Шеф-повар как приготовить икру

Икра мойвы, трески, щуки и сельди — недорогая альтернатива красной лососевой икре. Что с ней делать? Готовить! Она достойна того, чтобы непосредственно участвовать в приготовлении блюд, влияя на их консистенцию и вкус. Конечно, вариант: просто намазать на хлеб или подать с яйцами, сваренными вкрутую, тоже никто не отменял. Вот наши 12 идей использования недорогой икры.

Блюда с икрой мойвы

Суп с икрой мойвы

Клубные сэндвичи родом из Америки. Это сэндвичи, собранные из тостового хлеба, готового филе птицы или бекона плюс ломтики помидоров, листик салата айсберг и соус, подобный майонезу. Их впервые подали ещё в конце 19 века в одном из клубов Нью-Йорка. Мы не в США, и у нас свой взгляд на сэндвичи. В этот раз — морской взгляд.

Клубный сэндвич с морепродуктами

Закусочный торт послужит хорошей альтернативой салатам и закускам во время большого застолья. Еще один плюс такого блюда: его можно приготовить заранее. Такой закуске не грозит заветренный вид и потеря свежести, свойственные блюдам, подаваемым на аперитив.

Закусочный торт Наполеон

Блюда с икрой трески

Если у вас есть рыбный бульон, считайте, что у вас есть и рыбный суп. Буквально несколько шагов и он будет готов. Для разнообразия добавьте в него клецки из икры трески. Рецепт смотри здесь.

Суп рыбный с икорными клецками

Иногда случайные и странные на первый взгляд сочетания оказываются весьма интересными и гармоничными. В данном случае мы попробовали совместить в одном блюде цветную капусту, яично-сметанную заливку и икру трески (рецепт смотри здесь). Это, конечно, блюдо на любителя, но нам оно понравилось и горячим, и холодным. Особенно, если подать его со сметаной и мелко нарезанной зеленью укропа.

Запеканка из цветной капусты с икрой трески

Вот очень простая в исполнении закуска. Её можно подать как канапе на фуршет, а можно и приготовить для праздничного стола. Все ингредиенты доступны и готовится всё на раз и два. При желании подать микс из икры и печени трески можно на тостах или кусочках багета, добавив половинки помидоров черри и перепелиных яиц - более увесистая хлебная основа выдержит дополнительные ингредиенты. Рецепт смотри здесь.

Хлебцы с печенью трески и икрой

Блюда с икрой щуки

Брускетта с творогом, икрой и перепелиным яйцом — отличный вариант закуски для завтрака. Одной такой брускетты будет достаточно, чтобы забыть даже об обеде: такой завтрак не только оригинальный и вкусный, но и сытный.

Брускетта с творогом, икрой щуки и перепелиным яйцом

Это рецепт "три в одном". Здесь три разные пасты-намазки, которые можно подавать с хлебцами, булками, багетом, лепешками, чипсами, бельгийскими пухлыми вафлями, оладьями и прочей хлебно-мучной основой.

Пасты-намазки из рыбы и икры щуки

Блюда с икрой слабосоленой сельди

В магазинах продаётся селёдочное масло. Оно бывает разным по качеству и вкусу. Наш паштет тоже приготовлен из сливочного масла и икры сельди слабой соли, только его качество и вкус вы определяете сами. Его можно сделать более солёным, добавив, например, пару капель соевого соуса или окрасить, добавив морковный сок. Главное — разумная и правильная база!

Паштет из икры слабосоленой сельди

Мы редко обращаем внимание в супермаркетах на баночки с икрой сельди, трески, минтая, пикши, поскольку не знаем, что с ней делать кроме того, чтобы просто намазывать на хлеб. Нам на помощь приходят классики русской литературы. Антон Павлович Чехов в рассказе "Свадьба с генералом" подаёт отличную идею использования недорогой икры - приготовить с ней замечательный бутерброд!.

Бутерброд с икрой сельди

Этот сытный салат вполне подходит для ужина или обеда. У него яркий, свежий и запоминающийся вкус, а заправка на основе икры сельди придаёт ему оригинальность и неповторимость.

Картофельный салат с заправкой из икры

Бонус: оладушки для любой икры

К таким оладушкам подойдет любая икра. А что в этом блюде главнее — икра или все-таки оладьи — решать вам. На самом деле главное, чтобы икра была свежая и вкусная, а оладушки — горячими.

Попробуйте приготовить домашнюю красную икру по нашему рецепту. Это отличная закуска, когда вся семья собирается за праздничным столом. Да и лучшего завтрака с чаем и не придумаешь.

Продукты для приготовления:

У сельди отделить филе и вместе с морковью и сырками пропустить дважды через мясорубку. Соединить с размягченным маслом и хорошо перемешать. Выложить в форму, украсить по желанию и поставить в холодильник на 2 часа.
Если у вас есть блендер, можно все продукты сложить в него и взбить.

Несколько раз проводили эксперимент: предлагали откусить от бутерброда и угадать, с чем он. Все отвечали, что с красной икрой.

Ингредиенты для приготовления:

• 1 соленая селедка
• 150 г сливочного масла
• 2 плавленых сырка
• 2 небольшие моркови

Селедку почистить от внутренностей, кожи и костей. Морковь сварить до готовности. Филе, морковь, масло и сырки пропустить два раза через мясорубку с мелкой решеткой, перемешать.

Не ленитесь, готовьте именно из селедки, а не из филе. Можно уменьшить количество сырков или масла (или вообще отказаться от чего-то одного), добавить вареные яйца и т.д. Обязательно дайте настояться массе в холодильнике хотя бы час.

Хранится в холодильнике до 5 дней, хотя наверняка на столько не задержится).

Похожие материалы:

Рейтинг рецептов

• Пирог из груш и творога

Август – месяц овощного изобилия, а значит, самое время делать заготовки на зиму. Член гильдии шеф-поваров, эксперт по посуде iCook Алексей Семенов поделился с нами двумя божественно вкусными рецептами – баклажанной икры и грибной икры. Мы с радостью рассказываем их вам. Зима будет вкусной!

Баклажанная икра

• Баклажаны – 2 шт.
  
• Лук репчатый – 2 шт.
  
• Томаты – 3 шт.
  
• Чеснок – 2 зубчика
  
• Томатная паста – 2 ст. л.
  
• Масло растительное – в ст. л.
  
• Соль морская и перечная смесь – по вкусу
  
• Зелень кинзы или петрушки – 1 пучок
  

Как приготовить:

Вам понадобится сковорода вок или большой сотейник. Подготовленные баклажаны нарежьте небольшими ломтиками и обжарьте на разогретой сковороде. Засыпьте нарезанный мелкими полукольцами лук и тушите в течение 15 минут, затем добавьте нарезанные томаты, томатную пасту, чеснок и специи. Готовьте на маленьком огне еще 25-30 минут. Зелень помойте и мелко нарубите. Готовые овощи частями загрузите в блендер и смешивайте в течение 5-10 секунд. Перед подачей выложите икру на тарелку и посыпьте рубленой зеленью.

Грибная икра

• Шампиньоны – 500 г
  
• Вешенки – 250 г
  
• Морковь – 300 г
  
• Репчатый лук – 500 г
  
• Масло растительное – 100 г
  
• Соль морская и перечная смесь – по вкусу
  
• Винный уксус – 1/2 ч. л.
  

Как приготовить:

Вам понадобится сковорода из стали с антипригарным покрытием, сковорода вок или сотейник. Грибы хорошо промойте и нарежьте на небольшие ломтики, лук – тонкими полукольцами, морковь натрите на терке. Обжарьте на сковороде лук и морковь в небольшом количестве масла, добавьте грибы и специи, убавьте нагрев и готовьте грибы до мягкости 25-30 минут. Приправьте блюдо специями по вкусу и смешайте в блендере, добавив оставшееся растительное масло.

Икра из грибов — очень ароматное и вкусное блюдо, которое используют в качестве закусок, заполнения тарталеток, заготовки для супов и различных грибных соусов, с ней жарят картошку и подают к макаронам. Приготовленное блюдо можно кушать сразу, а можно закатать в банках на зиму. Икру из грибов можно даже заморозить небольшими порциями.

1. Для приготовления икры подходят любые съедобные грибы. Помните, что лесные принято предварительно отваривать, а шампиньоны можно просто обжарить.
2. Грибы не следует варить на сильно большом или сильно медленном огне, чтобы не испортить их консистенцию. Готовьте на среднем огне.
3. В грибную икру не добавляют острых приправ и много соли, так как специи могут перебить грибной вкус и аромат.
4. В грибную икру можно смело добавлять овощи и зелень, которые дополняют и улучшают вкус икры.
5. Если вы готовите икру на зиму, помните, что для закрутки грибов не используют крышки из металла.

Грибная икра-паштет

Это легкое и невероятно вкусное блюдо, которое подойдет для намазывания тостов, крекеров или заполнения тарталеток на праздничный стол. В составе микс из белых грибов и шампиньонов. Белые грибы — единственные лесные грибы, которые можно предварительно не отваривать. Поэтому готовить их — одно удовольствие.

• Для приготовления икры-паштета вам понадобятся следующие ингредиенты:
• Белые свежие грибы — 300 г.;
• Шампиньоны — 500 г.;
• Лук — 100 г.;
• Сметана густая — 2-3 столовые ложки;
• Масло подсолнечное — 2 столовые ложки;
• Чеснок — 1 зубчик;
• Сок лимона — 1 столовая ложка;
• Соль — половина чайной ложки;
• Петрушка — для декора.

1. Подготовка грибов. Белые грибы очистите, промойте несколько раз и нарежьте в произвольной форме. Шампиньоны можно не чистить, достаточно будет просто помыть и нарезать крупно (пополам).
2. Жарка. Готовьте грибы в сметане на среднем огне 20 минут. Периодически помешивайте силиконовой лопаткой. Влага, выделяющаяся из грибов, должна полностью испариться.
3. Очистите и нарежьте лук полукольцами. Обжарьте до готовности на отдельной сковороде в закипевшем масле.
4. Переложите грибы и лук в чашу блендера, подсолите и добавьте сок лимона и мелко нарезанный чеснок. Измельчите до однородного состояния.
5. Намажьте тосты икрой-паштетом и украсьте листиком петрушки. Подавайте на стол.

Икра из грибов: заготовка на зиму

Для заготовки грибной икры по данному рецепту понадобятся свежесобранные лесные грибы разных видов: это могут быть белые, маслята, лисички, опята и другие съедобные грибы. Икру можно подавать на стол в качестве отдельного самостоятельного блюда, а также в качестве составляющих рагу и супов.

• Лесные грибы — 2 кг.;
• Лук — 0,3 кг.;
• Морковь — 0,3 кг.;
• Масло подсолнечное — 100 мл.;
• Соль — 1,5 чайные ложки;
• Перец черный молотый — 1,5 чайные ложки;
• Вода питьевая — для варки.

1. Подготовка грибов. Переберите свежие грибы, удалите некачественные и червивые экземпляры. Тщательно почистите грибы от пленки, мусора и листьев. Затем тщательно помойте грибы.
2. Варка грибов. Положите в сотейник, залейте водой так, чтобы она полностью покрывала грибы. Варите на среднем огне 25 минут. В процессе варки шумовкой нужно будет снимать образующуюся пену, так в ней тоже находится много мусора. Вареные грибы почти в два раза уменьшатся в размере и некоторые из них могут изменить цвет.
3. Переложите грибы в дуршлаг, чтобы вся лишняя влага ушла.
4. Подготовка овощей. Очистите морковь и лук, нарежьте полукольцами.
5. Налейте на горячую сковороду 70 мл масла, разогрейте и обжарьте овощи.
6. Через мясорубку прокрутите овощи с маслом.
7. Прокрутите грибы, которые заберут остатки масла.
8. Сложите овощи и грибы в кастрюлю с толстым дном, подсолите и добавьте перец, тушите на минимальном огне 40 минут.
9. Постерелизуйте две поллитровые банки и крышки.
10. Разложите икру по банкам, плотно утрамбовывая, чтобы в банке не было пустых полостей, заполненных воздухом, сверху икры налейте масло в слой 1 см. Закатайте крышкой.
11. Переверните банки вверх дном и укутайте в теплое одеяло до остывания.

Икра, приготовленная по этому рецепту, может сохранятся в течение года в темном и прохладном месте.

Икра из грибов с помидорами в мультиварке

1. Очистите и вымойте свежие опята. Отварите в слегка соленой воде на среднем огне в течение 25 минут. Отваренных грибов должно быть 2 кг.
2. Чеснок очистите и мелко порежьте.
3. Помидоры ошкурьте: для этого обдайте их кипятком, тогда шкурка легко снимется.
4. Пропустить через нож мясорубки грибы, чеснок и помидоры. Подсолите.
5. Выложите в чашу мультиварки. Налейте масло, перемешайте силиконовой ложкой.
6. Готовьте икру в режиме “Выпечка” полчаса после закипания. Время от времени не забывайте перемешивать икру.

Пикантная и очень нежная икра готова. Подавайте в качестве намазки для бутербродов.

В подробностях демонстрирует Лара Кацова

• Идеи
• Реплика

Пара слов об одном из главных итальянских соусов

• Идеи
• Реплика

Елена Чекалова о смузи из зелени и овощей

• Продукт

Рецепты соусов к запеченной капусте, вареников, замороженных щей, капустного шницеля и крошева

«Грибная икра — очень простое и доступное блюдо, экономичное, как я люблю. Я покажу, как сделать ее из столь же простых и доступных грибов — шампиньонов. Отсюда фишка икры — ее можно готовить круглогодично, потому что если так случилось, что вы не ходите в лес, вы не грибник (кстати, как и я: в грибах не разбираюсь и потому не рискую), то можно прийти в магазин, купить 50 грамм белых сушеных грибов. Они стоят в пределе 100 рублей. И из 50 грамм белых и полукилограмма шампиньонов можно приготовить очень вкусную икру.

Вообще шампиньон — не очень интересный продукт с точки зрения вкуса. Зато это хорошая грибная база. Добавьте к нему белые грибы — и получите блюдо со вкусом белых грибов. Добавьте специи — получите блюдо со вкусом этих специй. Шампиньоны можно запекать, фаршировать ими птицу, делать с ними пироги. Хочешь ближневосточную историю — ради бога! Хочешь в пасту — пожалуйста! Они послушные, они играют по вашим правилам, а это очень важно.

Но вернемся к икре. Вам понадобятся шампиньоны, упаковка сухих белых, репчатый лук, 33%-ные сливки, сливочное масло, растительное масло, соль и перец. Морковь я не добавляю, она сокращает срок жизни икры на сутки-двое — быстрее скисает, чем грибы, проверено на собственном опыте. И потом морковь дает сладкий привкус, но я не считаю, что грибной икре этот оттенок нужен. Ей нужен вкус выраженный грибной и сливочный. Но даже если вы не добавите сливки, все равно будет вкусно. Просто со сливками икра будет более нежной. А я по жизни предпочитаю нежность.

В первую очередь замочите сухие белые грибы (50 грамм). Воды надо налить в них столько, чтобы она примерно на толщину пальца превышала их объем в миске. Грибов можно взять и больше, если они у вас есть. Если добавите 100 грамм, получится еще вкуснее. Будет ощущение, что это икра из одних только белых.

Пока грибы вымачиваются, нарежьте полукольцами пару больших луковиц общим весом 0,5 кг. Некоторые добавляют чеснок, я его люблю, но многие нет. Поэтому я вам показываю классику, а вы уже сами решайте, что добавлять.

Налейте в сковороду растительное масло и добавьте 50 грамм сливочного. Это мое любимое сочетание масел: на этой смеси очень вкусно жарить. Сливочное масло нужно для вкуса и для того, чтобы ингредиенты будущего паштета (или икры, что по сути одно и то же) схватились, подружились между собой: оно выполняет роль связующего.

Как только масло зашкворчит, киньте лук. Лук всегда надо бросать на разогретую сковороду, тогда он выделит сладость, но останется сочным. Когда лук начинает томиться на холодной сковороде, он уже не жарится.

Обжаривайте лук на среднем огне, периодически помешивая.

Пока лук жарится, подготовьте шампиньоны. Со шляпок руками или небольшой щеткой снимите черные точки (это пятнышки грязи), но ни в коем случае не мойте грибы. В шампиньонах и так много воды, лишняя влага нам не нужна.

Нарежьте грибы на сегменты произвольной формы.

Когда лук станет прозрачным, добавьте в сковороду шампиньоны, перемешайте. Практически сразу же начнет выделяться жидкость.

Достаньте белые грибы, нарежьте их и положите в сковородку. К этому времени жидкость, которую выделили шампиньоны, наполовину выпарится.

Посолите, поперчите грибы и лук, перемешайте, продолжайте обжаривать.

Первая фишка — солить и перчить в начале готовки. Если бы мы обжаривали печенку, то солили бы в конце, иначе печень стала бы деревянной. Но грибы можно солить в начале, как только мы соединим все ингредиенты.

Я солю и перчу на вкус. У меня есть склонность пересаливать, а еще я люблю, когда перец ощущается.

Вторая фишка. Возьмите миску, положите в нее сито, на сито - марлю, процедите воду, в которой вымачивались белые грибы.

И добавьте эту жидкость в сковородку к луку и грибам. Это нужно для того, чтобы вкус у грибов был как у белых-белых-белых. Хотя мы взяли всего 50 грамм грибов, сейчас сделаем так, что ощущаться будут все 100!

Кстати, те, кто грибы собирает, знают, что после того, как грибы промыты и просушены, на пеленочке или полотенце, где они сушились, остается этакая пыль. Ее не надо выбрасывать, ее надо собрать и использовать. Например, добавлять в ту же икру для усиления аромата. Мне знакомый грибник банками ее отдает, а я всю зиму ее использую. На такое количество шампиньонов добавляют 3 столовых ложки грибной пыли.

Теперь грибы и лук начнут тушиться практически в собственном соку. Попробуйте жидкость на вкус, если соли и перца мало — добавьте. Крышкой не накрывайте, иначе влага не будет испаряться. Огонь должен быть чуть выше среднего.

Как только вся жидкость выпарится, добавьте еще 50 грамм сливочного масла и перемешайте.

После добавьте 250 мл сливок. Я беру 33%-ные, но есть некоторые фирмы, у которых и 22%-ные хороши. Если вы не хотите добавлять много жира, возьмите вторые. Но, как по мне, разницы с точки зрения общей жирности нет, а вот вкус икры с менее жирными сливками будет не столь насыщенно-сливочным.

Уменьшите огонь, перемешайте и оставьте на огне минут на 10.

Переложите массу в миску и охладите до теплого состояния. Сильно горячее нельзя взбивать, холодное — тоже. Не знаю всю химию процессов, но проверено-перепроверено, когда масса теплая, такая, что вы можете ко дну руками прикоснуться, — самое время взбивать.

Пробейте все до однородной консистенции. Цвет, конечно, у массы не очень аппетитный — но давайте вспомним паштет из куриной печени, бабагануш, форшмак: как ни странно, цвет самых вкусных вещей оставляет желать лучшего.

И самое важное! Возьмите себя в руки и уберите икру в холодильник на ночь. Вообще желательно все паштеты и так называемые намазки оставлять настаиваться на ночь или хотя бы на несколько часов, чтобы вкус стал насыщеннее. Если вы попробуете икру сразу, а потом вечером придут друзья, и вы им поставите икру и снова ее попробуете, это будут два разных блюда. Вечером икра будет вкуснее. А гениальной она станет на второй-третий день, когда все ингредиенты окончательно перезнакомятся и придут к согласию. Собственно, в течение трех дней ее и надо съесть.

При подаче икру можно украсить маринованными, солеными или малосольными огурчиками или патиссонами. А я еще беру лук-порей, режу его мелкими полосками, обжариваю во фритюре, убираю лишнее масло — получается что-то вроде сена, и его я выкладываю на икру. Это и вкус, и текстура: не нужно ни укропа, ни петрушки, ни кинзы, ничего — только немного жареного лука.

Сейчас настало самое время готовить баклажанную икру на зиму. Нам всем очень нравится икра как в магазине. Ее готовить легко и быстро, но стало интересно как готовит баклажанную икру мастер кулинарии - Константин Ивлев? Ведь он не только организатор то, что надо - это мы видим в кулинарном шоу "На ножах", но самое главное - классный шеф-повар.

Какой же все-таки рецепт баклажанной икры по Ивлевски? Как готовит баклажанную икру Ивлев?

Мне очень нравится баклажанная икра. И как раз сейчас - пора баклажан. Выращиваю я их на своем огороде. У меня есть свой рецепт баклажанной икры, но я люблю экспериментировать и искать лучший рецепт. Меня заинтересовал ваш вопрос и я нашла рецепт баклажанной икры от шеф - повара Константина Ивлева. Кстати, я попробую его приготовить - интересно какой вкус у баклажанной икры от мастера. Итак, рецепт. Нам нужно 2 баклажана, 1 морковь, 1 луковицу репчатого лука, 2 штуки сладкого перца нарезать и обжарить на 40 граммах растительного масла. Затем добавить 30 грамм томатной пасты, посолить и поперчить, добавить сахар по вкусу. Еще потушить со соединения вкуса всех овощей и специй и мягкости овощей, можно добавить немного воды, если получается суховато. Прокрутить все овощи на мясорубке. И фишка Константина Ивлева - веточка горящего розмарина, добавленная в емкость с баклажанной икрой, которая придаст баклажанной икре по - ивлевски подкопченный аромат.

Ингредиенты:

• Филе палтуса — 120 г
• Зеленая гречка — 20 г
• Спаржа зеленая — 50 г
• Черный чеснок — 3 г
• Листья щавеля — 2 шт.
• Масло сливочное — 20 г
• Масло оливковое — 15 г
• Соус терияки — 25 г
• Сок апельсина — 25 г
• Соевый соус — 25 г
• Сироп агавы — 25 г
• Имбирь — 7 г
• Чеснок — 1 зубчик (5 г)
• Тимьян — 1 веточка
• Соль — 1 г
• Перец — 0,2 г
• Вода

Способ приготовления:

1. Азиатский соус для запекания: в апельсиновый сок добавить имбирь, выпарить на 50%, затем — соус терияки, соевый соус, оливковое масло и сироп агавы. Довести до кипения и выпаривать 2 минуты.

2. Филе палтуса поставить в духовку при t 200° на 8−9 минут, не забывая периодически поливать соусом.

3. На оливковом масле обжарить предварительно замоченную зеленую гречку с зубчиком чеснока и тимьяном, добавить немного воды и варить до готовности. Убрать чеснок и тимьян, добавить сливочное и оливковое масло и перемешать, чуть взбивая, — получаем кремовую эмульсию.

4. Слегка обжарить спаржу.

5. На блюдо выложить готовую зеленую гречку, поверх — обжаренную спаржу и готовое филе палтуса. Полить соусом, оставшимся после запекания, украсить листьями щавеля и черным чесноком.

Ингредиенты:

• Гречка зеленая — 150 г
• Грибы белые — 70 г
• Петрушка — маленький пучок
• Масло сливочное — 20 г
• Масло оливковое — 10 мл
• Вода питьевая — 50 мл
• Тимьян — пучок
• Масло чесночное — 5 мл
• Лук репчатый — ½ часть
• Соль — щепотка
• Перец — щепотка

Способ приготовления:

1. Отварить гречку.

2. Нарезать грибы на дольки и обжарить на оливковом масле. Добавить тимьян, гречку, соль, перец, сливочное масло, воду и томить 3 минуты.

3. Выложить на тарелку и сбрызнуть чесночным маслом.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Филе лосося промокнуть бумажным полотенцем от лишней влаги.

2. Быстро поджарить со всех сторон на сковороде.

3. Рыбу обвалять в соусе унаги и дать немного промариноваться.

4. Тем временем очистить авокадо, нарезать тонкими слайсами и ладонью сформировать веер.

5. Затем отварить яйцо пашот (знаете, как варить яйцо пашот?) и рис.

6. Лосося нарезать тонкими слайсами, сформировать веер в обратную сторону от авокадо и обсыпать кунжутом.

7. На дно тарелки вылить половину соуса унаги, затем выложить рис и выровнять края, приготовив площадку для авокадо и лосося.

8. Рис полить оставшимся соусом унаги. С одной стороны на рис выложить веер лосося, с другой — веер авокадо. Посередине выложить яйцо пашот и обсыпать его айонори, а сверху на яйцо — красную икру.

Ингредиенты:

• Маш — 100 г
• Лук-порей — 15 г
• Артишок маринованный — 30 г
• Кокосовое молоко — 30 г
• Соль — 2 г
• Перец черный— 3 г
• Мускатный орех — 1 г

Способ приготовления:

1. Замочить маш на 5−10 минут.

2. Залить свежей холодной водой и варить 15 минут, затем откинуть на дуршлаг.

3. Отдельно на оливковом или растительном масле (предпочтительно — нерафинированном) обжарить маринованные артишоки.

Добавить кокосовое молоко, затем отваренный маш и немного лука-порея.

4. Посолить, поперчить. Добавить мускатный орех. В нем — главный секрет блюда!

5. Обжарить все вместе и подать в горшочке. Перед подачей гарнировать чипсами из кейла.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Рыбу очистить от чешуи и удалить внутренности. Отрезать голову, убрать жабры. Снять филе с кости. Креветки очистить от панциря с помощью надреза на спине, удалить кишечную вену.

2. Бульон: обжаренные панцири, рыбные кости и голову положить в 1 литр воды.

Добавить зеленую часть от фенхеля, стебли укропа, половину морковки и луковицу.

Довести до кипения и варить 35−40 минут на медленном огне, не забывая снимать пену.

3. Лук и чеснок нарезать мелким кубиком, креветок — средним. В сотейнике нагреть смесь растительного и сливочного масла, обжарить в ней лук, чеснок и тимьян до золотистого цвета, далее — креветки. Добавить рис и, чуть прогрев, вино. Как только вино выпарилось, налить 300 г бульона, довести до кипения и уменьшить температуру. Добавить укроп.

Приготовление риса может занять от 45 минут до полутора часов.

4. Песто из укропа: оставить несколько веточек для декора, а остальной укроп (40 г), половину зубчика чеснока, соль, перец, сок лимона и 100 г растительного масла пробить в блендере.

5. Около 40 г фенхеля с верхней части нарезать тонким слайсом, замочить в холодной воде.

6. Филе рыбы порезать пополам, посолить, поперчить, смазать маслом и положить на раскаленную сковородку кожей вниз. Жарить до румяной корочки. Перевернуть, держать на огне еще 1 минуту.

7. В ризотто добавить сливки, пармезан (натертый на мелкой терке), сливочное масло, сок лимона.

8. Фенхель высушить, на 5−10 секунд положить на раскаленную сковородку с маслом, чтобы ошпарить, но не потерять текстуру. Посолить.

9. Для подачи: на тарелку положить немного песто из укропа, далее — часть ризотто и кусок филе. Повторить с оставшимися ризотто и рыбой. Украсить фенхелем и веточками укропа, сверху немного полить песто.

Ингредиенты:

• Фильтрованная вода — 80 мл
• Чай матча — 3 г (1 чайная ложка)
• Миндальное молоко — 150 г

Также понадобятся капучинатор электрический или венчик и сито.

Способ приготовления:

1. Просеять в чашу порошок чая матча, чтобы взбить большие комки чая.

2. Добавить горячую воду (80 градусов) к матча, постепенно помешивая венчиком (можно взбить капучинатором).

3. Взбивать чай в течение 3 минут до образования плотной пены.

4. Подогреть молоко, не доводя до кипения. Взбить с помощью блендера или капучинатора до образования пены.

5. Тонкой струей влить горячее молоко в чай.