Рыба на гриле рецепт окунь

Рыба, приготовленная на углях, не уступает мясу по вкусовым качествам. Отличный вариант для гриля – морской окунь. Его вкусная нежная мякоть имеет оптимальную жирность (от 3,5 до 6 %) и хорошо сочетается с овощами, рисом, зеленью, приправами. Как приготовить морского окуня на гриле? Это можно сделать и дома, но лучше всего – на даче на мангале. Окуня жарят целиком, стейками, пластинками филе, на шпажках или шампурах, в фольге.

Чтобы вкус был насыщенным, предварительно рыбу маринуют. Но это не обязательно. Самый простой маринад для морского окуня на гриле – оливковое масло. Для более изысканного блюда потребуются ароматные приправы.

На шампурах

Для такого блюда нужна крупная рыба, чтобы куски получились достаточно большими для нанизывания на шампуры.

Филейную часть окуня разделить на порционные куски и замариновать. Универсальный маринад – растительное масло, сок лимона, кольца лука. Держать рыбу в соусе полчаса, затем нанизать на шампуры и запекать над углями.

На гриле целиком

Как вкусно приготовить морского окуня на гриле? Можно запечь его на решетке и подать вместе с овощами-гриль. Для придания аромата рыбе рекомендуется сделать маринад из пряностей. Точной рецептуры нет, все на глаз.

пара тушек окуня;
один лимон;
растительное масло;
пучок укропа;
перья зеленого лука;
красный молотый перец, зира, куркума, кориандр, фенхель, соль – по щепотке.

натуральный несладкий йогурт без красителей и фруктов;
сметана;
чеснок;
зелень: лук, петрушка, укроп, базилик.

баклажан;
кабачок;
перец сладкий;
томаты;
репчатый лук.

Почистить рыбу и сделать на тушках поперечные надрезы.
Смешать все специи с растительным маслом, добавить измельченный зеленый лук и петрушку, выжать сок лимона.
Обмакнуть окуня в маринад, заложить его в брюшко и надрезы, оставить пропитываться на час.
Овощи нарезать кружками, выложить их на решетку, смазать маринадом и запекать около 7 минут.
Когда окунь замаринуется, поместить его между створками двойной решетки и отправить на мангал зажариваться до появления коричневой корочки.
Для соуса смешать йогурт, сметану, измельченный чеснок и зелень.

Приготовленного на гриле морского окуня подавать с запеченными на углях овощами и белым соусом.

В фольге с овощами

Это блюдо можно считать диетическим. На 4 шт. филе морского окуня потребуются следующие ингредиенты:

два небольших кабачка;
один сладкий перец;
молотый острый перец – на кончике ножа;
пармезан (тертый) – четверть стакана;
соль – по вкусу.

Перец нарезать полукольцами, кабачок кружками толщиной полсантиметра.
Подготовить для каждого филе кусок фольги.
Рыбу натереть солью и перцем, поместить на фольгу, посыпать сыром, сверху – кольца кабачка и полукольца перца и как следует завернуть в фольгу.
Отправить на решетку гриля и запекать до готовности.

Стейки с савойской капустой

Как приготовить морского окуня вкусно и оригинально? Например, можно завернуть стейки в капустные листы.

несколько стейков морского окуня;
оливковое масло;
савойская капуста (вилок);
несколько листков базилика;
чеснок;
перец;
соль.

Отделить от кочана капустные листы, ошпарить их кипятком, затем поставить под холодную воду в дуршлаке.
Чеснок и листья базилика мелко нарезать ножом.
Соединить чеснок, базилик, соль, перец, оливковое масло и перемешать.
Стейки смазать приготовленной смесью, выложить каждый на отдельный капустный лист, накрыть другим листом, подвернуть и перевязать шпагатом.
Запекать на гриле с двух сторон до готовности.

Филе морского окуня на гриле с пряностями

Пряности и травы для маринада и овощи для гарнира нужно выбирать на свой вкус. Для этого рекомендуется чаще готовить, пробовать и сравнивать.

рыба – 4 шт. филе;
чеснок сушеный – чайная ложка;
соль среднего помола – чайная ложка;
оливковое масло – столовая ложка;
паприка – две чайные ложки;
молотый красный перец – ½ чайной ложки;
сушеные базилик, орегано и тимьян – по вкусу;
любые овощи в качестве гарнира.

Сделать смесь из всех специй и пряностей.
Рыбное филе обмазать оливковым маслом и обвалять в смеси приправ.
Положить филе в миску, накрыть крышкой и убрать в холодильник на час.
Смазать любым растительным маслом решетку, выложить на него рыбу, обжаривать с двух сторон по 7-8 минут.

К приготовленному на гриле морскому окуню подать любые овощи.

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Сегодня мы будем готовить очень вкусное блюдо, которое особенно высоко оценят любители рыбы. Морской окунь на гриле - уникальный пошаговый рецепт с фото, способный привести в настоящий восторг!

Описание приготовления:

Чтоб приготовить морского окуня на гриле потребуется не очень много времени и сил. Для данного рецепта я использую черноморского смарида. Эту рыбу особенно часто можно встретить на рынках Крымского региона, а также на болгарском побережье.

Смарида или морской окунь (голубой окунь или пестрый окунь) - это небольшая рыбка, ее легко узнать по небольшим круглым темным пятнышкам с боков туловища или синих полос вдоль

Морской окунь на гриле по данному рецепту готовится просто. По сути дела, использовать можно и речного окуня, однако же смарида или другой морской окунь отличается более нежным мясом и более тонким ароматом.

Вы купили свежих окуней и хотите приготовить что-то вкусное, необычное и в то же время не сильно жирное? Тогда отличный вариант – окунь на гриле! Готовится это блюдо очень легко, а получается оно просто божественным, особенно в сочетании с овощами!

Ингредиенты для приготовления окуня на гриле

Окунь свежий 2 штуки (масса 1 килограмм, примерно по 500 грамм каждая рыба)
Чеснок 3–4 зубца
Лук репчатый 1 штука (маленький)
Перец чили 1 штука (маленький, длина 2 сантиметра)
Петрушка сушеная (молотая) 3 столовые ложки
Тимьян сушеный молотый 1 чайная ложка
Паприка 1 чайная ложка
Сок лимонный 20 миллилитров
Масло оливковое 6 столовых ложек
Соль 1 чайная ложка
Перец черный молотый 1 чайная ложка

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Чайная ложка, Столовая ложка, Бумажные кухонные полотенца, Кухонный нож – 2 штуки, Разделочная доска – 2 штуки, Скребок для рыбы, Пластиковый пакет с застежкой zip-lock, Холодильник, Гриль угольный, Решетка-гриль, Уголь древесный, Дрова, Мерный стакан, Пекарская кисть, Металлическая кухонная лопатка, Тарелка

Приготовление окуня на гриле:

– набор специй можно дополнить: фенхелем, чабром, огуречной травой, мускатным цветом, мелиссой, кардамоном, кориандром, розмарином, базиликом, лавровым листом и многими другими;

– вы собрались готовить рыбу на обычном угольном мангале? Не забудьте о том, что для растопки костра нельзя использовать дрова таких деревьев, как рябина, тополь, осина, акация и олеандр, они содержат ядовитые масла. Также не стоит брать хвойные ветки! Лучшие дрова из березы, липы или фруктовых пород – яблони, груши;

– очень часто вместо сушеной петрушки и тимьяна используют свежую зелень этих трав;

– если у вас нет пластиковых пакетов с застежкой, маринуйте рыбу в эмалированной, стеклянной или глиняной посуде, алюминиевые емкости лучше не использовать, в них продукты быстро окисляются, что очень влияет на вкус и аромат готового блюда;

– в пакете осталось немного маринада? Периодически поливайте им рыбу во время жарки!

– перед жаркой окуней не забудьте очистить чашу гриля и металлическую решетку от старой золы и любых других загрязнений!

Приготовить морского окуня на гриле не составит особого труда. Процесс займет всего 20 минут, а результат порадует всех едоков. На гриле можно жарить целые тушки, филе, стейки, шашлыки. Перед приготовлением рыбу маринуют в различных соусах или обходятся только солью и перцем.

Рецепт приготовления морского окуня на гриле

Рыбку сначала следует подготовить – выпотрошить, освободить от чешуи, удалить все лишнее (плавники, края брюшков, по желанию — головы), промыть, разделать на куски или филе и переложить или залить одним из маринадов:

лук, чеснок, лимон, специи;
сладкий перец, лук, чили, лимон, кинза, масло оливковое, соль, перец;
горчица, фруктовый уксус, понемногу воды, сахара и растительного масла, лавровый лист, специи;
помидоры, петрушка, чеснок, лайм, масло, приправы;
белое вино, масло, соевый соус, имбирь, соль, зелень, перец;
столовый уксус, тимьян, лавровый лист, репчатый лук, петрушка, специи;
масло, соевый соус, кориандр, чеснок;
красное вино, прованские травы, масло, перец, соль;
сок лимона, имбирь, соевый соус, немного сахара, специи;
аджика, немного воды, чеснок, зира, соль;
кефир, майонез, зелень укропа, приправы;
сок апельсина, кориандр, чеснок, специи;
йогурт, томатная паста, паприка, лук, соль.

Также можно создать собственный рецепт маринада для морского окуня. Главное, чтобы в рецепт входила кислота (уксус, лимон, апельсин, кефир, томатная паста, вино и прочее) – это сделает мякоть более плотной. Рыба не развалится в процессе приготовления и жирная составляющая (масло растительное, майонез), что не позволит продукту пристать к грилю.

Когда рыба подготовлена, маринад определен, приступают к непосредственной готовке. Для этого рецепта потребуется:

3-4 шт. морского окуня;
4 ст. л. соевого соуса;
1 ст. л. сока лимона;
2 ст. л. кетчупа;
2 ст. л. постного масла;
специй – по желанию.

подготовленные тушки без голов разрезать по брюшку до хвоста в глубину – до кожи, не разделяя на 2 части;
распластать, удалить хребет и крупные кости;
смешать все ингредиенты, кроме кетчупа, смазать окуней с обеих сторон;
через 5 минут поперчить и нанести кетчуп на кожу и мякоть;
через 8 минут нагреть решетку гриля и положить распластанную рыбу;
запекать 20 минут, иногда переворачивая.

Подавать блюдо к столу сразу. Отдельно можно предложить свежие (помидоры, огурцы) или запеченные на гриле овощи (брокколи, сладкие перцы).

Необычный рецепт – рыба в виноградных листьях на гриле. Для него потребуется:

полутушки окуня без крупных костей;
виноградные листья (соленые или ошпаренные);
лимон;
перец, соль.

Листья разложить так, чтобы они перекрывали друг друга. Окуня морского поперчить, если листья несоленые – посолить. На них поместить полутушку, сверху – пластинки лимона, завернуть в листья, смазать маслом и запекать на гриле по 8 минут с каждой стороны.

Целых окуней готовят таким образом:

Удаляют только жабры и внутренности, чешую – по желанию.
Каждую солят, перчат, смазывают маслом, начиняют веточкой розмарина и двумя дольками лайма.
Жарят на гриле по 8-10 минут до золотистости.

На заметку! В качестве гарнира хорошо подходит картофель по-деревенски (запеченный в духовке крупными ломтиками).

Стейки или шашлык из морского окуня готовят на гриле также — с предварительным маринованием или просто натирая солью и перцем. Время приготовления зависит от величины кусков. Как правило, оно составляет 15 минут.

Какой бы рецепт ни был выбран, морской окунь всегда получится вкусным – эту рыбу трудно испортить, если только не перевернуть вовремя и сжечь. Выше приведенные способы готовки подходят как для гриля на углях, так и для электрических видов или на газу.

Во Вьетнаме это один из самых распространенных домашних способов приготовления рыбы. Если рыбка маленькая, ее жарят просто так, а если большая, то заворачивают в банановый лист. Прекрасный аромат лимонного сорго и острота чили придают довольно нейтральному окуню необыкновенное очарование.

2 морских окуня весом примерно по 300 г
2 зубчика чеснока
3 стебля свежего лемонграсса
1 небольшой красный перец чили
1 ч. л. сахара
1 ст. л. рыбного соуса
3 ст. л. нерафинированного арахисового масла
чили для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Таким же образом можно готовить филе окуня – оно пожарится на углях буквально за 3 мин. Если вы решили готовить рыбу дома, в духовке, то разогрейте ее до 200 °С, сразу же включив гриль. Рыба будет готова примерно через 12 мин., переворачивать ее не обязательно.

Предлагаю вам нашего дальневосточного (курильского) окуня-гриль в маринаде Forester, фаршированного овощами. Очень вкусно, сочно, нежно, ароматно и диетично!

Маринад (набор для маринования рыбы-гриль Forester) — 1/6 пач.
Окунь морской (около 500 г) — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Помидор — 1 шт
Лимон (сок) — 1/3 шт
Масло оливковое — 2 ст. л.

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1640.8 ккал	белки 222.7 г	жиры 73.3 г	углеводы 23.3 г
Порции
ккал 820.4 ккал	белки 111.4 г	жиры 36.7 г	углеводы 11.7 г
100 г блюда
ккал 95.4 ккал	белки 12.9 г	жиры 4.3 г	углеводы 1.4 г

Для приготовления можете брать любую рыбу по вашему желанию и возможностям. Главный критерий - мало костей и не сухая. Рыба не должна быть слишком крупной или мелкой.
Для меня в этом случает идеален наш морской (курильский) окунь.

Рыбу чистим внутри, убираем жабры, моем, обсушиваем бумажным полотенцем. Натираем соком лимона.

Для маринования идеально использовать набор для маринования рыбы-гриль Forester.
В его состав входят пакет для маринования и приправа.
Приправа: морская соль, апельсиновая цедра, сахар, семена фенхеля, чеснок, мята, белый перец.

Натираем рыбу маринадом Forester и оливковым маслом (1 ст. ложка).
Маринад рассчитан: 1 пачка на 3 кг рыбы.

Кладём рыбу в пакет для маринования на 2-3 часа, закрываем пакет.

Лук и помидор нарезаем тонкими полукольцами.

Кладём овощи в брюшко маринованной рыбы.

Разводим мангал. Когда угли прогорят, кладём на угли решётку на высоте около 20 см. Решётка-гриль Forester очень удобна в эксплуатации.

Смазываем решётку кисточкой маслом.

Кладём рыбу на решётку, закрываем, зажимаем фиксатор.

Готовим рыбу, периодически поворачивая решётку. Равномерно запекаем около 15-20 минут.
Подаём рыбу горячей с овощами, зеленью. Приятного аппетита!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

17
84
1135

31
66
1848

49
56
6802

45
38
2620

40
29
1202

19
9
8008

38
106
6782

38
102
1665

75
611
81425

399
1489
213081

151
1616
50071

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

19 июня 2016 года Ирушенька #

48 месяцев назад мисс # (автор рецепта)

17 июня 2016 года para_gn0m0v #

17 июня 2016 года мисс # (автор рецепта)

16 июня 2016 года mizuko #

17 июня 2016 года мисс # (автор рецепта)