Рецепты рыбной юшки с грибами

Здравствуйте дорогие читатели. Сегодня я расскажу об одном из любимых блюд нашей семьи, оно очень простое, но очень вкусное, особенно хорошо идёт на второй день после праздников. Именно такой вариант готовится только в наших краях. Для грибной юшки понадобятся любые лесные грибы сушёные, рыба свежая либо свежемороженая, подойдет также консервы в масле либо хребты красной рыбы, немного моркови с луком, специи.

Сначала нам необходимо приготовить грибы, я отвариваю сушёные грибы в подсоленной воде около часа, после чего хорошенько промываю их, режу на небольшие кусочки. Далее наливаю воды в кастрюлю, кладу туда грибы, они варятся ещё час. Между тем обжариваю лук и морковь.

За 10 минут до готовности кидаю в кастрюлю с грибами нашу рыбу и поджарку, также специи (соль, перец, лавровый лист) по вкусу. Юшка готова.

Подавать юшку нужно только в охлаждённом виде и никак по-другому. Моим гостям очень нравиться, поэтому ни один праздник не обходится без этого блюда, да и в обычный день мы с удовольствием его кушаем. В этом году урожай лесных грибов, поэтому готовить грибную юшку буду часто. И вам рекомендую попробовать!

Наваристая уха и суп из белых грибов получили постоянную прописку в меню ресторанов украинской кухни, в то время как сочетание рыбы и грибов почему-то осталось за пределами поварского внимания. А между тем старый полесский рецепт юшки с рыбой и грибами стоит того, чтобы быть спасенным от забвения.
Приготовьте для Рыбной юшки с грибами такие ингредиенты как:

Филе белой рыбы — 500-600 г
Сушеные белые грибы —100 г
2 картофелины
2 луковицы средних размеров
1 морковь
Черный перец горошком
Лавровый лист
Соль

Ну а теперь, приступим к приготовлению Рыбной юшки с грибами:

1) Сухие белые грибы нужно замочить в 0,5 л воды на ночь, затем отварить 10-15 мин. и дать остыть. Отваренные грибы тщательно промыть водой (полностью вытряхнуть песок перед высушиванием удается далеко не всегда!) и нарезать, отвар процедить через очень мелкое сито, чтобы гарантированно удалить песчинки или остатки сухих листьев.

2) Для приготовления рыбного бульона понадобится речная рыба, лучше щука, судак или филе морских нежирных рыб: минтая, хека, нототении. (Эксперименте лососем или горбушей тоже возможен, но белая рыба все же лучше сочетается с грибным ароматом.)

3) Рыбу вынимают из бульона и отваривают в нем овощи — нарезанный некрупными кубиками картофель, мелко нарезанный лук, тонкие полукольца моркови.

4) Когда овощи будут практически готовы, в юшку добавляют рыбу, грибы, грибной отвар, половинку лаврового листа, черный перец горошком (рационально использовать марлевый мешочек или ситечко для заваривания чая). Довести суп до кипения и дать настояться.

5) По желанию блюдо можно украсить петрушкой.

• Как приготовить
• Пошаговые фото
• Советы к рецепту
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• 300 г.рыбы
• 1,5 л.бульона рыбного или овощного
• 7 шт. сухих грибов( или гр. 200 свежих)
• 1 ст.ложка сливочного масла
• 1 яйцо
• 5 картофелин среднего размера
• 2 луковицы(1 в суп,1 в рыбные фрикадельки)
• зелень,соль
• перец

Пошаговый рецепт приготовления

Грибы промыть,залить холодной водой и отварить.Готовые грибы порезать не большими кусочками и поджарить с порезанным мелко луком на сливочном масле.

Картофель почистить,порезать кубиками и положить в кипящий бульон и отварить минут 15.Затем добавить обжаоенные грибы с луком,варить до готовности.

Если Вы используете свежие грибы,то их нужно почистить,и в зависимости от сорта грибов отварить и потом обжарить или сразу обжарить.Варить до готовности картофеля.

Пока варится картофель делаем фрикадельки:рыбу прокрутить с луком через мясорубку дважды.Добавить в фарш яйцо,соль,перец,хорошо вымешать.Из фарша сформовать не большие фрикадельки и отварить их в подсолёной воде при слбом кипении.Фрикадельки вытащить из больона.

В тарелки разлить суп,покласть в каждую тарелку по несколько фрикаделек,посыпать зеленью и подавать.

Необычный и вкусный суп, очень вкусный.

• Рыба (белая, филе) — 300 г
• Крошка хлебная (из белого хлеба) — 1 ст. л.
• Яйцо куриное (небольшое) — 1 шт
• Вода — 2,5 л
• Грибы (белые сушеные или другие) — 1 горст.
• Масло сливочное — 1 ст. л.
• Морковь (небольшая) — 1 шт
• Сельдерей корневой (кусочек, по желанию)
• Картофель — 5 шт
• Лук репчатый — 2 шт
• Зелень ( петрушки и укропа) — 1 пуч.
• Соль (по вкусу)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1199.4 ккал	белки 81.8 г	жиры 23.2 г	углеводы 168.4 г
100 г блюда
ккал 35.8 ккал	белки 2.4 г	жиры 0.7 г	углеводы 5 г

Грибы заранее замочить на несколько часов в воде. Затем хорошо промыть, залить холодной водой и сварить до готовности.

Готовые грибы вынуть из бульона, мелко нарезать и поджарить на сливочном масле.

Овощи очистить. Морковь и сельдерей нарезать соломкой. Лук, как вам больше нравится, кубиками или полуколечками.

Морковь и сельдерей спассировать на растительном масле.

Лук обжарить до золотистого цвета и поделить пополам.

В кипящий грибной бульон опустить картофель, нарезанный брусочками или кубиками, половину лука, пассеровку и грибы. Довести до кипения, посолить, поперчить и варить 20-25 минут. В готовый суп можно по желанию добавить измельченого чеснока.

Для приготовления фарша рыбное филе дважды пропустить через мясорубку,

добавить оставшийся лук, крошки, сырое яйцо, мелко нарезанную зелень, соль и перец.

Массу хорошо взбить.

Мокрыми руками сформовать фрикадельки и убрать их на холод на 30 минут, чтобы фарш окреп.

Отварить фрикадельки в подсоленной воде по частям.

Готовые фрикадельки выложить в кастрюльку и прикрыть крышкой, чтобы они не обветрились.

Перед подачей на стол в тарелки положить фрикадельки, налить юшку и посыпать зеленью.

По желанию в юшку можно добавить сметаны, но и без нее она очень хороша. Приятного аппетита.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

• 129
• 184
• 2491

• 23
• 43
• 3639

• 34
• 27
• 5833

• 9
• 32
• 2328

• 16
• 54
• 5423

• 8
• 8
• 3255

• 144
• 762
• 146403

• 16
• 257
• 2845

• 258
• 2714
• 86687

• 85
• 554
• 44342

• 99
• 533
• 10489

• 94
• 261
• 65918

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

31 марта 2012 года algambra #

31 марта 2012 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

30 марта 2012 года Ninzonka #

30 марта 2012 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

30 марта 2012 года Rymelia #

30 марта 2012 года mamaliza #

30 марта 2012 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

30 марта 2012 года Galinka1705 # (модератор)

30 марта 2012 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

30 марта 2012 года мисс #

30 марта 2012 года Людмила НК #

30 марта 2012 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

30 марта 2012 года Лютик-ру #

30 марта 2012 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

29 марта 2012 года tanvik #

29 марта 2012 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

• Комментарии
• В избранное

• Грибы сушеные 150 г
• Вода 3 л
• Морковь 1 шт.
• Лук репчатый 2-3 шт.
• Сливочное масло 100 г
• Сметана 200 г
• Мука пшеничная 3 ст. л.
• Соль по вкусу

• Вам понадобится: 1 ч. 20 мин.
• География блюда:Украинская
• Основной ингредиент:Грибы сушеные
• Тип блюда:Обед

Для приготовления юшки, нам понадобятся продукты указанные в списке.

Грибы заливаем водой на 3-4 часа. Грибы вынимаем, моем тёплой водой. Воду в которой замачивали,не выливайте.

Промытые грибы, отправляем вариться. Варим в течении часа.

Морковь чистим и натираем на тёрке. Отправляем её вариться в бульон.

Лук нарезаем кубиками и жарим на 40 граммах сливочного масла.

Сливочное масло (60 граммов), отправляем на сковороду.

К маслу добавляем муку и постоянно помешивая пассеруем.

Пассерованная мука должна приобрести слегка кремовый оттенок.

В пассерованную муку вливаем бульон и быстро размешиваем венчиком, а затем переливаем в юшку, а также туда отправляем пассерованный лук, сметану, соль, перец, лавровый лист. Варим ещё несколько минут. Выключаем газ.

В чем отличие херсонской юшки от всех остальных юшек и ухи? Во-первых, это способ приготовления, во-вторых, это способ подачи, в третьих, наличие льока. Льок — это соус, без которого юшка по-херсонски превращется в обыкновенную уху. Он делается из соленого сала — куда же без него? При чем лучше, чтобы это сало было старым. Так что если у вас состарился (а не протух) кусок сала, не выбрасывайте его — это повод сварить юшку по-херсонски! И еще один секрет: юшка по-херсонски — это два в одном: здесь сразу и первое, и второе блюдо, чем она и замечательна.

Итак, в чем особенность именно этого способа приготовления. Готовится эта уха по-херсонски на костре, в противном случае это просто рыбный суп! Но! Не расстраивайтесь, есть способы максимально приблизить рыбный суп, сваренный на газе, к ухе:) Рыба для этой ухи годится только пресноводная, что, собственно, не удивительно, учитывая что Херсон все-таки приднепровский город.

Какую рыбу взять? Поскольку это блюдо рыбаков, то они использовали ту рыбу, которая в сеть попала. Поэтому в идеале вам понадобится хотя бы 2–3, а можно и больше, вида рыбы: от мелочевки типа плотвы и карасиков, которые, как правило, используются только для навара, до более-менее благородной рыбы типа карпа, толстолоба, судака, сома, щуки, белого амура, леща и т.д. — дело вкуса и возможностей. Если у вас нет мелочевки — не беда, так даже проще — вполне можно обойтись только благородной рыбой, но все равно желательно хотя бы 2 вида для глубины вкуса. Обратите внимание: если рыбу для ухи вы покупаете, желательно знать ее происхождение. Дело в том, что рыба, выращенная в искусственных прудах, дает обычно горьковатый бульон, что не комильфо для ухи. Этим же страдает рыба из естественных водоемов со стоячей водой с илистым дном (мелкие заболоченные озера), особенно если это донная рыба. Самая вкусная рыба из естественных водоемов с проточной водой — реки, большие озера. Очень хорош для ухи осетр. Он роскошно наварист. И это будет вполне по-херсонски: старожилы говорят, что до строительства Каховской ГЭС осетры в устье Днепра водились в изобилии.

Если у вас нет хорошей пресноводной рыбы, можно использовать рыбу лососевых пород — будет очень вкусно, но не по-херсонски:) Набор продуктов здесь традиционный для любой другой ухи. Помидоры и болгарский перец в былые времена были овощами сугубо сезонными, поэтому, в принципе, юшку можно варить и без них. А лимон вообще нетипичен для нашей традиционной кухни. Но с ними лучше:) Еще одна деталь: весь процесс кипения должен происходить на минимальном огне, без бурления. Тогда и бульон прозрачнее, и продукты лучше сохраняют свои вкусовые качества. Ну, то есть, как только варево начинает закипать, сразу убавляем огонь — это очень важно, если вы хотите получить действительно вкусное и красивое блюдо. К тому же, юшку по-херсонски вполне можно назвать здоровой пищей, что очень немаловажно.

И еще один совет: в процессе приготовления постарайтесь уберечь себя и ваших гостей от поглощения закусок, дабы сохранить чувство здорового голода и прочувствовать вкус блюда.

В общем, отведайте — не пожалеете. Это блюдо-праздник! Приятного вам аппетита!

В этом рецепте вы узнаете, как приготовить грибную юшку (суп с грибами) — невероятно ароматный суп с двумя видами грибов! Получается он очень вкусным, красивым и насыщенным по вкусу. Попробуйте!

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Шампиньоны 500-700 Грамм
• Белые грибы 1-2 Штук
  горсти; сушеные
• Морковь 1 Штука
• Лук 1 Штука
• Картофель 2 Штуки
• Отваренная фасоль 400 Грамм
• Укроп 1 Пучок
• Лавровый лист 1 Штука
• Чеснок 1 Зубчик
• Сливочное масло 40 Грамм
• Мускатный орех По вкусу
• Острый перец По вкусу
• Смесь перцев По вкусу
• Соль По вкусу

Шаг 1

1. Белые сушеные грибы залейте теплой кипяченой водой, дайте им настояться 15 минут. Далее нарежьте крупными кусочками шампиньоны.

Шаг 2

2. Морковь нарежьте пятачками, а потом еще пополам. Далее мелко нарежьте репчатый лук. Картофель нарежьте кубиками 0,7 см. Мелко нарежьте зелень.

Шаг 3

3. На растительном и сливочном масле обжарьте морковь с луком до полупрозрачности лука. Затем добавьте шампиньоны, перемешайте и обжарьте до золотистого цвета.

Шаг 4

4. Далее добавьте белые грибы, картофель, предварительно отваренную фасоль. Добавьте необходимое количество кипящей воды, перемешайте и оставьте на 10 минут.

Шаг 5

5. Добавьте перец, мускатный орех, смесь перцев, лавровый лист и соль, перемешайте. Далее добавьте зелень и проварите еще полминуты. Сметану можно добавить как в конце приготовления супа, так и непосредственно во время подачи. Приятного аппетита!

Видео рецепт "Грибная юшка (суп с грибами)"

В этом рецепте вы узнаете, как приготовить грибную юшку (суп с грибами) — невероятно ароматный суп с двумя видами грибов! Получается он очень вкусным, красивым и насыщенным по вкусу. Попробуйте!

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Шампиньоны 500-700 Грамм
• Белые грибы 1-2 Штук
  горсти; сушеные
• Морковь 1 Штука
• Лук 1 Штука
• Картофель 2 Штуки
• Отваренная фасоль 400 Грамм
• Укроп 1 Пучок
• Лавровый лист 1 Штука
• Чеснок 1 Зубчик
• Сливочное масло 40 Грамм
• Мускатный орех По вкусу
• Острый перец По вкусу
• Смесь перцев По вкусу
• Соль По вкусу

Шаг 1

1. Белые сушеные грибы залейте теплой кипяченой водой, дайте им настояться 15 минут. Далее нарежьте крупными кусочками шампиньоны.

Шаг 2

2. Морковь нарежьте пятачками, а потом еще пополам. Далее мелко нарежьте репчатый лук. Картофель нарежьте кубиками 0,7 см. Мелко нарежьте зелень.

Шаг 3

3. На растительном и сливочном масле обжарьте морковь с луком до полупрозрачности лука. Затем добавьте шампиньоны, перемешайте и обжарьте до золотистого цвета.

Шаг 4

4. Далее добавьте белые грибы, картофель, предварительно отваренную фасоль. Добавьте необходимое количество кипящей воды, перемешайте и оставьте на 10 минут.

Шаг 5

5. Добавьте перец, мускатный орех, смесь перцев, лавровый лист и соль, перемешайте. Далее добавьте зелень и проварите еще полминуты. Сметану можно добавить как в конце приготовления супа, так и непосредственно во время подачи. Приятного аппетита!

Видео рецепт "Грибная юшка (суп с грибами)"

• Комментарии
• В избранное

• Грибы сушеные 150 г
• Вода 3 л
• Морковь 1 шт.
• Лук репчатый 2-3 шт.
• Сливочное масло 100 г
• Сметана 200 г
• Мука пшеничная 3 ст. л.
• Соль по вкусу

• Вам понадобится: 1 ч. 20 мин.
• География блюда:Украинская
• Основной ингредиент:Грибы сушеные
• Тип блюда:Обед

Для приготовления юшки, нам понадобятся продукты указанные в списке.

Грибы заливаем водой на 3-4 часа. Грибы вынимаем, моем тёплой водой. Воду в которой замачивали,не выливайте.

Промытые грибы, отправляем вариться. Варим в течении часа.

Морковь чистим и натираем на тёрке. Отправляем её вариться в бульон.

Лук нарезаем кубиками и жарим на 40 граммах сливочного масла.

Сливочное масло (60 граммов), отправляем на сковороду.

К маслу добавляем муку и постоянно помешивая пассеруем.

Пассерованная мука должна приобрести слегка кремовый оттенок.

В пассерованную муку вливаем бульон и быстро размешиваем венчиком, а затем переливаем в юшку, а также туда отправляем пассерованный лук, сметану, соль, перец, лавровый лист. Варим ещё несколько минут. Выключаем газ.

С легкой руки президента Зеленского грибная юшка за один день стала первым блюдом в стране. 4 мая президент, будучи с визитом в Каменец-Подольском, попробовал в одном из заведений грибной юшки, о чем сделал пост на своей странице в Фейсбуке.

"Традиційна українська грибна юшка в Кам’янці-Подільському – це вищий пілотаж. Такої смачної ще ніде не куштував. Раджу всім!" - написал Владимир Зеленский и добавил фото этой самой юшки.

И вот уже на следующий день запросы "грибная юшка" и "грибная юшка рецепт" запестрили в поисковиках.

Спешим поделиться с читателями рецептом блюда, которое восхитило президента. Приведем 3 варианта его приготовления - из лесных сушеных грибов, свежих лесных грибов, а также из шампиньонов.

Грибная юшка с сушеными грибами

Ингредиенты:

• Грибы сушеные - 100 г.
• Луковица - 2 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Картофель - 3 шт.
• Сметана 20%-ой жирности - 2 ч.л.
• Зеленый лук - 2 пера

Способ приготовления:

1. Вскипятите 1/2 л воды и залейте ею сушеные грибы. Дайте им настояться примерно полчаса, затем процедите, воду после грибов не выливайте — она понадобится позже.
2. Пока грибочки настаиваются, подготовьте овощи: картофель порежьте среним кубиком, морковь лучше натереть. Лук покрошите в блендере или ножом, желательно мелко. Когда время настаивания грибов выйдет, их также измельчите ножом.
3. Разогрейте в сотейнике растительное масло, сделайте зажарку из лука и моркови, добавив соль и перец. Воду, оставшуюся от грибов, дополните обычной очищенной до объема 1.5 л и влейте в сотейник к зажарке. Когда жидкость закипит, сделайте огонь медленным, добавьте в нее грибы. Через 40 минут томления всыпьте туда же картофель и варите юшку, пока он не станет мягким (примерно 20 минут).
4. Зеленый лук добавьте в суп на последнем этапе. После приготовления юшка должна настояться 10-20 минут. Подавайте со сметаной, при желании можно добавить веточку укропа или петрушки.

Рецепт грибной юшки со свежими грибами

Ингредиенты:

• свежие грибы — 300 г;
• средняя луковица;
• картофель — 3 шт;
• масло для жарки;
• мука в/с — 1 ст.л.;
• грибная мука из высушенного сырья — 2 ст.л.;
• специи и зелень по вкусу.

Способ приготовления:

1. Нарезанный картофель отварите в воде (1.8-2 л), грибы промойте и измельчите.
2. Нарезанный лук чуть обжарьте на разогретом масле, затем добавьте грибы, немного потушите. Если масса получилась суховатой — добавьте немного воды.
3. Когда почти вся влага выпарится, всыпьте муку в/с, тушите еще 4-5 мин.
4. Готовую смесь выложите в кастрюлю с картофелем за несколько минут до его готовности, туда же добавляется мука из сушеных грибов.
5. Через 3-5 минут суп будет готов. Дайте ему настояться 10-15 минут и подавайте со сметаной и свежей зеленью.

Грибная юшка из шампиньонов

Ингредиенты:

• шампиньоны - 4-5 шт.;
• картофель - 3-5 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• луковица - 1 головка;
• сметана (любой жирности) - 2 ст.л.;
• мука - 1 ст.л.;
• соль - по вкусу.

Способ приготовления:

1. Грибы и картофель следует натереть на терке, выбирайте сторону с наиболее крупными отверстиями. Морковь также измельчается с помощью терки, но уже более мелко. Лук нужно нарезать кубиками
2. Налейте в кастрюлю воду и поставьте на плиту. Воду необходимо довести до кипения и уже в кипяток бросать картофель.
3. Приготовьте поджарку. Для этого поставьте сковороду на огонь и влейте немного масла. Дайте хорошо нагреться, а затем выложите шампиньоны, лук и морковь. Содержимое сковороды следует периодически помешивать. Через 5-7 минут к грибам и овощам добавьте муки. Тщательно вымешайте.
4. Далее в сковороду добавьте сметану. Также хорошо перемешайте. Сначала смесь будет достаточно густой, но с помощью сметаны она станет более жидкой. Держать на огне следует до тех пор, пока сметана не свернется. Это займет около 2-3 минут. После этого все содержимое сковороды нужно всыпать в кастрюлю с кипящим картофелем. Так как смесь была вязкой, то ее следует тщательно размешать. Для этого прижимайте ее ложкой к стенкам кастрюли. Немного усилий и суп станет однородным.
5. Посолите юшку и дайте повариться минут 5-7. Затем выключите огонь.

Пусть блюдо настоится и немного остынет. Подавать к столу нужно с листьями петрушки. Можно добавить еще сметаны, но уже отдельно в тарелку.