Соус к морепродуктам с соевым соусом рецепты

Чтобы подчеркнуть вкусовые особенности блюда, необходимо использовать гарниры или соусы. Такая пища становится желанной, вкусной и неповторимой. Еда становится привлекательной, красивой и аппетитной. Каждый выбирает свой гарнир и заправляет блюдо для получения изысканного блюда.

Замороженный морской коктейль относят к ассорти из морепродуктов. Здесь встречаются осьминоги, мидии, креветки. Полуфабрикаты не требуют много времени для приготовления. Если повторно отварить, мясо получится жестким. Использование подливы позволяет смягчить продукты и придать блюду особенный вкус.

Чтобы научиться готовить соус для морепродуктов, не нужно быть профессиональным поваром, достаточно просто придерживаться наших рецептов. Любая еда с нами станет вкусной и полезной. Вы сможете легко разнообразить прием пищи, состоящего из одного продукта. Подлива раскрывает вкус, придает мягкость, остроту, нежность или сочность. Вашему вниманию предоставляются несколько проверенных рецептов, которые понравятся любому гурману.

Универсальные соусы к морепродуктам

Основа продуктов влияет на тип гарнира. Различают:

• бульонные;
• молочные;
• сливочные;
• йогуртовые;
• яичные;
• масляные;
• томатные.

Их отличают по консистенции, цвету, сладости, остроте и горькости. Готовить соусы – настоящее искусство. К самым знаменитым относят кетчуп, табаско, английский вустерширский, ткемали, песто, тартар, брусничный и многие другие. Каждый из них предусматривается в качестве гарниру к определенному блюду.

Если правильно подобрать дополнение к пище, то вы сможете похвастаться умением готовить как настоящий шеф-повар. Французы до сих пор считают, что соус – это один из важных инструментов, поэтому нужно изучать их применение, правильно использовать для получения гармонично вкусных блюд.

Если говорить о морепродуктах, то зачастую выбирают молочную продукцию или рыбно-овощные бульоны. Основными ингредиентами заправки являются:

• пассерованный лук;
• морковь;
• специи;
• томатная паста;
• сливочное масло;
• яйца;
• хрен;
• вино;
• травы.

Самыми вкусными считают дижонскую горчицу, с томатами, апельсиновой цедрой, корицей, гвоздикой, мятой, каперсами и анчоусами. Достаточно разбираться во вкусовых сочетаниях, тогда вы сможете приготовить настоящий кулинарный шедевр. Кальмары, креветки, мидии также употребляют со специальными заправками. Жаренная пища предусматривает легкие гарниры, а вареная и печеная жирные и калорийные.

Если вы с особым вниманием относитесь к пикантным блюдам, тогда не забудьте в гарнир добавить острые специи, сыр или чеснок. Зачастую в состав такого гарнира входит мед, манго, киви, тыква, водоросли или вино.

Любой стол украсит изысканная заправка к морепродуктам из апельсинового соуса, в состав которого входит ложка соевого, чеснок, тертый имбирь. Достаточно варить в течение 3 минут, после чего можно подавать на стол. Для любителей острого можно увеличить дозу чеснока и имбиря.

Как приготовить соус для морепродуктов

Чтобы ощутить полноту вкуса приготовленных морепродуктов, необходимо использовать специальные рецепты для гарнира. Рассмотрим два самых изысканных соуса к морепродуктам. Первый из них – Марискито. Потребуется определенное количество продуктов:

• вареные желтки – 2 шт.;
• сырые желтки – 2 шт.;
• консервированные анчоусы – 12 филе;
• чеснок – 3 зубца;
• лимон;
• томатная паста – 2 ч. л.;
• Дижонская горчица – 2 ч. л.;
• шафран;
• оливковое масло.

Процесс приготовление предусматривает соблюдение поэтапности:

1. Измельчение в блендере всех продуктов, кроме анчоусов и масла.
2. При получении однородности добавить оливковое масло.
3. Во время готовки перемешивать массу.

Полная готовность – это получения консистенции подобной консистенции майонеза. Осталось измельчить анчоусы и можно приступать к дегустации. Блюдо готово. Можно хранить в холодильнике и использовать для любых морепродуктов. Вы ощутите мягкость и полноту вкуса. Калорийность на 100 г составляет 230 ккал.

Еще один знаменитый соус к морепродуктам – соус с лососем. Для его приготовления понадобятся продукты:

• маринованный лосось – 300 г;
• домашний майонез – 200 г;
• йогурт – 100 г;
• измельченный лук – 50 г;
• цедра лимона;
• чеснок – 2 зубчика;
• измельченный маринованный огурец;
• порезанный зеленый лук;
• молотый перец черный;
• морская соль.

Настоящий гурман оценит ваши старания. Поэтапность приготовления:

1. Измельчение лосося на кубики.
2. Измельчение остальных ингредиентов на тонкие кусочки.
3. Перемешивание составляющих в посуде до получения однородной массы.

Блюдо готово. Рекомендовано хранить в холодильнике. Морепродукты с таким гарниром понравятся вашим гостям. Калорийность блюда составляет 200 ккал на 100 г продукта.

Соусы к морепродуктам рецепты

Существуют классические рецепты гарниров для приготовления морепродуктов. Рассмотрим ТОП-3 соусов, которые по мнению шеф-поваров считаются самыми изысканными и точно подобранными к блюду. Если говорить о голландском, то его применяют также к любому виду пашот, овощам, морепродуктам. Наличие очищенного масла позволяет получать нужную консистенцию.

Важный аспект – температура во время приготовления не должна быть ниже 20 градусов, чтобы эмульгирование желтков со сливочным маслом происходило согласно требованиям. Приготовление предусматривает наличие составляющих:

• очищенное масло – 150 мл;
• яичный желток – 5 шт.;
• лимонный сок;
• вода;
• кошерная соль;
• кайенский перец.

Простая технология приготовления позволит создать кулинарный шедевр прямо у себя дома. готовка включает в себя этапы:

1. Нагревание воды.
2. Смешивание желтков и холодной воды в стеклянной посуде до получения однородной массы, лимонный сок добавить в массу и перемешать.
3. После закипания воды поставить миску таким образом, чтобы вода не достигала дна посуды, и проводить взбивание яиц.
4. Достичь загустения смеси.
5. Добавление растопленного масла с постоянным взбиванием и выключить газ.
6. По мере загустевания соуса можно увеличить скорость.
7. Соединение лимонного сока с кошерной солью.

Соус Beurre Blanc отлично сочетается с рыбой.

Соус готов к дегустации. При получении слишком густого гарнира можно добавить немного воды. Калорийность блюда составляет 305 ккал на 100 г продукта. Для идеального сочетания с рыбой готовят Beurre Blanc, который появился совсем недавно и уже успел завоевать сердца любителей вкусно покушать. Для получения шедевра нужно приготовить продукты:

• белое вино – 1 чашка;
• винный уксус – пол стакана;
• нарезанный шалот;
• холодное масло – 500 г;
• кошерная соль.

Чтобы довольствоваться изысканным вкусом, готовим по этапам:

1. Разрезание масла на кубики и их охлаждение.
2. Нагревание вина, уксуса, лука в кастрюле и доведение до кипения.
3. Варить в течение 15 минут на медленном огне.
4. Добавление сливочного масла и постоянное взбивание для получения гладкой и густой консистенции.
5. Добавление соли.

Чтобы соус из морепродуктов получился изысканным и смогу раскрыть всю полноту вкуса блюда, необходимо строго использовать указанные ингредиенты:

• густые сливки – 150 г;
• сухое белое вино – пол чашки;
• рыбный бульон – 1-1,5 литра;
• масло;
• кошерная соль;
• молотый белый перец;
• лимонный сок.

Процесс приготовления идет согласно указанным этапам:

1. Нагревание сливок, не доводя до кипения.
2. Варка вина на медленном огне до уменьшения вдвое.
3. Добавление рыбной пасты в вино, доводя до кипения, и продолжение процесса до тех пор, пока масса не уменьшится вдвое.
4. Размешивание теплых сливок в смеси с вином на медленном огне.
5. Добавление сливочной массы, специй, соли и лимонного сока.
6. После процеживания можно подавать на стол.

Вкуснейший гарнир для морепродуктов, который считается основой для других классических соусов. Калорийность блюда на 100 г продукта составляет 490 ккал.

Одним из универсальных считается томатный гарнир с морепродуктами. Его приготовление предусматривает наличие ингредиентов:

• мороженный морской коктейль – 800 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• томаты в собственном соку – 900 г;
• сахар;
• перец горошек;
• лук шалот – 2 шт.;
• кайенский перец – 2 шт.;
• соль;
• сухое белое вино;
• петрушка.

Универсальность рецепта в том, что можно самостоятельно регулировать количество специй для получения изысканного вкуса. Приготовление предусматривает поэтапность:

1. Размораживание продуктов.
2. Измельчение перца, чеснока, лука.
3. Разминание томатов.
4. Томление лука с добавление перца горошка, кайенского перца.
5. После появления чесночного аромата добавить томаты, соль, сахар.
6. Доведение до кипения.
7. Тушение.
8. Добавление вина и варка 3 минуты.
9. Добавление морепродуктов и петрушки.

Можно подавать к столу. Калорийность составляет 90 ккал на 100 г продукта. Гарнир позволит почувствовать всю полноту вкусности блюда.

Для приготовления понадобятся ингредиенты:

• томаты -1 кг;
• черри – 1 кг;
• вяленные помидоры – 7 шт.;
• лук – 4 шт.;
• гвоздика;
• базилик;
• оливковое масло;
• сахар;
• морская соль;
• перец.

Приступаем к этапам:

1. Нарезание всех помидор.
2. Измельчение лука и обжаривание на оливковом масле.
3. Укладывание помидор в кастрюлю, добавление воды и специй.
4. После закипания варить в течение часа с накрытой крышкой.
5. Добавление базилика перед выключением газа.
6. Пропускание через сито.

Гарнир готов для подачи на стол. Калорийность на 100 г блюда составляет 85 ккал.

Гарнир используют настоящие гурманы. Для этого необходимо приготовить продукты:

• бальзамический уксус – 6 ст. л.;
• молотый перец;
• соль;
• сахар;
• оливковое масло;
• орегано.

1. Взбивание уксуса и оливкового масла до получения кремообразной смеси.
2. Добавление остальных составляющих и перемешивание до полного растворения сахара.
3. Получение кремовой консистенции.

Калорийность на 100 г продукта составляет 100 ккал.

Сметанный соус придает легкую кислинку блюду. Для приготовления берем составляющие:

• чеснок – 4 зубчика;
• сметана – 200 г;
• молотый красный перец – 2 ч. л.;
• укроп;
• сахар;
• соль.

Поэтапность готовки предусматривает строгое соблюдение пунктов:

1. Очищение и измельчение чеснока.
2. Размешивание сметаны и красного молотого перца.
3. Измельчение укропа.
4. Добавление специй.
5. Выдавливание лимонного сока.
6. Охлаждение.

Достаточно 20 минут в холодильнике и можно подавать на стол. Калорийность на 100 г продукта 150 ккал.

Чтобы морепродукты аппетитно выглядели на столе и считались полноценным блюдом, необходимо готовить специальные заправки это позволит насладиться яркостью вкусов. Иногда составляющими могут выступать соки из ягод, фруктов или сами фрукты, еще реже мед, который отлично гармонирует с соевым соусом. Каждый гарнир по-своему влияет на вкусность блюда. Поэтому фантазирование здесь не помешает.

Вкус приготовленного блюда поражает, его относят к средиземноморским заправкам. Используются ингредиенты:

• петрушка;
• маслины – 80 г;
• серый хлеб – 100 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• лимон;
• перец чили;
• оливковое масло;
• куриный желток – 3 шт.

1. Измельчение петрушки.
2. Нарезание лука и хлеба.
3. Измельчение чеснока.
4. Крошение желтков.
5. Разрезание оливок.
6. Измельчение перца чили.
7. Все составляющие смешать и залить оливковым маслом.

Подается в холодном виде. Калорийность на 100 г продукта составляет 95 ккал.

Классическая заправка предусматривает наличие ингредиентов:

• петрушка;
• чеснок – 3 зубчика;
• оливковое масло;
• соль.

Все составляющие смешиваются, вы получаете готовый соус к морепродуктам. Калорийность на 100 г продукта составляет 120 ккал.

Необходимо подготовить продукты:

• филе скумбрии – 5 кусочков;
• соевый соус;
• имбирь;
• лимон;
• белая редька.

Процесс приготовления простой, поэтому в домашних условиях с легкостью получите данную заправку. Готовка предусматривает обсушивание рыбы, смазывание соевым соусом и имбирем. Всего 20 минут на гриле и можно подавать на стол с лимоном и тертой редькой. Пальчики оближешь. Японская кухня всегда славилась вкусными рецептами. Калорийность на 100 г продукта составляет 80 ккал.

Заключение

Чтобы соус к морепродуктамсумел раскрыть блюдо, достаточно использовать предложенными нами рецепты. Простота их приготовления позволит сделать любой из них в домашних условиях. Наличие гарнира дает морепродуктам особенный вкус. Все предложенные рецепты предназначены для заправки к креветкам, рыбе. Каждое блюдо получается особенным и вкусным.

Многим пришелся по вкусу соевый соус. Однако не все осведомлены о том, из чего готовят ароматный, коричневый кулинарный изыск.

Из чего и как готовят концентрат?

Его можно потреблять в готовом виде. А еще заправку можно умело смешивать с привычными для нас ингредиентами. Руководствуясь рецептами, приготовленная вкусная добавка дополнит обычные блюда целой гаммой вкусовых ощущений.

История создания берет свое начало в Древнем Китае. А вот Европа познакомилась с ним в 19 веке и полюбила. Глядя на содержимое бутылки, выяснить из чего его делают, не удастся.

Темно-коричневая ароматная масса это продукт ферментации. В процесс вовлечены микроорганизмы, которые и обеспечивают созревание. Если рассматривать составляющие, которые подвергаются обработке, то концентрат имеет такой состав:

• соевые бобы;
• пшеница или другие злаки;
• культура плесневых грибов.

Процесс ферментации происходит в специальных термостатах при определенной влажности и температуре. По времени то может занимать от нескольких месяцев до нескольких лет.

Если производство проходит путем гидролиза, то на это потребуется всего несколько дней. Такой продукт имеет более низкое качество и содержит ароматизаторы, красители, консерванты.

Использование продукта не ограничивается подачей того, что предлагает торговая сеть. На его основе можно приготовить, к примеру, сладкий соевый соус. Добавив пряности и специи по вкусу, его используют в качестве:

• маринадов к мясу;
• приправы к готовым блюдам;
• как заправку к салату.

Маринады на основе заправки

Рассмотрим самые популярные рецепты. Вот несколько простых маринадов.

При мариновании мяса, особенно птицы, как нельзя лучше подойдет соевый соус с медом в равных пропорциях. Для приготовления необходимы компоненты:

• концентрат и мед по – 50 мл;
• растительное масло – 50 мл;
• паприка – 10 г, соль –2–3 г.

Все ингредиенты тщательно смешиваются. Мясо обильно покрывается и отправляется на маринование в течение 2–3 часов.

Если нет времени на маринование, то можно использовать для немедленной обмазки мяса. Особенно вкусно получается птица на мангале. Нам понадобятся:

• соевый соус – 80 мл, мед – 40 мл;
• сушеный базилик – 5 г, орегано – 3 г;
• куркума – 1 г, имбирь – 10 г, соль –2–3 г.

Все составляющие соединить и легонько перемешать венчиком. Куриное мясо намазывается и отправляется на горячую сковороду или мангал. Куркума придаст мясу золотистый оттенок, а пряные травы добавят неповторимый аромат.

Для маринования с успехом к основе можно добавить лимон. Кислота делает мясо нежным и сочным. При приготовлении соево–лимонного соуса надо соединить:

• подливка – 50 мл, сок лимона – 50 мл;
• натертую цедру лимона –15 г;
• растительное масло – 50 мл.

Чтобы получить уравновешенный вкус дайте смеси настояться в течение 10-15 минут.

Медово соевый соус с добавлением горчицы придаст мясу пикантный вкус и приятное послевкусие. Для этого смешивают:

• мед – 50 мл, горчицу – 50 мл;
• концентрат – 50 мл;
• соль – по вкусу.

Такой продукт как нельзя лучше подойдет для курицы, утки или индейки. Более нежное мясо кролика или нутрию также можно замариновать и насладиться вкусом.

Заправки для салатов и горячего

К приготовлению заправок к овощным и мясным салатам, подход разный.

Нежные листья зелени (салат, шпинат) потребуют щадящей консистенции заправки. Рецепт приготовления предполагает следующие ингредиенты:

• соевый соус –20 мл;
• растительное масло – 20 мл;
• сахар или мед – 10 г, соль – по вкусу.

Составные части тщательно перемешивают. Приготовленный сладкий соевый соус не получится слишком приторным, он умеренно сбалансирует вкусовую гамму. Чтобы получить более пикантный вкус, к нему следует добавить 2–3 зубка чеснока в размолотом виде.

Если в состав салата планируется ввести апельсин (дольками), то к заправке можно еще добавить и сок апельсина.

Если предполагается приготовить добавку к мясным салатам, то в рецептуру можно ввести горчицу. Подавая отварное или запеченное мясо, можно полить нарезанное порционно блюдо, или предложить его в соуснике. Для приготовления понадобятся:

• соевый соус – 50 мл, горчица – 50 мл;
• сахар – 10 г, смесь перцев – 3-4 г;
• базилик – 1-2 г, кориандр – 1-2 г.

Все ингредиенты перемешивают и дают настояться 15-20 минут. Полученный продукт имеет пикантный вкус. Подкорректируйте его в отношении перца и соли.

Жирные сорта мяса будут прекрасно сочетаться с томатным вкусом. Для приготовления нужны ингредиенты:

• концентрат – 30 мл, мед – 30 мл;
• растительное масло – 20 мл;
• томатный соус – 30 мл.

Медово – соевый с добавлением томата соус сбалансирует насыщенный вкус жиров и облагородит все блюдо.

К рыбе более подойдет светлый китайский соевый соус. Выбирая продукт, присмотритесь к нему. Если он произведен на основе натурального брожения, что указано на этикетке, и не содержит красителей, то такой продукт будет прекрасно гармонировать с морепродуктами.

Шашлык из семги, рыбные котлеты, или просто жареная рыба достойно примут подливку. Для приготовления используем:

• соевый концентрат – 40 мл;
• сок лимона или лайма – 1 ст. ложка;
• сахар – 10 г, вода – 2 ст. ложки.

Все смешиваем и слегка подогреваем. Этот рецепт универсально подходит как для маринада, так и для подачи к готовому блюду.

Приготовив заправку или маринад продегустируйте. Подкорректируйте рецепт под свои вкусовые пристрастия. Тогда, несомненно, блюдо будет безупречным.

В зависимости от требований, которые кулинар предъявляет к блюду, правильно подобранный и приготовленный соус может подчеркнуть вкус ингредиентов салата, а может придать совершенно новые вкусовые оттенки привычным креветкам, мидиям, щупальцам осьминога, рапанам и другим морепродуктам, входящим в состав салата.

Соусы для салатов из морских продуктов очень многообразны, их можно встретить в кулинарных традициях практически всех народов, которые живут на берегах морей. Предлагаем ознакомиться с рецептами и способами приготовления таких соусов, наиболее распространённых в европейских кухнях.

Как приготовить соус для салата из морепродуктов - 15 разновидностей

Соус Персияд (Persillade maison)

Классический легкий французский соус, который используется как заправка к салатам из морепродуктов.

Ингредиенты:

• Петрушка – 1 большой пучок;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Масло оливковое – ½ стакана;
• Соль по вкусу.

Приготовление:

Все ингредиенты смешать в блендере до однородной консистенции. Соус готов.

Соус сладкий с горчицей

Это один из традиционных соусов для салатов с креветками. В блюдо можно добавлять нарезанные сваренные перепелиные яйца, разрезанные надвое помидоры-черри.

Ингредиенты:

• Готовая не очень острая горчица – 1 ложка чайная;
• Масло оливковое – 150 мл;
• Сахар – 5 грамм;
• Чеснок – 2 зубчика.

Приготовление:

Оливковое масло, горчицу и сахар хорошо смешать. Мелко измельченный чеснок растереть и добавить в смесь. Всё тщательно перемешать. Соус готов.

Соус из авокадо, лайма и васаби

Это лёгкий пикантный соус с немного острым привкусом.

Ингредиенты:

• Авокадо – 1 штука;
• Васаби – полторы чайной ложки;
• Масло из виноградных косточек – 60 миллилитров;
• Уксус рисовый – 3 ложки столовых;
• Вода – 3 ложки столовых;
• Соль морская – по вкусу.

Приготовление:

Авокадо нарезать. Смешать с рисовым уксусом, васаби и водой. Измельчить до кремообразного состояния блендером. Добавить соль и масло. Тщательно перемешать до однообразной консистенции.

Соус соево-лимонный

Универсальный соус для любых салатов, основу которых составляют морепродукты – креветки, мидии, мясо крабов, щупальца осьминога.

Ингредиенты:

• Соевый соус – 2 ложки столовые;
• Масло оливковое – 150 миллилитров;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Сок лимонный – 2 столовые ложки;
• Соль, черный перец молотый, литья базилика – по вкусу.

Приготовление:

Чеснок очистить и продавить через пресс или как можно мельче измельчить и растереть между двумя ложками. Поместить чеснок в оливковое масло, добавить соевый соус, сок лимона, размятые руками и затем мелко нарезанные листья базилика, перец и соль. Смесь тщательно взбить блендером или веничком. Соус готов. Можно хранить в холодильнике не больше недели.

Нежный соус на основе йогурта

Этот соус с легкой кислинкой отлично подчеркивает натуральный вкус морепродуктов.

Ингредиенты:

• Йогурт – 200 миллилитров;
• Масло оливковое – 2 столовых ложек;
• Уксус бальзамический – 1 ложка чайная;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Перец черный – 1 ложка чайная;
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

Чеснок мелко измельчить и вместе с другими ингредиентами добавить к йогурту. Все тщательно вымешать. Соус готов.

Соус для салатов из креветок

Это классический соус, который используется в качестве основы для приготовления других соусов в кухне стран, выходящих побережьем на Адриатику. Его можно видоизменять, добавляя кетчуп, протёртые помидоры, измельчённый в блендере до однообразной массы сладкий перец.

Ингредиенты:

• Масло оливковое – 150 миллилитров;
• Сок лимонный – 50 миллилитров;
• Сливки (их можно заменить нежирной сметаной) – 2 ложки столовые;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Зернистая горчица – 7 грамм;
• Укроп и петрушка – по паре веточек;
• Соль, перец, сушёные специи – по вкусу.

Приготовление:

В чашу блендера поместить оливковое масло, сливки, горчицу, сок лимона, чеснок, зелень, соль и специи. Всё тщательно взбить до пышной однородной массы.

Горчичный Соус к морепродуктам

Этот соус используют в кулинарии средиземноморского побережья Франции.

Ингредиенты:

• Масло оливковое – 3 столовые ложки;
• Горчица зернистая – 1 ложка чайная;
• Горчица столовая классическая – 2 ложки чайных;
• Мёд – ½ ложки чайной;
• Тмин – 1/3 чайной ложки;
• Перец красный – ¼ чайной ложки;
• Майоран – 1/3 чайной ложки;
• Соль морская – по вкусу.

Приготовление:

Два вида горчицы смешать, добавить 2 столовые ложки лимонного сока. Добавить масло оливковое. Тщательно перемешать. Добавить мёд. Размешать и ввести в соус тмин, красный перец, майоран, соль. Взбивая перемешать. Соус готов.

Красный соус

Этот нежный соус предназначен для заправок салатов с тигровыми креветками. Кетчуп добавляет в вкусовую гамму легкий привкус томатов, а также красноватый оттенок. Если захотите добавить нежные весенние нотки вкуса – введите в кушанье мелко измельченные укроп, петрушку.

Известный кулинар Джимми Оливер советует зелень не нарезать, а предварительно помять, а затем нарвать руками – так она будет ароматнее.

Ингредиенты:

• Неострый кетчуп – 200 грамм;
• Сливки (или сметана средней жирности) – 100 миллилитров;
• Деликатесный майонез – 100 грамм;
• Чеснок – 6 грамм;
• Орехи грецкие – 30 грамм.

Приготовление:

Орехи слегка обжарить на сухой сковороде и измельчить. Чеснок пропустить через пресс. Все продукты соединить в одной пиале и взбить кухонным веничком до кремообразного состояния. Можно взбивать при помощи блендера.

Майонезы, продающиеся в магазине, содержат эмульгаторы и консерванты. Однако, приготовить этот базовый соус, используемый во многих соусах для салатов из морепродуктов предельно просто. 1 яичный желток разотрите с солью до состояния крема. Затем постепенно небольшими порциями добавить 200 миллилитров оливкового масла, тщательно взбивая смесь кухонным веничком или взбить в миксере.

Биск – так называется изобретённый французскими кулинарами способ концентрировать вкус. Для салатов из морепродуктов готовят Биск из панцирей морских ракообразных.

Ингредиенты:

Приготовление:

Простой пикантный соус

Этот соус подойдет для тех, кто в салатах в первую очередь ценит вкусовую гамму именно морепродуктов.

Ингредиенты:

• Лайм – 1 штука;
• Имбирный корень – кусочек около 1 сантиметра;
• Мёд – 3 чайных ложки;
• Масло оливковое – 1/3 стакана;
• Вода – 100 миллилитров.

Приготовление:

С лайма снять цедру и отжать сок. Имбирь мелко натереть. Мед растворить в тёплой воде. Все ингредиенты добавить в оливковое масло и довести смесь на медленном огне до однородного состояния. Соусу нельзя давать закипать. Томить на огне 10 минут. Соус готов.

Если вы хотите придать соусу розоватый оттенок – можно добавить в него при измельчением ингредиентов в блендере красную икру или немного неострого кетчупа. Можно также добавлять помидоры-черри.

"Salsa verde fria" - испанский зелёный соус

Это любимая заправка испанцев для салата из морских ракообразных.

Ингредиенты:

• Каперсы (их можно заменить маленькими маринованными огурцами) – 100 грамм;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Маленькая луковица – 1 штука;
• Анчоусы – 8 штук;
• Петрушка- петрушка – 1 небольшой пучок;
• Лимон – 1 штука;
• Оливковое масло – 1/2 стакана.

Приготовление:

Каперсы, лук и чеснок мелко натереть. Анчоусы и петрушку мелко нарубить. Залить эти ингредиенты оливковым маслом и соком лимона. Добавить соль и перец. Дать настояться ½ часа. Затем все измельчить в блендере.

Крем-Соус из Черного Бальзамического Уксуса

Этот соус идеально подчеркивает сложные вкусы, пожтому его часто используют для заправки салатов, в которые входить большое количество разных морепродуктов.

Ингредиенты:

Приготовление:

Чтобы приготовить соус нужно смешать в миске уксус и мёд и поставить смесь прогреваться на водяную баню. Когда начет образовываться пар – тонкой струйкой влить масло и, помешивая, готовить до загустения. Заправить перцем и солью по вкусу, остудить.

Соус для тёплых салатов

Эту заправку используют кулинары западного Средиземноморья для салатов, в основе которых мидии.

Ингредиенты:

• Лук-шалот – 15 грамм;
• Лимончелло – 20 грамм;
• Белое вино- 150 миллилитров;
• Сливки – 150 грамм
• Лимон – половина;
• Петрушка – 15 грамм;
• Базилик – 15 грамм;
• Перец чили - маленький кусочек;
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

Сливки и вино смешать на сковороде с толстым дном. Добавить другие ингредиенты и томить на медленном огне не давая закипать ½ часа. Особенность этого соуса в том, что им не заливают салатную смесь, а наоборот, в соус кладут морепродукты и готовят на медленном огне несколько минут.

Римский соус

Основа этого соуса – обычный майонез. Легкость соусу придаёт белое вино.

Ингредиенты:

• Майонез - 70 грамм;
• Сок лимона – 2 чайных ложки;
• Белое вино – 3 столовые ложки;
• Горчица столовая – ½ чайной ложки;
• Сухой чеснок, сухая мята, сухой базилик – по 1/3 чайной ложки.

Приготовление:

В майонез добавляем вино, лимонный сок. Тщательно перемешать и добавить горчицу. Взбивая, добавить соль, пряные травы. Размешать до однообразной консистенции. Соус готов.

Деликатесный соус для тёплых салатов

Особенность этого соуса в том, что в качестве основы для его приготовления используют сок, полученный при тепловой обработке морепродуктов.

Ингредиенты:

• Сок, образовавшийся при тепловой обработке морепродуктов для салата;
• Сливки жирные – 200 миллилитров;
• Острый плавленый сыр – 50 грамм;
• Лайм или половина лимона;
• Петрушка – 1 небольшой пучок;
• Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

В сковороду с толстым дном слить получивший сок и добавить сливки. Из лайма или половинки лимона выжать сок и добавить в сотейник. Смесь нагреть, не доводя до кипения и распустить в ней плавленый сыр, добавить соль, перец, измельчённую зелень и томить 10-15 минут. Соус готов.