Мидии подкопченные в масле что приготовить

Мидии – популярный морепродукт, относится к семейству митилидовых. В России в продаже можно встретить голубые съедобные мидии, которые вылавливаются в Атлантическом океане, моллюски грэя и черноморские – самые популярные продукты с берегов Черного моря. Обитают эти маленькие существа на глубине до 15 м, но нередко их приносит на пляж сильными волнами во время шторма. Готовить мидии можно разными способами, но главное – перед началом процесса обработать правильно ракушки и устранить все загрязнения, иначе они испортят вкус нежного продукта.

Калорийность, состав и полезные свойства

Морепродукты, особенно добытые в естественных условиях без выращивания на фермах, обладают колоссальной пользой для организма. Так, в мидиях содержатся витамины, минералы, ценные Омега-3 жирные кислоты, другие аналогичные вещества. А еще они богаты йодом, которого так не хватает жителям российских городов, удаленных от моря. Среди особых свойств моллюсков можно выделить:

в них много антиоксидантов, за счет чего морепродукт выводит вредные вещества;
защищают костную, кровеносную, иммунную системы;
нормализуют обмен веществ, пищеварение;
укрепляют сердце, сосуды;
предотвращают артрит, заболевания костей.

Употреблять копченые мидии можно даже тем, кто находится на диете.

Пищевая ценность, калории и БЖУ на 100 г мидий
Показатель	Сырые морепродукты	Копченые
Калорийность	77 ккал	313 ккал
Белки	11 г	7,5 г
Жиры	2 г	36 г
Углеводы	3,3 г	2 г

Горячее копчение мидий

В отличие от рыбы моллюски не требуют долгого, сложного посола. Придать необычный аромат можно путем маринования, но даже это не всегда нужно. Главное при горячем копчении – правильно настроить аппарат. Проще всего это сделать, если купить готовую коптильню. Современные агрегаты бывают маленькими и большими, подобрать можно под любой бюджет.

Чтобы закоптить мидий по классическому рецепту, нужно подготовить небольшой набор специй:

на 30 моллюсков взять 75 мл сока;
1,5 ст. л. крупной морской соли для посола;
1 большую или 2 средние луковицы;
10-12 горошков черного перца;
30 мл растительного масла;
3-4 зубчика чеснока;
1 ч. л. лимонной цедры.

Сначала мидии нужно обработать в кисло-соленом растворе:

Моллюсков укладывают в емкость, заливают 1 л воды.
Добавляют половину лимонного сока, цедру, измельченный лук, соль, перец.
Доводят до кипения на минимальном огне.
Сразу же после закипания снимают с плиты, достают мидии, опрокидывают в дуршлаг.
Поливают остывших моллюсков растительным маслом, смешанным с чесноком и второй половиной лимонного сока. Маринад придаст блюду особый аромат.
Подготавливают коптильню: 2 горсти щепы кладут на дно аппарата, а его ставят на разгоревшийся огонь.
Устанавливают поддон для сбора жира, мидии нанизывают на прутья, укладывают на решетку.

Чтобы полностью закоптить пряное блюдо, потребуется 10 минут. После моллюсков вынимают, остужают и подают к напиткам.

1,4 кг свежих очищенных мидий;
5 ст. л. сливочного масла;
1 ст. л. оливкового;
2 измельченных зубчика чеснока;
2 ст. л. рубленого лука-шалота;
2 ст. л. мелко нарезанной итальянской петрушки;
1/2 стакана сухого белого вина;
по 1 веточке розмарина и тимьяна;
слегка поджаренный французский хлеб;
щепки орехового дерева, замоченные в воде на 4 часа.

Сперва проверяют мидии, они все должны быть закрыты. Держат в холодильнике до начала приготовления. Если будут попадаться открытые или не раскрывшиеся во время процесса, их выбрасывают.

Одну сторону гриля разогревают на сильном огне, другую – на среднем. Заворачивают щепу орехового дерева в фольгу, помещают над нагретым источником.

