Соус грибной из шампиньонов со сливками для рыбы

суббота, 9 мая 2020 г.

Рецепт одного из самых простых и вкусных соусов - готовим сливочно-грибной. Ароматный, нежный и сытный он отлично подходит к макаронам, картофелю, печеным овощам, мясу, птице. И даже просто с хлебом - настоящая вкуснятина. Приготовьте и вы!

Для приготовления сливочно-грибного соуса я использую свежие шампиньоны. Замороженные или консервированные тоже вполне подойдут. Кроме того, очень вкусный соус получается с вешенками. Лесные грибы в сливочном соусе - это сказка! Только их нужно отварить (помните, что каждый вид грибов требует определенной предварительной подготовки).

Сливки для соуса выбирайте небольшой жирности - мне больше всего нравятся 10%. Более жирные, на мой взгляд, делают этот соус слишком тяжелым (в составе рецепта и так приличное количество сливочного масла). К слову, если нет сливок, попробуйте приготовить такой соус с молоком. Конечно, это будет не совсем сливочный, но тоже очень вкусный соус с грибами.

Основу классического соуса составляют пастеризованные сливки жирностью не менее 20% и свежие шампиньоны. Можно использовать и консервированные грибы, но вкус у соуса будет не таким пикантным. Свежие грибы всегда можно проконтролировать на качество, чего не скажешь о банке, содержимое которой подобно коту в мешке. В любом случае, шампиньоны в баночке не должны иметь неприятного запаха и металлического привкуса.

Свежие шампиньоны белого цвета, не имеют ярких тёмных пятен, они плотные, без слизи, с целостной плёнкой между ножкой и шляпкой. Хорошие шампиньоны пахнут грибами и ничем иным. Правильно подобранные продукты станут залогом качества сливочно-грибного соуса из шампиньонов.

Сливочно-грибной соус из шампиньонов со сметаной

Ингредиенты:

свежие шампиньоны – 300 гр.;
лук репчатый – 1 шт.;
сливки 10% — 100 мл.;
сметана 10% — 100 мл.;
зелень сельдерея – 30 гр.;
мука – 1 ст. л.;
овощной или лёгкий куриный бульон – 50-100 мл.;
соль, чёрный молотый перец – по вкусу;
растительное масло – 2-3 ст. л.;
сливочное масло – 1 ст. л.

Приготовление:

Мелко нашинковать лук и зелень. Грибы промыть и порезать на небольшие кусочки.
Нагреть сковороду, обжарить на растительном масле лук.
Как только лук станет прозрачным, добавить грибы. Жарить на среднем огне, постоянно помешивая, пока из шампиньонов не испарится жидкость.
В сотейнике или маленькой сковороде прогреть сливочное масло (не допуская кипения) и развести в нём муку.
Влить сливки, помешивая лопаточкой смесь. Добавить сметану.
Переложить сметанно-сливочную смесь к грибам и добавить бульон.
Продолжать томить соус на медленном огне несколько минут.
Посолить, поперчить и всыпать в соус зелень.
Готовить соус 5-10 мин., пока консистенция не достигнет желаемой густоты.

Количество бульона, сливок и сметаны может быть и другим. На густоту соуса влияет жирность продуктов, объём муки и время приготовления.

Соус на сливках

Такой соус получается нежным и восхитительным на вкус. Сливки для лучшего результата лучше взять жирные, грибы – только свежие и качественные. Нарезка зависит от индивидуальных предпочтений: чем мельче порезаны грибы, тем более однородным получится соус.

Ингредиенты:

свежие шампиньоны – 400 гр.;
лук репчатый – 1 шт.;
сливки 20% — 200 мл.;
бульон – 100 мл.;
зелень петрушки, укропа – по желанию;
орехи кедровые – горсть;
мука – 1 ч. л.;
сливочное масло – 1 ст. л.;
растительное масло – 2-3 ст. л.

Приготовление:

Хорошо промыть грибы, порезать на ломтики желаемого размера.
Лук и зелень порубить ножом — чем мельче, тем лучше.
Орешки подрумянить на сухой сковороде и немного размолоть в ступке.
Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить лук.
Через 2-3 мин. положить грибы и готовить, помешивая, до тех пор, пока не испарится жидкость, и шампиньоны не подрумянятся.
Развести сливочное масло на медленном огне, всыпать муку, хорошо перемешать и постепенно влить сливки. Помешивать, пока смесь не станет однородной и без комков.
Перелить сливки к грибам, всыпать зелень, орешки, добавить бульон, если консистенция соуса покажется густоватой.
Посолить и поперчить сливочный соус с грибами, готовить 2-3 мин.

Одним из факторов успешного приготовления соусов является качество сливочного масла. Оно должно быть сладко-сливочным, без примесей растительных жиров, не менее 80% жирности.

Готовим с сыром

Рецепт соуса с сыром сочетает в себе все лучшие вкусовые качества соуса из шампиньонов и делает его поистине универсальным. С ним подают спагетти, запекают мясо, картофель, а можно сделать восхитительные тосты из чиабатты или другого вкусного хлеба и, полив сверху соусом, слегка запечь в духовке под грилем: результат превзойдёт все ожидания.

Ингредиенты:

свежие шампиньоны – 300 гр.;
сыр твёрдых сортов – 100 гр.;
сливки 10% – 200 мл.;
чеснок – 2 зубчика;
соль, белый молотый перец – по вкусу;
мускатный орех – на кончике ножа;
свежие листья петрушки – горсть;
листочки с 1 веточки тимьяна;
сливочное масло – 50 гр.

Приготовление:

Свежие грибы почистить и порезать на тонкие ломтики.
Сыр натереть на крупной тёрке, чеснок мелко посечь ножом.
Зелень петрушки измельчить.
Распустить в сотейнике сливочное масло и обжарить на нём грибы (пока жидкость не испарится).
Влить сливки, положить чеснок, добавить специи и зелень.
Готовить, помешивая, на медленном огне, 5 мин.
Добавить натёртый сыр, хорошо перемешать соус и готовить на медленном огне 2-3 мин.

Для такого соуса подойдёт не только твёрдый сыр. Очень интересный и мягкий сливочный вкус можно получить, используя плавленые сырки хорошего качества. Это не только вкусно, но и весьма экономно.

Сливочный соус с шампиньонами для спагетти

Спагетти и сливочный соус из шампиньонов словно созданы друг для друга. Этот рецепт удачно сочетает два лучших вкуса для пасты – томатный и сливочный, но поскольку кислота в помидорах свернёт сливки, их заменит домашний йогурт без добавок.

Ингредиенты:

свежие шампиньоны – 300 гр.;
лук репчатый – 1 шт.;
свежие помидоры – 1 шт.;
томат-паста – 1 ч. л.;
йогурт – 150 мл.;
свежие листочки базилика – горсть;
чеснок – 2 зубчика;
немного воды или бульона;
соль, белый молотый перец – по вкусу;
растительное масло для жарки.

Приготовление:

Лук порезать кубиками, шампиньоны – тонкими дольками.
Помидор обдать кипятком, снять кожицу и натереть на крупной тёрке.
Чеснок выдавить через пресс, листья базилика порвать и немного раздавить в ступке со щепоткой соли.
Прогреть сковороду, обжарить на масле лук, а через 2 мин. добавить грибы.
Как только грибы подсушатся, влить помидорную массу и йогурт.
Добавить томат-пасту, чеснок, соль и перец, хорошо перемешать и готовить соус 10 мин. на медленном огне.
В конце положить пасту из базилика, перемешать и откорректировать густоту соуса (если требуется, добавить немного воды или бульона).
Положить на блюдо спагетти, сверху полить горячим соусом и посыпать тёртым сыром.

Рецепт для курицы

Ингредиенты:

свежие шампиньоны – 400 гр.;
лук репчатый – 1 шт.;
сметана 15% – 100 мл.;
бульон – 100 мл.;
соль, белый молотый перец, кориандр – по вкусу;
бальзамический уксус – 1 ч. л.;
густой гранатовый соус – 1 ст. л.;
растительное масло для жарки.

Приготовление:

Мелко нашинковать лук, грибы порезать дольками.
Разогреть на сковороде масло и обжарить лук до прозрачности.
Вложить грибы и готовить, пока жидкость не испарится, а шампиньоны не начнут подрумяниваться.
Развести грибы сметаной, помешать, добавить бульон и все остальные ингредиенты.
Готовить соус на медленном огне до желаемой консистенции, непрерывно помешивая.

Чтобы курица в грибном соусе действительно получилась превосходной, её кусочки необходимо сперва обжарить до хрустящей корочки, а после полить соусом и запечь в духовке, чтобы она пропиталась сливочно-грибным вкусом. За 5 мин. до готовности можно посыпать блюдо тёртым сыром и включить гриль.

Соус из шампиньонов для мяса

Мясо отлично сочетается с грибным соусом – и тушёное, и жареное, и в виде котлет. Но самое лучшее, что может сделать сливочный соус из шампиньонов – это составить компанию первоклассному стейку, поджаренному на гриле.

Ингредиенты:

свежие шампиньоны – 400 гр.;
лук-шалот – 2-3 шт.;
сливки 20% — 200 мл.;
вино белое – 100 мл.;
сливочное масло – 50 гр.;
соль, вьетнамский молотый перец – по вкусу;
розмарин – щепотка.

Приготовление:

Порезать лук-шалот на колечки, а грибы – небольшими кусочками.
Половинки перьев лука (головки и часть зеленых стеблей) обжарить на сливочном масле, отправив туда же и грибы.
Как только шампиньоны начнут подсыхать, влить вино.
Вино начнёт выпариваться. Минут через 10-15, когда не останется резкого запаха алкоголя, можно добавлять сливки.
Готовить соус на медленном огне до желаемой консистенции, добавив в конце соль, специи и мелко порезанный зелёный шалот.

Объём соуса можно значительно увеличить, подливая в него понемногу бульон. Использование для соусов бульона выполняет ещё одну роль: с ним вкус подливы получается более насыщенный и менее жирный.

Сливочно-грибной соус для рыбы

Ингредиенты:

свежие шампиньоны – 400 гр.;
лук репчатый – 1 шт.;
мука – 1 ч. л.;
сливки – 50 мл.;
сметана – 50 мл.;
рыбный или куриный бульон – 100 мл.;
белое вино – 50 мл.;
сок лимона – 1 ст. л.;
цедра 1 лимона;
соль, белый молотый перец – по вкусу;
сливочное масло – 30 гр.;
растительное масло для жарки.

Приготовление:

Обжарить на сковороде измельчённый лук и грибы. Добавить к ним вино и тушить массу, пока не исчезнет запах алкоголя (10-15 мин.).
В отдельной посуде растопить на медленном огне сливочное масло и вмешать в него муку, помешивая, чтобы не было комков.
Влить тонкой струйкой бульон, хорошо размешать и перелить соус к грибам.
Добавить сметану, сок лимона, соль и перец и готовить соус ещё около 5 мин., помешивая лопаточкой.
Положить в соус цедру лимона и готовить ещё несколько минут.

Приготовить грибной соус из шампиньонов несложно. Даже если они магазинные, получится так же вкусно, как и из свежее собранных.

Классический соус из шампиньонов

Для соуса нет необходимости выбирать маленькие грибочки. Можно использовать даже переросшие. Вкусная добавка к гарниру позволит подать основное блюдо оригинально.

Рецепт грибногоклассического соуса из шампиньонов не сдержит дорогих и недоступных ингредиентов. Для приготовления подливы будут необходимы:

грибы – 400 г, вода – 200 мл, лук репка – 3 шт.;
масло растительное – 50 мл, сливочное – 20–25 г;
перец черный молотый – 3–2 г, соль – 2–3 г;
сахар – 3-4 г, лавровый лист – 1 шт.

Пошаговые инструкции приготовления таковы:

Овощи очищаем, тщательно промываем и обсушиваем. В кастрюльку наливаем воду и добавляем лавровый лист, доводим до кипения.
В кипящую воду отправляем грибы и провариваем 5–6 минут. Вынимаем лавровый лист и отцеживаем шампиньоны, сохраняя отвар.
На сковороду наливаем растительное масло и ставим на нагрев. Лук нарезаем произвольными кусками и отправляем на сковороду для обжаривания.
Грибы и обжаренный лук соединяем и перебиваем погружным блендером до состояния пюре.
Добавляем сливочное масло, соль, перец, сахар и грибной отвар до состояния соуса. Перемешиваем или взбиваем блендером. Дегустируем, регулируя содержание соли и сахара.

Соус из шампиньонов имеет серый цвет. Не всех гурманов это устраивает. Чтобы изменить его цвет, кулинары идут на хитрость и добавляют куркуму. Блюдо приобретает красивый, янтарный цвет. Если в подливку масло не добавлять, то блюдо подойдет для трапезы в постные дни или для вегетарианцев.

Из шампиньонов со сметаной

Для приготовления на три порции понадобятся следующие продукты:

грибы – 200 г, лук репчатый – 1 шт., мука пшеничная – 1 ст. л.;
сметана 30 % жирности (домашняя) – 1\2 стакана;
вода – ½ стакана, масло растительное – 1 ст. ложка;
соль, сахар, перец, лавровый лист – по вкусу.

Выбрав этот рецепт, грибной соус из шампиньонов следует готовить с домашней, жирной сметаной. Магазинный продукт, даже дорогой, иногда оказывается некачественным. Сметана при приготовлении сворачивается в комочки. Такой соус не имеет однородности. Он неприятен на вкус.

Чтобы блюдо имело презентабельный вид и хороший вкус, поступаем так:

Грибы тщательно промыть и нарезать одинаковой формой пластинками. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами одинаковой величины.
На сковороду отправить растительное масло и нагреть, добавить лук и обжарить до золотистого цвета;
Добавляем нарезанные грибы, лавровый лист, соль, сахар и перец. Прогреваем 2–3 минуты и непрерывно помешиваем.
В воде размешиваем сметану и муку до однородной консистенции. Вливаем в сковороду и помешивая тушим 3–4 минуты.

Блюдо готово. Подливка получается однородной и в ней кусочки грибов. Перед подачей его можно посыпать зеленью.

Грибная подлива с молоком

Люди, следящие за калорийностью блюд, предпочтут менее наваристый продукт, но не менее вкусный. Грибной соус из шампиньонов с добавлением молока уместен при повседневной подаче и к праздничному столу. Для приготовления нужны продукты:

шампиньоны – 400 г, лук репка – 2 шт.;
молоко – 1 стакан, крахмал – 1 ст. ложка;
масло сливочное – 50 г, растительное – 30 г;
лавровый лист – 1 шт., соль – 3–4 г, сахар – 4–5 г;
перец черный душистый – 2 г.

Для приготовления поступаем следующим образом:

Грибы и лук нарезаем произвольными кусками. На сковороду наливаем подсолнечное масло и нагреваем.
Отправляем лук и грибы на обжарку, на 6-10 минут. Добавляем лавровый лист, соль, сахар и перец.
Слегка охлажденные овощи перебиваем блендером до однородности без лаврового листа.
В сотейник выливаем пастообразную смесь и добавляем 100 г молока и сливочное масло.
Ставим на нагрев. В оставшемся молоке разводим крахмал и выливаем в сотейник. Размешиваем и доводим до кипения.
Добавляем сливочное масло и перемешиваем. Пробуем на соль и сахар. При необходимости добавляем.

Соус из грибов — великолепное дополнение к огромному количеству блюд. Он изумительно сочетается с мясными угощениями, например, котлетами, отбивными, стейками, макаронными изделиями, картофелем в любом его виде, варениками, пельменями и гречневой или рисовой кашей. Даже если обмакнуть простой хлеб в такую вкусную подливку, он приобретет неземной вкус.

Конечно, купить готовый продукт в магазине не составляет труда. Но оправдает ли он ваши надежды? Как правило, вкус производственных грибных соусов оставляет желать лучшего, а натуральных грибов в составе не обнаружить. Мы предлагаем сделать вкусную, ароматную подливку из самых доступных грибов собственными руками, ведь это очень просто и довольно быстро.

Аппетитное дополнение к любимым блюдам можно приготовить на основе сметаны или сливок. А если вам нужно, чтобы подливка получилась постной, то в нашей подборке пошаговых фото-рецептов вы найдете и такой способ.

Грибной соус из шампиньонов со сметаной

шампиньоны – 200 г;
лук репчатый – 1 шт.;
сметана (20 % жирности) – 100 г;
мука – 1 ст.л.;
вода – 2/3 ст.;
сыр твердый – 50 г;
соль, черный молотый перец, орегано, базилик – по вкусу;
масло растительное – 2 ст.л.

Количество: 4 порции.
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления: 30 мин.

Нарежьте чистые шампиньоны произвольными кусочками. Для этого рецепта их не стоит сильно мельчить, пусть чувствуются.
Нарежьте очищенный лук полукольцами.
В холодной воде разведите муку. Добейтесь полного растворения продукта, чтобы в смеси не было комочков. Если сметаны нет, то возьмите молоко — его понадобится около 80 мл.
Сыр натрите на мелкой терке.
На разогретую сковороду с растительным маслом выложите шампиньоны, обжаривайте их до тех пор, пока вся влага не испарится.
К грибам отправьте нарезанный лук, обжаривайте до появления слегка золотистого цвета, постоянно перемешивая ингредиенты.
К обжаренной грибной массе добавьте сметанную смесь. Все хорошенько перемешайте.
Вылейте на сковороду заранее подготовленную воду с мукой, добавьте соль, перец, сушеные травы по вкусу. Перемешайте.
Варите на слабом огне под закрытой крышкой в течение 10-15 минут.

Можно залить соусом отварной картофель и поварить все вместе еще несколько минут – этот вариант прекрасно подойдет для молодо картошки. Грибной подливкой легко дополнить и другие мясные, макаронные блюда, которые вам нравятся.

Грибной соус из шампиньонов со сливками

шампиньоны — 200 г;
сливки (15-20%) — 200 мл;
лук — 1 шт.;
сливочное масло — 50 г;
мука — 2 ст.л. (без горки);
соль — по вкусу;
чеснок — 2 зубка;
смесь перцев — по вкусу.

Количество: 6 порций.
Время подготовки: 5 мин.
Время приготовления: 30 мин.

Грибы вымойте, нарежьте мелкими кубиками.
Лук очистите, ополосните, измельчите кубиками.
Растопите сливочное масло на сковороде.
В масло выложите измельченный лук, обжарьте его до прозрачности.
К пассерованному луку отправьте кубики шампиньонов. Периодически помешивая, тушите грибы с луком на небольшом огне 10 минут (не больше).
Теперь добавьте к грибному содержимому сковороды просеянную муку.
Сразу же влейте сливки. Их следует предварительно разогреть до теплого состояния в кастрюльке или микроволновке.
Все ингредиенты перемешайте, посолите, поперчите. Добавьте пропущенный через пресс чеснок.
Накройте емкость крышкой, тушите до загустения. На это уйдет несколько минут. Не стоит ждать пока сильно загустеет, ведь по мере остывания он станет еще гуще. В конце приготовления попробуйте и, если нужно, откорректируйте его солью. Готовое блюдо сразу снимайте с огня.

Соус со сливками готов. Подавайте его с любым гарниром.

Постный грибной соус из шампиньонов

шампиньоны (свежие) — 250 г;
репчатый лук — 120 г;
чеснок — 2 средних зубчика;
вода — 250 мл;
мука – 1-2 ст.л.;
соль — по вкусу;
перец черный молотый или смесь перцев — по вкусу;
растительное масло — для обжаривания.

Количество: 3-4 порции.
Время подготовки: 5 мин.
Время приготовления: 15 мин.

Лук, чеснок очистите, промойте. Нарежьте овощи маленькими кусочками, обжарьте на разогретом растительном масле до золотистого цвета.
Грибы вымойте, нарежьте пластинками, добавьте в сковороду к обжаренным овощам. Закройте крышку, тушите до тех пор, пока они не пустят сок.
Посолите, поперчите по вкусу. Перемешайте.
Добавьте к содержимому сковороды муку, хорошенько перемешайте и подержите на огне еще одну минуту.
Влейте воду. Тушите все вместе под крышкой на медленном огне 8-10 минут.
Как только густота соуса достигнет нужного состояния, выключайте огонь.

Такая подливка изумительно сочетается с гречневой кашей и картофельным пюре.

Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 0

Грибной соус из шампиньонов со сливками - отличная добавка ко многим блюдам, которая делает их не просто вкусными, а потрясающе вкусными. Подается к макаронам, рыбе, мясу, картофельным котлетам. Готовится быстро и совсем просто.

Шампиньоны (Свежие) — 200 г
Сливки (10% жирности) — 200 мл
Масло сливочное — 70 г
Лук белый — 1 шт
Сыр твердый (можно и мягкий) — 2 ст. л.
Чеснок (или сухой чеснок на кончике чайной ложки) — 1 зуб.
Лимон (сок из половинки) — 1 ст. л.
Орех мускатный — 1 щепот.
Приправа (по щепотке тимьяна, орегано, итальянской приправы) — 2 г

Время приготовления: 35 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1339.2 ккал	белки 24.6 г	жиры 128.3 г	углеводы 24.4 г
Порции
ккал 334.8 ккал	белки 6.2 г	жиры 32.1 г	углеводы 6.1 г
100 г блюда
ккал 212.6 ккал	белки 3.9 г	жиры 20.4 г	углеводы 3.9 г

Растапливаем на сковороде сливочное масло, а сами в это время режем лук мелкими кубиками.

Опускаем лук в сливочное масло и сразу же солим его и перчим. Пассируем до прозрачности.

Шампиньоны обтираем влажной салфеткой и режем пластинками. Можно порезать и совсем мелко, чтобы соус был более однородным, но мне больше нравится, когда грибочки в соусе достаточно крупные.

Жарим шампиньоны с луком, помешивая, пока они немного подрумянятся. После этого вливаем сливки. Добавляем еще немного соли и перца по вкусу, чеснок и щепотку тертого мускатного ореха. В сливочные соусы мускатный орех желательно добавлять всегда, он помогает лучше проявиться вкусу сливок. Здесь же можно добавить в грибной соус по щепотке сухих итальянских травок, если вам нравится их привкус.

Перемешиваем содержимое сковороды и держим ее на небольшом огне минут 10, давая соусу немного выпариться и загустеть.

На мелкой терке натираем немного сыра, буквально 2 ст. л., и добавляем его в соус. Быстро перемешиваем, чтобы сыр расплавился, добавляем еще 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока и выключаем плиту.

Если вы будете готовить этот соус, ориентируйтесь на свой вкус. Не обязательно добавлять все указанные ингредиенты, если вы их не любите, чеснок, например, или пряные травки, или сок лимона. Соус в любом случае получится очень вкусным!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?