Лосось запеченный по итальянски

Лосось в сливочном соусе по-итальянски, запеченный в духовке — вкусное горячее праздничное блюдо!

Настоящая итальянская кухня знаменита не только разновидностями пиццы, лазаньи, ризотто, пасты, но и всевозможными рецептами приготовления блюд из рыбы и морепродуктов.

А сегодня хочу предложить вам еще один проверенный рецепт приготовления этой роскошной рыбки.

Будем готовить стейки лосося по-итальянски, запеченные под сливочным соусом и сыром моцарелла.

Лосось – это вкусный и нежный деликатес, который хорош и сам по себе, а в сочетании с сочными овощами, ароматными итальянскими травами и нежным соусом рождается необыкновенно праздничное блюдо, достойное самых торжественных случаев.

1,3 кг лосося (7 стейков)
250 г шампиньонов
2 помидора
150 г сыра
1 луковица (150-200г)
3-4 ст.л. растительного масла
1 ст.л. лимонного сока
25 г приправы для рыбы
5 ст.л. хлебных крошек

СЛИВОЧНЫЙ СОУС:

Нам понадобятся стейки лосося толщиной 2-3 см с кожей без чешуи, у меня 7 штук, общим весом 1 кг 300 г.

Подготовим маринад для рыбы.

В чашу наливаем 3-4 столовые ложки растительного масла (кто любит оливковое масло может использовать его), добавляем столовую ложку лимонного сока или белого сухого вина и всыпаем приправу к рыбе.

Маринад для рыбы не случайно готовится на основе масла, поскольку именно в нем лучше всего раскрывается вкус и аромат специй и пряностей.

Смазываем стейки со всех сторон подготовленным маринадом и сразу же укладываем в форму для запекания.

Запекать и подавать рыбку можно как в общей форме, что я и сделаю, так и в порционных керамических, стеклянных или чугунных формах и сковородках.

Рыбка замаринована, пока отставляем ее в сторону и займемся подготовкой овощной начинки.

Устанавливаем сковороду на плиту, наливаем немного растительного масла и пока оно разогревается, мелким кубиком нарезаем крупную луковицу.

Отправляем лук в сковороду и обжариваем до слегка золотистого цвета, а тем временем подготовим грибы — у меня свежие шампиньоны, которые я предварительно помыла и обсушила бумажным полотенцем.

Нарезаем их довольно крупными ломтиками, использовать можно любые грибы как в свежем, замороженном, так и консервированном виде.

Отправляем грибочки в сковороду и обжариваем вместе с луком до золотистого цвета и полного испарения грибного сока.

А тем временем подготовим свежие помидоры — удаляем у них плодоножку и нарезаем поперек на очень тонкие кружочки.

Не забывайте периодически помешивать грибы.

Также нам понадобится сыр, который необходимо натереть на крупной терке, желательно, если это будет моцарелла, но можете взять и любой другой.

Добавляем к нему хлебные крошки и хорошо смешиваем – это не панировочные сухари, а именно белый хлеб, который можно измельчить в блендере или натереть на терке.

Грибная начинка готова, перекладываем ее в отдельную посуду и сейчас займемся приготовлением сливочного соуса.

Для этого устанавливаем сотейник на плиту, вливаем немного растительного масла и туда же отправляем кусочек сливочного.

В хорошо нагретое масло нарезаем пару зубков чеснока и буквально в течение одной минуты прогреваем его, чтобы чеснок отдал свой аромат, но зажаривать его не нужно, иначе масло будет горьким.

Через минуту извлекаем чеснок, добавляем в масло муку и в течение 30 сек, не переставая мешать обжариваем ее.

В несколько приемов вливаем в сотейник сливки жирностью от 10 до 20 % и постоянно помешивая, доводим смесь до состояния соуса.

В готовую сливочную массу всыпаем соль с белым перцем, перемешиваем и для придания соусу характерной средиземноморской нотки, добавляем сухие пряные травы.

Все хорошо перемешиваем и в последнюю очередь добавляем сок лимона, попробуйте соус на вкус, при необходимости досолите.

Нам нужно довести смесь до кипения, но не кипятить, а сразу же снять с плиты.

Ароматный сливочный соус готов.

Тем временем лосось хорошо промариновался.

Сверху на стейки раскладываем обжаренные с луком грибы, щедро поливаем нежным сливочным соусом, поверх выкладываем нарезанные кружочками помидоры и посыпаем смесью тертого сыра с хлебными крошками.

Отправляем подготовленную форму со стейками в заранее разогретую до 200°C (392°F) духовку и запекаем в течение 20-30 минут в зависимости от количества порций и толщины стейков.

Благодаря тому, что рыба готовится очень быстро, она не теряет своей пользы, при этом отлично пропекается, остается сочной и нежной.

В процессе приготовления превосходный сливочный соус пропитывает рыбку, сыр начинает плавится, а хлебные крошки подрумяниваясь, образуют хрустящую золотистую корочку.

Итак, лосось в сливочном соусе по-итальянски готов!

Перекладываем еще горячие стейки на сервировочное блюдо, украшаем свежей зеленью и подаем к столу с бокалом белого сухого вина.

Рыба, приготовленная по этому рецепту необыкновенно ароматная, аппетитная и прекрасно подходит в качестве основного горячего для любого семейного торжества или романтического ужина.

Вкусная овощная начинка и утонченный сливочный соус с пряными итальянскими травами идеально дополняют эту нежную красную рыбку.

Благодаря удачному сочетанию продуктов блюдо получается довольно сытным, самодостаточным и не требующим гарнира.

Вместо лосося можно использовать любую другую красную рыбу.

Рекомендую приготовить и попробовать это изысканное блюдо!

Желаю всем приятного аппетита!

Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ на мой YouTube канал Коллекция Рецептов👇

👆Подписка в 1 клик

С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!

Лосось по-итальянски – настоящее легкое итальянское блюдо, помимо пасты и макарон. Приготовить такую рыбку – одно удовольствие, ведь она очень быстро запекается и получается очень нежной и мягкой, а главное – практически без костей. А какой аромат, ну, просто невозможно удержаться. Угощайтесь, пожалуйста!

Ингредиенты для приготовления лосося по-итальянски

Стейк лосося или филе лосося свежее 360 грамм
Сыр Моцарелла 80 грамм
Лук репчатый среднего размера 1 штука
Грибы шампиньоны свежие 60 грамм
Помидоры свежие 100 грамм
Масло растительное для жарки
Лимон 1–2 дольки
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Зелень петрушки свежая по вкусу
Масло сливочное 50 грамм
Молоко 500 миллилитров
Перец черный молотый 1/2 чайной ложки
Мука пшеничная 50 грамм
Соль 1/2 чайной ложки

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Приготовление лосося по-итальянски:

– Если вы готовите блюдо из замороженного лосося, тогда обязательно достаньте его из морозильника заранее. Ни в коем случае не размораживайте рыбу с помощью горячей воды или микроволновой печи, она обязательно должна дойти до комнатной температуры самостоятельно, иначе вкус рыбы будет другим.

– Вместо лосося можно использовать филе или стейк семги.

– Соус можно приготовить, как более густым, так и более жидким на вашем усмотрение. Для этого необходимо варьировать количество молока.

– Если после приготовления лосося по-итальянски у вас еще остался соус, тогда его можно перелить в чистую стеклянную баночку, закрыть плотно крышкой и хранить в холодильнике в течение недели.

Стейк лосося 360 г. ( или филе лосося свежее)	Сыр Моцарелла 80 г.
Лук репчатый 1 шт. (среднего размера)	Грибы шампиньоны 60 г. (свежие)
Помидоры 100 г. (свежие)	Лимон 1 шт. (дольки)
Соль 1 ч.л. (по вкусу)	Перец черный молотый 1 ч.л. (по вкусу)
Зелень петрушки свежая 20 г. (по вкусу)	Масло сливочное 50 г.
Молоко 500 мл.	Мука пшеничная 50 г.
Масло растительное 2 ст.л. (для жарки)

1. Подготавливаем сливочное масло для соуса. Первым делом выкладываем сливочное масло в сотейник и ставим емкость на маленький огонь. При постоянном помешивании деревянной лопаткой, доводим масло до жидкого состояния. Конфорку не выключаем, а переходим сразу же к процессу приготовления соуса.

Внимание: молоко должно быть обязательно холодным. Хорошо растираем массу до однородности. После – снова ставим сотейник на маленький огонь и добавляем в смесь оставшееся холодное молоко. Продолжаем все мешать, не забывая снимать со стенок посуды оставшуюся осевшую массу. Доводим соус до кипения и варим не более 5 минут, иначе у него может появиться неприятный привкус. Сразу же после этого добавляем в смесь соль и перец, снова все перемешиваем и можем выключать конфорку. Консистенция соуса должна получиться гладкой и без комочков. Отставляем сотейник в сторону остывать до комнатной температуры.

3. Подготавливаем рыбу. Количество лосося рассчитано на 2 порции весом каждая не больше 180 грамм и толщиной 1,5-2 сантиметра. Поэтому, если рыбу вы приобрели одним куском, выкладываем ее на разделочную доску и с помощью ножа делим на две части. После этого промываем под проточной теплой водой и вытираем бумажными полотенцами. Обработанный лосось выкладываем в свободную тарелку.

4. Подготавливаем грибы. Промываем шампиньоны под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, срезаем с грибов огрубевшие ножки и по необходимости снимаем шкурку на шляпке. После этого нарезаем шампиньоны на небольшие кусочки и перекладываем в свободную тарелку.

5. Подготавливаем лук. Ножом очищаем лук от шелухи и после – промываем его под проточной водой. Выкладываем овощ на разделочную доску и мелко рубим на квадратики. Измельченный лук перекладываем в свободную тарелку.

6. Готовим зажарку. В сковороду наливаем небольшое количество растительного масла и ставим емкость на огонь меньше среднего. Когда масло хорошо разогреется, высыпаем в сковороду измельченный лук. При постоянном помешивании деревянной лопаткой, жарим овощ до прозрачности. Сразу же после этого добавляем в сковороду измельченные шампиньоны, снова все хорошо перемешиваем и по необходимости доливаем растительное масло. Жарим все до тех пор, пока не испарится грибной сок и лук не приобретет золотистую корочку.

Внимание: чтобы лук и грибы не подгорели, обязательно время от времени необходимо их помешивать подручным инвентарем. После – выключаем конфорку и отставляем емкость с овощной зажаркой в сторону остывать до теплого состояния.

7. Подготавливаем помидоры. Помидоры промываем под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа нарезаем овощ на кружочки и перекладываем в свободную тарелку.

Важно: чем тоньше мы порежем помидоры, тем вкуснее будет блюдо.

8. Подготавливаем сыр. Сыр натираем на крупной терке прямо на разделочной доске и после – перекладываем его в чистую тарелку.

9. Готовим лосося по-итальянски. Противень смазываем небольшим количеством растительного масла, воспользовавшись кондитерской кистью. После этого выкладываем в емкость на небольшом расстоянии друг от друга стейки или филе лосося. Солим и перчим рыбу по вкусу. Затем столовой ложкой выкладываем поверх лосося овощную зажарку, после – все поливаем небольшим количеством соуса, выкладываем помидоры кружочками и в конце все посыпаем тертым сыром. Ставим емкость с блюдом в духовку и запекаем его в течение 10-15 минут при температуре 220°С. По истечении отведенного времени, выключаем духовой шкаф, а противень достаем с помощью кухонных прихваток. Все, лосось по-итальянски готов и его можно подавать к столу.

10. Подаем лосося по-итальянски. Подаем лосося по-итальянски с лимонными дольками и свежей зеленью петрушки по желанию. Блюдо получается очень вкусным, ароматным и нежным. Хотя сам по себе лосось – довольно легкая рыбка, за счет грибов блюдо получается очень сытным. Приятного вам аппетита!

– Вместо лосося можно использовать филе или стейк семги.

– Соус можно приготовить как более густым, так и более жидким – на вашем усмотрение. Для этого необходимо варьировать количество молока.

Я считаю, что это - один из лучших итальянских рецептов!

Семга — 200 г
Бульон (рыбный) — 200 мл
Вино белое полусладкое — 20 г
Лук репчатый — 30 г
Сливки — 70 мл
Лимон (долька)
Имбирь — 3 г
Листья салата / Салат (листья) — 10 шт
Икра красная — 5 г
Перец черный
Петрушка
Лист лавровый — 1 шт
Приправа ("Вегета")
Перец красный жгучий

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 844.1 ккал	белки 63.6 г	жиры 60.7 г	углеводы 7.9 г
100 г блюда
ккал 134 ккал	белки 10.1 г	жиры 9.6 г	углеводы 1.3 г

Ставим на плитку 200 гр процеженного рыбного бульона в глубокую сковородку. Солим воду "Вегетой", добавляем лавровый лист, пару горошин черного и красного перца, веточку петрушки, 20 грамм белого полусладкого вина.
Маленькую, мытую, но не очищенную луковицу режем на две части, жарим только разрезанную сторону лука и в бульон. Погружаем один, большой, цельный кусок семги и припускаем в этом бульоне до готовности.
Пока рыба готовится, делаем соус. Берем 100гр этого бульона, выливаем на сковородку и выпариваем половину. В оставшийся бульон вводим 70гр самых густых сливок, доводим соус до слабого загустения. Готовую семгу вынимаем и выкладываем на лист салата. С верху поливаем сливочно-рыбным соусом, посыпаем немного красной икрой. Подаем с долькой лимона и свежим имбирем.
НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

103
2666
79760

34
130
16794

71
89
11374

59
38
2444

10
4
2523

41
170
58516

17
104
2361

19
11
2629

35
807
16135

154
1317
128886

95
213
11029

76
186
13825

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

3 сентября 2016 года Каникула #

13 февраля 2016 года Бабушка Забота #

31 марта 2014 года lyucika #

6 июня 2013 года logika #

24 сентября 2008 года Lasto4ka-Ирина #

24 сентября 2008 года КолючкА #

23 сентября 2008 года chococat #

24 сентября 2008 года Ratatuy # (автор рецепта)

25 сентября 2008 года chococat #

25 сентября 2008 года Ratatuy # (автор рецепта)

23 сентября 2008 года zelenka82 #

23 сентября 2008 года Lacoste #

23 сентября 2008 года Бэмби #

23 сентября 2008 года DAISY # (модератор)

23 сентября 2008 года LORA76 #

23 сентября 2008 года maxiki #

23 сентября 2008 года свет13 #

23 сентября 2008 года Pachita #

23 сентября 2008 года juikx #

23 сентября 2008 года Ratatuy # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Лосось по-итальянски! Только вслушайтесь как это звучит! И кажется что блюдо будет вкусным только от одного названия.

Чтобы приготовить лосося по-итальянски возьмите:

1 кг филе лосося
1 кг картофеля
3 столовых ложки оливок
4 чайных ложки растительного масла
2 столовые ложки винного уксуса
репчатый лук
несколько зубчиков чеснока
соль и перец по вкусу

До полуготовности отварите картофель. Для этого очищенный картофель положите в подсоленную воду, дождитесь пока закипит и варите еще 15 минут.

Слейте воду и дождитесь когда картофель немного остынет. Порежьте его на небольшие примерно одинаковые кусочки.

Большую головку репчатого лука мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле, пока лук не станет мягким. Добавьте в сковородку к луку уксус и оливки.

Положите в сковородку к луку картофель, приправьте специями и перемешайте. Переложите картофель в форму для запекания, лучше керамическую.

Кусочки филе лосося натрите солью, перцем и растительным маслом. Выложите поверх картофеля и посыпьте сверху базиликом.

Поставьте посуду с лососем в разогретую до 200 градусов духовку и запекайте примерно 15 минут.

Блюдо с красивой презентацией на любое торжество! Лосось целиком в духовке - блюдо с невероятно эффектной подачей, которое можно приготовить на любой праздник. Запеченная рыба, приготовленная по этому рецепту, сохраняет максимум своих полезных свойств и витаминов, а вкус лосося получается очень деликатным и нежным, с нотками итальянских трав и лимонным ароматом.

Главная
Категории рецепта
Лосось целиком в духовке

Ингредиенты и как готовить

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	178 ккал
Белков:	16 гр
Жиров:	7 гр
Углеводов:	1 гр
Б/Ж/У:	67 / 29 / 4
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 2 ч 30 мин

способ приготовления

1. Включить духовку на 150-160 градусов Цельсия в режиме конвекции или подогрев сверх и снизу.

2. Тушку лосося почистить от шелухи, вспороть брюхо и выпотрошить все внутренности. Тщательно промыть рыбу под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем. Положить рыбу на разделочную доску и острым ножом сделать продольные внутренние разрезы по всей тушке лосося, не разрезая при этом позвоночник, с одной и с другой стороны.

3. В отдельной емкости смешать морскую соль, черный молотый перец и итальянские травы между собой. Можно добавить любые другие специи по желанию. Смесью из специй хорошо натереть рыбу со всех сторон внутри и снаружи.

4. Красный лук почистить от шелухи, помыть и нарезать полукольцами. Половину лимонов также помыть и разрезать сначала пополам, а затем тонкими дольками.

Морковь почистить, помыть и нарезать средними кусочками произвольной формы. Петрушку промыть, высушить и отрезать грубые черенки, остальное порезать.

5. Нафаршировать внутреннюю часть лосося нарезанными овощами, зеленью и лимоном. Из оставшегося лимона выдавить сок и обильно полить им тушку рыбы.

6. На противень выстелить фольгу и довольно щедро обмазать ее кусочком сливочного масла. На фольгу выложить нафаршированного овощами лосося. Сверху накрыть рыбу вторым листом фольги и крепко запечатать края.

7. Поставить противень в рыбой в разогретую духовку запекаться в течение полутора-двух часов в зависимости от мощности духового шкафа и выбранного режима запекания.

8. Вытащить противень с рыбой, аккуратно снять верхний лист фольги и перенести запеченного лосося целиком на большую тарелку для подачи на стол. Готовое блюдо украсить нарезанным лимоном, зеленью петрушки и ядрами граната. Подавать вместе с запеченными овощами.

В итальянской кухне блюда из рыбы и морепродуктов занимают почетное место. Лосось – рыба нежная, мягкая, без костей, к тому же готовится считанные минуты. Благодаря соусу и вкуснейшим добавкам вкусовой и ароматический букет стейка из лосося по-итальянски становится еще богаче, а благодаря грибам блюдо получается достаточно сытным.
Если вы используете замороженного лосося, то размораживайте его при комнатной температуре, а не в горячей воде или микроволновке, чтобы не испортить вкус блюда. Кстати, вместо лосося можно использовать семгу.
Можно также приготовить стейк из лосося в духовке в фольге. Очень пикантный вкус приобретает лосось, фаршированный шпинатом и фетой. Из лосося можно приготовить не только вторые блюда, но и первые, например, сырный суп с лососем: рецепт с пошаговым фото.

Количество порций: 2
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 975 ккал

1. Прежде всего, приготовьте соус по типу соуса бешамель. В сотейнике растопите сливочное масло на медленном огне, постоянно помешивая деревянной лопаточкой или венчиком.
2. Когда масло растопится, всыпьте в него муку, не снимая с огня, и размешайте, чтобы получилась однородная густая масса. Доведите смесь до кипения на слабом огне, отставьте в сторону, тонкой струйкой влейте в сотейник 150 мл холодного (!) молока и перемешайте до однородности. Вновь поставьте сотейник на медленный огонь, доведите до кипения и варите при постоянном помешивании не дольше 5 минут, в противном случае соус приобретет неприятный привкус. В конце добавьте соль с перцем, перемешайте до гладкой консистенции и снимите с огня.
3. Теперь займитесь лососем: вымойте его, обсушите бумажными салфетками и разрежьте на 2 стейка толщиной 1,5-2 см. Если у вас больше лосося, то нарежьте его таким образом, чтобы каждый стейк весил около 180 г.
4. Лук очистите, вымойте и нарежьте кубиками, грибы также вымойте и нарежьте небольшими кусочками.
5. Разогрейте подсолнечное масло и обжарьте на нем лук до прозрачности, помешивая лопаткой. Затем добавьте грибы, перемешайте и жарьте на среднем огне, пока весь сок не испарится, а лук не приобретет золотистый цвет.
6. Помидоры промойте и нарежьте как можно более тонкими кружками. Чем тоньше кружки, тем вкуснее получится блюдо.
7. Сыр натрите на крупной терке и смешайте с хлебными крошками.
8. Форму для запекания смажьте подсолнечным маслом и выложите на нее стейки на некотором расстоянии друг от друга, предварительно посолив и поперчив их. На каждый стейк выложите слой грибов с луком, полейте соусом, выложите нарезанные кружочками помидоры и посыпьте тертым сыром с хлебными крошками.
9. Поместите форму со стейками в духовку, предварительно разогретую до 220°C, на 10-15 минут.
10. При подаче украсьте стейки лосося по-итальянски кружками лимона, свежей петрушкой и, при желании, отварными овощами.

Читайте также: