Португальское национальное блюдо из морепродуктов

Кухня Португалии не так известна, как Италии или Испании, однако не стоит ее недооценивать, ведь в португальских ресторанах и кафе готовят вкусно, порции — огромные, а средняя стоимость обеда в хорошем заведении редко превышает 40 евро на двоих.

В маленьких кафешках, которые называются churrasqueiras (шуррашкейраш), перекусить можно и вовсе за 5-7 евро. Сегодня рассказываем о том, какие блюда из рыбы и морепродуктов обязательно стоит попробовать во время вашего визита в Португалию.

ГЛАВНЫЙ ХИТ — БАКАЛЬЯУ (BACALHAU)

Португалия на юге и западе омывается Атлантическим океаном, поэтому вполне логично, что с рыбой в местных ресторанах никаких проблем нет, а вариантов peixe (пейше), то есть рыбы, как и морепродуктов здесь великое множество. Однако, словно по иронии, самое известное португальское блюдо — бакальяу (bacalhau), готовится вовсе не из того, что рыбакам удалось выловить накануне.

На фото: сушеная треска бакальяу

Бакальяу — это сушеная треска, аналог итальянской баккалы и испанской бакалао. Как и в случае с той же Италией, треска у берегов Португалии не водится, а популярным блюдо стало благодаря тому, что в прошлом Португалия была великой морской державой. Треску ловили у северо-восточных берегов Северной Америки, затем рыбу сушили и уже в таком виде доставляли на Иберийский полуостров.

На фото: треска с яйцом

Считается, что из сушеной трески можно приготовить более 365 блюд, более того, португальцы научили добавлять сушеную треску для вкуса в любые блюда жителей африканских стран, где находились их колонии. Например, в той же Гамбии и по сей день почти во все блюда для вкуса добавляют сушеную рыбу или креветки — это как раз португальское гастрономическое наследие.

На фото: треска с имбирем

В прошлом бакальяу считалась едой бедняков, а употребляли ее в пищу особенно часто во время Великого поста. Сегодня бакальяу называют даже деликатесом, а местных вариаций на тему этого блюда — великое множество. Треску подают и с майонезом, и с картофелем, и с орехами, и с ростками репы, и с яйцами, отваренными вкрутую, и с нутом. Начинать знакомство с бакальяу советую с pastel de bacalhau — пирожка с треской, если он вам понравится, можете смело погружаться в тему более детально.

КАТАПЛАНА — ГОРШОЧЕК, ВАРИ!

Если к треске вы равнодушны, но ваш внутренний гурман жаждет чего-то большего, чем просто свежая рыба, поджаренная на гриле, или же parrilhada de marisco — приготовленные на гриле морепродукты, которые подаются с чесноком, оливковым маслом и лимоном, то обратите внимание на блюда, приготовленные в катаплане.

На фото: parrilhada de marisco

Вообще, приготовление еды в катаплане — традиционно для Португалии. Cataplana — специальная медная посуда с двумя зажимами, в плане принципа действия она представляет собой аналог скороварки, и во многих ресторанах блюда, приготовленные в ней, выставляют на стол прямо в катаплане. Попробовать имеет смысл сataplana de marisco — морепродукты с овощами или же cataplana rica de mar — рыбу с морковью, картофелем и броколли, опять-таки приготовленную в катаплане.

ВЕЗДЕ ФАСОЛЬ

Но главный местный специалитет — фейжуада из осьминога (feijoada polvo). Блюдо — многодневного приготовления, вначале фасоль на пару дней замачивают в воде, а затем варят на медленном огне. После отваривают уже осьминога в воде с добавлением лука и оливкового масла. Затем осьминога вместе с фасолью еще раз отваривают, причем, не в воде, а в оливковом масле и белом вине (немного воды добавляют лишь в финале).

На фото: фейжуада из осьминога

В блюдо добавляется морковь, чеснок и лук, вкус у фейжуаду из осьминога — довольно своеобразный, все-таки сочетание фасоли и морепродуктов для русского человека непривычно, но раз уж вы в Португалии — попробовать стоит обязательно! Осьминог же обыкновенный в меню ресторанов обозначается словом polvo, он может быть отваренным или же приготовленным на гриле.

РЫБНЫЙ СЛОВАРЬ

От сложных португальских блюд из рыбы и морепродуктов переходим к простым и понятным, то есть тем, что точно понравятся всем без исключения. Закуски по португальски будут entradas, любителям рыбы и морепродуктов имеет смысл заказать салат с тунцом (salado de atum) или espеtada de camarao — креветки, приготовленные на шпажках. Поскольку порции большие, имейте в виду, что парочкой entradas можно наесться так, что места для основного блюда в животе уже не останется.

На фото: креветки на шпажках

Мидии (mixilhoes) в ресторанах подают отваренными или приготовленными на решетке (mixilhoes na chapa). Из рыб помимо всем известных тунца (atum), угря (enguia), окуня (robalo), лосося (salmao), сардин (sardinha) или форели (truta) в ресторанах стоит заказать экзотичных по российских меркам рыбу-шар (tamboril) или же рыбу-саблю (peixe espada).

При заказе обращайте внимание на способ приготовления блюда. Если в меню рядом с названием искомой рыбы значится assado — значит, ее запекли, если — grelhado — приготовили на гриле, no carvao — приготовили на углях, а no forno — в духовом шкафу. Ну, а любителям рыбных супов стоит обратить внимание на caldeirada de peixe — это суп, который готовится сразу из нескольких видов рыбы, тоже традиционное португальское блюдо.

Понравился материал? Присоединяйтесь к нам на фейсбук

Простота приготовления, незамысловатые ингредиенты, богатый вкус, большие аппетитные порции – все это португальская кухня.

Особенности кухни

Национальная кухня Португалии – во многом результат исторических событий, повлиявших на все аспекты развития страны.

Из-за длительной изоляции и низких доходов населения готовить приходилось из недорогих продуктов простыми способами. Близость океана сделала рыбу и морепродукты самыми доступными и популярными ингредиентами. После многочисленных завоеваний сюда были завезены специи из разных уголков мира.

Традиционная еда в Португалии отличается простотой приготовления, что не мешает туристам восхищаться вкусом национальных блюд, а любители морепродуктов попадают буквально в рай.

Национальные блюда Португалии

Многие португальские блюда готовятся по-разному в зависимости от региона: даже самая популярная национальная еда может различаться на юге, севере, островах.

Куда бы вы ни приехали, вы сможете оценить национальную португальскую кухню. В меню каждого португальского ресторана представлен огромный выбор национальных блюд.

Треска – королева португальского стола. Рецептов из этой рыбы в кулинарных книгах португальцев несколько сотен, но самый популярный из них был придуман лиссабонским трактирщиком и назван в его честь – Bacalhau a Braz.

Запеченная треска бакаляу

Отварную треску смешивают с припущенным на масле луком и поджаренным картофелем, а затем тушат вперемешку со взбитыми яйцами. Готовое блюдо украшают оливками и зеленью. Коронное португальское блюдо подают с бокалом традиционного портвейна.

Есть также другие способы приготовления бакаляу, например, с добавлением пикантных колбасок или бобовых.

Самый простой и при этом вкусный способ приготовления рыбы – гриль. Португальцы жарят ее на своих балконах, а в ресторанах подают большие аппетитные порции подрумяненной рыбки с сытным гарниром.

Оригинальный рецепт придумали африканские рабы, в 15 веке привезенные на территорию Португалии. Живя впроголодь, они были вынуждены питаться пищевыми отходами, непригодными для местных жителей, так и появилось это блюдо из говяжьих потрохов, свиных ушей и черной фасоли, которые тушились вместе.

Современная интерпретация фейджоа существенно отличается от аутентичной: рагу состоит из мясных копченостей, бобов, капусты, на гарнир подается белый рис или бобовая смесь. Региональные версии несколько различаются, например, повара Алгарве добавляют филе каракатицы.

Португальская кухня славится супами. Сытная ароматная похлебка северного региона Миньо, напоминающая овощной суп-пюре – одно из самых распространенных блюд Португалии. В составе наваристого супа разнообразные овощи, приправленные ароматным оливковым маслом. Главный ингредиент – капуста couve gallega – придает супу зеленый цвет, благодаря чему он получил свое название. Популярные на Пиренейском полуострове острые колбаски чорризо добавляют пряную нотку и перчинку.

Трипаш обязан своим появлением голоду 15 века. Монарх Дон Энрике отправился завоевывать новые земли. Для поддержания сил армии местным жителям приказали забить весь скот. Пытаясь выжить, они были вынуждены питаться тем, что осталось. Так появился трипаш – потроха вперемешку с овощами.

Появившись в сложный для страны период, блюдо сохранилось до наших дней, оставаясь одним из ярких представителей португальской кухни.

Визитная карточка португальских кондитеров – слоеные корзиночки с заварным кремом. Авторство принадлежит монахам лиссабонского монастыря Жеронимуш середины 19 века.

С тех времен аутентичный рецепт хранится в строжайшем секрете: он известен лишь кондитерам знаменитого кафе Pasteis de Belem по соседству с монастырем. С самого утра здесь выстраивается очередь желающих отведать главное португальское лакомство.

Паштель-де-ната вы найдете во всей Португалии, но самые настоящий только в Лиссабоне в Pastel de Belem

Вариации этого десерта предлагают все кондитерские Португалии.

Традиционные блюда

Кухня каждого региона Португалии отличается фирменными блюдами или необычными интерпретациями традиционных рецептов. Больше всего разница чувствуется на островах.

Кухня Азорского архипелага во многом напоминает континентальную, однако свои неповторимые блюда здесь тоже есть.

Главное – козиду даш фурнаш, тушеное мясо с овощами. При всей простоте состава, блюдо уникально благодаря необычному способу приготовления: в жерло вулкана помещают кастрюлю со всеми ингредиентами, где они томятся до готовности 6 часов.

Основу кухни Мадейры заложили многовековые сельские и рыболовные традиции. Традиционный гарнир состоит из кукурузы, бобовых, картофеля фри, а рыбные блюда преобладают над мясными.

Кулинарная карта Мадейры

Что еще стоит попробовать?

Поездка в Португалию легко может стать гастрономическим туром. Традиционная кухня столь разнообразна, что каждый день будет возникать вопрос: что еще попробовать в Португалии, что выбрать из разнообразной национальной еды?

Расскажем, что непременно стоит поесть во время путешествия.

Португальская кухня богата разнообразными супами. В некоторых регионах есть оригинальные фирменные рецепты.

Например, на юге в Алентежу популярна похлебка асорда, появившаяся благодаря крестьянам. Они размачивали черствый хлеб, добавляли к нему яйца, чеснок, оливковое масло, зелень. Рецепт сохранился до наших дней, главным ингредиентом похлебки по-прежнему остается деревенский хлеб каркасаш. Есть также различные вариации рецептов: некоторые повара добавляют колбаски чорризо или морепродукты.

Южное блюдо катаплана готовят в глубокой медной сковороде с плотно закрытой крышкой. По консистенции оно напоминает густую похлебку. Классический рецепт включает вино, морепродукты, современные вариации дополнены томатами, луком, паприкой, рыбой или мясом. Для полноты вкуса кушанье принято есть прямо из сковороды вприкуску с горячим хлебом, запивая сухим белым вином.

Франго пири-пири – маринованная курочка, приправленная острым соусом пири-пири, завезенным на Пиренейский полуостров из Анголы в эпоху великих географических открытий. Пряные ингредиенты соуса – жгучий перец, чесночок, приправы, лимонная цедра – придают мясу жгучую нотку и насыщенный аромат. Обжаренную на углях курицу подают с рисом и картошкой. Блюдо прекрасно сочетается с молодым вином.

Кузиду а Португеза – еще одна изюминка португальского меню. Секрет приготовления заключается в очередности добавления компонентов. Сначала отваривают несколько видов мяса, затем добавляют копченые колбаски, капусту, морковь, лук, картофель. Повара убеждены, что оригинальное cozido a portuguesa невозможно приготовить, нарушив этот алгоритм.

Согласно легенде, колбаса альхейра де мирандела появилась во времена средневековья, став для евреев спасением от голода и инквизиции: с ее помощью они скрывали национальную принадлежность. Однако им удалось не нарушать свои строгие правила: колбасу готовили без добавления свинины. Рецепт сохранился с тех пор.

Португалия входит в список стран, лидирующих по потреблению даров моря, что неудивительно, учитывая ее расположение на океанском побережье. Португальская кухня изобилует разнообразием блюд из рыбы.

Аррош де Маришку, напоминает паэлью или рыбный плов. Он готовится из морского коктейля – гребешков, креветок, мидий, крабов. Рис тушится на бульоне с томатами, чесноком, луком, а затем смешивается с отварными морепродуктами. Готовое кушанье приправляют ароматными специями.

Подобное блюдо готовят также из морского черта или осьминога.

Невероятно популярны закуски из сардин. Полки магазинов и даже сувенирных лавок заполнены консервами из них, а жители Порту готовят эту рыбу на день всех святых.

Один из самых распространенных и простых способов приготовления рыбы – засолка – был придуман рыбаками, которые таким образом сохраняли улов до возвращения на берег. Сейчас рыбные отделы супермаркетов полны соленой рыбы.

Некоторые блюда удивляют необычным сочетанием ингредиентов. Например, свинина алентежу готовится с добавлением морских гадов и моллюсков. Замаринованное в пикантном соусе мясо тушится с картофелем и другими ингредиентами.

Португальцы – настоящие сладкоежки. Знаменитый паштел де ната – не единственный десерт, сладкие португальские лакомства удивляют разнообразием.

Королевский пирог bolo rei – традиционное рождественское угощение. Он напоминает гигантский пончик с посыпкой из сухофруктов, цукатов, тертых орехов.

Пышный бисквит с воздушным кремом торташ де азейтау отлично сочетается с вином или портвейном.

Бисквитное пирожное Pao de lo подают во всех пекарнях с ванильным мороженым.

Ovos moles de Aveiro или ячный десерт из Авейру – хрустящие вафельные трубочки с яичным наполнителем.

Отменные португальские сыры из разного молока по вкусу и качеству знаменитым европейским сортам.

Для португальцев сыр – не просто закуска, а основное блюдо.

Самые популярные сорта:

• де Серра производят исключительно зимой из овечьего молока. Этот сорт отличается подсушенной корочкой и нежной жидкой текстурой, которую удобно намазывать на ломтик хлеба.
• Сан Жоржи вот уже несколько столетий готовят из не пастеризованного молока.
• Молодой сыр производят из коровьего или овечьего молока. Он не дозревает полностью, сохраняя нежный творожный привкус.

Португальская трапеза будет неполной без традиционных вин собственного производства:

• Крепленый портвейн – король португальского виноделия;
• Легкие молодые вина всех сортов прекрасно освежают, оттеняя вкус блюд;
• Мадера разной выдержки, сухое и десертное – изюминка острова Мадейра.

Еще один любимый напиток португальцев – кофе. Чашка свежесваренного эспрессо или капучино – непременная составляющая ежедневного рациона.

Национальная кухня гостеприимной Португалии покоряет туристов простотой и разнообразием, а каждый регион удивляет своими неповторимыми блюдами. Будь то роскошный ресторан Лиссабона или уютное кафе маленького курортного городка, вы сможете насладиться прекрасным ужином с бокалом отличного вина.

Еда в Португалии – это сытные и колоритные блюда, сочетающие сладкое и соленое, замысловатое и простое, полезное и вредное. Любимая пища потомков великих Первооткрывателей соединяет в себе экзотику корневых приправ, разнообразие восточных специй и чистоту вкуса свежих продуктов. Основу местной кухни составляют овощи, мясо и рыба, которой богат омывающий берега страны Атлантический океан.

Для гурманов, планирующих путешествие на родину Васко да Гамы и Фернана Магеллана, мы подготовили подборку из 10 самых популярных традиционных блюд Португалии: от наваристых супов до лакомых десертов.

Бакаляу а Браш (Bacalhau à Brás)

Первое, что нужно попробовать в Португалии из еды, – национальные блюда из трески. Говорят, жители страны знают 365 способов приготовления этой морской рыбы. Самый популярный вариант – Bacalhau à Brás – назван в честь автора рецепта, лиссабонского трактирщика по имени Braz.

Калду верде (Caldo verde)

Среди национальных блюд Португалии особое место занимают супы. Яркий тому пример – ароматная похлебка родом из северной провинции Миньо. Густое кушанье состоит из овощного бульона, лука, картофеля, чеснока и оливкового масла. Острую нотку и пикантный вкус придают пряные свиные колбаски чоризо, а насыщенный зеленый цвет дарит капуста сорта couve gallega.

Знатоки португальской кухни утверждают, что лучший Калду верде можно попробовать в лиссабонском ресторане Restaurante Duque. К душистому супу здесь подают вино: выдержанное крепленное Мадера или молодое освежающее Vinho Verde.

Фейжоада (Feijoada)

Создание типичного блюда португальской кухни датируется XV столетием – временем колонизации африканских земель и порабощения местного населения. Вывезенные в Лиссабон невольники, перебивающиеся с хлеба на воду, изобрели своеобразное рагу. В его состав входили продукты, которыми брезговали владельцы плантаций: говяжья требуха, свиные уши и черная фасоль.

Сегодня Фейжоаду готовят из острых колбасок, копченой свинины, смеси бобов и капусты. Сытное яство подают с белым рисом. В разных регионах Португалии традиционный рецепт насыщают новыми составляющими. Самый оригинальный вариант можно попробовать в Алгарве – здесь в блюдо добавляют мясо каракатицы.

Аррош де маришку (Arroz de marisco)

В основу яства входят кальмары, креветки, мидии, гребешки и крабы. Свежие дары океана варят, а полученный бульон используют для тушения риса, смешанного с соусом из помидоров, чеснока и лука. Затем приготовленную смесь соединяют с морепродуктами, добавляют шафран, кориандр – и блюдо, входящее в семерку шедевров национальной кухни, готово!

Асорда (Açorda)

Оказавшись в Португалии, непременно попробуйте простой и вкусный суп, являющийся культовым блюдом южного региона Алентежу. Появлением густой похлебки национальная кухня обязана бедным крестьянским семьям. На их столе частым гостем было кушанье, состоящее из размоченного в кипятке черствого хлеба, яиц, чеснока, оливкового масла и кинзы.

Франсезинья (Francesinha)

Кузиду а Португеза (Cozido à Portuguesa)

Секрет неповторимого вкуса своеобразной солянки – в последовательности добавления ингредиентов. В огромной кастрюле сначала варят мясо разных сортов, затем в емкость кладут копченые колбаски и овощи: капусту, картофель, лук и морковь. Изменив этот строгий порядок, вместо аутентичной Cozido à Portuguesa вы получите банальное рагу.

В ресторанах Португалии эту калорийную бомбу готовят только по четвергам. Заказывая блюдо, помните – тарелки, наполненной аппетитной смесью, хватит на двоих.

Франго пири-пири (Frango piri-piri)

Пикантное кушанье с приятной кислинкой традиционно жарят на углях и подают на подушке из белого риса, дополняя блюдо картофелем-фри. Франго пири-пири идеально сочетается с легкими винами: зеленым Vinho Verde или розовым Porto Сruz Pink.

Катаплана (Cataplana)

Популярное блюдо национальной кухни – ароматная Катаплана – это первое, что нужно попробовать в южной Португалии. Свое название густая похлебка получила от специальной посуды, в которой варят это кушанье.

Классическую Катаплану готовят из морепродуктов и вина, однако современные повара обогащают рецепт помидорами, луком, паприкой, рыбой и даже мясом. Чтобы в полной мере насладиться великолепным вкусом, яство едят прямо из сковороды, закусывая хрустящим теплым хлебом и запивая белым сухим портвейном.

Паштейш де Белем (Pastel de Belеm)

Самый знаменитый десерт Португалии известен далеко за пределами страны. Слоеные хрустящие корзиночки, внутри которых прячется сладкий заварной крем, в XIX столетии начали печь послушники монастыря Жеронимуш. Говорят, чтобы сохранить рецепт Паштейш де Белем, монахи принимали обет молчания. С тех пор старинную технологию производства пирожных держат в секрете.

Сегодня нежный десерт можно попробовать в любой кондитерской страны. Но если вы хотите узнать, каково на вкус аутентичное лакомство, отправляйтесь в Лиссабон на улицу R. de Belém, где работает кафе Pasteis de Belem, открытое еще в 1837 году. Популярное заведение легко найти по выстроившейся у входа длинной очереди любителей сладкого.

На севере популярны острые пикантные колбаски Chorizo, белковые пирожные с миндалем Arrepiadush и сардины на углях Sardinhas grelhadas. Центральная Португалия славится запеченным целиком поросенком Leitão assado, густой похлебкой Açorda de Marisco и приготовленной в вине бараниной Chanfana.

Путешествующим по южной части страны стоит попробовать тушенную в вине свинину со специями и моллюсками Carne de Porco à Alentejana, приправленные соленым соусом вареные морепродукты Perceves и кукурузную кашу с ракушками Xerém de conquilhas.

На побережье используют много оливкового масла, рыбы и морепродуктов. Вы получите удовольствие и от простой жареной рыбы, и от сложного рагу с моллюсками и овощами. А в регионах, удаленных от побережья, любят свинину и другие виды мяса: курицу, козу, куропатку, перепелов и кроликов. Овощи едят сырыми или вареными, часто целыми. Салаты простые. Вегетарианство в провинции здесь встречается крайне редко. Но в столице уже много вегетарианских и веганских красивых мест.

Хотя большая часть рыбы, которую подают в ресторанах Португалии, плавала в океане всего несколько часов назад, именно сушеная соленая треска бакаляу из Норвегии – национальная еда Лиссабона.

А ещё португальцы – сладкоежки. И любители бокала сухого вина за обедом. Представляете, какое вкусное путешествие получается, если выбрать гастрономический тур в Португалию?

Простой намазанный маслом тост (torrada com manteiga) или бутерброд с сыром и ветчиной и большая чашка кофе с молоком (meia de leite или a galão). Завтрак часто может включать один или два сладких пирожных или выпечки.

А ещё стакан свежевыжатого апельсинового сока. Апельсины едят только утром и днем, а не вечером из-за их кислотности.

Наш гастро тур в Лиссабон всегда включает в себя проживание в отличном 4-
звездочном отеле, где завтрак будет гораздо более широким, чем типичный
португальский: с сырами, ветчиной и хамоном, с горячими блюдами, яйцами и
большим выбором выпечки и фруктов, йогуртов и соков.

Португальцы настолько любят супы, что даже в меню McDonalds они есть! Страна является одним из крупнейших потребителей супа в Европе и мире.

• Португальский (Portuguesa) из капусты, бобов, брокколи, моркови и репы.
• Крестьянский (à Lavrador) из красной фасоли, лука, чеснока, оливкового масла, бекона, репы, моркови, картофеля, мяты.
• Каштановый (de castanhas), из исторической провинции Бейра-Алта. Традиционно употребляется в Вербное воскресенье.
• Из разных видов моллюсков (de conquilhas / amêijoas / lingueirão). С юга страны, из региона Алгарве.
• Гороховый суп-пюре (Creme de Ervilhas).
• Овощной суп-пюре (Creme de Legumes) из картофеля, тыквы, репы, зеленой фасоли, лука.
• Густой рыбный (de peixe) – из разной рыбы, в зависимости от сезона и улова. Есть во всех прибрежных провинциях.
• Томатный с яйцом-пашот (de tomate com ovos escalfados). Из Алентежу – самого средиземноморского региона. Его готовят из помидоров, лука, оливкового масла, чеснока и подают с яйцом-пашот
• Из говядины с козьим сыром (de beldroegas com queijinho de cabra) также из Алентежу (Alentejo). Деликатный, со оригинальным вкусом.

Как переводятся названия морепродуктов в меню:

Названия рыбы по-португальски:

• Peixe (пейш) – рыба
• Atum (атýм) – тунец
• Bacalhau (бакаляу) – сушеная треска
• Cação (касау) – акула, lombo de cação grelhado – стейк из акулы на гриле
• Carapau (карапау) – мелкая ставрида
• Cantaril, Cantarilho (кантарил) – вид окуня, яркого алого цвета с большими глазами
• Cavala (кавала) – скумбрия, макрель
• Cherne (черне) – большой каменный окунь
• Dourado (дораду) – дорада
• Espadarte (шпадарте) – рыба-меч
• Bife de Espadarte – стейк из рыбы-меч
• Espada (эспада) – рыба-сабля
• Galo (галу) – солнечник, рыба Святого Петра
• Garoupa (гарупа) – групер
• Linguado (лингуáду) — морской язык, рыба соль
• Pregado (прегаду) – тюрбо (как камбала)
• Robalo (рубáлу) – сибас
• Salmão (салмáу) – лосось
• Salmonete (салмонет) – крупная барабулька, султанка
• Sardinha (сардинья) – сардина
• Tamboril (тамбурил) – морской черт, arroz de Tamboril – рагу с морским чертом и рисом
• Truta (трута) – речная форель

Способы приготовления рыбы:

• Grelhado (грельáду) – жареная на гриле
• Assado (ассáду) – жареная, запеченная
• Frito (фриту) – жареная в масле и в кляре
• Panado (панаду) – жареная в панировке

Открытые жаровни с углём стоят теплыми июньскими вечерами во многих районах города. И от них разносится великолепный запах сардин. Сразу понимаешь, что ты у океана!

Целый месяц проходит самый популярный фестиваль сардин – Святого Антония.

Соленая и высушенная норвежская треска – это основа кухни Португалии. Как паста для Италии, гамбургеры для США или карри для Индии. Португальцы съедают около миллиона килограммов трески в год. Её едят как на Рождество, Страстную пятницу и Пасхальное воскресенье, и как обычные обеды пару раз в неделю.

Казалось бы, при чём тут Норвегия? Это наследие великих мореплавателей. Треска импортируется из Ньюфаундленда или Норвегии с 16-го века, когда португальские рыбаки впервые привезли ее из Ньюфаундленда.

Это была наилучшая еда для длинных морских путешествий. Легкий по весу, но очень питательный белок. Который долго не портился. Серо-белые огромные куски высушенного филе вы увидите в магазинах по всему Лиссабону. Перед приготовлением её вымачивают.

Сейчас португальские хозяйки умеют приготовить бакаляу 365 разными способами. Её едят запеченным, приготовленным на гриле, консервированным, с картофелем, с рисом и многими другими способами. Самые популярные:

• А Браш (Bacalhau àBrás) – типичная еда Лиссабона: треска, лук и тонкие слайсы картофеля запекаются с яйцами, подаются с черными оливками и петрушкой. Попробуйте это блюдо в старом районе Алфама.
• Паштейш де бакаляу (Pastéis de Bacalhau) – крокеты из картофельного пюре, трески, яиц, петрушки и лука. Двумя ложками формируется трехреберная котлетка и обжаривается во фритюре, а затем подается в горячем виде в качестве закуски. В пекарнях их можно купить даже на завтрак. А одна сеть придумала подавать такой крокет с начинкой из плавящегося сыра внутри и с бокалом белого портвейна за 9 евро. Интересное сочетание.
• Козидо (Bacalhau Cozido) – рагу с треской
• Ком наташ (BacalhaucomNatas – со сливками) - многие португальские блюда готовятся на оливковом масле или просто на гриле. А здесь вы попробуете треску со сливками. Картофель и лук, конечно, тоже участвуют.