Мидии очищают под холодной водой. Берут большой лист фольги, которого хватит для всех мидий, и проделывают в нем маленькие отверстия – это позволит дыму проходить сквозь него. Выкладывают ракушки на фольгу, кладут на решетку гриля. При закрытой крышке готовят 10-30 минут. Как только все раковины откроются, мидии готовы.

Пока они коптятся, делают соус. В емкость наливают сливочное и оливковое масло, растапливают. Вводят чеснок, лук-шалот и готовят нескольких минут. Увеличивают огонь, добавляют вино. Варят около 5 мин., пока алкоголь не испарится. Уменьшают нагрев, бросают в сотейник розмарин и тимьян.

Выкладывают мидии в тарелку, сверху щедро поливают винным соусом, посыпают свежей петрушкой. Благодаря такому способу приготовления блюдо приобретает выраженный дымный аромат, который отлично дополняет винный соус.

Следующий рецепт мидий горячего копчения идеально подходит для приготовления варено-мороженых моллюсков:

500 г ракушек;
2 ст. л. крупной соли;
3 ст. л. жидкого дыма;
целая головка чеснока;
3 ст. л. растительного масла;
1 ст. л. семян горчицы.

Сначала нужно засолить и ароматизировать морепродукт, для чего берут 2 л воды, смешивают с солью, жидким дымом. После приступают к приготовлению:

Ставят кастрюлю на сильный огонь, доводят до кипения, варят 3 минуты.
Достают продукты, откидывают на дуршлаг.
Перекладывают подготовленный деликатес в стеклянную банку 0,7 л.
Готовят маринад из чеснока, семян горчицы, растительного масла. Добавляют его к мидиям.
Маринуют ракушки 8-10 часов, после чего достают и подают как закуску.

Коптить моллюсков на огне не нужно, после варки они уже готовы к употреблению.

Чтобы приготовить мидий, потребуются розовая морская соль и сухие листья дерева, которые дают густой дым и обеспечивают копчение: розмарин, дубовые листочки, корки мандаринов, сухая зелень лаврушки, грецкого ореха.

Совет! Сперва мидии должны оттаять, иначе их мясо перестанет быть плотным и приятным.

Процесс приготовления выглядит так:

Морепродукты солят крупной солью, оставляют на 10-15 минут. Они должны быть вынуты из ракушек.
Нанизывают на шпажки с небольшим расстоянием между ними.
Шампуры устанавливают в сковороду над подготовленными листочками и цедрой.
Под посудой включают медленный огонь. Через несколько минут из сухой растительности начнут выделяться эфирные масла.
Вскоре нежное мясо готово. На той же сковородке готовят оставшиеся деликатесы.

Блюдо, приготовленное таким способом, идеально подходит как закуска к некрепким алкогольным напиткам или стакану освежающей газировки – кому как нравится.

Необычный аромат мидиям придаст маринад из пива и лимонного сока. Для приготовления деликатеса нужно:

1,5 кг отборных ракушек;
1 банка светлого пива;
половинка лимона;
200 г щепы для копчения.

Идеально рецепт подходит для свежих мидий, но можно использовать замороженные. Главное – дать им оттаять и удалить лишнюю воду. Потребуется казан, его сильно нагревают на огне.

После того как щепа будет вымочена, ее выкладывают в разогретый казан. Затем туда помещают мидии, накрывают, коптят 10 минут. Из пива и лимонного сока делают смесь, выливают в разгоряченный казан так, чтобы задело все мидии.

Когда жидкость выпарится, а ракушки раскроются, обнажив ярко-оранжевое мясо, деликатес вынимают.

Приготовить мидий можно сразу же после вылова, пользуясь подручными средствами, прямо на берегу моря.

Потребуется для этого 5 кг свежих ракушек, много сосновых иголок и 2 лимона:

Мидии очищают от водорослей и грязи, тщательно промывают. Треснутые, раскрытые выкидывают.
Выкладывают на большой плоский противень, используя камень: ставят булыжник по центру, вокруг него устанавливают ряд моллюсков острым краем вверх, так формируют другие круги.
На ракушки укладывают сосновые иголки так, чтобы они покрывали морских обитателей.
Дополнительный костер не нужен, главное, о чем следует помнить, – достаточное количество иголок. Лучше пусть их будет больше, чем меньше. После укладки сухие иголки поджигают.
Когда они полностью прогорят (не менее 5-7 минут), останется серый пепел. Его сдувают и приступают к трапезе, украсив блюдо ломтиками лимона.

Приготовить такой интересный деликатес можно прямо в казане, уложив в него сосновые иголки, а сверху – мидии.

Для этого рецепта используют гриль Big Green Egg:

Разогревают аппарат до температуры 160°C, засыпают увлажненную щепу.
Укладывают на решетку мидии, закрывают крышкой.
По прошествии 5 минут вынимают моллюсков на тарелку, посыпают мелко нарезанным манго, сбрызгивают виски.

Холодное копчение

Чтобы приготовить мидии холодного копчения, нужно иметь подходящую коптильню. Состоит она из 3 отсеков: генератор дыма, емкость, куда кладут продукты, труба, соединяющая эти элементы. Благодаря такой технологии температуру дыма легко удерживать в пределах 28-30 градусов.

Ингредиенты для маринада:

соль;
черный перец и кайенский;
соевый соус;
гранулированный чеснок.

Процесс маринования:

Мидии солят, перчат свежемолотым черным перцем.
Добавляют ½ ч.л. кайенского перца хлопьями.
Поливают соевым соусом, насыпают щепотку гранулированного чеснока.
Все перемешивают, накрывают, отправляют мариноваться в прохладное место на 1 час.
Замаринованные мидии надевают на шпажки.

Приготовление:

Шпажки с моллюсками выкладывают в сетке в коптильно-сушильный шкаф. При включенном вентиляторе сушат 1 час. Для копчения используют абрикосовую щепу фракции 6-9 мм.

В дымогенератор засыпают щепу, устанавливают в коптильный шкаф и подключают к нему компрессор. Щепу разжигают газовой горелкой. Коптят мидии 4 часа и вывешивают порядка 12 часов.

Многие люди стараются перекоптить продукт, чтобы у него был ярко выраженный цвет. Этого делать не стоит. Необходимо бороться за качество, а не за вид. Стоит отметить, что вкус продукт обретает не во время копчения, а после.

Ароматное, полезное блюдо можно приготовить, используя соль и уксус. На 40 шт. взять по 4 ст. л. 6-9%-ного уксуса, столько же соли, черный перец по вкусу для аромата и не менее 8 л воды.

Чтобы убрать морской запах и сохранить структуру мяса, нужно правильно подготовить ракушки:

их промывают, вытирают бумажными полотенцами;
ножом раскрывают створки, не снимая мясо;
натирают мякоть солью, перцем;
через 2 часа смешивают воду и уксус, кладут туда морепродукт, настаивают 1 час.

Коптят моллюсков до 6 часов по времени, поддерживая температуру до 30 градусов.

Способы подачи

Длительному хранению копченые морепродукты не подлежат. Подавать их лучше сразу после приготовления:

к пиву или сухому вину;
в качестве основного блюда, украсив лимоном, листьями салата;
в составе овощных смесей, приготовленных в духовке или на гриле;
хорошо сочетаются с крабовыми палочками;
достав моллюсков из ракушек, положить на бутерброды, обжаренные в сливочном масле.
копченые мидии вкусны с любыми крупами, даже с гречкой. Подходят к печеному картофелю.

Коптить мидии просто – их не требуется долго солить или мариновать, а время приготовления занимает всего 10-15 минут. Даже холодным методом копчения они готовятся не дольше 6 часов.

Для почитателей морепродуктов салат с мидиями станет одним из желанных блюд в повседневном меню или на праздничном столе. Нежное и деликатное мясо моллюсков прекрасно сочетается с овощами, зеленью, сыром, яйцами, другими продуктами, создавая аппетитные и питательные кулинарные композиции.

Как приготовить салат с мидиями?

Салат с мидиями – рецепт, который можно исполнить с консервированным или правильно обработанным свежим, варено-мороженным мясом моллюсков.

Готовые консервы из мидий в рассоле или в масле используются без дополнительной подготовки. Нужно просто извлечь моллюсков на сито и дать немного стечь.
Свежее мясо мидий отваривают с добавлением соли, специй и пряностей 5-7 минут.
Варено-мороженный морепродукт готов к употреблению сразу же после оттаивания, однако предпочтительно моллюсков дополнительно термически обработать, отварив их минуту в кипящей подсоленной воде или обжарив немного в масле.
Салат с мидиями можно заправить майонезом или многокомпонентной заправкой, приготовленной на основе растительного масла с добавлением лимонного сока или уксуса.

Салат с консервированными мидиями элементарно готовится, не отнимая много времени и сил, а по вкусовым характеристикам не уступает ресторанным блюдам. В качестве сопровождения моллюскам в данном случае используется пекинская капуста, сочные листья которой превосходно контрастируют с мягким мясом морепродукта.

мидии в масле – 1 банка;
капуста пекинская – 300 г;
лук порей – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
лимонный сок – 1 ст. ложка;
укроп, петрушка, соль, перец.

Шинкуют пекинскую капусту, совсем немного приминают руками.
Сливают с мидий масло и обжаривают на нем нарезанный порей с морковью.
Добавляют капусту, перемешивают и снимают емкость с плиты.
На блюдо выкладывают овощи, сверху мидии.
Поливают простой салат с мидиями лимонным соком, посыпают зеленью.

Потрясающе вкусен салат с копчеными мидиями, если приготовить его по следующему рецепту из испанской кухни. В качестве основы для приготовления заправки в данном случае используется мякоть зеленого болгарского перца, которую измельчают до состояния пюре и дополняют оливковым маслом, лимонным соком и приправами.

мидии копченые – 200 г;
болгарский красный и зеленый перец – по 0,5 шт.;
авокадо – 1 шт.;
картофель – 2 шт.;
лимонный сок – 1 ст. ложка;
масло оливковое – 4 ст. ложки;
соль, черный перец.

Отваривают в мундире, очищают и нарезают кружками или брусочками картофель.
Соломкой измельчают мякоть авокадо и красный перец.
Зеленый перец перемалывают в блендере с добавлением масла, сока лимона, соли и перца.
Укладывают на блюдо картофельную нарезку, перец, мидии, поливают все зеленой заправкой.

Салат с мидиями без майонеза, если приготовить его с добавлением обжаренного куриного филе, качественно утолит чувство голода, наполнит организм полезной энергией и позволит насладиться уникальным его вкусом, получив неописуемое удовольствие от трапезы. Вместо мидий в рассоле можно взять консервы в масле, промокнув излишки жира салфеткой.

мидии в рассоле – 300 г;
куриное филе – 300 г;
рис отваренный – 2-3 стакана;
чеснок – 2 зубка;
болгарский красный перец – 1 шт.;
измельченные орехи или зеленый горошек – 1 стакан;
красный винный уксус и лимонный сок – по 1,5 ст. ложки;
масло ореховое – 1 ст. ложка;
базилик свежий – по вкусу;
соль, перец, специи для птицы, масло.

Нарезают тонкими брусочками куриное филе, приправляют специями, солью, обжаривают на масле до аппетитного румянца.
Добавляют мидии, нарезанный перец, чеснок, отваренный рис и орехи.
Смешивают лимонный сок, уксус, масло грецкого ореха и базилик, приправляют по вкусу.
Сдабривают вкусный салат с мидиями полученной заправкой и подают, украсив листиками базилика.

Для многих самый вкусный рецепт салата из мидий тот, что приготовлен из обжаренных в масле моллюсков. Трудно с этим спорить, особенно после дегустации подобной закуски, приготовленной путем исполнения простых и не затейливых рекомендаций. Дополнением к морепродуктам в данном случае станут грибы.

мидии – 200 г;
грибы – 150 г;
лук порей – 1 шт.;
чеснок – 1 зубок;
помидор – 1 шт.;
масло растительное, соевый соус и сладкий соус чили – по 2 ст. ложки;
соль, молотый черный перец, зелень, салатный микс.

Мидии размораживают и обжаривают 2 минуты, помешивая.
Отваривают до готовности и нарезают грибы, соединяют в салатнике с моллюсками.
Добавляют нарезанный порей, чеснок, ломтики помидора.
Заправляют компоненты соевым соусом, соусом чили, приправляют по вкусу, перемешивают и подают с салатным миксом.

Легкий салат с мидиями и креветками, дополненный пикантной заправкой, подойдет для подачи к любому столу. Составляющие можно просто перемешать или эффектно выложить на блюдо с листьями салата, получив не только вкусную, но и потрясающе красивую закуску, способную украсить праздничное застолье.

мидии – 250 г;
креветки – 250 г;
авокадо – 0,5-1 шт.;
перепелиные яйца – 3-5 шт.;
помидор – 1 шт.;
соевый соус и оливковое масло – по 50 мл;
дижонская горчица – 2 ч. ложки;
соль, перец, зелень, салат латук.

Мидии и очищенные креветки обжаривают на масле 2 минуты, добавив в конце жарки ложку соевого соуса.
На салатные листья выкладывают морепродукты, нарезанную кубиками мякоть авокадо, дольки помидор, поливая составляющие заправкой из соевого соуса, масла и дижонской горчицы.
Декорируют салат с мидиями и креветками разрезанными на дольки отваренными перепелиными яйцами и подают к столу.

Салат с мидиями и кальмарами – превосходный источник полноценного белка, который легко усваивается организмом и качественно наполняет его энергией. Добавленные в состав свежие огурцы освежат вкус закуски, а отваренные яйца придадут ей дополнительную питательность и насыщенность. Заправить блюдо можно майонезом или смесью из сметаны с горчицей.

мидии – 300 г;
кальмары – 300 г;
свежие огурцы – 2 шт.;
яйцо – 1-2 шт.;
соль, перец, майонез, зелень.

Отваривают 1,5-2 минуты мидии и кальмары. Последние очищают и нарезают соломкой или кольцами.
Шинкуют брусочками или полукружками огурцы.
Добавляют измельченное яйцо.
Сдабривают салат с кальмарами и мидиями майонезом, перемешивают и подают, украсив зеленью.

Удивительно сочным, свежим и умеренно пикантным получается салат из мидий с помидорами. Моллюски можно взять консервированные или замороженные, отварив их предварительно пару минут в подсоленной воде с добавлением зелени и пряностей. Твердый сыр можно заменить не слишком соленым рассольным продуктом, нарезав его кубиками.

мидии – 300 г;
помидоры – 3 шт.;
сыр твердый – 200 г;
яйцо – 3 шт.;
чеснок – 2-3 зубка;
соль, перец, майонез, зелень.

Мидии при необходимости отваривают или обжаривают, остужают.
Нарезают помидоры, отваренные яйца.
Шинкуют кубиками или перетирают на терке сыр.
Соединяют составляющие в миске, заправляют майонезом, солят, перчат, перемешивают.
При подаче украшают салат с мидиями веточками зелени.

Легким, диетическим и одновременно питательным получится салат с рукколой и мидиями, приготовленный по следующему рецепту. Закуска утолит чувство голода, но не навредит фигуре, даже если подать ее к ужину. Изысканности блюду придадут добавленные в состав маслины, а пикантности нарубленный мелко предварительно очищенный чеснок.

мидии – 300 г;
помидоры – 4 шт.;
руккола – 2 пучка;
огурцы – 2 шт.;
маслины без косточек – 100 г;
чеснок – 3-4 зубка;
масло оливковое – 4 ст. ложки;
лимонный сок – 2 ст. ложки;
соль, перец.

Замороженные мидии заливают на минуту кипятком, сливают, остужают.
Добавляют нарезанные свежие огурцы, маслины, помидоры, чеснок и рукколу.
Смешивают сок лимона с оливковым маслом, немного взбивают вилкой, добавив соль и перец.
Поливают компоненты салата полученной заправкой, перемешивают и тут же подают.

Мясо моллюсков идеально сочетается с отваренными яйцами. Даже минималистичный состав закуски производит самые приятные впечатления после дегустации. Предложенную ниже версию блюда можно подкорректировать, ориентируясь на свой вкус. Уместно будет добавить любые овощи, салатный или замаринованный лук.

мидии – 300 г;
яйца – 4 шт.;
сыр – 200 г;
соль, перец, майонез.

Отваривают мидии минуту, сливают, дают остыть.
Очищают и нарезают сваренные вкрутую яйца, добавляют к моллюскам.
Шинкуют кубиками или пропускают через крупную терку сыр, вмешивают к основным компонентам.
Заправляют салат из мидий с яйцом майонезом, солят, перчат, перемешивают.

Потрясающе вкусным и эффектным на вид получается салат с горячими мидиями. В качестве сопровождения к моллюскам вместо слабосоленого филе семги можно использовать обжаренные или отваренные креветки или другие морепродукты, что снизит калорийность закуски и позволит разнообразить ее вкусовые характеристики.

мидии крупные – 20 шт.;
семга слабосоленая – 150 г;
руккола – 1 пучок;
авокадо и лимон – по 1 шт.;
помидоры черри – 5 шт.;
кедровые орешки – 2 горсти;
чеснок – 3 зубка;
стручок чили – 1 шт.;
соус унаги – 2 ст. ложки;
масло растительное – 4 ст. ложки;
соль, перец.

Подсушивают на сухой сковороде и немного подрумянивают кедровые орешки.
На блюдо выкладывают рукколу, половинки черри и ломтики авокадо, посыпают все орехами.
Сверху располагают тонкие ломтики семги.
На масле обжаривают раздавленный чеснок и чили, выбрасывают.
В ароматное масло закладывают мидии, жарят 5 минут, сдобрив в процессе лимонным соком.
Перекладывают моллюсков с ароматным маслом на подготовленные ранее составляющие, сбрызгивают лимонным соком и соусом унаги.
Подают горячий салат с мидиями незамедлительно.

Потрясающе вкусным получается салат с мидиями и крабовым мясом, которое можно заменить более доступными крабовыми палочками. Вместо форели подойдет копченое филе горбуши, которое нужно нарезать кубиками. Особенную пикантность приобретает салат, если при жарке моллюсков в сковороду добавить ложку вина или пива.

мидии – 300 г;
форель и крабовые палочки – по 150 г;
кукуруза консервированная – 0,5 банки;
огурец – 1 шт.;
чеснок – 1 зубок;
масло оливковое и соевый соус – по 2 ст. ложки;
лимонный сок – 1 ст. ложка;
соль, черный молотый перец, базилик, петрушка.

В масле обжаривают чесночный зубок, выбрасывают.
Закладывают в сковороду мидии, жарят 2 минуты.
Добавляют лимонный сок, соевый соус, базилик, жарят до испарения влаги.
К остывшим моллюскам добавляют нарезанные крабовые палочки, огурец, рыбу, кукурузу.
Подают салат с жареными мидиями и крабовыми палочками, приправив петрушкой.

Еще одна версия сытной и одновременно легкой закуски – салат с мидиями и моцареллой, приготовленный с учетом нижеизложенных рекомендаций. Составляющие гармонично сочетаются с ломтиками свежих овощей и пикантной заправкой из масла и лимонного сока, которую при желании можно сдобрить щепоткой ароматных сухих трав.

мидии – 200 г;
моцарелла – 150 г;
болгарский перец – 150 г;
помидор – 1 шт.;
масло оливковое – 2 ст. ложки;
лимонный сок – 1 ст. ложка;
соль, перец, тимьян, веточки петрушки и базилика.

Нарезают перцы и томаты, укладывают в салатник.
Сверху располагают консервированные или отваренные мидии, ломтики сыра.
Смешивают масло с лимонным соком и травами, солят, перчат.
Поливают заправкой компоненты салата и подают к столу, украсив веточками зелени.

Читайте также: