Сливочный соус для рыбы с фасолью

Рыба очень ценный и полезный продукт. Многие любят такие блюда, их увидишь на столе и в праздник в будни. Но часто, у водных обитателей есть некий специфический привкус или запах, который мешает наслаждаться вкусом блюда сполна.

Такими свойствами обладают пресноводные виды, реже морские, например, всем известная треска. Убрать или уменьшить неприятные вкусовые моменты нам поможет соус. Он может послужить не только, как маскировщик или нейтрализатор. Он может сделать ярче и насыщенней вкус благородных видов рыбы: осетровых, лососевых. Так же может скорректировать вкус, как жирных, так и тощих сортов.

История соусов начинается во Франции примерно с XVII –XVIII веков. Вам известны такие названия, как бешамель, субиз, ну и конечно, наш знаменитый майонез имеет корни во Франции.

А вот рыбный, по некоторым данным, стал известен в Древнем Риме, называли его Гарум. Его приготовление было трудоемким и связано с очень, ну очень, неприятным запахом, из-за чего было запрещено изготавливать его в городах. В наше время его изготовление ведется в Тайланде и употребляется Гарум на востоке во многих странах.

Сегодняшнее приготовление отличается по составу и приготовлению от первоначальных рецептов. За основу берут рыбный бульон, сливки, сметану, майонез. И добавляют самые разнообразные специи, пряности, травы. Различные сочетания дают разнообразие вкуса. Соусов очень много, мы познакомимся с несколькими вариантами, которые будет легко приготовить дома.

Сливочный соус к красной рыбе

Это очень нежный и оригинальный соус, добавляет особой пикантности к благородности красной рыбы, которая и сама хороша, но он улучшит ее вкус в разы.

youtube.com/watch?v=p4KvjmMpwDc

сливки 20-30% жирности – 200 мл;
сливочное масло 1 ст. л.;
пшеничная мука 1 ст.;
соль и перец черный молотый;
зелень.

Шаг 1. На хорошо разогретой сковороде я слегка обжариваю муку.

Шаг 2. Когда мука начала золотиться и появился дымок, я добавляю масло и тщательно, чтоб не было комочков, перемешиваю, растирая все в однородную массу.

Шаг 3. Теперь добавляю сливки, все 200 мл.

Шаг 4. Затем добавляю соль, перец. Не перестаю помешивать, слежу за консистенцией, как только вижу нужную, убираю с огня сковороду.

Если мне нужен соус густой, то держу его на огне подольше.

Я люблю зелень. Она придает особенный оттенок тонкому сливочному вкусу, который усиливает благородную пикантность красной рыбки.

Добавляю зелень в уже готовый соус.

Рецепт соуса к жареной рыбе

Соус с щавелевой зеленью обладает неповторимым послевкусием. Он превратит любое рыбное блюдо в шедевр. Готовить надо непосредственно перед употреблением, так как он долго не хранится. Подходит для жирных сортов рыбы.

youtube.com/watch?v=vGN5XnnHhLs

пучок щавеля;
сливки любой жирности;
масло сливочное – 30 г;
лук репчатый – 1 головка;
мука, сахар по 1 ст. л.;
специи на выбор по вкусу.

Шаг 1. Первым делом нужно мелко нарезаю щавель.

Шаг 2. Лук репчатый так же измельчаю и опускаю в кипящее сливочное масло.

Шаг 3. Туда же следом отправляю щавель.

Шаг 4. Даю немного потушиться, помешиваю. Выливаю сливки.

Шаг 5. Добавляю сахар и муку, можно немного посолить.

Шаг 6. Довожу до кипения, но не даю кипеть. Остужаю. Дальше взбиваю миксером.

Готово. Попробуйте. Вам понравится.

Польский соус к рыбе

Особый соус, пикантен, обильно удобрит рыбу с небольшим содержанием жирности. Обратите внимание на свежесть продуктов и на посуду, в которой будете готовить. Важно растопить масло, чтоб не подгорело, поэтому выбирайте емкость с толстым дном, так как от этого зависит вкус основного блюда.

youtube.com/watch?v=jZ4cQeLcPfg

сливочное масло – 130 г;
яйцо куриное вареное – 3 шт.;
лимон (1 ст. л. сока);
петрушка;
соль.

Шаг 1. Масло нужно растопить на сковороде.

Шаг 2. Жду, когда масло закипит и выкладываю порубленные яйца.

Шаг 3. Следом кладу петрушку измельченную.

Шаг 4. Потом добавляю ложку лимонного сока и немного присаливаю.

Шаг 5. Минуты три держу на огне, постоянно помешиваю. Соус готов к употреблению.

Готово. Приятного аппетита!

Сметанный соус к рыбе

Очень просто и легко этот соус готовится. Но это никак не умаляет его достоинств, вкус рыбы он облагородит на все 100! Проверьте!

youtube.com/watch?v=V4d7sYQJ6I8

сметана 20% жирности – 150 г;
горчица 1 ч. л.;
зелень (на выбор: петрушка, укроп, базилик, сельдерей);
соль, перец черный молотый.

Шаг 1. В сметану добавляю чайную ложку горчицы.

Шаг 2. Хорошенько перемешиваю и добавляю немного соли и перца.

Шаг 3. Хорошо размешиваю, следующей будет зелень. Опять все перемешиваю, чтобы сметана взяла все ароматы зелени.

Соус сметанный готов. Угощайтесь!

Соус к запеченной в духовке или мангале рыбе

Острота сыра, кислинка помидор, нежность сметаны, аромат укропа, оригинальность майонеза соединяясь вместе, создают неповторимую уникальность. А термическая обработка сделает вкус этого соуса фееричным!

сыр твердый – 120 г;
помидоры черри (можно обычные) – 200 г;
сметана 15% жирности – 3 ст. л.;
майонез – 1 ст. л.;
укроп – маленький пучок – 10 г;
соль и перец.

Шаг 1. На крупной терке натираю сыр.

Шаг 2. Следующий укропчик. Измельчаю.

Шаг 3. Черри на четверти режу, если помидоры обычные, то крупными дольками.

Шаг 4. Выкладываю сметану и майонез. Мелко крошу чеснок. Соль и перец добавляю по своему вкусу. Хорошо перемешиваю все составляющие.

Все готово. Выкладываю его толстым слоем на рыбу и запекаю в духовке 20 минут при 180 градусах.

Этот соус подходит и для приготовления на мангале. Так как на мангале температура и условия приготовления иные, выкладывать его нужно на рыбу, которая почти доведена до готовности, в конце приготовления.

Очень аппетитно выглядит. Пробуйте, угощайтесь!

Простой соус к рыбе с рисом

Я называю этот соус изумрудным, посмотрите на его цвет, глубокий изумруд. Все составляющие хороши сами по себе, но соединяясь, они дополнят и улучшат друг друга так, что этот вкус станет неповторимым. Проверьте.

youtube.com/watch?v=V4d7sYQJ6I8

масло оливковое — 50 мл;
зелень петрушки;
чеснок 2 зубца;
черный молотый перец.

Шаг 1. Первым делом измельчаю петрушку и помещаю ее в стакан или кружку.

Шаг 2. 50 мл оливкового масла добавляю к петрушке

Шаг 3. Чесночок отправляю туда же и немного черного перца.

Шаг 4. Миксером все перетираю в однородную массу. Получается очень насыщенный изумрудный цвет.

Шаг 5. Соус готов. Сдобриваю им уже заранее подготовленный рис с рыбой.

И аппетитно и красиво и очень вкусно, гарантирую.

Как сделать соус к рыбе с солёными огурцами

Этот соус идеален для рыбных блюд. Вариантов его множество. Я взяла майонез как основу. Лимон и чеснок добавят деликатности и остроты. Вы можете экспериментировать.

youtube.com/watch?v=V4d7sYQJ6I8

соленый огурец – 2 шт. (среднего размера);
майонез 67% жирности – 200 мл;
лимон – ½ шт.;
соевый соус – 2-3 ч. л.;
зелень (укроп и петрушка) – 10 г.;
чеснок 2-3 зубчика;
специи рыбные – 1 ч. л.;
сахар – 2 ч. л.

Шаг 1. Первым делом нарезаю зелень и отправляю ее в майонез.

Шаг 2. На крупной терке измельчаю огурцы, чеснок и лимон.

Шаг 3. Все выкладываю в майонез, хорошо перемешиваю.

Шаг 4. Теперь очередь соевого соуса.

Шаг 5. Соли не надо, так как здесь много соленых ингредиентов: огурчики, соевый соус и майонез, а сахар будет необходим. Добавляю его по вкусу.

Шаг 6. И последний этап – специи.

Вот и все, готово! Пробуйте.

Как приготовить соус к рыбе в кляре

Наверно он самый простой в приготовлении. Рыба в кляре очень любима и уважаема многими. Попробуйте ее вкус украсить незамысловатым соусом. Вы согласитесь со мной, что это чудо.

youtube.com/watch?v=V4d7sYQJ6I8

100 г сметаны 15-20% жирности;
1-2 ст. л. соевого соуса;
смесь зелени на свой вкус.

Приготовляю все ингредиенты.

Шаг 1. В пиалу со сметаной выливаю 1 ложку соевого соуса.

Шаг 2. Следом отправляю зелень.

Шаг 3. Тщательно размешиваю, пробую, если недостаточно соевого соуса, добавляю еще одну ложку.

Все просто, это – вкуснотища! Приятного всем аппетита!

На прилавках магазинов выбор готовых соусов весьма велик и к рыбе не редкость. Но, согласитесь, гораздо вкуснее то, что сделано своими руками, с душой.

Некоторые приготовления совсем просты, на некоторые придется потратить время. В действительности их гораздо больше, да и мы сами можем изобрести новые рецепты. Давайте пробовать и баловать себя и своих домочадцев рыбкой под оригинальным соусом.

сладкая выпечка (1139)
сладкие пироги (367)
плюшки, булочки (192)
печенье (148)
пироженые, рулеты (127)
рогалики (40)
вафли (39)
к пасхе (33)
выпечка востока (31)
сайты (31)
кексы (24)
плетёнки, косы (23)
жареное (23)
Трубочки (20)
пирожки (13)
корзиночки тарталетки (11)
способы формирования плюшек. (11)
пряники (9)
вторые блюда (657)
блюда из мяса (163)
блюда из птицы (131)
запеканки (120)
блюда из рыбы (72)
блюда из овощей (34)
блюда в горшочках (21)
торты (597)
торты шоколадные (129)
Ореховые (74)
Многослойные (61)
пляцки (17)
Быстрые (16)
Детские (14)
без выпечки (13)
Йогуртовые (11)
кулинарные сайты (541)
закуски (444)
соления, маринование (142)
бутерброды, бутербродные массы (43)
рыба солёная (36)
закусочные торты (30)
несладкая выпечка (371)
пироги (104)
пироги с овощами (52)
пироги с мясом (46)
пирожки (33)
булочки (32)
лепёшки (28)
самсы (22)
жареное (22)
пироги с творогом (21)
хлеб (20)
пицца (19)
чебуреки (18)
плетёнки, рулеты (12)
оладушки, блинчики (11)
беляши (11)
рогалики (7)
печенье (7)
выпечка востока (3)
сайты (1)
салаты (266)
овощные (148)
слоёные (58)
мясные (45)
рыбные, морепродукты (34)
крупяные (13)
зелёные (9)
с лапшой (8)
сайты (4)
творожные, сырные (4)
десерты (93)
кремы, глазури (91)
рецепты теста (80)
deutsche kulinarische seiten (79)
первые блюда (71)
соусы, дипы, (53)
рецепты термомикс (47)
украшение тортов (25)
поздравления, открытки, цветы (17)
Свадебный каравай (17)
работа с дневником (12)
рецепты для ветчинницы (8)
шторы (5)
шторы для кухни (2)
шьём шторы (1)
шторы для спальни и жилой комнаты (1)
Kenwood Cooking Chef (4)
сладкие каши, запеканки (3)
напитки (3)
подливы (1)
Кефирный гриб (1)
вязаные шапочки (1)
вязание на малыша (1)
Духи - двойники (0)

Так можно приготовить любую рыбу. Лучше всего, треску! Она, обычно суховатая, пропитывается соусом и становится необыкновенно вкусной. Подаётся с картошечкой.

Продукты.

рыба 1-1,5 кг (мы готовим на противень)

прованские травы горсть-две

фасоль мрроженная пакет

молоко или сливки 2 стакана

мука 2 ст. ложки

Лук обжарить, потом добавить муку и развести молоком, чтоб не было комочков. Все выкладываем на противень, фасоль сверху и заливаем молочной смесью. Тушим в духовке, нагретой до 200 градусов 30 минут. И едим с удовольствием!

Этим летом мне посчатливилось побывать на Кипре, острове, который носит имя Афродиты, богини любви и красоты. И, правда, это очень красивое место. А отель, в котором я остановилась показался мне просто райским уголком. Конечно, это не люкс, но, для изголодавшегося по отдыху человека, по-другому и не могло быть. Кроме моря впечатлений, я привезла оттуда и несколько рецептов. Это один из них.

Для рыбы

Филе рыбное (для этого рецепта лучше всего использовать филе белой рыбы) — 300 г
Масло сливочное (Сливочное ТМ "Экомилк") — 30 г
Сметана — 50 г
Молоко (можно сливки) — 50 мл
Соль (морская) — по вкусу
Специи (перец) — по вкусу
Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.

Для овощного гарнира

Морковь — 100 г
Горошек зеленый (замороженный) — 100 г
Фасоль стручковая (замороженная) — 100 г
Капуста цветная (свежая или замороженная) — 150 г
Соль (морская, 1/2 ч.л.) — по вкусу
Масло сливочное (Сливочное ТМ "Экомилк") — 40 г

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1196.4 ккал	белки 63.7 г	жиры 80 г	углеводы 59.2 г
Порции
ккал 598.2 ккал	белки 31.9 г	жиры 40 г	углеводы 29.6 г
100 г блюда
ккал 125.9 ккал	белки 6.7 г	жиры 8.4 г	углеводы 6.2 г

Овощи и рыба готовятся очень быстро, поэтому все делается одновременно. Конечно, все блюдо можно приготовить в мультиварке: овощи в корзине для пароварки, а рыбу - в чаше. Но, как назло, у меня эта корзина сломалась. Поэтому я нашла такой выход из положения. Этим способом вкус напоминает, как если бы блюдо готовилось на пару.
Итак, начнем с овощей.
В широкую сковороду налить воду, глубиной около 1 см. Довести до кипения и "бросить" порезанную кружками морковь.
Для такого гарнира идеалом будет мини-морковь, но она редко встречается.
Огонь снизить до минимума и тушить около 5 минут.

Замороженный горошек и фасоль обдать кипятком.

Горошек с фасолью добавить к моркови.
На фото двойная порция овощей.

Цветную капусту разобрать на соцветия и также обдать кипятком, если она заморожена. Свежую просто вымыть.

Капусту также добавить к остальным овощам.
Тушить на медленном огне до нужной мягкости овощей, подливая воду только по необходимости, совсем чуть-чуть. Овощи не должны в ней плавать.

В конце посолить по вкусу и добавить сливочное масло.
Для этого гарнира я выбрала масло Сливочное ТМ "Экомилк", так как оно обладает самым "сливочным" вкусом по сравнению с другими, опробованными мной ранее.
А соль лучше взять крупную морскую. Она все-таки отличается от обычной поваренной, и не только размером.

Теперь к рыбе, но, на самом деле, все готовится одновременно и не занимает более 20 минут.
Итак, рыбное филе хорошо промыть холодной водой, отжать от лишней жидкости, порезать на порционные куски.
В форму для запекания положить фольгу или кусок рукава для запекания. Выложить рыбу.

Молоко довести до кипения и добавить порезанное кусочками сливочное масло.
Как и для овощного гарнира, я использовала масло Сливочное ТМ "Экомилк".
Дождаться его полного растворения.

К молочно-масляной смеси добавить сметану любой жирности и перемешать.
Если хотите более густой соус, можно добавить 1 ст. л. муки. Посолить и поперчить по вкусу.
Опять же рекомендую использовать морскую соль.