Navajas морепродукты рецепты

Готовитьто фигня, можно пожарить, можно сварить, как и любых моллюсков. Главное -- перед этим очистить их от песка. Для этого я лично их ставлю ногами вверх в воду газированную, так, чтоб почти покрывала. На минут 10. Можно в соленую воду, тогда желательно пару часов подержать, в холодильнике. Только они пучком должны быть, чтоб вертикально стояли.

Я люблю их жарить, как креветки, с чесноком.

они, представляешь, еще такие любобытные оказалаись. Когда я их водой заливала, они давай вылазить из своих палок и головой качать :)))
осуждают, наверное )

Мой предыдущий пост помечен, как спам, очевидно, потому что там сылка на другой сайт.

Тогда, процитирую оттуда - Есть такой моллюск navajas, по-испански он называется "наваха". По-английски razor shell. В переводе: моллюски-ножи или бритвы. Это такие длинные ракушки, похожие на палочки. Название произошло из-за их раковин. Навахи продают связанные пучками и с обоих концов торчит моллюск, если его потрогать, он тут же прячется в ракушку)). Это блюдо распространено в Барселоне. Я пробовала в чесночном соусе. На тарелке принесли 12 штучек. Сытно и вкусно. По вкусу напоминает крабов или кальмаров только нежнее раза в два.У нас они есть на Черном море и называются Черенок морской (семейство Solenidae)

Рецепт: Хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и медленно подогреть на огне, пока не раскроются створки и мясо не станет мягким. Слить воду и снять одну из створок. Разложить это все добро на разогретое блюдо оставшейся створкой к верху. Приготовить соус из отвара, в котором варились навахо, оливкового масла и толченого чеснока. Снять соус с огня и заправить соком лимона. Залить соусом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Подавать теплыми.

Жареный морской черенок

Хорошенько разогрейте на сковороде несколько ложек оливкового масла, добавьте нарезанный тонкими ломтками чеснок, а через несколько секунд после того, как он начнет шкворчать — добавьте морских черенков в раковинах. Обжаривайте, помешивая, в течение двух-трех минут, выжмите на сковороду сок половины лимона, добавьте мелко нарезанную зелень петрушки и снимайте сковороду с огня.

Приправьте моллюсков черным перцем и, при желании, мелко нарезанным острым перчиком чили, и подавайте, пока морские черенки не остыли. Не забудьте непременно сопроводить это блюдо белым хлебом, чтобы вымакивать вкусный соус, и вином. Разумеется, тоже белым.

• 
  Карпаччо из осьминога
• 
  Жареные кальмары
• 
  Креветки с мёдом со сливочной полентой
• 
  Мидии в соусе карри
• 
  Рапаны с луком и грибами в сливочном соусе
• 
  Ризотто из полбы с морскими гребешками

Я даже не знаю, можно ли их купить в Москве. Рецепт прост и прекрасен. Бывая в Испании, всегда пробую черенков. Чесночно-масляно вкусно. Сьездить на рынок посмотреть, а вдруг продают?

В Москве однозначно можно купить у поставщиков типа Ла Марэ и тому подобных.

Нет, не вымачивал, оказалось вполне достаточно просто промыть.

Подскажите где вы нашли морской черенок?

Очень вкусные эти штуки. У нас не видел нигде, к сожалению.

Ну, в интернет-магазинах вроде есть, в Москве и Питере, по крайней мере.

В Неаполе зашел на рынок, а там. Ракушки, рыба, каштаны, апельсины. Угри живые, черенки эти — в пучках.. И все — настолько дешево. Уже покупать собрался, да вспомнил, что в Неаполь мы не на яхте пришли, где есть свой, хоть и крошечный, камбуз, а на электричке приехали. Так и простоял перед тазами с дарами моря — как в воду опущенный.

Если вы задаете этот вопрос, значит, вы сейчас либо находитесь где-то у теплого моря, либо умудрились найти, где черенки продаются у нас. В любом из этих двух случаев я за вас очень рад. :)

Теперь по теме. Морские черенки — это обычные моллюски немного необычной формы. Если вы представите, что это не черенки, а мидии, все сразу же станет намного понятнее. Черенки, как и мидии — не ломают, а добавляют целыми, и в процессе приготовления они открываются сами, разрезать ничего не надо. Никто ниоткуда не вываливается, а если вывалится, это не проблема — съедим так. Если в процессе обжарки отвалилась половинка раковины, естественно, на тарелку я ее выкладывать не буду, но практически все черенки на фото — в целых раковинах, а не в половинках. В процессе перемешивания черенки периодически переворачиваются и вступают в контакт с горячим маслом.

Не читал о таком, соответственно, ел всё. Ну и в ресторанах в Испании не видел, чтобы кто-то заморачивался их разделывать.

• Список форумов‹Работа, Бизнес, Недвижимость, Спорт, Домашнее хозяйство‹Хлеб и Вино или Еда и Питьё‹Кухня народов Мира. Рецепты из путешествий
• Изменить размер шрифта
• Smartfeed

• Блоги •
• Правила •
• Инструкции
• • FAQ
• • Галерея
• • Регистрация
• • Вход

Несколько рецептов испанской кухни

Все эти блюда я впервые попробовал в Испании. Там же решил и апробировать рецепты этой еды. Со временем они стали отличаться от оригинальных, но не сильно. Например, я часто использую кайенский перец, а в оригинальном рецепте порошок паприки. Или картофель отварной, а у меня запечённый. Нюансы.

Все описанные блюда и фотографии этих блюд сделаны собственными руками на домашней кухне. Текст рецептов тоже написан мной.

Дорада на помидорах с картофелем

2 порции
Время приготовления — 1 час.

Дорада — 2 штуки
Помидоры — 300 г
Лук репчатый — 1 головка
Чеснок — 2 зубчика
Розмарин свежий — 2 стебля
Масло оливковое — 5 столовых ложек
Петрушка — 1 пучок

На оливковом масле потушить порезанный полукольцами репчатый лук и тонкие кружочки чеснока. Очистить помидоры от кожуры. Порезать полукольцами. Добавить к луку и чесноку. Посолить и поперчить. Тушить до готовности.

Полученную массу выложить на противень, сверху расположить дораду. Рыбу предварительно посолить, поперчить и смазать оливковым маслом. В брюшко поместить веточку розмарина. По свободному периметру противня положить смазанные маслом кольца картофеля 1 см. толщиной.

Запекать в духовке при температуре 200 градусов. По прошествии 15 минут дораду перевернуть. Еще через 15 мин переключить плиту в режим гриль и довести блюдо до золотистого цвета.

Подавать посыпав рубленной петрушкой и дольками лимона.

Описанное блюдо и фотография этого блюда сделаны собственными руками на домашней кухне. Текст рецепта тоже мой.
Блюдо испанской кухни, но иногда его называют "Дорада по-провансальски".

Жареные моллюски-ножи (навахас) с кайенским перцем

2 порции
Время приготовления — 15 мин.

Моллюски-ножи (навахас) — 500 г
Чеснок — 2 зубчика
Перец кайенский — 1 штука
Масло оливковое — 5 столовых ложек

Хорошо промойте моллюсков под проточной водой — в раковинах есть песок. Если моллюски замороженные, то оставьте оттаивать в солёной холодной воде до раскрытия раковин.

Нарезать чеснок тонкими пластинами. Кайенский перец кольцами.

Сильно разогреть масло на сковороде. Обжарить чеснок и перец до золотистого цвета.

Добавить моллюсков. Жарить 2 минуты. После того, как раковины откроются полностью, перевернуть мускулом вниз. Жарить ещё 3 мин.

Подавать сразу полив маслом оставшимся после жарки. Сок лимона по вкусу.

Важно не передержать моллюсков на сковороде. Иначе они будут 'резиновыми'.

Кайенский перец можно не использовать. Замените на петрушку.

Обязательно нужен багет или чиабатта.

Описанное блюдо и фотография этого блюда сделаны собственными руками на домашней кухне. Текст рецепта тоже мой.
Типичное испанское блюдо.

Мидии маринаро с лангустинами

2 порции
Время приготовления — 20 мин.

Мидии — 1 кг
Лангустины — 8 штук
Лук репчатый — 1 головка
Чеснок — 3 зубчика
Помидоры — 3 штуки
Масло оливковое — 2 столовые ложки
Перец черный горошком — 3 штуки
Гвоздика — 3 штуки
Орегано сушеный — 1 чайная ложка
Лавровый лист — 2 штуки
Вода — 2 стакана

Под струёй проточной воды почистить мидии от 'бороды'. Сильно раскрывшиеся раковины нужно выбросить.

В глубокой и широкой кастрюле в оливковом масле потушить порезанный полукольцами репчатый лук и слегка раздавленные зубчики чеснока. Добавить специй.

Очистить помидоры от кожуры и порезать дольками. Отправить в кастрюлю. Убавить огонь до среднего. Дать покипеть 5 минут. После засыпать орегано и чуть позже промытые и очищенные мидии. Сразу залить водой, накрыть крышкой и варить пока все моллюски не раскроют раковины. Мешать каждые 1-2 минуты. Не раскрывшиеся мидии нужно выкинуть.

Добавить лангустинов и варить до красноты. Не забывать регулярно мешать содержимое кастрюли.

Соль можно не использовать — морепродукты достаточно просолились за свою жизнь.

Вместо воды подойдёт белое некрепкое вино или рыбный бульон. Из вина необходимо выпарить алкоголь, поэтому заливать до закладки мидий и кипятить 5-10 минут.

Описанное блюдо и фотография этого блюда сделаны собственными руками на домашней кухне. Текст рецепта тоже мой.

Осьминог по-галисийски (пулпо а фейра) с печеным картофелем

2 порции
Время приготовления — 50 мин.

Осьминог — 1 кг
Картофель — 3 штуки
Масло оливковое — 3 столовые ложки
Чеснок — 3 зубчика
Перец кайенский — по вкусу
Соль — по вкусу

Нарезать картофель крупными плоскими дольками, разложить на противне. Сбрызнуть оливковым маслом и поставить в духовку разогретую до 220 градусов. Готовить 30-45 минут, в зависимости от величины долек картофеля.

В большой кастрюле поставить кипятить воду. У осьминога удалить глаза, клюв и внутренности. Хорошо промыть под проточной водой. Взяв осьминога за голову опустить его на 1 мин в кипящую воду. Повторить процедуру когда вода снова начнёт кипеть. Сделать это 3-4 раза. Это 'закалит' кожу и она не будет висеть лохмотьями. Оставить варить осьминога 20-25 минут.

Разогреть на сковороде оливковое масло. Нарезать чеснок мелкими брусками. Обжарить в масле до золотистого цвета, а после выбросить. Сковороду с маслом оставить на выключенной плите.

Порезать готового осьминога колечками. Картофель разложить на блюде, сверху осьминога. Посыпать солью и кайенским перцем. Полить тёплым маслом.

Свежего осьминога необходимо крепко, но аккуратно помассировать ладонью. Он станет мягче. Если он был замороженным, то тискать его не надо.

В аутентичном рецепте картофель отваривают, используют крупную морскую соль, вместо кайенского перца идёт паприка, а масло не греют. Сам рецепт зовётся polbo a feira или pulpo a galega.

Описанное блюдо и фотография этого блюда сделаны собственными руками на домашней кухне. Текст рецепта тоже мой.

Вот такой он должен быть после варки:

Готовое блюдо:

Морские гребешки, персебес, галисийский осьминог, навахас, морской черт… Все это – морские деликатесы региона Галисия. Их можно попробовать как в местных ресторанах, так и заглянув на ежегодный фестиваль морепродуктов в Галисии. Но для начала нужно выяснить, что представляют из себя все эти редкие морепродукты.

Высокая цена за этот деликатес связана не только с его необычным вкусом, но и с риском, которому подвергаются собиратели моллюсков. Персебес растут на острых скалах, а у берегов Галисии море редко бывает спокойным, так что добытчикам приходится надевать гидрокостюмы, бросать лодки в отдалении от скал и добираться до моллюсков вплавь. Затем, борясь с ветром и волнами, они должны срезать персебес с камней острым ножом и с уловом в руках доплыть до лодки, которая доставит их к берегу.

Навахас

Продают навахас на рынках пучками. Готовят с травами, чесноком и разными соусами. Многие утверждают, что по вкусу навахас похожи на кальмаров, другие говорят, что есть сходство со вкусом морских гребешков. Но то, в чем они кардинально отличаются от своих собратьев-моллюсков – это способ добывания.

Навахас собирают во время отлива. Моллюски остаются закопанными в песке, но проделывают себе небольшие дырочки для того, чтобы к ним поступал кислород. Стоит лишь найти такую дырочку и насыпать в нее немного соли, как раздраженный моллюск сам выберется наружу!

Морской гребешок

Этот деликатес распространен не только в Галисии, но здесь его подают по-особенному – с белым вином, хамоном и томатным соусом. Кроме того, морской гребешок является символом Пути Святого Иакова, который завершается в Галисии, в Сантьяго-де-Компостелла. Паломники, дойдя до финиша, любят прогуляться к морскому берегу для того, чтобы взять на память несколько символичных ракушек.

Морские гребешки любят за то, что в них много белков и йода и мало калорий. Наверное, самый популярный способ их приготовления в Галисии – запеченные в духовке гребешки.

Одно из главных праздничных блюд в Галисии. Перед приготовлением выловленного в местных водах осьминога обязательно хорошо отбивают, чтобы сделать его мясо более нежным, затем нарезают на куски и отваривают в морской воде.

Подают осьминога на деревянной тарелке, которая впитывает всю ненужную воду. В качестве гарнира, как правило, выступает картофель.

Кстати, раньше галисийскими осьминогами местные рыбаки выплачивали дань своим сеньорам. Так что этот морской обитатель давно и прочно осел в жизни галисийцев.

Морской черт

В Галисии говорят, что, чем уродливее рыба – тем она вкуснее. В случае с морским чертом это правило работает отлично. Хищная рыба с большим ртом и фонариком на лбу – зрелище не самое приятное. Но какой у нее вкус!

Морского черта часто едят в виде пюре. А так как мясо у этой рыбы белое, то кажется, что пюре сделано из краба. А еще морского черта в Галисии запекают в духовке, подают с соусом из морского ежа и даже варят из него уху.

Центр услуг в Испании

Высочайшее качество еды и популярность морепродуктов снискали Испании заслуженную славу страны с изысканейшим гастрономическим богатством на мировой арене. Буйство всевозможных морских гадов вкупе с творчеством великих кулинаров Испании привлекает все больше и больше желающих отведать знаменитую Средниземноморскую кухню.

Как разобраться в такой большом разнообразии имен и наименований расскажет эта статья.
Начнем с самого простого:
Устрица – Ostra
Всеми нами известный моллюск, обычно подающийся к вину или шампанскому. Их едят живыми, обычно заправляя лимоном или перцем, уксусом и соевым соусом.
Mejillón – Мидия

Краб/Crab (англ.)/Crabe (фр.)/Cangrejo de mar (исп.)/Grancio (ит.)

Где есть : повсеместно.

Как есть : варёными или в виде суфле. Подают горячим или холодным. Едят их с помощью щипчиков и вилки с двумя зубчиками. Жаль только что в крабе мяса 15% от общего веса.

Бигорно/Bigorneau (фр.)

Где есть : Северная Франция.

Как есть : варёными под соусом. К ним подают шпажки или булавки, при помощи которых, держа раковину в левой руке, правой вытягиваешь улитку наружу.

Лобстер/Homard (фр.)/Langosta (исп.)/Aragosta (ит.)

Где есть : Италия, Испания, Франция, Китай, Япония, Индонезия, Тайланд.

Как есть : варёным, жареным на гриле, печёным или добавленным в блюда. Справиться с целым лобстером с помощью специальных щипцов, ножа и вилки с крючком — целое искусство, которому стоит обучиться ради этого деликатеса.

Персебес/Percebes (исп.)

Где есть : Галисия и Страна Басков.

Как есть : варёными в чистом виде, без соусов и, уж тем более, без гарнира.

Трубач/Bulot (фр.)

Где есть : Северная Франция.

Как есть : варят бюло прямо в раковинах, потому что сырыми их оттуда не достать. Едят с чесночно-сливочным соусом, обычно вилкой.

Тигровая креветка/Tiger prawn (англ.)/Уси-эби (яп.)/Grass shrimp (тай.)/Ghost prawn (в Гонконге)/Udang pantjet (в Индонезии)

Где есть : страны Юго-Восточной Азии.

Как есть : креветок варят, жарят на гриле или во фритюре — прямо с хвостами. Подают как закуску, добавляют в салаты и горячие блюда. Едят руками, вилками, палочками.

Морское ушко/Аваби (яп.)

Где есть : Япония, Корея.

Как есть : мясо этого крупного моллюска чаще всего подают на его же ракушке, которая превращается в удобную тарелку.

Морской ёж/Уни (яп.)/Erizo (исп.)/Ecino (ит.)

Где есть : Средиземноморье, Япония.

Как есть : в Японии деликатесом считается икра морских ежей. Её подают под соевым соусом, используют в приготовлении суши, а также как компонент соусов. Едят её сырой, пассированной или в засоленном виде. На Средиземноморском побережье морских ежей готовят на горячее.

Креветка/Shrimp (англ.)/Crevette (фр.)

Где есть : повсеместно.

Как есть : каждый народ придумывает свои рецепты — от простейшей варки в солёной воде до сложносочинённых тёплых салатов или обжаривания в масле с чесноком. Главное — не передержать на огне. Есть можно руками, а очищенные креветки — вилкой.

Криль/Krill (англ.)/Окиами (яп.)

Где есть : Япония, Корея, Англия.

Как есть : создания настолько мелкие, что для еды их варят целиком, добавляют соль и специи и перетирают в пасту. Особо крупных варят и чистят, как креветок. Больше всего криля едят в Японии. Добыча его довольно сложный и дорогой процесс, поэтому криль чаще попадает в пищу китам, чем людям.

Креветка Джамбо/Jumbo (англ.)

Где есть : страны Юго-Восточной Азии.

Как есть : варёными или маринованными в острых соусах с маслом и зажаренными в сетках на гриле. Едят руками или вилкой.

Трепанг/Хей-сын (кит.)

Где есть : Японское, Восточно-Китайское и Жёлтое моря, юг Сахалина и Кунашира, Тихоокеанское побережье Японии.

Как есть : едят мускул — мясо нежирное, богато белком. Употребляют в свежем, сушёном и солёном видах. Китайцы из-за стимулирующих свойств называют вторым женьшенем.

Кальмар/Kalamari (греч.)/Calamari (ит.)

Где есть : Сицилия, Греция.

Как есть : свежевыловленных кальмаров можно есть сырыми. Обычно их жарят на гриле, во фритюре, фаршируют или добавляют в салаты.

Вонголе/Palourde (фр.)/Vongola (ит.)

Где есть : Средиземноморье.

Как есть : в сыром виде. Кроме того, моллюсков отваривают, тушат в вине с приправами или же в собственном соку, тушат в травах с ароматным маслом, добавляют в пасту и супы, запекают с сыром.

Мидия/Mussel (англ.)/Cozza (ит.)/Moule (фр.)/Mejillon (исп.)

Где есть : Дальний Восток, Япония, Великобритания, Франция, Фландрия и всё Средиземноморье.

Как есть : запекают в раковинах и подают горячими. Мидии прекрасно сочетаются с другими продуктами, поэтому на горячее их обжаривают с овощами, картофелем, специями, добавляют в салаты, паэлью и супы.

Устрица белон/Huitre Belons (фр.)

Где есть : Бретань.

Как есть : свежими с лимоном, желательно в холодное время года. Имеют выраженное морское послевкусие и плотную структуру мяса.

Венерка/Умуги (яп.)/Praire (фр.)

Где есть : Япония, Франция, страны Юго-Восточной Азии.

Как есть : с кислыми и острыми соусами, в коктейлях из морепродуктов и в салатах.

Устрица бланвиль/Huitre Blanville (фр.)

Где есть : Нормандия.

Как есть : как и другие устрицы — свежими с лимоном. За счёт специального способа выращивания обогащены микроэлементами и жирными кислотами.

Осьминог/Octopus (англ.)/Polpo (ит.)/Pulpo (исп.)/Chtapodi (греч.)

Где есть : Крит, Галисия, Маврикий, Италия.

Как есть : в сыром, варёном, тушёном и жареном видах. В Средиземноморье вымачивают в винном уксусе. Маленьких и средних готовят целиком, а из крупных делают стейки.

Устрица фин-де-клер/Huitre Fines de Claire (фр.)

Где есть : атлантическое побережье Франции.

Как есть : живыми, предварительно сбрызнув лимонным соком. Фин-де-клер отличаются зеленоватым мясом — ярким цветом и нежным вкусом они обязаны микроскопической водоросли, обитающей в богатой планктоном воде.

Морской черенок/Razor clams (англ.)/Scheermes (гол.)/Navajas (исп.)

Где есть : Испания, Голландия, Ирландия, Франция.

Как есть : живыми с лимонным соком или запечёнными в духовке под соусом из масла, чеснока и петрушки. Голландцы часто подают с жареной спаржей.

Гребешок/Scallop (англ.)/Coquille Saint-Jacques (фр.)/Vieira (исп.)/Capasanta (ит.)

Где есть : Греция, Италия, Шотландия, Галисия.

Как есть : в пищу потребляется мускул, мантия и икра гребешков. Приготовить гребешка так, чтобы он не был жёстким — целая наука. Особенно хороши с хитроумными свежими соусами.

Каракатица/Cuttlefish (англ.)/Seppia (ит.)

Где есть : Сицилия, Австралия, Япония, Китай.

Как есть : первым делом каракатиц вымачивают в воде — около суток. Японцы используют их для суши и ещё жарят, китайцы варят супы, австралийцы подают по соусами, а сицилийцы не только готовят мясо каракатиц и добавляют их в салаты, но используют их чернила в приготовлении риса и пасты.

Оальмеха/Almeja (исп.)

Где есть : Галисия.

Как есть : в натуральном виде, полив лимонным соком. Часто добавляют в коктейли из морепродуктов, паэлью, тушат, подают под соусами.

Читайте также:

• Рецепт рыбных котлет из рыбного ассорти
• Как вкусно запечь радужную форель целиком рецепт с фото пошагово
• Рыба рецепт из кабачков на зиму
• Засоленная икра черноморской кефали
• Рецепт ухи из трески со сливками