Соус для рыбы из тимьяна

Описание рецепта — Сливочный соус с тимьяном:

Соус для гарниров с молоком, тертым пармезаном, чесночным порошком и сушеным тимьяном. Можно подавать с пастой, картофелем или овощами. Кроме того, соус прекрасно сочетается с курицей.

Сливочный соус с тимьяном: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Растопить масло в небольшой кастрюле на средне-медленном огне.

Добавить муку и помешивать до однородной массы.

Обжаривать муку, пока не подрумянится (около 5 минут).

Продолжая помешивать, добавить горячее молоко.

Довести до кипения, убавить огонь до медленного, добавить тертый пармезан и помешивать пока не расплавится.

Приправить чесночным порошком, тимьяном и солью. Можно добавить тертый мускатный орех или черный перец. Перемешать и варить еще минуту.

Снять соус с огня и сразу подавать.

Примечание:
Если соус получится слишком густым, можно добавить немного горячего молока или воды от варки пасты.

тимьян 15-20 г
масло оливковое 30 г (6 ст. ложек)
сок лимонный 30-35 г (5-6 ст. ложек)
чеснок 2-3 зубчика
соль 2-2,5 чайные ложки

Я делала соус на свой вкус, он получается солоноватый и довольно кисленький. Вы можете положить чуть меньше или чуть больше соли, чеснока и лимонного сока в зависимость от вашего вкуса.

Тимьян моем, подсушиваем. Отделяем листочки от стеблей, для этого сожмите веточку сверху двумя пальцами и проведите вдоль веточки от верхушки к основанию, все листики должны остаться у вас на пальцах.

Листики тимьяна перетираем с солью и оливковым маслом в ступке. Когда я готовила, у меня не оказалось ступки, я перетёрла тимьян в стеклянной миске, а в качестве пестика использовала деревянную ручку от скалки.

Добавляем к соусу нарезанный чеснок и лимонный сок, снова тщательно всё перетираем.

Все (2)

(0)
(0)
(0)
анимашки, (11)
Афоризмы, (13)
валентинки (4)
видео (28)
видео рецепты, (65)
высказывание, (96)
вязание (742)
вязание крючком, (2)
генератор (2)
детская страничка, (23)
для нового года, (8)
для оформление блога (40)
доброго, хорошнго дня, (18)
док. фильмы, (20)
домоводство (48)
заготовки на зиму, (35)
здоровье, (30)
из мира животных, (29)
иллюстраторы, (20)
интересные факты. (30)
картинки девушки, (5)
картинки- осень, (4)
клипарт (19)
красота и здоровье, (171)
куклы (10)
кулинария, (623)
любовь картинки, (4)
мир вокруг нас (10)
мои пподелки, (3)
мои рамочки, (116)
музеи, (5)
музыка (47)
мультики сказки, (15)
мысли вслух, (13)
на заметку, (82)
народные промыслы, (10)
открытки -Для тебя , Тебе, (2)
открытки, (9)
очумелые ручки, (22)
памятники,Скульптуры, (3)
пасха, (4)
поделки (24)
позитив (21)
полезные ссылки (2)
православные праздники, (3)
природа, (10)
притчи (19)
проза (61)
психология (30)
радио (0)
радиоспектакли, (2)
разделители (23)
ремонт , (2)
рецепты напитков, (48)
рубаи, (5)
спа салон дома, (15)
спасибо, (2)
спорт, (19)
стиль (23)
стихи, (585)
схемы, (42)
тайны века, (4)
украшалки, (2)
уроки для лиру, (41)
фитнес, (38)
фоны, (75)
фоны, (5)
формулы (5)
фотографы, (25)
ХУДОЖЕСТВЕННАЯ ЛИТЕРАТУРА/Аудиокниги (20)
художники (73)
цветы, (14)
целебные растения (9)
часовня , молитва, (10)
что бы помнили, (20)
шитьё (45)
энциклопедия, (5)
это интересно (83)
юмор, (27)

Р ыбу любят многие. Вкус готового рыбного блюда во многом зависит от соуса. Соусы к рыбе готовят с использованием различных трав. Рыба очень хорошо впитывает ароматы трав. Рыбе необходимо дать хорошо пропитаться этими ароматами.

Ч аще всего в рыбных соусах используют розмарин и тимьян. Нельзя сказать, что определенная рыба лучше сочетается с той или иной травой, это прежде всего, дело вкуса. Сочетание лимона с рыбой - это классика. Сочетание чеснока с рыбой - та же классика. С травами можно поэкспериментировать самые различные сочетания, учитывая, что в соусы для рыбы лучше использовать травы с нежным ароматом, растущие в европе. А вот с восточными специями лучше не экспериментировать - многие из них очень тяжеловаты для рыбы.

Назначение трав что для чего

Н азначение той или иной пряности в соусе к рыбе индивидуально. Если знать правила, вкусовые оттенки рыбных блюд можно выбирать самостоятельно.

К орневища АИРА уплотняют мякоть рыбы, улучшают ее аромат и вкус.

АНИС (семена) придают рыбе сладковатый вкус.

БАЗИЛИК придает пряный вкус с легкой горчинкой, а также золотистый цвет.

ДУШИЦА придает рыбным блюдам слегка пряный вкус.

ИССОП обыкновенный дает интенсивный пряный запах.

КОРИАНДР (семена) как и ТИМЬЯН, используют в пряных смесях.

МАЙОРАН придает устойчивый пряный запах и вкус.

МЕЛИССА (в виде отвара) придает рыбным блюдам пряный лимонный оттенок.

ФЕНХЕЛЬ дает пряный аромат и мягкий сладковатый вкус.

ШАЛФЕЙ (листья) очень хорош для запекания, рыба приобретает пряный вкус и аромат.

ЭСТРАГОН часто используют в виде порошка для улучшения вкуса.

А можно приготовить чесночный конфи. Дольки чеснока положить в теплое оливковое масло и оставит на медленном огне, но чтобы не кипело. Чеснок потихоньку отдаст свой аромат оливковому маслу. Можно понемногу добавить тимьяна и розмарина. Этим маслом можно смазать рыбу перед готовкой, а сам чеснок вложить в брюшко рыбы.

Рецепты соусов к рыбе

Соус к рыбе ГОРЧИЧНО-ЛИМОННЫЙ
* 50мл растительного масла
* 2 ст.ложки лимонного сока
* 1/2 ч.ложки сахара
* 2 ч.ложки сладкой горчицы
* 1 зубок чеснока.

В се ингредиенты взбить в блендере. Соус готов.

Соус к рыбе ТАРТАР

≈ 7 ст.ложек майонеза
≈ 100 г маринованных или соленых огурцов
≈ 2 зубчика чеснока
≈ зелень

С мешать майонез, измельченные огурцы, порезанную мелко зелень, выдовленный через чеснокодавку чеснок. Еще раз перемешать. Полученный соус выложить на рготовую рыбу.

Соус к рыбе ГОЛЛАНДСКИЙ

⇔ Винный уксус - 100 мл
⇔ лук-шалот 1 шт.
⇔ сливочное масло - 200 г
⇔ желток яйца - 1шт.
⇔ лимонный фреш (сок лимона) - 1 ст.л.
⇔ соль, перец травы по вкусу

1. Лук-шалот, винный уксус, листья тархуна и эстрагона помещаем на водяную баню. Выпариваем уксус примерно до половины, травы можно оставить.

2. Получившаяся концентрированная выпаренная жидкость имеет привкус тархуна, эстрагона и лука-шалота. К ней постепенно добавляем топленое сливочное масло и яичный желток. Уверенно взбиваем смесь желтка с маслом, постепенно добавляя лимонный фреш и получившийся уксус с травами. До кипения соус не доводим, иначе желток свернется. Соус должен получиться ярко-желтого цвета. Готовим соус для рыбы на водяной бане.

• К жареной рыбе подходят такие травы, как базилик, чабер, чеснок, бедренец, огуречник, фенхель, укроп, тмин, петрушка, мелисса, кориандр, кресс-салат.

• Для тушеной и вареной предпочтительнее лук, чеснок, укроп, гвоздика, петрушка (натертый корень), базилик, чабер, фенхель, розмарин, мелисса лекарственная

• При запекании и приготовлении соусов к рыбе рекомендуется использовать следующие сочетания рыбы и трав:

- Семга укроп, паприка, шафран.

- Дорада, сибас - свежие розмарин и тимьян.

- Барабулька - шафран, укроп.

- Форель речная - базилик.

- Карп - петрушка, лавровый лист, сельдерей.

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Кол-во порций: 1 шт.

Ингредиенты

Соус с тимьяном

Томатный соус из свежих помидоров с луком и тимьяном используется для приготовления пиццы с различными начинками, для пасты, также таким соусом можно обогатить отварной рис или картофель.

Как приготовить "Томатный соус с тимьяном" пошагово с фото в домашних условиях

Подготовить овощи, тимьян, масло, соль и лук.

Обожаю этот соус! Для меня кусочек адыгейского сыра с этим соусом отличный завтрак. А вам может больше понравится с мясом или рыбой. А ещё он отлично хранится в холодильнике.

Слива — 800 г
Тимьян — 1 пуч.
Имбирь — 1 ч. л.
Сахар тростниковый — 150 г
Соль — 0,5 ч. л.
Перец черный

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 500

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 983.5 ккал	белки 9.2 г	жиры 3.3 г	углеводы 231.2 г
Порции
ккал 2 ккал	белки 0 г	жиры 0 г	углеводы 0.5 г
100 г блюда
ккал 98.4 ккал	белки 0.9 г	жиры 0.3 г	углеводы 23.1 г

Купила сегодня сливы. Оказались ки-и-и-и-слыми! Решила приготовить сок. Интересно дать новое задание для Scarlett SL-JE51S01.
Сливу моем, разрезаем и удаляем косточку.

Вышло интересно: вместо сока получилась густая пена. А жмых остался очень сочным. Может моя слива не очень подошла для отжима? Отличный повод приготовить соус, тем более сливу уже не нужно измельчать. Вывод- иногда соковыжималку можно использовать как блендер!

Складываем все ингредиенты (сок и жмых) в кастрюлю с толстым дном.

Доводим до кипения, убавляем огонь и варим минут 40 на среднем огне, периодически помешивая и снимаем пенку. Если соус начнёт плеваться, начинаем мешать постоянно минут 10. Когда соус уварится и будет густой, выкладываем в пастеризованную банку. Соус может храниться долгое время в холодильнике.

Кроме сыра соус он отлично подойдёт к рыбе.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

136
247
44409

13
53
1664

76
352
7117

51
143
2856

53
59
1856

28
74
3455

20
19
1125

59
1274
34213

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

7 августа 2014 года дуэт #

12 августа 2014 года Катуша # (автор рецепта)

5 августа 2014 года Gerardina #

12 августа 2014 года Катуша # (автор рецепта)

4 августа 2014 года FoodStation1 #

12 августа 2014 года Катуша # (автор рецепта)

4 августа 2014 года asesia2007 #

4 августа 2014 года Катуша # (автор рецепта)

3 августа 2014 года Арда #

4 августа 2014 года Катуша # (автор рецепта)

4 августа 2014 года Арда #

4 августа 2014 года Катуша # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Сегодня хочу поделиться очень легким рецептом приготовления щуки с лимоном и тимьяном в духовке. Все очень просто. Кусок рыбы поливаю соком лимона, дополняю ломтиками лимона, веточками тимьяна, выдерживаю в холодильнике около 1 часа, а затем просто запекаю в духовке. Получается очень-очень сочная, ароматная и вкусная рыба, которую можно подавать с гарниром или без него. По такому методу можно приготовить и красную рыбу, только обязательно исключите лимонный сок. Если им полить красную рыбу, то она потеряет свой красивый яркий цвет.

Лимон с тимьяном — лучшие друзья, а с рыбой этот дуэт и вовсе творит чудеса. Мне впервые довелось попробовать, прямо скажем, не самого частого гостя на наших прилавках: англичане называют эту рыбу Джон Дори, итальянцы и французы — рыбой святого Петра, а у нас ее называют солнечником. На боку у нее — темное пятно, по преданию — отпечаток пальца святого апостола Петра, который, как известно, был рыбаком (впрочем, в Галилейском море солнечник не водится, но кому это интересно?). Солнечник имеет довольно плотное мясо и по вкусу чем-то напоминает палтуса. Нужно ли говорить, что с лимоном и тимьяном можно приготовить вообще любую рыбу — хоть морскую, хоть речную, хоть с белым мясом, хоть с красным.

Рыба с лимоном и тимьяном

целая рыба весом 1 кг.
1 лимон
несколько зубчиков чеснока
несколько веточек тимьяна
оливковое масло
соль
черный перец

Очистите и выпотрошите рыбу, удалив жабры. С обеих сторон и изнутри сбрызните рыбу оливковым маслом и приправьте ее крупной морской солью и свежемолотым черным перцем. Вложите в брюшко несколько долек лимона, веточек тимьяна и раздавленных зубчиков чеснока. Оставшиеся лимон-тимьян-чеснок разделите на две части, распределите одну из них по дну противня или подходящей формы для запекания, уложите на них рыбу, а сверху разместите вторую. Готовьте в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 20 минут, и подавайте, сбрызнув оливковым маслом и соком лимона, и сопроводив бокалом белого вина.

Комментарии
В избранное

Укроп 50 гр.
Лук зеленый 50 гр.
Чеснок 15 гр.
Тимьян веточки 1 шт.
Масло растительное 100 мл.
Соль по вкусу
Перец черный по вкусу
Смесь перцев щепотка

Вам понадобится: 10-20 минут
География блюда:Русская
Основной ингредиент:Укроп
Тип блюда:Обед

Укроп хорошо промыть, нарезать и отправить в чашу блендера.

К укропу добавить нарезанный зеленый лук, чеснок.

Добавить нарезанный тимьян.

Добавить специи по вкусу и растительное масло. Тщательно взбить блендером до однородной массы.

Как приготовить
Пошаговые фото
Советы к рецепту
Похожие рецепты

Ингредиенты

рыба мелкая свежая (корюшка, мойва) — 150 гр
мука — 3 стл
соль — 1 чл
.
для соуса:
перец чили — пол стручка
тимьян свежий — 3-4 веточки
чеснок — 1 зуб
масло сливочное — 2 стл
сладкий соус чили — 1-2 стл

Пошаговый рецепт приготовления

С это рыбой вообще интересная история получилась))

Продаётся она под названием корюшка, именно так я долго к ней и относилась, пока специалист и просто умный и хороший человек не рассказал, что это аргентинская атерина и никакого отношения к корюшке не имеет!

Корюшка зубастая, а эта рыбка нет, ну и ещё есть отличия в плавниках.

Ну и ладно, а корюшку я всё же нашла!

Ну сначала расскажу как приготовить жареную в соусе чили, а потом о корюшке.

Пошаговые фото рецепта

1. Свежую корюшку ( любую другую мелкую рыбку) запанировать в муке с солью и обжарить. Я не удаляю голову у мелкой рыбёхи, но вы можете это сделать.

2. На сливочном масле обжарить листочки тимьяна, мелконарезанный чеснок и чили, до прозрачности чеснока, буквально пару минут, добавить сладкий соус чили ( по желанию).** Можно добавить лимонного сока.

3. Выложить жареную рыбку на блюдо и полить соусом.

4. А вот эта же псевдо-корюшка вяленая, я не только пожарила, но и посолила-завялила: рыбу присолить крупной морской солью, оставляем в холодильнике часов на 10-12, соль вся не должна впитатся, рыба выделит влагу и станет плотной, надо её промыть от соли.

5. и повесить на верёвочку ( у меня висела на балконе).

6. Красота, хоть и не корюшка)

7. Наконец-то мне повезло, и я нашла настоящую свежую корюшку и конечно же. соль&балкон)) Вот так припорошить тонкой вуалью соли и отправить в холодильник на 12 часов. Затем вывесить на балкон (нежаркий,осенний) и пусть себе висит 2-4 дня, в зависимости от желаемой степени сухости. Только подвешивать нужно за хвост, а не за голову как я, знающие люди подсказали, что именно корюшку, именно за хвост, тогда жир из неё не вытекает.

8. Вот этой только сутки, и в принципе она уже готова, но будет ждать до пятницы, зубастенькая;)

9. Мойва более бюджетна, но так же прекрасна! Тоже самодел.

10. А это тоже собственного приготовления-вяленая мелкая кефаль, наша черноморская, такую маленькую называют у нас -чуларка. Способ тот же, соль, холодильник, балкон.

Любое жареное мясо, поданное с этим соусом, становится новым, по-настоящему оригинальным блюдом.
Чтобы приготовить соус из вина и тимьяна к мясу нам понадобится:

вино – 500 мл.
лимон – ½ шт.
сахар – 1 ст.л.
лук репчатый – 1 шт.
растительное масло – 2 ст.л.
сливочное масло – 1 ст.л.
тимьян – 2 веточки
чеснок – 2 зубчика
соль
перец

Способ приготовления соуса из вина и тимьяна к мясу:

1. Порезать лук и чеснок. Промыть тимьян, высушить, не резать.
2. Натереть цедру половины лимона, выдавить из мякоти сок.
3. Разогреть на сковороде растительное масло, добавить и растопить масло сливочное. Всыпать чеснок и лук, 1 ст.л. цедры лимона, тимьян. Обжарить 5 минут.
4. Вылить в сковороду вино, всыпать сахар, вылить лимонный сок. Варить на слабом огне, полчаса, постоянно помешивая. Процедить. Посолить, поперчить. Такой соус и мясо запеченное в мультиварке – неплохое сочетание, как и с иными мясными блюдами.

Читайте также: