Паста из селедки рецепты с фото

Если вы очень любите селёдочку, то такая селёдочная намазалка для бутербродов, должна Вам очень понравится. Вкусно!

Селедочная паста (форшмак из сельди), отличная закуска которую очень просто и быстро приготовить дома. Блюдо которое не требует много времени и затрат, а намазав на хлеб или батон можно приготовить вкусные бутерброды, да и к горячей картошечке, подобная закуска будет не лишней.
Рецепт форшмака из селедки можно разнообразить яблоком, луком, подать внутри батона, или просто как паштет.

Еще селедочной пастой можно наполнить тарталетки из песочного теста.

Ингредиенты:

2 филе соленой сельди,

1 пачка сливочного масла,

плавленный сырок (200 г),

2 средних вареных моркови.

Приготовление

через мясорубку (крупная решетка) пропустить все ингредиенты в следующей последовательности: масло, сырок, селедка, морковь. Тщательно перемешать. Готово!

А что кладете Вы в селедочный форшмак?

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Что приходит первым на ум при упоминании еврейской кухни? Безусловно, форшмак! Перед ароматной и вкусной закуской из сельди устоять невозможно. А еще она сытная и полезная. Повторите классический рецепт форшмака из селедки или популярную интерпретацию блюда, и гости будут в восторге.

Нарубленный главный компонент запекали с картошкой, луком, перцем и сметаной. Но именно евреи придумали тот форшмак, который известен во всем мире — холодную закуску из соленой сельди.

О пользе главного ингредиента

О том, что форшмак вкусная закуска, знают многие. А вот о пользе блюда часто умалчивают. Включить закуску в свой рацион стоит тем, кто следит за здоровьем. Шведы считают селедку вкусным лекарством. Они уверены: если есть эту рыбу ежедневно, проблем со здоровьем не будет. Чем же так полезна сельдь, подскажет таблица.

Таблица — Полезные вещества в составе селедки

Секреты отменной закуски

Как приготовить форшмак из селедки, чтобы он получился действительно вкусным? Нужно знать некоторые хитрости, и тогда домашняя закуска сможет конкурировать с ресторанной.

Классический рецепт форшмака из селедки: 2 варианта

Форшмак — визитная карточка еврейской кухни. Но блюдо является еще и традиционным для одесситов. В Одессе всегда проживала обширная еврейская община, которая привнесла свой колорит в местную кухню. Классическими принято считать два рецепта форшмака — еврейский и одесский. Они отличаются дополнительными ингредиентами, но основа одна — малосольная сельдь, репчатый лук, сливочное масло. Попробуйте приготовить оба варианта, чтобы понять, где же готовят вкуснее — в Израиле или в Одессе.

малосольная сельдь — одна;
батон черствый — три кусочка без корки;
лук — одна крупная головка;
сливочное масло — 300 г;
масло подсолнечное рафинированное — пять столовых ложек;
уксус — на глаз;
сода — на кончике ножа.

Почистите рыбу, уберите кости, филе порежьте на крупные куски.
Разрежьте очищенную от шелухи луковицу на несколько частей.
Сбрызните мякоть батона небольшим количеством уксуса — не больше двух столовых ложек.
Прокрутите рыбу, хлеб и лук на мясорубке дважды.
Смешайте получившуюся смесь со сливочным маслом. Оно должно до этого постоять при комнатной температуре, чтобы размягчиться.
Добавьте немного растительного масла. Перемешайте до однородности, а затем влейте оставшийся объем подсолнечного масла и тщательно все перемешайте.
Всыпьте щепотку соды. Взбивайте ложкой, пока закуска не приобретет воздушную консистенцию.

сельдь крупная — одна;
лук — одна головка;
яблоко кислое — одно крупное;
яйца вареные — два;
сок лимона — столовая ложка;
масло сливочное — 80 г;
перец черный — по желанию.

Разделите рыбу на филе, удалите кости и кожу. Нарежьте филе на куски.
Вырежьте из яблока сердцевину, удалите кожицу. Нарежьте подготовленный фрукт большими кубиками. Сбрызните кусочки яблока лимонным соком, иначе они потемнеют и испортят цвет закуски.
Нарежьте луковицу кубиками.
Сложите заготовки в блендер. Перебейте до паштетообразной консистенции.
Добавьте к приготовленной массе размягченное масло. Оно должно предварительно постоять при комнатной температуре.
Отделите желтки от белков. Добавьте белки в блюдо.
Перебейте закуску блендером. По желанию можно добавить черный молотый перец.
Переложите форшмак в емкость с крышкой, уберите в холодильник на ночь. С утра можно лакомиться.

Как еще делают это блюдо

селедка крупная — одна;
сливочное масло — половина пачки;
вареная морковка — одна большая;
плавленый сыр — два брусочка;
укроп — по желанию.

Почистите сельдь, филируйте, удалите косточки. Нарежьте селедку средними кубиками.
Нарежьте морковь и плавленый сыр крупными кусками.
Нашинкуйте зелень.
Сложите подготовленные ингредиенты в чашу блендера. Добавьте размягченное масло.
Перебейте компоненты с помощью погружного блендера до пастообразной консистенции.

Описание. Форшмак с картошкой получается сытным. Блюдо готовят без сливочного масла, тем самым отступая от классики. Вместо него берут растительное — оливковое либо подсолнечное. Уксус можно заменить лимонным соком.

соленая селедка — одна;
вареная картошка — три клубня;
яйца вкрутую — два;
лук — одна большая луковица;
укроп — маленький пучок;
масло растительное — четыре столовых ложки;
уксус — чайная ложка.

Почистите рыбу от кожи и костей. Порежьте крупными кусками.
Почистите картофель, яйца, лук. Эти ингредиенты тоже порежьте крупно.
Пропустите подготовленные компоненты через мясорубку. Используйте мелкую решетку.
Добавьте к получившейся пасте растительное масло, уксус, мелко нашинкованную зелень. Тщательно перемешайте.

сельдь — 800 г;
слабосоленая семга — 300 г;
сливочное масло — 500 г;
твердый сыр — 400 г;
красная икра — 100 г;
лимонный сок — по вкусу;
горчица — столовая ложка;
укроп, петрушка — по пучку.

Удалите кожу с селедки, сделайте два филе, уберите кости.
Нарежьте сельдь и семгу крупными кусками.
Соедините рыбу, натертый сыр и горчицу. Перекрутите массу через мясорубку (выбирайте решетку с небольшими отверстиями).
Масло, постоявшее пару часов при комнатной температуре, разотрите до консистенции сметаны.
Нашинкуйте зелень мелко.
Соедините рыбную пасту, масло, зелень, икру. Добавьте лимонный сок по вкусу. Тщательно перемешайте.

Обрежьте с ломтиков батона корки. Замочите мякиш в небольшом количестве воды.
Разделайте рыбу, снимите кожицу, удалите кости. Нарежьте филе на куски.
Почистите яблоко от кожуры, освободите луковицу от шелухи. Нарежьте эти ингредиенты крупными кусочками.
Отожмите замоченный батон, отправьте в чашу блендера. Сюда же сельдь, яблоко, лук, яичные белки. Перебейте массу до пастообразного состояния.
Сделайте гренки из черного хлеба Ломтики нужно обжаривать на сухой сковородке.
Выкладывайте форшмак на гренки, сверху закуски — сметану (примерно по чайной ложке на каждый кусочек). Посыпьте тертыми желтками и подавайте.

А Макаревич и Ярмольник в смаке делали так: 2 молосольные селодки, 5 отваренных яиц, лук, яблоко большое кислое без шкурки, масло сливочное. Все на мясорубку а потом еще болендером взбили. Делаю только так всем нравится. Причем делать вечером и в холодильник, а с утра можно с водочкой-так в смаке сказали.

У нас фаршмак любимое блюдо семьи. Готовлю так: сельдь 05-06 кг. Очищаете от костей, от хребтовой и крупных. От мелких как на шубу чистить не надо. Далее понадобиться 5 яиц, 1 маленькая луковица, 100гр сливочного масла. Сельдь с яйцами и луком перекручиваете в мясорубке, добавляете размягченное масло, хорошо вымешиваете. Все, форшмак готов — особенно хорош с блинами 🙂

Моя бабушка делала рыбу в форшмак не перекручивая, а нарезая маленькими кусочками, клала свареное яйцо и зеленый лук. бабушка не еврейка, но было вкусно. имхо рыба ощущаемыми кусочками вкуснее, чем перемолотая в фарш.

Малосольная или пряного посола селедка – сама по себе вкусная очень. И приготовить ее можно самыми разными способами, использовать в салатах (чего только одна шуба стоит!), подавать как добавку к разным гарнирам.

Вы не поверите, но в Азии такую селедку даже жарят (правда, на улице, потому, что запах еще тот) или варят в пиве. И получается очень вкусно. А еще одно весьма популярное у многих народов блюдо – селедочная намазка для бутербродов, подборку рецептов которой мы и собрали в этой подборке.

Самый известный рецепт – это, конечно, форшмак. Блюдо это из еврейской кухни и готовится хозяйками часто – на выходные и все праздники. Существует несколько вариантов форшмака, три из которых – ниже.

1. Классический еврейский форшмак
2. Форшмак по-одесски
3. Форшмак праздничный, по рецепту шеф-повара ресторана SOVA в Одессе
4. Селедочное масло
5. Намазка из селедки как икра
6. Горячие бутерброды с селедочной намазкой Калакуло (Финляндия)

1. Классический еврейский форшмак

Готовится такой форшмак в большом количестве, потому что оторваться от него невозможно. Селедку брать только целую, из бочки или банки – из филе никогда не получится тот настоящий вкус.

2 большие жирные селедки;
4 сваренные вкрутую яйца;
2 кислых зеленых яблока;
2 сухаря белого батона или один засохший рожок;
1 луковица среднего размера;
горчица;
уксус;
растительное масло;
соль.

Чтобы убрать остроту из лука, его надо сначала очистить, разрезать накрест, посыпать туда соль, завернуть в ткань и побить со всех сторон молотком для отбивных, потом помять руками. Дальше порезать на куски и сбрызнуть 1 ст.л. уксуса, перемешать и оставить хоть на час-два.
Ломти сухого батона залить теплой водой для набухания (как вариант – молоком).
Сельдь тщательно очистить от костей и мелко порубить ножом или пропустить через мясорубку. Вместе с ней измельчить отжатый мягкий хлеб и замаринованный лук (сок слить).
Яйца также порубить, яблоки очистить от кожуры и натереть на крупной терке или тоже – через мясорубку.
Все ингредиенты соединить, добавить 1 ст.л. горчицы и 1 ст.л. растительного масла, аккуратно перемешать, по необходимости досолить (все зависит от селедки).
Поместить в холодильник для 3-4 часа и можно подавать.

2. Форшмак по-одесски

Немного измененный рецепт с картошкой. Так хитрые одесские хозяйки умудряются накормить больше народу, этот форшмак более сытный.

3 селедки;
1 отваренные в мундире картошки;
3 крутых яйца;
3 яблока;
3 луковицы;
200 г сливочного масла;
2 ст.л. лимонного сока;

Лук очень мелко порезать и спассеровать на растопленном масле до золотистости.
Сельдь очистить и порубить.
Картофель, яйца и яблоки также почистить и измельчить. Можно мясорубкой, а если взять электрическую мясорубку или блендер, то форшмак будет как паста. Но с рублеными ингредиентами рецепт получается намного вкуснее.
Все компоненты смешать с пожаренным луком в масле. Смесь поперчить, добавить сок и хорошо вымешать.
Охлаждаться масса должна не меньше 6-ти часов. Этот форшмак очень хорошо намазывается и лучше всего закуска сочетается с чесночными гренками.

3. Форшмак праздничный, по рецепту шеф-повара ресторана SOVA в Одессе

Намазка получается пикантной и очень ароматной. Сельдь для нее берется очень жирная, бочковая или из больших банок

Ингредиенты на 2 порции:

1 тушка сельди;
1 большое кислое яблоко зеленого цвета;
1 луковица шалот или небольшая ялтинская луковичка;
5 г корня имбиря;
1 вареное яйцо;
1 ст.л. лимонного сока;
70 г сливочного масла;
1 маринованная луковица;
соль, молотый перец;
для сервировки – ломтики серого или черного хлеба, красный болгарский перец или ломтик маринованного имбиря, кружок лимона (лайма), свежая зелень (лук-перо).

Лук надо замариновать заранее – за сутки до готовки. Порезать его тонкими полукольцами, облить через сито кипятком, потом немного посолить, помять руками, добавить лимонный сок, перемешать, утрамбовать и отложить в холодильник.
Сельдь очистить от костей и шкурок, порезать кусками.
Масло размягчить при комнатной температуре.
Яблоки очистить от кожуры и семенной камеры и порезать на кубики.
Шалот или ялтинский лук также порезать.
Все пропустить через мясорубку, в том числе и заранее замаринованный лук, добавить масло, вымешать до однородности и в контейнере поместить в холодильник на 8-12 часов.
Подавать на ломтиках хлеба, украсил перцем, имбирем и зеленью

4. Селедочное масло

Все очень просто – в равных количествах берется селедочное филе и размягченное масло, вбивается блендером, формируется колбаской и в пищевой пленке охлаждается или даже замораживается. Для еды отрезается кружок и ставится на батон или хлеб. В состав также можно добавить порезанный зеленый лук – будет красивее.

5. Намазка из селедки как икра

Очень вкусный вариант, ингредиенты обязательно пропускать через мясорубку – смесь должна быть фактурной. Есть вообще три рецепта такой закуски, в них все берется одинаково, кроме одного ингредиента: в самом простом рецепте это вареная морковь, в более изысканных – такое же количество (около 100 г) отваренных креветок или малосольной красной рыбы.

2 селедки;
2 качественных плавленых сырка;
1 морковь весом около 100 г (креветки, красная рыба);
2 луковицы;
400 г сливочного масла.

Лук порезать и на 10 минут залить 0,5 л кипятка, потом откинуть на сито.
Сельдь очистить и порезать.
Морковь отварить, снять кожицу.
Сырки поместить в морозилку на 15 минут, потом натереть на терке.
Селедку, морковь и лук пропустить через мясорубку.
Смешать с плавленым сыром и размягченным маслом, поставить на ночь в холодильник. Такая намазка может храниться до недели.

6. Горячие бутерброды с селедочной намазкой Калакуло (Финляндия)

Делается эта замечательная закуска очень просто.

500 г очищенного от костей филе селедки меленько порубить.
Также очень мелко порезать 150 г копченого шпика или бекона.
Смешать эти два ингредиента, намазать на треугольные ломтики хлеба (любого – белого, серого, черного). Можно взять также плоские тарталетки и наполнить массой.
Взбить яйцо и смазать им верх бутербродов.
Поместить в горячую духовку на 10-12 минут.
Подавать горячими, присыпав зеленью лука.

Как приготовить
Пошаговые фото
Советы к рецепту
Похожие рецепты

Ингредиенты

1 большая селедка
80 гр. твердого сыра
1 маленькая луковица
1/2 сладкого среднего яблока
50 гр. сливочного масла
1 ч.л. горчицы
1 ч.л. хрена
1 ст.л. уксуса (бальзамический или винный)
сахар (зависит от селедки)

Пошаговый рецепт приготовления

Филе сельди пропустить через мясорубку вместе с сыром, луком и яблоком.

Добавить горчицу, хрен, уксус, размягченное масло, сахар. Размешать блендером.

Чем тверже сыр, тем лучше результат.

Остаются мелкие частички и они создают ощущение крупинок селедочной икры.

Без масла сливочного здесь не обойтись, и очень подошло к этой намазке масло ТМ "Экомилк". Очень люблю эту не сложную и очень вкусную намазку со сладким чаем. Можно её использовать и как закуску, поместив в варёные яйца. Я люблю с бутербродными булочками или багетом.

Намазка

Сельдь (филе) — 1 шт
Морковь (средней величины) — 2 шт
Сырок плавленый (сливочный "Президент" 2 шт по 70 г) — 2 шт
Масло сливочное (Экомилк) — 50 г

Для подачи

Булочка (или багет для бутерброда) — 1 шт

Время приготовления: 30 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2270.1 ккал	белки 141 г	жиры 159.8 г	углеводы 62.7 г
100 г блюда
ккал 231.6 ккал	белки 14.4 г	жиры 16.3 г	углеводы 6.4 г

Всё, что нам понадобится для намазки.
Из селёдки сделать филе или купить готовое. Морковь лучше отварить заранее, чтобы она полностью остыла.

Нужно все ингредиенты просто разбить в блендере. Я сделала в измельчителе и разбивала частями. Сначала морковь с одним сырком.

Выложила в посуду. Далее разбила сельдь со вторым сырком.

Затем - масло с разбитым пюре 2 ст л.

Всё соединила в посуде силиконовой лопаточкой. Если блендер мощный, всё можно разбить в один раз.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

80
1290
18377

28
939
9726

39
387
155575

20
170
19380

6
108
1733

14
97
3278

58
84
27230

3
94
1310

71
108
5635

11
55
6012

23
34
3896

81
131
10160

28
655
36064

33
272
26201

89
993
60509

30
632
14167

143
914
52618

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

22 апреля Okoolina # (автор рецепта)

27 января 2018 года Любашка 77777 #

27 января 2018 года Okoolina # (автор рецепта)

25 января 2018 года dtata5 #

25 января 2018 года Okoolina # (автор рецепта)

23 января 2018 года Мамонова46 #

24 января 2018 года Okoolina # (автор рецепта)

25 ноября 2017 года minskaya86 #

26 ноября 2017 года Okoolina # (автор рецепта)

10 ноября 2017 года Okoolina # (автор рецепта)

9 ноября 2017 года toma0507 #

9 ноября 2017 года Okoolina # (автор рецепта)

7 ноября 2017 года Okoolina # (автор рецепта)

4 ноября 2017 года Synchro #

4 ноября 2017 года Okoolina # (автор рецепта)

3 ноября 2017 года МарияКисуля #

3 ноября 2017 года Okoolina # (автор рецепта)

7 ноября 2017 года МарияКисуля #

7 ноября 2017 года Okoolina # (автор рецепта)

2 ноября 2017 года Okoolina # (автор рецепта)

2 ноября 2017 года Акула13 #

2 ноября 2017 года Okoolina # (автор рецепта)

2 ноября 2017 года os24ta татьяна #

2 ноября 2017 года Okoolina # (автор рецепта)

1 ноября 2017 года malishka 0051 #

1 ноября 2017 года Okoolina # (автор рецепта)

31 октября 2017 года bilar54 #

1 ноября 2017 года Okoolina # (автор рецепта)

2 ноября 2017 года logachov #

31 октября 2017 года Annushka_Zh #

31 октября 2017 года Okoolina # (автор рецепта)

1 ноября 2017 года Osya #

1 ноября 2017 года Okoolina # (автор рецепта)

2 ноября 2017 года Annushka_Zh #

2 ноября 2017 года Okoolina # (автор рецепта)

5 ноября 2017 года Annushka_Zh #

6 ноября 2017 года Чревоугодница #

6 ноября 2017 года Annushka_Zh #

7 ноября 2017 года Чревоугодница #

6 ноября 2017 года Агол #

6 ноября 2017 года Annushka_Zh #