Рыбы по нанайскому рецепту

Друзья разрешите вам предложить ещё один рецепт вяленой рыбы, Рыба прежде чем её завялить солится в специальном тузлуке на основе крепкого чая. получается очень вкусно.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Рецептом поделился коренной житель Дальнего Востока. Вообще, данный вариант засолки рыбы некоторым знаком, вся хитрость заключается в ингредиентах.

Именно их необычность придают оригинальный вкус сушеной рыбе, от которого готовая рыба только выигрывает.

Данный способ засолки великолепно подходит для засаливания некрупной рыбы, в числе которых чехонь, подлещик, лещ, карась, густера, плотва, красноперка, корюшка и другие разновидности.

Рыбу не нужно очищать от чешуи. Мелкую можно даже не нужно чистить от внутренностей. Крупную все же лучше выпотрошить.

И во избежании возможного заражения описторхозом, перед засолкой заморозьте рыбу на несколько дней, тогда микробы погибнут.

Приготовление тузлука

Для засолки необходимо приготовить тузлук. Для чего из расчета на 1 литр воды необходимо:

Крупная соль — 100 грамм;
Кориандр молотый — 1 ложка столов.;
лавровые листочки — 2 — 3 штуки;
Сахар — 2 ложки столов.;
молотый черный перец — 1 ложка столов.;,
молотый красный жгучий перец — 1 ложка столов.;,
Тимьян — веточка.

Количество пряностей приведено примерное, оно может колебаться в зависимости от ваших предпочтений и вкусов.

Все специи добавить в воду, перемешать и довести до кипения. Затем выключить огонь и остудить рассол до комнатной температуры.

Сохнуть рыба должна 3 — 7 дней

Процесс засолки

В глубокую и широкую емкость, например, таз или кастрюля, нужно налить остывший тузлук, а после переложить сюда же рыбу, подготовленную к засолке.

Емкость с рыбой убрать в холодильник на 7 — 9 часов.

По истечении данного времени нужно вывесить рыбу для сушки. Нанайцы подвешивают рыбу за глаза или жабры, руководствуясь тем, что в этом случае хвост не пересыхает, и получается таким же вкусным, как и ребра.

Вы можете сушить рыбу по-своему.

Сушат рыбу, опять же в зависимости от собственных предпочтений. Если любите рыбу “мокрую”, то около 3 — 4 дней, если посуше, то 6 — 7.

Время сушки зависит также от влажности и температуры.

Вкуснее рыбы Вы не ели

От вкуса и аромата готовой рыбы просто можно просто “сойти с ума”. Тимьян и кориандр придают неповторимый аромат и вкус. Такая рыбка — великолепная закуска к любимому пенному напитку.

Попробуйте засолить рыбу по этому рецепту, и Вы убедитесь, что нанайцы знали толк в рыбе.

Особенности нанайской кухни

Познакомить учащихся с традиционной пищей нанайцев ;
научить навыкам приготовления нанайских блюд;
воспитывать чувство патриотизма, желание сохранить традиции своего народа.

Какие традиционные блюда нанайцев вы пробовали, ели?
Какие продукты использовались при приготовлении этих блюд?
Кто знает название нанайских блюд?
Готовят ли ваши родители дома нанайские блюда?
Почему в пище у нанайцев преобладает рыба и мясо?

Знакомство с традиционной нанайской кухней

Соакта чолони.

Соакта чолони – суп из полыни готовится на рыбном или мясном бульоне. Молоденькие листочки полыни СОАКТА отваривают, затем их вынимают из кастрюли, отжимают, промывают. Полынь теряет свою горечь. После этого её опускают в бульон. Добавляется согдата, дудуэсэ, специи. И варят до готовности. Подают в охлажденном виде.

ВЭСИН (черемша сушенная)

Таксан

Таксан – рыбный паштет. Его приготовить можно из любой рыбы. Берём свежую рыбу и варим её до тех пор, пока мясо хорошо не отделится от костей. Затем убираем все кости, собираем жир и перекладываем все в другую посуду, желательно чугунную. Постоянно перемешивая, жарим до тех пор пока масса не станет рассыпчатой и золотистого цвета. В таксан при еде можно добавить ягоду и сахар.

Дудуэсэ талани.

Берём примерно 4 картофелины чистим, моем. Нарезаем соломкой, хорошо промываем, затем бросаем в кипящую воду, постоянно перемешивая, варим до полуготовности. Процеживаем и обдаем холодной водой. Затем добавляем лук (можно чуть-чуть поджарить), так же можно посыпать сушеной черемшой, нарезанную мелко кубиками кету, перец черный молотый, масло растительное и тщательно перемешиваем. И блюдо готово.

Перец черный молотый по вкусу.

Рыба кета (соленая)

Тала.

Тала готовится из свежей или свежемороженой рыбы частиковых или осетровых пород. Рыбу потрошат, разделывают, затем мелко нарезают ножом в виде небольших узких и тонких ленточек

( или соломкой). Обязательной приправой является соль, черемша, лук, перец. И кушанье готово.

Булдин (мосин) холодец.

Холодец варить можно из хряща калуги (осетра). Хорошо промыть голову калуги, затем отвариваем и отделяем от костей, затем в этот же бульон кладем мелко нарезанные хрящи, мясо рыбы и продолжаем варить на медленном огне в течении нескольких часов. В самом конце добавляем сушеную черемшу. И охлаждаем.

Дэрбитун.

Дэрбитун приготавливается из юколы нгалама, предварительно вымоченной в воде. Затем её обжаривают на огне и режут на тонкие пластики. Перед употреблением её заливают теплой водой и приправляют сушеной черемшой, нарезанной на мелкие кусочки.

Юкола (сушенная рыба)

Бода

Фасоль заранее отмачиваем, варим, добавляем рис и геркулес, варим до готовности, заправляем маслом растительным и в конце варки пускаем щепотку соды. ( можно вместо фасоли в конце варки добавить икру кетовую свежую.)

Тасима (лепешка)

Тасима (лепешка) – готовится из дрожжевого теста.

Дают тесту подняться, затем раскатывают на небольшие лепешки и жарят на растительном масле.

В конкурсе участвуют несколько девочек.

На листочках бумаги написаны названия ингредиентов для приготовления блюда (кета солёная, голубика, картофель, лук репчатый, лук зелёный, сазан, калуга, кета вяленая, пшено, геркулес, сода, масло растительное, полынь, сом, хлеб,сахар)

Ежегодно в Хабаровске проходит яркий и ВКУСНЫЙ Фестиваль "Кухня без границ", участники которого знакомятся с культурой, обычаями гостеприимства и бытом разных народов, учатся готовить национальные блюда.

Автор идеи и организатор фестивальных мероприятий Аршинова Татьяна (+7 962 678 05 84)

ФЕСТИВАЛЬ - один из форматов знакомства с национальными кухнями и культурой народов, живущих на Дальнем Востоке, шумный, со множеством участников.

Для тех, кому ближе общение в тесном кругу, интереснее другой формат - ЭТНО-УЖИН с представителями культуры. Это прекрасная возможность узнать, что при всех различиях, мы, люди разных национальностей, очень похожи.

Итак, 24 февраля 2019 этно-ужин "Презентация нанайской кухни" в кафе "Пельменное". Ведущая ужина и гостеприимная хлебосольная хозяйка - Виктория Дубовикова: "Добро пожаловать, гости дорогие!

"Бачигоапу андана!"
(Здравствуйте, друзья!)

Конечно, у многих дальневосточная кухня ассоциируется с красной икрой и красной рыбой. И это верные ассоциации!

Конечно, это узкие и очень стереотипные ассоциации, но, согласитесь, такие аппетитные.

Итак, что же в меню этно-ужина знакомства с нанайской национальной кухней? Конечно, блюда дальневосточной кухни:

салат "Амурский"
салат из папоротника
тала из картофеля по-нанайски
полынный суп с черемшой, сазаном и икрой сазана
рыбные пельмени "Дальневосточные"
сазан, фаршированный черемшой со специями, закопчёный в шарабане
нанайский десерт "Солима" из дикой ягоды
лепёшки
морс брусничный

Кстати, "дальневосточную" кухню следует ещё разделить на приморскую и "таёжную". И если блюда из морепродуктов встречаются в меню кафе и ресторанов Хабаровска довольно часто, то блюда из дальневосточных ягод и дикоросов, дальневосточной рыбы и дикого мяса - редкость. К большому сожаленью!

Любители блюд из папоротника делятся на два лагеря. Одни считают, что мясо добавляет папоротнику "изюминку", другие - что мясом папортник только портят.

Нанайский хлеб - нанайские лепёшки (по-нанайски "Тасима")

Нанайская лепёшка "Тасима" по рецепту Виктории Дубовиковой

Совершенно оригинальное блюдо с необычным вкусом и непривычным способом приготовления - картофельная тала (по-нанайски "Дудуэсэ талани"). Жаль, уже не возделывают те растения, которые традиционно заменяли нанайцам картофель. И очень жаль, что того самого "аутентичного" вкуса этого блюда нам уже не узнать.

*** Для хозяек, которые решатся побаловть близких "нанайским салатом":
Очищенный картофель нарезать мелкой соломкой и опустить на несколько минут в кипящую воду. Затем откинуть на дуршлаг (картошка не должна свариться до готовности). В этот, на первый взгляд, "недоваренный" картофель положить лук и нарезанную мелкими кусочками соленую кету (кто-то предпочтёт креветки, но это будет уже не нанайский традиционный вариант!), добавить рыбий жир или душистое растительное масло. В качестве приправы можно подать дикий лук или черемшу.
На 1 кг. картофеля – 300 гр. слабосолёной красной рыбы,1 головку лука, перец по вкусу.

Тала из картофеля по-нанайски (приготовлена по рецепту Виктории Дубовиковой)

Знаменитый нанайский полынный суп - гастрономическая редкость. Причина в том, что полынь заготавливается только в мае и берутся только молоденькие "верхушечки". Как вы понимаете, процесс это кропотливый. Полынь отваривается в двух водах и замораживается. Но самый ароматный, самый полезный полынный суп можно попробовать только в мае и летом. Чаще всего к весне заготовленной полыни уже не остаётся и все, кто любит это лакомство, с нетерпением ждут нового сезона сбора полыни.

От сорта рыбы во многом зависит вкус супа. Суп из сазана придётся по вкусу любителям сытных блюд. Сазан - рыба жирная, с ярко-выраженным вкусом. Даже полыни трудно перебить этот привкус. А уж если добавить в суп икру сазана (не все хозяйки так делают), то вкус его изменится кардинально.

Вкус супа очень сильно зависит от соотношения полыни и рыбы!

Коронное блюдо нанайской кухни - сазан горячего копчения, приготовленный в шарабане. Казалось бы, в приготовлении его нет места фантазии. Ан нет. Есть! Если нафаршировать сазана черемшой и приправами, вкус его станет. Мммм. Это надо пробовать, а не описывать!

Как рыбаки фотографируются с добычей, с сазаном из шарабана хочется фотографироваться!

Все гости, пришёдшие на ужин, получили на память сувениры - нанайские обереги. На одних птички, на других рыбки. Все фигурки вырезаны из бересты.

Оленёнок, что на обереге - рисунок и работа дочери Виктории, 12-летней Екатерины

Без десерта ужин считается незаконченным. Нанайский десерт "Солима" из нанайской лепёшки и ягод, и желательно таёжных. Голубику пробовали? А жимолость таёжную?

Впрочем, со смородиной десерт не менее вкусен

Этно-ужин хорош прежде всего, конечно, возможностью попробовать оригинальные блюда, которых нет даже в меню кафе и ресторанов, но они готовятся исключительно для этого случая по "авторским рецептам хозяек". А ещё такая трапеза в узком кругу даёт возможность увидеть глаза друг друга, поговорить, узнать о традициях и быте народа, чью кухню пробуешь.

Кухня народа вкуснее под звуки музыки. Не то, чтобы пищеварение от этого улучшается. А просто "погружение в культуру" глубже и воспоминания потом ярче.

Гости могли увидеть знаменитый варган - музыкальный инструмент, который выглядит как рамка с колеблющимся язычком. Инструмент зажимают зубами. Звук меняет дыхание музыканта и артикуляция. И это очень трудно. Пробовали - не получилось! А вибрации, которые при этом возникают, лично меня способны довести до транса. И это шутка только наполовину.

Нанайские духовые и знаменитый варган

Присутствующий на этно-ужине Виктор Бондаренко (лауреат международных Фестивалей этнической музыки) рассказал об инструменах, исполнил несколько мелодий и даже дал возможность ощутить себя "этно-музыкантом".

И тут возникают вопросы: от КАК ДЕРЖАТЬ до КАК ИЗВЛЕКАТЬ ЗВУКИ.

А звучать должно ТАК:

Участникам этно-ужина пришлись по вкусу приготовленные по рецепту Виктории Дубовиковой - красавицы, прекрасной хозяйки, рукодельницы и солистки национального ансамбля "Дярикта" - и тала из картофеля по-нанайски, и полынный суп с сазаном, икрой сазана и черемшой, а особенно сазан горячего копчения, фаршированный черемшой со специями, закопчёный в шарабане. И конечно же, нанайский десерт "Солима" из дикой ягоды, и, казалось бы, обычные, но такие вкусные лепёшки.

Виктория Дубовикова - солистка вокального ансамбля "Дярикта",
что переводится как "Боярышник" (МЦНК с. Джари)

Спасибо организаторам и участникам:

Виктории Владиславовне Дубовиковой, ведущей Фестиваля, работнику районного Дома Культуры села Троицкое за праздник, прекрасные песни, вкусные блюда и этнические обереги-сувениры для гостей;
Виктору Бондаренко, музыканту, лауреату международных Фестивалей этнической музыки, за интересные рассказы о музыке, за этно-композиции и урок игры на "дечуке" (нанайской скрипке);
Нине Петровне, директору кафе "Пельменное", администратору Юлии, повару Елене и всему дружному коллективу за гостеприимство;
И, конечно же, Татьяне Аршиновой, идейному вдохновителю и организатору Фестиваля "Кухня без границ"!

Текст и фотографии
Светланы Быковой

Разберем всё, что Вас волнует.

19 июня 2020г 19:00 (по Москве)

Описание презентации по отдельным слайдам:

Выполнили: Бельды Мария, Ходжер Александр Руководитель проекта Морозова Ю.А. Классические национальные блюда нанайского народа из рыбы

Форма продукта проектной деятельности Презентацияпроекта, изготовлениекниги рецептов. Аннотация проекта Малая Родина, основная пища нанайцев, рыба как основной источник питания, технология приготовления блюд из рыбы. Проект направлен на изучение классических основ питания нанайского народа. Работа над проектом предполагает совместную деятельность учащихся, родителей, учителей, отдела архива, жителей села, работников библиотеки, работников музея. Тема проекта актуальна, значима и интересна. Описание проекта В питании нанайского народа есть свои традициив приготовлении пищи. Пища из рыбы является основой питания людей живущих на Амуре. Изучив перечень классических национальных блюд и способы приготовления можно приготовить пищу самостоятельно или с помощью родителей.

Цельпроекта Познакомитьсяс классическими национальными блюдами нанайцев Задачи проекта Собрать первоисточники (фотографии, документы, вырезки из газет, рассказы жителей) для исследования. Собрать уникальныерецепты приготовления блюд из рыбы 3.Создать презентацию 4.Дома приготовить блюдо из рыбы Механизм проекта Исследованиеисточников, сбор материала Проведение бесед и записьрецептов в книгу рецептов.. Редактирование полученного материал, сопоставлениеего с исторической действительностью. Изготовлениепрезентации Презентация продукта Календарный план проект Октябрь 2018-ноябрь 2018

Планируемые результаты проекта Личностные: Умение продуктивно работать в паре, выполнять разные роли и обязанности, умение признавать различные мнения; Умение уточнять и корректировать свои взгляды. Метапредметные: Умение работать с информацией, находить, отбирать, анализировать, оценивать и создавать информацию в разных формах и различными способами; Умение оформлять свои мысли в устной и письменной речи, в том числе с применением средств ИКТ; Умение ясно, логично и точно излагать свою точку зрения. Предметные:знать классические национальные блюда, по желанию приготовить дома.

Рассказываем об особенностях национального блюда в разных регионах Дальнего Востока На Дальнем Востоке есть свои классические блюда, которые коренные народы готовят испокон веков. Одно из них тала – замороженная рыба, нарезанная тонкими ломтиками и смешанная с солью, перцем и луком. Как и другие закуски, она претерпела изменения, практически в каждом регионе к обычному рецепту добавляют свои ингредиенты с местной изюминкой. ТАЛА Холодная закуска

Тала готовится только из свежей рыбы. Она должна иметь ясные глаза и небитую шкуру. Лучше, если рыба будет большой. В этом случае делать строганину вам не будут мешать косточки. Как правильно выбрать рыбу для талы

Прежде всего, заморозьте рыбу, или купите уже замороженную тушку. В первую очередь, необходимо срезать с рыбы все плавники и отрубить хвост. Вокруг головы рыбы сделайте надрезы по шкуре. По всей длине рыбы сделайте надрез вдоль хребта. Аккуратно подцепите шкуру и сдирайте ее с рыбьей тушки, чем тоньше и длиннее будут ваши филейки, тем лучше. Теперь в отдельной емкости смешайте соль, перец, лавровый лист и перемешайте. Мелко нарежьте лук, отправите в ту же емкость. Туда же влейте столовую ложку уксуса. Положите в емкость настроганную филейку и перемешайте. Вот и все, тала готова! Технология приготовления

Специальный холодец, или моей варили из хряща калуги. Приготовленный бульон охлаждали и ели как заливное. У нижнеамурских нанайцев варили из кожи рыбы, очищенной от чешуи. Кожицу заливали теплой водой и варили ее до испарения воды. Получалась студенистая, клейкая масса. Ее разбавляли рыбьим жиром, добавляли в навар свежие ягоды, мелко истолченные орехи, луковицы съедобных растений. Все это перемешивали и оставляли застывать. В результате получалось заливное из рыбы. Холодец булдин (мосин)

Также приготовляли из рыбы. Для этого варили рыбу и вынимали из нее кости. Затем мясо растирали и разбавляли рыбьим жиром до получения густой кашицы. Иногда для вязкости добавлялась мука или каша. После этого лепили фрикадельки и бросали их в кипящую воду или варили на пару. Ели бонгалика с рыбьим жиром или другими приправами. Фрикадельки бонгалика горячее блюдо

Молоденькие листочки полыни СОАКТА отваривают, затем их вынимают из кастрюли, отжимают, промывают. Полынь теряет свою горечь. После этого её опускают в бульон. Добавляется согдата, дудуэсэ, специи. И варят до готовности. Подают в охлажденном виде. СОАКТА (полынь) ДУДУЭСЭ (картофель) Соакта чолони – суп из полыни готовится на рыбном или мясном бульоне первое блюдо

Суп варят из рыбы с приправой из растений (черемши, дикого перца, дикого лука и т.д.). Если в уху опустить какую либо крупу, тогда она называется Согда- чолони. УХА ЧОЛО

Отваривается крупа (рис, пшено или др.) в большом количестве воды. Можно добавить в конце кетовую икру. Хорошо утоляет жажду. Напиток Бода

Делается надрез по бокам около головы сначала с одной стороны, потом с другой и вырезается филе. Филе вырезают тщательно освобождая от костей. Это делается с двух боков не дорезая хвост. После отрезают голову. Сразу при начале разделки голову отрезать нельзя, голова служит как бы неким держателем всей тушки. Оставляют тонкий 0,5-1 см слой мяса на кожуре. Можно конечно и потоньше оставить, но это будет уже не аутентичным блюдом, да и вяление будет долгим и некачественным. Толстые надрезы делают на вялено-копченых продуктах, называемых на рынке юколой На филе осторожно, не надрезая кожу, делается 2-3 продольных надреза смотря по ширине филе Все, теперь юколу вешают вывернутой наизнанку на аргы. Вешать за хвост мясом наружу. ЮКОЛА

Выберите книгу со скидкой: