Селедка это рыба или блюдо

Область распространения С. обнимает Сев. Атлантический океан (как у европейских, так и у сев.-американских берегов), на С до южной Гренландии и Финмаркена, на Ю до Бискайского залива. Балтийское море с его заливом (именно мелкая разновидность, называемая салакой), Финмаркен и Мурманский берег и Белое море (преимущественно у зап. и южного берега). Сельди довольно сильно варьируют, но вопрос о разновидностях этих рыб остаётся спорным.

По-видимому сельдь проводит часть жизни на больших глубинах. Океанический лов её в Европе начинается ежегодно около Шотландских о-вов, где начинается область относительного мелководья, и постепенно переходит далее и далее на Ю. Икрометание продолжается весь год и происходит в разных местах в разное время. Нередко можно установить два отдельных главных периода для одного места; так, в Балтийском море икрометание происходит перед летом и после лета, в океане — перед началом зимы и в конце зимы. Икрометание крупной С. происходит на большей глубине (до 60—100 саж.), мелкая мечет икру ближе к берегу, иногда на 1 саж. глубины и часто в менее солёных частях моря. Для нереста С. собираются колоссальными стаями, иногда настолько густыми, что давление со стороны нижних рыб выпирает верхних из воды. Вода становится мутной, и резкий запах разносится на значительное расстояние. Массы оплодотворённой икры падают на дно и прилипают к подводным предметам или слипаются в комья. Число икринок приблизительно 20 000-40 000. Диаметр их у балтийской С. обыкновенно от 0,92 до 1 мм, у океанической от 1 до 1,3 мм. До выхода из икры проходит обыкновенно около 2 недель, но при высокой температуре развитие сокращается до нескольких дней.

Пища С. состоит главным образом из мелких ракообразных, особенно из веслоногих (лат. Copepoda ), но в желудке их попадается и мелкая рыба. Новейшие исследования показывают, что приближение С. к берегам, от которых целиком зависит успех берегового лова, самым тесным образом связано с распределением воды высокой соляности и температуры.

Способ добычи

Основные способы: пелагический трал, сеть, кольцевой невод.Главный лов С. производится в настоящее время в Северном море, который ведется круглый год. Этим ловом занимаются более 150000 чел., а годовой улов С. простирается до нескольких миллиардов штук. В последние годы вновь разрешен квотируемый лов норвежской весенне-нерестующей сельди. В основном промысел ведется в центральной части Норвегии - в округах Мёре и Нурлан.

Голландцы солят пойманную С. тут же на судах, в которые грузятся бочки с солью. Почти живая С. зябрится, то есть у неё вырывают ножом жабры; зябреную С. бросают в бочки, с перекладкой солью; судно возвращается домой лишь после того, как весь запас бочек будет заполнен С. Шотландцы доставляют весь залов С. на берег обычно в день лова. Здесь рыба поступает в солильни, где и приготовляется такими же способами, как голландская. Существенная разница заключается в том, что С. зябрится не живая, и кровеносные сосуды не кровоточат, как при зябрении живых сельдей. В этом последнем случае посоленая С. отличается белизной и нежностью мяса. Посол С. в Шотландии делается также сухой солью непосредственно в бочки и без применения охлаждения. Наконец, в Норвегии зябрение заменяется простым вырыванием перемычки между головой и туловищем внизу жабр, которые не вырезаются. Как поэтому, так и потому, что здесь лов производится чаще громадными неводами, которыми перегораживаются целые фиорды (морские заливы) и рыба ловится с набитым пищей желудком, — норвежская С. ценится значительно ниже, и она хуже качеством. Главными центрами сельдяного промысла и торговли в Голландии служат Флаардинген и Маасфлюис: из этих мест выходит сельдяной флот на лов рыбы, и сюда же наловленная С. свозится, и здесь происходит продажа товара; в Шотландии наиважнейшим портом является Фрэзербург, в котором имеются колоссальные солильни и склады шотландской С. В Норвегии сборным для С. пунктом является Христиансунд, но главным центром торговли С. является г. Берген. В России промышленные размеры имеет лов мелкой С. в Белом море (развозится по России под названием копчушки), лов салаки и кильки (Cl. sprattus) по берегам Финского и Ботнического заливов. Из кильки готовятся весьма распространенные жестяночные консервы (соленая с примесью пряностей килька) и кроме того много её готовится в копченом виде; многие заводы Прибалтийских губерний России и всего побережья Пруссии и Померании заняты приготовлением впрок этой рыбы.

Больше всего ценятся жирные океанические сельди (атлантические, тихоокеанские), добытые на севере. Наилучшее время для их улова – вторая половина года. Осенью и зимой жирность такой рыбы превышает 20%.

Мировые лидеры экспорта мороженой сельди: США, Россия, Норвегия, Голландия, Канада, Исландия, Китай.

Применение в кулинарии

Применение в кулинарии
Химический состав
Икра сельди
Молоки сельди
Польза селедки
Потенциальный вред
Покупка и подготовка к засолке
Рецепты засолки
Вывод

Для обогащения вкуса сельдь заправляют растительным маслом, яблочным уксусом, соком лимона, добавляют лук (порей, зеленый, репчатый).

После улова рыба быстро портится, поэтому требует немедленной обработки: заморозки, засаливания, маринования или обжаривания.

Химический состав

Тело обычной сельди сжатое с боков, край брюха – зазубренный. Чешуя – крупная, редко мелкая. Хвостовой плавник раздвоенный, спинной располагается над брюшным. Рот умеренный. Зубы выпадающие.

Все представители рода сельдевых используются в пищевой промышленности для производства рыбной муки.

Сельдь – одна из самых жирных рыб, углеводов в ней, напротив, практически нет. Интересно, что в 250 граммах филейной части содержится дневная норма белка для взрослого человека.

Икра сельди

О полезных свойствах сельдевой икры японцы знают не понаслышке. Истинные ценители морепродуктов готовы платить за нее большие деньги, в то время как европейские хозяйки убирают ее из тушек в мусорное ведро, недооценивая уникальность данного продукта.

Влияние на организм человека:

повышает гемоглобин в крови за счет выработки новых эритроцитов;
участвует в образовании новых клеток кожи;
регулирует кровяное давление;
восстанавливает пораженные участки кожи, предотвращает старение;
тонизирует и освежает дерму, убирает пигментные пятна, разглаживает морщины;
питает щитовидную железу;
укрепляет иммунитет;
улучшает работу головного мозга.

Икру сельди можно употреблять как самостоятельный продукт, так и с картофельным, овощным гарнирами, в качестве основы для приготовления бутербродов. Благодаря оздоровительному действию на кожу, ее используют в косметологии в составе масок для улучшения состояния увядающей, проблемной подростковой дермы.

Энергетическая ценность икры сельди – 222 калории на 100 грамм продукта.

Противопоказания к употреблению: нарушения работы печени, почек, гастрит с повышенной кислотностью, язва желудка, гипертония. В данных случаях прием слабосоленого продукта может обострить течение болезней.

Молоки сельди

Кроме восполнения дефицита нутриентов в организме, они продлевают период усвоения медицинских препаратов в кровь, оказывают противовоспалительное действие, стимулируют защитные функции для борьбы с болезнетворными микроорганизмами, улучшают заживление ран.

Калорийность молоки сельди составляет 100 калорий на 100 грамм продукта. Благодаря легкой усвояемости и высокой питательной ценности они показаны людям для восстановления сил после перенесенных болезней и спортсменам. Детям до 5 лет следует ограничить прием продукта.

Помните, молоки и игра сельди, как и сама рыба, способны спровоцировать развитие пищевой аллергии. Поэтому их разрешается есть в умеренном количестве (до 250 грамм в день).

Польза селедки

Селедочный жир богатый на антиоксиданты и способствует уменьшению адипоцитов, вызывающих диабет второго типа. Рыба содержит рекордное количество витамина D (в 100 граммах филейной части сосредоточено три дневных нормы соединения), поэтому особенно полезна людям в зимний период, когда организм человека испытывает нехватку прямых солнечных лучей.

Влияние селедки на организм:

нормализует зрение;
улучшает рост костей, работу мозга и почек, кровоток в капиллярах;
регулирует кровяное давление;
ослабляет проявление симптомов псориаза;
увеличивает уровень гемоглобина;
ускоряет регенерацию клеток кожи;
очищает организм человека от продуктов окисления.

Мышечная ткань сельди помогает организму лучше усваивать белки (за счет содержания витаминов группы В). А рыбий жир в 5 раз эффективнее понижает холестерин в крови, чем растительное масло.

Потенциальный вред

Кроме того, вред рыбы связан с ее способностью выделять аминокислоту тирамин, которая образуется в процессе гниения тканей белковосодержащих продуктов. Вещество снижает уровень серотонина, повышая давление и провоцируя появление мигрени. Поэтому людям с нарушениями работы почек, страдающим от отеков различной этиологии и гипертоникам врачи рекомендуют не увлекаться данным продуктом.

При язве, энтероколите, гастрите с повышенной кислотностью рыбу разрешается есть не более 100 грамм в день в отварном виде или вымоченной в молоке, крепком чае (для снижения содержания соли в ней и, как следствие, уменьшения раздражительного влияния на слизистую оболочку желудка и кишечника).

Наличие тирамина делает селедку опасной для людей, принимающих ингибиторы моноаминоксидазы (МАО). Соединение аминокислоты с лекарственным препаратом может вызвать внутричерепное кровотечение.

Полезные и вредные свойства селедки напрямую зависят от экологии в мире: все морепродукты накапливают в течение жизненного цикла токсические соединения из окружающей среды. Бифенилы и диоксины разрушают эндокринную систему, снижают либидо, вызывают эндометриоз у женщин, подавляют иммунитет, вызывают бесплодие. Концентрация токсических соединений зависит от размера, возраста рыбы. Во избежание отравления организма специалисты рекомендуют кушать сельдь, длина которой не превышает 17 сантиметров (без ограничений). В то время как прием крупной рыбы следует свести до двух раз в неделю.

Врачи не ставят жестких запретов относительно употребления рыбы данным категориям лиц. Однако в период грудного вскармливания внимательно следите за реакцией младенца на молоко после приема селедки. Помните, любая рыба – сильный аллерген, поэтому употреблять ее нужно в разумных количествах при отсутствии противопоказаний.

Покупка и подготовка к засолке

Чтобы избежать данных казусов, солите селедку самостоятельно, подбирая приемлемый набор специй под собственный вкус.

В первую очередь нужно купить или поймать свежую рыбу. От качества выбранной селедки для засола зависят нежность, вкус готового блюда. Из-за ухудшающейся экологии рекомендуется отдать предпочтение тихоокеанскому или атлантическому типу вместо морской рыбы, в которой могут содержаться токсины, тяжелые металлы.

Не покупайте обезглавленную сельдь, поскольку часто недобросовестные продавцы, таким образом, пытаются скрыть некачественный товар, лишая покупателя возможности определить его свежесть. У хорошей рыбы жабры имеют характерный темно красный цвет, без единого светлого.

При выборе соленой рыбы обратите внимание, что красные глаза свидетельствуют о том, что она не сильно соленая.

Появление кровяного подтека при надавливании на жабры указывает на нарушение технологии посола.

Толстый животик указывает на то, что в сельди есть икры или молоки.
Рыба не должна издавать посторонние запахи, кроме собственного.

Для засолки свежемороженой сельди, ее нужно предварительно разморозить. Сделать это нужно без потери полезных качеств, структуры и вкусовых свойств. Не стоит торопиться и ускорять оттаивание рыбы (класть в горячую воду, микроволновую печь), так вы ее испортите. Правильно размораживать селедку в холодильнике при температуре +5 градусов в течение суток.

Прежде, чем приступать к приготовлению рассола, из рыбы аккуратно удалите жабры при помощи ножниц, ножа. Затем ополосните тушку под струей холодной воды. Так вы избавите готовый продукт от горького привкуса. Рыбу можно солить целиком или предварительно выпотрошенную. В первом случае она равномерно возьмет по всей поверхности нужное количество соли, специй и вкус будет правильным, во втором – приготовится быстрее. При обнаружении икры или молоки их засаливают вместе с тушкой.

Длительность процесса засаливания зависит от размеров рыбы, индивидуальных предпочтений, желания получить сильно- или слабосоленую сельдь. Целая тушка может находиться в пряном растворе в холодном месте до 7 дней.

Для быстрого экспресс-засаливания, помимо удаления жабр, отсеките голову, снимите с тушки пленочки (внутреннюю, наружную), извлеките внутренности и кишки, помойте под холодной водой, нарежьте на кусочки или профилируйте мясо, поместите в раствор. В таком варианте селедка будет готова через 3 – 5 часов, однако первозданный вкус может быть видоизменен.

Рецепты засолки

вода – 1 литр;
цельная сельдь – 2 штуки;
сахар – 7,5 грамм (1,5 чайной ложки);
соль – 50 грамм (4 десертные ложки);
сухие цветки гвоздики – 5 штук;
лавровый лист – 4 штуки;
душистый перец – 10 горошин.

Вскипятите в кастрюле воду, добавьте специи, соль, сахар.
Остудите рассол, залейте им рыбу, настаивайте при комнатной температуре в течение часа, затем уберите в холодильник на 2 – 7 дней.
Перед подачей нарежьте на кусочки, украсьте маринованным луком, зеленью.

вода – 900 миллилитров;
цельная сельдь – 2 штуки;
горчица – 30 грамм (2 столовые ложки);
сахар – 45 грамм (3 столовые ложки);
соль – 75 грамм (5 столовых ложек);
измельченная зелень (укроп или петрушка) – 15 грамм (1 столовая ложка);
зерна кориандра – 15 грамм (1 столовая ложка);
лавровый лист – 10 штук;
черный перец – 15 горошин.

смажьте рыбу горчицей и поместите в стеклянную емкость (эмалированная или пластиковая посуда придадут рыбе металлический привкус);
вскипятите воду в кастрюле, добавьте соль, сахар, специи;
остудите рассол, залейте тушки, оставьте на 2 часа мариноваться сельдь;
уберите в холодное место на трое суток.

Данный метод засолки сельди рекомендуется использовать в том случае, если тушки цельные без видимых повреждений на коже. Иначе через царапины рыба потянет слишком много соли, что отразится на ее вкусе.

Способ приготовления тузлука:

Вскипятите литр воды, медленно вводите в жидкость соль до тех пор, пока она не перестанет растворяться. Визуально вы увидите, что кристаллы начинают просто оседать на дно.

Проверить готовность тузлука можно при помощи сырого яйца: опустите его в воду, если оно начнет тонуть, это свидетельствует о недостаточном количестве соли в воде, а плавать на поверхности – рассол готов.

крупная цельная сельдь – 1 тушка;
молотый черный перец – 7,5 грамм (1,5 чайные ложки);
сахар – 5 грамм (1 чайная ложка);
соль – 7,5 грамм (1,5 чайные ложки).

протрите насухо рыбу при помощи бумажного полотенца или салфеток;
смешайте в стеклянной емкости черный перец, соль, сахар;
тщательно натрите рыбью тушку смесью со всех сторон, включая пустую полость под жаберными крышками;
плотно обверните селедку пищевой пленкой в три слоя, поместите в холодильник на 2 дня.

Для быстрого приготовления почистите одну рыбу, извлеките внутренности, снимите кожицу, отделите филе от хребта, мелко нарежьте и сложите в стеклянную тару. Затем приготовьте рассол: растворите 45 грамм поваренной соли (3 столовые ложки) в литре холодной воды. Залейте им рыбу, выждите полтора часа. Слейте рассол, сделайте новый: смешайте 250 миллилитров холодной воды с 15 миллилитрами 9 % – го уксуса. Залейте им сельдь на 5 минут. Слейте рассол. Нарежьте полукольцами репчатый лук, добавьте к рыбе, перемешайте. Сельдь залейте растительным маслом, оставьте на 25 минут. Рыба готова к употреблению.

Помимо засаливания, сельдь можно жарить. В домашней кулинарии это не совсем популярное блюдо, а зря, поскольку рыба получается питательная и вкусная.

сельдь очистите от кожуры, выпотрошите, нарежьте кусочками;
снабдите рыбу солью и специями, настаивайте пол часа;
взбейте яйцо, добавьте муки;
поставьте сковородку на огонь, добавьте растительное масло;
панируйте каждый кусок сельди в яйце с мукой, обжаривайте до готовности с обеих сторон;
выложите на салфетку, чтобы стек лишний жир.

Жаренную рыбу рекомендуется подавать со свежими овощами.

Качественная соленая сельдь имеет приятный аромат, упругую блестящую тушку, красные глаза, стальной окрас с синеватым отливом.

Вывод

Сельдь – самая распространенная рыба на столе человека. Она обладает отменным вкусом и, не смотря на всю простоту, по праву занимает лидирующие позиции в кулинарии азиатских нардов. В пищу можно употреблять не только филейную часть, но и икру, молоки, которые богаты на микроэлементы, органические соединения, витамины А, Е, D.

Сельдь и субпродукты благотворно влияют на организм человека: регулируют кровяное давление, запускают обменные процессы, участвуют в образовании новых клеток дермы, ускоряют восстановление сил после интенсивных физических нагрузок. Чтобы не навредить здоровью, людям, которые имеют проблемы с пищеварительным трактом, сосудами, печенью и почками рекомендуется перед употреблением предварительно вымачивать соленую рыбу в холодном чае (крепком) или молоке.

Сельди – большое семейство рыб. На европейской территории России чаще всего употребляют атлантическую селедку, но все мы слышали про тихоокеанскую или каспийскую сельдь. Между тем атлантическая – далеко не самая интересная и вкусная группа. Рассказываем, какая встречается сельдь на прилавках в нашей стране.

Атлантическая

Одна из трех разновидностей океанической сельди (кроме тихоокеанской есть еще арауканская сельдь, которая водится у берегов Чили). К атлантической группе относятся селедки из Норвегии, Исландии. Также добывают атлантическую сельдь Дания, Канада и Россия. Эту группу отличает достаточно светлое мясо, не слишком большие размеры (средняя длина – 25 см, вес 500 г).

Балтийская сельдь – это подгруппа в большой атлантической семье. И в нее входит несколько разных селедок. Самая известная – балтийская салака, которая обитает в Балтийском море и в его пресноводных заливах (Куршском, Калининградском). В длину салака достигает 20 см. Еще одна балтийская родственница селедок – килька. Именно из нее делают балтийские шпроты.

Тихоокеанская

Тоже большая группа различных селедок. Из которых неплохо известна охотская сельдь. А также есть знаменитость - сельдь олюторская. В целом тихоокеанская группа отличается от других селедок повышенным содержанием йода. Физиологические отличия тоже есть – у этой сельди меньше позвонков.

Каспийско-черноморская селедка

Еще одна большая группа селедок – обитает в Каспийском и Черном морях, и прилегающих к ним рекам. К сожалению, в наши дни эти сельди довольно редки. И чаще всего в центральные области России на продажу не попадают. Попробовать их можно только в районах вылова.

Дунайская сельдь. Она нерестится в пресных водах Дуная. Вылов ее происходит весной, в марте-апреле. Пробовать дунайскую селедку нужно в Одессе, весной на привозе вы увидите множество продавцов с рядами серебристой малосоленой дунайки. Ценят дунайскую селедку за очень нежный и деликатный вкус, жирное и сочное мясо.

Не сельдь

На прилавках встречается мелкая серебристая рыба – сосьвинская сельдь. Но это рыбка тугун из семейства лососевых, которую вылавливают в притоке Оби – Сосьве. Чаще всего ее солят в пряном рассоле, как кильку.

Сложно найти человека, равнодушного к селедке. Но оказывается, это не просто вкусная, но и невероятно полезная рыба. Как выбрать сельдь, как хранить ее и как вкусно приготовить – обо всем этом читайте в нашей статье.

В России вся селедка импортная. И все равно многие искренне считают ее самой русской рыбой. И действительно: любому знаком божественный вкус солененькой сельди с хрустящим лучком и отварной картошечкой. На праздничном столе в каждом третьем доме можно найти селедку под шубой. И практически каждая хозяйка имеет свои секреты засолки селедки.

Селедка – кладезь важных для здоровья витаминов, жиров и полезного белка. Правда, не стоит возлагать слишком большие надежды на соленую сельдь, а также бездумно скупать в магазинах аппетитное филе, залитое разнообразными соусами. Ведь соль существенно снижает пищевую ценность селедки и крайне опасна для гипертоников. Поэтому соленую рыбу стоит употреблять в пищу в ограниченном количестве. А лучше заменить ее на свежемороженую и приготовьте в духовке или на пару.

Польза селедки

Как и любая другая рыба, сельдь содержит самые полезные для организма жиры – омега-3. Но это далеко не единственная причина полюбить селедочку.

Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. По содержанию полезных жиров сельдь превосходит даже такого общепризнанного рекордсмена, как лосось. Эти жиры борются с "плохим" холестерином, который откладывается на стенках сосудов, сужая их. Другими словами, селедка уменьшает риск образования тромбов.
Служит для профилактики глазных заболеваний. Жирная рыба нужна, чтобы не потерять остроту зрения. В этом помогут содержащиеся в ней полиненасыщенные жиры и жирные кислоты.
Укрепляет кости. Сельдь – источник витамина D. В 100 г продукта содержится 4 суточных нормы этого витамина. Благодаря этому рыба может использоваться для профилактики рахита и остеопороза.
Нормализует работу щитовидной железы. Польза селедки для щитовидки очевидна, т.к. в рыбе содержится много йода.
Нормализует работу нервной системы. Витамин D также способствует выработке серотонина – гормона радости. Разработаны даже особые рыбные диеты для стабилизации психоэмоционального состояния.
Замедляет старение клеток. В сельди содержится селен – природный высокоэффективный антиоксидант. Он существенно снижает уровень содержания продуктов окисления в крови, продлевая молодость.
Помогает восстановить ресурсы организма после болезни. Сельдь – источник качественного белка, необходимого для восстановления поврежденных тканей.
Утоляет чувство голода и снижает аппетит. Сельдь не просто жирная рыба, в ней содержится большой процент белка, благодаря чему продукт подходит для полезного быстрого перекуса.
Улучшает обмен веществ. Сельдь быстро переваривается и не нагружает желудок.
Укрепляет мужское здоровье. И здесь снова стоит упомянуть витамин D, без которого не вырабатывается тестостерон. Главный усилитель мужской силы – молоки.

В следующий раз, когда будете подавать этот заморский продукт к столу, можете провести гостям краткую занимательную лекцию о пользе сельди для здоровья. Хотя, с другой стороны, эта рыбка и без дополнительных рекомендаций молниеносно исчезает со стола.

Как выбрать селедку в магазине

Чаще всего в магазинах предлагается соленая, маринованная или даже копченая сельдь. Но полезнее всего сделать выбор в пользу свежей (или мороженой) рыбы.

Чтобы выбрать самую вкусную и полезную рыбу, руководствуйтесь следующими принципами. Тушка должна быть целой, упругой и ровной. При надавливании на нее пальцем она должна быстро восстанавливать форму. Глаза должны быть ясными, незамутненными. Неприятный запах – признак того, что от покупки лучше отказаться.

Если хотите найти сельдь с икрой, наоборот, выбирайте сельдь с мутными глазами. Но при этом следует понимать, что она уже не будет такой жирной, т.к. все свои силы и полезные жиры рыба израсходовала на продолжение рода.

Определить качество соленой рыбы сложнее. Основной параметр – цвет зрачков. Чем они краснее, тем меньше в продукте соли, а, следовательно, тем она полезнее. Если тушка герметично упакована, следите, чтобы не было излишка жидкости. Также посмотрите на жабры. Они должны быть темно-красными, упругими и не пахнуть гнильцой.

Сроки и способы хранения сельди

Селедка в свежем виде хранится совсем недолго. Кстати, это одна из причин, почему в продаже эта рыба чаще всего встречается в соленом или маринованном виде.

Свежую селедку можно сутки подержать в холодильнике на блюде со слоем льда. Важно, чтобы посуда была керамической, т.к. рыба вступает в реакцию с металлом.
Полезные качества сельди сохраняются и в замороженной рыбе. Но при этом срок хранения не должен превышать 3 месяцев.

Калорийность сельди

Каждый, кто следит за питанием, обязательно интересуется не только вкусовыми качествами и пользой продукта, но и его калорийностью. Не секрет, что пищевая ценность напрямую зависит от того, как рыба приготовлена.

Калорийность селедки (на 100 г рыбы)
в маринованном виде	155 ккал
в засоленном виде	261 ккал
в жареном виде	261 ккал
в копченом виде	218 ккал

Зная, сколько калорий в селедке, вы сможете легко рассчитать свою порцию. Но помните, что это очень жирная рыба, поэтому слишком усердствовать не стоит. Если вы любите соленую сельдь, ограничьтесь 2-3 кусочками в сутки. Если же предпочитаете запеченную, норму можно увеличить и до 4 кусочков в день.

Блюда из селедки на каждый день и для праздника

Любая хозяйка знает минимум 2-3 рецепта блюд из соленой селедки. Но не будем сегодня про классический салат "под шубой" или малосольную рыбку с картошечкой и лучком. Мы подыскали для вас новые, но не менее вкусные рецепты из сельди.

Вам понадобятся: 1 морковь, 1 тушка слабосоленой сельди, 2-3 плавленых сырка.

Приготовление. Отделите филе от костей, нарежьте. Морковь отварите до готовности, затем остудите и нарежьте кружочками. Плавленые сырки разрежьте на 4-6 частей. Все ингредиенты по отдельности пропустите через мясорубку и лишь затем смешайте. Чтобы сделать консистенцию более нежной, пропустите массу через мясорубку еще один или два раза. Добавьте специи по вкусу. Поместите паштет в герметичную посуду и остудите в холодильнике. Используйте для приготовления закуски из сельди, например, небольших бутербродов.

Вам понадобятся: тонкий лаваш, 2 тушки слабосоленой сельди, 1 морковь, 200 г плавленого сыра, 3 куриных яйца, 3 ст.л. майонеза, 1 головка репчатого лука, пучок петрушки, соль и перец по вкусу. В начинку для рулета из селедки можно добавить кукурузу, горошек, соленый огурец, картофель.

Приготовление. Достаньте из селедки кости, в т.ч. и самые мелкие, филе нарежьте. Отварите яйца, охладите, натрите на терке. Также натрите плавленый сырок. Отварите морковь, остудите, нарежьте кубиками. Репчатый лук очистите и мелко нарежьте. Нарубите зелень. Смешайте все ингредиенты для начинки, посолите, поперчите, добавьте майонез, перемешайте. Расстелите лист лаваша, выложите начинку и сверните рулет. Дайте настояться 2-3 часа в холодильнике, нарежьте порционно.

Вам понадобятся: 1 тушка сельди, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок укропа, 1 свежий огурец, 150 г твердого сыра, 2-3 отварных картофелины, 300 г майонеза.

Приготовление. Достаньте из селедки все косточки, нарежьте филе на кусочки и выложите их первым слоем на блюдо. Сделайте сеточку из майонеза. Нарежьте зеленый лук и присыпьте им сельдь. Отварной картофель натрите на терке, выложите следующим слоем, сделайте еще раз сеточку из майонеза. Нарежьте огурец соломкой и выложите его на картофель. Следующим слоем выложите тертый на крупной терке сыр. Повторите еще раз сетку из майонеза. Украсьте селедку под новой шубой рубленым укропом.

Вам понадобятся: 2 тушки свежемороженой селедки, 1 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. растительного масла, 0,5 ч.л. соли, 1 ст.л. сметаны, 30 г твердого сыра, перец по вкусу.

Приготовление. Выпотрошите сельдь, удалите голову, хвост, плавники. В небольшой миске смешайте соль, перец, сметану, масло и соевый соус. Форму для запекания выстелите фольгой, уложите рыбу, залейте тушку соусом, в т.ч. и внутреннюю часть рыбы. Запекайте в фольге 40 минут при температуре 180 градусов. За 3-5 минут до готовности слегка присыпьте тертым сыром.

Вам понадобятся: черный хлеб, горчица, филе сельди, отварной картофель, растительное масло для жарки, репчатый лук (можно маринованные кольца), рукола (укроп).

Приготовление. Нарежьте черный хлеб на порционные ломтики для канапе, обжарьте, смажьте горчицей. Обжарьте нарезанный на кружочки картофель и выложите на хлебные тосты. Выложите сверху небольшой кусочек сельди и скрепите шпажкой. На шпажку можно дополнительно нанизать колечко лука или зубчик маринованного чеснока и украсить композицию веточкой зелени.

Вам понадобятся: 400 г сельди (лучше филе), 1 отварная свекла, 1 отварная морковь, 3 отварных картофелины, 1 головка лука, 2-3 соленых огурца, 250 г квашеной капусты, 3 ст.л. подсолнечного масла, 2 ст.л. столового уксуса, 0,5 ч.л. сахара, 0,5 баночки консервированного горошка (по желанию), соль и перец по вкусу, петрушка.

Приготовление. Отварные овощи (картофель, морковку, свеклу), а также огурцы и лук нарежьте небольшими кубиками. Капусту мелко порубите. Филе рыбы очистите от костей и также нарежьте кубиками. Смешайте вместе подсолнечное масло, соль, сахар, молотый перец, столовый уксус. В миске соедините все ингредиенты (кроме свеклы) и залейте заправкой. Свеклу заправьте соусом в отдельной мисочке и добавьте к готовому салату с селедкой уже перед подачей.

Если классический рецепт селедки под шубой уже немного поднадоел, попробуйте приготовить этот вкусный салат по-новому.

Вам понадобятся: филе 1 тушки селедки, 2 отваренных свеклы, 2 отваренных моркови, 2 картошки в мундире, 2 яйца вкрутую, четвертинка головки репчатого лука, майонез.

Приготовление. Яйца и заранее отваренные овощи (свеклу, картофель и морковь) очистите и натрите на крупной терке. Репчатый лук нарежьте. Коврик для приготовления суши застелите пищевой пленкой и выложите на него слоями тертую свеклу, картофель, майонез, лук, яйца, майонез, морковь. Рыбу нарежьте тонкими ломтиками и выложите в ряд с одной стороны прямоугольной заготовки для рулета, немного отступив от края. С помощью коврика для суши и пищевой пленки сверните рулет. Готовую закуску отправьте в холодильник на 1-2 часа.

Вам понадобятся: 1 кг сельди, 1 ст.л. соли, 1 ч.л. черного перца, 1 ч.л. красного перца, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. столового уксуса, 5-6 головок репчатого лука, 100 мл растительного масла, 1 ст.л. томатной пасты.

Приготовление. Филе сельди нарежьте не слишком крупными кусочками. Лук нарежьте соломкой или кольцами (на ваш выбор). Перемешайте томатную пасту и подсолнечное масло, подогрейте смесь на плите. К сельди добавьте специи и лук, перемешайте и залейте горячим соусом. Тщательно перемешайте и дайте настояться в холодильнике около 3 часов.

Вам понадобятся: 3 слабосоленых сельди или около 500 г филе, 1 небольшая головка репчатого лука, 3 яйца, 100 г сливочного масла, 2 ст.л. яблочного уксуса, 2 ч.л. дижонской (или обычной) горчицы, 1 кислое яблоко, 0,5 ч.л. молотого черного перца.

Приготовление. Сельдь очистите, нарежьте филе довольно крупно. Измельчите блендером так, чтобы получилась паста с небольшими кусочками рыбы. Переложите в отдельную миску. Крупно нарежьте лук. Отварите яйца "в мешочек", чтобы желток оставался жидким. Блендером измельчите до однородности лук, яйца и размягченное сливочное масло. Соедините перемолотые ингредиенты с сельдью. Добавьте горчицу, перец, уксус и еще раз перемешайте. Очищенное от кожуры и сердцевины яблоко натрите на мелкой терке (селедка с яблоками имеет более пикантный вкус). Еще рез перемешайте. Подавайте как паштет на черном ржаном хлебе.

Теперь, когда вы узнали новые рецепты вкусной селедки и убедились, что эта рыба очень полезна, обязательно включите ее в свой рацион. Стоит она недорого, но способна принести неоценимую пользу здоровью, а кроме того, разнообразит меню домашних и праздничных ужинов.

Читайте также: