Рыбный соус tra chang

Если вы хотя бы несколько раз в жизни готовили тайскую, вьетнамскую или корейскую еду, то вы, разумеется, знаете, что такое рыбный соус. Если вы все еще не уверены в своих познаниях, рекомендуем вам ознакомиться вот с этой статьей для начала. В ней подробно рассказывается, что такое рыбный соус, чем он отличается от соевого и устричного и почему его так ценят в Азии.

Бренды рыбного соусы в России

Отлично знакомы с этим продуктом? Прекрасно! Тогда мы очень надеемся помочь вам выбрать правильный и наиболее качественный рыбный соус из тех, что сегодня присутствуют на полках магазинов в РФ. Поскольку азиатская кухня у нас пока не набрала 100% популярность, выбор брендов по рыбному соусу к сожалению (или к счастью) не очень велик. Самые известные и доступные (то есть их можно с большей или меньшей легкостью купить в магазине или в интернете) это: российско-китайский Sen Soy, тайские Good Life, Thai Food King, Aroy-D и Tra Chang, а также вьетнамский Chin-Su. Какой же из них лучше?

На самом деле, выбрать рыбный соус не так сложно, как кажется. Самый простой способ, конечно, взять все, попробовать их на вкус, посмотреть, как они себя ведут при приготовлении блюд и остановится на оптимальном для вас бренде. Однако это затратно. Да и не требуется, поскольку у качества рыбного соуса существуют очень четкие показатели, которые черным по белому производитель указывает на упаковке: состав и количество белка на 100 г. Правильный рыбный соус не должен содержать ничего лишнего: только экстракт анчоуса, сахар и соль. Если в состав примешивается что-то еще, это означает 3 вещи:

Количество белка – тоже важный показатель. Ведь рыбный соус – это не только соль. Его основная задача – служить усилителем вкуса. Это тот самый вкус умами, который так ценят в Азии. И чем больше в рыбном соусе белка – тем ярче, выраженнее, насыщеннее будет вкус умами, тем вкуснее будет ваша тайская, вьетнамская или корейская еда. Количество белка, в свою очередь, зависит от количества анчоуса в экстракте – чем его больше, тем лучше. Плюс надо иметь в виду, что если анчоуса мало, соус перестает по вкусу иметь хоть какие-то отношение к рыбе, поэтому производитель вынужден класть туда усилители вкуса, вкусозаменители, ароматизаторы и прочую неподходящую химию. Итак, задача ясна: смотрим на состав и количество белка на 100 г и выбираем лучшие показатели.

Sen Soy

Состав рыбного соуса Sen Soy: вода, соль, сахар, концентрат рыбного соуса (количество анчоуса не указано), уксус, кислота лимонная, ароматизатор: лимон, консервант: бензоат натрия, сорбат калия; стабилизатор: ксантановая камедь

Белки - 1.7 г. Судя по количеству белка, анчоуса совсем немного (вероятнее всего, не более 20%)

Good Life

Тайская марка Good Life стала популярна в России, прежде всего, благодаря сливовому и устричному соусу, который у нее совсем неплох. А вот с рыбным ребята подкачали. Состав и количество белка заставляют подумать дважды, прежде чем покупать этот продукт

Рыбный соус Good Life: 40%, хлорид калия 10%, сорбитол 8%, аланин (алифатическая аминокислота) 0,2%, экстракт дрожжей 0,1%, сорбат калия 0,1%, натуральный краситель (карамель) 0,05%, ароматизатор, идентичный натуральному, вода

Chin-Su

Вьетнамская марка Chin-Su встречается в основном в специализированных магазинах. В целом, вьетнамские рыбные соусы более соленые и более пахучие, чем тайские. И Chin-Suне исключение. К сожалению, ароматность соуса достигается совсем не за счет большего использования анчоуса.

Состав рыбного соуса Chin-Su: вода, экстракт анчоуса, сахар, аминокислоты, усилители вкуса Е621, Е627, Е631, Е620, регуляторы кислотности Е260, Е330, консерванты Е202, Е211, карамельный колер, подсластитель

Aroy-D

Тайская марка Aroy-D, наверное, самая известная в России. Кокосовое молоко, пасты, соусы под этой маркой сейчас можно найти практически во всех крупных и не очень офф-лайн и онлайн магазинах. Производит ее крупнейший тайский государственный агрохолдинг Thai Agri. Как и любой госкорпорации, у Thai Agri есть свои сильные и слабые стороны, но в целом она производит качественные и востребованные продукты, которые пользуются спросом во всем мире.

Состав рыбного соуса Aroy-D: экстракт анчоуса (анчоус 50%, вода 22%) 72%, соль 23%, сахар 5%.

Thai Food King

Марка Thai Food King принадлежит тому же агрохолдингу, что и Aroy-D. Производится она на том же оборудовании и на тех же заводах, поэтому качество практически идентично. Некоторые продукты TFK чуть интереснее, некоторые чуть хуже по составу, чем Aroy-D.

Рыбный соус TFK : экстракт анчоуса (анчоус 30%), соль, сахар

Tra-Chang

Состав рыбного соуса Tra Chang: экстракт анчоуса 70 (анчоус 58%, вода 12%) %, соль 29% сахар 1%

Чего покупать точно не следует

Pla-ra. На тайском соусе pla ra может быть даже написано узнаваемое FISH SAUCE. Однако это не он. Это по сути разведенная в воде паста из рыбы с солью. Пахнет ну оооочень сильно и оооочень на любителя. И не может быть использовано как аналог рыбного соуса ни в каком виде.

Вьетнамский "вегетарианский" рыбный соус. Продукт, который стали делать в Азии и Европе для растущего числа вегетарианцев. Состав его совершенно ужасен (вода, соль, сахар, глютамат натрия, бензоат натрия, карамельный ароматизатор). Поэтому лучше такой соус не покупать никогда. Если вы поститесь или сидите на вегетарианской диете, заменой рыбного соуса может выступить соевый соус (лучше смешивать соевый соус-маринад или грибной соевый с классическим светлым соевым соусом и добавлять ½ ч.л.сахара) или тайский желтый бобовый соус. В них достаточно умами, чтобы не на 100%, но на 80% точно заменить рыбный соус.

На что еще обратить внимание

Важный показатель для покупки нужного вам рыбного соуса – количество соли в составе. Мы уже написали выше, что вьетнамский рыбный соус будет всегда солонее тайского. Тайские соусы тоже различаются по количеству соли. В лучшем случае, это указано на этикетке. В худшем – надо пробовать и определять на вкус. В целом, самые сбалансированные по соли соусы – Tra Chang и Aroy-D. Остальные более соленые, чем хотелось бы. Это значит, что их нельзя класть столько, сколько нужно для получения требуемого эффекта усиления вкуса. Также мы отметили, что для рыбного соуса важно время выдержки. Правильный рыбный соус выдерживается в бочках до 19 месяцев. Чтобы ускорить этот процесс, производители добавляют сбраживающие вещества, что делает финальный вкус соуса кисловатым и неприятным. Если на этикетке соуса написано, сколько он ферментировался, советуем вам учесть этот показатель при выборе продукта.

Как хранить рыбный соус

В Азии рыбный соус хранят рядом с поверхностью для готовки, чтобы он всегда был под рукой. Его расход в Таиланде, Корее, Вьетнаме и даже в Китае очень велик – в среднем семья расходует по 1 л в 2 недели. Если вы не готовите паназиатскую еду так часто, то хранить рыбный соус лучше в холодильнике. Он не испортится, если его поставить на полочку со специями, но его уникальный солено-пряно-сладко-кисловатый вкус может слегка изменится.

Рецепты с рыбным соусом

Кратко отметим, что рыбный соус используется как усилитель вкуса и в качестве соли почти во всех рецептах тайской кухни, начиная от супа том ям и заканчивая салатом из зеленой папайи и даже мороженным с соусом чили. В целом, вы можете использовать рыбный соус не только для тайской кухни, но и для любой другой вместо обычной соли.

Рыбный соус является основным компонентом большинства блюд тайской кухни. Добавляйте в процессе приготовления любых блюд или смешайте с готовым рисом для придания ему настоящего вкуса Таиланда!

острый
рыбный
соус

Описание
Детали
Отзывы (0)

Описание

Описание: Соус рыбный (или соус Нам-Пла) получают из мелкой рыбы – анчоуса, которая была подвержена процессу ферментации более 12 месяцев.

Преимущества:

Ферментация не менее 12 месяцев, благодаря чему достигается мягкий и в то же время насыщенный рыбный вкус с тонкой сладостью
Заменяет соль

В рыбном соусе можно обжаривать рыбу, мясо и овощи: так у них появится нежный рыбный аромат, а во вкусе зазвучат новые нотки. Соус рыбный является натуральным усилителем вкуса. 084909013514 8850225504973

Артикул TD2893
Объём 200 мл
Страна Тайланд
Тип продукта Соус

Гарантированное качество – средство имеет сертификат Евразийского Соответствия и безопасно для здоровья.
Подробная информация о сертификатах

Подробное описание
Характеристики
Отзывы о товаре 0
Вопросы и ответы 0

Рыбный соус премиум-класса Tra Chang Fish Sauce Gold Label, 200 мл

Тайское название рыбного соуса - нам пла, вьетнамское - ныок-мам, китайское - ю-лу, японское - шоттсуру. В блюдах тайской, китайской, японской кухни рыбный соус является альтернативой соли, поэтому используется почти во всех рецептах.

Соус богат жирными кислотами Омега-3 полезными для сердца и кровеносных сосудов (предотвращают развитие сердечно-сосудистых заболеваний), суставов (подавляют воспалительные процессы), рекомендуют при депрессиях, эмоциональных расстройствах и бессонницах. Содержит витамин В, селен (профилактика рака), кальций – укрепление костей и снижение артериального давления.

Уважаемые клиенты! Обращаем ваше внимание на то, что упаковка может иметь несколько видов дизайна. Поставка осуществляется в зависимости от наличия на складе.

Состав: экстракт анчоуса (70%), сахар, соль, вода.

Конечная стоимость и наличие товара может отличаться от заявленной

Описание
Отзывы и вопросы

Рыбный соус используется при приготовлении блюд из рыбы, мяса, птицы, овощей, заправки салатов с морепродуктами, заправки гарнира. Это традиционный соус, без которого не обходится практически ни одно блюдо таксой, японской, китайской, вьетнамской и корейской кухни. Тайское название рыбного соуса - нам пла, вьетнамское - ныок-мам, китайское - ю-лу, японское - шоттсуру. В блюдах тайской, китайской, японской кухни рыбный соус является альтернативой соли, поэтому используется почти во всех рецептах.

Для того, чтобы купить tra Chang Рыбный соус в онлайн-гипермаркете CAVEVO.RU, необходимо добавить товар в корзину или позвонить нам по телефонам.

Tra Chang Рыбный соус, 750 мл

Цена: 279 руб.

Описание:
Рыбный соус используется при приготовлении блюд из рыбы, мяса, птицы, овощей, заправки салатов с морепродуктами, заправки гарнира. Это традиционный соус, без которого не обходится практически ни одно блюдо таксой, японской, китайской, вьетнамской и корейской кухни. Тайское название рыбного соуса - нам пла, вьетнамское - ныок-мам, китайское - ю-лу, японское - шоттсуру. В блюдах тайской, китайской, японской кухни рыбный соус является альтернативой соли, поэтому используется почти во всех рецептах. Обычно добавляется непосредственно перед окончанием готовки, сразу перед выключением огня (иногда - совместно с другими приправами. вы можете купить рыбный соус в экономичной упаковке 750 мл в интернет-магазине продуктов азиатской кухни "Шанхайский котелок" по выгодной цене.

Производитель: Tra Chang

Код производителя: 2106994

Тип товара: Азиатские соусы

ID: 2106994

Описание

Рыбный соус - распространенный ингредиент южно-восточной азиатской кухни, он добавляет соленый вкус несладким блюдам.

Используется в обжарках, супах, блюдах с лапшой, для соусов дипов для жареного мяса, рыбы, овощей или вонтонов, а также в салатных заправках.

Состав: экстракт анчоуса (70%), сахар, соль, вода.
Объём: 750 мл.
Производство: Таиланд.

На сайте продавца доступен "Онлайн консультант".
Для перехода на сайт нажмите "В магазин"

На сайте продавца доступен бесплатный номер 8-800.
Для перехода на сайт нажмите "В магазин"

Состав: экстракт анчоуса (70%), сахар, соль, вода.
Объём: 200 мл.
Производство: Таиланд.

Рыбный соус – незаменимый компонент для большинства блюд. Он обладает специфическим, ярко выраженным ароматом, который в процессе приготовления слегка ослабевает. Соус значительно улучшает вкус блюд, при этом легко заменяет соль. Он незаменим для супов карри, закусок, салатов, лапши и особенно – для морепродуктов. На его основе делают всевозможные заправки и маринады, добавляют в него базилик, сок лайма, чеснок, кинзу и другие специи. Для тушения, как правило, используется 1-3 ст. ложки продукта, а для приготовления супов – от 1 ст. л. (добавлять по вкусу).
Изготавливают этот продукт зачастую из маленькой (от 5 до 12 см) морской рыбы. Ее сначала подсушивают, затем кладут в специальные емкости, посыпают солью и перемешивают. Рыбу накрывают ковриком из бамбука и ставят поверх груз, чтобы продукт выделял сок. Получившуюся массу ставят на солнце сроком от 9 месяцев до 1 года. По истечении срока жидкость сливают, фильтруют, переливают в стерильные емкости и снова выставляют на солнце на пару недель. Именно таким образом получают 100% рыбный соус.
Продукты Aroy-D – это визитная карточка оригинальной кухни тайцев, а сам бренд является крупным производителем и поставщиком замечательных продуктов из юго-восточной Азии.
Отдельное внимание привлекают экстравагантные пасты от Aroy-D – ароматные и пикантные приправы для блюд из рыбы, овощей или мяса и птицы.
Настоящие, подлинные вкусы и прекрасное качество – приоритет изготовителя.
Большое количество продукции этого бренда удостоено специальными международными знаками, обозначающими высокий стандарт качества.
Купить рыбный соус AROY-D, 700 мл вы можете в Москве в торговом центре METRO.

Страна: Таиланд.
Бренд: AROY-D.
Срок хранения: 24 месяца.
Вид упаковки: стеклянная бутылка.
Размер: 700 мл.
Пищевая ценность на 100 граммов: белки 10.76 г, жиры 0.1 г, углеводы 7 г.
Энергетическая ценность: 71 ккал.
Состав: экстракт анчоуса, соль, сахар.

Производитель: Tra Chang

Код производителя: 2106994

Тип товара: Азиатские соусы

ID: 2106994

Описание

Состав: экстракт анчоуса (70%), сахар, соль, вода.
Объём: 750 мл.
Производство: Таиланд.

Читайте также: