Рецепты котлет из судака в томатном соусе

На гарнир к ним можно подать отварной рис, картофель пюре или запеченный картофель с зеленью. Украсить готовое блюдо лучше всего свежей зеленью или ломтиками лимона.
Аналогичным способом вы можете приготовить рыбные котлеты не только из судака, но и из другой рыбы, например щуки, трески, палтуса и пр. За неимение томатного сока, используйте для соуса томатную пасту, разведенную в воде.

Попробуйте, это просто, вкусно и аппетитно!

Ингредиенты для котлет из судака:
Судак (филе без костей) – 500 грамм
Репчатый лук (крупного размера) – 1 штука
Сметана (жирностью 25%) – 2 столовые ложки
Куриное яйцо (сырое) – 1 штука
Черный перец (молотый) – щепотка
Приправа для рыбных блюд – 1/2 чайной ложки
Соль
Лимон (небольшого размера) – 1/2 штуки
Масло (растительное, рафинированное) – 4 столовые ложки
Мука (пшеничная) – для панировки котлет

Для томатного соуса:
Репчатый лук (крупного размера) – 1 штука
Морковь (среднего размера) – 1 штука
Томатный сок – 300 миллилитров
Лимон (небольшого размера) – 1/2 штуки
Сахарный песок – 1 чайная ложка
Соль
Черный перец (молотый) – щепотка
Красный перец (острый, молотый) – щепотка
Паприка (молотая) – щепотка
Чеснок – 2 зубка
Масло (растительное, рафинированное) – 2 столовые ложки

Для украшения блюда:
Лимон (небольшого размера, порезанный ломтиками) – 1 штука

Время приготовления котлет из судака в томатном соусе – пятьдесят пять минут.
Количество ингредиентов в списке рассчитано на четыре порции.

Приготовление котлет из судака в томатном соусе.
1. Вначале нужно подготовить фарш для котлет. Для этого следует почистить репчатый лук от шелухи, а затем вместе с рыбным филе измельчить с помощью мясорубки.
2. Из лимона выдавить лимонный сок.
3. Куриное яйцо слегка взбить с помощью обычной вилки с солью, приправой для рыбных блюд, черным перцем.
4. Добавить к измельченной рыбе сметану, взбитое яйцо, лимонный сок, хорошо перемешать. Фарш для котлет готов.
5. Оставить фарш примерно на пятнадцать минут, а в это время подготовить продукты для соуса. Для этого репчатый лук почистить от шелухи, порезать полукольцами.
6. Морковь почистить, порезать длинной соломкой.
7. Чеснок почистить от шелухи, порезать полосками.
8. Из лимона выдавить лимонный сок.
9. Теперь можно снова заняться котлетами. Из рыбного фарша сформировать небольшие котлетки, обвалять каждую в пшеничной муке.
10. Разогреть на сковородке масло, жарить котлеты с обеих сторон до состояния готовности, (примерно по пять минут).
11. Во время жарения котлет можно заняться приготовлением соуса. Для этого на другой сковородке разогреть масло, жарить морковь и репчатый лук примерно пять минут. Затем добавить чеснок, влить томатный сок и лимонный сок, перемешать. Добавить сахар, черный перец, красный острый перец, паприку, соль, перемешать, тушить томатный соус примерно три-четыре минуты.
12. Готовые рыбные котлеты разложить по тарелкам, полить томатным соусом, украсить ломтиками лимона.

Старожилы сайта помнят рецепт рыбных котлет в томатном соусе, о котором я писал несколько лет назад. Тот рецепт разговаривал с отчетливым иерусалимским акцентом, ведь я взял его из книги знаменитого шефа Йотама Оттоленги. Сегодня же мы с вами приготовим другие рыбные котлеты, из судака, простые и понятные, и сдобрим их густым сметанным соусом с ноткой хрена, который так хорошо с ними сочетается.

Рыбные котлеты — кушанье несложное, но порой капризное, и некоторые хозяйки добавляют различные ингредиенты, скажем, муку или даже манку, чтобы они сохранили свою форму. Мы же поступим иначе — возьмем судака или щуку, фарш из которых не развалится и без добавления яиц или муки. Что же до соуса, вы можете взять его рецепт на вооружение для других рыбных блюд, а можете сделать чуть более жидким и вместо котлет приготовить тефтели в сметанной подливе из тех же самых продуктов.

Котлеты из судака со сметанным соусом

Залейте молоком ломтик белого хлеба с обрезанной коркой. Обжарьте мелко нарезанный лук на сливочном масле на небольшом огне до прозрачности, затем снимите с огня и дайте остыть. Проверьте филе судака на предмет костей, при необходимости срежьте его с кожи и удалите плавники, и пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Следом за судаком в мясорубку отправляется ломтик белого хлеба, который сперва надо хорошенько отжать от молока.

Если я убедил вас подать котлеты со сметанным соусом, имеет смысл приготовить его перед тем, как вы соберетесь жарить котлеты. Итак, обжарьте муку в соуснике или небольшой кастрюльке на растопленном сливочном масле, добавьте рыбный бульон или молоко и интенсивно размешайте содержимое соусника, чтобы исчезли комочки. Проварите соус несколько минут до тех пор, пока он не загустеет, затем добавьте сметану и хрен. Как следует размешайте соус, снимите его с огня и держите в тепле, а перед самой подачей замешайте в него мелко нарезанную зелень.

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

• Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
• Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #1eba7b20-b210-11ea-be70-a39f5acf8367

Уверена, многие любят рыбу в томатном соусе, наша семья не исключение. Предлагаю приготовить котлеты, которые с удовольствием будут кушать детки, и можно не переживать, что нужно выбирать косточки.

• Рыба (у меня судак уже разделанный на филе, в готовом виде 400г) — 1 шт
• Лук репчатый (1 в котлеты 1 для соуса) — 2 шт
• Сливки (жирные) — 100 мл
• Яйцо куриное — 1 шт
• Батон — 1 ломт.
• Соль (по вкусу)
• Перец черный (по вкусу)
• Морковь — 1 шт
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Мука пшеничная / Мука — 1/2 ч. л.
• Масло оливковое (для жарки котлет и овощей)
• Рис (пакетика Кубань от Мистраль) — 2 шт
• Вода (в соус) — 100 мл
• Лист лавровый — 1 шт

Время приготовления: 30 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 6235.7 ккал	белки 260.1 г	жиры 101.7 г	углеводы 1071 г
100 г блюда
ккал 209.3 ккал	белки 8.7 г	жиры 3.4 г	углеводы 35.9 г

1. Батон замочить в сливках. Рыбное филе пропустить через мясорубку вместе с луком. Добавить размоченный батон вместе со сливками, яйцо, соль. перец. перемешать.

2. Рис опустить в кипящую, подсоленную воду и варить согласно инструкции на упаковке.

3. Лук и морковь почистить. Лук нарезать четвертинками колец, морковь натереть на терке. В сковороде разогреть масло. Из фарша сформировать котлеты и обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Выложить котлеты на тарелку.

4. В той же сковороде обжарить овощи до светло-золотистого цвета, добавить томатную пасту, муку. обжарить минуту, влить немного воды и тушить до готовности овощей. В конце посолить, поперчить, добавить лавровый лист, возможно добавить сахар.

5. Затем в сковороду выложить котлеты, накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и тушить 2-3 минуты.

6. Рис вынуть. дать стечь воде, разрезать пакетик. Выложить рис на тарелку, сверху котлеты и полить соусом.
Приятного аппетита!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

• 11
• 70
• 8211

• 18
• 44
• 24495

• 13
• 91
• 34378

• 15
• 121
• 1499

• 36
• 35
• 1004

• 53
• 76
• 25518

• 42
• 395
• 269974

• 21
• 64
• 2296

• 17
• 71
• 5408

• 90
• 1162
• 31563

• 78
• 1913
• 33727

• 430
• 2853
• 69069

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

3 декабря 2015 года Полина_В #

6 февраля 2015 года Это_Я #

31 октября 2014 года Ninale30 #

31 октября 2014 года diana1616 #

30 октября 2014 года Silverina1 #

30 октября 2014 года lili-8888 # (автор рецепта)

30 октября 2014 года белошвейка #

30 октября 2014 года lili-8888 # (автор рецепта)

30 октября 2014 года Aigul4ik #

30 октября 2014 года lili-8888 # (автор рецепта)

30 октября 2014 года tanyshaf #

30 октября 2014 года lili-8888 # (автор рецепта)

30 октября 2014 года мисс #

30 октября 2014 года lili-8888 # (автор рецепта)

30 октября 2014 года Кир Рояль #

29 октября 2014 года asesia2007 #

29 октября 2014 года ирина таджибова #

29 октября 2014 года barska #

29 октября 2014 года лялич #

29 октября 2014 года Лепачка #

29 октября 2014 года Ange77 #

29 октября 2014 года tomi_tn #

29 октября 2014 года para_gn0m0v #

29 октября 2014 года IrikF #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Здравствуйте, дорогие друзья.

Наши реки богаты различной рыбой и из этой рыбы можно готовить прекрасные и вкусные блюда. Так одной из таких рыб является судак у которого очень вкусное мясо, оно является не только диетическим, но и практически не содержит мелких костей. Из судака получается прекрасное филе и фарш, из которых можно приготовить не один десяток вкусных блюд.

Сегодня на повестке дня у нас будут котлеты из судака, так как они получаются сочные и очень вкусные. Такие котлетки могут стать как основным блюдом, так и дополнением к какому-нибудь гарниру. В отличии от мяса щуки, мясо судака не имеет своеобразного привкуса и запаха присущего только щуке, и многие его из-за этого недолюбливают.

Рыбные котлеты по традиционному рецепту

В таких котлетках нет ничего лишнего и они получаются с прекрасным рыбным вкусом, в котором можно почувствовать прекрасное мясо судака.

• 450 — 500 грамм — филе судака
• 2 штуки — яйцо куриное
• 2 кусочка — белого хлеба
• 1 штука — луковица средняя
• 1 стакан — молока или воды
• по вкусу — соль мелкая, перец черный молотый
• 1 стакан — панировочные сухари

Первым делом, берем два кусочка белого хлеба и обрезаем с них подпеченную коричневую корочку, после чего замачиваем кусочки в стакане молока или воды. Подпеченная корочка нам не понадобится, так как иногда бывает так, что из-за нее немного портится вкус котлеток.

Затем нам необходимо хорошо вымыть филе судака и положить на салфетки, что бы немного стекла вода. После чего нарезаем филе кусочками, что бы можно было пропускать через мясорубку.

Очищаем от шелухи луковицу и разрезаем ее на две части.

Достаем кусочки хлеба из молока или воды, при этом слегка их отжимаем, что бы не содержали много влаги иначе котлеты будут через чур водянистые.

Теперь все что мы подготовили необходимо пропустить через мясорубку, при этом чередуя филе, лук и хлеб. Чередование передаст всю гамму вкусов намного больше, чем когда мы бы все перемалывали по отдельности, а затем перемешивали. Ну и конечно так фарш получится намного лучше.

После того как все перемололи, необходимо внести соль и перец, а затем все хорошо перемешать.

После того как все хорошо перемешано необходимо внести одно куриное яйцо и снова все хорошо перемешать, до однообразной массы. Яйцо вносим именно в последнюю очередь, так как если его внести раньше то консистенция будет не однородная, а соль и перец неравномерно распределятся по фаршу.

После того как все это сделали, накрываем посуду с фаршем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 30 -60 минут, что бы фарш немного отстоялся и пропитался.

Перед тем как достать фарш берем второе куриное яйцо и хорошо его взбиваем, а панировочные сухари высыпаем в сухую глубокую тарелку.

Достаем фарш из холодильника и формируем при помощи лепки шарики среднего размера, после чего опускаем их во взбитое яйцо, а затем обваливаем в панировочных сухарях и выкладываем на сухую доску.

После чего легким прижатием и формируем котлеты и прижимаем немного по краям, что бы придать более правильную форму. Края должны быть такой же толщины, что и основа, чтобы вся котлета прожаривалась и пропекалась равномерно.

После чего наши котлетки готовы к тому, что бы их пожарить или заморозить, что бы был полуфабрикат для готовки.

Лучше всего котлеты жарить свежими, так они получаются намного сочнее и вкуснее, так как после заморозки мясо любой речой рыбы грубеет.

Котлетки из судака с салом

Котлетки с салом и добавлением чеснока приобретают более плотную консистенцию и приобретают более насыщенный вкус.

• 500 грамм — судака филе
• 100 грамм — шпик (сало без шкурки)
• 1 штука — луковица средняя
• 3 дольки — чеснок
• 2 штуки — яйцо куриное
• 2 кусочка — хлеб белый
• 1 стакан — панировочные сухари
• 1 стакан — вода из под фильтра
• по вкусу — соль мелкая, перец молотый черный

Вначале берем кусочки белого хлеба и обрезаем с них коричневую пожаренную корочку, после чего замачиваем их в воде и отставляем в сторону.

Филе судака хорошо моем и нарезаем кусочками, что бы затем пропустить через мясорубку и также нарезаем сало. Очищаем луковицу и разрезаем ее на 2 — 3 части.

Пока мы это проделывали, хлеб уже вымок и его необходимо достать при этом отжать, что бы не было слишком много воды.

Теперь ранее приготовленные ингредиенты нам необходимо пропустить через мясорубку, при этом необходимо все чередовать, что бы фарш лучше смешивался и получился однородным. Как только фарш пропустили через мясорубку, необходимо добавить соль и перец, затем все хорошо перемешать.

После этого добавляем в фарш желток от куриного яйца и снова все хорошо перемешиваем, а затем накрываем пищевой пленкой и отправляем на 20 — 30 минут в холодильник, что бы сало в фарше немного схватилось.

Перед тем как достать фарш из холодильника нам необходимо хорошо взбить в тарелке второе яйцо, оно нам понадобиться, что бы обмакивать заготовки.

Высыпаем в сухую и чистую тарелку панировочные сухари и достаем фарш из холодильника.

Теперь нам необходимо сформировать шарики среднего размера и обмакнув их во взбитое яйцо, обвалять в панировочных сухарях, после чего выложить на сухую доску.

Наши котлетки почти готовы, теперь нам только осталось при помощи прижатии придать им классическую форму, ну или ту которая вам по душе. Может вы в душе художник и желаете сделать форму рыбки.

Теперь наши котлетки готовы к жарке или отправиться в морозилку, что бы быть приготовленными в нужный момент.

Рыбные котлеты из судака в пароварке

Котлетки придутся по вкусу всем, кто не любит жаренное или старается следить за своей фигурой, так как в таких котлетках практически не будет жиров.

• 500 грамм — судак (филе рыбы)
• 30 грамм — сало свиное (без шкурки) — можно заменить сливочным маслом
• 1 штука — средний очищенный картофель
• 1 штука — средняя луковица
• 2 штуки — яйцо куринне
• 1 ложка — масло растительное
• 1 стакан — сухари панировочные
• по вкусу — перец молотый черны, соль мелкая

Чтобы приготовить котлетки в пароварке, нам необходимо будет пропустить все ингредиенты через мясорубку, но сетку нужно поставить крупную.

Теперь берем филе рыбы и нарезаем его подходящими кусочками для мясорубки, а также нарезаем картофель и лук. После чего нам все эти ингредиенты необходимо пропустить через мясорубку, при этом чередуя их.

После того как все перемололи, нам необходимо внести желток от куриного яйца, поперчить и посолить фарш, а затем все хорошо перемешать. Теперь взбиваем второе яйцо, а панировку высыпаем в сухую и чистую тарелку. Из фарша формируем шарики, после чего опускаем в яйцо, а затем обваливаем в панировке.

Выкладываем получившиеся шарики на сухую доску и формируем котлетки. Теперь нам необходимо слегка смазать решетку у пароварки растительным маслом и выложить на нее котлетки, после чего ставим их вариться.

Время пребывания в пароварке зависит от массы и размер котлеток, но в среднем что бы полностью приготовиться хватает 35 — 45 минут.

Котлеты из судака с грибами, чесноком и зеленью

У таких котлеток получается пикантный вкус и достаточно хорошо подойдут к любому гарниру или в качестве закуски к застолью.

• 500 грамм — филе рыбы судака
• 250 грамм — грибы вешенки свежие
• 50 грамм — масло сливочное
• 2 штуки — куриное яйцо
• 2 штуки — дольки чеснока
• 1 штука — луковица средняя
• 1 штука — лимон
• 1 пучок — кинза
• 1 стакан — панировочные сухари
• по вкусу — соль и перец черный молотый

Для начала нам необходимо хорошо вымыть вешенки и дать им обсохнуть, после чего слегка обжарить на сливочном масле и поставить остывать.

Затем берем филе судака и пропускаем его вместе с чесноком, и луком через мясорубку. После того как пропустили через мясорубку и получили фарш, добавляем перец и соль, а затем хорошо все перемешиваем.

Следующим шагом нам необходимо добавить, уже немного остывшие грибы и мелко нарезанную кинзу ( пол пучка), а также выдавить сок лимона в фарш и заново все хорошо перемешать, до однородной массы.

После того как получили однородную массу можно приступать к формированию шариков среднего размера и обваливать в панировке, но перед этим предварительно опуская во взбитое яйцо. После чего получившиеся шарики выкладываем на сухую доску и формируем котлетки средней толщины.

Ну вот наши котлетки и готовы, что бы пожарить или заморозить для приготовления в другой раз.

Фарш для котлет готовим, максимально измельчая в блендере (мясорубке) нарезанное кусочками филе рыбы вместе с замоченной и отжатой мякотью белого хлеба и луковицей (и чесноком, если мы готовим с ним).

Посыпаем приправами, если фарш суховат – добавляем немного сливок или молока, вымешиваем и отбиваем: такой прием делает фарш эластичным, он хорошо лепится, отлично держит форму, позволяя обойтись без яиц.
Формуем несколько котлет и панируем в муке.

Жарим на предварительно перекаленном растительном масле, снизив огонь конфорки до средне-сильного, до получения хорошей румяной корочки (1,5-2 минутки на сторону), выкладываем котлеты в другую сковороду или казан, толстодонную кастрюлю.

Для соуса 6-7 минут пассеруем на масле (средний огонь) шинкованный мелко лук. Помидоры разрезаем пополам, натираем на терке, отправляем к луку и тушим 4-5 минут, приправляем солью, перцем.

Заливаем котлеты соусом – котлеты при этом приподнимаем, чтобы соус попал и под них. После закипания ставим небольшой огонь, накрываем сковороду крышкой и тушим котлеты из трески или иной белой рыбы 5-7 минут.

Существует множество рецептов приготовления блюд из рыбного фарша. Особенно хороши котлетки, запеченные в духовке. Это не только нежное, вкусное и полезное блюдо, но и диетическое. Из минимального количества недорогих продуктов можно в короткий срок сделать настоящий шедевр. Неповторимыми на вкус получаются рыбные котлеты в томатном соусе. Приготовить это блюдо может даже начинающий кулинар.

Рыбные котлеты с томатной подливкой: вкусный рецепт

Подойдут нежирные сорта, например, хек, минтай, треска, судак, щука. Если нет возможности приобрести готовый фарш, то сделать его допустимо самостоятельно из свежей или замороженной рыбы. В данном рецепте рассмотрим котлетки из хека. При наличии других видов продукта алгоритм действий будет аналогичным.

Время приготовления: 35 минут

Количество порций: 10

• калорийность – 174.4 ккал;
• белки – 18.2 г;
• жиры – 5.6 г;
• углеводы – 12.9 г.

• рыба замороженная – 1 кг;
• лук репчатый – 1 шт.;
• картофель – 2 шт.;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• мука пшеничная – 3 ст.л.;
• масло растительное – 1 ст.л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль – по вкусу;
• перец черный молотый – по вкусу.

1. Разморозьте рыбу. Слейте стекшую с нее воду и промойте тушку. Просушите ее бумажным полотенцем.
2. Избавьтесь от плавников, кожи, внутренностей. Отделите филе от хребта. Выньте крупные реберные и мелкие кости.
   
3. Лук очистите и порежьте.
4. Приготовленное филе перекрутите через мясорубку или порубите ножом.
   
5. Вымытый и очищенный картофель натрите и отожмите жидкость.
6. Соедините половину нарезанного лука, фарш и картошку.
7. Введите яйца. Добавьте соль, перец, чеснок, выдавленный через пресс. Вымешайте полученный фарш и отправьте на 10 минут в холодильник. Займитесь приготовлением подливы.
   
8. Подогрейте духовой шкаф до 200 °С. Форму для запекания смажьте небольшим количеством растительного масла.
9. Достаньте охлажденный рыбный фарш из холодильника и начинайте лепить котлетки. Обваляйте их в муке и выложите в форму. Залейте томатным соусом и отправьте в духовой шкаф.
   
10. Запекайте в течение 20-25 минут.

Совет: сырой картофель, добавленный для сочности, можно заменить белым хлебом или овсяными хлопьями, замоченными в молоке.

Как приготовить томатный соус

С подливкой котлетки станут сочнее, это придаст им изысканный вкус и удивительный аромат. Для пикантности можно добавить кинзу или базилик, смесь итальянских трав.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 10

• калорийность – 112.7 ккал;
• белки – 0.7 г;
• жиры – 9.7 г;
• углеводы – 5.7 г.

• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• подсолнечное масло – 2 ст.л.;
• паста томатная – 2 ст.л.;
• лавровый лист – 3 шт.
• вода – 250 мл;
• соль – по вкусу;
• сахар – 0.5 ч.л.;
• перец черный молотый – по вкусу.

1. Морковь промойте и очистите. Натрите ее на терке.
2. Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом и отправьте туда лучок и морковь.
   
3. Обжарьте смесь до прозрачности лука. Положите в овощную массу томат.
   
4. Залейте водой. Добавьте соль, сахар, перец и лавровый лист.
5. Потушите соус 5-7 минут.
6. Снимите с огня.

Совет: при отсутствии пасты можно использовать сок или свежие помидоры. В этом случае вода в соус не добавляется.

Рыбные котлеты с томатной подливкой можно подать самостоятельно, посыпав мелко рубленной петрушкой, укропом, кинзой или базиликом. Отлично сочетаются рыбные котлетки с рисом, картофельным пюре или овощным салатом. Отварная или консервированная фасоль, свежие помидоры и болгарский перец прекрасно оттенят вкус этого блюда.