Рыба по ростовски рецепты
Чем бы порадовать свой желудок на обед? Обратимся к русской кухне и вспомним такой суп, как уха. Рыба - очень полезный продукт, и если часто её есть, не придётся покупать витамины и пищевые добавки. Рыбный белок усваивается легче, чем мясной, и питательней, чем куриный. Рыбу включают в большинство диет, а церковь разрешает есть рыбу даже во время поста. А ещё, рыба - это очень вкусно, особенно если варить уху по-ростовски. Чем она отличается от других способов приготовления? Загляните в рецепт и узнаете!
Ингредиенты для приготовления ухи ростовской
- Филе судака 500 г
- Любая мелкая рыба (можно кости) 1 кг
- Картофель 5–6 шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Морковь 1–2 шт.
- Помидоры 3–4 шт.
- Зелень петрушки или укропа 1–2 веточки
- Масло сливочное 40 г
- Вода 2 л
- Соль по вкусу
- Чёрный перец горошком по вкусу
- Лавровый лист 3–4 шт.
Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!
Инвентарь:
Приготовление ухи ростовской:
– - Посуда для классической ухи должна быть либо эмалированной, либо глиняной.
– - Уха должна вариться без крышки, на небольшом огне. Нельзя допускать бурного кипения.
– - Уху можно подавать и без масла, отличительная особенность ухи по-ростовски - добавление помидоров.
– - Традиционная уха по-ростовски варится из судака, однако подойдут и другие виды рыб.
– - Бульон для ухи должен быть прозрачным. Но методы осветления бульона в виде оттяжек, использовать не стоит.
– - Чтобы уха дольше простояла, зелень нужно добавлять непосредственно в тарелку перед подачей. Однако лучше поскорее съесть готовый суп и сварить ещё.
Источник: кулинарный блокнот Darya
Как готовить
Так маринуют рыбу на Дону
Я там жила некоторое время. Уж чего-чего, а рыбы там полно толк в ней народ знает. И если макароны - из Италии, осетр - с Волги, сациви - из Грузии, то рыбный маринад - уж конечно с донской земли. Интересно, что рецепт, который я расскажу ниже, использовали с десяток моих знакомых (в том числе моя бабушка и ее подруга-армянка суперкулинарка), то есть можно сказать, что \"так делают в Ростове\" и это не будет совсем неверным обобщением.
Маринада делают большую кастрюлю. Очень большую. Едят преимущественно в холодном виде.
Прежде всего сама рыба. В маринад мелочь не кладут. Туда идут крупные экземпляры. Это может быть практически любая крупная речная рыба. Исключение пожалуй составляют судак и сазан (их обычно запекают, делают заливное, смачную ушицу, хотя это очень условно). Касаемо костлявости. В хорошем маринаде косточки практически развариваются и остаются только крупные, которые легко выплюнуть. Впрочем, повторюсь, что и рыба сама идет не мелкая.
Касаемо филе, морской рыбы и др. Все это тоже можно \"замаринадить\" и очень вкусняцки даже получается, но к классическому блюду, увы, это не имеет никакого отношения.
Итак, томатный маринад.
Чистим-потрашим-моем рыбу. Режем крупными кусками (что б не развалились потом), панируем мукой и жарим до светлой корочки на растительном масле.
Отдельно подготавливаем овощную смесь для маринада. В нее входит лук, морковь и белый корень (корень петрушки). Отмечу, что белый корень придает особый специфический аромат блюду, поэтому пренебрегать им не стоит. Лук режется полукольцами. Морковь и белый корень соломкой. Ради Бога, не поддавайтесь соблазну потереть корнеплоды на терке, иначе в конце у вас получится каша-малаша. Овощной смеси должно быть много. Всю эту смесь пассируем на растительном масле до \"почти мягкости\".
Рыбу укладываем в кастрюлю, перемежая ее слоями овощной смеси. Кладем перец горошком и лаврушку (тоже между слоями, потому что предполагается что кастрюлька будет не маленькая). Все заливаем томатом. Конечно, лучше всего густым свежим томатом из \"живых\" помидор, но пойдет и просто хороший томат. Ну так вот, залили томатом и поставили тушиться. Поставили на самый мааааленький огонь и часика на три. Перед тем как снять с огня можно добавить немного уксуса, но я не добавляю. Томатной кислоты на мой взгляд хватает.
Про соль. Ее лучше всего добавлять в томат, то есть заливать томатом нужной солености.
Вот и все.
Еще делают белый маринад. Вот тут кто как - какого-либо общего рецепта я не знаю. Я научилась у бабушкиной подружки, а она так делала.
Опять-таки чистим-потрашим-моем рыбу. Режем крупными кусками, панируем мукой и жарим до светлой корочки на растительном масле. Рыбу укладываем в кастрюлю слоями, перекладывая кружками белого корня (по желанию его можно немного обжарить на растительном масле) и лимона. Оба компонента обязательны! Затем заливаем маринадом. В состав маринада входит вода, уксус (я так думаю, что простой столовый без ароматизаторов подходит лучше всего), соль, сахар. Это должен быть легкий маринад, то есть интенсивного острого вкуса у него быть не должно. Пропорции не могу сказать - делаю \"на язык\". Итак, залить содержимое кастрюли этим маринадом и поставили тушиться на маааленький огонь часа на три. Перед самой готовностью добавить несколько ложек уксуса (на большую кастрюлю). Этому маринаду хорошо бы еще настояться с сутки. Есть в холодном виде.
О привкусе тины в сазане
Именно по этой причине околобережных рыб (сазан, сом например), которые большую часть жизни в иле тусуются, рекомендуется жарить с добавлением лука в конце или тушить с кореньями (то есть делать маринад). Маринад из сазана - это пальчики оближешь.
Вкусный, наваристый рыбный суп. Наш ответ Марсельской рыбацкой похлeбке. Суп настолько сытный и самодостаточный, что может быть единственным блюдом за обеденным столом. Экспериментируйте с составом морепродуктов, подгоняйте под свои предпочтения на Ваш вкус.
- Рыба — 2 кг
- Лук красный — 2 шт
- Морковь — 1 шт
- Помидор — 2 шт
- Креветки — 200 г
- Горошек зеленый (замороженный) — 200 г
- Картофель — 3-4 шт
- Водка — 30 мл
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 15
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2650.3 ккал | белки 410.1 г | жиры 45.8 г | углеводы 132.8 г |
| Порции | |||
| ккал 176.7 ккал | белки 27.3 г | жиры 3.1 г | углеводы 8.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 80.6 ккал | белки 12.5 г | жиры 1.4 г | углеводы 4 г |
Из рыбной мелочи, голов, плавников рыбы отвариваем бульон с добавлением головки лука, моркови, черешка сельдерея, зелени (не обязательно использовать такие добавки в бульон, можно добавлять, что вам нравится). Не солите на этом этапе. Чем дольше варим бульон, тем вкуснее будет наш суп. Будет достаточно и часа. Я сварила бульон накануне и оставила остыть вместе с рыбой.
Подготовим другие ингредиенты: лук мелко нашинкуем, креветки и горошек разморозим, картофель очистим.
Бульон процедить через мелкое сито (если сварили накануне, то сначала слегка подогрейте). Отваренную рыбу и морковь не выбрасывайте. Поставить бульон на огонь и сразу добавить нашинкованный лук. Как только закипит, нарезанные помидоры туда же.
Отваренную морковь и картофель нарезаем и отправляем в закипевший бульон.
Пусть суп поварится 10-15 мин. Тем временем нарезаем рыбное филе на крупные куски. Да, у меня сегодня получилось роскошно, по-королевски! Бульон я варила из голов и плавников сёмги, карпа и судака, а филе от форели и осетра. Но можно использовать для бульона остатки, обрезки от любой рыбы (думаю, у практичной хозяйки периодически накапливается в морозилке набор для мясной сборной солянки или такого бульона). Филе может быть от другой рыбы, главное, чтобы там не было костей (судак, треска, нототения. ). Ну вот прошло 15 мин.! Отправляем в суп кусочки филе рыбы.
Помните, мы слили бульон и оставили рыбу. Она уже остыла. Не ленитесь, отделите отваренную рыбу от костей.
Суп закипел! Время отправлять туда креветки и горошек.
И сразу кусочки отваренной рыбы.
Приправьте суп по вкусу, добавьте смесь сухих трав для ухи, лавровый лист, перец горошек.
И, наконец, вливаем в суп рюмочку водки!
Приправляем нарубленной зеленью укропа и петрушки. Домашней выпечки хлеб подойдет идеально.
Аппетитно выглядит и вкус замечтательный! Думаю, марсельский рыбак не отказался бы от тарелочки такого супа.
Этот суп можно приготовить и на открытом огне. На фото рыба по сезону (что наловили. или прикупили). Тут ничего не процеживаем, рыбу разбираем перед подачей по тарелкам.
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
- 50
- 240
- 5476
- 61
- 107
- 5951
- 27
- 94
- 6967
- 50
- 54
- 14520
- 7
- 49
- 2356
- 32
- 46
- 6301
- 4
- 11
- 3555
- 7
- 60
- 3500
- 34
- 274
- 2838
- 8
- 34
- 9348
- 33
- 221
- 26418
- 10
- 7
- 3273
- 12
- 28
- 5327
- 7
- 84
- 1787
- 13
- 38
- 2269
- 11
- 67
- 1268
- 163
- 402
- 9565
- 223
- 2015
- 75138
- 62
- 958
- 27307
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
26 февраля 2014 года Зоя Иванова #
28 февраля 2014 года лика70 # (автор рецепта)
1 марта 2014 года Зоя Иванова #
11 ноября 2013 года Gerat #
11 ноября 2013 года лика70 # (автор рецепта)
13 марта 2012 года Lenok36 #
13 марта 2012 года лика70 # (автор рецепта)
10 марта 2012 года Водолейка #
блюдо французской кухни, рыбный суп, характерный для средиземноморского побережья Франции."
10 марта 2012 года лика70 # (автор рецепта)
10 марта 2012 года Водолейка #
приготовленный в славном городе Ростове-на-Дону (Воротах Северного Кавказа).
11 марта 2012 года лика70 # (автор рецепта)
5 марта 2012 года Olga Ob #
1 марта 2012 года mr ego deleted #
29 февраля 2012 года Вика_1807 #
28 февраля 2012 года algambra #
28 февраля 2012 года Мыша в кедах 1 #
28 февраля 2012 года mila87 #
28 февраля 2012 года мисс #
28 февраля 2012 года белошвейка #
27 февраля 2012 года Galinka1705 # (модератор)
27 февраля 2012 года Eva Grimm #
27 февраля 2012 года лика70 # (автор рецепта)
27 февраля 2012 года Викуся_Куся #
27 февраля 2012 года лика70 # (автор рецепта)
27 февраля 2012 года vareliya deleted #
Думаю, марсельский рыбак не отказался бы от тарелочки такого супа.
27 февраля 2012 года лика70 # (автор рецепта)
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
- Главная
- Категории рецепта
- Уха судачья по-ростовски
Ингредиенты и как готовить
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
| Вес состава: | 100 гр |
| Калорийность состава: | 35 ккал |
| Белков: | 3 гр |
| Жиров: | 1 гр |
| Углеводов: | 4 гр |
| Б/Ж/У: | 38 / 12 / 50 |
| Н 100 / С 0 / В 0 | |
Время приготовления: 1 ч 10 мин
Пошаговое приготовление
2. Моем и чистим судак
3. Заливаем соленой водой и ставим на огонь
5. Режем картофель,лук и зелень
6. Процеживаем бульон
7. Добавляем овощи в бульон
8. В конце добавляем помидоры и специи
9. Доводим суп до кипения
Простой кулинарный рецепт вкуснейшей ухи из судака по-ростовски, которую можно приготовить даже на рыбалке и в турпоходе я узнал, отдыхая на лоне природы. Сначала рыбу очищаю от внутренностей и чешуи, тщательно мою под струей воды. Затем промываю и выкладываю в походный котелок. Если дело происходит дома, тоже не проблема, для приготовления этой еды сгодится и обычная глубокая эмалированная кастрюля. Залив кусочки судака слегка подсоленной холодной водой, варю полчасика на среднем огне. За это время успеваю почистить картофель и нарезать его крупными кубиками, пошинковать лук и выложить все это в большую миску в ожидании готовности бульона. Когда бульон готов, процеживаю его через чистую марлю. Потом заливаю бульоном лук и картошечку, посыпаю зеленью и ставлю на медленный огонь на 25 минут. Когда до готовности ухи из судака по-ростовски остается десять минут, кладу в отвар мытый нарезанный дольками помидор, перец горошком и один лавровый листик. На медленном огне довожу уху из судака до кипения. Вот и все, еда готова, можно разлить уху из судака по тарелкам и добавить в каждую порцию немного топленого масла и срочно звать всех к столу, пока уха по-ростовски не остыла. Особенно обрадуются этому кулинарному рецепту соблюдающие пост верующие, но он не оставит равнодушным никого из любителей рыбной кухни.
Ростовская область – рыбный край, и это определяет колорит местной кухни. Здешние жители уверяют, что таких блюд, как на Дону, больше не отведать нигде. Рыбу в этих краях варят, парят, жарят, томят, запекают с начинками и без, готовят из неё закуски и салаты, её солят, маринуют, сушат, коптят.
судак (филе) – 200 г
картофель – 1 клубень
репчатый лук – ½ луковицы
помидоры – 2 шт.
морковь – 2 шт.
зелёный лук
лавровый лист
перец горошком
соль, сахар – по вкусу
Вспороть живот у рыбы, удалить внутренности, чешую не счищать. Разрезать тушку на две половинки вдоль хребта. Срезать хребет, плавники и тушу и отправить всё это в кастрюлю. Отделить мякоть от кожи, кожу добавить в уху. Полученное филе судака выложить на фольгу и присыпать с двух сторон солью и сахарным песком.
Через десять минут из бульона удалить рыбу. Очистить помидоры от кожи, сделать на них крестообразные разрезы, поместить в кипящую уху на 30 секунд, затем сразу переложить в холодную воду. Теперь кожица легко снимается. Помидоры нарезать (семена не удалять) и выложить в уху. Добавить перец горошком, половинку лаврового листа и соль.
Рыбу промыть под водой, чтобы удалить излишки соли, и нарезать небольшими кусочками. Нарезать зеленый лук. Положить в кастрюлю рыбу и лук и накрыть крышкой. Варить 3 минуты.
Ростовскую уху подают в горячем виде, но можно есть и холодной. Её разливают в тарелки, сверху украшают кружочком помидоров и зеленью. По желанию добавляют кусочек сливочного масла. Едят с пирогами или чёрным хлебом.
раки – 700 г
рыбный бульон – 500 г
лавровый лист – 3 шт.
перец – по вкусу
укроп (стебли) – 10 г
соль – по вкусу
речная крупная рыба – 1 кг
морковь – по 1 шт.
репчатый лук – 1 луковица
картофель – 3-4 клубня
перловая крупа – 100 г
душистый перец – 7-8 горошин
лавровый лист – 2 шт.
гвоздика – 2 шт.
растительное масло – 2 ст. ложки
лимон – 1 шт.
маслины – 100-150 г
солёный огурец – 1 шт.
вода – 2,5 л
соль – по вкусу
филе осетра – 200 г
картофель – 2 клубня
сметана – ¼ стакана
горчица – ½ ч. ложки
сахар – ¼ ч. ложки
растительное масло – 1 ст. ложка
твёрдый сыр – 50 г
зелень укропа – по вкусу
белый и чёрный молотый перец – по вкусу
соль – по вкусу
постная говядина – 3 кг
свинина – 2 кг
свиное сало – 2 кг
соль – ⅔ стакана
чёрный (или красный) молотый перец – щепотка
кардамон (измельчённый) – ½ ч. ложки
толстые свиные (или телячьи) кишки
Полученной смесью начинить толстые кишки, концы которых завязать тонким шпагатом. Каждую кишку проколоть в нескольких местах острой иглой, чтобы обеспечить доступ воздуха к колбасному фаршу. Подготовленную колбасу подвесить над коптильней или дымоходом и коптить в небольшом дыму в течение 14-16 дней, не забывая периодически проветривать изделия.
баклажаны (некрупные) – 1¼ кг
помидоры (красные) – 500 г
болгарский перец (красный) – 250 г
яблоки – 500 г
репчатый лук – 250 г
чеснок – 5 зубков
масло растительное – 375 мл
соль – по вкусу
помидоры – 2,5 кг
болгарский перец – 1,5 кг
морковь – 250 г
чеснок – 100 г
растительное масло – 150 мл
столовый уксус (9%-ый) – 50 мл
сахар – 150 г
соль – 50 г
Всыпать соль, сахар, влить растительное масло, поставить на огонь и варить 5 минут. Положить в кипящую массу перец и чеснок, варить 10-15 минут. Влить уксус за несколько минут до готовности.
Какие русские национальные блюда готовят в Ростовской области?
Классические рецепты блюд ростовской кухни (с фото): уха, рассольник, раки, рыба, колбаса.
Пошаговые старинные рецепты приготовления блюд вятской кухни.
Рыбу под маринадом классический рецепт хорошо знали и очень любили готовить наши бабушки. Многим знаком этот необыкновенный вкус из детства. Невероятно сочная и нежная рыбка просто таяла во рту. Правда, в те далекие времена были только хек и минтай. Сегодня разнообразие рыбы на прилавках порой заводит в тупик: что выбрать. Теперь даже классический рецепт с каждым сортом рыбы приобретает свой неповторимый вкус. Давайте рассмотрим несколько вариантов приготовления этого полезного и питательного кушанья, практически не отклоняясь от вечной классики.
Рыба под маринадом: классический рецепт
Вначале соберем ингредиенты. Начнем с рыбного филе , нам его понадобится полкилограмма. Выбрать можете любой сорт, только будьте уверены, что рыба свежая и качественная. Муки нам понадобится совсем немного, только, чтобы обсыпать рыбные кусочки. Не обойдемся мы без овощей, но самых простых:
• 2 штуки лука-репки.
Теперь займемся специями:
• 1 чайная ложка уксуса (9%),
• пол чайной ложки сахарного песка,
• черный и душистый перец,
Последние составляющие, но не менее важные -
• 3 столовых ложки томатного пюре,
Набор продуктов готов, приступаем к изготовлению.
• Тщательно моем рыбное филе. Делим на кусочки по 4-5 сантиметров. Если вы купили целую рыбину, тогда прежде разделайте филе самостоятельно. Как уже отмечалось ранее, сорт рыбы может быть любым;
• Теперь рыбку обсыпьте специями и посолите;
• Обваляйте кусочки в муке;
• Разогреваем сковороду, наливаем подсолнечное масло и обжариваем филе с двух сторон. Чтобы стек лишний жир, переложите рыбные кусочки на салфетку, потом уже в сотейник;
• Очистите морковку и лук-репку;
• Лук посеките полукольцами, а морковку натрите;
• Следующий этап – зажарка из лук, моркови и томатного пюре. Вначале пассируйте лучок, потом высыпьте морковь и уже после томатную пасту, сахар и соль по вкусу. Теперь налейте пол стакан воды, добавьте специи и тушите минут 20;
• Готовым маринадом залейте рыбку в сотейнике и отправьте в холодильник минимум на 3-4 часа, а если есть время, то на целую ночь.
Рыба под маринадом классический рецепт в мультиварке
• 1 стакан кипяченой воды,
• растительное масло для жарки,
• три головки лука,
• Рыбку тщательно вымываем, режим на кусочки. Хорошенько натираем их специями, лимонной цедрой, солим. Теперь пусть промаринуются, этот процесс займет где-то полчаса;
• Рыбу перекладываем. А в мультиварке жарим овощи, заливаем их томатным пюре, добавляем специи, тушим 10 минут;
Рыба под маринадом: классический рецепт в духовке
Мультиварка сегодня все-таки имеется не у всех, поэтому есть вариант приготовления в духовом шкафу. Ингредиенты практически те же, ведь рецепт классический. Однако давайте продукты соберем вместе по списку. Нам понадобится:
• 1 килограмм любимой рыбы,
• томатная паста и мука тоже должны оказаться в наличии.
• овощи в виде репчатого лука, морковки.
• Рыбу возьмите ту, которую любите или найдете в рыбном магазине;
• Вымойте ее хорошенько, очистите и разделите на порционные кусочки;
• Обсыпьте рыбные кусочки специями, после чего обваляйте в муке;
• Обжарьте рыбку с обеих сторон на сковороде в разогретом масле;
• Подготовьте овощи и пассируйте их;
• Влейте томатную пасту, добавьте сахарок, поперчите и капните немного уксуса, доведите эту томатно-овощную смесь до кипения;
• Рыбные кусочки выложите в жаропрочную посуду, залейте маринадом и отправьте в хорошо разогретый духовой шкаф и доведите там кушанье до готовности.
Всего несколько дополнительных ингредиентов добавят нотку пикантности к классическому рецепту. Начнем набора продуктов.
Возьмите 800 г любой рыбки.
Из необычных составляющих будут:
Далее ничего нового:
• Рыбное филе смазываем с обеих сторон соусом и медом;
• Солим, перчим и обжариваем в горячем масле;
• Займемся маринадом. Морковку трем и обжариваем. Добавляем паприку, и лучок, вливаем немного соуса и меда. Заправляем томатным пюре, тушим;
• На филе выкладываем чернослив и укутываем рыбные кусочки в овощную шубку. Отставьте блюдо до полного остывания.
Хозяйке в блокнот
• Для приготовления этого вкусного блюда рыбка подойдет как свежая, так и замороженная. Замороженный продукт нельзя сгибать или мять, иначе рыбные кусочки развалятся во время жарки;
• Купили замороженное филе, тогда посолите его и отложите на четверть часа;
• Свежая тушка должна иметь блестящую чешую и ясные глазки; Выбирайте рыбину с упругим телом, и никакого неприятного запаха;
• В зависимости от сорта рыба, ее необходимо жарить или варить. Треску , хека или камбалу лучше обжарить, а вот скумбрию сварите;
• Мелкие рыбные кусочки бросайте в горячую воду, а крупные – опускайте в холодную;
• Добавьте в воду для варки еще молочко, тогда вкус кушанья получится нежным;
• Можно вообще подготовить рыбку к маринованию на пару, этот процесс займет минут 15;
• Положите на сковороду пару кусочков сырого картофеля и ваш дом не будет пахнуть рыбой;
• Вкуснее под маринадом получается морская рыбка, но речная тоже получается весьма приличной;
• Не слишком зажаривайте овощи, они испортят общий вкус блюда;
• Чтобы рыбка пропиталась, хватит 4-х часов, но лучше отправить блюдо в холодильник на ночь.
Рыба под маринадом по классическому рецепту – вкусная ностальгия по прошлому. Современные технологии и разнообразие специй, сортов рыбы позволяет вносить некоторые коррективы, которые добавляют некую изюминку к любимому и знакомому вкусу. Главное, не бояться экспериментировать. Для тех, кто на диете, на помощь придет мультиварка либо духовка. Рецепт на самом деле уникальный, ведь сорт рыбы не имеет никакого значения. Любое рыбное филе получается сочным и нежным. Приготовьте блюдо заранее, чтобы было достаточно времени для маринования, рыбка должна пропитаться. Идеально – это целая ночь. Можно, конечно, просто поставить кушанье в духовой шкаф или дать им потушиться в мультиварке. В любом случае, рыба под маринадом подается в холодном виде. Процесс приготовления достаточно простой, только рассчитайте правильно время. На VilingStore вы найдете еще много рецептов рыбы под маринадом с пошаговыми инструкциями и фото.
Читайте также:
- Как приготовить острый соус для мидий
- Рыба под шубой рецепт с фото рулетом рецепт с фото
- Рецепт рыбы от звезд
- Селедка от глистов рецепты
- Калорийность рыбы с грибами и соусом