Осетринка мурманская рыба как приготовить

Осетринка вещь ,конечно, безумно вкусная и пользительная.

Начать тут следует с приготовления специального отвара ,который впоследствии подчеркнет вкусовые достоинства рыбки

Берем 250 граммов хорошего Хереса и медленно его нагреваем под крышкой до температуры около 40 градусов. Мелко растираем в ступке по половине чайной ложке муската, мускатного цвета, два квадратных сантиметра сушеной апельсиновой корки, и, продолжая растирать смесь капаем дуда 2-3 капли спиртовой настойки шафрана.

В хорошо перетертую смесь добавляем понемногу теплый херес и продолжаем растирать и помешивать. Готовую смесь переливаем в закрытую емкость ( лучше с притертой пробкой)и даем ей настаиваться около суток в комнатной температуре.

Готовим приблизительно на двадцать человек : Порция после приготовления без гарнира около ста пятидесяти граммов. То-есть кусочек до приготовления ложен весить около 230 граммом. Вес филе составит приблизительно четыре с половиной килограмма. А с головой хвостом и плавниками около семи килограммом. Вот на это и ориентируемся

Правильно разделать осетра довольно сложно. Начинаем с того, что срезаем с его кожи костные образования( жучки) Но нож глубоко не загоняем, лучше очень острый и не тонкий взять, чтобы не прогибался.

Теперь берем ножницы рыбные и разрезаем осетру брюшко. Отделяем Кишки на уровне глотки и на уровне заднепроходного отверстия. Убираем все внутренности кроме кишок. Жир с кишок тщательно снимаем, а сами кишки промываем несколько раз продавливая их между пальцами, так, чтобы содержимое выдавить. Кишки после промывки в воде замачиваем в слабом растворе соли часа на два. Потом их обсушиваем на полотенце и вместе с жиром, который мы сами предварительно сняли кидаем на раскаленную сковороду вместе с мелко порезанной одной луковицей, или заменяем ее луковым соком ( так лучше) Долго жарить не надо . Один раз с одной стороны, перевернули и с другой, Все. Можно переложить в тарелку и дать остыть. Осетра натираем солью , но очень умеренно ( снаружи и изнутри) и нашей ароматической жидкостью , а потом завертывает сначала в салфетку, а потом в полиэтиленовый пакет. и убираем на пару часов в холодильник.

Кишки жареные мелко режем с складываем в брюшко осетра. Из головы удаляем жабры . Теперь берем крепкую нитку и большую иголку и зашиваем брюшко а потом и поперечный разрез под головой. Обсушиваем полотенцем тщательною

Натираем оливковым маслом и кладем в разогретую до 100 градусов духовку. Чеерез 10 минут повышаем температуру духовки до 150 градусов и ждем еще двадцать тридцать минут. Тут трудно бывает угадать. Но главное, это не пересушить блюдо

Гарнир обычно не трбуется. Только декоративный : Лимончик порезанный, маслинки, травка, но уж токмо не картошка иль макароны!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Мурманская осетринка - это зубатка! кстати вкусная и абсолютно не костлявая. Название дали красивое видимо - маркетинговый ход=))
вот она

может быть это стерлядь?)

стерлядка) у нас она в волге плавает) жаль что всё реже и реже попадается (вывелась (

Сейчас вьетнамского пангасиуса продают под всеми немыслимыми названиями.

Это рыба без вкусная, мне так сказали в магазине 9 дней назад

Не знаю, что там за рыба, но ни осетр, ни стерлядь в Баренцевом и Белом морях Мурманской области не водится. Если мясо вашей "осетринки" белое, то из всех вариантов, хоть как - то похожих на осетра, в голову приходит рыба под названием "ледяная". В советские времена этой "ледяной" прилавки завалены были и стоила она реально копейки. Сейчас даже в Мурманске ее пойди найди, и стоит она. . блин, не многим ниже осетра.

Рыбу можно брать любую, стейки. У меня осетринка мурманская.

Белки

143 г

Жиры

20 г

Углеводы

7 г

Лимон — плод лимонного дерева, принадлежит к большому семейству рутовых, и является близким родственником лайма, апельсина, кумквата, мандарина и прочих фруктов из рода цитрусовых.

Родина красного жгучего перца — американские тропики, где и произрастает кустарник Capsicum frutescens, дающий эти острые плоды.

Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.

Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом.

Белое вино незаменимо в кулинарии, поскольку оно не только сопровождает блюда, но и делает их вкус более изысканным. Из вина делают соусы, маринады, основу для фондю, добавляют его в супы, тушеные овощи, мясо, рыбу, десерты и в тесто для выпечки.

