Рецепт форшмак из селедки с яблоками
Выполните вход, чтобы сообщить о неприемлемом контенте.
Текст видео
Рецепт приготовления форшмака из селедки, с яйцом и яблоком. Форшмак — блюдо еврейской кухни из сельди! Мы расскажем рецепт и покажем как приготовить форшмак, замечательную закуску на все случаи жизни!
Домашняя #еда всегда вкусна, а как правильно приготовить превосходные домашние блюда узнаете у нас на канале. Рецепт в описании ниже, подробности в видео!
Здравствуйте. Добро пожаловать на нашу кухню. Сегодня хочу попробовать приготовить еще одну разновидность такого блюда как форшмак. Рецепт прост! Вы не потратите много времени на этот рецепт и приготовите замечательную закуску, вкусно и просто!
Нам понадобится:
крупная сельдь -1 шт.;
яйцо куриное - 2 шт.;
яблоко зеленое -1-2 шт.;
луковица - 1 шт.;
масло сливочное - 50грамм.
Сельдь очищаем от косточек и вымачиваем в молоке, затем промываем и немного подсушиваем. Режем на кусочки и помещаем в чашу комбайна. Лук мелко нарезаем и пассируем на растительном масле. Затем режем произвольно яблоки и яйца и соединяем с сельдью. Измельчаем до однородного состояния. Добавим 2-3 чайных ложки сока лимона и сливочное масло, хорошо перемешиваем. Лук остыл, добавляем его к основной массе. Теперь надо украсить нашу закуску.
Для этого натираем на крупной терке белок и отдельно желток. Равномерно посыпаем наше блюдо и украшаем маслинами. Получилось вкусно и просто!
Готовьте вместе с нами! Приятного аппетита! А также на нашем канале, Домашние рецепты Смирновых ( Vitalie Smirnov ), собрана большая коллекция домашних рецептов. У нас Вы узнаете новые вкусные рецепты, #секреты приготовления, вспомните классические вкусные и полезные блюда, их рецепты и #хитрости приготовления. Найдете #ответы на вопросы: как сделать домашние #заготовки на зиму! #Выпечка, мясные блюда, #салаты, #десерты и конечно #рецепты напитков!
- А ЗДЕСЬ СОДЕРЖАНИЕ САЙТА (1)
- ВТОРЫЕ БЛЮДА (122)
- ВЫПЕЧКА (258)
- ДЕСЕРТ (315)
- ДОМ, БЫТ, СЕМЬЯ (20)
- ДРУЗЬЯ САЙТА (1)
- ЗАКУСКИ (119)
- ЗДОРОВЬЕ (9)
- ИНТЕРНЕТ- МАГАЗИНЫ (3)
- МОЛОКО (78)
- НАПИТКИ (75)
- НОВОСТИ О ЕДЕ (3)
- ПАСХА (15)
- ПЕРВЫЕ БЛЮДА (24)
- ПРОСТОКВАША (53)
- СЫР ДОМАШНИЙ (35)
- ТВОРОГ ДОМАШНИЙ (44)
Пн | Вт | Ср | Чт | Пт | Сб | Вс |
---|---|---|---|---|---|---|
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 |
15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 |
22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 |
29 | 30 |
Форшмак из селедки с яблоком. Одесский вариант закуски.
Форшмак из селедки с яблоком. Одесский вариант закуски.
Форшмак из селедки с яблоком, продолжаем публикации популярного блюда. На этот раз одесский вариант закуски. Присутствие кислого яблока и куриных яиц привносит вкусовую нежность и воздушность в угощение.
Чтобы приготовить Форшмак из селедки с яблоком, закупаем:
— сельдь жирная соленая (1 штука).
— яблоко из кислых сортов, например, антоновка (1 штука).
— лук репчатый (1 головка).
— яйцо куриное (2 штуки).
— лимонный сок, чтобы яблоко не потемнело (1 ложка столовая).
— масло сливочное (100 грамм).
— корень имбиря порошок (1/2 ложки чайной).
— перец чёрный молотый (по вкусу).
— достаём из холодильника сливочное масло.
— отмеряем нужное количество. Оставляем при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.
— отвариваем куриные яйца.
— разделяем белок и желток.
— белок мелко рубим, а желток убираем в холодильник, чтобы использовать в другом блюде.
— солёную селедку препарируем, чтобы в итоге осталось только рыбное филе без намека на кости.
— режем селёдочную мякоть крупными кусками, чтобы легче было пробить блендером.
— репчатый лук очищаем и режем крупным кубиком.
— яблоко разрезаем на четыре части.
— каждую часть яблока режем ещё пополам.
— порезанные куски яблока складываем в миску.
— сбрызгиваем лимонным соком, чтобы яблочная мякоть не потемнела.
Кстати, самая жирная селедка вылавливается на нашем Дальнем Востоке. Тихоокеанская или дальневосточная сельдь содержит потрясающее количество жира, до 33%.
— все компоненты складываем в чашу блендера. Прокручиваем, чтобы получилась однородная паста.
— обращаю Ваше внимание, что яичный белок не пробиваем. А вмешиваем его в форшмак в резаном виде, чтобы добавить текстуры блюду.
— как только консистенция форшмака достигла нужной кондиции, выключаем блендер.
— добавляем размягченное сливочное масло. Порошок корня имбиря и чёрный молотый перец по вкусу.
— окончательно перебиваем форшмак в блендере.
— если масло и специи разошлись, перекладываем закуску в миску.
— вмешиваем рубленный яичный белок.
— ставим форшмак в холодильник на 5-8 часов.
Вкусной и приятной трапезы! Форшмак из селедки с яблоком. Одесский вариант закуски.
Форшмак - блюдо еврейской кухни, в основе которого сельдь. Эта холодная закуска стала популярной и любимой во многих странах. От предпочтений вносят разные добавки но основа остаётся неизменной.
- Главная
- Категории рецепта
- Форшмак из сельди с яблоком
Ингредиенты и как готовить
чайная ложка | 5 мл |
десертная ложка | 10 мл |
столовая ложка | 20 мл |
стакан | 200 мл |
Вес состава: | 100 гр |
Калорийность состава: | 114 ккал |
Белков: | 8 гр |
Жиров: | 8 гр |
Углеводов: | 4 гр |
Б/Ж/У: | 40 / 40 / 20 |
Н 100 / С 0 / В 0 |
Время приготовления: 1 ч 20 мин
Пошаговое приготовление
Селёдку филировать или взять готовое филе. Яйца отварить 10 минут, почистить.
Лук порезать полукольцами, залить соком лимона и немного подавить /оставить мариноваться минут на 5 /. Яблоко очистить, удалить сердцевину. Чёрствый батон равномерно залить 2-3ст.л. воды, оставить на пару минут размокнуть.
В блендер загрузить сельдь, яблоко, лук, батон, 1ст.л. растительного масла, перец /по желанию/ - измельчить.
Переложить всё в миску, добавить натёртые яйца, перемешать, взбивая до однородности. Убрать в холодильник на часок.
Подавать как холодную закуску на чёрном хлебе или хрустящей гренке. Приятного аппетита !
Вместо растительного можно добавить 30гр. мягкого сливочного масла, некоторые любят добавить морковь, плавленный сырок.
Для любителей рыбы в кулинарии есть такой подарок, как форшмак. Фактически, это – паштет из рыбы (реже – из мяса). Его подают, как закуску. И в этом вся прелесть блюда! Ведь его можно приготовить, как перекус, так и к праздничному застолью. Подавать рыбный паштет можно, как на кусочках багета, так и на крекере. Украшает и дополняет такую закуску зелень или кусочек масла.
И сразу же вопрос к вам! А вы как готовите форшмак? Есть ли свои секретики этого блюда? Будет здорово, если вы поделитесь ими в комментариях. Кстати напомню, что мы уже начали активно искать праздничные блюда: сделали подборку новогодних салатов, с тунцом, с кальмарами и даже красивейший гранаторый браслет в разных вариантах, а еще мимозу в новом амплуа. Переходите и выбирайте блюдо к своему празднику!
Форшмак из селедки по классическому рецепту
Начнем с базового рецепта приготовления форшмака. Но любой рецепт всегда корректируется под свой вкус и предпочтения. Кто-то любит поострее, кому-то хочется более яркую игру вкусов и разнообразие. Так и рождаются разные аппетитные варианты, о которых поговорим позже.
- Селедка (слабосоленая) – 1 шт.
- Яйца (отварные) – 2 шт.
- Лук – 1 шт.
- Масло сливочное – 100 гр.
- Яблоко – 1 шт.
- Уксус яблочный – 1ст.л.
- Перец
Для подачи – черный хлеб.
Разделываем селедку. Удаляем хвост, голову, плавники, внутренности и кости.
Снимаем шкурку и тщательно проверяем, чтобы не остались косточки.
Яблоко очищаем от кожуры. Удаляем косточки и перепонки. Нарезаем яблоки на кусочки. Разрезаем яйца на 4 кусочка.
Разрезаем луковицу. Цель нарезки, чтобы кусочки проходили в мясорубку. Разрезаем также масло. Нарезаем селедку на 4-5 частей.
Пропускаем все ингредиенты через мясорубку 2 раза.
Перемешиваем получившийся паштет. Вводим уксус и перец. Перемешиваем.
Обжариваем на сухой сковороде хлеб.
Формируем закуску — намазываем его на тосты.
Яблоки к этой закуске лучше всего выбирать кисло-сладкие.
Классический форшмак по-еврейски из сельди
Вот в этот рецепт я бы не стала добавлять ничего! Но и убавлять здесь нечего! Просто идеальное сочетание нежности масла, молока и специфического вкуса рыбы. Придает объем вкусу лимон и яблоко. Простой, но очень вкусный форшмак!
- Селедка – яблоко – 1 шт.
- Сливочное масло – 100 гр.
- Лук – 1 шт.
- Яйца варенные – 2 шт.
- Сок лимона – 1 ст.л.
- Хлеб – 2 кусочка
- Оливковое масло – 1 ст.л.
- Молоко – 0,5 ст.
- Перец
Хлеб очищаем от корочек. Заливаем его молоком.
Яйца очищаем. Яблоко очищаем от кожуры, семечек и прожилок. Лук разрезаем на крупные кусочки.
Нарезаем рыбное филе.
Перемалываем все ингредиенты в мясорубке и перемешиваем. Вводим в массу перец, оливковое масло. Снова перемешиваем.
Добавляем теплое сливочное масло и перемешиваем до однородности. Добавляем лимонный сок.
До полной готовности паштет нужно хорошо охладить.
Еврейский рецепт форшмака по-одесски с селедкой и яблоками
- Селедка – 1 шт.
- Яблоко (кислое) – 1 шт.
- Яйца – 2 шт.
- Сок лимона – 2 ст.л.
- Лук – 1 шт.
- Грецкие орехи – 100 гр.
- Белый хлеб (без корочки) – ¼ часть
- Горчица – 1 ч.л.
- Молоко – 50 мл.
- Масло сливочное – 40 гр.
- Лук зеленый – 2-3 пера
- Сахар – 1 дес.л.
- Пряности: горошек душистого перца, 10 горошин черного перца, 1ч.л. цельной горчицы.
Очищаем рыбу от внутренностей, костей, головы, шкурки, хвоста и плавников.
Хлеб замачиваем минут 15 в молоке.
Отжимаем и будем использовать в приготовлении паштета.
Добываем сок из лимона.
Очищаем яблоко от кожуры и сердцевинки. Нарезаем яблоко на кусочки.
Поливаем кусочки яблока лимонным соком. Нарезаем мелко лук и добавляем в яблоки.
Очищаем яйца. Отделяем желтой от белка.
Белки нарезаем на небольшие кусочки.
В желтки добавляем сахар и масло (сливочное масло можно заменить на оливковое). Перетираем до получения однородной массы.
Грецкие орехи – элемент необязательный, но очень интересный, придает форшмаку благородный привкус.
Измельчаем орехи: проходим по ним скалкой.
В ступке измельчаем пряности.
Измельчаем все (кроме желтковой массы) ингредиенты. Можно в мясорубке, а можно просто при помощи мелкой нарезки.
Вводим желток и пряности. Перемешиваем минут 5-6 минут вилкой, как бы перетирая.
Массу оставляем на пару часов настояться.
Украшаем готовый форшмак нарезанными перьями лука.
Пошаговый рецепт форшмака с плавленым сыром и селедкой
А вот с этого рецепта я покажу уже неординарные способы приготовления рыбного паштета. Мы будем добавлять продукты, которых нет в классической версии. Что из этого получится? Думаю, стоит попробовать!
- Селедка – 250 гр.
- Лук – 1 шт.
- Яйца (варенные) – 3 шт.
- Сыр плавленый – 200 гр.
- Масло сливочное – 100 гр.
- Масло растительное – 2 ст.л.
Нарезаем лук на кусочки.
Произвольно нарезаем яйца.
Селедку очищаем и нарезаем.
Измельчаем в блендере все ингредиенты: яйцо, лук, селедку, масло растительное и сливочное и добавляем плавленый сыр.
Один совет. Лучше использовать пастообразный плавленый сыр. Он является лучшей основой для паштетов и соусов.
Вкусный форшмак из сельди с картошкой
Пару слов о выборе селедки. Для форшмака подойдет слабосоленая рыба. Если рыбка вам досталось очень соленая, ее можно замочить в воде на полчаса. Я меняю воду пару раз и это избавляет рыбку от лишней соли. Но можно замочить и в молоке на 2 часа. После чего рыбку промыть под проточной водой.
- Филе сельди (соленой) – 1 шт.
- Плавленый сырок – 1 шт.
- Лук – 1 шт.
- Отварной картофель – 1 шт.
- Яйца (отварные) – 3 шт.
- Растительное масло – 2-3 ст.л.
- Перец, соль
Кусочки филе, нарезанный лук, нарезанный картофель и яйца, а также измельченный сырок перекручиваем на мясорубке.
В измельченную массу добавляем свежемолотый перец и растительное масло. Перемешиваем массу до однородности.
Формируем закуску на кусочках хлеба или крекерах.
Перекручивать ингредиенты следует 1 раз и на средней решетке! Это сохранит некоторые кусочки продуктов, что делает рецепт более интересным.
Как сделать форшмак из селедки с морковью, сыром, чесноком и яйцом
А это блюдо дополнено такими интересными ингредиентами, которые сделают наш форшмак и на вид более ярким, и на вкус, и даже придадут аромату пикантные нотки! Мне всегда интересно пробовать такие необычные рецепты в поисках смелых решений привычных блюд!
- Сельдь – 1 филе (почти 500 гр.)
- Лук – 2 шт.
- Сыр плавленый – 2 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Яйца – 3 шт.
- Масло сливочное – 150 гр.
- Чеснок — 1 зуб. (по желанию)
Измельчаем ингредиенты в мясорубке. В первую очередь измельчаем сельдь, чтобы потом легче было очистить комбайн от запаха. Затем лук, чеснок.
Затем остальные компоненты в ту же емкость.
Перемешиваем ложкой до однородности.
Даем массе немного настояться, и можно формировать закуску!
Красиво смотрится (и по вкусу в том числе) рыбная паста вместе с зеленью. Можно еще немного поэкспериментировать с хлебом, тостами, гренками или крекером. Кстати, идеально подходит к закусочному песочному печенью.
Видео о том, как приготовить селёдочный форшмак от Юлии Высоцкой
Каких только названий форшмака я не слышала! Это и закуска, и паштет, и селедочное масло. Догадались уже, в чем разница? В способе измельчения. Мелкие кусочки, а порой и однородную массу, мы получаем в блендере. А вот нарезка (очень мелкая, в крошку) – показатель классики приготовления форшмака.
- Филе сельди — 2 шт.
- Небольшой багет — 1 шт.
- Сливочное масло — 100 гр.
- Яйцо — 1 шт.
- Небольшой пучок тархуна — 1 шт.
- Горчица с зернами — 1 ст. л.
- Соль морская — ½ ч. л.
- Яйцо сварить вкрутую в подсоленной воде, затем почистить, разрезать пополам и вынуть желток.
- Филе сельди нарезать небольшими кусочками.
- Предварительно размягченное сливочное масло, кусочки рыбы, яичный желток, горчицу и горсть листьев тархуна взбить блендером в однородную массу.
- Половинки белка начинить рыбным маслом и украсить листьями тархуна или петрушки.
- Хлеб нарезать и подсушить в духовке.
- Когда хлеб подрумянится, намазать тосты рыбным маслом.
Такая статья будет интересна и вам (поэтому стоит ее забрать в закладки), и вашим друзьям! Делитесь с ними ссылкой!
Что приходит первым на ум при упоминании еврейской кухни? Безусловно, форшмак! Перед ароматной и вкусной закуской из сельди устоять невозможно. А еще она сытная и полезная. Повторите классический рецепт форшмака из селедки или популярную интерпретацию блюда, и гости будут в восторге.
Нарубленный главный компонент запекали с картошкой, луком, перцем и сметаной. Но именно евреи придумали тот форшмак, который известен во всем мире — холодную закуску из соленой сельди.
О пользе главного ингредиента
О том, что форшмак вкусная закуска, знают многие. А вот о пользе блюда часто умалчивают. Включить закуску в свой рацион стоит тем, кто следит за здоровьем. Шведы считают селедку вкусным лекарством. Они уверены: если есть эту рыбу ежедневно, проблем со здоровьем не будет. Чем же так полезна сельдь, подскажет таблица.
Таблица — Полезные вещества в составе селедки
Секреты отменной закуски
Как приготовить форшмак из селедки, чтобы он получился действительно вкусным? Нужно знать некоторые хитрости, и тогда домашняя закуска сможет конкурировать с ресторанной.
Классический рецепт форшмака из селедки: 2 варианта
Форшмак — визитная карточка еврейской кухни. Но блюдо является еще и традиционным для одесситов. В Одессе всегда проживала обширная еврейская община, которая привнесла свой колорит в местную кухню. Классическими принято считать два рецепта форшмака — еврейский и одесский. Они отличаются дополнительными ингредиентами, но основа одна — малосольная сельдь, репчатый лук, сливочное масло. Попробуйте приготовить оба варианта, чтобы понять, где же готовят вкуснее — в Израиле или в Одессе.
- малосольная сельдь — одна;
- батон черствый — три кусочка без корки;
- лук — одна крупная головка;
- сливочное масло — 300 г;
- масло подсолнечное рафинированное — пять столовых ложек;
- уксус — на глаз;
- сода — на кончике ножа.
- Почистите рыбу, уберите кости, филе порежьте на крупные куски.
- Разрежьте очищенную от шелухи луковицу на несколько частей.
- Сбрызните мякоть батона небольшим количеством уксуса — не больше двух столовых ложек.
- Прокрутите рыбу, хлеб и лук на мясорубке дважды.
- Смешайте получившуюся смесь со сливочным маслом. Оно должно до этого постоять при комнатной температуре, чтобы размягчиться.
- Добавьте немного растительного масла. Перемешайте до однородности, а затем влейте оставшийся объем подсолнечного масла и тщательно все перемешайте.
- Всыпьте щепотку соды. Взбивайте ложкой, пока закуска не приобретет воздушную консистенцию.
- сельдь крупная — одна;
- лук — одна головка;
- яблоко кислое — одно крупное;
- яйца вареные — два;
- сок лимона — столовая ложка;
- масло сливочное — 80 г;
- перец черный — по желанию.
- Разделите рыбу на филе, удалите кости и кожу. Нарежьте филе на куски.
- Вырежьте из яблока сердцевину, удалите кожицу. Нарежьте подготовленный фрукт большими кубиками. Сбрызните кусочки яблока лимонным соком, иначе они потемнеют и испортят цвет закуски.
- Нарежьте луковицу кубиками.
- Сложите заготовки в блендер. Перебейте до паштетообразной консистенции.
- Добавьте к приготовленной массе размягченное масло. Оно должно предварительно постоять при комнатной температуре.
- Отделите желтки от белков. Добавьте белки в блюдо.
- Перебейте закуску блендером. По желанию можно добавить черный молотый перец.
- Переложите форшмак в емкость с крышкой, уберите в холодильник на ночь. С утра можно лакомиться.
Как еще делают это блюдо
- селедка крупная — одна;
- сливочное масло — половина пачки;
- вареная морковка — одна большая;
- плавленый сыр — два брусочка;
- укроп — по желанию.
- Почистите сельдь, филируйте, удалите косточки. Нарежьте селедку средними кубиками.
- Нарежьте морковь и плавленый сыр крупными кусками.
- Нашинкуйте зелень.
- Сложите подготовленные ингредиенты в чашу блендера. Добавьте размягченное масло.
- Перебейте компоненты с помощью погружного блендера до пастообразной консистенции.
Описание. Форшмак с картошкой получается сытным. Блюдо готовят без сливочного масла, тем самым отступая от классики. Вместо него берут растительное — оливковое либо подсолнечное. Уксус можно заменить лимонным соком.
- соленая селедка — одна;
- вареная картошка — три клубня;
- яйца вкрутую — два;
- лук — одна большая луковица;
- укроп — маленький пучок;
- масло растительное — четыре столовых ложки;
- уксус — чайная ложка.
- Почистите рыбу от кожи и костей. Порежьте крупными кусками.
- Почистите картофель, яйца, лук. Эти ингредиенты тоже порежьте крупно.
- Пропустите подготовленные компоненты через мясорубку. Используйте мелкую решетку.
- Добавьте к получившейся пасте растительное масло, уксус, мелко нашинкованную зелень. Тщательно перемешайте.
- сельдь — 800 г;
- слабосоленая семга — 300 г;
- сливочное масло — 500 г;
- твердый сыр — 400 г;
- красная икра — 100 г;
- лимонный сок — по вкусу;
- горчица — столовая ложка;
- укроп, петрушка — по пучку.
- Удалите кожу с селедки, сделайте два филе, уберите кости.
- Нарежьте сельдь и семгу крупными кусками.
- Соедините рыбу, натертый сыр и горчицу. Перекрутите массу через мясорубку (выбирайте решетку с небольшими отверстиями).
- Масло, постоявшее пару часов при комнатной температуре, разотрите до консистенции сметаны.
- Нашинкуйте зелень мелко.
- Соедините рыбную пасту, масло, зелень, икру. Добавьте лимонный сок по вкусу. Тщательно перемешайте.
- Обрежьте с ломтиков батона корки. Замочите мякиш в небольшом количестве воды.
- Разделайте рыбу, снимите кожицу, удалите кости. Нарежьте филе на куски.
- Почистите яблоко от кожуры, освободите луковицу от шелухи. Нарежьте эти ингредиенты крупными кусочками.
- Отожмите замоченный батон, отправьте в чашу блендера. Сюда же сельдь, яблоко, лук, яичные белки. Перебейте массу до пастообразного состояния.
- Сделайте гренки из черного хлеба Ломтики нужно обжаривать на сухой сковородке.
- Выкладывайте форшмак на гренки, сверху закуски — сметану (примерно по чайной ложке на каждый кусочек). Посыпьте тертыми желтками и подавайте.
А Макаревич и Ярмольник в смаке делали так: 2 молосольные селодки, 5 отваренных яиц, лук, яблоко большое кислое без шкурки, масло сливочное. Все на мясорубку а потом еще болендером взбили. Делаю только так всем нравится. Причем делать вечером и в холодильник, а с утра можно с водочкой-так в смаке сказали.
У нас фаршмак любимое блюдо семьи. Готовлю так: сельдь 05-06 кг. Очищаете от костей, от хребтовой и крупных. От мелких как на шубу чистить не надо. Далее понадобиться 5 яиц, 1 маленькая луковица, 100гр сливочного масла. Сельдь с яйцами и луком перекручиваете в мясорубке, добавляете размягченное масло, хорошо вымешиваете. Все, форшмак готов — особенно хорош с блинами 🙂
Моя бабушка делала рыбу в форшмак не перекручивая, а нарезая маленькими кусочками, клала свареное яйцо и зеленый лук. бабушка не еврейка, но было вкусно. имхо рыба ощущаемыми кусочками вкуснее, чем перемолотая в фарш.
Читайте также: