Рецепт припущенного лосося

Припускание - это такой способ приготовления продуктов, когда они слегка привариваются до готовности в бульоне или другой варочной жидкости с ароматическими и вкусовыми добавками. Это отличный способ для приготовления вполне себе диетических блюд, каковым и является лосось, сделанный по этому рецепту.

Кстати, такая рыбка - отличная основа для рыбных салатов. Возьмите на заметку ;)

Филе рыбы разрезаем на 4 части.

Морковь нарезаем кружочками, сельдерей и лук разрезаем на 4 части, лимон режем на тонкие ломтики.

Кладем овощи и лимон в сотейник. Вливаем 1,5 литра воды, солим по вкусу и доводим до кипения на сильном огне. Уменьшаем пламя до уровня чуть ниже среднего и готовим овощи под крышкой около 8 минут.

Кладем в сотейник рыбу.

Снова накрываем крышкой и готовим, пока мякоть рыбы не станет насквозь матовой, около 5 минут.

Подаем лосося с овощами. По желанию филе можно поперчить.

• Комментарии
• В избранное

• Морковь 2 шт.
• Сельдерей 1 стебель
• Луковица 1 шт.
• Лимон 1/2 шт.
• Филе лосося 700 г
• Соль по вкусу

• Вам понадобится: 20-30 минут
• География блюда:Русская
• Основной ингредиент:Морковь
• Тип блюда:Обед

Филе рыбы разрезаем на 4 части.

Морковь нарезаем кружочками, сельдерей и лук разрезаем на 4 части, лимон режем на тонкие ломтики.

Кладем овощи и лимон в сотейник. Вливаем 1,5 литра воды, солим по вкусу и доводим до кипения на сильном огне. Уменьшаем пламя до уровня чуть ниже среднего и готовим овощи под крышкой около 8 минут.

Кладем в сотейник рыбу.

Снова накрываем крышкой и готовим, пока мякоть рыбы не станет насквозь матовой, около 5 минут.

Подаем лосося с овощами. По желанию филе можно поперчить.

Это стыдно выкладывать, и я это осознаю! Если форум решит это удалить, дабы не засорять приличный ресурс ерундой, я первая буду стучаться к модераторам! Это так просто, так бытово, так быстро. Это так вкусно! Натуральный вкус продукта, почти не изменившийся в процессе приготовления. Давайте не будем относиться к этому как к рецепту! Просто вспомним о том, что вкусное блюдо не всегда требует от нас исполнения "тройного тулупа" с половником на кухне!

• Семга (стейк) — 1 шт
• Приправа (или фюме, или букет гарни)
• Листья салата / Салат (Айсберг, несколько листьев, 4-5)
• Помидор (маленький) — 1 шт
• Перец болгарский (желтый) — 0,3 шт
• Лимон — 0,5 шт
• Сыр твердый (типа "Гауды", легкоплавкий) — 70 г
• Орехи (Кедровые или другие)

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 13259.2 ккал	белки 1263.1 г	жиры 909.3 г	углеводы 7.6 г
100 г блюда
ккал 214.2 ккал	белки 20.4 г	жиры 14.7 г	углеводы 0.1 г

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

• 15
• 68
• 820

• 57
• 208
• 8986

• 28
• 24
• 1343

• 14
• 51
• 21378

• 4
• 86
• 1185

• 114
• 433
• 22861

• 71
• 335
• 11543

• 24
• 130
• 1516

• 25
• 15
• 689

• 183
• 4336
• 277125

• 111
• 1336
• 19524

• 96
• 163
• 18076

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

12 ноября 2012 года aprilia #

19 октября 2009 года mirnaya1 #

19 октября 2009 года Niro # (автор рецепта)

8 октября 2009 года fana deleted #

8 октября 2009 года Niro # (автор рецепта)

8 октября 2009 года sana swiss #

8 октября 2009 года Niro # (автор рецепта)

8 октября 2009 года мисс #

8 октября 2009 года Niro # (автор рецепта)

7 октября 2009 года tat70 #

7 октября 2009 года Niro # (автор рецепта)

6 октября 2009 года Ируня # (модератор)

6 октября 2009 года Niro # (автор рецепта)

7 октября 2009 года Ируня # (модератор)

6 октября 2009 года morozovamo #

6 октября 2009 года Niro # (автор рецепта)

6 октября 2009 года надя ш #

6 октября 2009 года Niro # (автор рецепта)

6 октября 2009 года Niro # (автор рецепта)

6 октября 2009 года надя ш #

6 октября 2009 года Niro # (автор рецепта)

6 октября 2009 года надя ш #

7 октября 2009 года Niro # (автор рецепта)

6 октября 2009 года Дзинь #

6 октября 2009 года Niro # (автор рецепта)

6 октября 2009 года Oleska2112 #

6 октября 2009 года Niro # (автор рецепта)

6 октября 2009 года alen4ik #

6 октября 2009 года Niro # (автор рецепта)

6 октября 2009 года Lill #

6 октября 2009 года Niro # (автор рецепта)

6 октября 2009 года Niro # (автор рецепта)

6 октября 2009 года Lill #

6 октября 2009 года Niro # (автор рецепта)

7 октября 2009 года Lill #

6 октября 2009 года Филька #

6 октября 2009 года Niro # (автор рецепта)

6 октября 2009 года OrenIrina #

6 октября 2009 года Niro # (автор рецепта)

6 октября 2009 года Ольга Бабич #

6 октября 2009 года Niro # (автор рецепта)

6 октября 2009 года БЕЛЯКОВА #

6 октября 2009 года Niro # (автор рецепта)

6 октября 2009 года mishiel #

6 октября 2009 года Niro # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

• Свежие записи
• Архив
• Друзья
• Личная информация
• Memories

Припущенная семга со сливочным соусом.

600г филе или стейков семги
4л воды
2 лавровых листа
2 ломтика лимона
1ч.л перца горошком
соль по вкусу
для сливочного соуса:
2 лука
100 мл белого сухого вина
200 мл 15-20% сливок
мелко нарезанный укроп и зеленый лук
Вскипятить воду со специями, снять кастрюлю с огня и опустить семгу в горячую, не на кипящую воду. Не ставить больше кастрюлю на огонь! Рыба будет готова примерно через 15-30 минут.
За это время можно приготовить соус.

Мелко порезанный лук потомить в небольшой кастрюле и добавить к нему вино. Уварить наполовину. Влить сливки и уварить еще немного. Приправить солью и перцем. Добавить мелко нарубленную зелень.

Подавать с картофельным пюре и свежими овощами.

• Предыдущая
• Следующая

• Питание и тренировки

• Питание и тренировки

Таблицы калорийности

Поиск

Правила сайта

Помощь

Истории успеха --> Рецепты --> Дневники питания и тренировок--> Лучшие рационы--> Общение--> Таблицы калорийности--> Калькуляторы--> Статьи-->

• ДНЕВНИК ПИТАНИЯ
• РЕЦЕПТЫ
• БЛОГИ
• СТАТЬИ

• ПОИСК
• ТАБЛИЦА КАЛОРИЙНОСТИ
• КАЛОРИЙНОСТЬ РЕЦЕПТОВ
• ОТВЕТЫ

• ПРАВООБЛАДАТЕЛЯМ
• СПРАВКА
• ЗАДАТЬ ВОПРОСКОНТАКТЫ
• СОГЛАШЕНИЕПРАВИЛА

Информация предоставляется исключительно в справочных целях.
Не занимайтесь самолечением. Всегда консультируйтесь c врачом.

В этой статье мы расскажем вам, как готовится припущенная рыба. Вы узнаете, какую рыбу можно припускать, как это делать правильно, с чем ее подавать к столу.

Припущенная рыба — секреты и способы приготовления

Припускание рыбы — это один из полезнейших способов ее приготовления, ведь при припускании, рыба теряет намного меньше полезных питательных веществ, чем при варке или жарке.

Блюда из нее более вкусны, менее калорийны и могут подходить даже для диетического питания, людям с проблемами жкт.

Бульон, который получается при припускании, используют для приготовления соусов к этим же блюдам.

Для приготовления припущенной рыбы можно использовать любые ее виды, но лучше всего для этих целей подходит рыба, которая не обладает резким и специфическим запахом и вкусом:

• форель,
• судак,
• стерлядь,
• камбала,
• палтус,
• налим,
• треска,
• кефаль,
• морской окунь,
• угорь,
• сиг и др.

Рыбу можно припускать, как в целом виде, так и порезанную на порционные куски без кожи и костей или с кожей без костей.

У некрупной рыбы удаляют кости, голову, плавники и разделывают на филе. Кусочки крупной рыбы промывают, очищают от шкуры, хрящей, и ошпаривают.

Для приготовления припущенной рыбы понадобится плоская кастрюля или глубокая сковорода ( сотейник), также ее можно приготовить на противне в духовке.

Дно посуды смазывается маслом, затем укладывается рыба.

Чешуйчатую и бесчешуйчатую рыбу, нарезанную на пор­ционные кусочки с кожей, укладывают в один ряд кожей вверх, чтобы более толстая часть куска лучше приготовилась.

Затем в нее подливается такое количество жидкости, чтобы она покрыла рыбу наполовину (при­мерно 0,3 л воды на 1 кг рыбы).

В качестве жидкости могут использоваться вода, молоко, бульон, отвар с добавлением пряных трав и кореньев, овощей, белых грибов, огуречного рассола, майонеза, лимонного сока, белого вина или это можно делать в собственном соку.

Посуда с рыбой плотно закрывается и рыба припуксается на среднем огне.

При приготовлении блюда в духовке , куски рыбы накрываются сверху промасленной бумагой, чтобы предотвратить подсыхание верхнего слоя рыбы.

Время припускания зависит от толщины порционных кусков и размера рыбы:

1. порционные куски – от 10 до 15 мин;
2. для целых рыб – от 25 до 45 мин.

Мы предлагаем рецепт пряного отвара для припускания рыбы.

Ингредиенты на 1 литр воды:

• соль — 1 ст.л
• душистый перец — 2 шт,
• 1–2 лавровых листа,
• маленькая морковь,
• репчатая луковица 1 шт,
• сельдерей корень 20 ,0,
• по веточке тимьяна и орегано.

Все компоненты нужно добавить в воду и прокипятить на небольшом огне 5 минут, процедить и добавить в емкость с рыбой.

Как правило, основной гарнир к припущенной рыбе — это вареный картофель или картофельное пюре. Можно к ней подать грибы, отварные овощи, лимон, соленые огурцы, каперсы, оливки, зелень.

Обязательным компонентом к подаче является соус, приготовленный на бульоне, оставшемся от припуска­ния рыбы.

Итак, повторим технологию приготовления припущенной рыбы:

• Подготовленные куски рыбы кладут на дно сотейника, которое предварительно смазано маслом.
• Сверху наливаем бульон или отвар с огуречным рассолом, чтобы он покрыл рыбу наполовину.
• Закрываем посуду крышкой.
• Припускам рыбу на среднем огне.
• Подаем с отварным картофелем, зеленью укропа или петруш­ки, лимоном.
• На бульо­не, оставшемся от рыбы, готовим соус. Добавляем в него порезанные шампи­ньоны, бланшированные, тонко нарезанные соленые огурцы, и про­греваем соус до 75-80 С. Этим соусом поливаем рыбу.

• Как приготовить
• Пошаговые фото
• Советы к рецепту
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• филе лосося - 500 г
• масло сливочное - 200 г
• вино белое сухое - 200 мл.
• лимонный сок - 1 ст.л.
• масло оливковое первого отжима - 1 ст.л.
• укроп - небольшой пучок
• соль
• перец горошком

Пошаговый рецепт приготовления

Хочу рассказать о быстром и удобном способе чистке рыбы, который здесь применила. Рыбу (целую или часть) в коже и чешуе обдать горячим кипятком. После этого чешуя сходит практически сама, стоит лишь провести по ней ножом (даже тупой стороной) или подставить под струю воды.

Голую кожу поддеть ножом и она легко снимается "чулком".

Рыбное филе, свободное от кожи, порезать на небольшие кусочки и постараться освободить от всех косточек, больших и мелких.

В кастрюльке довести до кипения вино и лимонный сок, опустить туда кусочки рыбы и готовить минут 7-8.

Рыбу вместе с жидкостью остудить в течение 5 минут, влить оливковое масло и пюрировать блендером.

Затем присолить, добавить две трети сливочного масла, порезанного на кусочки и выдержанного при комнатной температуре и еще раз взбить блендером.

Тут я должна признаться: по невнимательности я слила жидкость в которой готовилась рыба и пюрировала рыбу без нее.

Полученную массу выложить в форму (или порционные формочки), выложить горошины душистого перца..

Укроп мелко порубить и смешать с размягченным оставшимся сливочным маслом. Нанести укропное масло поверх пате, поставить в холодильник для застывания.

16 ПОРЦИЙ
■ целый лосось весом 2,3 кг
■ 2-3 лимона, разрезанных пополам, а затем на дольки
■ пучок зелени петрушки
ДЛЯ БУЛЬОНА
■ 1 луковица
■ 1 морковь
■ 1 стебель сельдерея
■ 1 лавровый лист
■ несколько горошин черного перца
■ 1 ч. л. соли

1 Положите все ингредиенты для бульона в кастрюлю, залейте 1 л воды и варите 30 минут. Остудите и процедите.

2 Положите лосося в кастрюлю или форму для запекания. Залейте бульоном и доведите до сильного кипения.

3 Варите 1-2 минуты, а затем выключите и оставьте рыбу остывать в бульоне. Затем слейте бульон и осторожно снимите кожу. Выложите на блюдо, украсив лимоном и петрушкой.

Припущенная рыба – полезное, вкусное и всегда уместное блюдо! Это один из лучших способов приготовления, т.к. рыба не теряет полезные вещества. Поскольку блюда не так высококалорийны, то идеальны для диетического и детского питания, для людей, имеющих лишний вес и проблемы в ЖКТ. Основным гарниром к припущенной рыбе является отварная картошечка или пюре. К ней подают и оливки, грибы, зелень, припущенные или отваренные грибы, овощи, соленые огурцы и др. Обязательный компонент – это соус, приготовленный на бульоне, который остался при припускании.

1. Главная
2. Категории рецепта
3. Рыба припущенная

Ингредиенты и как готовить

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	122 ккал
Белков:	2 гр
Жиров:	10 гр
Углеводов:	5 гр
Б/Ж/У:	12 / 59 / 29
Н 60 / С 0 / В 40

Время приготовления: 25 мин

Пошаговое приготовление

Разморозим рыбу естественным путем, но без горячей воды. Очистим от чешуи, обрежем плавнички и др.

Отделим аккуратно филе и уберем из него все косточки. Присыплем специями – пусть помаринуется, пока мы займемся овощами.

Но прежде нальем воду в сотейник (в сковороду и пр.), отправим туда лавровый лист и горошинки перца. Включим газ, накроем сотейник крышкой.

И теперь к овощам. Можно только луком обойтись, и далее делать по рецепту. Но ведь можно устроить очень полезный гарнир для рыбки? Очистим морковку, намоем ее и настрогаем. Как? Красиво будут смотреться кружочки, хороши и половинки.

Сельдерей придаст блюду аромат и прекрасный вкус. Нарежем его поперек.

Если вода уже закипела, отправим морковь и сельдерей томиться.

Нарежем цветную капусту, точнее ее зонтики, на 4 части.

Положим и капусту в сотейник, пусть закипит все. А через минуты 3-4 подсолим воду и выложим филе на овощи. Накроем крышкой эту красоту и томим на среднем огне после закипания минут 10, можно даже меньше, если филе тонкое.

Перед подачей приготовим соус – прожарим муку на сливочном масле и разведем это бульоном при непрерывном помешивании.

Капнем немного сока лимона или огуречного рассола.

Выключив газ под рыбой и овощами, сервируем тарелку овощами, которые получатся с небольшим хрустом, и филе. Полив все это соусом, присыплем свежемолотым перцем. Вкусно!

Рыба. Хороши многие сорта, но не рекомендуются те, что обладают резким специфическим запахом, это лещ, ерш, карась, сардинелла и навага. Припускают в целом виде (некрупные экземпляры) и в виде порционных кусков без кожи и костей либо с кожей, но без костей. Некрупную рыбу потрошат, удаляют голову, плавники и кости, разделывают на филе. А порционные куски крупных рыб после промывания очищают от кожицы, хрящей и ошпаривают.

Припускание. Если это кусочки крупной рыбины, то их готовят 10-15 минут, а целую тушку – 25-50. Такой вид блюд готовят в любой плоской посуде, в сковороде с высокими бортами или на противне в духовке (накрытая промасленной бумагой), в мультиварке и пр. Если рыба готовится без овощной подушки, то жидкости доливают так, чтобы она покрывала рыбу наполовину.

Жидкость. Для припускания подходит с добавлением белого вина, сока лимона и пр. вода, молоко, бульоны, отвары, огуречный рассол и даже сок. Целую тушку принято заливать холодной водой, а куски – горячей.

Дополнительные ингредиенты. Принято добавлять к рыбе в бульон сливочное масло, любые специи, лук и другие овощи, грибы, лимонную кислоту (или лимон).

Соус. Его готовят из бульона, полученного в процессе припускания, или с помощью другой жидкости.

Технико-технологическая карта № Филе лосося с припущенными овощами (СР-рецептура 10.18)

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на филе лосося с припущенными овощами, вырабатываемое в наименование объекта, город.

1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления филе лосося с припущенными овощами, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья и полуфабрикатов производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. РЕЦЕПТУРА

Наименование	Расход сырья на порцию, г
	Вес брутто, г	% потерь при холодной обработке	Вес нетто, г	% при тепловой обработке	Выход, г
Лосось филе на коже (акт зачистки филе)	145,0	0,00	145,0	17,24	120,0
Соль	2,0	0,00	2,0	100,00	0,0
Перец черный молотый	0,5	0,00	0,5	100,00	0,0
Масло растительное	20,0	0,00	20,0	100,00	0,0
Масса жареного лосося	120
Морковь очищенная, п/ф	40,0	0,00	40,0	32,00	27,0
Кабачок зачищенный, п/ф	40,0	0,00	40,0	35,00	26,0
Спаржа с/м	36,0	16,67	30,0	2,0	29,0
Соль	0,5	0,00	0,5	100,00	0,0
Масло сливочное	25,0	0,00	25,0	68,00	8,0
Масса готовых овощей	90
Соус Медово-яблочный, п/ф	75,0	6,67	70,0	0,00	70
Салат Фризе, пф	5,0	0,00	5,0	0,00	5,0
Лимон	28,0	10,00	25,0	0,00	25,0
Выход	120/90/70/30

1. Технология приготовления

Подготовленное филе лосося солят, перчат, обжаривают на сковороде и доводят до готовности в пароконвекционной печи при температуре 170* С в течение 10 минут.

Подготовленные морковь и кабачок нарезают треугольниками, добавляют спаржевую фасоль, соль и обжаривают на сливочном масле до готовности.

Соус Медово-яблочный готовят в соответствии с технологической картой.

На подогретую квадратную тарелку выкладывают готовое филе лосося, рядом в шахматном порядке вдоль борта тарелки кладут гарнир из овощей, украшают листьями салата фризе и долькой лимона.

Соус подают отдельно в соуснике.

1. Характеристика готового блюда

Внешний вид – на квадратной тарелке выложено готовое филе лосося, рядом – в шахматном порядке вдоль борта тарелки выложен гарнир из овощей. Декор – листья салата фризе и долька лимона. Соус налит в соусник.

Вкус – характерный для жареной рыбы, гарнира из овощей, припущенных в масле, лимона.

Запах – характерный для жареной рыбы, гарнира из овощей, припущенных в масле, лимона.

1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Филе лосося с припущенными овощами изготавливают по заказу, в готовом виде не хранят. Хранению могут подвергаться полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда. Допустимый срок хранения полуфабрикатов, определяется, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, и указан в соответствующих технологических картах.

Микробиологические показатели лосося с припущенными овощами должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.