Маслины — это черные оливки, то есть плоды оливкового дерева. Только зеленые оливки собирают незрелыми, а черные маслины — это спелые плоды, снятые с ветки в конце сезона.

Кинза (китайская петрушка, кориандр) — пряное однолетнее растение из семейства зонтичных.

Как приготовить
Пошаговые фото
Похожие рецепты

Ингредиенты

6 крупных картофелин
600 гр. филе трески
150 гр. сметаны
100 мл. воды
100 гр. майонеза
средняя луковица
соль
сыр
сушёный укроп
сливочное масло

Пошаговый рецепт приготовления

Треску посолить, залить майонезом, тщательно перемешать, поставить в холодильник на 1час.

Картофель очистить, отварить до полуготовности. Остудить. Нарезать кружками.

Смешать воду со сметаной и укропом. (это соус)

Сковороду смазать маслом, выложить картофель, сверху положить лук, затем треску.

1 Способы приготовления
2 Полезные рекомендации
3 Осетр, запеченный в духовке в фольге
4 Шашлык из осетрины
5 Осетр в лионском соусе
6 Видео-рецепт приготовления шашлыка из осетрины

Способы приготовления

Ценность осетра не ограничивается только мясом, высоко ценится и икра этой рыбы. В кулинарии осетрина используется почти без отходов. Употребляют в пищу мясо, икру, хрящи и вязигу. Перед тем, как готовить тушку моют, обдают кипящей водой и избавляют от продольных костяных шипов. Украшение любого стола станет осетрина, рецепты приготовления которой насчитываются десятками.

Мясо осетра отличается превосходным вкусом в любом виде: отварном, копченом, жареном или паровом. Нежное и сочное оно превосходно сочетается с множеством других продуктов. Из этой рыбы варят уху, солянки, супы. Не менее вкусен из нее и шашлык или заливное. Тушки осетра в целом виде начиняют и запекают в духовке. Кусочки отварного филе добавляют в салаты. Энергетическая ценность осетра равна 163,7 ккал на 100 грамм мяса.

Особую популярность завоевала запеченная в духовке осетрина. Самым простым способом приготовления блюда является рецепт, в котором тушку целиком натирают солью и разнообразными специями, затем поливают лимонным соком, смазывают маслом и, завернув в фольгу, готовят в духовке. Отлично дополнят это блюдо помидоры, морковь, картофель, кинза.

Хозяйки со стажем понимают, как приготовить блюдо из осетра особенно вкусным, поэтому придумывают все новые рецепты, маринуя мясо в изысканных маринадах из шампанского или белого вина. Гурманы не представляют осетрину без сложных по составу приправ, к примеру, сливочного соуса с тонким ароматом или томатного с пикантным вкусом. Выбирайте, как приготовить осетрину, рецепты на любой вкус в сегодняшней статье!

Полезные рекомендации

Если вы решили приготовить осетрину, то постарайтесь приобрести свежую рыбу, которую можно отыскать в аквариумах крупных супермаркетов. Если удалось отыскать только замороженную рыбу, то обязательно осмотрите ее. Ни в коем случае не должно присутствовать лишней слизи, черных жабр и неприятного запаха.

Перед готовкой вымойте ее, удалите внутренности и плавники, и проверьте, чтобы поверхность тушки была со всех сторон чистой.

На пять минут натрите осетра мелкой солью, а затем ополосните его и оставьте на бумажном полотенце.
Чтобы избавиться от своеобразного запаха, натрите тушку умеренным количеством сухой зелени петрушки, чабреца, черным молотым перцем или их смесью. Все пряности следует добавлять в разумных количествах строго по рецепту. В избытке пряностей потеряется тонкий вкус самого осетра.

Рецепт практически любого блюда из осетра содержит в себе лимонный сок или лимон. Все дело в том, что чуть заметная кислинка в готовой пище подчеркивает благородный вкус этой рыбы.

Очень часто осетр запекается целиком. Роскошная рыба требует соответствующего оформления. Можно, например, выложить ее на большое прямое блюдо и украсить зеленью, цветами, вырезанными из овощей и сеткой, нанесенной майонезом.

Осетр, запеченный в духовке в фольге

Состав:

Осетр весом в 1 кг;
Специи и соль по вкусу;
Сухое белое вино 50 мл;
Сок лимона по вкусу;
Масло растительное.

Рецепт приготовления осетрины в духовке очень прост. Рыбу осторожно освободите от кишок и промойте водичкой. Потом со всех боков натрите солью, оставив ее просаливаться на четверть часа.

Еще раз ополосните осетра и высушите бумажным полотенцем. Затем натрите тушку специями и перцем. Отлично подойдут чабрец, петрушка. Посолите по желанию. Чуть сбрызните ее соком лимона и промажьте маслом.

В емкость для выпечки выложите лист фольги, сложенный вдвое. Сверху аккуратно уложите рыбку. Затем сверху полейте вином и плотно заверните тушку в фольгу.

Форму отправьте в духовку, прогретую до 170оС, и готовьте 35 минут. Готовую рыбу выложите в красивую тарелку, и украсьте кусками лимона и зеленью петрушки и мяты.

В духовке можно приготовить абсолютно любую рыбу, главное правильно это сделать. Мясо рыбы, запеченной в фольге в духовке получается очень нежным и вкусным. такое блюдо подойдет как для семейного ужина, так и для праздничного стола.

Отличным дополнением к блюду из рыбы будет салак. В этой статье вы найдете рецепт приготовления салата блинного с курицей. Этот салат обладает невероятным вкусом, а его приготовление не займет много времени.

Шашлык из осетрины

Рецепт приготовления вкусного шашлыка подходит для применения, как на костре, так и в домашних условиях в домашнем мангале либо печи-гриле. Самым сложным в приготовлении этого блюда является нарезка. Все кусочки должны быть хорошо очищены от косточек, немаловажно, чтобы они были равного размера.

Осетр филе 1 кг;
Вино белое 50 мл;
Лимонный сок 50 мл;
Масло растительное 50 мл;
Перец сладкий 1 шт.;
Соль, кунжут, белый перец, специи.

В первую очередь тщательно вымойте рыбу и аккуратно очистите ее от чешуи, жабр, плавников и внутренностей. Затем обдайте мясо кипятком и сразу же холодной водой и удалите шкурку. Очистите филе от костей и порежьте ровными красивыми кубиками со сторонами по 3 см.

Приготовьте все требуемые составляющие для маринада: сок лимона, вино и специи. Залейте кусочки рыбы приготовленным маринадом на полчаса.

Замариновавшегося осетра насадите на шампуры, чередуя с ломтиками красного болгарского перца. Вместо перца используте любые другие овощи.

Подготовьте огонь, угли или разогрейте инфракрасную печь и готовьте шашлык, периодически поворачивая шампуры. Время на приготовления рыбы потребуется немного.

Украсит шашлык из осетрины соус, приготовленный из сливок и белого вина. А подавать его правильнее всего с отварным рисом и овощами.

Осетр в лионском соусе

Этот рецепт приготовления осетрины с изысканным вкусом, займет главное место в вашей кулинарной книге. Жирное мясо осетра гармонично дополняется кисловатым лионским соусом.

Осетр около 2 кг;
Сухое белое вино 0,1 л;
Целый лимон 1 шт.;
2 пучка зелени петрушки;
Соль 2 ст.л.;
Молотый белый перец 2 ч.л.;
Укроп 1 пучок;
Лук-порей 1 стебель;
Рыбный бульон 0,1 мл;
Яичный желток 1 шт.;
Сливочное масло 30 г;
Мука 2 ст.л.

Подготовьте рыбину. Осторожно ее выпотрошите, стараясь не нарушить целостность желчного пузыря. Осторожно удалите шипы с хребта. Затем тушку промойте под прохладной водичкой и просушите. Снаружи засыпьте рыбку солью на минут пять. Затем еще раз ее ополосните, положите на бумажное полотенце минут на 10 и еще раз натрите солью и перцем с обоих боков.

Лимон нарежьте толстыми колечками и, обмотав их стеблями одного пучка петрушки, положите в брюшко рыбе.

В форму уложите слой фольги и смажьте его растительным маслом. Затем выложите рыбу, обильно полив ее соком лимона. Сверху добавьте вино и хорошо закройте фольгой.

Поместите осетра в разогретую до 200оС духовку на четверть часа. Затем вытащите противень и снимите фольгу. Мясо смажьте растительным маслом при помощи кисточки и верните в духовку еще на полчаса в зависимости от размеров тушки. В это время можно сделать температуру чуть меньше.

Пока готовится рыб приготовьте соус. Для этого растопите 15 г сливочного масла, добавьте муку и сделайте пассеровку. Влейте горячий бульон и все хорошо размешайте.

Измельчите зелень и лук, затем слегка потушите их в растительном и сливочном масле, добавьте вино и оставьте на пять минут.

Обе смеси соедините, и доведите до кипения. Взбейте в пену желток и добавьте его в соус. Массу поставьте на небольшой огонь и, постоянно мешая, потомите его несколько минут, но следите при этом, чтобы он не кипел.

Загустевший соус снимите с плиты и протрите через сито. Охладите немного и вмешайте оставшееся сливочное масло. Соус готов!

Видео-рецепт приготовления шашлыка из осетрины

В видео представлен рецепт приготовления королевского шашлыка из осетрины.

Уже прочитали: 136915 раз

Осетрина или осетр – это настоящее произведение искусства и украшение любого стола.

В России есть Царь-Пушка и Царь-Колокол, но мало кто знает, что водиться у нас и Царь-Рыба. А зовут так в народе осетров. Испокон веков осетры были царскими блюдами, кушанья из них подавались исключительно царям и к ним приближенным.

Сегодня осетра можно купить в магазине, он хоть и относится к вымирающим видам рыб, но люди давно научились разводить осетров в неволе. Рыбка эта имеет ту самую черную икру.

Запомните! Рыбу для запекания обязательно нужно разделывать еще живой, так как в ее кишечнике находятся возбудители ботулизма. Приготовленный в духовке осетр бесподобен фаршированный чем-либо. Он отлично сочетается с лимонным соком. И очень вкусен в ухе и легко вялится.

Но сегодня готовим осетра запеченного в лучших традициях русской кухни. Осталось только добавить, что осетр не очень любит много специй и приправ. Чем меньше их в рецепте, тем вкуснее выйдет блюдо.

Осетр рецепты или как приготовить осетра?

Осетр по-купечески

Начинать нужно с того, что отрезать у рыбы голову, вынуть хорду и внутренности, срезать шипы. Сделаем надрезы с интервалом в 3-4 сантиметра. В эти надрезы заложить тонкие ломтики сёмги.

Видео рецепт "Как чистить и фаршировать осетра и стерлядь":

Затем посыпать рыбу смесью соли, сахара и перца, полить лимонным соком. После этого уложить рыбу на противень, смазанный маслом, предварительно уложив в неё мелко нарезаные укроп и петрушку. Затем убрать противень в духовку приблизительно на 40-45 минут.

Готовую осетрину переложить на овальное вытянутое блюдо и осторожно нарезать ломтиками или на порционные кусочки. Рыбу украсить веточками зелени и нарезанными дольками лимонами, подавать на стол сразу. Приятного вам и вашим гостям аппетита!

Осетр по-рокфелеровски

Живого крупного осетра почистить, удалить внутренности.
Натереть изнутри и снаружи сливочным маслом комнатной температуры.
Присолить солью и поперчить по вкусу.
В брюшко вложить маленькие помидоры черри или половинки обычных помидоров.
Заложить их веточками укропа и петрушки.
Выложить осетра на противень. Верх обмазать сметаной или легким майонезом.
Запекать около 1 часа.
При подаче украсить сеточкой майонеза, кружочками лимона, оливками и печеными помидорами.

Осетр по-царски

Блюдо по истине царское, потому как запекается с разными начинками и подается с икрой.
Осетра вымыть, почистить как в рецепте выше. Замариновать на 15 минут в белом столовом вине или шампанском.
Затем натереть солью и перцем. Смазать смесью сметаны и майонеза.

Внутрь рыбы вложить:

оливки без косточек, кусочки семги или горбуши, отварные перепелиные яйца, маринованный лук и зелень.
Рыбу переложить на смазанный маслом противень и запечь до готовности.
При подаче нарезать на порционные куски, уложить на большое блюдо, украсить узорами из майонеза. В узоры выложить красную или черную икру.
Блюдо подавать сразу же.

Осетр, запеченный по-княжески

Осетр, чем больше, тем лучше
соль
черный молотый перец
чабрец и петрушка – в очень малых количествах, чтобы не перебили естественный вкус и запах осетрины
сок лимона (выжимать прямо на рыбу)
растительное масло
100 гр. сухого белого вина

для украшения: ломтики лимона, веточки свежей петрушки, листики мяты

Аккуратно выпотрошить тушку осетра, промыть ее, слегка посыпать солью снаружи и натрите изнутри и оставить минут на пять.

Тщательно промыть тушку в холодной проточной воде под краном снаружи и изнутри, обсушить полотенцем и дать еще немного обсохнуть.

Еще раз как следует посолить тушку осетра снаружи и изнутри, поперчить, по желанию чуть-чуть натереть чабрецом и петрушкой, слегка сбрызнуть соком лимона и смазать тушку снаружи небольшим количеством растительного масла.

В подходящую по размеру форму для запекания постелить в два слоя фольгу, смазать растительным маслом, выложить на фольгу тушку осетра, добавить сухое белое вино и тщательно запечатать фольгу.

Поместить форму с осетром в предварительно разогретую духовку на 10 минут, затем достать ее и аккуратно открыть фольгу таким образом, чтобы можно было видеть осетра целиком.

Смажьте тушку небольшим количеством растительного масла – это удобно делать с помощью кисточки. Поставить осетра в духовку допекаться до полной готовности. Только не забывайте следить за тем, чтобы не пересушить рыбу.

Готового осетра выложить на красивое сервировочное блюдо и украсить тонкими ломтиками лимона, веточками свежей петрушки и парой листиков мяты. Осетра нужно резать только очень острым ножом и подавать с любимым рыбным соусом или с тем соком, который выделился при жарке осетра. Рецепт сложный, но он того стоит.

А есть и совсем простой рецепт.

Рецепт Осетр, запеченный просто

Осетра хорошо промыть, натереть солью и растительным маслом, выложить на смазанный маслом лист фольги, фольгу закрыть, и запечь в духовке.

Через 20-30 минут открыть фольгу, чтобы выпарилась влага.

Запекать еще 15 минут до готовности. Подавать украсив по своему вкусу.

Приятного аппетита и живите красиво!

И напоследок, смотрите несколько полезных советов и рецептов по приготовлению осетра.

Видео рецепт "Осетрина по-московски"

СВЯЗАННЫЕ СТАТЬИ:

Смотрите ещё похожие рецепты:

Если бы мой муж был дома, а не бороздил моря-океаны, oн бы обязательно приготовил это блюдо, зная, как любят его девочки его фирменную рыбку. И его тоже.

Лук зеленый — 0.5 пуч.
Приправа (на ваш вкус + соль, перец) — 1 ч. л.
Сыр твердый — 200 г
Майонез — 50 г
Зелень (любая) — 0.5 пуч.
Помидор — 3 шт
Филе рыбное — 4 шт

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1591.8 ккал	белки 196.8 г	жиры 78.1 г	углеводы 26.6 г
Порции
ккал 265.3 ккал	белки 32.8 г	жиры 13 г	углеводы 4.4 г
100 г блюда
ккал 95.3 ккал	белки 11.8 г	жиры 4.7 г	углеводы 1.6 г

Вот такая рыбка у меня была

Засыпаем приправами, солью, перцем
и забываем минут на 20-30

Выстилаем форму фольгой и выкладываем
филе

Посыпаем тертым сыром

Мелко нарезанный лук, зелень.
Поливаем майонезом.
Следующий раз майонеза не будет, рыбка и так жирна! - Совет Едока

Опять выкладываем филе, прижимаем его
и повторяем все шаги, пока не кончится
филе.
\\\\у меня уже закончилось!\\\\

В самый последний слой добавляем огурчики
и, соответственно, майонез+сыр!

И в духовку на 20 минут под фольгой
и 10 мин без нее.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

17
27
6685

32
51
3579

50
39
83850

81
68
6274

51
85
2531

27
303
10872

21
37
1190

1
15
1861

31
50
11410

173
1947
140498

133
450
45935

105
881
169464

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

20 февраля 2018 года ms olya1226 #

6 апреля 2018 года eriniya # (автор рецепта)

15 декабря 2016 года МусяПуся #

3 декабря 2015 года Елена Рамская #

7 июня 2013 года Жека Я #

7 августа 2011 года Ninzonka #

15 апреля 2011 года bnk-ann deleted #

3 мая 2010 года ирина66 #

8 ноября 2009 года Химик #

7 сентября 2009 года Nelka #

8 сентября 2009 года eriniya # (автор рецепта)

1 августа 2009 года Улитыч #

2 августа 2009 года eriniya # (автор рецепта)

18 июня 2009 года Natali-bar #

18 июня 2009 года eriniya # (автор рецепта)

1 июня 2009 года Valeryia #

1 июня 2009 года eriniya # (автор рецепта)

20 мая 2009 года yarushka #

30 мая 2009 года eriniya # (автор рецепта)

17 мая 2009 года Sve-tik23 #

18 мая 2009 года eriniya # (автор рецепта)

14 апреля 2009 года Шуня #

13 апреля 2009 года Шуня #

14 апреля 2009 года eriniya # (автор рецепта)

13 апреля 2009 года Шуня #

13 апреля 2009 года eriniya # (автор рецепта)

23 марта 2009 года Рыжая Пума #

13 апреля 2009 года eriniya # (автор рецепта)

11 марта 2009 года ELMIRA-5 #

11 марта 2009 года eriniya # (автор рецепта)

10 марта 2009 года Lacoste #

10 марта 2009 года eriniya # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Читайте также: