Рецепт соуса из молоки селедки

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #aba46490-b28a-11ea-aca6-3f8146729b71

Если к картофельному пюре или драникам вы подадите соус из молок соленой сельди, вряд ли кто догадается, из чего он приготовлен. Поэтому, не спешите выбрасывать молоки при разделывании рыбы. Возможно, в вашем домашнем меню появится еще один интересный рецепт.

Количество специй и пряностей можно смело изменять по своему вкусу. А у меня получилось вот так.

молоки от двух малосоленых сельди
1,5 ч ложки готовой горчицы
1 ч ложка сахара
20 мл лимонного сока
150 г сметаны жирностью 15%

Как приготовить соус из молок селедки

Молоки надо сполоснуть водой и взбить блендером или в другой технике, которая сможет превратить их в однородную массу. Я это сделала в кофемолке, предназначенной специально для измельчения пряностей.

Добавить в молоки сметану и перемешать. Протереть эту смесь через крупное сито или дуршлаг. Соус при этом освободится от пленок молок.

Теперь в него надо добавить сахар, готовую горчицу и лимонный сок. Не стоит добавлять все сразу. Можно начать с меньшего количества и подкорректировать вкус соуса по мере необходимости.

Он может получиться с преобладанием лимонно-горчичного вкуса либо вкуса селедочного. У меня лимон с горчицей ощущались достаточно хорошо.

Вторые блюда (221)
Закуски (82)
Салаты (55)
Сладенькое (43)
Выпечка (37)
Постное (28)
Первые блюда (27)
Диетическое (7)
Соусы (5)

Все (2)

Все (491)

Все (3361)

Рубрики:

Закуски

Метки: селедка

Процитировано 16 раз
Понравилось: 9 пользователям

Как приготовить
Пошаговые фото
Похожие рецепты

Ингредиенты

все соотношения и кол-ва произвольны!
-
фаршированные яйца:
сваренные вкурутую яйца (5шт)
икра малосольной сельди (из одной селедки)
сыр (российский, 30 гр)
майонез (2 ст.л)
соль
перец
кетчуп, зелень, чеснок и приправы - по желанию
-
"свекольная икра":
икра малосольной сельди (из одной селедки)
молоки малосольной сельди (из одной селедки)
сваренная свекла натертая (5 ст.л)
майонез (1 ст.л)
чеснок и другие приправы - по желанию
-
соус из молок:
молоки малосольной сельди (из одной селедки)
майонез (1 ст.л)
кетчуп (чесночный, 1 ст.л)

Пошаговый рецепт приготовления

При разделке малосольной сельди очень часто встречаются икра и молоки; у меня дома на них особых любителей нет, а выкинуть жалко - это ценнейшие для здоровья продукты! О молоках немного информации ниже, хотя они и имеют специфическую горчинку. Я предлагаю несколько простых, но вкусных закусок.

Сыр натереть на терке.

Яйца почистить, разрезать на половинки и аккуратно достать желтки.

Дальше я просто все поместила в блендер: икру, сыр, майонез и желтки - и взбила до однородной массы, по вкусу посолила-поперчила, и заполнила белки.

Очень нежная закуска.

В блендере взбить до однородности свеклу, икру, молоки, по вкусу посолить и поперчить и т.д

Славненько даже просто намазать на хлебушек :)

В блендер положить молоки, майонез и кетчуп, взбить до однородности.

Можно намазать на хлеб, опробован с отварной курятиной :), хорошо со сваренными яйцами и свежими помидорами.

Среди всех рыб, которых тысячелетиями с неизменным успехом вылавливали хитроумные рыбари, селёдка стоит совершеннейшим особняком, вызывая самый горячий отклик у всей северной Европы, и не только. Более известны, пожалуй, только те две рыбы, которыми Христос накормил пять тысяч человек, но они, к сожалению, анонимны.

Может быть поводом для праздника и подарком для монарших особ – вспомним Голландию и ежегодное подношение королеве первого бочонка малосольной сельди в начале мая. Железный канцлер Отто фон Бисмарк, большой любитель этой рыбы, дал своё имя способу засола и маринования селёдки, как Черчилль – сигарам. Может быть поводом для горячих международных диспутов – взять хоть шведов, отчаянно отстаивающих свою чудовищную квашеную сельдь Surströmming от покушений Евросоюза с его унифицированными правилами, чуть не похоронившими французские сыры. Украшает гербы городов и бронзовеет в монументах. Ну и вообще – без селёдки и стол не стол, особенно в России, хотя то же самое верно для всех стран Балтийского, Северного и Баренцева моря.

На севере Европы солить селёдку додумались со времён незапамятных – благо, она прекрасно для этого подходит – плотная, жирная рыба среднего размера, просаливается достаточно быстро, хранится хорошо и сразу готова на стол. Но довольно долго селёдку не жаловали – засоленная целиком, без потрошения, она довольно сильно горчила.

Голландские тупорылые парусные буйзе выходили в море на 6 – 8 недель с запасом пустых бочек – в старых везли соль, в новых – воду для команды, от селёдки очень пить хочется. Ловили селёдку и тонями, и неводами-кошельками, но уловистее всего – длиннейшими дрифтерными сетями. За счёт переукладки селёдки на берегу в одном из пяти голландских портов под недрёманным контролем рыболовецкой корпорации обеспечивалось унифицированное качество продукта, пойманного более чем 500 рыбацких судов. Это давало голландцам неоспоримое преимущество в конкурентной борьбе и позволяло устанавливать самую высокую цену, на 15-20% выше ближайших соперников англичан.

В России же селёдка начала своё победное шествие из монашеских келий Соловецкого монастыря. То ли в конце XIV, то ли в начале XV, с укреплением монастыря на Белом море, начался постоянный селёдочный промысел, продолжавшийся до 20-х годов XX века. Окончательная же победа советской власти победила и беломорскую селёдку, и астраханскую воблу и ростовских раков. У монахов селёдка получалась отменная, а у беломорских мужиков – так себе, жёсткая и пересоленная. Пётр I, побывавший в Голландии на могиле приснопамятного Виллема Бейкельса (до него там был Карл V и даже произнёс прочувствованную речь), помимо прочих европейских новшеств привёз в Россию и двоих голландских мастеров селёдочного засола. Предприимчивый Меншиков тут же пристроил их к делу, но, как обычно, с такой выгодой для себя, что Пётр меншиковское товарищество разогнал.

Между тем Империя Российская прирастала со всех сторон и на столе столичных жителей к середине XIX века были уже помимо беломорской и голландской сельдь керченская, дунайская, астраханская – пузанка, бешенка и знаменитый каспийский залом, и даже камчатская – деликатесная жупановская. Ловили её в огромных количествах – сотнями миллионов голов, и в тех же количествах ели. Есть каспийскую селёдку население научил Карл Максимович Бэр, отец современной эмбриологии. Чехов и Булгаков почитали селёдку за первейшую закуску к водке, Петров-Водкин писал её маслом. Городской рабочий люд селёдкой просто питался. С горячим сладким чаем она стала любимым детским лакомством. В господской кухне селёдка тоже закрепилась, и не только как закуска, а и как важный компонент разнообразных ныне позабытых клопсов и форшмаков, прекрасно сочетаясь и со свининой, и с телячьими мозгами в сухарях.

Кулинария
Для влюбленных, студентов
и холостяков

Соус из селедочных молок

Если, разделывая селедку, обнаружите молоки, не выбрасывайте их, как это обычно делают.

Из молок готовят пенистый соус, который очень хорош к вымоченной селедке, поджаренной картошке, кашам, оладьям из сырого или котлетам из вареного картофеля, или же как заправка к салату из картофеля с селедкой.

Молоки из одной или из нескольких селедок растираем в мисочке с половиной ложечки сахара. Кто любит острые соусы, может добавить пол-ложечки горчицы или ложечку уксуса.

Растертую массу следует либо протереть через сито, либо ухитриться вынуть из нее пленки, которыми покрыты молоки.

После этого добавляем две ложки сметаны - и соус готов. Пробуем его и, если нужно, солим.

К этому соусу хорошо добавить немного мелко накрошенного лука или (это не обязательно) рубленое крутое яйцо.

Если к картофельному пюре или драникам вы подадите соус из молок соленой сельди, вряд ли кто догадается, из чего он приготовлен.

Поэтому, не спешите выбрасывать молоки при разделывании рыбы. Возможно, в вашем домашнем меню появится еще один интересный рецепт.

Количество специй и пряностей можно смело изменять по своему вкусу. А у меня получилось вот так.

Состав:

молоки от двух малосоленых сельди
1,5 ч ложки готовой горчицы
1 ч ложка сахара
20 мл лимонного сока
150 г сметаны жирностью 15%

Приготовление соуса из молок сельди

1. Молоки надо сполоснуть водой и взбить блендером или в другой технике, которая сможет превратить их в однородную массу. Я это сделала в кофемолке, предназначенной специально для измельчения пряностей.

2. Добавить в молоки сметану и перемешать. Протереть эту смесь через крупное сито или дуршлаг. Соус при этом освободится от пленок молок.

3. Теперь в него надо добавить сахар, готовую горчицу и лимонный сок. Не стоит добавлять все сразу. Можно начать с меньшего количества и подкорректировать вкус соуса по мере необходимости.

4. Он может получиться с преобладанием лимонно-горчичного вкуса либо вкуса селедочного. У меня лимон с горчицей ощущались достаточно хорошо.

Подала я этот соус из молок к печеному картофелю в микроволновке.

Источник

Соус из молоки сельди

1 молока селедки, 0,5 ст. ложки горчицы, 0,5 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки кислой сметаны, 1 маленькая луковица, соль по вкусу.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Похожие главы из других книг:

Паштет из сельди и морской капусты 250 г филе сельди, 50 г вареной капусты, 100 г пшеничного хлеба, четверть стакана молока, 2 головки репчатого лука, 1 – 2 антоновских яблока, 2 – 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка 35%-ного столового уксуса, сахар, соль по вкусу.Пшеничный

ПАШТЕТ ИЗ СЕЛЬДИ Продукты: филе сельди 100 г, белый хлеб 20 г, молоко 20 г, масло сливочное 7 г, яйцо 1/4 штуки.Филе сельди вымочить в воде, пропустить через мясорубку, добавить замоченный в молоке и отжатый хлеб, мелконарубленные вареные яйца, масло тщательно

Салат из сельди и свинины На 5 порций Калорийность 1 порции – 120 ккал Время приготовления – 45 мин Ингредиенты Свинина нежирная вареная – 300 г Филе сельди малосольной – 150 г Майонез низкокалорийный – 150 г Картофель – 200 г Яблоки – 200 г Огурцы соленые – 200 г Помидор – 1 шт.

Салат из сельди со сметаной На 5 порций Калорийность 1 порции – 150 ккал Время приготовления – 15 мин Ингредиенты Филе сельди малосольной – 300 г Сметана – 100 г Лук репчатый – 130 г Яблоки – 100 г Огурцы маринованные – 100 г Зелень петрушки и укропа – 10 г Сахар, соль, перец

Салат из сельди и фасоли На 4 порции Калорийность 1 порции – 210 ккал Время приготовления – 25 мин Ингредиенты Фасоль отварная – 250 г Филе сельди малосольной – 200 г Картофель отварной – 150 г Лук репчатый – 1 шт. Майонез низкокалорийный – 200 г Уксус 3 %-ный – 10 мл Зелень

Салат из сельди и белокочанной капусты На 5 порций Калорийность 1 порции – 70 ккал Время приготовления – 15 мин Ингредиенты Капуста белокочанная – 300 г Филе сельди малосольной – 200 г Горошек зеленый консервированный – 100 г Лук репчатый – 130 г Масло растительное – 20 мл

Салат из сельди с овощами Сельдь – 100 г, огурцы свежие – 100 г, морковь вареная – 50 г, лук репчатый – 50 г, 1 яблоко, 1 яйцо, лимонный сок – 50 г, сметана (10 % жирн.) – 30 г, зелень укропа или петрушки, соль по вкусу.Сельдь, огурцы, яблоки, морковь нарезать мелкими ломтиками,

Диетический паштет из сельди ИНГРЕДИЕНТЫСлабосоленое филе сельди – 100 гКартофель – 1 клубеньНекислая сметана – 3 столовые ложкиИзмельченный репчатый лук – 1 столовая ложкаСливочное масло – 2 столовые ложкиЯйцо – 1 шт.CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯСельдь замочить в холодной воде

Ананасовый соус 1 чашка свежих измельченных томатов; 1/2 чашки сушеных томатов; 2 ст. ложки ананасового сока; 1/4 чашки мякоти ананаса; 1/4 чашки измельченного лука; 1 долька чеснока; 2 ст. ложки оливкового масла; 2 ст. ложки меда; немного соли, красного перца, паприки.Тщательно

Как приготовить молоки, кроме как пожарить? Оказывается, этот в высшей степени полезный продукт можно не только жарить, но и варить, и тушить, и солить-мариновать. В любом случае будет вкусно, попробуйте!

Молоки жареные в панировке

Ингредиенты:
400-500 г молок,
200 г муки,
200 г панировочных сухарей,
1 яйцо,
соль, чёрный молотый перец, растительное масло.

Приготовление:
Молоки тщательно промойте, нарежьте кусочками и обсушите а бумажном полотенце. Яйцо взбейте с солью и перцем. Разогрейте на сковороде растительное масло. Поставьте на стол тарелочку с молоками, мукой, яйцом и панировочными сухарями. Наколите кусочек молок на вилку, обмакните в муку, стряхните лишнее, обмакните в яйцо и обваляйте в сухарях. Положите на сковороду с маслом. Проделайте эту процедуру с остальными кусочками. Обжаривайте на среднем огне с обеих сторон до румяной корочки.

Молоки жареные в кляре

Ингредиенты:
500 г молок,
2 яйца,
3 ст.л. муки,
соль, молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Молоки промойте, нарежьте, посолите, поперчите и оставьте на полчасика. Тем временем взбейте яйца, добавьте муку и три ложки воды, хорошо перемешайте до однородного состояния. На сковороде разогрейте растительное масло. Опускайте кусочки молок в кляр и обжарьте на сковороде с обеих сторон до золотистой корочки.
Если у вас есть фритюрница, можно готовить в ней. Сразу выкладывайте готовые молоки на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.

А вы знаете, как приготовить молоки в качестве пряной закуски? Вот вам рецепт.

Молоки в корейском стиле

Ингредиенты:
400 г молок,
2-3 моркови,
3-5 зубчиков чеснока,
10 мл соевого соуса,
2-3 ст.л. растительного масла,
1 луковица,
красный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Раскалите растительное масло на сковороде. Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на тёрке для корейской мороки (только не слишком крупно), молоки нарежьте кусочками. Выложите продукты в сковороду, быстро перемешайте и добавьте туда же соевый соус. Тушите, помешивая, до готовности (10-15 минут), затем добавьте мелко нарезанный чеснок. Красный перец добавьте по вкусу. Можно положить в эту закуску чёрный молотый перец и кориандр, также молотый. При подаче украсьте зеленью.

Омлет с молоками

Ингредиенты:
500 г молок,
1 луковица,
500 мл молока,
2 яйца,
соль, специи – по вкусу.

Приготовление:
Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле на сковороде до прозрачности. Тем временем нарежьте на мелкие кусочки молоки и добавьте к луку, продолжите готовить, помешивая. Яйца взбейте с молоком, добавьте соль и перец. В форму для запекания выложите обжаренные молоки и лук, разровняйте и залейте яйцами с молоком. Поставьте форму в духовку, разогретую до 200°С, на 20 минут. Если торопитесь, можно залить молоки с луком прямо в сковородке, накрыть крышкой и готовить на максимально медленном огне до готовности.

Ингредиенты:
200 г молок,
50 г сливочного масла,
50 г сливочного мягкого сыра,
зелень, соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Молоки промойте, нарежьте кусочками и отварите в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут. Остудите. Сложите кусочки молок в посуду для взбивания, добавьте сливочный сыр и размягчённое масло, посолите, поперчите, добавьте зелень и измельчите в однородную массу. Получается нежнейшая помазка для бутербродов!

Оладьи из молок

Ингредиенты:
500 г молок,
1 яйцо,
1 луковица,
1 морковь,
2 ст.л. муки,
соль, чёрный молотый перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:
Лук и морковь очистите, молоки промойте и нарежьте кусочками. Измельчите молоки с луком и морковью при помощи блендера до однородной массы. Зелень измельчите, добавьте в массу, всыпьте муку, соль и перец и перемешайте. Вбейте яйцо, размешайте и выкладывайте ложкой на раскалённую сковороду с растительным маслом. Обжаривайте с двух сторон до золотистого цвета.

Молоки тушёные в сметане

Ингредиенты:
300-400 г молок,
1 луковица,
1-2 зубчика чеснока,
3-4 ст.л. хорошей сметаны,
1 ст.л. растительного масла,
½ пучка зелени,
соль, чёрный молотый перец, сыр – по вкусу.

Если мультиварки у вас нет, тушёные молоки в сметане можно приготовить и в кастрюле, конечно же.

Рисовый суп с молоками

Ингредиенты:
300 г молок,
2-3 ст.л. риса,
1 морковь,
1 луковица,
1 помидор,
растительное масло для жарки,
соль, специи – по вкусу.

Приготовление:
Вскипятите воду (примерно 1 литр), посолите и засыпьте промытый рис. Рис можно заранее замочить на пару-тройку часов, чтобы он сварился быстрее. Лук и морковь нарежьте кубиками. Помидор ошпарьте крутым кипятком и сразу же опустите в холодную воду, снимите кожицу и также нарежьте некрупными кубиками. Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте сначала лук до прозрачности, затем добавьте морковь, обжарьте до мягкости и затем добавьте помидор и нарезанные кусочками молоки. Потушите, помешивая, в течение 10 минут. Выложите готовую зажарку в кастрюлю с рисом, добавьте зелень и специи по вкусу и проварите ещё минут 5.

Овощное рагу с молоками

Ингредиенты:
200-300 г молок,
2 картофелины,
1 морковь,
1 луковица,
1-2 ст.л. сметаны,
1 ст.л. растительного масла,
соль, специи, зелень – по вкусу.

Приготовление:
Обжарьте лук и морковь на растительном масле до мягкости. Картофель очистите, нарежьте кубиками, добавьте к моркови с луком, перемешайте и продолжите готовить ещё минут 10. После выложите овощи в кастрюлю, а на сковороде, добавив масла, обжарьте нарезанные небольшими кусочками молоки. Выложите молоки к овощам в кастрюле, посолите и поперчите по вкусу, добавьте сметану, разведённую с небольшим количеством воды, и поставьте на несильный огонь тушиться до готовности картофеля. Подавайте, посыпав зеленью.

Есть ещё несколько вариантов, как приготовить молоки, например, замариновать или посолить, но они мало отличаются от обычного посола рыбы.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Все видели, но не все пробовали! Доступный продукт, который используют, увы, не все хозяйки, точно заслуживает вашего внимания. Что представляют собой молоки сельди, польза и вред, калорийность, лучшие рецепты – обо всём этом читайте ниже.

Что такое молоки у сельди

Объяснить, что такое молоки, поможет следующее определение – это семенники или сперма, у мужских особей рыбы.

То есть ими обладает только самец. Само название – молоки или молока – появилось из-за молочного белого цвета половых желез.

Польза и вред молок сельди

Полноценные белки, содержащиеся в молоках, содержат все незаменимые аминокислоты. Поэтому, употребление их в пищу снижает риски образования тромбов, улучшает работу сердца и сосудов, регулирует содержания холестерина и гемоглобина в крови. Жир – легкоплавкий и содержит жирорастворимые витамины, необходимые для хорошего зрения, укрепления костного скелета.

В состав входит также деринат – вещество, повышающее иммунитет против грибковых и вирусных заболеваний.

Мужчины, часто употребляющие молоки, могут спокойно заниматься в тренажёрном зале, так как высококалорийный продукт обеспечивает достаточным количеством энергии. Некоторые источники утверждают, что молоки способны повышать потенцию.

Хорошая новость для женщин – употребление молок способствует омоложению организма, облегчению течения менопаузы, улучшению состояния кожи. Всё это обеспечивает витамин Е, содержащийся в молоках.

Есть у этого продукта и противопоказания. Употребление молок исключается для детей младше 3-х лет, беременных и кормящих грудью женщин. Ограничивается употребление этого продукта при непереносимости, аллергических реакциях. Недопустимо использовать в пищу молоки из загрязнённых водоёмов.

Важно! Люди, страдающие излишним весом должны ограничивать потребление молок, жареных с большим количеством жира.

Молоки сельди состав

Химический состав молок разнообразен. Он включает в себя жирорастворимые витамины А, D, Е, водорастворимые РР, группы В. Минеральные вещества представлены кальцием, калием, железом, йодом.

Калорийность молок напрямую зависит от количества жира. Чем более жирной была сельдь, тем более калорийной будет мякоть молок. Это необходимо учитывать тем, кто сидит на низкокалорийной диете или имеет излишний вес.

Калорийность молок, полученных от семейства сельдевых составляет 139,57 ккал (584 кдж) в 100 г продукта.

Энергетическая ценность заключается в том, что употребление молок позволяет оставаться наполненными энергией, даже если вы занимаетесь тяжёлым физическим трудом, спортом, фитнесом. В холодное время года этот показатель помогает поддерживать организму оптимальную температуру.

Соотношение белков, жиров и углеводов в продуктах – это важный показатель. БЖУ состав в семенных железах сельди представлен в таблице:

Показатели	В 100 г продукта
Белок	20,84 г
Жиры	6,66 г
Углеводы	1,46 г

Как определить селедку с икрой или молокой

Так как молоки – это составляющая мужской особи, то, в первую очередь нужно научиться распознавать пол рыбы. У сельди самца морда более вытянута, у самки – более округлая. При ощупывании, живот с молоками более мягкий, чем тот, в котором есть икра. Тушка самки, кроме того, более мощная в области живота.

Сельдь с добавлением икры и молок можно использовать для всеми любимой селёдки под шубой. Чтобы прочесть рецепт, пройдите по ссылке.

Что можно приготовить из молок сельди

Молоки можно жарить, засаливать, тушить, готовить салаты. Рецепт понравившегося блюда с использованием семенников вы можете выбрать ниже.

молоки сельди – 200 г;
горчица – 1 ч. л.;
сливки – 50 г;
соль;
геркулес – 100 г.

Молоки освобождают от плёнки. Горчицу соединяют со сливками, взбивают до однородной массы.

Молоки посыпают солью, смазывают горчицей со сливками, обваливают в геркулесовых хлопьях. Полуфабрикаты кладут на разогретую сковороду, обжаривают до румяной корочки. Подают с жареными шампиньонами и картофельным пюре.

Совет! Часть геркулесовых хлопьев можно измельчить до состояния муки и соединить с целыми. Такая панировка будет лучше держаться на полуфабрикатах, готовить будет проще.

Калорийность блюда составляет 154,16 ккал в 100 г.

сельдь – 1-2 шт.;
молоки – 50 г;
морковь – 40 г;
лук – 40 г;
картофель – 200 г;
фильтрованная вода – 400 мл;
молоко – 300 мл;
масло сливочное – 30 г;
соль.

Сельдь очищают, убирают внутренности, разрезают вдоль, убирают косточки, нарезают поперёк на тоненькие брусочки. Морковь очищают, моют, шинкуют соломкой. Лук освобождают от сухих чешуек, моют, шинкуют.

Воду соединяют с молоком, нагревают, кладут сельдь, молоки, картофель, морковь, лук, варят до готовности, приправляют сливочным маслом. Можно на масле предварительно обжарить лук с морковкой и молоками.

Совет! Вместо картофеля можно добавить в суп кабачок. Сельдь иногда отваривают отдельно, нарезают и кладут в суп в конце варки.

Калорийность блюда составляет 81,99 ккал в 100 г.

Сельдь может быть слишком просоленной. Чтобы готовое блюдо не получилось пересоленным, рыбу вымачивают. О том, как можно вымочить сельдь в молоке, читайте здесь.

Засолить можно не только рыбу, но и молоки. По следующему рецепту они получаются маринованными.

молоки – 1000 г;
соль – 90 г;
сахар – 30 г;
кориандр – ½ ч. л.;
перец душистый – 5 шт.;
анис – ¼ ч. л.;
имбирь – ¼ ч. л.;
вода фильтрованная – 1 л;
уксус – 40 мл;
лук репчатый – 1 шт.

Воду доводят до кипения, опускают в неё соль, сахар, кориандр, душистый перец, анис, имбирь, настаивают 15 мин, процеживают. Добавляют в маринад репчатый лук, нарезанный соломкой, уксус, кладут молоки. Оставляют для посола на несколько суток в холодном месте.

Калорийность блюда составляет 46,04 ккал в 100 г.

Солёная сельдь и свежая, так же, как молоки из них, различаются по технологии приготовления. О том, как можно готовить семенники свежей рыбы, читайте ниже.

молоки сельди – 500 г;
томаты – 300 г;
хлебные крошки – 150 г;
лук репчатый – 1 шт.;
масло сливочное – 40 г;
уксус виноградный – ½ ч. л.

Молоки сельди, если рыба свежая, вымачивают 30 мин в воде с добавлением уксуса, снимают плёнку, произвольно нарезают. Томаты моют, вырезают место крепления плодоножки, нарезают кружочками. Репчатый лук освобождают от сухой оболочки, промывают, шинкуют.

Противень смазывают сливочным маслом, выкладывают слоями молоки, томаты, лук. Посыпают блюдо солью, сбрызгивают виноградным уксусом, растопленным сливочным маслом. Старят противень в духовку, разогретую до 200 °С на 10 мин. Подают, посыпав зеленью.

Калорийность блюда составляет 122,32 ккал в 100 г.

молоки сельди – 500 г;
репчатый лук – 40 г;
соевый соус – 2 ст. л.;
соль – ¼ ч. л.;
масло сливочное – 40 г;
порошок чеснока – ½ ч. л.;
свежемолотая смесь перцев – ¼ ч. л.

Молоки сельди промывают, режут на кусочки. Репчатый лук освобождают от сухой оболочки, моют, шинкуют. Соевый соус соединяют с порошком чеснока, смесью перцев.

На сливочном масле обжаривают лук вместе с молоками 10 мин, добавляют соевый соус со специями, тушат при закрытой крышке 10 мин. Подают с картофельным пюре, отварной цветной капустой или брокколи.

Калорийность блюда составляет 113,96 ккал в 100 г.

Можно сделать настоящий деликатес по следующему рецепту.

молоки сельди – 500 г;
сметана – 50 г;
лук репчатый – 40 г;
масло сливочное – 40 г;
свежемолотый перец – ¼ ч. л.;
мука – 1 ст. л.;
соль.

Молоки промывают, нарезают произвольно.

Молоки кладут на разогретую со сливочным маслом сковороду, добавляют репчатый лук и обжаривают 10 мин. Добавляют муку, при помешивании нагревают 5 мин, вводят сметану, перчат, солят, тушат 7 мин. Подают как самостоятельное блюдо или с пюре картофельным, рисом отварным. Вкус гарниров хорошо гармонируют с семенниками.

Калорийность блюда составляет 118,98 ккал в 100 г.

Форшмак можно приготовить с картофелем по такому рецепту.

молоки сельди – 250 г;
картофель – 400 г;
лук репчатый – 100 г;
яйца – 1 шт.;
масло растительное – 100 г;
зелень петрушки – 15 г;
майонез – 50 г.

Клубни картофеля очищают, моют. Лук репчатый освобождают от сухой оболочки, промывают, режут крупно. Молоки промывают.

Яйца варят 10 мин, охлаждают, очищают, рубят. Картофель отваривают до готовности, отвар сливают, массу измельчают до состояния пюре. Молоки вместе с луком пропускают через мясорубку, соединяют с картофельной массой, добавляют растительное масло, измельчённую зелень. Формуют из этой массы батон, смазывают его майонезом, запекают 3-5 мин при 200 °С. После охлаждения форшмак разрезают на порции, посыпают рублеными яйцами, зеленью. Сколько по времени нужно охлаждать? Не менее 2-х часов.

Совет! Форшмак можно делать с добавлением яблок и белого батона.

Калорийность блюда составляет 181,36 ккал в 100 г.

молоки сельди солёные – 150 г;
сахар – 1 ч. л.;
горчица – 1 ч. л.;
сок лимона – 1 ст. л.;
сметана – 150 г.

Молоки промывают, оставляют в воде на 30 мин, освобождают от плёнок.

Подготовленные молоки измельчают с помощью блендера, протирают через сито, соединяют со сметаной. В массу добавляют сок лимона, сахар, горчицу. Соус хорошо сочетается с такими блюдами, как котлеты картофельные, драники, пюре картофельное. Можно выбрать свой вариант использования.

Калорийность блюда составляет 91,69 ккал в 100 г.

яйца куриные – 2 шт.;
шампиньоны – 200 г;
лук репчатый – 40 г;
масло оливковое – 40 г;
молоки сельди – 150 г;
сметана – 150 г;
соль, свежемолотый перец.

Лук репчатый освобождают от сухих чешуек, промывают, шинкуют. Грибы промывают, шинкуют. Молоки режут соломкой. Сметану соединяют с солью, перцем, взбивают.

На оливковом масле обжаривают грибы с луком, охлаждают. Яйца отваривают, охлаждают, чистят, режут дольками. Грибы, лук и молоки соединяют, вводят заправку из сметаны, перемешивают. Выкладывают в салатник, украшают дольками яиц, листочками зелени.

Калорийность блюда составляет 126,55 ккал в 100 г.

Совет! Если молоки слишком солёные, то заправку можно не солить.

Предварительно молоки засаливают. Можно использовать мокрый посол. 3 ст. л. соли растворяют в горячей воде, охлаждают, заливают молоки. Оставляют на холоде на 2-3 суток. Вынимают из рассола, если нужно – промывают, затем, просушивают бумажными полотенцами. Подвешивают молоки на воздухе, оставляют для подвяливания на неделю. Продукт приобретает специфический тонкий аромат и неповторимый вкус.

В вяленом виде готовят не только молоки, но и саму сельдь. Кроме того, селёдку можно легко закоптить.

масло сливочное – 200 г;
молоки – 100 г.

Масло сливочное оставляют при комнатной температуре до тех пор, пока оно не приобретёт консистенцию сметаны. Молоки освобождают от плёнки, разрезают на части.

Взбивают масло сливочное до появления белого оттенка, добавляют молоки, продолжают взбивание до однородной массы. Используют для бутербродов, фарширования яиц. Можно украсить кинзой или петрушкой.

Калорийность блюда составляет 520 ккал в 100 г.

На нашем сайте вы найдёте ещё множество рецептов с использованием молок. Чтобы познакомиться с ними, пройдите по ссылке.

Употребление в пищу

В употреблении молок сельдевых есть некоторые нюансы, которые нужно знать, чтобы избежать неприятностей со своим здоровьем.

Молоки в сыром виде кушать нельзя. Это может вызвать тяжёлые отравления микроорганизмами, находящимися в продукте. Более подробно читайте в разделе 9.1 Черви в молоках сельди.

Ответ однозначный – можно. Только нужно учесть несколько моментов.

Во-первых, сельдь должна быть очень хорошо просолена.
Во-вторых, производитель продукта должен быть известен и иметь хорошую репутацию.
В-третьих, не нужно покупать сельдь у частников, так как ручаться за соблюдение технологического процесса вы не можете.
В-четвёртых, если вы готовите сельдь солёную в домашних условиях, то, лучше тушки распотрошить и молоки засолить отдельно.

Для того, чтобы разнообразить рацион питания собак, один раз в неделю можно, как лакомство, давать им молоки сельди. Нужно соблюдать условие – молоки должны быть предварительно ошпарены или отварены (ни в коем случае не давать в сыром виде, а также в жареном, копчёном и солёном).

Химический состав молок способствует хорошему пищеварению и улучшению состояния кожи и шерсти домашних любимцев.

Ограничения могут касаться тех пород собак, которые предрасположены к аллергическим реакциям. Узнать о том, можно ли вашей собаке кушать семенники, вы можете у ветеринара.

Бывают ли у селёдки сросшиеся молоки

Склеенные молоки наблюдаются у рыбы крайне редко. Перед использованием такие семенники обрабатывают определённым образом: заливают холодной водой с добавлением уксуса и оставляют на 30-40 мин. После этого снимают плёнку, разделяя молоки между собой и используют по назначению.

Возможные проблемы с молокой

Чтобы не нанести вреда от использования этого продукта, необходимо покупать его только у тех продавцов, которые имеют на товар сертификат качества. Внешний вид молок должен соответствовать следующим показателям качества:

Цвет у молок сельдевых – беловатый с розовым оттенком, у продукта от другой взрослой рыбы – беловатый молочный.
Консистенция на поверхности – ровная, гладкая. Не допускаются механические повреждения.
Консистенция на разрезе – мягкая, студнеобразная, но не ослабевшая.

Если продукт не соответствует этим показателям, не стоит приобретать и что-либо готовить из него.

В соответствии с требованиями СанПиН, в сельди недопустимо содержание живых паразитов. Поэтому, рыбу обеззараживают холодом, что вызывает гибель червей. Запрещено продавать сельдь, в которой глисты и их личинки находятся в мякоти. А вот если они расположены на внутренних органах, в брюшной полости, в жабрах, то такую рыбу разрешают к реализации.

Часто молоки бывают поражены гельминтами под названием анизакиды. Они есть практически во всей рыбе. Обнаружить их легко – по внешнему виду гельминты напоминают свёрнутую спираль, заключённую в капсулу.

Угроза от этих паразитов для человеческого организма заключается в том, что, попадая в него, они могут развиваться в ЖКТ, печени, горле, вызывая гастриты, воспаления, непроходимость кишечника, циррозы, панкреатит. Для предотвращения развития анизакидов, перед засолкой, копчением, рыбу нужно хорошенько проморозить, в том числе и молоки. Вторым условием является крутой посол с большим количеством соли.

В сыром продукте могут присутствовать плоские гельминты (ленточные) и кольчатые. Профилактика для предупреждения заражения человека такая же, как при анизакидозах. Существовать длительное время в организме они не могут, не размножаются и через некоторое время погибают.

Чаще всего чёрные точки вызываются постодиплостомозом (чернильной болезнью). В местах откладывания личинок, паразиты выделяют тёмный пигмент. Считается, что человек, употребляя такие молоки опасности не подвергаются. Но, всё же, перед употреблением семенники нужно подвергать тепловой обработке или засаливать.

Читайте также: