Щука жареная с лисичками

Потребуется: Щука (1 кг), 0,5 л молока 0,5%-ной жирности, 1 яйцо, 200 г лисичек, мука для панировки и 2 ст. л. муки для соуса, 2 ст. л. оливкового масла, ¼ ч. л. белого перца, по ½ ч. л. сухого чеснока, тимьяна (чабреца), базилика, ½ пучка свежей петрушки, ¼ лимона, соль по вкусу.

Что делать: Щуку вымыть, очистить, выпотрошить, разделать на 2 филе, положить в миску с молоком на 20 минут. Лисички вымыть, сварить до полуготовности, отбросить на дуршлаг, крупные нарезать. Разогреть масло на сковороде. Филе вынуть, разрезать надвое, посолить, посыпать белым перцем. Разболтать яйцо с ложкой молока, обмакивать в него кусочки рыбы, панировать в муке и обжаривать на среднем огне до румяной корочки. Поджаренную рыбу выкладывать на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Для соуса муку поджарить на сухой сковороде до легкого коричневого цвета. Соедините муку с лисичками и молоком, в котором вымокало филе, так, чтобы молоко едва покрывало грибы. Посолить, добавить специи и варить до готовности лисичек, помешивая. При подаче щуку и лисички посыпать рубленой петрушкой и украсить ломтиками лимона.

Хотите похудеть, но не знаете, с чего начать? Наша система покажет вам, как правильно худеть, а главное - как без усилий удерживать вес. К вашим услугам - диетические рецепты, комплексы упражнений, рекомендации психологов. Вы сможете определить свой идеальный вес, посчитать калории в рационе, получить консультации авторов курса по любым вопросам и вдохновиться историями успеха наших похудевших читательниц.

Аппетитные грибы с луком, чесноком, вином, сливками и не только.

Лисички переберите, залейте прохладной водой и оставьте на 30 минут. После промойте. Подсушите перед тем, как начнёте готовить.

1. Жареные лисички с луком

300 г лисичек;
1 луковица;
1 зубчик чеснока;
3–5 веточек петрушки;
1–2 столовые ложки сливочного масла;
1 щепотка соли.

Грибы разрежьте на половинки или четвертинки, совсем маленькие оставьте целыми. Лук мелко нашинкуйте, чеснок и петрушку нарубите ножом.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте лук с чесноком и петрушкой за 5–6 минут. Добавьте лисички, посолите и готовьте ещё 20–25 минут, постоянно помешивая.

Попробуйте 🍳

7 способов приготовить картошку с грибами на сковороде и в духовке

2. Жареные лисички с омлетом

200 г лисичек;
2–3 стебля зелёного лука;
2 зубчика чеснока;
2 веточки розмарина;
3–4 веточки тимьяна;
4 яйца;
4 столовые ложки молока;
соль и перец — по вкусу;
1 столовая ложка растительного масла;
1 столовая ложка сливочного масла;
1 веточка петрушки.

Грибы нарежьте на половинки или четвертинки. Зелёный лук нарубите. Чеснок пропустите через пресс. Листья розмарина и тимьяна отделите от стеблей и измельчите.

Яйца взбейте с молоком, солью и перцем.

В сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Закиньте лисички, лук, чеснок, розмарин и тимьян. Посолите, поперчите и готовьте 20–25 минут. Выложите в миску и прикройте крышкой, чтобы грибы не остыли.

Сковороду протрите бумажным полотенцем. Растопите сливочное масло на среднем огне. Залейте взбитые яйца и жарьте омлет примерно 4–6 минут или немного дольше. Примерно за минуту до готовности выложите грибы на одну половину омлета и прикройте второй. Выключите огонь. Накройте сковороду крышкой, оставьте на 2–3 минуты. Перед подачей украсьте веточкой петрушки.

Приготовьте 🍲

10 рецептов ароматных супов из шампиньонов

3. Жареные лисички с белым вином и чесноком

250–300 г лисичек;
6 зубчиков чеснока;
2–3 веточки петрушки, укропа или тимьяна;
1 столовая ложка растительного масла;
соль и перец — по вкусу;
80 мл сухого белого вина;
1 столовая ложка лимонного сока.

Лисички нарежьте на половинки или четвертинки. Чеснок и зелень измельчите.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. За 1 минуту обжарьте чеснок. Добавьте грибы, посолите, поперчите и готовьте 5 минут. Залейте вином и оставьте на огне ещё на 15–20 минут. Постоянно помешивайте. Снимите с плиты, сбрызните лимонным соком и посыпьте зеленью.

Оцените вкус 🍄

10 простых рецептов фаршированных шампиньонов

4. Жареные лисички с беконом

500–600 г лисичек;
1 зубчик чеснока;
3–5 веточек петрушки;
4 ломтика бекона;
1 столовая ложка сливочного масла;
1 столовая ложка лимонного сока;
соль и перец — по вкусу.

Лисички нарежьте половинками или четвертинками. Чеснок и петрушку нарубите.

Разогрейте сковороду на среднем огне. За 10–12 минут обжарьте бекон и выложите на тарелку. Добавьте масло и дождитесь, пока оно полностью растает. Положите в сковороду грибы с чесноком и готовьте 20–25 минут, постоянно помешивая.

Перед подачей полейте лимонным соком, посыпьте петрушкой, солью и перцем. Добавьте поджаренный бекон.

Сохраните рецепты 🥘

10 рецептов жареных кабачков с хрустящей корочкой или аппетитными соусами

5. Жареные лисички со сливками

400 г лисичек;
1 луковица;
1 зубчик чеснока;
4–5 веточек зелени;
1 столовая ложка растительного масла;
соль и перец — по вкусу;
50 мл сливок.

Лисички нарежьте на половинки или четвертинки, лук — небольшими кубиками. Чеснок и зелень измельчите.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Закиньте грибы с луком, посолите и поперчите. Жарьте 20–25 минут, постоянно помешивайте. Залейте сливками, посыпьте зеленью и чесноком и готовьте ещё 2–3 минуты.

Побалуйте себя 🍚

Как приготовить идеальный жареный рис с яйцом

6. Жареные лисички с зелёной фасолью

400 г зелёной фасоли;
3 ломтика бекона;
350 г лисичек;
30 г грецких орехов;
1 столовая ложка растительного масла;
соль и перец — по вкусу;
2 столовые ложки сухого хереса или другого вина.

Фасоль отварите до готовности за 5–7 минут. Бекон нарежьте небольшими кусочками и за пару минут подрумяньте на сковороде без масла.

Грибы разделите на половинки или четвертинки. Орехи измельчите.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Лисички посолите, поперчите и готовьте примерно 20–25 минут, постоянно помешивая. Полейте хересом и жарьте ещё 3–5 минут. Добавьте фасоль, орехи и бекон. Перемешайте, снимите с огня и оставьте под крышкой на пару минут.

Щука – это очень вкусная, а главное полезная рыба, из которой можно приготовить невероятно большое количество самых разнообразных блюд. Например, невероятно нежной, а главное, низкокалорийной получается щука, приготовленная с лисичками.

Чтобы избавиться от имеющихся лишних килограммов, не обязательно соблюдать какие-то строгие диеты. Достаточно будет во время трапезы подсчитывать баллы, которые присущи каждому блюду – таким образом можно будет легко контролировать количество употребляемых в пищу калорий.

Разнообразные диетические рецепты, которые очень просты в приготовлении, предоставляют прекрасную возможность разнообразить свой скучный рацион во время соблюдения той или иной диеты. Диетологи рекомендуют приготовить щуку с лисичками – это блюдо получается невероятно вкусным, нежным, ароматным, и практически не содержит лишние калории, благодаря чему и относится к числу низкокалорийных.

Итак, для того, чтобы приготовить щуку с грибочками, понадобится взять такой простой набор необходимых продуктов (количество ингредиентов рассчитано ровно на десять порций) – соль (немного, по вкусу), лимон (1/4 часть одного лимончика), свежая зелень петрушки (половинка одного пучка), базилик (немного, по вкусу – половинка чайн. ложечки), чабрец или тимьян (немного, по вкусу – половинка чайн. ложечки), сухой порошок чеснока (половинка одной чайн. ложечки), перец белый (1/4 часть чайн. ложечки), масло оливковое (две стол. ложечки), мука для соуса (две стол. ложечки), мука для панировки (немного), лисички (примерно 200 граммов), яйца (одна штука), молоко минимальной жирности (ровно 500 миллилитров), щука (ровно один килограмм).

Для начала необходимо подготовить все продукты, которые понадобятся во время приготовления этого блюда. Дальше надо взять щуку и хорошенько вымыть ее холодной водичкой, после чего очистить от чешуи, удалить все внутренности и еще раз тщательно промыть водой. Теперь тушку щуки необходимо разделать на два филе, затем рыба перекладывается в глубокую мисочку, в которую наливается молоко. Филе оставляется в молоке примерно на 20-т минут, а в это время надо заняться подготовкой грибок.

Теперь надо взять лисички и хорошенько промыть их холодной водичкой, пока она не станет полупрозрачной, после чего поместить в небольшую кастрюльку, залить водой, поставить на плиту и сварить до состояния полуготовности. Затем грибы перекладываются на дуршлаг и оставляется на время, чтобы стекла лишняя вода. Как только грибы немного остынут, необходимо более крупные грибочки разрезать на несколько частей.

На плиту ставится чистая сковорода и хорошенько прогревается, после чего в нее наливается небольшое количество масла оливкового. Теперь надо некоторое время подождать, чтобы масло хорошенько прогрелось, затем выложить в сковороду филе щуки, которое к этому времени должно быть полностью готово.

Филе, вымоченное в молоке, разрезается на две примерно равные части, после чего приправляется небольшим количеством соли и белым перцем – важно проследить за тем, чтобы специи равномерно распределились по всей поверхности рыбы.

Как только филе рыбы будет приправлено специями, необходимо взять заранее охлажденное яйцо и смешать его с небольшим количеством молоко (желательно использовать молоко минимальной жирности). Яйцо с молоком взбалтывается с помощью простой вилки – в этой молочно-яичной смеси обмакивается каждый кусочек рыбки, после чего обваливается в небольшом количестве муки, предназначенной для панировки.

К этому времени масло в сковороде должно уже хорошо прогреться. В сковороду выкладывается подготовленное филе рыбки и обжаривается, обязательно, с двух сторон, пока на поверхности рыбы не появится аппетитная золотистая корочка.

Как только рыба будет хорошо обжарена с двух сторон, филе необходимо переложить на тарелку, заранее застеленную простым бумажным полотенцем или салфеткой. Это необходимо сделать для того, чтобы бумага впитала весь лишний жир, оставшийся после жарки рыбы.

На следующем этапе приготовления необходимо заняться приготовлением соуса. Итак, для того, чтобы приготовить соус понадобится взять муку и слегка обжарить на сухой и хорошо разогретой сковороде – в результате мука должна приобрести легкий коричневый оттенок. Затем берется обжаренная мука и соединяется с небольшим количеством низкокалорийного молока и лисичками. Использовать надо то молоко, в котором ранее замачивалось филе щуки. Для соуса понадобится такое количество молока, чтобы оно слегка покрывало грибочки. Дальше соус приправляется небольшим количеством специй и емкость с грибами и молоком ставится на плиту. Смесь надо довести до кипения, при этом грибы надо регулярно перемешивать деревянной лопаточкой.

Непосредственно перед подачей к столу, филе щуки выкладывается на красивое блюдо, сверху наливается соус из лисичек и молока. Затем сверху блюдо присыпается небольшим количеством измельченной свежей зелени и украшается долькой лимона.

К числу достоинств этого блюда можно отнести не только то, что оно содержит минимальное количество калорий, а также то, что оно идеально подойдет как для простого семейного обеда, так и любого праздничного торжества.

Щука очень полезна для человеческого организма, и не только потому, что относится к числу диетической рыбы. Мясо щуки содержит только один процент жира, в все остальное является легкоусвояемыми белками, витаминами, водой, и конечно, ненасыщенными жирными кислотами, которые просто необходимы для полноценного функционирования всего организма. Благодаря такому набору полезных элементов, щука становится просто незаменимой во время соблюдения той или иной диеты.

Блюда, приготовленные из этой рыбки, оказывают положительное воздействие на пищеварительную, сердечно-сосудистую, а также нервную систему человеческого организма. Благодаря чему щука сегодня и пользуется такой популярностью среди людей, следящих не только за своей фигурой, но и здоровьем.

Именно щука способно оказывать на организм человека общеукрепляющее действие, повышает иммунитет и увеличивает стойкость организма к различного рода инфекциям и заболеваниям. В народной медицине есть несколько рецептов, главным составляющим которых является именно мясо щуки.

Жареные лисички да еще с жареной картошкой! Ну что может быть вкуснее! Мне такое блюдо напоминает лето, проведенное в деревне, у бабушки. Когда сам соберешь грибы, сам выкопаешь картошку!

Жареные лисички: ингредиенты
Жареные лисички: пошаговый рецепт
Жареные лисички следует подавать сразу же!

Жареные лисички: ингредиенты

Пол кило – лисичек
4 (четыре) шт –картофеля
1 (одна) шт – лука репчатого
Соль по вкусу
30 (тридцать) гр – масла растительного
Специи сухие по вкусу

Жареные лисички: пошаговый рецепт

Лисички переберите и промойте под проточной водой. Залейте водой. Как закипит, варите 15 минут. Пенку обязательно снимайте. Затем грибы промойте под краном
Лук нарежьте мелко и обжарьте его на сковороде с маслом
Затем, к луку отправьте вареные грибы и жарьте вместе 10 минут
Картошку нарежьте тонкой соломкой и промойте под проточной водой и отправьте его к жареным грибам и луку
Перемешайте и томите на огне 15 минут. Посолите, поперчите

Жареные лисички следует подавать сразу же!

Пожалуй, это самое вкусное блюдо. Готовить его просто, минимум ингредиентов и времени. Зато аромат на вашей кухне будет стоять незабываемый.

Add to friends
RSS

Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями

В наше время, когда пластмассовые помидоры в супермаркетах зимой и летом одним цветом, я особенно ценю сезонность еды - не так уж много у нас осталось для нее возможностей. А ведь, между тем, есть время для оливье, время для яблочных пирогов и время для лисичек, и оно как раз сейчас.

Мне вот принесли их прямо из леса. Но сейчас их и на рынках полно, если в лес сходить некому, идите на рынок, в тарелке никто не отличит! Грибная жареха, как всякая еда древняя, исконная, посконная и глубинная, это, скорей, не рецепт, а технология. Совсем неважно, возьмете вы лисичкой меньше или картошкой больше, важно, как и что вы с ними сделаете. И не менее важно, чего не. Например, вы будете правы, если не станете лисички мыть.

Дело в том, что всякий мусор вроде листиков, иголочек и следов земли на ножках - которого на лисичках, кстати, очень немного - все равно не отмоется, вам придется удалять его вручную. Но зато они в процессе мытья наберут много воды, из-за которой будут потом не жариться, а вариться. Чтобы вся она выпарилась, и начался процесс жарки, понадобится слишком много времени, за которое грибы успеют превратиться в переваренные бесцветные тряпки. Поэтому просто перебираем и очищаем лисички в сухом виде, тем самым еще и сберегая время.
Смотрите, какие они чистенькие - ну зачем их мыть?

Очищенные грибы можно измельчить, просто произвольно порубив ножом. Но я предпочитаю, чтобы маленькие - учтите, в процессе приготовления они уменьшатся минимум вдвое! - грибочки оставались целыми, поэтому только большие режу пополам, чтобы размеры всех стали примерно одинаковыми.

Масло допустимо использовать и растительное, но в идеале лучше взять топленое. Его нужно распустить на сковородке (берите самую большую, какая у вас есть).

На разогретую сковородку с маслом отправляем лисички. Не бойтесь, если они будут на нее с трудом умещаться, как я уже говорила, грибы очень сильно ужариваются.

Тем временем, не забывая периодически помешивать лисички, чтобы они не пригорели на довольно сильном огне, займемся картошкой. Если она молодая, с тонкой и нежной кожицей, ее нужно хорошенько помыть щеткой, но не нужно чистить. Это придаст истории дополнительное сезонное очарование - просто вырежьте глазки.

Порежьте картошку на довольно крупные дольки и промойте в холодной воде. Тем самым вы удалите с поверхности долек лишний крахмал. А пока режете, поставьте вскипеть чайник.

Холодную воду вместе с крахмалом слейте, можно даже дополнительно смыть его в дуршлаге под краном, и снова залейте картошку, на этот раз кипятком. Дайте ей минуту в этом кипятке побыть, помешайте ее там чем-нибудь. Тем самым вы не только заварите оставшийся крахмал на поверхности долек, но и нагреете эту поверхность. Что позволит картошке не вариться, а именно жариться, образовывая румяную корочку.

Слейте кипяток и хорошенько обсушите картошку на полотенце.

К этому моменту лисички, которые вы не забывали между делом помешивать, нужно посолить, и они будут уже готовы уступить картошке место на сковородке. Солить их раньше не стоит, потому что соль всегда активизирует выделению из продукта воды, т.е. превращает жарку если не в варку, то в тушение. А на этом этапе вся вода уже выпарилась естественным путем. Видите, как сильно они уменьшились в объеме?

Перемещаем их в какой-нибудь сотейник.

На сковородке распускаем следующую порцию масла и отправляем туда картошку с луком на сильный - мы хотим румяные корочки! - огонь.

Грибы - тот редкий случай, когда практически никакие специи не нужны, потому что будут только заглушать собственный грибной вкус, в котором весь смысл. Поэтому на всю огромную сковородку берем всего одну небольшую луковку, совсем без нее вкусу жареной картошки будет немного одиноко. И, если есть под рукой, буквально несколько листиков розмарина - лучше меньше, чем больше!

Поскольку мы хотим, чтобы лук поддержал вкус жареной картошки, но не вмешивался во вкус лисичек, мы и жарим его вместе с картошкой, а не с лисичками.

В этот момент не отходим далеко от плиты и не забываем периодически картошку мешать, чтобы румяные бочки не превратились в подгорелые, что на сильном огне происходит очень быстро. Вот я буквально на минутку отвлеклась и чуть этого не произошло!

В самом конце добавляем те самые несколько листиков розмарина (или тимьяна) и солим.

Готовую картошку отправляем в сотейник к лисичкам и добавляем хорошую порцию сметаны. Пожалуйста, не пренебрегайте этим пунктом!

Перемешайте все и дайте буквально пару минут прогреться под крышкой, объединить вкусы. Вот эти два последних шага, сметана и совместный прогрев, и есть та самая дьявольская деталь, которая сделает ваши жареные лисички незабываемыми жареными лисичками.

Щука, особенно крупная, является самым прожорливым, если так можно выразиться, хищником наших водоемов. В моменты жора она заглатывает не только любую рыбу меньше себя размером, но и раков, лягушек, тритонов и даже пиявок. А в чем особенность кулинарных качеств мяса хищных рыб? Правильно – мясо таких хищников, как окунь, щука и судак содержит большое количество клейковины, что придает блюдам из них особую густую консистенцию.

Но есть и минус – мясо хищных рыб имеет особый привкус, который не всем по вкусу. Этот привкус также зависит от места обитания щуки и основной добычи. Однако от этого привкуса можно избавится полностью или свести его почти на нет, если щука свежая и приготовлена правильно. Кстати, сохранить рыбу свежей во время продолжительной ловли, особенно в жаркое время года, задача, которая потребует смекалки и некоторой подготовки.

В традиционной русской кухне, богатой рыбными блюдами, щука занимает особое место, так как является очень распространенным в средних широтах и важным промысловым видом рыбы испокон веков. В этой статье приведены рецепты блюд, которые готовятся из свежепойманной щуки достаточно простыми способами. Их можно приготовить даже в кемпинге прямо на реке, имея достаточное количество ингредиентов и некоторую смекалку. Например, духовку в полевых условиях заменит большой казан с крышкой, установленный на костре или фольга для запекания и решетка над углями. Мясорубку при некотором терпении вполне можно заменить острым ножом, при этом фарш получится даже более сочным.

Основные правила приготовления щуки

При приготовлении щуки следует соблюдать несколько основных правил:

- потрошить тушку щуки следует после очистки от чешуи, если это требуется для приготовления (не всегда). Чешую со свежей щуки содрать очень сложно, но можно облегчить процесс, облив тушку крутым кипятком – чешуя после этого будет сниматься довольно легко;

- обязательно не забываем вскрыть и промыть от свернувшейся крови внутреннюю полость вдоль позвоночника;

- пряности и зелень нужно добавлять по вкусу и в определенных сочетаниях, тогда и мясо щуки получится вкуснейшим.

- мясо щуки, особенно крупной, совсем не жирное и может получиться суховатым, поэтому блюда подаются с различными соусами, подливами и овощами;

- оставшиеся от разделки тушки щуки голову, хвост, крупные плавники и шкуру не стоит выбрасывать – их можно выварить для получения основы для соуса или бульона для ухи из более ценной рыбы.

Рецепты традиционных блюд из свежей щуки

Внимание! Минздрав предупреждает: далее читать только на сытый желудок ;-)

Старинный и очень простой способ приготовить отличную закуску из щуки. Щуку берем небольшую, 1,2-1,6 кг, чистим от чешуи и потрошим. Поперек спины тушки делаем глубокие, до позвоночника, надрезы с наклоном от хвоста к голове (вдоль костей), в которые вкладываем половинки долек лимона или лайма.

Натираем щуку крупной солью (можно морской, по желанию) и укладываем в гусятницу или большую кастрюлю, на дно которой налито растопленной сливочное масло и сметана с молотым черным перцем. Запекаем в горячей духовке (200-220 гр.) минут 30-40 до готовности, после чего перекладываем тушку на овальное блюдо и поливаем соком и маслом, накопившимся на дне гусятницы. Можно добавить немного размягченного селедочного масла (лучше собственного приготовления), украсить дольками лимона или лайма и накрыть блюдо крышкой или пищевой пленкой, убрать в холодное место.

Подаем холодное из щуки на следующий день сильно охлажденным. К блюду добавляем мелко нарубленную петрушку, малосольные огурцы, холодный отварной картофель и гренки из белого хлеба с чесноком.

Тушку щуки примерно того же размера потрошим, промываем и разделываем на филе с помощью длинного узкого и гибкого ножа. При этом удаляется вся шкура с чешуей, голова и кости. Режем филе на порционные кусочки грамм по 100-150, посыпаем крупной солью и перцем, обваливаем в муке (пшеничной или рисовой), либо обсыпаем молотыми сухарями из белого хлеба.

На сковороде нагреваем оливковое или подсолнечное масло с добавлением 1/3 сливочного, чтобы уменьшить температуру кипения и обжариваем кусочки щуки с обеих сторон, после чего выкладываем мясо на подогретое блюдо.

Одновременно в оставшемся на сковороде масле на сильном огне пассеруем промытые и обсушенные веточки зелени петрушки, сельдерея и фенхеля и обкладываем ими щуку на блюде. Поливаем готовое блюдо оставшимся соком и маслом со сковороды.

Подавать к столу такое блюдо можно с жареной картошкой, свежими и солеными огурцами, маринованным луком и помидорами.

Молодой картофель режем кружочками, слегка обжариваем и укладываем по краям керамического блюда или противеня.
Крупную, 2-3 кг, щуку раздеть на филе без кожи и нарезать тонкими ломтиками 1-2 см толщиной. Солим филе и обжариваем в растительном масле до золотистого цвета. Помещаем жареное филе в центр блюда, сверху укладываем обжаренный колечками репчатый лук (можно добавить немного зеленого лука) и кружочки сваренных вкрутую яиц. Посыпаем нарезанными тонкой соломкой свежими грибами (белые, шампиньоны, лисички, подберезовики). Можно использовать сушеные грибы, которые нужно предварительно замочить и отварить до мягкости.
Получившееся блюдо заливаем сверху сметанным соусом и запекаем в сильно разогретой духовке до появления золотистой корочки.
К блюду можно подать соленья и нарубленную свежую зелень.
Приготовление сметанного соуса.
Голову щуки без жабр, отделенные кости, хвост и крупные плавники, а также другую мелкую рыбу варим с белыми кореньями (петрушка, сельдерей, пастернак) и пряностями (лавр, перец горошек, душистый перец, гвоздика – по желанию) в небольшом количестве воды – только чтоб покрывала рыбу. Бульону дадим выкипеть до половины и заправляем ложкой муки, добавляем ½ по объему сметаны и доводим до кипения.

Понадобится: 0,5 кг очищенной щуки, 0,4 кг свежих грибов (белые или шампиньоны), 1 головка репчатого лука, 2–3 лавровых листа, 1 стакан жидкости (белое вино или разведенный уксус), 2 столовые ложки оливкового масла.

Очищенную и выпотрошенную рыбу нарезаем поперек порционными кусками и укладываем в эмалированную посуду. Перчим, солим, добавляем мелко нарезанный репчатый лук, зелень петрушки, укропа, кинза (по вкусу) и несколько листиков лаврового листа. Заливаем сухим белым вином или разбавленным винным уксусом и оставляем на 30-40 минут в холодном месте.

Грибы чистим, обмываем и нарезаем тонкими ломтиками. Рыбу выкладываем в сотейник вместе с маринадом, засыпаем сверху грибами и смазываем маслом. Запекаем в горячей духовке 40-50 минут.

Подается с гарниром из отварного картофеля и нарубленной зеленью. Можно добавить к столу горячие ржаные гренки с чесноком.

Довольно затейливый рецепт, который потребует затратить определенное время и терпение, но зато и результат будет превосходный. Готовится такая щука в большой гусятнице или широкой низкой кастрюле. Если щука не умещается по длине в емкости, можно свернуть тушку в кольцо.

Для приготовления этого блюда потребуется: крупная щука 1,8-2,0 кг; 1 крупная луковица; 2 яйца; 2 куска белого хлеба (лучше черствого); сливки для размачивания хлеба; 100 гр. сливочного масла или жирной сметаны; молотый мускатный орех на кончике ножа; коренья (морковь, корни петрушки, пастернака и сельдерея); лавровый лист 2-3 шт; черный молотый перец и соль по вкусу. Если есть под рукой – мелкая рыба и рыбные обрезки (головы, хвосты, плавники) для рыбного бульона.

Удаляем жабры и осторожно чистим шкуру рыбы от чешуи, чтобы не порвать ее. Подрезаем кожу за головой щуки так, чтобы на спинке она осталась цельной, аккуратно снимаем кожу к хвосту чулком, надрезая у плавников. В конце подрезаем изнутри хребет и отделяем всю кожу с головой и хвостом. Останется тушка с костями, хребтом и потрохами.

Потрошим тушку и узким гибким ножом отделяем мясо от костей. Мясо пропускаем 2-3 раза через мясорубку вместе с размоченным в сливках белым хлебом и репчатым луком. Добавляем в фарш мускатный орех, размягченное сливочное масло или густую сметану, черный молотый перец и соль, после чего тщательно вымешиваем фарш.

Готовым фаршем наполняем кожу щуки, формируя толстую колбаску, с таким расчетом, чтобы кожа не натягивалась, так как при варке начинка увеличится в объеме и может разорвать оболочку из кожи. Должна получиться практически целая щука правильной формы.

Подготовленную тушку заворачиваем в марлю, оставляя по концам свободные концы по хвосты по 20-30 см – они удобны для аккуратного помещения тушки в бульон и извлечения по готовности.

В приготовленном из мелкой рыбы и обрезков подсоленном бульоне варим крупно нарезанные коренья и тушку щуки около 25-30 минут, после чего осторожно вынимаем ее за концы марли. Даем стечь воде, разворачиваем и охлаждаем под крышкой на блюде, на котором щука будет подана к столу (охлаждать в марле нельзя – она прилипнет к коже).

Готовую фаршированную щуку подаем на блюде, нарезав порционными кусками или целиком, украшаем зеленью, дольками лимона, маслинами, кислыми ягодами (клюква, моченая брусника) и узором из майонеза и хрена.

Это очень оригинальное и вкусное холодное блюдо из свежей щуки является идеальной закуской, а также прекрасно сочетается с другими рыбным блюдами в виде острой добавки. Готовится оно примерно двое суток и может несколько дней храниться в холодильнике.

Важно (!): процесс приготовления нужно воспроизводить точно, так как щука является хищником и может быть переносчиком личинок паразитов. Правильно приготовленная щука совершенно безопасна для употребления в пищу.

Приготовляем подсоленный отвар из луковицы, нарезанных корней сельдерея и петрушки, зерен душистого перца и лаврового листа (кипятить 20 мин.). Шумовкой опускаем подготовленную рыбу в кипящий отвар на 10 минут и осторожно вынимаем кусочки опять же шумовкой. В оставшийся отвар добавляем по вкусу уксус, лавровый лист, гвоздику, черный и душистый перец горошком, немного сахара. Снова опускаем туда рыбу и варим еще 10 мин.

Укладываем кусочки рыбы в керамическую или стеклянную емкость, заливаем до верху маринадом и охлаждаем. Оставляем в холодном месте на сутки. Готово.

Щуку среднего размера, 1-1,5 кг, подготавливаем обычным способом – очищаем от чешуи, потрошим и промываем. Нарезаем тушку поперек на порционные куски, солим крупной солью и укладываем на противень, смазанный растительным маслом.

Вокруг кусочков щуки укладываем кружочки предварительно наполовину отваренного в мундире картофеля (желательно молодого) и поливаем небольшим количеством рыбного бульона, приготовленного заранее из мелкой рыбы. Посыпаем специями (молотый лавровый лист, перец, резаный чеснок и зеленый лук – по желанию).

Запекаем в духовке при 190-200 гр. С минут 20, после чего густо посыпаем блюдо тертым сыром (лучше использовать смесь твердых и мягких, столовых сыро, но никак не плавленые сорта) и запекаем еще минут 10 до появления на сыре зажаристой корочки. Это блюдо подается со свежим (подогретым) ржаным хлебом, соусом из горчицы и меда и кислыми салатами, например квашеная капуста с клюквой, зеленым луком и ароматным подсолнечным маслом.

Разделываем щуку на филе, режем на порции, присаливаем крупной солью и оставляем в холодном месте. Одновременно из обрезков (голова, хвост, кости и плавники) готовим густой рыбный бульон со специями по вкусу.

Укладываем подготовленные куски на дно широкой кастрюли в один слой и заливаем бульоном так, чтобы куски были в бульоне на половину, досаливаем и варим на медленном огне 15-20 минут под плотной крышкой. Когда мясо щуки начнет расслаиваться (это проверяется ножом), бульон сливаем через сито, добавляем ст. ложку муки, растертой со сливочным маслом, довариваем на минимальном огне еще 15 минут, постоянно помешивая.

Получившийся соус заправляем лимонным соком, белым вином или разбавленным винным уксусом. Куски щуки, переложенные на блюдо, поливаем получившимся соусом и обкладываем горячим разварным картофелем. Можно посыпать блюдо зеленью и подать к столу острые соленые овощи.

Среднюю щуку, 1,5-2,0 кг, очищаем от чешуи, потрошим и нарезаем на филе косыми тонкими ломтиками вместе с кожей. Солим крупной солью, перчим и оставляем просолиться минут на 20.

Ломтики обваливаем в муке (можно в рисовой) и обмакиваем в смесь сметаны с сырым желтком. Далее посыпаем мелко натертым сыром твердых сортов (пармезан, гойя и т.п.). Приготовленные ломтики щуки быстро обжариваем в разогретой смеси растительного и сливочного масла, после выкладываем на блюдо. Украшаем рыбу тонко порезанными сырыми овощами и ломтиками лимона.

Блюдо подается горячим с отварным рисом, картофельным пюре и пикулями – мелкими маринованными и солеными овощами.

Для приготовления котлет понадобится: филе свежей щуки 0,9-1,0 кг; свежий свиной шпик 300 гр.; чеснока 5 средних зубчиков; яйца 2 шт.; луковица крупная 1 шт.; рубленая зелень (петрушка, кинза, укроп) – по желанию; растительное (или сливочное) масло для жарки; перец, соль по вкусу; мука или панировочные сухари.

Мокрыми руками формируем небольшие котлеты (форма произвольная, но толщина не более 3 см), обваливаем их в пшеничной или рисовой муке, или в панировочных сухарях и укладываем в сковороду с нагретым маслом. Жарим до румяной корочки на сильном огне, после чего добавляем в сковороду немного воды и тушим под крышкой минут 15-20.

Как вариант, можно доводить котлеты из щуки в другой сковороде, а в той, где остался жир от жарки потушить до растаивания репчатый лук колечками, взбрызнув его винным уксусом или лимонным соком со щепоткой сахара. Этим луковым соусом можно полить котлеты при подаче к столу, добавив свежую нарубленную зелень.

К столу щучьи котлеты подаются с гарнирами из риса, картофеля и печеных или паровых овощей и острыми кисло-сладкими соусами (брусничный, клюквенный), а также горчицей и хреном.

В этой статье не приведены рецепты различных рыбных супов и ухи из щуки. Это сделано не случайно - классическая щучья уха для волжан является особым блюдом и о нюансах ее приготовления будет рассказано в отдельной статье.

Все эти рецепты применимы и для приготовления волжского судака и берша, но нужно учитывать, что их мясо гораздо нежнее и требует меньшего времени термообработки.

Где полакомиться блюдами из самой свежей щуки

Эти несколько основных рецептов приготовления рыбных блюд, которые вы можете разнообразить по своему вкусу и создавать на их основе собственные неповторимые варианты, предполагают использование наисвежайшей рыбы, которую только что поймали. Дело в том, что рыба, даже сразу замороженная при низкой температуре,
теряет вкусовые качества очень быстро, буквально за несколько дней.

Читайте также: