Скумбрия маринованная в винном соусе рецепт

вязание (3426)
сладкая жизнь (3296)
на радость мясоедам (2840)
больной вопрос (2486)
удивительная выпечка (2251)
я буду лучше. (2091)
закусим (1990)
ударим по овощам (1492)
погребок (1292)
подсказки для жизни (1181)
ни дня без салата (1062)
необычный десерт (786)
рыбный день (773)
на природе, во саду и в огороде. (740)
поэзия красок (714)
шитье и крой (543)
праздник (498)
манящий мир цветов (440)
похудею 100% (438)
ручная работа (393)
а что на первое? (378)
боль души стекала на бумагу (356)
музыка внутри нас (304)
интересная история (279)
винный погребок (256)
прошу слова (245)
интерьер (166)
постимся вкусно, сытно, с удовольствием (166)
ПуншМорсКоктейль (146)
книги, фильмы (128)
как эхо дней, давно ушедших (фото) (115)
пиццерия на дому (107)
хлеб всему голова (100)
чайная пауза (77)
ароматы кофе (76)
явилась мысль (73)
готовим из. от закуски до десерта (58)
сами учимся (32)
в ладошки-по крошке (23)
компьютерная помощь (4)

Если вам повезет и вы найдете скумбрию свежую, пусть даже замороженную, вы не представляете себе, какая это вкуснятина! Честно говоря, я довольно много времени потратила, пока нашла, где такую скумбрию некоторым людям продают. У нас почему-то всегда скумбрия или маринованная, или холодного/горячего копчения, или в консервах, а на самом деле скумбрия — замечательная рыба. Она полезна ничуть не меньше, чем рыбы из пород лососевых, потому что в ней содержатся полиненасыщенные жирные кислоты семейства омега, а кроме того, это очень просто, что называется — дешево и сердито. Подавать такую рыбу можно с отварным рисом или тушеным картофелем.

Кулинария и кое-что еще

Честно скажу, что до недавнего времени скумбрия существовала для меня только в одном виде - холодного копчения. Потом я случайно обнаружила в магазине маринованную скумбрию. И так она мне понравилась, что я уже теперь и не знаю в каком виде она мне нравится больше. А уж самой сделать да с картошечкой слопать - сам бог велел!

Берем:
Пару-тройку скумбрий (макрелей).
Горчица - примерно чайная ложка.
Соль.
Душистый перец.
Лаврушка.
Сахар - где-то столовая ложка на литр воды.
Гвоздика.
Свежемолотый перец.
Грамм 100 мадеры, или хереса, или сухого белого вина. Это что вам больше по вкусу.
Лук репчатый.
Вода около литра.
Пара столовых ложек оливкового масла.

Готовим:
Скумбрию (ну вот такая покоцанная мне попалась, ну что сделаешь?) промываем, удаляем головы и хвосты, кишки.

От костей отделять на этот раз я ее не стала. Ну лень. Просто порезала кусками.

Приправы отправила в кастрюлю, залила литром воды и минут пять прокипятила. По соли ориентируйтесь так, чтобы маринад был немного пересолен.

Готовый маринад охладить.

Добавить вино и оливковое масло.

Лук нарезать полукольцами, добавить к скумбрии. Я люблю, когда лука много, поскольку мы этот маринованный лук чуть ли не отдельно можем есть.

Залить рыбу остывшим маринадом. Поместить в прохладное место (холодильник) на сутки.

Уже прочитали: 956 раз

Нежная малосоленая скумбрия в винном маринаде — отличная закуска к отварной или жареной картошечке. Как приготовить замариновать скумбрию в белом сухом вине читайте и смотрите далее.

Рецепт Скумбрия в винном маринаде по шагам

Традиционная засолка сельди или скумбрии занимает некоторое время. Есть рецепты с приготовлением вкусной рыбной закуски как в течении нескольких суток, так и за пару часов.

Отличный вариант замариновать рыбку на ночь или с утра, а уже на ужин или обед лакомиться замечательным домашним посолом скумбрии.

В данном рецепте используется необычная разделка тушки и винный маринад. Именно из-за своеобразного маринада рыбка солится быстро, не более суток и получается необыкновенно вкусной.

Рецепт Скумбрия в винном маринаде

1-2 крупные тушки скумбрии
100 мл белого сухого вина
лимон
1,5 ст. л. соли
0,5 ч. л. сахара
2 лавровых листа
0,5 ч. л. сухой травы чабреца
1/3 ч. л. молотого черного перца

1. Скумбрию выпотрошить, отрезать голову и хвостовую часть. Разрезать вдоль по брюшку, удалить хребет.

2. Тщательно промыть проточной водой и обсушить тушки изнутри бумажными полотенцами.

3. Переложить скумбрию в контейнер кожей вниз.

4. Посыпать внутреннюю часть тушки молотым черным перцем, травой чабреца и измельченным лавровым листом.

5. Смешать сухое белое вино с солью и сахаром до полного растворения.

6. Вылить полученный маринад на рыбу.

7. Лимон нарезать кружочками и выложить на тушки рыбы.

8. Закрыть контейнер крышкой и убрать в холодильник на 12 часов, затем тушки перевернуть кожей вверх и поставить обратно еще на 12 часов.

9. Через сутки нежнейшая и ароматная малосоленая скумбрия будет готова

10. Перед подачей скумбрию вынуть из маринада и нарезать красивыми порционными или закусочными кусочками.

Подавать в качестве закуски или дополнения к отварному картофелю или овощами.

Подробнее смотрите в видеорецепте.

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Смотрите ещё похожие рецепты:

Заготовки на зиму
Постные рецепты
Для мультиварки
Салаты рецепты
Блюда из мяса
Блюда из птицы
Блюда из рыбы
На скорую руку
Блины
Видео рецепты
Выпечка
Десерты
Диетические
Кухни стран мира
Бутерброды
Закуски
Новый год
Напитки
Пицца
Супы
Шашлык
-----------------------
Завтрак рецепты
Обед рецепты
Ужин рецепты
Все рецепты

Что приготовить из НИЧЕГО! / Рецепты обеда из того, что осталось в холодильнике
Как вкусно запечь СВИНУЮ ШЕЙКУ?
Как приготовить ОСЕТРА и рецепты русской кухни
Что приготовить из свиной шейки?
Рецепты засолки огурцов на зиму - вкусно и просто! / Как солить огурцы
БЕЛЯШИ рецепт / Как приготовить беляши в домашних условиях
Что приготовить на день рождения на работу / банкет в офисе
Заготовки на зиму - ПАТИССОНЫ
Как приготовить МИНТАЙ
Заготовки овощей на зиму: рецепты заправок для борща
Что приготовить на романтический ужин для любимого?
Рецепты приготовления гарниров к мясу
Острый перец - заготовки на зиму | Рецепты из острого перца на зиму
Что приготовить из кефали?
ГЛАЗУРЬ или как украсить домашние кексы
Что приготовить на день рождения летом?
Еда в дорогу / Что взять с собой из еды в поезд?
Что приготовить на день рождения быстро и вкусно
БАСТУРМА или как приготовить вяленое мясо
Как приготовить ПИКШУ: рецепты на ужин
Чем закусывать шампанское? / Что подать к шампанскому?

Постные рецепты и меню
Диеты и здоровое питание
Праздничный стол
Кулинарные советы
Кухни мира
Энциклопедия кулинара
Посуда и техника для кухни
Интересные факты о еде
Детское меню
Простые рецепты

Угостили меня в прошлом месяце солененькой рыбкой, и такая она оказалась вкусная, что просто пальчики оближешь! Решила я выяснить, где такое лакомство продают. Оказалось, что тушки были замаринованы в домашних условиях по секретному рецепту 😎 .

И тут мне пришла в голову идея самой попробовать приготовить данный деликатес. Для этого я раздобыла разные технологии маринования рыбы, собрала их воедино и опробовала на практике. Все прошло успешно. Поэтому мне ничего не остается, как только поделиться и с вами этими методиками.

Сразу отмечу, что учиться кулинарному мастерству будем на скумбрии. Она жирненькая и практически без косточек, ну идеально подходит для закусочки. Тем более красную рыбу мы уже как-то пробовали с вами солить.

И не пугайтесь, в этом деле нет ничего сложного. Ингредиенты все простые, в основном это наш главный продукт и набор разных специй. Так что ответственно подойдите к выбору тушек, чтобы они были свежие и не перемороженные.

Очень вкусная маринованная скумбрия в домашних условиях

Начнем мы с рецепта, который понравился мне больше всего. Наверное из-за того, что в маринаде присутствует горчица и перчик, люблю я кушанье по-острее).

Ингредиенты:

Свежемороженые тушки — 2 шт.;
Фильтрованная вода — 90 мл;
Рафинированное масло — 90 мл;
Горчица в порошке — 5 гр.;
Яблочный уксус — 3 мл;
Соль — 10 гр.;
Перец — по вкусу;
Лук — 1 шт.;
Сахар — 4 грамма.

Способ приготовления:

1. В первую очередь разморозьте в естественных условиях рыбу.

Если есть возможность, то используйте свежую, не замороженную.

После разморозки удалите голову с жабрами, отрежьте хвост и вытащите все внутренности. Далее тушки промойте холодной водой, немного обсушите и порежьте на одинаковы кусочки толщиной примерно 2 см. Репчатый лук очистите от шелухи и порежьте на полукольца.

2. Теперь возьмите подходящую посуду, где будет происходить соление рыбы. В ней хорошо смешайте между собой уксус, масло, воду, а также соль, сахар, перец и горчицу. Далее уложите на дно кусочки рыбки и луковые полуколечки.

3. Осторожно перемешайте содержимое, чтобы рассол пропитал равномерно все кусочки. Плотно закройте посуду крышкой и уберите на нижнюю полку в холодильник.

4. В таком состоянии оставьте заготовку как минимум на сутки. А через указанное время достаньте кусочки из рассола и уложите на плоское блюдце, украсив сверху мелко порезанным зеленым лучком. Подавайте к столу.

Быстро маринованная скумбрия с луком, уксусом и маслом

А вот еще интересный вариант с репчатым лучком. Здесь получается очень пикантный рассол. Обязательно попробуйте такую закусочку.

Ингредиенты:

Скумбрия – 2-3 шт.;
Лук репчатый – 5 шт.;
Кориандр в зернах – 1 ч. ложка;
Перец черный горошком – 10 шт.;
Перец душистый – 5 шт.;
Лавровый лист – 3 шт.;
Перец черный молотый – по вкусу;
Соль – 3 ст. ложки;
Сахар – 1 ст. ложка;
Вода – 1 л;
Уксус 9% – 2 ст. ложки;
Масло растительное – 100 мл.

Способ приготовления:

1. Сначала приготовьте маринад, потому что он нам понадобится холодным. Возьмите кастрюлю и положите в нее лавровый лист, 0,5 ч. ложки кориандра, а также черный и душистый перец горошком, сахар и соль. Луковицу очистите от шелухи и разрежьте на 4 части. Тоже уложите его в кастрюлю. Залейте все водой и хорошо перемешайте. Поставьте на огонь, доведите до кипения и проварите минуты 2-3. После чего остудите получившийся рассол до комнатной температуры.

2. Далее разделайте рыбу: удалите голову, хвост и внутренности. Промойте и просушите. Разрежьте на порционные кусочки и уложите в глубокую емкость, например в банку.

Если у вас были замороженные тушки, то до самого конца не размораживайте их. Так вам удобнее будет выполнить резку и скумбрия при этом не развалится.

3. Уложенные в емкость кусочки залейте остывшим маринадом и оставьте при комнатной температуре на 2 часа.

4. Теперь в другую посудину порежьте на полукольца оставшийся репчатый лук, поперчите его. Добавьте также измельченные зерна кориандра, уксус и масло. Все хорошо перемешайте.

5. Когда пройдет два часа, достаньте рыбные кусочки из рассола и переложите их в луковую смесь. Аккуратно перемешайте массу. А затем уберите в холодильник на 1 час, чтобы каждый кусочек дополнительно промариновался и настоялся.

6. Собственно говоря все! Закуска готова к употреблению.

Рецепт скумбрии, маринованной по-особому (получается даже вкуснее красной рыбы)

Очень часто в рыбные блюда добавляют лимон. Так почему же не попробовать положить его и для того, чтобы засолить продукт? Давайте попробуем. Обещаю, вы не разочаруетесь.

Ингредиенты:

Рыба — 2 крупных шт.;
Сахар — 1 ст. ложка;
Соль — 1 ст. ложка;
Французская горчица — 1 десертная ложка;
Лимон — сок с половинки;
Лимонная цедра — 1 ч. ложка (по желанию);
Растительное масло — 0,25 ст.;
Свежий укроп — 1 пучок.

Способ приготовления:

1. Тушки разделайте, удалив голову и хвост, а также убрав плавники и внутренности. Черную пленочку с брюшной полости тоже выскребите.

2. Теперь порежьте рыбу на порционные кусочки. Можно, конечно, удалить косточки и порезать готовое филе.

3. В глубокой тарелке соедините сахар и соль.

4. Затем введите горчицу и влейте свежевыжатый сок с половинки лимона. По желанию добавьте цедру.

5. После добавьте растительное масло и хорошо перемешайте смесь.

6. Укроп помойте и просушите. Далее мелко измельчите его.

7. Возьмите чистую стеклянную емкость и на дно уложите часть измельченного укропа. Следом распределите слоем подготовленную рыбку, а сверху обильно полейте получившимся маринадом. Чередуйте таким образом слои: укроп, рыба, маринад.

8. Верхний слой (он же заключительный) должен быть обязательно укроп. Заполненную емкость закройте крышкой или укройте пищевой пленкой. Оставьте заготовку на ночь при комнатной температуре.

Можно использовать вакуумирование для быстрого маринования скумбрии. Тогда уже через 30 минут рыба будет полностью готова!

9. Потом охладите и храните в холодильнике. Перед подачей перемешайте содержимое и наслаждайтесь потрясающим вкусом.

Как замариновать скумбрию кусочками в банке с луком за 2 часа

Что же, двигаемся далее и смотрим видео-сюжет по нашей теме. Сейчас увидите все наглядно. И точно побежите в магазин за свежими тушками, чтобы потом из них сделать настоящий деликатес и полакомиться со своими близкими.

Скумбрия маринованная в рассоле целиком с уксусом — очень вкусная

Пробуем дальше добавлять другие приправы. Сам процесс, как вы поняли, практически везде одинаковый. А вот количество и специи разнятся.

Ингредиенты:

Сахар — 2 ст. ложки;
Соль — 4 ст. ложки;
Вода — 1 л;
Рыба — 2 шт.;
Лавровый лист — 5 шт.;
Кориандр;
Столовый уксус — 1 ч. ложка;
Душистый перец — по вкусу;
Перец черный горошком — 7 шт.;
Горчица — 1 ч. ложка;
Гвоздика, тмин — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сначала удалите жабры, потому что они будут давать горечь.

2. Затем уложите целые тушки в выбранную емкость с высокими бортами.

3. На очереди приготовление рассола. В кастрюлю налейте чистую воду и добавьте все специи и пряности, указанные выше. Доведите содержимое до кипения и проварите в течение 5 минут. Остудите рассол и добавьте уксус. И только теперь залейте им тушки.

4. Закройте емкость крышкой и отправьте в холодильник на 3-4 дня. Через указанное время получите идеальный малосольный вариант.

А для получения соленой рыбы ждать придется 5-6 дней.

Рецепт маринования рыбы в томатном соусе в домашних условиях

Для тех, кто желает большего разнообразия и кулинарного экспериментирования, подготовила вариант с добавлением помидор. Мне, кстати, тоже такая закуска пришлась по душе.

Ингредиенты:

Рыба — 3 шт.;
Репчатый лук — 1-2 шт.;
Спелые томаты — 1 кг;
Соль — 1 ст. ложка;
Лимонный перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. В первую очередь из помидор приготовьте томатный соус. Если не охота с ним возиться, то можете купить уже готовый. Итак, томаты помойте и измельчите в блендере. Полученную смесь доведите до кипения, положите соль и проварите на медленном огне 5 минут. Подождите пока соус остынет, а потом перетрите его через сито, чтобы удалить семена.

2. Далее отрежьте тушкам головы, очистите их и промойте.

3. Репчатый лук избавьте от шелухи и порежьте на колечки.

5. Теперь слой луковых колечек. И так слоями заполняем емкость, последним должен оказаться лук.

6. Далее все залейте остывшим томатным соусом, закройте крышкой и уберите в холодильник на 2-3 дня.

7. Через 3 дня закуску уже можно пробовать и лучше всего подавать ее с картошечкой :-D.

Очень вкусная маринованная скумбрия в чае

Вот этот вот способ приготовления по любому вам знаком, а может, конечно, и нет. Но он имеет место быть. Благодаря добавлению заварки, на выходе получите не только потрясающий вкус, но еще и великолепный цвет изделия.

Ингредиенты:

Рыба — 2 шт.;
Соль — 5 ст. ложек;
Сахар — 2 ст. ложки;
Вода — 1 л;
Черный чай (заварка) — 3 ст. ложки;
Лук — 1 шт.;
Лавровый лист — 2 шт.;
Перец горошком черный — 10-12 штук.

Способ приготовления:

1. Прежде всего хорошо очистите рыбку и отрежьте головы. Уберите тушки в сторонку. Возьмите кастрюльку и налейте в нее воду.

2. Добавьте соль и сахар, порезанный на полукольца лук, лавровые листики и заварку.

3. Массу размешайте и доведите до кипения. Проварите 5 минут, а потом уберите с огня.

4. Когда рассол остынет, уложите подготовленные тушки в удобную и глубокую емкость. Залейте им рыбку так, чтобы полностью покрыть ее. При этом лавровый лист и заварку убирать не надо. Добавьте перец горошком и закройте емкость.

5. Уберите ваше творение в холодильник на 2 дня. Нетерпеливые могут попробовать соленье уже через сутки, но не раньше.

6. Через два дня рыбу вытащите из рассола и промокните ее бумажным полотенцем.

7. Порежьте золотистые тушки на кусочки и зовите всех отведать закусочку.

Ну что же, вот такая вот аппетитная и вкусная подборка у меня сегодня получилась для вас. Выбирайте любой рецепт — все они удачные! А скумбрия получается малосольной и очень нежной. Подавайте ее с картофельным пюре или просто кушайте с хлебушком.

Простой рецепт приготовления вкусной маринованной скумбрии! Ни один праздничный стол не обходится без закуски из рыбы. Можно легко замариновать скумбрию в домашних условиях. Нежный вкус маринованной скумбрии преобразится, если мариновать ее в клюквенном маринаде.

Скумбрия (свежемороженая, филе) — 4 шт
Лук репчатый (средних) — 2 шт
Клюква — 150 г
Вода — 150 мл
Сахар — 40 г
Соль — 20 г
Уксус (9%) — 40 мл
Вино красное сухое — 50 мл
Корица — 1 ч. л.
Перец черный — 1 ч. л.
Перец душистый — 1 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4588.1 ккал	белки 507.4 г	жиры 252.4 г	углеводы 67.2 г
100 г блюда
ккал 134.5 ккал	белки 14.9 г	жиры 7.4 г	углеводы 2 г

Смешать сахар, соль, черный и душистый молотый перец, молотую корицу. Добавить уксус, воду и лавровый лист. Дать закипеть и проварить 5 минут.
Снять с огня и добавить красное сухое вино, репчатый лук и клюкву. Снова довести до кипения в течение 10 минут. Достать из маринада лавровый лист и измельчить до однородности. Дать остыть.
Свежемороженую несоленую скумбрию очистить и разобрать на филе. Посыпать солью и перцем. Оставить на один час. Нарезать на кусочки и сложить в банку. Залить маринадом и оставить мариноваться скумбрию на 6 часов в прохладном месте.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

6
10
4074

128
772
60219

38
361
4192

33
51
1972

35
184
7039

34
41
4142

74
250
10892

12
32
4586

95
454
30407

78
407
35958

70
357
33592

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы