Рецепты начинки из соленой рыбы

Начинка для пирога с рыбой играет немаловажную роль. Результат зависит от правильности ваших действий и выбранных ингредиентов. Рыбная выпечка будет сочнее, если во внутрь положить жирную рыбу, порезанную небольшими кусочками.

Можно печь как из крупной рыбы, так и с мелкими речными. Все зависит от ваших предпочтений. У каждого своя группа вкусов, кому-то нравятся пироги из соленой рыбы, кому-то из свежей прожаренной или проваренной.

Если вы предпочитаете последний вариант, то лучше припустите рыбу. Этот способ считается наиболее полезным, так как в мясе сохраняется основная масса полезных веществ.

Если любите экспериментировать, то видоизменяйте начинку. К рыбе целесообразно добавить различные дополнительные ингредиенты. Они не просто сделают ваш пирог вкуснее и неординарнее, но и намного сытнее.

Рецепты начинки

В пирог с рыбой вы можете положить что-угодно в виде дополнительного компонента. Очень вкусно получается с зеленью, капустой, яйцом, рисом. Начинка для пирога с рыбой и с рисом — излюбленный рецепт многих, его вы также найдете ниже.

Именно жаренная рыба покоряет сердца. Она же меняет вкус и пирогов. Добавить для вкуса целесообразно зелень, яйца и лук.

Если хотите сделать царскую начинку для вашего пирога с рыбой, то предварительно рыбное филе протушите в сливочном масле. Туда же можно положить лук. Можно менять масло на сметанный соус.

В виде ингредиентов берите:

рыбное филе — 600-700 г;
лук — 2-3 головки;
зелень — 50-60 г;
яйцо — 3-4 шт.;
постное масло — 70 г;
смесь перцев и соль.

Достаньте заранее филе рыбы из морозилки (если оно в замороженном виде). Если нужно разморозить его быстро, положите в воду.
Положите рыбу на доску и дайте время, чтобы стекла вода.
Измельчите филе. Должны получиться кусочки примерно 2-3 см.
Положите их в миску, добавьте соли и перца.
На сковороду налейте масла, наколите ее. Выложите рыб, хорошенько прожарьте.
Луковицу очистите от шелухи. Обдайте проточной водой и помельче порежьте.
Положите на сковороду и пропассируйте. Зелень также ополосните водой, струсите. Измельчите.
Яйца сварите вкрутую. После подержите в прохладной воде, очистите, порежьте.
Все ингредиенты в остывшем виде смешайте в одной миске.

Пирог с такими ингредиентами очень вкусен, если его есть теплым. Но, если вам нужно взять с собой что-то на перекус, то и холодным он будет неплох. Хорошо, если есть возможность приобрести красный сорт рыбы, если нет, то возьмите любую. В которой как можно меньше мелких костей. Это для того, чтобы вам было удобнее и проще.

Чтобы пирог блестел, смажьте его сверху желтком куриного яйца, сахарной водой или просто сливочным маслом.

Из ингредиентов возьмите:

полкилограмма квашеной капусты;
60-70 г масла (сливочного);
350 г красной рыбы;
50-70 мл крутого кипятка;
35-45 мл рафинированного масла;
луковицу;
соль, перец.

Возьмите капусту, хорошенько ее отожмите.
Положите на масляную горячую сковороду и протушите около четверти часа. На протяжении этого времени не забывайте систематически перемешивать массу.
В конце тушения положите в капусту сливочное масло, подождите пока оно подтает.
Луковицу измельчите кубиками. Можете ее пропассировать отдельно, или ввести в капусту и тушить два овоща вместе.
Рыбу очистите, вымойте. Избавьтесь от всех костей.
Положите на сковороду и жарьте до готовности.
После все соедините и выкладывайте на тесто.

Припускание представляет собой варку в незначительном количестве воды или масла. Рыба, которая готовится таким образом сохраняет в себе максимальное количество полезных элементов и намного вкуснее, чем обычная сваренная.

Если любите различные специи, добавьте их в начинку. В допустимом количестве они будут там кстати.

рыбы без костей — 800-900 г;
пару столовых ложек муки;
лука-порея — небольшой пучок;
петрушки — 50 г;
постного масла — 100-150 мл;
соли, перца.

Рыбу порежьте на кусочки. Вываляйте их в муке.
На сковороду налейте рафинированного масла.
Положите туда рыбу и припустите ее.
Лук-порей и петрушку помойте, порубите.
Смешайте остывшую рыбу и зелень, присыпьте перцем, посолите.

Если вы готовите пирог с рисом, то целесообразно добавить в начинку какой-то соус, иначе выпечка будет суховатой. Тут неплох вариант, если положит консерву. Полить варенный рис можно самой рыбной водичкой.

Во время жарки рыбы никогда не лейте в сковороду холодное постное масло. Это приведет к возникновению чада.

рисовой крупы — 100-120 г;
морского языка — 700-800 г;
головку лука;
укропа, петрушки — пучок;
постного масла — 100-150 мл;
соли, перца.

Морской язык положите в тепле, пусть разморозится.
Порежьте его кусками в 2-3 см.
Потомите его на сковороде в масле несколько минут. Можете добавить воду. Следите за тем, чтобы огонь был слабым.
Рис промойте несколько раз. Вода в результате должна быть прозрачной. Если это вы сделаете так, то рис будет рассыпаться после варки.
Высыпьте крупу в кастрюльку, залейте водой 1 к 2 и варите на слабом огне.
Луковицу отделите от шелухи, мелко порежьте. Пропассируйте отдельно на сковороде на постном масле.
Петрушку с укропом не забудьте помыть. Подробите при помощи ножа.
Потом в большую кастрюлю выложите морской язык, рис, зелень, перец, соль. Размешайте.

Из полученной массы можно сделать фарш суфле. Для этого приготовьте соус. Его сделать несложно. Достаточно взять воду, в которой варилась рыба, положить туда соли и перца и подержать на плите 5 минут. Особый вкус придаст белое вино. Его можно добавить в состав в небольшом количестве. После остывания этой смесью залейте начинку и перемешайте.

треску — 500-600 г;
скумбрию (соленую) — 150-200 г;
две головки лука;
6-7 яиц;
постного масла — 30-50 мл;
сливочного масла — 100-130 г;
перца и соли.

Рыбу можно использовать перекрученную через мясорубку, порезанную мелкими или более крупными кусочками. Что касается вида рыбы, то оптимальный вариант та, в которой немного костей.

Как приготовить начинку из рыбы для пирога:

Возьмите мясо трески. В нем не должно быть ничего лишнего (чешуи, костей).
Измельчите. Положите на сковородку и пожарьте на растительном масле.
Луковицу очистите, вымойте. Порежьте произвольными кусками.
Остывшую рыбу и лук перемелите в мясорубке или пропустите через любой другой измельчитель.
Яйца сварите. Порежьте кубиками. Сливочное масло растопите, залейте им яйца, притрусите перцем и посолите.
Соедините рыбно-луковый фарш с яичной смесью.
Из скумбрии удалите внутренности, кости, шкуру.
Порежьте небольшими кусочками и смешайте с иными ингредиентами.

Если хотите сделать быстрый пирог и не жарить рыбу. Возьмите просто соленую скумбрию или сельдь, порежьте рыбу кусками и сформируйте пирог. В таком случае никакой термической обработки у рыбы не будет. Сюда же нелишним будет добавить лук и иные компоненты на ваш вкус.

Сочности мясу добавит лук. Также можно положить яиц, сыра, сметаны и пр. Тесто целесообразно брать дрожжевое, слоеное и даже бездрожжевое. Вкусны пироги как горячие, так и холодные.

грибы шампиньоны — 150-200 г;
печень налима — 450-550 г;
постное масло — 35-45 мл;
сливки — 250 г;
мука — 3 ст.л.;
зелень — 100 г;
орех мускатный — 1 шт.

В небольшом количестве воды сварите печень налима.
После измельчите ее в виде 2 см кубиков.
Шампиньоны помойте, порежьте пластами.
Положите их на масляную сковороду и жарьте до тех пор, пока не уйдет вся жидкость. Огонь сделайте при этом слабый.
Зелень подробите.
Печень, сливки, грибы и укроп с петрушкой смешайте и кипятите. Добавьте в массу муку.
В конце введите перец, соль и мускатный орех.

Из ингредиентов понадобится:

пару головок лука;
банка консервированной рыбы;
пару яиц;
130 г рисовой крупы;
30 г майонеза;
перца и соли по вкусу.

Яйца отварите. Потом как можно мельче измельчите их.
Рис сварите до готовности, остудите.
Лук порежьте кубиками.
Банку с рыбой откройте, вылейте из нее всю жидкость.
Помните рыбу при помощи вилки.
Все ингредиенты поместите в одну большую емкость, перемешайте.
Добавьте соль, майонез и перец.

Советы по приготовлению

Готовить начинку для пирога из свежей, соленой или консервированной рыбы помогут следующие рекомендации.

Если используете для начинки пирога свежую рыбу, то по возможности отдайте предпочтение именно красной рыбе, к примеру, лососю. Так как эта рыба сочная, то сделает выпечку вкусной, насыщенной и ароматной.

Лучше делать рыбные пироги из дрожжевого теста. Выпечка тогда будет пышной, мягкой и очень привлекательной. Чтобы начинка с рыбой для пирогов и пирожков была вкусной, не забывайте ее подсаливать и перчить.

Есть масса пирогов, которые имеют свои особенности. Различия имеются и в тесте. К примеру, Сахалинский пирог характеризуется тонким рассыпчатым тестом и очень сочной начинкой. Он рекомендован к ужину. Кулебяка — это слоеный и тяжелый пирог. Он очень сытный.

Для праздника и обычного дня подойдет выпечка из жидкого теста. Заливные пироги легки в приготовлении и их осилит даже начинающая хозяйка.

Видео рецепты

Для приготовления теста понадобятся:

молоко — 250 мл;
топленое сливочное масло — 2 ст.л.;
соль и сахар — по вкусу;
мука — высшего сорта и ржаная – 3 стакана и 1/2 стакана (примерно);
дрожжи -1 ч.л. без горки.

Для начинки:

слабосоленая домашнего посола горбуша — 300 г;
лук зеленый — чем больше, тем лучше;
масло подсолнечное — 1 ст.л;

Из такого количества продуктов получится 8-10 не мелких расстегаев. Время приготовления – 3 часа.

Пошаговый фото рецепт

Замесить тесто и поставить его в теплое место на 1 час или чуть больше. Я добавляю в тесто кроме муки высшего сорта ржаную. Такие пироги гораздо полезнее, ведь белая мука – это рафинированный продукт, лишенный всех полезных свойств.

Тесто должно увеличиться в объеме вдвое. Снять пленку, обмять и формовать сочни.

Приготовить начинку. Горбушу отделить от шкурки, убрать косточки, у этой рыбы они крупные, хорошо видны и легко отделяются. Добавить зеленый лук, масло подсолнечное. Если рыба получилась более соленой, чем ожидалось, добавьте в начинку мелко порезанный сырой картофель. Будет тоже очень вкусно.

Раскатать тесто, выложить начинку, закрыть пирог, оставив небольшое отверстие сверху. Для чего это нужно. Если будете подавать пироги горячими, в это отверстие добавляется кусочек сливочного масла. Говорят, что расстегаи появились на Руси в зажиточных домах. Там часто после трапезы оставалась несъеденной дорогих сортов рыба. Выбрасывать ее было жаль. Тогда и стали делать расстегаи с рыбой и подавать их к первым блюдам. Если предложите расстегаи уже остывшими, ничего страшного, и без масла они очень вкусные. И еще более полезные. Ведь масло — это вредный холестерин.

Сформированные расстегаи уложить на противень и дать постоять в теплой духовке около часа.

Когда выпечка увеличится в объеме в полтора раза, ее нужно смазать яйцом и отправить выпекаться. Противень ставить в среднее положение, температура — не больше 180 градусов. Запекание идет примерно 30-35 минут. По цвету пирогов поймете, что они готовы.

Подавать сразу же, дав слегка остыть, к чаю, либо к первому блюду. Холодные расстегаи тоже отменно вкусные.

Среди них есть обычный, но очень вкусный пирог, а также невероятный шедевр, который приведет в восторг любого, кто его увидит. Сразу скажу, что оба пирога готовятся очень легко и просто и под силу даже такому начинающему кулинару, как я. Надеюсь, что они вам понравятся.

Простой и быстрый пирог с красной рыбой

Тесто:
Растительное масло	4 ст.л.
Сахар	1 ч.л.
Молоко	100 мл
Сухие дрожжи	1 ч.л.
Вода	100 мл
Мука	650-700 г
Соль	0,5 ч.л.
Яйцо	1 шт.
Начинка
Сливочный сыр	100-120 г
Средняя луковица	1 шт.
соль, белый молотый перец	по вкусу
Зеленый лук	1 пучок
Рыбное филе	500-700 г
Яйцо	1 шт.

Смешиваем воду с молоком и подогреваем до температуры тела. Это значит, что, окунув палец, вы практически не должны замечать разницу в температуре.
Сыплем соль, сахар и дрожжи, которые можно заменить на 15 г свежих. Размешиваем и даем дрожжам начать действовать.
Добавляем яйцо и размешиваем его вилкой или венчиком. Не надо его взбивать, достаточно просто немного расколотить.
Теперь просеиваем муку, придавая ей пышности и воздушности.
Замешиваем тесто. Когда оно станет однородным, то льем растительное масло и вмешиваем его в тесто. От масла тесто сразу перестанет прилипать к рукам. Вместо растительного можно использовать маргарин или сливочное масло в растопленном виде. От них тесто в готовом пироге даже станет более мягким и воздушным.
Все. Накрываем миску полотенцем или пленкой и ждем, когда тесто подойдет. Затем льем на руки немного масла и обминаем тесто, собрав его назад в шар. Когда тесто повторно увеличится в объеме можно приступать к сбору пирога.

Берем рыбное филе и нарезаем на полоски, а затем на небольшие кусочки. Чем мельче будет нарезана рыба, тем вкуснее и нежнее получится сам пирог.
Кладем рыбу в миску, сыплем соль, белый молотый перец и другие специи для рыбы и перемешиваем. Если есть лимон, то выжимаем в рыбу из его половины сок. Он слегка ее промаринует и сделает еще вкуснее.
Также мелко нарезаем зеленый лук вместе с белыми ножками и обычную луковицу. Смешиваем лук с рыбой.
Добавляем к ним любой сливочный сыр типа Филадельфии или Маскарпоне и перемешиваем. Не менее хорошо подходит и нежная сырковая масса в брикетах либо крупнозернистый, жирный творог.

Отрезаем две трети теста. Раскатываем и укладываем в смазанную форму так, чтобы немного свисали края.
Равномерно выкладываем начинку.
Раскатываем оставшееся тесто и кладем сверху на начинку.
Защипываем края и накалываем в нескольких местах вилкой, чтобы выходил пар. Накрываем полотенцем и ставим на расстойку.

На отдыхе или если не хочется включать духовку можно выпечь рыбный пирог в мультиварке. Меня она замечательно выручает на даче или в жаркие летние дни.

После просмотра видео с подробными объяснениями у вас легче получится испечь замечательный пирог с рыбой и приятно удивить родных вашими кулинарными способностями.

Пирог из хека и красной рыбы

Количество порций: 6-8.
Время приготовления: 95 минут.
Кухонная техника и принадлежности: форма для пирога, миска, силиконовая кисточка, разделочная доска, венчик, бумага для выпечки, скалка.

Тесто
Сахар	2 ст.л.
Сливочное масло	70 г
Яйцо	1 шт.
Мука	350 г
Сухие дрожжи	2 ч.л.
Молоко	100 мл
Соль	щепотка
Начинка:
Лук порей	1 стебель
Филе хека	600 г
Молотый перец	по вкусу
Помидор черри	3 шт.
Лимон	1 шт.
Болгарский перец	1 шт.
Соль	по вкусу
Филе семги	300 г
Заливка:
Жирные сливки или сметана	40 мл
Яйца	2 шт.
Сушеный перец чили	1 ч.л.
Мука	1 ст.л.
Соль, черный молотый перец	по вкусу
Также понадобится:
Желток	1 шт.
Петрушка	1 пучок

Выливаем в миску молоко комнатной температуры. Размешиваем в нем сахар и соль.
Добавляем яйцо и мягкое сливочное масло. Размешиваем до однородного состояния.
Смешиваем просеянную муку с дрожжами. Постепенно вводим ее в молоко и замешиваем тесто до того момента, пока оно не приобретет однородность и не перестанет липнуть к рукам.
Особенность этого теста в том, что дрожжи в нем активируются не в тепле, а на холоде. Поэтому скатываем его в шар, накрываем миску пленкой и отправляем на 5 часов в холодильник. По этой причине тесто лучше делать утром, а пирог печь вечером, или наоборот. Тесто после этого получается гладкое и эластичное.

Нарезаем филе хека поперек, на полоски толщиной два сантиметра. Кладем их в миску.
Филе семги нарезаем брусочками по четыре сантиметра длиной и два сантиметра толщиной. Кладем в другую миску.
Приправляем и хек, и семгу молотым перцем и солью, а также сбрызгиваем выжатым из лимона соком. Перемешиваем и оставляем мариноваться.

Разбиваем в миску яйца, добавляем сметану или сливки и слегка взбиваем венчиком.
Сыплем приправы и соль. Все хорошо перемешиваем.
Добавляем муку и окончательно размешиваем, чтобы не было комочков муки.

Вынимаем тесто из холодильника. Берем скалку и раскатываем его в круг толщиной полсантиметра и размером 40 см. Это удобнее сделать, если положить тесто между двумя слоями бумаги для выпечки.
Оставляем тесто на бумаге. Отступаем от края примерно пять сантиметров и делаем из брусочков семги кольцо. Накрываем его краем теста, закрепляя края.
Разрезаем получившийся бортик на 14 равных частей.
Поворачиваем каждую часть начинкой вверх и немного прижимаем.
Кусочками хека заполняем пустую середину пирога.
Нарезаем лук-порей нетолстыми кружочками и кладем на хек.
Очищенный болгарский перец нарезаем полосками по сантиметру толщиной и разрезаем их на две-три части, примерно по четыре сантиметра. Выкладываем его на лук.
Разрезаем пополам черри и кладем на перец.
Присыпаем солью и перцем. Перекладываем пергамент с пирогом на противень и отставляем для расстойки приблизительно на 15 минут.
После этого выливаем заливку и смазываем открытые участки теста желтком.
Выпекаем полчаса при 180°.
Вынимаем пирог, присыпаем рубленной петрушкой и подаем этот шедевр к столу.

На вид приготовление этого рыбного пирога кажется нереально сложным. Но на самом его под силу сделать любой хозяйке. Посмотрев видео, вы сами сможете в этом убедиться.

Как украсить рыбный пирог

Делаем это так, как подсказывает вам ваша фантазия. Я же предлагаю только несколько более частых вариантов украшения.

Раскатываем тесто в овал. Мысленно делим его вдоль на три части. Делаем по краям косые надрезы до средней части. Выкладываем на середину начинку.
Поднимаем верхнюю часть и закрепляем в виде головы.
Косые полоски складываем по очереди, как косичку.
Из оставшейся нижней части делаем хвостик, нажав несколько раз тупой стороной ножа или вилкой.

Накрываем пирог не просто ровным слоем теста, а нарезаем его на пластины по 1-1,5 см. Их по очереди крепим к верхнему и боковому краю, переплетая между собой.

Оставляем немного теста. Скатываем тонкими жгутиками, делаем цветочки и так далее. Все это красиво закрепляем на верх пирога.

Читайте также: