Рецепт рыбных консервов из налима

Рыбка налим тресковой породы относится к ценным промысловым рыбам. Из свежего мяса готовят вкусные диетические блюда. Консервируют тушки налима, заготавливая рыбку впрок. При консервировании часть полезных веществ разрушается, но часть ценных белков, минеральных веществ и витаминов сохраняется. Вкус остаётся отменным, мясо сочное и нежное.

Высоко ценится налимья печень. В промышленности готовят консервы из печени налима, которые легко сделать в домашних условиях.

Рецепты консервов из налима

Консервирование начинается с подготовки рыбы. Снимают чешую, отрезают хвосты, плавники головы. Это не отходы! Всё срезанное сгодится для приготовления заливного или хорошей ухи. Вспарывают брюшко, осторожно вынимают внутренности, отделяют печень, которая может составлять 1/10 от веса тушек. Это деликатес, который солят, отваривают для салатов или консервируют.

Тушки налима режут на кусочки, солят, дают полежать, чтобы соль впиталась. При желании посыпают молотым черным перцем. Пока рыбка просаливается, занимаются подготовкой овощей и посуды для консервирования (стерилизацией). Консервируют налима в автоклаве, духовке, скороварке и мультиварке, в обычной кастрюле, в которую наливают воду, ставят в неё банки с рыбой и кипятят, уничтожая микробы.

На 1 кг налимов

масло — 700–800 г
10% уксус — 2-3 ст. л.
сахар — 1,5 ст. л.
горчица — 1 ч. л. семян
имбирь в порошке — 70–80 г или мелко натёртый корень
перец — 7-9 горошин
смородина чёрная — 8-10 листиков
корица — 1 ч. л. молотой или 4 небольших палочки
лавр — 5-6 шт.
перец острый — 1-2 небольших перчика
соль — 120 г
вода — 1/4 л

Острые перчики мелко порезать, подготовить все необходимые специи.

Воду вскипятить. Влить уксус. Добавить имбирь, горчицу, корицу, сахар, лавр, кусочки острого перца. Прогреть заливку, уменьшив нагрев, — смесь должна слабо кипеть. Через 5 минут снять с огня.

В горячие, но сухие баночки уложить листочки лавра, горошины перца, смородиновые листья. Сверху плотно вложить кусочки налима до плечиков. Влить горячую заливку и растительное масло. Лучше оливковое. Но не обязательно. Подойдёт любое рафинированное масло без запаха.

Закатать и поставить банки в духовку на небольшом расстоянии друг от друга. Включить температуру 180°. После появления первых пузырьков в заливке нагрев уменьшить до 100° и томить рыбу 6 часов. Выключить духовку, банки не вынимать, пока духовой шкаф полностью не остынет. Хранить до полугода на холоде в тёмном месте.

Налим в томатном соке или соусе готовят, как любую другую речную рыбу.

На 1 кг налимчиков:

перец горький— 1–2 стручка.
соус томатный — 600 г
хрен — 10 г кореньев
чеснок — 3-4 дольки
имбирь — 1 ст. л.
перец чёрный— 5-6 горошин
лавр — 4-5 листочков
гвоздика — 3-4 бутончика
тмин— 1/2 ч. л.
соль по вкусу.

Острый перец мелко режут, хрен и чеснок мелко трут.

В томатный соус добавляют горький перец, чеснок, хрен. Кладут остальные специи: молотый имбирь (или тёртый корень), тмин, соцветия гвоздики, горошинки перца. Солят, перемешивают.

Лавр добавляют в банки, укладывают кусочки налима, поливая соусом. После заливки верхнего слоя уровень соуса ниже горлышка на 2 см. Стерилизуют любым удобным способом. Умиляются вкусу, который намного превышает вкус дорогих магазинных консерваций.

Консервы из печени налима

У налима печень довольно крупная, Из неё вырезают желчные протоки и режут на более мелкие кусочки. Тщательно промывают.

На 300 г печени налима:

перец душистый — 5-6 горошинок
лавр — 2 небольших листика
гвоздика — 1-2 бутона
масло для заливки
соль — по вкусу

Печень укладывают в небольшие стеклянные баночки, не доходя до горлышка на 2 см. Каждый слой слегка подсаливают (важно не переложить соли). Добавляют горошины перца, гвоздику, лавр.

Прикрывают крышками, стерилизуют, заливают растительным маслом, покрывая верхний слой рыбы маслом на полсантиметра. Закатывают, стерилизуют ещё 15 минут. Опрокидывают банки вверх дном, тепло закрывают одеялами, чтобы консервы из печени налима остывали медленно. Хранят несколько месяцев.

Печень отваривают 10-15 минут в небольшом количестве солёной воды. Горячие кусочки укладывают в стерилизованные банки, заливают рафинированных маслом без запаха и резкого привкуса. Закрывают, до года хранят в холодильнике.

По мере надобности вытаскивают кусочки печени из банки, добавляют в салаты, делают паштеты или бутерброды, смешивая с яйцами и луком. Печёночное масло добавляют в салаты и всевозможные подливки.

На 0,5 кг налимьей печени:

9% уксус — 3 ч. л.
лавр — 3-4 листика
вода — 3 стакана
соль — 1,5 ст. л.
специи по вкусу

Из специй добавляют перец молотый (белый, чёрный), горошины душистого и обычного перца, орегано и прочие пряности, включая любимые. Подойдут толчёные зёрна кориандра, семена горчицы, бутоны гвоздики.

В кипящую солёную воду закладывают печень. Незадолго до снятия с огня в бульон опускают лавровый листик и несколько горошин перца.

Через 15 минут печень вынимают, раскладывают по банкам, в которые уложены лист лавра и специи. Каждый ряд слегка посыпают специями.

В остывший бульон вливают уксус, перемешивают, заливают банки маринадом. Консервы из печени налимы стерилизуют как овощные маринады. Отправляют на хранение в тёмное место. Не надо торопиться пробовать. Чем дольше маринады настаиваются, тем лучше вкус. Через пару месяцев привкус уксуса ослабеет и перестанет резко ощущаться.

При мариновании и консервировании не обязательно использовать только столовый уксус или разведённую эссенцию. Можно брать лимонную кислоту или домашние уксусы из яблок, винограда. Интересный вкус придают консервации винный, рисовый, бальзамический уксусы.

Смело экспериментируйте и делитесь находками в комментариях!

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки - подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Здравствуйте, уважаемые читатели моего блога! Мой муж — заядлый рыбак и регулярно привозит большой улов. Готовлю и котлеты из рыбного фарша, и просто на сковороде её жарю, но всё равно остается очень много. Я нашла выход из такой ситуации! Теперь я делаю консервы из рыбы в домашних условиях. Получается очень вкусно и косточки во время еды выбирать не нужно.

Хранится такая заготовка может несколько месяцев. Съедается быстро, но несколько баночек на зиму у нас всегда есть в запасе. Рыбные консервы очень удобны в употреблении: можно перекусить или сделать быстрый ужин, использовать для приготовления блюд на праздничный стол, взять с собой в поездку. Даже в заливной пирог их добавляю.

Их можно сделать из абсолютно любой рыбы: мелкой и крупной, речной и морской. Для приготовления подойдёт автоклав, духовка, плита, мультиварка или скороварка. Более универсального способа переработки улова просто не существует! Да, как делать тушенку в автоклаве я подробно описала в другой статье.

Рецепт консервы из мелкой речной рыбы в духовке в банках

Предпочитаю этот вариант за простоту и всегда гарантировано хороший результат! В нём можно использовать любую рыбу и готовить просто в духовке, без специального автоклава. Хранятся банки холодильнике, но у нас дольше пары месяцев они не задерживаются 🙂

Вам понадобится на пол-литровую банку:

500 г рыбы;
1 лавровый лист;
5 горошин черного перца;
2 горошины душистого перца;
2-3 ст.л. растительного масло;
соль по вкусу.

Как сделать:

1. Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, удалите голову, плавники и хвост. Хорошенько промойте, удаляя из брюшка все тёмные пленки. Так не будет горечи.

2. Тушки разрежьте на порционные кусочки и взвесьте. Посолите из расчета 1 ст.л. соли без горки на 1 кг рыбы. Тщательно перемешайте, чтобы кусочки просолились равномерно. Оставьте минут на 10-15.

3. Пока подготовьте чистые сухие пол-литровые банки. В каждую положите по 1 лавровому листу, 5-6 горошин чёрного перца и паре горошин душистого. Теперь плотно разложите в кусочки. В процессе приготовления она еще усядет.

Как приготовить рыбные консервы в автоклаве в домашних условиях?
Как приготовить тушенку из индейки в домашних условиях?
Домашняя тушенка в автоклаве – 6 рецептов приготовления в домашних условиях

4. Влейте в каждую банку 2-3 ст.л. растительного масла. Накройте их закаточными крышками, предварительно вынув резиновые кольца. Или просто укутайте горлышки банок фольгой.

5. Заготовки нужно ставить в не разогретую духовку. Это важно! Поместите их на решётку. А внизу поставьте противень с водой во избежание сильного прямого жара.

6. Включите духовку на 150ºС на 1 час. Затем убавьте температуру до 100ºС и тушите ещё 4-5 часов.

7. Вставьте резиновые кольца в крышки (если вы их вынимали) и опустите их в горячую воду секунд на 30. Так резина станет мягче и будет лучше прилегать к горлышку. Закатайте банки.

Рыбка получается очень вкусная, даже хребтовые кости становятся мягкими. Чтобы баночки были полные, можно перед закаткой разложить консервы из одной баночки в другие.

Консервы из рыбы в домашних условиях в мультиварке – рецепт из мелкого карася

В этом варианте вкус готового продукта получится более насыщенным, благодаря использованию овощей. Мультиварка создаст все необходимые условия: тушение под давлением пара и сохранение всех соков. Можете положить чуть больше овощей – будет гарнир.

Для рецепта возьмите:

1,5 кг карася;
1 большая морковь;
3 луковицы;
1 головка чеснока;
2 ст.л. томатной пасты;
5 ст.л. подсолнечного масла;
200 мл воды;
перец чёрный молотый;
соль.

Приготовление:

1. Морковь почистите и нарежьте крупными кольцами. Лук также нашинкуйте кольцами. Очищенные зубчики чеснока разрежьте на половинки.

2. Рыбу освободите от чешуи и выпотрошите. Удалите голову, все плавники и хвост. Разрежьте тушки на кусочки, примерно по 4-5 см.

3. В чашу мультиварки влейте 2 ст.л. масла. Выложите первый слой из кусочков карасей. Посолите, поперчите.

4. Выложите оставшуюся рыбу. Снова посолите и поперчите.

5. Верхним слоем поместите кружочки моркови, чеснок и кольца лука. Немного прижмите содержимое руками. Ещё раз посолите. Сверху распределите томатную пасту (можно кетчуп) и добавьте оставшееся масло. Влейте воду.

В процессе приготовления воду можно подливать, чтобы консервы не пригорели.

Попробуйте, это невероятно вкусно! Особенно с отварным картофелем!

Как приготовить домашние рыбные консервы в автоклаве на плите?

Автоклав – это домашняя фабрика по домашним заготовкам. С ним вы можете быть уверены в полной герметичности и стерильности продукта. Продукт имеет длительный срок годности. Чтобы крышки не слетали, следуйте указанной в рецепте инструкции.

Ингредиенты на 1 банку 0,5 л:

скумбрия или любая другая рыба.
1 ч.л. соли;
4 горошины душистого перца;
10-12 горошин чёрного перца;
щепотка кориандра целого;
¼ ч.л. молотой паприки;
лавровый лист.

Этапы приготовления с фото:

1. Подготовьте рыбу: выпотрошите, удалите голову, плавники и хвост, промойте. Разрежьте на кусочки по 3-4 см.

2. Подготовьте винтовые банки. Следите, чтобы все они были одной высоты. На дно каждой положите по ½ ч.л. соли, 2 горошины душистого перца, 5-6 горошин чёрного перца и кориандр.

3. Наполните банку кусочками рыбы до половины. Присыпьте оставшейся ½ ч.л. соли, добавьте ещё 2 горошины душистого перца, 5-6 горошин чёрного и паприку. Доложите кусочки рыбы до верха баночки, не утрамбовывая, но плотно. В конце положите лавровый лист. Закрутите крышку туго, до упора.

4. Теперь поместите заготовки на поддоны автоклава. Чтобы банки не проворачивались, снизу и сверху положите ткань.

5. Верхний поддон закрепите винтами и переставьте всю конструкцию в кастрюлю автоклава. Наполните её водой до указанной в инструкции метки. Закройте крышку и включите средний огонь. Это особенно важно, когда рыба не до конца разморожена. На среднем огне она прогреется равномерно и банки не лопнут от разницы температур.

6. После того, как автоклав нагреется до 110-112ºС, готовьте 30 минут. Затем отключите огонь и, не открывая крышку, подождите, пока температура опуститься до 40ºС. После этого извлеките банки из автоклава, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.

Это консервы в собственном соку. При желании вы можете добавить в каждую пол-литровую банку 50 мл растительного масла. Тогда вкус будет похож на шпроты. Как еще вкусно приготовить рыбку в автоклаве, смотрите пошаговые рецепты в другой статье.

Рыбные консервы в домашних условиях в скороварке в масле

Скороварка – это по времени что-то среднее между автоклавом и мультиваркой. Очень удобно! Скумбрия сама по себе рыбка жирная, и даже при таком минимальном наборе ингредиентов получается очень вкусной. Ингредиент указаны на пол-литровую банку.

Необходимые продукты:

скумбрия;
1,5 ч.л. каменной соли;
3-5 горошин чёрного перца;
1 лавровый лист;
1 ст.л. растительного масла.

Пошаговая инструкция:

1. Промойте и разделайте скумбрию. Нарежьте тушки кусочками по 3-4 см.

2. Плотно разложите кусочки в винтовые пол-литровые банки. В каждую баночку добавьте лавровый лист, перец чёрный горошек и соль. Сверху влейте по 1 ст.л. растительного масла. Туго закрутите крышками. Если планируете хранить долго, добавьте в баночки по полстакана воды.

После такой скумбрии вам больше не захочется консервы из магазина.

Изготовление консервы из рыбы дома в томате в стеклянных банках

Щука и томатный соус – просто отличное сочетание! Томаты придают немного кислинки и полностью перекрывают запах речной рыбы. Морковь и лук добавляют вкуса и аромата. Вы удивитесь, насколько вкусно получится!

Подготовьте для рецепта:

5 кг щуки;
700 г томатной пасты;
2-3 моркови;
2-3 луковицы;
лавровый лист;
перец чёрный молотый по вкусу;
20 мл уксуса;
30-50 г соли.

Приступайте к готовке:

1. Подготовьте щуку и разделите на порционные кусочки. Морковь нарежьте кружочками, лук – полукольцами.

2. Кусочки щуки переложите в миску, добавьте томатную пасту, соль и перец. Тщательно всё перемешайте и оставьте пропитаться на 10-15 минут.

4. Крышки залейте кипятком на 30 секунд, чтобы размягчить резиновое кольцо. Закатайте банки и переверните их вверх дном.

5. Подготовьте автоклав. Перенесите банки на поддоны, помещая их строго друг под другом. Верхний поддон туго закрепите винтами, так, чтобы банки не проворачивались. Переставьте конструкцию в кастрюлю автоклава. Налейте воды, не доходя до верха 3-4 см. Чтобы не образовывалась накипь, влейте 20 мл уксуса. Закройте крышку и поставьте на огонь.

6. Когда температура достигнет 115ºС, убавьте огонь на минимум и готовьте 30 минут. Затем отключите огонь, и оставьте автоклав закрытым, остывать минимум до 40ºС. После этого спустите оставшееся давление и извлеките банки.

По запаху и вкусу консервы напоминают советские. Попробуйте — оторваться невозможно!

Как сделать консервы из горбуши в домашних условиях на зиму?

Если вы законсервируете горбушу по этому рецепту, она станет нежной и сочной. Обилие растительного масла прекрасно смягчит филе красной рыбы. За счет того, что хребтовые и реберные косточки сразу удаляются, получается поистине универсальная заготовка. Используйте ее для приготовления салатов, закусок или просто подавайте с любимым гарниром.

Да, а вы пробовали приготовить горбушу в мультиварке? Это мой самый быстрый обед, который я делаю. С утра размораживаю рыбку, а днем все уже готово. Пошаговый рецепт смотрите в другой статье.

Теперь большой улов для вас будет не лишней заботой, а предвкушением наивкуснейшей рыбной консервы. Обязательно поделитесь этими рецептами с друзьями и близкими, и они забудут как покупать заготовки в магазине. Приходите на страницы моего блога за новыми кулинарными открытиями! Всем пока-пока!

Зимняя Рыбалка, повсеместно ловится
близкий родственник Трески — Налим —
раньше в России с 16 января после нереста снова
был разрешен его лов
(проверьте, как сейчас в ваших краях ! …),
поэтому для Вас,
Уважаемые Читатели, публикую и этот,
давно растащенный по сети, мой Авторский рецепт.

В своё время, ничего не готовящие, теоретики от кулинарии
массово публиковали в сети
разные варианты приготовления этого продукта
с применением различных масел … ☚ 😊
Серьёзно читать это было не возможно, вот тогда-то,
я и написал этот рецепт:

Нетронутую желчью Рыбную Печень -1,2 кг
Промываем,
Снимаем с неё Плёнки,
Внимательно Рассматриваем и
Удаляем Всех "Друзей"…

(Увы, но в современном мире рыбная печень совсем без них почти не встречается и
даже ГОСТ допускает присутствие нескольких червячков
в стерилизованной консервной банке…
Но мы ведь делаем не по допускам ГОСТ-а, а для себя,
поэтому, удаляя паразитов,
поступаем, как при Приготовлении Грибов —
после сильной Термической обработки
червивые Грибы вроде тоже есть можно, но зачем . ) 👌

Моем, Обдаём Кипятком банки с крышками
(я использую 4 стеклянные 200 граммовые банки —
очень удачный объём !) 👍
и Даём им Высохнуть.

Затем на дно каждой банки Кладём
По Одному чистому Лавровому Листику и
По Две Горошины Душистого Перца.
Далее достаточно плотно Укладываем слой Печени и
Солим её (количество соли, как при обыкновенной жарке рыбы !),
Кладём следующий слой и
опять его солим…
Печень укладываем до "плечиков" банки !

(В используемые мной банки — см. на Фото больше двух слоёв не помещается, если же Вы будете использовать бОльший объём, то через каждые 3 слоя
добавляйте по 2 горошины душистого перца !)

Если у Вас нет какого нибудь современного Агрегата для стерилизации,
делаем это следующим образом:

Ставим Широкую Кастрюлю на Плиту,
в неё (чтобы не лопнули банки) Подставки для стерилизации,
на них Аккуратно Устанавливаем Банки с Печенью и
Накрываем(не закручивая!) их Крышками.

Осторожно Вливаем в кастрюлю Горячую воду — до начала "Плечиков" Банок !
Доводим воду в кастрюле до Кипения и
Стерилизуем банки в течении 1 часа и 15 минут
(Всё это время у Вас на готове должен быть чайник с Кипятком-чтобы Доливать выкипающую воду !)
В процессе приготовления из под крышек могут выйти
излишки свежевыплавленного Рыбьего Жира, это нормально,
Главное чтобы в Банки не попала Вода ! ☚

По окончании Стерилизации (выключив огонь!)
Специальными Клещами последовательно,
Быстро и Аккуратно:
Вынимаем банки,
ставим их на Салфетку-Промокашку и,
через Теплоизолирующие Прихватки, Закручиваем Крышки.
Вытираем банки,
Быстро Переворачиваем-Внимательно Проверяем хорошо ли мы закрутили крышки, ставим и хорошо укутываем их в "гнезде-конверте" из одеяла или шубы.
Через несколько часов Медленно Остывшие банки размещаем на хранение в прохладном месте.

Если желаете Сразу Съесть Свежеприготовленную Печень Трески,
то это нужно делать Крайне Осторожно, ☝
т.к. в Свежевыплавленном 100%-ном Рыбьем Жире,
кроме Витамина D, ещё слишком много Витамина А и,
если вы с непривычки превысите его дозу, у Вас даже может начать слезать кожа ! ☝

Лучше начинать употреблять этот Великолепный и
Очень Полезный Продукт 👍
Через Пару Недель — когда колличество Витаминов в банке естественным образом Сбалансируется !

Многие хозяйки любят делать заготовки. Консервация – процесс интересный, а результаты труда экономят массу времени в будущем. Приготовить рыбные консервы в банках несложно. Но нужно строго соблюдать ряд правил, иначе заготовка быстро испортится.

Основные правила

Правила, которые нужно соблюдать:

рыба подойдет любая, но она должна быть свежей и без повреждений;
рыбу следует почистить и нарезать, крупные сорта лучше разделать на филе;
следует тщательно подготовить тару – стеклянные банки;
готовят и стерилизуют рыбные консервы в духовке;
банки нужно накрыть, можно использовать обычные жестяные крышки без резинок, либо сделать крышки из фольги;

холодные банки можно ставить только в не разогретый духовой шкаф, иначе тара может лопнуть;
в процессе приготовления не исключено, что жидкость будет немного переливаться через край, поэтому нужно исключить попадание капель на дно духовки. Если банки устанавливают на решетку, то пол неё нужно установить противень, в который налита вода. Если банки ставят на противень, то на его дно наливают немного воды. Иначе выкипевший сок будет пригорать;
вытаскивают банки по одной, ставят на сухую и поверхность, и стразу же закрывают герметично.

Консервы готовы к употреблению сразу жен после остывания. Если планируется есть рыбу в ближайшее время, то герметично закрывать тару не нужно. Для хранения нужно закатать банки герметично. Готовые консервы следует хранить в темном прохладном месте. Лучше всего в холодильнике. Консервы не предназначены для длительного хранения, употребить их лучше в течение 3 месяцев.

Консервы из речной рыбы в пол-литровых банках

Можно готовить домашние консервы из речной рыбы. Можно брать любые виды, но чаще используют щуку, карпа, сазана, сома. Можно законсервировать карасей, в том числе и мелких. Если рыба крупная (например, толстолобик), то её лучше филировать, то есть, консервировать только филе без костей.

Помимо рыбы, потребуется:

50 мл растительного масла на каждую банку объёмом 0,5 литра;
соль, душистый перец, лавровый лист по вкусу.

Рыбу подготовить, нарезать на небольшие кусочки. Промыть, хорошо осушить, промокая бумажными полотенцами. Посолить, посыпать специями на свой вкус. Оставить на полтора, чтобы рыба промариновалась.

Подготовить банки, тщательно вымыть и высушить. Стерилизовать нет необходимости, так как будет проводиться закладка холодных продуктов. На дно каждой банки положить по 1-2 лавровых листика, и 2-3 горошинки душистого перца. По желанию можно положить несколько колечек репчатого лука, но это не обязательно.

Замаринованную рыбу разложить по банкам, немного приминая, но плотно трамбовать не нужно. Закрыть банки фольгой или крышками без резинок. Поставить в ненагреую духовку. Включить на температуру 150 градусов. Дождаться, пока рыба выделит сок и жидкость закипит. В это время снизить температуру до 120 градусов. Готовить 4 часа.

К моменту окончания приготовления раскалить растительное масло. Извлечь банки, влить масло в каждую из них. Снова накрыть их и поставить на полчаса в духовку при той же температуре. После этого достают банки и горячими сразу же закрывают герметично.

Консервы из мойвы с овощами и помидорами

Мойва с овощами – аппетитная и недорогая закуска, которую можно заготовить заблаговременно. Её можно есть просто так, как салат или подавать к отварному картофелю.

мойва – 500 г уже очищенной;
помидоры – 600 г;
луковица – 4 шт.;
морковь – 1 шт.;
масло подсолнечное – 6 ст. л.;
лавровый лист – 1;
мука – 1 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
перец душистый 5 горошин;
уксус (9%) – 1 ст. л.;
соль – по вкусу.

Почистить мойву, головы и плавники убрать. Обсушить салфеткой, сложить в плотный пакет и туда же засыпать муку и немного соли. Закрыть пакет и хорошо потрясти, чтобы мука распределилась по рыбе. Обжарить мойву с двух сторон до легкой корочки. Разложить по банкам, не набивая слишком плотно.

Лук нарезать тонко, можно полукольцами или мельче. Морковь натереть длинной соломкой на терке для корейских салатов, но можно и на обычной терке. Обжарить овощи почти до готовности.

Помидоры измельчить в пюре и протереть через сито. Если нет свежих помидоров, можно взять томатный сок или разведенную водой томатную пасту. Вылить томатное пюре к рыбе, заправить соус по вкусу сахаром, солью и уксусом. Соус разлить в банки с рыбой. Поставить в холодную духовку и тушить при 100 градусах полчаса. Закатать.

Домашние консервы из скумбрии в томате

Скумбрия в томате получается очень вкусной. Но следует знать, что на вкус соуса влияет качество томатной пасты. Следует покупать ту, у которой в составе нет искусственных добавок.

скумбрия – 1 кг;
томатная паста – 1 стакан;
лук – 300 г;
морковь – 300 г;
соль, сахар по вкусу;
лавровый лист – 5 шт.;
душистый перец – 6 горошин;
уксус столовый (6%) – 50-70 мл;
масло для жарки растительное.

Помыть и очистить рыбу, нарезать на кусочки. Посолить и оставить минут на 40. Тем временем приготовить соус. Обжарить нарезанный тонко лук и нашинкованную соломкой морковь. Добавляем томатную пасту и немного воды. Количество воды зависит от желаемой густоты соуса. Обычно, добавляют около половины стакана. Соус довести до вкуса, посолив и добавив сахар. Тушить до мягкости овощей.

Рыбу разложить по банкам, туда же отправить лавровый лист и горошинки перца. Залить соусом. Поставить банки в духовку и готовить при 120 градусах 4 часа. Банки закатать.

Консервы из сайры в собственном соку

Сайра в собственном соку – популярная разновидность консервированной рыбы. Приготовить его можно самостоятельно. По этому рецепту можно готовить и другую рыбу.

сайра – 1 кг;
соль, душистый перец, лист лавровый.

Почистить сайру, срезать плавники и нарезать кусочками. Посолить, поперчить. Оставить на пару часов в прохладном месте для маринования.

Подготовленные кусочки рыбы разложить по чистым банкам. В каждую емкость положить по 1-2 лавровых листика. Накрыть банки и поставить в холодную духовку. Готовить при 150 градусах пока рыба не даст сок, и эта жидкость не начнет кипеть. В этот момент убавить нагрев до 120 градусов и готовить 4 часа. Банки закатать.

Рыбные консервы в масле

Простой способ приготовления консервированной рыбы в масле. В рецепте используется горбуша, но можно взять и любую другую рыбу.

филе горбуши – 1 кг;
масло рафинированное растительное- 500 мл;
специи по вкусу.

Можно взять готовую приправу для рыбы или использовать черный и душистый перец, гвоздику, лавровый лист.

Филе горбуши нарезать кусками, сложить в подходящую ёмкость. Посолить, добавить специи и масло. Перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник на сутки.

В чистые сухие банки разложить рыбу достаточно плотно и залить маслом, в котором рыба мариновалась. Установить температуру 120 градусов и готовить 4 часа. Вынуть и, не давая остыть, герметично закрыть.

Домашние шпроты из салаки

Вкусные домашние шпроты можно приготовить из салаки.

салака (уже очищенная) – 1 кг;
масло растительное – 500 мл;
чай черный (сухая заварка) – 3 ч. л.
соль, черный перец – по вкусу;
лавровый лист – 6 шт.

Заварить чай 200 мл кипятка, дать настояться в течение получаса, процедить. Очищенную и промытую рыбу обсушить салфетками, посолить и поперчить. Смешать чайный настой и масло.

Рыбу разложить по банкам, залить чайно-масляной смесью. Накрыть крышками (без резинок) или фольгой. Готовить 3 часа при температуре 120 градусов в духовке. Банки закатать и остудить. Хранить в холодильнике.

Читайте также: