Рецепт треска в миндале

Как справедливо писала когда-то Найджелла Лоусон, в нашем переменчивом мире, где все так ненадежно и постоянно выходит из-под контроля, кухня – это то место, где кое-что зависит лично от тебя. Ты знаешь, что, смешивая муку со сливочным маслом на огне, ты всегда получишь ру, а если влить в эту смесь молока, то получится бешамель.

Постоянство, с которым из раза в раз вы получаете стабильный результат, есть признак хорошо отработанного рецепта. Таков предлагаемый ниже рецепт от Найджеллы Лоусон. Кусок хорошей трески, пожаренный на сковороде в смеси сливочного и растительного масла, посыпанный румяной стружкой жареного миндаля, — это столь же вкусно, сколь просто и быстро.

½ чашки миндаля, нарезанного стружкой;
3 ст.л. сливочного масла;
2 ст.л. оливкового масла;
4 куска трески (180 гр. каждый);
соль, черный молотый перец;
сок 1 лимона;
петрушка.

Стружку миндаля подсушите на сухой сковороде.

Куски рыбы обсушите и посыпьте солью и черным молотым перцем.

Нагрейте в сковороде сливочное и растительное масло. Когда масло начнет пузыриться, положите рыбу кожей вниз и жарьте 3-4 минуты с каждой стороны.

Переложите рыбу на теплую тарелку.

Уменьшите нагрев сковороды и влейте лимонный сок. По желанию добавьте петрушку.

Взбивайте вилкой масло с лимонным соком, пока оно слегка не загустеет.

Все (109)

Все (81)

Бижу своими руками (56)
Политикой не увлекаюсь, но. (54)
Полезные мелочи (44)
Кошка.Любимый зверь человека разумного (38)
История (36)
Кино (30)
Актеры (16)
Фильмы (14)
Сериалы (1)
Имидж (27)
Прически (27)
Шкатулки (26)
ПОЗИТИФФФ (20)
Вот это да. (16)
Мода (16)
Маникюр (4)
Стиль (3)
Цвет / колор (3)
Помогите! Sos! (14)
ЛиРу (11)
Овощи, фрукты (8)
Выращиваем (6)
Выращиваем на окне (2)
Фоамиран (8)
Штучки полезные (8)
Учимся (7)
Рисовать (4)
Ремонт (7)
Стены (1)
Пол (1)
Мечты (5)
Киригами (3)
Ганутель (2)
Бисер (4)
Вышивка (22)
Вязание (288)
Кардиганы, жакеты, пуловеры (113)
Волшебный крючок (55)
Узоры (49)
Уроки (20)
Шапки, кепки, шляпки, беретики. (16)
Платья (16)
Пальто (6)
Шарфы (6)
Инфо (5)
Носочки, гольфы. (5)
Пледы и пр. (3)
Журналы (2)
Милые мелочи (9)
Декупаж (207)
Картинки для распечатки (68)
МК (49)
Имитация дерева, камня, кожи. (19)
Шкатулки, коробочки. (19)
Вдохновлялки. (17)
Объемный декупаж, структурная паста. (15)
Бутылочки, баночки, вазы,емкости. (15)
Подрисовка, полезные советы. (13)
Вживление, перевод фото, картинки на предмет (11)
Точечная роспись Point-to-Point (11)
Материалы, шаблоны. (10)
Кракле (5)
Блокноты, альбомы и т.д. (2)
Дизайн (30)
Up-to-date / Мебель (16)
Up-to-date (10)
Духовное (8)
В записную книжечку (3)
Идеи intéressant (20)
Игрушки (417)
Аксессуары для кукол (30)
Обувь для кукол (22)
Одежда для кукол (19)
Прически для кукол (8)
Папье-маше (3)
Валяние (22)
Вязаные (19)
Куклы (175)
Шьем (146)
Шьем. Игрушки-подушки (10)
Искусство (126)
Художники (101)
Скульптура (10)
Фарфор (3)
Опера (1)
Театр (1)
Архитектура (1)
Керамика (1)
Стекло (1)
Канзаши (8)
Комп любимый (17)
Красивые картинки (7)
Цветочки (1)
Новый год (2)
Красота и здоровье (117)
Лепка (143)
Цветочки (40)
Забавные зверюшки, домики и пр. Журналы. (27)
Инструменты, рецепты фарфора, пр. (21)
Фигурки людей (19)
Имитация камней (8)
Баночки (7)
Фрукты, ягоды, овощи, пр.снедь (6)
Масштабное. (5)
Бижу (3)
Литература (87)
Поэзия (73)
Необходимо прочесть (6)
Любимые стихи (5)
Любимые книги (3)
Писатели (1)
Мебель своими руками (16)
Декор мебели (3)
Мир (72)
Животные (10)
Сто чудес света (10)
Красота (51)
Моих рук делишки (7)
Музыка (92)
На заметку (59)
Необъяснимое (28)
Магия-не магия, а верить хочется (22)
Ниточка с иголочкой (79)
Ностальгия (3)
Пейп-арт (5)
Плетение (35)
Техника филигрань (1)
Плетение из газет (30)
Поделки (107)
Полезные навыки (30)
Рецепты (491)
Завтрак (23)
Рыбка (18)
мяско, м-м-м. (15)
Супы (11)
Бутики (10)
Овощи (6)
Запеканки (5)
Свининка (5)
Заготовки на зиму (4)
Кляр (1)
Котлетки (1)
Выпечка (115)
Выпечка без выпечки (7)
Десерт (27)
Закуски (82)
Картошечка любимая (41)
Курица и Ко (37)
Маленькие хитрости (2)
Напитки (19)
Новогоднее меню (48)
Оформление блюд и стола (87)
Полезно знать! (6)
Салаты (63)
Суп-пюре (4)
Соусы (6)
Фарш (10)
Россия - Великая Русь. (29)
Скрапбукинг (169)
Украшения, прибамбасики. (35)
Альбомы, блокноты, календари, папки. (24)
Вдохновлялки. красота. (22)
Цветочки, листики. (22)
Открытки (9)
Бумага, фоны. (9)
Шаблоны, картинки. (9)
Бабочки, бабулечки. (5)
Полезные советы (5)
Мешковина (3)
Вживление, перевод фото, картинки на предмет (2)
Ярлычки (1)
Имитация. (1)
Территория комфорта (172)
Сад, огород (157)
Интерьер (9)
Украшаем интерьер (71)
Новый год (33)
Улыбнуло (98)
Умные, к сожалению. не мои, мысли (44)
Притчи (4)
Фото (41)
Фотошоп (41)
Клипарт (13)
Создание букв (8)
Фоны (5)
Цветы (108)
Делаем (47)
Выращиваем (34)
Комнатные (24)
Человек (55)
Психология (18)
Настроение (1)
Имена (3)
Отдыхаем-веселимся (1)
Шуршим по хозяйству (4)
Это интересно (54)

Все (59)

Треска в миндале

Треска в миндале (Cod Amandin) –очень простое и очень французское блюдо. Все элементарно, но изыскано и вкусно! Нам понадобится филе трески, лепестки миндаля и кое-что по мелочи.

Есть две техники приготовления – раздельная и совместная. В первом случае, треска в муке зажаривается или запекается (в зависимости от размера филе) в сливочном масле, а параллельно поджаривается миндаль в том же сливочном масле. В конце загорелая треска поливается загорелыми сливочными лепестками миндаля. Как правило, в миндаль добавляют порошок паприки, для цвета и аромата

Вторая техника гораздо менее калорийна, хотя диетичной ее тоже назвать нельзя. Филе трески подвергают так называемой тройной панировке – мука, льезон, миндаль с паприкой. Миндаль не впитывает масло, но вкупе в льезоном помогает сохранить все соки рыбки внутри. Именно по второму пути я обычно иду. В этот раз я покажу наггетсы из трески в миндале. Суть та же, но более приятная форма для детей, особенно тех, кто не любит орехи. Лепестки миндаля дети почему-то воспринимают замечательно, не считая их орехами.

Итак, вот что мне понадобится:

- яйцо – 1 шт.,
- лепестки миндаля

- паприка (сухая приправа) - 1 ст.л.,

- соль, перец – по вкусу,

- сливочное масло – 1 ст.л.,

- оливковое масло (ОМ) – 3 ст.л..

Суть процесса не зависит от формы и размера филе, от этого зависит только время приготовления. Рыбку солим, перчим, обваливаем в муке (нутовой, кукурузной или пшеничной твердых сортов), купаем в льезоне и отправляем в миску с миндалем и паприкой. Хорошенько моем руки и уже тогда начинаем тщательно переворачивать рыбку, чтоб лепестки орехов хорошо и равномерно приклеились со всех сторон. Далее, как обычно, на горячей сковороде со смесью ОМ и сливочного обжариваем до золотистости. Получаем очень сочную треску в красивой миндальной корочке.

Треска чистое филе - 130 г
Мука пшеничная - 20 г
Миндаль - 20 г
Масло растительное- 5 г
Масса п/ф - 170 г
Масса жареной рыбы - 150
Масса соуса - 60

Брусника - 40 г
Вишня - 20 г
Вода - 50 г
Вино красное сухое - 20 г
Сахар 4
Соль 3
Лимонный сок 5
Масса готового соуса - 60

готовим_как_в_ресторане

Всем привет! Ciao а tutti!

Треска в миндале (Cod Amandin) – очень простое и очень французское блюдо. Все элементарно, но изыскано и вкусно! Нам понадобится филе трески, лепестки миндаля и кое-что по мелочи.

Есть две техники приготовления – раздельная и совместная. В первом случае, треска в муке зажаривается или запекается (в зависимости от размера филе) в сливочном масле, а параллельно поджаривается миндаль в том же сливочном масле. В конце загорелая треска поливается не менее загорелыми сливочными лепестками миндаля. Как правило, в миндаль добавляют порошок паприки, для цвета и аромата

Итак, вот что мне понадобится:

— яйцо – 1 шт.,
— лепестки миндаля

— паприка (сухая приправа) — 1 ст.л.,

— соль, перец – по вкусу,

— сливочное масло – 1 ст.л.,

— оливковое масло (ОМ) – 3 ст.л..

Всем приятного аппетита! Buon appetito a tutti!

Add to friends
RSS

Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями

Всем привет! Ciao а tutti!

Треска в миндале (Cod Amandin) – очень простое и очень французское блюдо. Все элементарно, но изыскано и вкусно! Нам понадобится филе трески, лепестки миндаля и кое-что по мелочи.

Есть две техники приготовления – раздельная и совместная. В первом случае, треска в муке зажаривается или запекается (в зависимости от размера филе) в сливочном масле, а параллельно поджаривается миндаль в том же сливочном масле. В конце загорелая треска поливается не менее загорелыми сливочными лепестками миндаля. Как правило, в миндаль добавляют порошок паприки, для цвета и аромата

Итак, вот что мне понадобится:

- яйцо – 1 шт.,
- лепестки миндаля

- паприка (сухая приправа) - 1 ст.л.,

- соль, перец – по вкусу,

- сливочное масло – 1 ст.л.,

- оливковое масло (ОМ) – 3 ст.л..

Всем приятного аппетита! Buon appetito a tutti!

филе трески - 600г
сливочное масло
соль - по вкусу
перец - по вкусу

Включить духовку на 200С. Смазать сливочным маслом огнеупорную форму и уложить в неё куски филе трески с промежутками или рядышком. Посолить, поперчить.

Слегка припустить на сливочном масле измельченный миндаль с мелко нарезанным тимьяном, не давая подрумяниться или пригореть.

Выложить миндаль на рыбу.

В кастрюльке вскипятить сливки с водой и винным уксусом.

Раскрошить кубик рыбного бульона в соус. Развести крахмал в холодной воде и ввести в соус, постоянно помешивая. Дать покипеть на слабом огне минут 5.

Вылить соус в форму по сторонам филе, но не сверху.

И запечь в середине духовки 20-30 минут. Подать с отварным картофелем или пюре, отварным сахарным горошком, лимонным соком или долькой лимона. Можно еще посыпать свежим тимьяном. Приятного аппетита!

Треска под миндально-тимьянной шапочкой

средний балл: 5.00
голосов: 1

Разогреть в духовке форму для выпечки, растопить сливочное масло, смазать им форму. На дне выложить слой мелко нарезанного лука, сверху филе трески, посолить и поперчить.

В небольшой миске смешать тертый пармезан, майонез, зелень петрушки, лимонный сок. Полить полученной смесью рыбу.

Выпекать в разогретой духовке, при температуре 200 градусов в течение 18-20 минут. Перед подачей на стол посыпать измельченным миндалем.

Состав:
500гр филе белой рыбы (сайда, треска, пангазиус и т.д)
1 крупное яйцо
мука
миндальные хлопья (80-100гр)
лимонный сок
соль, белый перец
растительное масло для жарки

Приготовление:
Рыбу помыть, обсушить бумажными салфетками, сбрызнуть лимоным соком, посолить и немного поперчить.
В одну тарелку насыпать муку, во вторую миндальные хлопья, в третьей взболтать вилкой яйцо.
Нагреть масло в сковороде (я жарила 50/50 на растительном и сливочном масле).
Рыбу обвалять в муке, потом в яйце и в последнию очередь в миндале. Жарим на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны.
Приятного аппетита!

Блюда из картофеля (39)
Блюда из птицы (74)
Блюда народов мира (231)
Бульоны (5)
Видео (2)
Вторые блюда (311)
Выпечка (84)
Горячие соусы (16)
Готовим в аэрогриле (88)
Готовим в гриле (36)
Готовим в мультиварке (27)
Готовим коктейли (20)
Десерт (80)
Закуски (88)
Мясные блюда (148)
Мясные субпродукты (11)
Напитки (9)
Новости (8)
Пельмени (2)
Приправы (2)
Рецепты к системе минус 60 от Екатерины Миримановой (656)
Рецепты православной кухни (66)
Русская кухня (10)
Рыбные блюда (68)
Салаты и овощные закуски (97)
Супы (86)
Холодные соусы (14)

Треска в миндальной панировке

Готовим треска в миндальной панировке с изысканным винным соусом и овощным гарниром.

? ломтика хлеба для тостов
1 ст. ложка миндаля
1 ст. ложка мягкого сливочного масла
? чайные ложки тертого хрена
1 ст. ложка лимонного сока
150 г филе трески
75 мл рыбного бульона (можно из кубиков)
100 мл розового вина
1 ст. ложка жирных сливок

Приготовление: Треска в миндальной панировке.

Хлеб для тостов, срезав корочку, покрошить и вместе с орехами измельчить в миксере. Добавить сливочное масло и хрен, продолжая взбивать. Приправить лимонным соком, солью, перцем и сахаром по вкусу. Нагреть духовку до 200 град. С.

Филе быстро вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Рыба обмазывается хлебно-ореховой массой и укладывается в плоскую форму для запекания, смазанную маслом. Форму накрыть фольгой и около 15 минут запекать треску в духовке на средней полке. На последние 5 минут снять фольгу, дав корочке подрумяниться.

В большой кастрюле на сильном огне уварить на 1/3 рыбный бульон и вино, заправить сметаной. Вспенить соус с помощью блендера, посолить, поперчить и слегка посахарить по вкусу. Филе трески выложить на тарелку и полить соусом. На гарнир можно приготовить картофельное пюре и отварить брокколи.

320 г филе трески
2 ч. л. миндальных лепестков
1 ст. л. лимонного сока
соль, перец

Для миндального теста:

2 желтка
85 г свежей хлебной крошки
60 г сливочного масла
45 г молотого миндаля

Хлебные крошки смешать с молотым миндалем, добавить желтки, размягченное масло, перемешать. Тонким слоем (1-2 мм) выложить на бумагу для запекания. Положить в холодильник на 10 мин.

Филе разрезать на три крупных куска. Посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. Достать бумагу с тестом из холодильника, разрезать на 6 полосок. На 3 из них выложить кусочки трески, накрыть свободным от бумаги тестом, плотно защипать края теста. На бумаге для выпечки аккуратно уложить рыбу на противень, посыпать миндальными лепестками.

Запекать в разогретой до 170 град, духовке 25 мин. Подавать рыбку горячей с овощами и зеленью.

P.S. Чтобы отделить тесто от бумаги, понадобится металлическая лопатка.

Рейтинг рецептов

Пирог из груш и творога

Читайте также:

Рецепт треска в миндале

готовим_как_в_ресторане

Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями

Треска в миндальной панировке

Похожие материалы:

Рейтинг рецептов