Рецепт рыба с чесноком и кинзой

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

• Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
• Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #8b98d7c0-b27c-11ea-b4b3-2d5f4de1e1fc

Отварная белая рыба, маринованная в соусе из кинзы с чесноком и уксусом

• Грузинская
  

Легкое приятное рыбное блюдо готовится проще простого. Грузинская кухня небогата на рыбные изыски, но это совсем не значит, что они примитивны на вкус. Они настолько просты в приготовлении, насколько вкусны. Чего стоит речная форель, зажаренная в кукурузной муке с гранатовым соусом – калмахи. Или шашлык из осетрины, скажу я вам, чудное удовольствие. Вообще, в Грузии ценится белая рыба.

Вернемся на минутку к сому. Советую приготовить сома, черненого по-каджунски (Cajun Blackened Catfish) – незабываемые вкусовые впечатления!

Итак, вот моя чудная рыбка в грузинском соусе Киндзмари:

Приготовим?

Шаги рецепта

Очистим, выпотрошим рыбу. Нарубим на порционные куски. Приготовим рыбу. Доведем до кипения около 2 литров воды, всыплем перец черный и душистый, очищенную луковицу, лавровый лист, подсолим, даем покипеть 2-3 минуты. Выложим в кипящую воду куски рыбы, доведем до кипения. Варим 5-6 минут, затем выкладываем в форму для маринования

Подаем рыбу в соусе Киндзмари White Fish with Georgian Sauce Kindzmari охлажденной. Приятного аппетита, живите вкусно и готовьте с удовольствием!

* Рыба (карп) - 2,5 кг.
* Кинза - большой пучок 300 гр.
* Чеснок - 1-2 головки.
* Черный молотый перец (или перец кубеба, или смесь 1:1) - 1 ст.л.
* Соль.
* Масло для жарки.

Почистила, выпотрошила, сделала секир-башка, отрезала хвост и плавники. Саму тушку нужно нарезать на небольшие куски, чтобы быстро и хорошо прожарить нашу рыбу.
Из головы и хвоста следует сварить крепкий бульон, добавив к нему корешки от большого пучка кинзы. Впрочем, б ульона этого нам нужен будет стакан-полтора всего, остально можно заморозить впрок.
Куски карпа солим и жарим в достаточном количестве хорошо разогретого масла до золотистой корочки. Впрочем, вы понимаете, что даже речную рыбу пережаривать ни к чему, правда? Выкладываем куски в форму, желательно в один слой, густо посыпая черным перцем (я беру кубебу, он с рыбой прекрасен).
Большой пучок кинзы и головку чеснока мелко рубим и перемешиваем с горячим бульоном. Этим густым зеленым соусом заливаем куски карпа и даем настояться в холоде.
Сказать, что это вкусно - ничего не сказать ; )) Я от аромата кинзы и чеснока просто дурею : )) Чеснок, полежав в горячем бульоне, щедро делится с ним ароматом, но при этом становится деликатным и нежгучим.
Кстати, едва остывшее это блюдо тоже очень хорошо, но когда пропитается. Огромный карп был уничтожен за 2,5 подхода ; ))

• Recent Entries
• Archive
• Friends
• Profile
• Memories

Рыба с чесноком и кинзой.

Вот блюдо, которое бухарские евреи донесли до нас от самых от библейских времён.

Что непонятного?
Вот рыба, которую разделали на кусочки. А мелкую рыбу так и вовсе - режут вдоль по хребту напополам.
Головы-хвосты в кастрюлю, с небольшим количеством воды и варить со стеблями и корешками кинзы - нам надо получить желе.
А рыбу жарим в масле, как обычно, а сняв со сковороды присыпаем, пока она ещё горячая, перцем, мелкорубленым чесноком и зеленью кинзы и укладываем в утлую посуду.

Отвар с головы и хвостов процеживаем, немного остужаем и заливаем им рыбу. И на холод. И вот так и подавать.

• еврейские рецепты,
• кинза,
• перец,
• рыба,
• среднеазиатские рецепты,
• чеснок

• 36 comments
• Оставить комментарий
• Поделиться
• Flag
• Link

Comments

Бабушки уходят, а рецепты остаются. Жаль только, что не все. У моей бабушки было 13 братьев и сестер, в живых уже никого. Многих я не знал, но вот одну, бабу Берту, вряд ли когда-нибудь забуду: готовила она волшебно, на праздники к ней в дом собиралась вся улица, съезжались родственники и даже мимо идущие иногда захаживали (большой дом недалеко от центра Харькова с проходным двором к этому располагал). Кормить людей она обожала, а вот рецепты в записях не давала никому, все говорила, чтобы приходили, смотрели как готовит, а потом ели все вместе. Любила она полный дом и полный стол, а я тогда слишком маленький был, чтобы что-то понять и повторить. Так и ушло все в никуда, а вот вкус до сих пор помню. Вкус и то, как эти чудеса выглядели.

Смотрю я журнал твой и картинки некоторые просто перед глазами встают как живые. Спасибо тебе за год уходящий, пусть у тебя все будет шикарно в году будущем! Ну и алабаище поздравь, вкусненькое что-нибудь ему приготовь, все-равно лучше чем у тебя, вряд ли у кого получится!

Сегодня я приглашаю вас продвинуться вглубь Колхидской низменности, на сушу, но готовить мы будем рыбу. Итак, рыба по-имеретински, первое из трех вторых блюд, которые я приготовила для вас на этой неделе

• Лук репчатый (небольшой) — 1 шт
• Перец душистый — 5-6 шт
• Лист лавровый — 2-3 шт
• Чеснок — 3-4 зуб.
• Кинза (зелень, большой пучок) — 1 пуч.
• Уксус (винный белый) — 150 мл
• Рыба (любая не мелкая, у меня скумбрия) — 1 кг
• Соль
• Перец красный жгучий (стручковый, по желанию)
• Вода

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1042.4 ккал	белки 181.8 г	жиры 20.7 г	углеводы 34.7 г
100 г блюда
ккал 76.6 ккал	белки 13.4 г	жиры 1.5 г	углеводы 2.6 г

Это Кутаиси - столица Имеретии, еще одной, самой крупной западной историко-этнографиче ской области Грузии, и, по совместительству, мой любимый город (фото, кстати, мое).
Имеретинская кухня, пожалуй, самая яркая из всех, составляющих грузинскую кухню вообще. Отсюда идут разнообразные пхали, имеретинцы подарили Грузии имеретинский сыр и хачапури, соус ткемали, ореховую заправку и соус баже, разнообразные блюда из птицы - сациви, например - и рыбы, ведь через Имеретию протекает одна из крупнейших рек Закавказья -Риони и множество более мелких рек и речушек.
Имеретия очень красивый край, также богата она талантами, родом из имеретии грузинские поэты Галактион и Тициан Табизде, художник Давид Какабадзе, многие актеры, музыканты, композиторы. Первую Кутаисскую гимназию окончил, кстати, и Владимир Маяковский, прекрасно говоривший на грузинском и любивший эту страну. Имеретинцы очень открытый народ, с большим чувством юмора и очень гостеприимный, несколько, правда, любящий преувеличивать радость от прихода гостей, что служит поводом для многочисленных анекдотов.
А теперь немного о сегодняшней рыбе. Готовить это блюдо можно из любой немелкой, мясистой рыбы, лучше жирной. Традиционно готовят сома, но и скумбрия очень хороша. Слово "киндзмари" состоит из двух частей: "киндзи", т. е. кинза и "дзмари", что значит уксус. Вообще, уксус занимает значительное место в грузинских блюдах, никакой другой, кроме винного не употребляется, и винный чаще всего белый. Для рыбы это и маринад, и соус, так как он довольно приятен на вкус, поэтому рыбу на тарелку перекладывают с ним вместе, в него очень приятно макать хлеб. Понимаю, что это противоречит правилам этикета, но блюдо это, как и все блюда в моей неделе крестьянское, а значит очень домашние, а дома можно, иногда

Рыбу очищаем от потрохов, плавников и режем, в зависимости от размера, на 3-4 части

Кинзу нарезаем крупно, а чеснок мелко, раздавливать в прессе его не нужно

Я предпочитаю варить рыбу в миске, она широкая сверху и поэтому доставать из нее рыбу, очень нежное создание, легче, чем из кастрюли. Поэтому в подходящую миску наливаем воду, кладем соль (не меньше 2 столовых ложек), целую очищенную головку лука, лавровый лист, перец, доводим до кипения и опускаем в нее рыбу. Варится она очень быстро, не дольше 5-7 минут

Готовую рыбу вынимаем шумовкой из воды, кладем в посуду, в которой она будет мариноваться в соусе и посыпаем зеленью и чесноком, сверху кладем следующие кусочки и тоже посыпаем зеленью

Бульон, который получился при варке составит основу нашего соуса, вернее он и есть соус. Сцеживаем его и отливаем половину, больше нам не понадобится, если остыл, подогреваем, добавляем уксус, острый перец, пробуем на соль и заливаем им рыбу, он должен пощипывать кончик языка, поэтому регулируем количество уксуса в зависимости от его крепости

Накрываем крышкой, когда остынет, ставим в холодильник и держим в нем не менее 5 часов. Удобнее приготовить с вечера

Вот и все. Очень вкусная рыба без особых хлопот готова

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

• 120
• 1129
• 40858

• 17
• 301
• 4565

• 27
• 71
• 1425

• 26
• 121
• 18171

• 17
• 53
• 1704

• 57
• 502
• 95161

• 2
• 10
• 2721

• 41
• 322
• 15750

• 22
• 37
• 6769

• 0
• 14
• 4921

• 335
• 1529
• 13056

• 56
• 288
• 12405

• 105
• 1299
• 33445

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

24 марта 2018 года Oksunchik #

18 марта 2017 года volleta #

22 марта 2017 года ЭнВэ # (автор рецепта)

22 марта 2017 года volleta #

22 марта 2017 года ЭнВэ # (автор рецепта)

25 февраля 2018 года yardbird #

26 января 2017 года vermishelka89 #

28 октября 2016 года MariannaV #

10 сентября 2016 года Nuta12 #

21 мая 2016 года helenmax #

13 мая 2016 года Silverina1 #

16 мая 2016 года ЭнВэ # (автор рецепта)

17 мая 2016 года Silverina1 #

25 ноября 2015 года kolowrat #

15 августа 2015 года Mamita SI #

2 января 2015 года Бэбита #

21 ноября 2014 года Tanya-O-511 #

21 февраля 2014 года LorochkaT #

3 января 2014 года Maniga #

9 октября 2013 года Manya #

17 сентября 2013 года Sugar #

10 сентября 2013 года kotenochkin #

10 сентября 2013 года Ольга Бабич #

9 сентября 2013 года Antonina777 #

8 сентября 2013 года в744нт #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

• Ингредиенты
• Пошаговый рецепт
• Отзывы

Любая, даже самая дешевая, рыба в соусе имеет все шансы стать исключительным блюдом, так как соус определяет основную гамму вкуса и делает рыбу сочной, пряной и очень вкусной. Никогда бы не подумал, что недорогая морская рыба – хек, треска, минтай, если ее приготовить с соусом баже – становится вкусным сациви, не хуже судака или окуня.

Сациви — холодное блюдо грузинской кухни. Это блюдо, которое представляет собой кусочки обжаренного или запеченного мяса (рыбы, курицы) в соусе баже, состоящего из чеснока, грецких орехов, кинзы, специи и натуральной кислоты. Самый известный и распространенный вариант сациви — домашняя птица, чаще всего курица сациви или фазан.

Под сациви, чаще всего, понимают широкий спектр блюд, объединенных пряным ореховым соусом. Например, исключительно вкусная закуска — баклажаны с чесноком сациви, которые готовятся обжаркой небольших молодых плодов с начинкой из такого соуса. Для меня, как для рыбака, самый интересный вариант – рыба в соусе, сациви из рыбы.

Основная черта сациви — много измельченных грецких орехов и специи. Кроме орехов в соус входят — корица, шафран, чеснок, слабожгучий перец, гранатовый сок или винный уксус. И много пряной зелени, чаще всего кинза — традиционная черта многих кавказских блюд.

Способы ловли судака, места его стоянок и прочие рыболовные ноу-хау, мы рассматривать не будем. Приготовим простое блюдо из доступных продуктов.

Особенность такого блюда, в том, что нет особой разницы, какую рыбу готовить. Если нет речного судака – купите морского окуня или хека. Рыба в соусе из орехов готовится не сложно и быстро. Основное время занимает остывание жареной рыбы в пряном ореховом соусе.

• Судак 1 шт
• Грецкие орехи (ядра) 1 стакан
• Кинза 1 пучок
• Чеснок 1 головка
• Лук 1-2 шт
• Сливочное масло 50 г
• Растительное масло 2 ст. л.
• Морковка, луковица, сельдерей, пастернак, перец овощи для ухи
• Лавровый лист, соль, мука, хмели-сунели, кориандр, черный перец, винный уксус или гранатовый сок, гвоздика, корица, красный острый перец Специи

Пошаговый рецепт рыбы в соусе

1. Судака, из которого будет готовиться рыба в соусе, почистить от чешуи, выпотрошить и срезать плавники. Очень тщательно очистить рыбу от остатков внутренностей и отделить филе от костей. Позвоночник, голову, плавники и крупные заметные кости – оставить для бульона. Нарезать филе на крупные куски поперек тушки. Ширина нарезки — 4-5 см. Посолить филе судака, поперчить и отставить на 10 мин.

Очистить и нарезать филе рыбы

Сварить бульон из овощей и остатков рыбы

Обжарить лук на сливочном масле

Растереть до состояния пасты орехи и чеснок

Добавить к луку орехово-чесночную пасту

Добавить сильно измельченную зелень кинзы

Готовый холодный соус из орехов, кинзы и чеснока

Жареное филе залить соусом

Поставить рыбу и соус на холод

Сациви можно подавать с зеленью и лавашем

Рыба в соусе – судак сациви с орехами, чесноком и кинзой

Речную рыбу разделать на кусочки, мелкую разрезать вдоль по хребту пополам.

Головы и хвосты варить в небольшом количестве воды со стеблями и корешками кинзы до получения желе.

Остальные куски рыбы жарить в масле, сняв со сковороды сразу присыпать перцем, мелкорубленым чесноком и зеленью кинзы.

Уложить жареную рыбу в неглубокую посуду. Отвар с головы и хвостов процедить, немного охладить, залить им рыбу и поставить на холод.

Возможен другой вариант заливки - жареные куски рыбы можно залить несколько разбавленным уксусом с добавлением соли, перца, чеснока и кинзы.

Подготовка 20 минут

Приготовление 35 минут

Ингредиенты (12)

Допустим, попала вам в руки рыба с чешуей, хорошая, без мелких костей, с отменным собственным вкусом и запахом. Голову, плавники и хвост, как и положено по рецепту, уложите в небольшую кастрюльку, залейте небольшим количеством воды, добавьте луковицу, морковь, перец горошком, поставьте варить, снимите в положенное время пену и добавьте под конец стеблей ароматных трав.

Полученный крепкий бульон процедите и после того, как бульон немного остыл, приправьте мелко порезанной кинзой и чесноком.

Саму рыбу порежьте на стейки толщиной в два пальца, присыпьте смесью соли, панировочных сухарей, молотого кориандра, сухого тимьяна, щепотки кардамона и хорошей порции черного перца. Посмотрите, если рыба, которую вы будете готовить, нежирна, то добавьте в смесь хотя бы столовую ложку хорошего оливкового масла — это необходимо для того, чтобы специи раскрыли свой вкус и аромат.

Рыбу уложите в проволочную сетку, да и поджарьте на мангале, над не слишком горячими углями, такими, чтобы и корочка на рыбе успела образоваться, да и внутри, у хребта, не оставалось сырой плоти. (В жарке рыбы в таких сетках есть один секрет. Если есть такая возможность, то нагрейте и нижнюю и верхнюю часть сетки, прежде чем укладывать на нее рыбу. Лучше вообще поставить сетку на мангал, дать ей раскалиться, а потом выложить на нее рыбу и прижать верхней частью. Когда рыба будет готова, она не станет разваливаться на куски из-за того, что прилипла к проволоке. Одно обидно — на рыбе останутся черные пропалины, вкус которых мне как-то не очень нравится).

Вот и все — наша замечательная рыба готова. Теперь пока она еще горячая, ее нужно полить соусом из бульона, кинзы и чеснока и… можно остужать. Дело в том, что традиционно такую рыбу подают в холодном виде, когда бульон превратится в дрожащее ароматное желе. Но если подать и в горячем виде, то кто может сказать хоть слово против?

Оцените рецепт

Поделитесь рецептом

Отзывы ( 3 )

Спасибо за рецепт! Приготоvила, очень vкусно!

Великолепное блюдо!! Как в Грузии в киндзмари)

Без комментарии понятно Сталик Ханкишиева нет слов.Просто надо попробовать.