Правила приготовления жареной рыбы

Все (46)

Друзья мои, я принесла вам новый рецепт фрикаделек. Они из говядины и дополнены кисло-сладким.

Беляши по этому рецепту получаются невероятно сочные и с хрустящей корочкой. Из указанно.

Любители мяса, этот рецепт просто создан для вас! А еще для тех, кто без ума от суши и блюд н.

Огородникам и дачникам, особенно начинающим, будет полезна эта памятка. Да и не начинающим в нача.

Нет, я не утверждаю, что способ единственно верный, но мне этот рецепт достался от одного старого ар.

Пожарить рыбу — это целое искусство. У настоящих кулинаров есть особые секреты приготовления жареной рыбы, которые делаю блюда не только полезными, но и несказанно вкусными. В статье вы найдете не только советы, но и оригинальные рецепты приготовления рыбы

Приготовление жареной рыбы:

Этап первый — разморозка
Усвоим первое правило: приготовление жареной рыбы — занятие не для любителей все сделать по-быстрячку. И начинается оно за несколько часов до основного процесса — жарки. Ведь перед тем, как рыба попадет на сковородку, ее нужно подготовить. Для начала — правильно разморозить. И тут спешка становится главным врагом. Потому что размораживать рыбу нужно в холодной воде (2 литра воды на 1 кг рыбы) или при комнатной температуре. А это не так быстро. Если же вы решили ускорить процесс и разморозить рыбу в теплой воде, рискуете потерять во вкусе. Горячая вода просто сварит вашу рыбу. С филе дело обстоит проще: его можно жарить, не размораживая. Чтобы ускорить процесс разморозки, можно применить одну хитрость: залейте неразделанную мороженую рыбу холодной водой и бросьте в воду щепотку соли (1 ч.л. на литр воды). Заметьте: так можно размораживать только неразделанную рыбу (кроме наваги), потрошенная рыба потеряет во вкусе и жареная рыба получится не такой аппетитной.

Чистим рыбу
Когда рыба разморозилась, приступаем к следующему этапу — чистке. Слизь с рыбы легко удаляется, если сначала протереть рыбу поваренной солью и вымыть. Чешуя лучше очистится, если окунуть рыбу на секунду в кипяток. Если рыба скользкая, обмакните пальцы в соли, и дело пойдет быстрее. Рыбу удобно чистить металлической теркой под несильной стуей воды. Предварительно удалите с рыбы все плавники, так вам будет удобнее работать.
Почистив рыбу, нужно удалить внутренности. Основная задача при этом — не повредить желчный пузырь, иначе жареная рыба получится горькой. Если же этот казус все же случился, попробуйте спасти ситуацию, протерев места, на которые попала желчь, солью и промыв водой.

Избавляемся от неприятного запаха
Многие виды рыбы имеют свой специфический запах. Опытные кулинары знают, что с этой проблемой тоже можно справиться.
Например, специфический запах камбалы можно устранить, если при разделке удалить кожу с темной стороны. От запаха трески легко избавиться, подержав рыбу в течение часа в растворе уксуса (2 столовые ложки на 1 л воды) или протерев лимоном. Не менее хороший эффект дает и молоко. Залейте треску молоком и оставьте на некоторое время — рыба станет после этого мягче и вкуснее, а запах уйдет. Этот же метод подойдет и к другим видам рыб.
Запах тины — беда речных рыб. Избавиться от него можно таким способом: рыба нарезается кусками, складывается в неокисляющуюся посуду и засыпается мелко нарезанным лавровым листом (5-6 кусочков). Затем заливается едва теплой водой и оставляется на час. Перед жаркой вода сливается, но рыба не ополаскивается.

Основы идеальной жарки
Итак, все подготовительные этапы уже позади, можно приступать к жарке рыбы. Сначала разрезаем ее на порционные кусочки (если рыба большая). Мелкую рыбку лучше пожарить целиком. Сделайте по всей поверхности мелкой рыбы небольшие надрезы — так она не скрутится при жарке. Разделанную рыбу нужно посолить и оставить на 10-15 минут. От соли рыба станет крепче и не будет крошиться во время жарки. Вкус морской рыбы улучшится, если перед жаркой ее сбрызнуть лимонным соком или винным уксусом и оставить на 15-20 минут. Порционные кусочки рыбы осетровых пород перед жаркой надо на 2-3 минуты положить в горячую воду, а после обмыть холодной водой.

Чтобы рыба сохранила форму во время жарки и не пристала к сковороде, ее нужно предварительно запанировать. Можно обвалять рыбу только в муке, а можно сделать многослойную панировку из муки и панировочных сухарей, скрепив их взбитым яйцом. Такой вкусный панцирь поможет остаться рыбе сочной и вкусной. Итак, как готовить жареную рыбу в панировке?
В одну емкость насыпаем муку, в другую — панировочные сухари, в третью разбиваем яйцо. Яйцо слегка взбиваем вилкой, пока белок и желток не станут единой массой. Теперь берем кусочки рыбы, промакиваем (не трем!) их бумажной салфеткой, удаляя лишнюю влагу, и опускаем в яйцо. Раз, два — сверху, снизу… Яйцо должно полностью покрыть рыбу. После рыбу кладем в муку. Обваливаем и снова опускаем в яйцо. А после яйца панируем в сухариках. Особенно вкусный в такой панировке палтус.

Теперь можно жарить. Разогреваем сковороду и наливаем в нее растительное масло. Можно добавить и немного сливочного масла, тогда рыба получится особенно вкусной. Жира нужно ровно столько, чтобы пузырьки горячего масла рыбу с бочков подрумянивали. Очень много налить — рыба получится неприятно масленой, мало — сухой. Когда масло хорошо разогреется и начнет пузыриться, выкладываем в него рыбу. В середине сковороды масла больше, поэтому сначала выкладываем кусочек рыбы на середину сковороды и сразу отодвигаем в сторону. Сковороду заполняем так, чтобы рыба лежала не очень тесно, но и не очень просторно. Если в сковороде просторно — масло, не занятое рыбой, горит. Тесно — рыба будет париться, а не жариться. Жарим рыбу на среднем огне: сделаем сильный огонь — рыба съежится и подгорит, слабый — получится бледной, без румяной корочки. Чтобы во время жарки масло не разбрызгивалось, можно накрыть сковороду дуршлагом. Сильный запах рыбы во время жарки поможет устранить очищенный и нарезанный ломтиками картофель, выложенный в масло.
Не держите рыбу долго на сковороде. Достаточно пожарить кусочки до появления румяной корочки. После рыбу выкладываем на дуршлаг, даем стечь лишнему жиру и помещаем на 5-8 минут в духовой шкаф. Там рыба полностью прожарится и, при этом, не подгорит.
Если рецепт жареной рыбы предполагает приготовление в большом количестве растительного масла (во фритюре), нужно помнить, что для фритюра рекомендуются только твердые и крепкие породы рыб — судак, сом, морской окунь, хек.
К готовой рыбе можно подать гарниры из картофеля, зелени, шпината, овощей. Хорошо подчеркивают вкус рыбы маслины, каперсы, соленые и маринованные овощи.

Рыба жареная с имбирем

Крахмал — 2 ст.л.
Имбирь — 0.5 ч.л.
Соль морская — 1 ч.л.
Белая рыба — 750 г
Масло арахисовое — 3 ст.л.
Имбирный корень — по вкусу
Лук зеленый — 4 шт.
Уксус винный красный — 1 ст.л.
Херес — 2 ст.л.
Соевый соус 3 — ст.л.
Сахар — 1 ч.л.
Апельсиновый сок — 3 ст.л.

Рыба жареная с пряностями и чесноком

Камбала — 200 г
Мерлан — 200 г
Треска — 200 г
Морской язык — 200 г
Тмин — 1 ч.л.
Кориандр — 0.5 ч.л.
Семена аниса — 1 ч.л.
Перец чили — 0.5 ч.л.
Чеснок — 3 зубчик
Масло подсолнечное — 1000 мл
Листья салата — 4 шт.

Удаляем из рыбы кости, снимаем кожу, обмываем и промокаем бумажными салфетками. Нарезаем рыбу крупными кусками. Перетираем тмин, кориандр, анисовое семя, молотый чили, чеснок, соль в лимонном соке до получения однородной массы. Обмазываем ею рыбу, которую затем помещаем на холод на 1 час. Наполняем глубокую сковороду или фритюрницу до половины маслом и разогреваем до 180 °С. Обжариваем рыбу по нескольку кусков одновременно 2-3 минуты до золотисто-коричневого цвета. Промокаем бумажной салфеткой. Подаем горячей, украсив листьями латука и ломтиками лимона.

Рыба с клюквой жареная

Караси — 1000 г
Клюква — 600 г
Мед — 300 г
Мука — 1 стакан
Масло растительное — 2 ст.л.
Соль — по вкусу

Рыбу очищаем, потрошим, обваливаем в муке и жарим на раскаленной сковороде на масле. Клюкву разминаем, отжимаем сок, добавляем в сок мед и упариваем почти наполовину. Жареную рыбу укладываем в тарелку и обливаем клюквенным соком с медом.

Рыба с грибным соусом

Палтус — 700 г
Мука — 1 ст.л.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Масло растительное — 2 ст.л.
Чеснок — 3 зубчик
Лук репчатый — 1 шт.
Имбирный корень — по вкусу
Грибы шитаки — 115 г
Лук зеленый — 2 шт.

Рыба с имбирем

Масло растительное — 6 ст.л.
Треска — 1000 г
Лук репчатый — 1 шт.
Лук зеленый — 6 шт.
Имбирный корень тертый — 1 ст.л.
Соевый соус — 1.5 ст.л.
Сахар — 1 ч.л.
Кориандр — 3 шт.

Жареная рыба — ну что может быть проще? Оказывается, и здесь есть свои хитрости.

На первый взгляд кажется, что пожарить рыбу очень просто. Налил в сковороду масла, набросал куски рыбы, перевернул: все — рыба готова. Конечно, эти нехитрые манипуляции приведут к какому-нибудь результату. Но едва ли в итоге на тарелке будут красоваться апетитно-зажаренные, золотистые кусочки рыбы с идеальным вкусом, достойные быть поданными даже к праздничному столу. А ведь жареная рыба — неотъемлемый атрибут национальной кухни и присутствует во многих праздничных меню. Давай же разберемся, как готовить жареную рыбу, чтобы она получилась на 5 баллов

Усвоим первое правило: приготовление жареной рыбы — занятие не для любителей все сделать по-быстрому. И начинается оно за несколько часов до основного процесса — жарки. Ведь перед тем, как рыба попадет на сковородку, ее нужно подготовить. Для начала — правильно разморозить. И тут спешка становится главным врагом. Потому что размораживать рыбу нужно в холодной воде (2 литра воды на 1 кг рыбы) или при комнатной температуре. А это не так быстро.

Если же Вы решили ускорить процесс и разморозить рыбу в теплой воде, рискуешь потерять во вкусе. Горячая вода просто сварит рыбу. С филе дело обстоит проще: его можно жарить, не размораживая. Чтобы ускорить процесс разморозки, можно применить одну хитрость: залить неразделанную мороженую рыбу холодной водой и бросить в воду щепотку соли (1 ч.л. на литр воды). Заметь: так можно размораживать только неразделанную рыбу (кроме наваги), потрошенная рыба потеряет во вкусе и жареная рыба получится не такой аппетитной.

Когда рыба разморозилась, приступаем к следующему этапу — чистке. Слизь с рыбы легко удаляется, если сначала протереть рыбу поваренной солью и вымыть. Чешуя лучше очистится, если окунуть рыбу на секунду в кипяток. Если рыба скользкая, обмакни пальцы в соли, и дело пойдет быстрее. Рыбу удобно чистить металлической теркой под несильной струей воды. Предварительно удали с рыбы все плавники, так будет удобнее работать.

Почистив рыбу, нужно удалить внутренности. Основная задача при этом — не повредить желчный пузырь, иначе жареная рыба получится горькой. Если же этот казус все же случился, попробуй спасти ситуацию, протерев места, на которые попала желчь, солью и промыв водой.

Многие виды рыбы имеют свой специфический запах. Опытные кулинары знают, что с этой проблемой тоже можно справиться. Например, специфический запах камбалы можно устранить, если при разделке удалить кожу с темной стороны. От запаха трески легко избавиться, подержав рыбу в течение часа в растворе уксуса (2 столовые ложки на 1 л воды) или протерев лимоном. Не менее хороший эффект дает и молоко. Залей треску молоком и оставь на некоторое время — рыба станет после этого мягче и вкуснее, а запах уйдет. Этот же метод подойдет и к другим видам рыб.

Итак, все подготовительные этапы уже позади, можно приступать к жарке рыбы. Сначала разрезаем ее на порционные кусочки (если рыба большая). Мелкую рыбку лучше пожарить целиком. Сделай по всей поверхности мелкой рыбы небольшие надрезы — так она не скрутится при жарке. Разделанную рыбу нужно посолить и оставить на 10-15 минут. От соли рыба станет крепче и не будет крошиться во время жарки. Вкус морской рыбы улучшится, если перед жаркой ее сбрызнуть лимонным соком или винным уксусом и оставить на 15-20 минут. Порционные кусочки рыбы осетровых пород перед жаркой надо на 2-3 минуты положить в горячую воду, а после обмыть холодной водой.

Итак, как готовить жареную рыбу в панировке? В одну емкость насыпаем муку, в другую — панировочные сухари, в третью разбиваем яйцо. Яйцо слегка взбиваем вилкой, пока белок и желток не станут единой массой. Теперь берем кусочки рыбы, промакиваем (не трем!) их бумажной салфеткой, удаляя лишнюю влагу, и опускаем в яйцо. Раз, два — сверху, снизу… Яйцо должно полностью покрыть рыбу. После рыбу кладем в муку. Обваливаем и снова опускаем в яйцо. А после яйца панируем в сухариках. Особенно вкусный в такой панировке палтус.

Не держи рыбу долго на сковороде. Достаточно пожарить кусочки до появления румяной корочки. После рыбу выкладываем на дуршлаг, даем стечь лишнему жиру и помещаем на 5-8 минут в духовой шкаф. Там рыба полностью прожарится и, при этом, не подгорит. Если рецепт жареной рыбы предполагает приготовление в большом количестве растительного масла (во фритюре), нужно помнить, что для фритюра рекомендуются только твердые и крепкие породы рыб — судак, сом, морской окунь, хек. К готовой рыбе можно подать гарниры из картофеля, зелени, шпината, овощей. Хорошо подчеркивают вкус рыбы маслины, каперсы, соленые и маринованные овощи.

Рыбу обычно жарят на плите или в духовом шкафу. Наиболее распространенными в кулинарной практике являются следующие приемы жарения.

На чугунной сковороде или противне жарят рыбу в небольшом количестве жира (5—10% от веса рыбы), нагретом до 150—190° С. Перед жарением куски рыбы посыпают солью, черным молотым перцем, панируют в муке и кладут кожей вниз на сковороду с горячим жиром. На поверхности рыбного продукта довольно быстро образуется корочка.

Чтобы получить корочку на другой стороне, рыбу переворачивают. Рыба постепенно подрумянивается и равномерно пропекается. Если обжариваются очень толстые куски рыбы, то сковороду надо накрыть и подержать на плите до полной готовности рыбы.

Другой способ — обжаренную с обеих сторон рыбу можно дожаривать в духовом шкафу, разогретом до 250° С. Время дожаривания в шкафу 5 минут.

Лучше всего жарить рыбу на чугунной сковороде, которая прогревается равномерно. Сковороду надо сильно разогреть, положить на нее масло и в горячее масло— рыбу. Обжаривать рыбу следует до образования золотистой корочки.

С помощью пряностей и специй рыбу перед жарением иногда маринуют: нарезанные куски пересыпают зеленью петрушки, луком, солью, перцем, сбрызгивают лимонным соком и поливают растительным маслом. Маринуют рыбу 1—1,5 ч в холодильнике. В процессе маринования лимонная кислота впитывается в ткани рыбы, что придает жареной рыбе нежный своеобразный вкус.

Перед жарением маринованные куски рыбы отряхивают от зелени, лука и других приправ, обсушивают полотенцем и панируют в муке. Затем рыбу кладут на скороводу в подогретый жир (150—180° С), оставляя между кусками расстояние 1—2 см. Если это условие не соблюдается, то образование корочки замедляется (из-за охлаждения жира) и из рыбы вытекает часть сока. Кроме того, белки и другие вещества из вытекшего сока подгорают и загрязняют как саму рыбу (пригорелые вещества), так и жир. Переворачивают куски рыбы лопатками или решетчатыми ложками.

Для жарения рыбы можно использовать различные виды растительных масел: подсолнечное, оливковое, горчичное, хлопковое и кунжутное. Жарить рыбу на раскаленной сковородке надо так, чтобы масло, шипя, не разлеталось во все стороны. Пережариваясь, оно портится, меняется его химический состав.

Можно смешивать растительное масло со сливочным или со свиным жиром. В этом случае рыба хорошо подрумянивается и меньше подгорает. Растительное масло перед началом жарения рыбы надо хорошенько прокалить: налить в глубокую сковородку, которую предварительно как следует разогреть. Толщина слоя масла 1 см, огонь умеренный. Масло не должно кипеть, оно лишь накаливается и при этом слегка светлеет. Если из прокаленного масла начал выделяться беловатый дымок, это признак того, что масло достаточно прокалилось.

Часто причиной кулинарных неудач хозяек становится обыкновенная сковорода. Рыба в процессе жарения то прилипает ней, то подгорает. Причина — неправильный уход за сковородой. Сковороду ни в коем случае нельзя мыть водой. Не следует ее скрести, скоблить, ибо появляются царапины, которые и служат причиной подгорания.

Чистят сковороду так. Ставят на плиту, наливают немного подсолнечного масла, добавляют 1 ст. ложку соли, прокаливают на огне, а затем дают остыть, но не до конца. Полуостывшую сковороду энергично протирают чистой тряпочкой или бумажной салфеткой: Чтобы снять весь нагар, протирают несколько раз.

Как правильно готовить? → Особенности приготовления жареной рыбы

Разделка рыбы
Особенности приготовления жареной рыбы фри
Особенности приготовления жареной рыбы гриль

Бутерброды с жареной рыбой
Жареная скумбрия под луковым соусом
Жареные караси с картофелем и сметаной по-русски
Жаркое из жареного хека
Жареная рыба по-тайски

Рыба фри
Рыбные рецепты
Жареная рыба рецепты

Заметка №110: "Когда солить жареные мясо, рыбу и овощи (кроме картофеля)?"
Заметка №11: "О духовой рыбе"
Заметка №129: "Как избавиться от рыбного запаха?"
Заметка №4: "Как сделать так, чтобы рыба не разваливалась во время жарки?"
Заметка №5: "О жарке рыбы"
Заметка №8: "О жареной рыбе"
Заметка №460: "Как сделать жареную рыбу ещё вкуснее?"
Заметка №450: "Как сделать так, чтобы рыба хорошо подрумянилась во время жарки?"

Разделка рыбы
Особенности приготовления жареной рыбы фри
Особенности приготовления жареной рыбы гриль

Бутерброды с жареной рыбой
Жареная скумбрия под луковым соусом
Жареные караси с картофелем и сметаной по-русски
Жаркое из жареного хека
Жареная рыба по-тайски

Рыба фри
Рыбные рецепты
Жареная рыба рецепты

Заметка №110: "Когда солить жареные мясо, рыбу и овощи (кроме картофеля)?"
Заметка №11: "О духовой рыбе"
Заметка №129: "Как избавиться от рыбного запаха?"
Заметка №4: "Как сделать так, чтобы рыба не разваливалась во время жарки?"
Заметка №5: "О жарке рыбы"
Заметка №8: "О жареной рыбе"
Заметка №460: "Как сделать жареную рыбу ещё вкуснее?"
Заметка №450: "Как сделать так, чтобы рыба хорошо подрумянилась во время жарки?"

Приветствуем Вас на кулинарно-диетологическом портале Nourriture.ru! Этот портал посвящён продуктам питания – их вкусовым качествам и полезным свойствам. Мы будем рады помочь Вам сориентироваться в кулинарном пространстве и подобрать нужные продукты для приготовления Ваших любимых блюд. Кроме того, здесь Вы сможете найти множество других интересных и полезных рецептов, благодаря которым Вам будет проще поддерживать свой организм в хорошей форме! Желаем вам здоровья и надеемся на долгосрочное сотрудничество! Администрация кулинарного портала - Nourriture.ru

Получайте скидки, купоны и бонусы от наших партнёров.

Жарить можно любую рыбу , которая нравится, будь то речная, вроде карася, карпа, окуня, плотвы, щуки, сазана, налима, судака или леща, или же морская, такая как хек, минтай, путасу, треска, камбала, пеленгас и др. Перед жаркой имеющуюся рыбу важно, конечно же, правильно подготовить.

Свежую целую речную рыбу полагается перед поджариванием почистить от чешуи и выпотрошить. Занятие это очень скучное и отнюдь не самое приятное, но отнестись к нему следует со всей серьезностью: только хорошо вычищенная рыба будет вкусной и безопасной для здоровья. После чистки рыбу нужно очень тщательно вымыть, при необходимости натерев тушку солью для удаления слизи.

Стоит отметить, что если рыба на момент чистки еще жива , то задача ее подготовки к жарке может несколько усложняться: не у каждой хозяйки хватит духу разделывать рыбу живьем, да и чистить норовящую выскользнуть из рук тушку не очень удобно. На этот случай опытные рыбаки рекомендуют умерщвлять рыбу с помощью таких подручных средств, как кухонный молоток, шило или острая булавка.

Подготовленную рыбу далее можно посолить и поперчить по вкусу , выдержать 20-30 минут, чтобы соль и перец впитались, а затем приступать к жарке. Но если рыба имеет выраженный болотный запах, то дополнительно может потребоваться вымачивание рыбы в молоке — обычно в течение 30 минут.

Если вам досталась морская рыба , то вам повезло: зачастую ни умерщвлять, ни чистить, ни потрошить ее не придется. Все, что нужно, – это правильно разморозить рыбу, стараясь не ускорять естественное ее оттаивание. В связи с этим мороженную морскую рыбу, как правило, достают из морозильной камеры примерно за сутки до жарки и оставляют в холодильнике: за 24 часа рыба оттает и ее можно будет готовить.

Основные правила жарки рыбы

Чтобы жареная рыба всегда удавалась вкусной и аппетитной, важно знать несколько основных правил ее приготовления. Например, очень важно всегда жарить рыбу только на хорошо раскаленной сковороде и в большом количестве растительного масла — тогда рыба будет иметь румяную хрустящую корочку и не будет прилипать к сковороде. Кстати, опытные хозяйки рекомендуют смешивать для жарки растительное масло пополам со сливочным — это позволяет добиться более нежного вкуса готовой рыбы.

При жарке рыбы огонь должен быть сильным , но не чересчур. При слишком слабом огне рыба будет не жариться, а вариться, при этом рыба может приклеиться к сковороде. При слишком сильном огне рыба быстро поджарится снаружи, но останется сырой внутри. Важно еще учесть, что жарить рыбу следует без крышки. А чтобы масло при жарке не разбрызгивалось, можно накрыть сковороду дуршлагом.

Жарить рыбу можно в панировке или в кляре . Для панировки рыбу следует перед выкладыванием на сковороду обвалять в муке или в панировочных сухарях, а для кляра необходимо обмакнуть рыбу в смесь из яиц, муки и щепотки соли. Жарка в кляре особенно рекомендуется для фритюра: корочка в этом случае получается особенно хрустящей, а мясо под ней — нежным. Стоит помнить, к слову, что в кляре рыбу жарить следует обязательно без кожи.

Рыбу обязательно нужно обжарить со всех сторон , чтобы мясо ее полностью приготовилось. Время жарки зависит от размера кусочков или тушек рыбы. Оптимальная для жарки толщина кусочков рыбы — около 3-4 см. Кусочки меньшей толщины при жарке будут пересушены, а большей — не прожарятся хорошо. Стоит обратить внимание, что если рыба жарится целиком, то стоит сделать на коже несколько небольших надрезов — они предотвратят деформацию тушки под воздействием высоких температур.

Что может быть проще приготовления жареной рыбы? В каждом деле есть свои нюансы и секреты. У кого-то продукт разваливается, а у кого-то не приготавливается полностью. Как пожарить рыбу правильно с учетом вида и особенностей?

Сразу изучите основные принципы жарки, которые характерны для всех видов:

Теперь рассмотрим, как жарить рыбу отдельных видов.

Приготовление минтая

Эту рыбу любят кулинары из-за простоты приготовления и небольшого количества костей. Для жарки понадобится:

минтай — 700 г;
мука — 100 г;
яйцо — 1 шт.;
молоко — 2 ст. л.;
соль, черный перец — по вкусу.

Для готовки в кляре можно использовать кусочки рыбы, но лучше сделать филе и порезать его на части. Далее следуйте рецепту:

Подготовьте минтая: очистите, помойте, срежьте плавники и возьмите филе.
Нарезанное филе выложите в емкость, подсолите и поперчите. Помните, что эта рыба быстро просаливается.
В отдельной емкости взбейте яйцо с молоком.
Налейте масло в сковороду так, чтобы куски были погружены на несколько миллиметров, иначе не получится румяной корочки.
Рыбу обмакните в яичную смесь, муку и отправляйте на прожарку.
Накройте крышкой, готовьте 10 минут с двух сторон.

Готовое блюдо украсьте рубленой зеленью. Минтай получается сочным и нежным.

Как пожарить сазана?

Сазан — доступная рыба. Главный вопрос — как избавиться от неприятного запаха речки? Рыбу очистите и разделайте, хорошо помойте. Сбрызните лимонным соком и оставьте на 10 минут. Тем временем подготовьте ингредиенты:

сазана — 3 кг;
лук — 2–3 шт.;
сливочное масло — 2 ст. л.;
муку — 50 г;
перец, соль, зелень — по вкусу.

Как приготовить крупную рыбу из семейства карповых? Вот подробная инструкция:

Лук очистите, нарежьте кольцами, обжарьте на подсолнечном масле с добавлением сливочного.
Готовый лук уберите в миску, а масло оставьте для рыбы.
Сазана порежьте на стейки толщиной 1,5 см.
В отдельной емкости смешайте муку, соль, перец. Обваляйте в панировке рыбу и отправьте на сковороду.
Каждый кусок обжарьте по 2 минуты с одной и другой стороны.
Вымойте сковороду, поставьте на огонь и выложите слоями стейки с луком и зеленью. Добавьте полстакана кипятка, тушите под крышкой 6 минут.

Сазан прекрасно сочетается с картофелем и вареным рисом. Это блюдо — настоящий кулинарный праздник.

Особенности приготовления хека

Главное достоинство хека — отсутствие специфического запаха и вкуса. Океанская рыба попадает к нам в замороженном виде, поэтому выбирайте цельную тушку без ледяной глазури. Лучше всего размораживать рыбу на нижней полке холодильника, тогда она практически не потеряет полезных качеств.

Чтобы сделать блюдо, возьмите:

хек и лук — по 2 шт.;
муку — 6 ст. л.;
соль, перец — по вкусу.

Рыбу очистите, промойте. Ножницами срежьте плавник и нарежьте кусками.
Хек посолите, поперчите, оставьте на некоторое время.
Куски обваляйте в муке, выложите в раскаленное масло, обжаривайте до золотистого цвета.
Как только перевернете куски на другую сторону, сверху выложите лук полукольцами, прожаривайте до готовности.

Хек считается низкокалорийной диетической рыбой, поэтому считается универсальным видом для различных блюд.

Как правильно пожарить речную форель?

Это речная рыба, мясо которой очень ценится. Для приготовления возьмите:

форель — 700 г;
лимон — 0,5 шт.;
оливковое масло — 3 ст. л.;
соль, перец, розмарин — по вкусу.

После правильного приготовления и подачи форель станет звездой любого застолья. Вот какие шаги нужно сделать:

Подготовьте форель, нарежьте стейками. Посыпьте солью, перцем, полейте лимонным соком и оставьте пропитаться на полчаса.
В сковороде раскалите оливковое масло. Выложите рыбу и обжаривайте 7 минут с одной и 5 минут с другой стороны.
Сделайте минимальный огонь, накройте крышкой и тушите 6 минут.

Подавайте на стол в горячем виде, украсив розмарином и долькой лимона.

Жареная рыба — это универсальное блюдо, которым можно лакомиться ежедневно или подавать на праздничный стол. Описанные рецепты помогут понять, какие нюансы стоит учитывать при приготовлении разных видов рыбы.

Читайте также: