Рецепт сушеной рыбы для пива

Помимо периодических попыток приготовления пива в домашних условиях, еще одним моим излюбленным занятием является рыбалка. Поэтому я решил поделиться с вами отличным рецептом приготовления вяленой рыбы в домашних условиях, а также рассказать о некоторых не то чтобы секретах, но хитростях в этом деле.

Вяленая рыба домашнего приготовления намного вкуснее купленной в магазине. Во-первых, она свежее, поскольку за происхождение этой рыбы отвечаете вы сами. Во-вторых, обходится она значительно дешевле. Наконец, она просто намного вкуснее, поскольку никто возиться с каждой рыбкой по отдельности на производстве не станет.

Какую рыбу лучше вялить?

Для домашней вяленой рыбы подойдет любая некрупная до 1,5 – 2 кг. Скажите 2 кг это крупная, я не виноват, что мне такие лещи попадаются. Что же касается конкретных видов рыб, то у меня вход идет уклейка, некрупная плотва, красноперка, лещ и подлещик, щука и окунь.

Секреты приготовления вкусной вяленой рыбы.

Рыбу перед засолкой нужно тщательно помыть в проточной воде от слизи;
Всю крупную рыбу более 500 гр. нужно потрошить, иначе от кишок и другого внутреннего содержимого резко портится вкус. Мелкую рыбешку можно не вскрывать.
Вялить рыбу нужно строго либо головой вниз, либо лежа(например в сетчатых сушилках). Дело в том, что неприятный привкус от жабр с рассолом просочится во всю рыбу целиком.
После засолки и перед вывешиванием рыбу нужно вымачивать в воде.

Рецепт приготовления вяленой рыбы в домашних условиях.

Ингредиенты:

Рыба;
Соль.

Приготовление:

Тщательно промойте каждую рыбу;
Крупную рыбу необходимо выпотрошить, и удалить из нее все лишнее;
Возьмите глубокую и широкую чашу, чтобы вся рыба в ней могла уместиться слоями. Дно чаши полностью покройте обычной поваренной(можно крупной), не йодированной солью;
Начните выкладывать рыбу на дно от более крупной к мелкой. Обязательно перед укладкой засыпайте соль в жабры, а также внутрь выпотрошенной рыбы.
После укладки первого слоя, необходимо его полностью пересыпать солью, чтобы второй также ложился на соль;
Последний слой рыбы также пересыпается солью.
Чашу необходимо чем-нибудь накрыть, или просто перетянуть пищевой пленкой. Убираем чашу на 1-3 суток.
Мелкой рыбке достаточно постоять под солью 24 часа. После этого, ее необходимо вымочить в воде столько часов, сколько дней она солилась, то есть один час.
Крупную рыбу лучше оставить еще на двое суток. А затем вымочить в воде в тех же временных пропорциях.
Затем можно приступить к вывешиванию. Желательно, чтобы рыба вялилась на свежем воздухе (например, балконе), без попадания солнечных лучей.
Через 5 дней ваша рыба готова к употреблению!

Как приготовить
Пошаговые фото
Советы к рецепту
Похожие рецепты

Ингредиенты

4 кг. плотвы
1 кг. соли (каменной, не экстра, не йодированная. )
полиэтилен
кружки
гнет (камни)
крючки

Пошаговый рецепт приготовления

Апрель - последний пожалуй месяц до осени, когда еще можно вкусненькую зимнюю рыбку посолить, а потом высушить и зависать потом в приятной компании с бутылочкой любимого пивка.

Покупную рыбу сушеную я не люблю, она как камень, вся с проступившей солью, мутная какая-то на просвет. бррррр.

И что и говорить, если при этом дома есть технология, по которой эта самая рыбка в пиву или просто для настроения применяется с завидной регулярностью. И все приспособы для этого в доме имеются.

Итак нам понадобиться:

ведро или тазик для засолки, собственно рыба (самая моя любимая - это средних размеров свежая плотвичка), соль, полиэтилен, кружки и камни для гнета.

Когда все готово, приступаем к чародейству.

В прохладной воде промываем каждую рыбку. Внутренности я не вытаскиваю, т.к. в это время почти в каждой рыбке кроется икорка.

Дно емкости выстилаем полиэтиленом. Затем слоями выкладываем рыбку, щедро пересыпая солью.

Накрываем полиэтиленом, сверху кладем кружки и камни для гнета. Гнет в данном случае принципиален.

Рыбку выносим в прохладное место (у меня просто на балконе стоит).

Через дней 6-7 разбираем кладку, вываливаем рыбку в большую емкость (большой таз), промываем холодной водой. Вымачиваем ровно столько часов, сколько дней стояла в соли рыбка (тоесть 6-7), каждый час меняя воду.

Затем, после этого промываем еще раз каждую рыбку, нанизываем через глаз на крючок и вешаем рядами. Вниз под ряды на перые часа три-четыре выстилаем бумагу ил газету в несколько рядов, т.к. с рыбки будет капать.

Затем оставляем рыбку в покое пока подсохнет до нужной вам кондиции, кто как любит и у кого насколько телый и сухой воздух.

На просвет рыбка светится (из-за того что солилась под гнетом и была как следует вымочена от лишней соли).

Если Вы не ленились, то рыбка у вас поистине завидная должна получиться!

Из этой статьи вы узнаете, как приготовить достойную альтернативу магазинным закускам – сушеную рыбу. По простому рецепту с фото вы научитесь делать пикантную смесь для соления рыбы и узнаете, как правильно подготовить и сколько времени засушивать судака. Несмотря на общие затраты времени, ваши активные действия будут не очень долгими, а в результате вы получите вкусную соленую рыбную соломку.

судак	1 шт.
соль	2 ст. л.
сахар	2 ст. л.
острый красный перец молотый	1 ст. л.
розмарин сушеный	по вкусу

Пошаговое приготовление

Готовая сушеная рыба полосками получается довольно острой и пикантной за счет красного перца. Вы также можете использовать другие специи по вашему вкусу. Такая рыба хорошо подойдет в качестве закуски к пиву, или же просто для перекуса.

Видеорецепт

На видео вы можете посмотреть, как правильно подготовить, и до какого состояния сушить рыбу.

Рецепт вяленой рыбы.

Вяленая рыба домашнего приготовления — это излюбленное угощение нашего человека. Приготовление вяленой рыбы очень простое, однако, есть свои нюансы, о которых знают далеко не все.

Какую рыбу лучше всего брать?

Для домашней вяленой рыбы лучше использовать не очень крупную рыбу. Я бы сказал до 1 кг — будет идеальна для домашнего приготовления.

Что касается видов, то тут на вкус и цвет каждый выбирает сам. Я люблю домашнего вяленого леща.

Лещ достаточно жирная рыба, что делает его еще вкуснее, а наличие большого количества мелких костей ни сколько не портит приятно проведенное время с кружечкой домашнего пива.

Секреты приготовления вяленой рыбы дома.

Есть несколько небольших секретов вкусной вяленой рыбы.

Вялить рыбу надо головой вниз.

Это связано с тем, что из жабер может выделяться не очень приятный вкус, портящий всю рыбу.

Рыбу лучше потрошить.

Особенно это касается крупной рыбы. Хотя это и не обязательно, однако если во время засолки лопнет желчный пузырь, то вкус будет безвозвратно испорчен.

У крупной рыбы (от 700г) следует делать продольный разрез на спинке.

Это позволяет равномерно провялится и исключает затухание мяса в случае слабой соли.

Рыбу не стоит чистить от чешу.

Кожа и чешуя предохраняют рыбу от высыхания.

Не готовьте сразу много рыбы.

Со временем она будет пересыхать, лучше приготовить столько, сколько вам нужно на 3-4 дня, и с таким же интервалом готовить следующую партию.

Эти простые шаги помогут приготовить вкусную домашнюю вяленую рыбу.

Ка приготовить вяленую рыбу дома?

Подготовьте рыбу. Для этого разрежьте живот и выньте внутренности. Голову отрезать не нужно.

У крупной рыбы сделайте разрез вдоль спинного плавника.

Возьмите таз или кастрюлю, обязательно эмалированную, пластиковую или нержавеющую. насыпьте на дно соль слоем в 5-7 миллиметров. уложите первый слой рыбы, обильно посолите, так что бы вся рыба была посыпана солью. Затем положите второй слой рыбы. Посолите. и так укладывайте слой за слоем, пока не уложите всю рыбу.

Последний слой хорошенько посыпьте солью.

положите сверху тарелку или крышку, поставьте гнет.

Так рыба должна стоять 1-2 суток. Чем дольше стоит, тем больше соли вбирает.

Спустя 1-2 суток снимите гнет, достаньте рыбу и обязательно ее промойте в холодной воде. Не бойтесь смыть соль — она уже впиталась в мясо.

Теперь нанизайте рыбу на веревку или крюки делая прокол в 1 сантиметре от хвостового плавника.

Развесьте нанизаную рыбу на хорошо вентилируемом месте, например на балконе. Желательно создать тень, что бы солнце не сушило рыбу.

Через неделю ваша домашняя вяленая рыба готова!

Заключение

Как приятно летним вечером выйти на дачке на веранду, позвать гостей, и угостить их вкусным домашним пивом и домашней вяленой рыбой. Эх! Такую картину надо маслом писать! Приятных вам вечеров, дорогие друзья и вкусного пива!

Содержание статьи:

Вяленая рыба продается во многих торговых точках, но, чтобы быть уверенным в качестве продукта, лучше всего сделать это самостоятельно. Чтобы вялить рыбу в домашних условиях не нужно иметь особых навыков, с этим несложным процессом справится даже новичок.

Вкус готового продукта будет зависеть не только от процесса приготовления. На качество готового продукта влияет размер рыбы, жирность и структура волокон.

Стоит взять во внимание, что вяление это процесс высушивания рыбных тушек с предварительным просолом, который является обязательным для этого способа приготовления.

Какую рыбу лучше сушить

Чаще всего для вяления используется мелкая рыбешка, которую бесполезно запекать или жарить. Более крупные экземпляры обычно готовят другими способами, но это не значит, что они непригодны для сушки. Сушить лучше свежую рыбу, которую выловили не больше суток назад.

Виды рыбы, пригодные для вяления:

густера;
вобла;
карась;
плотва;
уклейка;
язь;
подлещик;
щука;
чехонь;
мойва;
окунь;
красноперка;
судак;
скумбрия;
лещ;
карп.

Сомы и налимы очень жирные, и по этой причина плохо поддаются обработке. Но люди мс опытом умудряются вялить и эти виды рыбы. Бычок и ротан тоже не совсем подходит для сушки, поскольку в процессе масса рыбы уменьшается в несколько раз, и есть там практически нечего.

Жирные сорта самые вкусные, но хранятся недолго, и очень быстро приобретают запах испорченного жира и неприятный привкус. Такую рыбу вялят в небольших количествах, и быстро съедают. Для длительного хранения стоит выбирать более постные породы рыб.

Мясо хищных рыб считается практически диетическим, и подходит для сушки идеально. Белорыбица (чехонь, лещ, густера, и другие) подходит для приготовления таранки, но ее жирность зависит от времени года. Иногда бывает так, что из подвешенной рыбы капает жир.

Соление рыбы перед сушкой

Не стоит приступать к солению рыбы сразу после вылова. Следует переложить ее крапивой и поместить на несколько часов в холодильник.

В летний период вся рыба, даже хищная, питается травой. Если из нее не вынуть внутренности, то спустя несколько часов начнутся процессы разложения, и она станет непригодной к употреблению.

Не стоит забывать о том, что сырая рыба, это источник болезнетворных организмов и глистов. Ее можно употреблять только после термической обработки или двух недель засаливания.

Можно использовать сухой посол, или использовать тузлук.

Рассмотрим детальнее, как солить рыбу в тузлуке:

Необходимо выбрать емкость из материала, который не будет окисляться, например пищевой пластик или металл. Нельзя использовать тару покрытую цинком. Она должна стоять в прохладном месте.
Выложить плотно рыбу в один или несколько рядов.
На последний ряд рыбы положить крышку и сверху придавить гнетом. С его помощью можно уплотнить рыбу и не допустить образования воздушных камер, где чаще всего поселяются и начинают развиваться колонии гнилостных бактерий.
Приготавливают рассол. Для этого берут 3 л воды и 250 г соли. При необходимости объем компонентов увеличивают.
После того, как соль растворилась в воде полностью, тузлук выливают в емкость, где лежит под гнетом рыба.
Иногда в тузлук добавляют сахар. На 1 кг соли используют не больше одной столовой ложки.

Иногда возникает необходимость засолить рыбу непосредственно в месте вылова. Для этой цели используют плотный пакет, который размещают в тени. На рыбу кладут гнет и заливают тузлуком. Верх пакета не закрывают полностью, а сворачивают валиком.

Обычно с помощью сухого посола сушат экземпляры, которые достигают 1 кг и больше. Для этой цели подходят деревянные ящики, корзины или другие емкости. Очень важно, чтобы на дне были отверстия для стока жидкости.

Сначала на дно кладут чистую мешковину или хлопковую ткань.

Потом выкладывают тушки рыбы и пересыпают крупной солью. Нужно учесть, что во время засаливания рыба будет выделять жидкость, которая должна стекать. Каждая тушка укладывается брюшком к верху, и солится внутри.

Иногда рыбу таким способом засаливают прямо в мешках, которые помещают в яму метровой глубины и закапывают. Рыба пропитается солью, а низкая температура не даст продукту испортиться.

Время засолки – от 3 до 5 дней.

Длительность вымачивания должна быть не менее 12 часов, но некоторые рыбаки считают, что этот этап должен продолжаться столько же, сколько рыба засаливалась.

Воду необходимо менять раз в 5-6 часов.

Как вялить рыбу в домашних условиях

Рассмотрим детальнее все процессы, как правильно вялить рыбу в домашних условиях.

Для вяления рыбу необходимо подвесить. Это можно сделать двумя способами: за хвост или голову.
В хвосте с помощью ножа проделывается дырка. Это отверстие используется для насаживания на крючок. В таком положении вся лишняя влага из живота вытекает через голову. Благодаря этому мясо не горчит.

Если тушки подвешивать за головы, то веревку или проволоку продевают через глаза. При таком способе жир останется внутри, и мясо немного пропитается желчью. В результате таранка приобретет легкую горечь, которая ценится среди любителей пива.

Рыбу подвешивают на веревку из натуральных материалов, или проволоку из нержавеющего материала. В процессе сушения тушки не должны прикасаться друг с другом.

Чаще всего рыбу сначала вывешивают на солнцепеке для подсыхания в течение 5-6 часов. Возле этого гирлянды с рыбками размещают в таком месте, где есть тенек и сквозняк. Если на улице стоит хорошая погода, то рыба высыхает за три или пять суток.

Если воздух слишком влажный, то внутри каждой тушки размещают несколько поперечных палочек. Это позволит рыбе быстрее высохнуть.

Идеальное место для просушивания рыбы – чердак с открытыми окнами. Быстрее всего рыба высохнет при температуре от +18 до +20 Со.

Места для просушивания рыбы являются следующие:

Чердак. Поверхность крыши всегда хорошо прогревается. На тушку не воздействует ни дождь, ни солнце.
Духовка.Сначала тушки прогревают в духовке в течение 2 часов. После этого каждую голову укрывают фольгой, и оставляют рыбу в тех же условиях. После этого рыбу вывешивают на балкон, и продолжают процесс еще несколько дней.
Электрическая сушилка. Чтобы рыба не пропарилась и не развалилась на части, не стоит повышать температуру выше 30 Со.
На открытом воздухе. Рыба может просушиваться только в условиях теплой и солнечной погоды. В дождь или ночью рыбу убирают в помещение.
На балконе.Такое помещение подойдет для вяления даже в сырую погоду. Очень важно перед началом процесса застелить пол и открыть окна.

Иногда рыбу для просушки начинают вывешивать поздним вечером, чтобы она успела немного просохнуть. Таким образом получается привлечь меньшее количество мух.

Есть рыбаки, которые вывешивают рыбу только днем на солнцепеке, а ночью заносят в помещение. Они утверждают, что в результате перепада температур рыбка отсыревает и теряет вкусовые качества.

Также иногда таранку вывешивают в прохладную и сырую погоду. Если она хорошо просолена, то не испортится. Но с таких условиях мясо высыхает дольше, но вкус рыбки будет намного сочнее и лучше.

Каждую тушку можно намазать давленым чесноком.

Головы рыб смазать подсолнечным маслом.

После того, как рыбу вымочили, тушки опускают на 5-10 минут в раствор уксусной кислоты. На 10 л воды дают 6 столовых ложек уксуса. Это отпугнет насекомых, но вместе с этим снизит вкусовые качества таранки.

Гирлянду с рыбой укрывают марлей. Это нужно сделать так, чтобы мухи не добрались к рыбе. Также полог из марли сбрызгивают уксусом или смазывают чесноком.

В одной емкости смешивают уксус (одна часть) и подсолнечное масло (три части). Этим составом покрывают поверхность каждой тушки.

Как зимой вялить рыбу

Если рыбка имеет небольшие размеры, ее можно не потрошить, а засаливать прямо так. Тогда мясо пропитается жиром, который есть внутри брюшка и под кожей. В результате готовое мясо будет более сочным и вкусным. Все рыбины больше 500 г чистятся от внутренностей. Если внутри есть икра, то она осторожно вкладывается назад в чистое брюшко.

Технология вяления рыбы зимой мало чем отличается от летней. Единственное отличие – при низких температурах тушки сохнут намного дольше.

Гирлянды с рыбой можно разместить в комнате (в помещении будет витать неприятный запах), или на теплом балконе или лоджии. Для того, чтобы создать сквозняк, немного приоткрывают форточки.

Использование для этой цели калориферов или батарей категорически не подходит. Продукт, который получается в результате, съедобным назвать очень трудно.

Как проверить готовность рыбы

Прежде, чем употреблять рыбу, стоит проверить ее готовность.

Признаки готовности:

На поверхности тушки нет остатков соли, а мясо становится полупрозрачным.
Готовая рыба должна легко сгибаться (хвост должен касаться головы). Тушка должна пружинить и легко возвращаться к первоначальному состоянию. Пересохшую рыбу заворачивают в мокрую тряпку и размещают на 12 часов в погребе или на полке холодильника.
Прежде, чем приступать к употреблению, рыбу укладывают в прохладное и продуваемое место для дозревания на срок от 2 до 3 недель.
Готовый продукт можно хранить в шкафу на кухне. В таком случае ее тщательно заворачивают в пергамент, пленку или фольгу.
Также ее можно поместить в мешочек и подвесить в помещении со сквозняками или сложить в корзину с ивовых прутьев с плотной крышкой. Корзина должна стоять в темном, продуваемом помещении.

Как вялить рыбу, должны знать все, кто хотя бы изредка сталкивается с этой необходимостью в домашних условиях. Ведь это любимая многими закуска, которая высоко ценится за относительную простоту в приготовлении и очень плотную консистенцию. Важно знать и особые рекомендации, которые позволят максимально продлить сроки хранения тушки. Например, опытные хозяйки для этого обрабатывают рыбу специальным образом. К тому же, вяленую рыбу, которую можно встретить в магазине, нельзя назвать натуральным продуктом из-за очень большого количества консервантов и стабилизаторов в ее составе. Дома вы можете всем заправлять самостоятельно и не беспокоиться о качестве конечного продукта. Также чрезвычайно важно уделить особое внимание выбору начального сырья и подготовке рыбы.

Как выбрать рыбу для вяления

Прежде чем разобраться в том, как вялить рыбу, нужно еще понять, как ее правильно выбрать. Данный вопрос многих заставляет серьезно задуматься. Дело в том, что сортов, на первый взгляд подходящих для этого, большое количество, но в действительности не все из них годятся для обработки именно этим способом.

Поэтому важно будет изучить советы, предоставленные опытными кулинарами, которые не понаслышке знают, как вялить рыбу. Во-первых, знатоки утверждают, что не имеет значения, какое именно сырье использовать. Оно может быть как свежим, так и замороженным. Но в последнем случае, естественно, нужно дождаться полного оттаивания, которое должно происходить в естественных условиях, то есть при комнатной температуре.

Во-вторых, методом проб и ошибок удалось установить, какие именно сорта рыбы лучше всего подходят для вяления в домашних условиях. К ним стоит отнести окуня, сельдь, кильку, салаку, карася, мойву, скумбрию, тюльку, камбалу, палтуса, ставриду, горбыля. Это основной перечень, хотя его, конечно, еще можно расширить за счет менее известных и редких сортов.

К тому же, относительно подходят для этого такие сорта, как плотва, хек, тарань, вобла, лещ, чехонь, сом, язь, карп. Считается, что их тоже можно вялить, но стоит учесть, что в полной мере они будут не способны передать вкус настоящего вяленого продукта.

В-третьих, никогда нельзя забывать о рекомендации уделять особое внимание сельди, салаке, камбале, сардине, ставриде, палтусу и тюльке. Дело в том, что не рекомендуется заготавливать их в большом количестве, так как у нее не очень длительный срок хранения. Упомянутые сорта рыбы после непосредственной обработки допускается хранить в холодильнике не более трех недель, а при комнатной температуре они могут оставаться максимум четверо суток. В то же время другие сорта рыбы, уже упомянутые в этой статье, могут по шесть месяцев храниться в холодильнике, а при комнатной температуре - около трех месяцев. Так что, если вы решили вялить салаку или палтус, начинайте это делать, только убедившись, что в ближайшие недели найдутся желающие все съесть, так как долго ждать, пока ее съедят, эта рыба не будет.

Наконец, в-четвертых, особое внимание необходимо уделять весу рыбу. Заметьте, что масса тушки не должна превышать одного килограмма. Обращайте внимание и на другие особенности рыбы. От нее не должно пахнуть антибиотиками, нефтью или другими потенциально вредными веществами. Особое внимание стоит обратить на стенки брюха, ни в коем случае они не должны вминаться внутрь. После нажатия на корпус тушка рыбы должна быстро возвращаться в исходное положение, так можно определить ее свежесть.

Этап подготовки

Итак, чтобы понять, как правильно вялить рыбу, нужно помнить, что многое зависит от подготовки к этому процессу. Бывалые отмечают, что едва ли не основной отличительной особенностью приготовления рыбы по данной технологии считается то, что тушку не нужно ни потрошить, ни даже чистить. Основное внимание необходимо уделить выбору подходящего по размерам и максимально свежего улова, который необходимо засолить и высушить надлежащим образом.

Важно помнить, что в процессе вяления мякоть начинает активно впитывать жировую ткань, которая располагается непосредственно под чешуей. Это важное свойство, которое придает конечному продукту приятное и оригинальное послевкусие, а также характерную нежность.

Отличие от времени года

Многих беспокоит, как вялить рыбу зимой в домашних условиях и как поступать в летний период. Сразу признаемся, что существенных различий между технологиями не существует, но есть нюансы, которые обязательно необходимо учитывать, если вы стремитесь, чтобы у вас получился вкусный продукт, который хранился на протяжении длительного времени.

В летний период особое внимание следует уделять санитарным нормам при приготовлении продукта. В первую очередь, необходимо следить за тем, чтобы в полость тушки не попадали насекомые. Поэтому в теплое время годы хозяйки и опытные кулинары предпочитают разделывать тушку таким образом, чтобы она максимально раскрывалась и была отчетливо видна. Также не стоит забывать, что летом рыба питается водорослями, которые могут, в конечном счете, придать продукту определенную горечь.

Поэтому, если решились разобраться, как вялить рыбу в летние месяцы, то обязательно приготовьте специальный раствор из воды и столового уксуса в пропорции пять к одному. Тушку рыбы следует тщательно вымыть под холодной проточной водой, а затем оставить замачиваться на протяжении 15 минут. За это время вся жидкость должна стечь.

А вот зимой разделывать сырье совсем необязательно, можно обойтись только тем, чтобы вымыть рыбу и тщательно высушить с помощью бумажных полотенец.

Чтобы получилось гарантированно вкусно, тушка рыбы должна просолиться равномерно. Особенно за этим нужно следить, если сама рыба очень крупная. Следует разрезать ее вдоль хребта и расправить в единую плоскость. Можно встретить также советы порезать рыбу на стейки. Отметим, что на конечном результате способ разделки рыбы никак не скажется, все зависит от личных предпочтений. Теперь вы уже сможете самостоятельно разобраться, как правильно вялить рыбу в домашних условиях.

Засол рыбы

Сам процесс вяления делится на два основных этапа - это засол рыбы и непосредственно сам процесс вяления. При этом стоит отметить, что с тем, как правильно вялить рыбу, разберется даже начинающая и неопытная хозяйка, в этом нет никаких сложностей. Если коротко обрисовать технологию, то сначала выполняется сам засол рыбы, далее ее вымачивают, а после тушка сушится. При этом необходимо соблюдать хорошую циркуляцию воздуха, относительная влажность должна быть достаточно высокой.

Существует несколько рецептов засола рыбы, которые вам помогут разобраться, как вялить рыбу в домашних условиях. Сначала разберем один из самых распространенных.

Первоначально рекомендуется ополоснуть тушку водой, переместить на большое блюдо и на два часа убрать в холодное место. Когда это время пройдет, переложите рыбу в глубокую тару, она должна размещаться плотно друг к другу в один ряд, при этом лучше всего расположить ее равномерно по всему дну емкости. Далее необходимо присыпать рыбу обильным количеством поваренной соли. Важно ни в коем случае не экономить, чтобы конечный продукт у вас получился насыщенным и вкусным. Поэтому правило, чем больше соли, тем лучше в этом случае работает.

Вслед за первым рядом рыбы расположите второй, повторяйте все перечисленные манипуляции, пока вся тара не заполнится хорошо просоленными рыбными тушками. Теперь ее необходимо оставить на некоторое время при комнатной температуре, чтобы выделилось достаточное количество сока.

Некоторые считают, что большое количество сока может негативно сказаться на конечном результате, но многолетняя практика доказывает, что это утверждение ошибочно. Чаще всего, неопытные хозяйки терпят неудачу, когда добавляют слишком мало соли, из-за этого блюдо получается пресным и невкусным.

Через некоторое время рыба должна дать сок, это означает, что вы все делаете правильно. По этому признаку можно определить, что засол начался. После этого можете смело перемещать рыбу в холодильник примерно на неделю.

Второй вариант засола

Еще один рецепт, как вялить рыбу, предполагает предварительный засол рыбы в жидкости. Тушка сначала тщательно промывается, а затем высушивается бумажными полотенцами. Каждую рыбку по отдельности следует натереть большим количеством поваренной соли.

Теперь необходимо выкладывать сырье в глубокий контейнер и залить раствором комнатной температуры. Рыба после этого ставится под пресс. Отдельно готовится рассол. Для него 500 мл фильтрованной воды смешиваются со 120 граммами поваренной соли. Перемешивать нужно до тех пор, пока кристаллы соли окончательно не растворятся.

Необходимое количество соли определить достаточно просто. Для этого необходимо извлечь одну тушку рыбы и отправить в емкость, в которой находится пресная вода. Когда рыба всплывет, можно приступать к следующему этапу, непосредственно вялению. Если рыба тонет и не поднимается на поверхность, значит, соли слишком много, необходимо уменьшать количество этого ингредиента. Далее следует выдерживать сырье в обычной воде, пока лишняя соль окончательно не вымоется.

Процесс вяления

Прежде чем разобраться с рецептом, как вялить рыбу в домашних условиях, необходимо подготовить весь инвентарь, который нам понадобится. Это прочная нить, так называемый шпагат, на которой и будет нанизываться сама рыба. Также будут необходимы марля и деревянный коробок, которые должны предотвратить попадание насекомых в продукт и обеспечить непрерывный приток воздуха.

После завершения посола тушки раскладываются на пергаментной бумаге, их можно заменить альбомными листами, на которых рыба частично просушится. Теперь приступайте к нанизыванию рыбы на шпагат, вооружившись ниткой и иголкой. Иглу необходимо пропускать через глазные отверстия рыбы, направляя спинки тушек в одну сторону.

Очень важно нанизывать сырье таким образом, чтобы тельца при этом не соприкасались между собой. Заметим, что конечное количество тушек на связке не должно превышать 15 экземпляров, если у вас мелкая рыбка, и не более 6 экземпляров, если рыбка достаточно крупная.

В летнее время рыбу необходимо вялить на свежем воздухе, а зимой на кухне. В теплое время года короб, в котором будет храниться рыба, нужно будет выставить на лоджию или балкон, обязательно прикрыть марлей. Когда на улице станет слишком холодно, то связки необходимо разместить в непосредственной близости от электрической или газовой плиты.

Заметим, что время, за которое вяленая рыба приготовится полностью, зависит от размера тушек. Если рыба достаточно большая, то на это потребуется до одного месяца. Если экземпляры мелкие, то процесс вяления займет от двух до трех недель.

Готовность продукта можно определить по внешнему виду рыбы. Рыба готова, когда на поверхности тушки не останется никаких следов соли, при этом жир должен выступить наружу. Также готовая тушка не должна иметь сухих участков мяса, а ее скелет должен проглядываться при свете дневной лампы.

Когда рыба будет соответствовать перечисленным требованиям, ее можно смело снимать с бечевки и обертывать пергаментной бумагой, кушать ее еще не рекомендуется. Отправляйте рыбу на нижнюю полку холодильника, где она должна окончательно созреть. На это потребуется еще около трех недель.

Советы знатоков

Чтобы рыба всегда получалась вкусной, есть несколько важных советов о том, как вялить рыбу в домашних условиях. Если их соблюдать, то у вас все будет гарантированно получаться.

Во-первых, необходимо обратить внимание на то, что самыми вкусными всегда получаются те сорта рыб, которые имеют обширную жировую прослойку. Поэтому перед тем как приступать непосредственно к самому процессу вяления, нужно проводить тщательный отбор.

Во-вторых, многих может смущать образующийся неприятный запах ила, особенно если рыба было недавно выловлена. Нейтрализовать его можно, сложив все имеющиеся тушки в контейнер или достаточно глубокое ведро. Положите к ним свежие ветки крапивы и оставьте в прохладном месте как минимум на полчаса.

В-третьих, во время потрошения самых крупных особей необходимо удалять кишки и жабры.

В-четвертых, если вы вялите рыбу летом, то дополнительным средством, с помощью которого можно отпугнуть насекомых, будет растительное масло. Густо смажьте им поверхность каждой тушки и оставьте, пока оно полностью не впитается. По такому же принципу действует уксусный раствор, он готовится в пропорции 1,3 литра чистой питьевой воды на 100 мл уксуса.

В-пятых, не забывайте следить за уровнем влажности. Обратите внимание на то, что оптимальной для вяления рыбы считается влажность в районе 70-80 процентов. При этом рыба должна храниться в темном помещении с хорошей вентиляцией.

В-шестых, нужно знать, что мухи, осы и другие насекомые летят только на недавно вывешенную сушиться рыбу. Чтобы нейтрализовать эти последствия, вывешивайте бечевки с рыбой на балкон поздним вечером, тогда уже к утру они покроются небольшой коркой.

Наконец, чтобы ускорить этот процесс, вы можете вскрыть брюхо рыбы и распотрошить ее, зафиксируйте ее в таком состоянии спичками, удалив головки.

Как вялить рыбу зимой в домашних условиях

Процесс вяления зимой имеет свои особенности, о которых нужно помнить. Вяление рыбы в зимние месяца - это один из оптимальных способов, который помогает получить деликатесный продукт, сохранив большой улов. Для заготовки в зимние месяцы выбирайте рыбу не слишком большого размера, ее средний вес должен составлять примерно 700 граммов. Сама процедура будет состоять из трех этапов.

Рыбу нужно засолить, отмочить и вялить. Перед засолкой очистите ее от любых загрязнений и слизи, при этом мыть ее не рекомендуется, дополнительная вода может только ухудшить качество вяленой рыбы.

В среднем на килограмм рыбы потребуется чуть больше 100 граммов соли. Тушки укладывайте плотно друг к другу, пересыпая солью. Затем накройте рыбу крышкой меньшего диаметра и поставьте сверху что-нибудь очень тяжелое.

Засаливается рыба от нескольких дней до нескольких недель. Проверять готовность можно с помощью надавливания на спинку, когда вмятина перестанет выравниваться, это будет означать, что рыба достаточно просолилась. Когда это произошло, ее нужно отмочить в холодной воде из расчета - один день просола соответствует часу отмачивания.

Зимой вялим рыбу, помещая ее в место, в котором всегда будет обеспечен приток свежего воздуха. Например, такое место можно организовать на балконе, рядом с радиатором отопления или кухонной плитой, некоторые даже специально вешают рядом вентилятор. Преимущества зимнего вяления рыбы заключаются в том, что отсутствует опасность испортить ее из-за личинок мух.

Правильно вялить рыбу следует не более трех суток. После этого нужно выдержать ее пару недель в холщовом мешке до полной готовности. Теперь вы знаете, как вялить рыбу зимой.

Есть особый способ приготовления рыбы этим способом прямо на улице. Можно вялить рыбу на морозе. После стандартной засолки и нахождения рыбы под гнетом ее нужно отмочить и отправить на мороз. Считается, что чем крепче мороз на улице, тем вкуснее получится рыба и быстрее приготовится. Мороз поможет освободить ее от воды, даже крупные экземпляры будут быстро и равномерно подсыхать. Вялено-сушеная рыба получится очень вкусной и питательной.

Домашние копчености

Существует и особый рецепт вялено-копченой рыбы. Для его приготовления рыбу необходимо промыть, избавиться от слизи и чешуи, вскрываем брюхо, и убирать все внутренности. На дно емкости, в которой солим, коптим, вялим рыбу, высыпаем крупную соль. Укладываем подготовленную рыбу и снова покрываем ее солью. Выкладываем рядами в таком порядке: соль, рыба, снова соль.

Убираем ненадолго в холодильник, рыба должна там находиться один-три дня. В данном случае все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Снова ее промываем и вставляем распорки из спичек, предварительно отломав серу. Это необходимо, чтобы рыба лучше пропиталась ароматом. Даем ей несколько часов обсохнуть в хорошо проветриваемом помещении. Не забывайте о мухах и других насекомых, которые могут все испортить, поэтому плотно накрывайте рыбу марлей.

Отправляйте рыбу коптиться сразу после того, как она достаточно обсохнет, примерно через один-два дня. Не стоит затягивать этот момент, иначе рыбка просто высохнет.

Температура вяления

Важный фактор, при какой температуре вялить рыбу. При искусственном вялении этому показателю надо уделять особое внимание. Для создания условий максимально приближенных к естественным, многие используют кондиционер. Он поддерживает постоянные параметры - оптимальную температуру 18 градусов и влажность 50%.

Такой способ обычно применяют на крупных рыбоперерабатывающих предприятиях. Влажность при этом значительно увеличивается после прохождения через зону сушки. Проходя по техническому туннелю, тележки, наполненные продукцией, с каждым разом оказываются в более теплой и сухой атмосфере.

Процесс сушки специально останавливают каждый два часа, чтобы влага равномерно распределялась по всей толщине продукции. Это один из самых действенных методов промышленного вяления рыбы. Желаем всем удачи!

Читайте также: