Рыба в байкале традиционное блюдо

Вы здесь

  • 1. Главный деликатес
  • 2. Мясные блюда
  • 3. Домашняя кухня
  • 4. Блюда бурятской кухни
  • 5. Папороник-орляк
  • 6. Рецепты приготовления рыбы от байкальских рыбаков
  • 7. Рыба горячего копчения
  • 8. Рыба на рожнах
  • 9. Загатуй
  • 10. Грузинчики
  • 11. Фаршированная рыба в фольге
  • 12. Жареная рыба
  • 13. Уха по рецептам А. Бурмейстера
  • 14. Омулевая икра
  • 15. Расколотка
  • 16. Строганина





В течение длительного времени население Прибайкалья кормилось дарами тайги и озера. Блюда не отличались разнообразием, но бы­ли питательными и практичными. Охотники и рыбаки знают много экзотических рецептов приготовления пищи на костре, с помощью раскаленных камней и углей. Добытое мясо и рыбу коптили, вялили и солили впрок. Из ягод и грибов на зиму делали запасы. Сочетание рыбы, дичи и таежных приправ отличают си­бирский стол от европейской кухни.

Главный деликатес

Местной изюминкой стал малосольный бай­кальский омуль, слава о нежном вкусе которого известна далеко за пределами Сибири. Существуют разные способы его посола в потрошеном и непотрошеном виде, в зависимости от рецепта приготовления и времени, прошедшего со дня засола, сильно меняется и вкус рыбы. Свежесоленый омуль настолько нежен, что его за один раз съедают по нескольку хвостов даже те, кто обычно избегает рыбы. Среди гурманов он ценится как идеальная закуска к охлажденной водке.

Многие туристы стараются увезти на гостинцы родным и знакомым байкальский омуль. Для перевоз­ки рекомендуется покупать омуль холодного копче­ния и упаковывать его в бумагу, а не в полиэтиленовые мешки, чтобы не задохся.

Мясные блюда

Особенностью приготовления мяса по-сибирски, по-таежному, являются приправы из папоротника и черемши, которые закатываются в куски. К блюду подаются запеченная в духовке картошка и замороженная ягода, чаще брусника или клюква. Охотники по одному рецептов дикое мясо режут тонкими длинными кусками, круто засыпают солью, перемешивают в котелке и нанизывают на деревянные лучины или ветки. Затем вты­кают их вокруг углей костра и вялят в дыму. Приготовленное таким способом мясо долго хранится летом. Во время движения ломтики хорошо грызть для поддержания силы и вос­становления недостатка солей в организме. Также широко известны сибирские пельмени и мясо по-сибирски. В старину охотники, уходя в тайгу, брали с собой в холщовых мешочках замороженные пельмени, которые достаточно было бросить в кипяток, и после их всплытия вкусное и ароматное блюдо готово. В большинстве ресторанов можно заказать пельмени, приготовленные по более сложному рецепту: в костном бульоне с печенью, в горшочках, закрытых свежеиспеченной лепешкой. Очень вкусны также поджаренные пельмени.

Домашняя кухня

Домашняя кухня сибиряков очень отлича­ется от меню ресторанов. Как правило, дома заготавливают на зиму много солений. Если вы попадете в гости к сибирякам, на столе обяза­тельно будут помидоры в собственном соку, огурцы, капуста, соленые грузди и рыжики, маринованные маслята, домашнего приготовления икра из кабачков, варенье из таежных ягод. Квашеную капусту иногда готовят вместе с брусникой или клюквой. Реже можно встретить салат из папоротника и черемши.

Ну и, конечно, стол немыслим без домашних пирогов. Они могут быть самой замысловатой формы и с различной начинкой: с брусникой, рыбой, черемшой, рисом, грибами и яйцом. Чай с вареньем из сибирских ягод и домашняя выпеч­ка - традиционное угощение для гостей. Иногда в чай добавляют мороженую бруснику или облепиху, на стол ставят брусничный напиток или морс.

Блюда бурятской кухни

1. Баранину порубим секачом в деревянном корытце или пропустим через мясорубку с крупной решеткой.

2. Добавим мелко нарезанные нутряной жир и лук, соль, перец, муку, воду, перемешаем.

3. Из муки, яиц, воды и соли приготовим пельменное тесто, как в предыдущем рецепте. Готовое тесто раскатаем в жгут толщиной с палец, нарежем небольшими кусочками длиной 2–4 см, которые дальше раскатаем в кружочки диаметром примерно 8 см и толщиной 0,3 см. Края кружочков должны быть тоньше, чем середина.

4. На левую ладонь положим кружок теста, на его середину — столовую ложку фарша, край теста защипнем. Для этого большим и указательным пальцем возьмем тесто за край и, немного оттянув, соберем в складочки, которых должно быть 8–10. В середине оставим отверстие для пара. На одну буузу (позу) берется обычно 20 грамм теста и 50 грамм фарша.

5. Варим буузы (позы) на пару 18–20 минут. Традиционно используется специальная кастрюля — позница, но подойдет также мантоварка.

Еда бурят, как правило, проста в приготовлении и питательна, преобла­дают мясные и молочные блюда. Популярны в Сибири особенно широко рас­пространенные в Республике Бурятии бурятские позы. Для их приготовления делается рубленый мясной фарш из свинины, баранины и говядины. Начинка закатывается в тесто так, чтобы вверху было отверстие для выхода пара. Позы быстро готовятся на пару кипящего жира в закрытой кастрюле. Внутри сохраняется горячий расплавленный жир, так что будьте осторожны, впервые пробуя их. Редко, но еще можно встретить в деревнях тарасун - алкогольно-тонизирующий напиток из молока, име­ющий специфический запах, и саламат - мо­лочный продукт, приготовляемый из высоко­качественной сметаны на огне с добавлением при закипании соли, муки и холодной воды.

Байкальскую уху с дымком, рыбу на рожнах, салат из свежей черемши можно по-настоящему оценить только у таежного костра во время путешествия по Байкалу. Экзотический ужин по-байкальски включает в себя слабый свет костра, несколько старых газет, на которых накрыт простой стол, почерневший коте­лок с вареной картошкой, пучок черемши и много-много малосольного омуля.

А такие экзотические блюда, как строганина (сырое замороженное мясо косули) или расколотка (сырая свежезамороженная байкальская рыба), ко­торые употребляются в сыром виде со специями, часто предлагаются гостям во время зимней охоты или рыбалки как деликатесная закуска к спиртному. Следует избегать пробовать медвежье мясо, даже термически обработанное, если нет его ветеринарной экспертизы.

Папороник-орляк

Соленые побеги этого многолетнего растения класса папоротникообразных издавна употребляют в пищу в Корее, Японии и Китае. В Сибирь мода на холодные закуски и горячие блюда из папоротника, имеющие своеобразный грибной вкус, пришла в начале 1990-х, после начала массовых заготовок этого растения для Японии.

Обычное время сбора папоротника - июнь, когда он еще не распустился, когда листья имеют еще скрученную в виде бутонов форму. Лучшее время для сбора - первая половина дня, когда растение мокрое от росы. Молодые побеги срезают на высоте примерно 10 см от земли. Собранный папоротник перераба­тывают на месте. Технология правильного посола достаточно сложна и вклю­чает три этапа. Заготовленный папоротник связывают пищевыми резинками в пучки и укладывают слоями, обильно пересыпая их солью, в деревянные бочки, имеющие в нижней части отверстия с пробкой. Сверху придавливают камня­ми для гнета. Спустя неделю через нижнее отверстие сливают образовавшийся рассол, а два нижних ряда пучков выбрасывают. Верхние слои перекладывают вниз, делают 10-процентный раствор соли и заливают им папоротник. Еще че­рез одну неделю рассол сливают и заменяют на новый. Для быстрого приготовления папоротник тщательно промывают и в течение 5 минут отваривают в 10-процентном растворе соли, после чего снова промы­вают холодной водой, мелко нарезают и обжаривают на растительном масле вместе с картошкой, грибами и луком.

Рецепты приготовления рыбы от байкальских рыбаков

Омуль промывается проточной холодной байкальской во­дой, распарывается, удаляются жабры, тщательно вычищается, пересыпается солью, дополнительно щепоткой соли просаливаются изнутри голова, спинка и бока. Маломорские рыбаки предпочитают соль крупного помола (ГОСТ 00), по­тому что мелкая быстро растворяется и поверхность рыбы получается просо­ленной сильнее, чем внутренности (неравномерный посол). Предпочтительней использовать деревянную тару, но при ее отсутствии подходят и эмалирован­ные емкости. В деревянную тару омуль плотно укладывается головой к хвосту, хвостом к голове, надрезанным брюхом вверх, чтобы образующийся рассол ос­тавался в рыбе. Каждый ряд дополнительно пересыпается солью. Рыбу сверху придавливают грузом, чтобы дала тузлук (рассол). Придавливать лучше все­го камнями, которые не окисляются в рассоле. Через 1-1,5 дня малосольный омуль можно есть. Особенно ценится нежный вкус малосоленого омуля на 2-й день после посола.

Различают два вида посола: крестьянский посол - это потрошеная рыба, и культурка - непотрошеная. Гурманы считают вкус омуля культурного посола бо­лее изысканным, так как, по их мнению, из-за сохранения внутренностей получается более соленым и ароматным, чем потрошеный. В ледниках соленая рыба может храниться все лето.

Для вяления распоротый малосольный омуль рас­тягивают на деревянных лучинах, протыкая ими ры­бу поперек, и подвешивают в сухом проветриваемом месте. Деревянные лучины не должны быть смолис­тыми, чтобы не испортить вкуса омуля.

Рыба холодного копчения. Берется малосольная рыба (1,5 дня) и хорошо промывается в проточной бай­кальской воде от остатков тузлука и крупной соли, су­шится на вялке (вешают головой вниз, чтобы вытека­ла лишняя жидкость). Затем ее развешивают в тени в проветриваемом помещении на 1-2 дня. При правиль­ном вялении поверхность становится сухой, но внут­ренняя влага остается, поэтому рыба получается после копчения золотой. Если просушить поверхность непра­вильно, рыба становится коричневой. Для копчения делается деревянный короб в земле, в него засыпаются опилки и поджигаются, чтобы тлели. Дым из короба проходит по 3-метровой трубе, закопанной в земле, при охлаждении продукты горения осаждаются на стенках трубы, и в коптилку с рыбой в итоге поступа­ет холодный дым без сажи. Коптилка должна быть герметичной. Непрерывный процесс тления опилок (обычно сосновых) продолжается 2-3 дня.

Рыба горячего копчения

Для горячего копчения рекомендуется использовать дрова в коре (фруктовые породы: яблоня, черемуха). Береза не используется из-за наличия дегтя, который придает рыбе горечь. Желательно готовую рыбу есть сразу с огня, пока не ушел горячий сок (обычно 20 минут приготовления). Время ее хранения ограничено, поэтому рыбу горячего копче­ния (практически это вареная рыба) не рекомендуется брать, например, для пе­ревозки в Москву - она при транспортировке разламывается и крошится.

Рыба на рожнах

Это традиционный рецепт байкальских рыбаков. Рыба готовится на жару от углей костра. Ее нанизывают на деревянные рожны головой вниз, но не протыкают хвост, чтобы она не соскальзывала во вре­мя приготовления. Рожны втыкают наклонно над уг­лями костра и периодически поворачивают, чтобы рыба прогревалась равномерно. Предварительно в чешуе делаются 3-4 косых надреза от хребта к брюху, чтобы рыба лучше просолилась и прожа­рилась. Поверхность натирается солью. Дерево для рожна подбирают такое, чтобы оно хорошо держало температуру и не обугливалось (лист­венница). Оно должно быть сухим и не смолис­тым, иначе рыба возьмет запах смолы. Рожны для рыбы в собственном соку (непоротая рыба) Должны иметь рабочую часть более тонкую, что­бы можно было пропороть рыбину с головы до хвос­та. Для поротой рыбы рожны изготавливают более Широкими, в 1,5—2 пальца, чтобы приготовленные куски не разваливалась. Рожон проталкивают вдоль хребта на ощупь, чтобы не повредить желчный пузырь. Крупная рыбина режется на большие куски и по частям насаживается на рожны. У правильно приготовлен­ной рыбы легко отделяется чешуя от мякоти. Вкус зависит от способа и времени приготовления. Употреблять рыбу желательно сразу, с жара костра.

Загатуй

Свежую рыбу, лучше всего жирного серого хариуса или сига тщательно очищают от чешуи, потрошат, промывают в проточной воде от крови разрезают по хребту на две половины, отделяют все кости и нарезают ломтика­ми по 3

4 см. Приготовленные кусочки погружают в крепкий соляной раствор (1 стакан соли на 1 литр холодной кипяченой воды) на 20 минут. После этого от­кидывают на дуршлаг, чтобы стек рассол и добавляют мелко нарезанный реп­чатый лук, черный молотый перец, растительное масло. Все перемешивают плотно трамбуют в стеклянные банки и готовый продукт убирают в холодильник. В пищу можно употреблять сразу после приготовления. Вкус рыбы зависит от добавления ингредиентов, можно заливать ее растительным маслом с добавле­нием различных специй, среди которых могут быть майонез и горчица. Особенно вкусными получаются омуль и сиг. Кроме этого рыба плоскими развернутыми пластиками может мариноваться в оливковом масле (замачивается на 30 минут). Можно также филе не отделять от костей.

Грузинчики

Фаршированная рыба в фольге

Тщательно очищенная свежая рыба фаршируется зеленью и различными специями, среди которых могут быть сок лимона, томатная паста, слабый раствор уксуса, красный перец, зе­леный или дикий лук, черемша, майонез, сыр. Фаршированная рыба кладется в фольгу надрезанным брюхом вверх, чтобы во время приготовления не вытекал образующийся сок. Заворачивается в два-три слоя фольги и запекается на ре­шетке над углями костра до готовности.

Жареная рыба

Лучше всего жарить свежего ленка (весной), или жир­ного серого и белого хариу са (но не черного), или сига. Вкуснее всего только что пойманная рыбаком не уснувшая рыба, когда с момента улова прошло не более двух часов. Большие сиги разрезаются по хребту, а затем на куски большими пластами, чтобы их можно было прожарить. Масло должно быть без посторонних запахов. Лучше жарить на сливочном масле, свежем перетопленном жире нерпы или внутреннем жире скота. На 1 кг рыбы необходимо около 100 граммов сливоч­ного масла. Предварительно рыбина чистится вкруговую и освобождается от че­шуи, распластывается, удаляются жабры и внутренности. Распластанную рыбу не промывают в проточной воде, чтобы она не потеряла вкусовых качеств. Моют ее только новички на Байкале, настоящие рыбаки никогда не моют потрошеную рыбу. Для образования золотистой корочки куски обваливают в муке, в которую добавляется соль и черный перец. Предпочтительней серая мука или раздробленные сухари. Правильно приготовленная рыба имеет ровную поджаристую, нелопнувшую кожицу. Жарят ее в большой сковороде, чтобы она вошла вместе с головой. Поджаренная целиком рыба в разных частях тела имеет разный вкус. Когда рыбина поджарится с одной стороны, ее переворачивают на другой бок, в сковородку добавляется крупно порезанный репчатый лук. Блюдо с приготовленной рыбой украшают зеленью и дольками лимона.

Уха по рецептам А. Бурмейстера

В XIX веке главной закуской иркутян был омуль под кедровым маслом и зеленым луком. Особенно ценился селенгинский . Когда привозили в город первых омулей и икру свежего засола, полгорода собиралось на берегу. Каждый покупал кто сколько может. В начале ХIХ века бочка омулей стоила 13 рублей.

Омулевая икра

Вкус икры зависит от того, как пороть рыбу - в колодку (распарывать только живот) или в пласт (распарывать только позвоночник). Не­допустимо попадание крови и желчи в икру. Для отбивки (освобождения икринок от пленки) изготавливают специальную крестовину из макушки молодой зеленой лиственницы. Выбирают макушки длиной 30—50 см, которые имеют минимум че­тыре отростка в разные стороны по 1,5-2 см. Затем крестовину освобождают от коры, зажимают между ладонями и проворачивают в емкости с икрой, как при добыче огня, периодически снимая ножом накрученную на нее пленку. Такая опе­рация продолжается до тех пор, пока не разобьется вся пленка и икринки не отде­лятся друг от друга. При качественной отбивке не должно быть даже двух икринок пленке. Затем икру промывают в воде - чем больше воды, тем чище продукт. На 2 икры берется эмалированная емкость не менее 10 литров. Чистейшие отборные ринки оседают на дно, а все частички пленки, крови и незрелой икры всплывают поверхность. Весь верхний мутный раствор сливается. Эта процедура повторяется многократно, до тех пор, пока вода с икрой не будет чистейшей. Если такую воду со слоем икринок на дне поболтать и посмотреть, то цвет раствора должен однородным, без каких-либо примесей. Отмывка икры закончена, и можно приступать к засолке. Существуют два способа: пятиминутный и медленный.

Для пятиминутного посола берется кипяченая вода, сыплется соли столько, сколько растворится, т. е. делается перенасыщенный раствор. Используется крупнозернистая соль (ГОСТ 00).

Икру выливают в марлю, и окунают в горячий соляной раствор. Через пять минут мешочек вывешивают, чтобы стек рассол Икра готова к употреблению.

Для медленного посола в холодную воду насыпают много соли. Марлю с ик­рой погружают в холодный соляной раствор на 6 часов. Затем так же вывеши­вают, чтобы стек раствор, и икра готова.

Гурманы рекомендуют употреблять охлажденную икру с горячим белым хлебом и маслом или охлажденную икру закатывать в горячие блины. Икра которая продается, приготавливается в промышленных условиях другим спо­собом с применением консервантов и ориентирована на длительное хранение поэтому ее вкусовые качества на порядок ниже, чем у правильно приготовлен­ной в домашних условиях.

Расколотка

Выбирается здоровая рыба. По рекомендации санэпидемс­танции нужно морозить ее не менее 14 дней, но байкальские рыбаки умеют вы­бирать здоровую и употребляют ее сразу после подъема сетей, как только она затвердевает на морозе. Замороженную рыбу отбивают со всех сторон твердым предметом. После этого шкура с нее легко снимается, а замороженная мякоть разрывается и отделяется от костей. Кусочки замороженной рыбы употребля­ют в сыром виде, обмакивая в смесь соли с черным перцем.

Строганина

Любимое блюдо сибирских охотников. Как экзотическое часто предлагается гостям. Особенно ценится свежезамороженная печень ко­сули. Сильно замороженное мясо строгается ножом тонкими ломтиками, как стружка. Неоттаявшие кусочки сырого мяса макают в блюдце с черным перцем и солью, закусывают репчатым луком и, как правило, запивают водкой.

Примечание: "Авторский коллектив" означает совокупность всех сотрудников и нештатных авторов Иркипедии, которые создавали статью и вносили в неё правки и дополнения по мере необходимости.

Если будучи на Байкале возникнет желание попробовать что-либо из местной кухни, то, скорее всего, – это будет кухня бурятская.

Кочевые племена, издревле проживавшие в окрестностях Байкала, вели незамысловатый образ жизни и пищу предпочитали соответствующую: не очень сложную в приготовлении, но вкусную и сытную. Много мяса, молоко, рыба, овощи, специи и местные травы – вот составляющие из которых всё и готовится.

Отметим несколько блюд, которые обязательно стоит попробовать на Байкале.

Бухлер – бараний бульон. Правильный бухлер варится из мяса с разных частей бараньей туши. Добавляются морковь, лук, специи, могут быть и другие овощи, но главный компонент – мясо.

У данного блюда, что свойственно различным супам и похлёбкам, могут быть вариации, но мясо всегда остаётся главным ингредиентом. К примеру, шулэн – бурятский суп из баранины и домашней лапши.


Позы (буузы) – мясной фарш в тесте, приготовленный на пару. На вид – это те же манты. На вкус – это немного другое, потому что используются другие специи. В остальном рецепт похож: рубленый фарш из баранины и говядины, могут добавлять и свинину.

А ещё бузы (это бурятское название) имеют символический смысл, ведь они делаются в форме юрты. И в уважающем себя заведении это блюдо никогда не подадут, как попало, эстетика и оформление имеют значение.

У данного блюда тоже есть разновидность, под названием – хушуур. Позы делают без отверстия сверху и не варят на пару, а жарят во фритюре.


Сагудай – разновидность салата из слабосолёного или вовсе сырого омуля. Филе свежего омуля на несколько минут опускают в крутой соляной раствор. Затем режут на мелкие кусочки и смешивают с луком, чёрным перцем поливают растительным маслом и подают на стол.

Если позы или бухлер теоретически можно приготовить, где угодно, то со свежим омулем сложнее. Это блюдо рекомендуется к дегустации именно на Байкале.


Омуль – слабосолёный, горячего копчения или жареный. Во всех вышеназванных вариантах байкальского омуля нужно пробовать именно на Байкале, потому что долго он в таком виде не хранится. Конечно, рыбу можно заморозить, привезти домой и приготовить, но это будет уже не то.


Бурятский чай с молоком – блюдо на любителя. Даже сложно однозначно сказать еда это, или напиток, потому что в приготовлении, кроме собственно чая, используются мука, молоко масло и соль.

Чай используется как чёрный, так и зелёный. Его не просто заваривают, а варят, смешивая с мукой, молоком, маслом и подсаливая. В общем, блюдо получается очень своеобразное.

Отправляясь в путешествие, мы в той или иной степени изучаем культуру и быт народов. Неотъемлемой частью культуры любого этноса является кухня, формирование которой процесс многофакторный и динамичный. Но если многочасовые лекции в местных музеях кому-то могут показаться скучными, то практическое изучение темы "еда" мало кого оставит равнодушным.

Содержание

  • БАЙКАЛЬСКАЯ РЫБА
    • Рыбный рынок
    • Омуль
    • Рыбные закуски. Сагудай
    • Рыбные супы
  • МЯСНЫЕ БЛЮДА
    • Бурятская кухня
    • Интернациональная кухня
  • Я - ВЕГЕТЕРИАНЕЦ

БАЙКАЛЬСКАЯ РЫБА

Рыбный рынок есть в Листвянке. Расположен по адресу ул. Горького, 111. Здесь можно купить рыбу горячего и холодного копчения, вяленую рыбу. Попробовать байкальского эндемика - голомянку. Голомянка - самый процветающий вид рыб на Байкале, благодаря тому, что она не собирается в косяк и промысловой ценности не представляет.

К сожалению, рыбы на Байкале становится все меньше и меньше. Действует запрет на вылов омуля. Поэтому попробовать его легально представляется маловозможным. Вместо омуля вам могут предложить его близких родственников: арктического омуля или других сиговых. Эта рыба по вкусовым качествам очень близка к байкальскому омулю и, безусловно, тоже дорогая.

Одна из самых популярных рыбных закусок - это сагудай (сугудай) - традиционное блюдо северных народов. Может быть приготовлено как из одного, так и нескольких видов рыбы. Можно попробовать практически во всех кафе в Листвянке.


Сагудай


Омуль горячего копчения

Пожалуй, на Байкале только в Листвянке вы сможете попробовать что-то необычное, как из Байкальской рыбы, так и других продуктов, и оценить мастерство местных поваров. Нетривиальный подход к приготовлению и подаче, достойный сервис, и более высокие цены.


Рыбный суп пюре

Изучая программу туров на остров Ольхон вы можете прочитать: ". уха из байкальского омуля, приготовленная на костре". Однако, вместо ухи все чаще туристов кормят обычным и незамысловатым обедом, который готовит водитель. Уха, конечно, может и быть, но не обязательно из омуля. Вариант: уха с консервой "Сайра" - вполне возможен.


Уха с сайрой

МЯСНЫЕ БЛЮДА

Мясоедам обязательно понравится бурятская национальная кухня. Отправляясь в путешествие на остров Ольхон вы будете двигаться по Якутскому тракту и, скорее всего, сделаете остановку в одном из придорожных кафе, где вам непременно предложат самые известные и вкусные:

  • конечно же буузы или позы - самое популярное блюдо не только среди местных, но и гостей;
  • наваристый бухлер из говядины или баранины;
  • хушууры - те же позы, только жареные, но могут выглядеть как маленькие чебуреки.


Хушууры

Конечно, отправляясь на Байкал, хочется попробовать кухню коренных народов. Однако мировые кулинарные шедевры народов мира не могут остаться без внимания.

Шашлык - нанизанное на шампур и приготовленное на углях мясо (может быть абсолютно любым: свинина, баранина, курица или даже рыба и пр.).

Плов - блюдо восточной кухни. Можно увидеть как в Листвянке, прямо на улице, в больших казанах готовят это блюдо.

Пельмени. Начинка здесь может быть из любых видов мяса или даже рыбы.

Пользуются большой популярностью сочные ароматные чебуреки с мясом и / или сыром и аппетитной хрустящей корочкой.

Ну и, конечно же, знакомые супы (солянка, борщ, уха и пр.) и всевозможные салатики и закуски.

Я - ВЕГЕТАРИАНЕЦ

Мясо и рыба - традиционная еда сибиряков и отказаться от этих продуктов достаточно сложно. Но если вы нашли в себе силы и сказали: "нет, я не ем животных" - то вам, вставшим на путь зеленого мышления, смогут предложить вкусную и полезную еду. Отправляясь в тур или экскурсию на Байкал, не забудьте предупредить организаторов о ваших пищевых предпочтениях.


Овощной салат


Фрукты

Бурятские национальные блюда, русские пироги и дары тайги на одном столе

Самая вкусная еда – натуральная, свежая и экологически чистая. Про это знает турист, бывавший в Сибири. Домашние соленья, только что выловленная в горной речке и тут же посоленная рыба и обжигающий наваристый бульон из мяса барана дадут фору изысканной ресторанной кухне. У каждого сибирского региона своя гастрономическая фишка. На Байкале это свежайшая вкусная рыба, кедровые орехи, таежная ягода и сочетание бурятской и русской кухни.


Для перевозки на дальние расстояния лучше покупать омуля холодного копчения. Его срок хранения дольше, чем горячего. На глаз хорошо приготовленную таким образом рыбу отличают по сияющему золотому цвету чешуи. Мякоть его сочная, а шкура сухая. Омуль горячего копчения вкусен, но по-другому: это почти вареная рыба, которую идеально есть прямо с огня, пока не ушел сок. Пробовать ее стоит прямо на коптильне. Рыбаки еще готовят омуля на рожнах, то есть надевают свежепойманную рыбу на оструганные лиственничные палочки и втыкают над углями костра. Едят также с огня, горячим. Особенно вкусен омуль на рожнах в собственном соку. Купить его почти невозможно, но в поездку на Ольхон реально попросить приготовить рыбаков. Помимо омуля, смело пробуйте хариуса и сига – и та, и другая рыба незабываема на вкус.

Кроме рыбы, промысловики готовят чайные сборы из таежных трав, собирают ягоды – бруснику, чернику, клюкву и кедровые орехи. Копченый омуль, травяной чай, варенье из диких ягод и орешки станут замечательным подарком из поездки. Покупать их, как и омуля, лучше поближе к месту сбора – продукты свежее, а цены ниже.


Знамениты бурятские супы – бухлер и шулэп. Бухлер – это крепкий густой бульон из баранины, приправленный репчатым или диким луком, перцем и лавровым листом. Очень просто, вкусно и сытно. Шулэп тоже варится на бараньем мясе, но из мякоти, нарезанной соломкой, и в готовый бульон добавляют домашнюю яичную лапшу.

Очень вкусна бурятская выпечка. К чаю хозяйки готовят боовы – пресные лепешки, которые обжариваются также в кипящем масле. Их часто сравнивают с русским лакомством – хворостом, но боовы более рассыпчатые и нежные на вкус.

Для быстрого и сытного перекуса подходит саламат – домашняя сметана, которую кипятят на слабом огне при постоянном помешивании, и постепенно досыпают к ней муку. Технология приготовления напоминает варку манной каши. Хорошо приготовленным считается саламат, запеченный в собственном масле до румяной корочки. Саламат высококалориен, и заменяет полноценный обед. Его готовят в некоторых кафе по пути на Байкал.

Из традиционных напитков обязательно встретится бурятский чай – ногоон сай, соленый чай с молоком и сливочным маслом. Его готовят из плиточного листового зеленого чая, который варят, а затем добавляют молоко, растопленное сливочное масло и соль. Зеленый чай бодрит, а молоко и масло насыщают.


В гостях у местных жителей вас накормят тем, что сибирская семья со своим огородом питается сама: квашеной капустой, хрустящими маринованными огурчиками, домашним лечо, рассыпчатой вареной картошкой, приправленной укропом и луком, свежей рыбой. Если хлебосольные сибирские хозяйки заранее знают о приходе гостей, то на столе будет горячий пирог с одной из фирменных байкальских начинок – нежной сиговой рыбой или остренькой черемшой, пирожки с капустой или луком и яйцом, со сладким щавелем. Начинка зависит от времени года, как и любая еда в сельской местности.


Чтобы попробовать байкальскую кухню, вам нужно отправиться в путешествие по Иркутской области или в республику Бурятия. Вы можете сделать это самостоятельно или присоединиться в наши насыщенные и комфортные путешествия по озеру Байкал.

Читайте также: