Соусы для рыбного фондю

Положите кусочки шоколада в комбимиску, установленную, на водяную баню. Периодически помешивайте шоколад, пока он весь не растает. Снимите миску с водяной бани и смешайте с шоколадом апельсиновую цедру, сок, сливки и ликер.
Перелейте шоколадную смесь в сотейник для фондю и красиво уложите на подносе клубнику, ананасы, киви и вишню. Поставьте фондю на горелку со слабым огнем, помешивая. При помощи специальных вилочек обмакивайте фрукты в фондю. Можно взять любые цукаты, крупные орехи или сухофрукты.

Натрите котелок для фондю внутри разрезанной луковицей. Налейте в кастрюлю пиво и нагревайте, пока не начнет закипать. Убавьте огонь и постепенно засыпьте тертый сыр, помешивая. Продолжайте нагревать, пока сыр не растает, постоянно помешивая. В маленькой миске смешайте муку с молоком до однородности, добавьте, помешивая, в сыр вместе с горчицей и продолжайте готовить 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока смесь не станет жирной и похожей на крем. Подавайте с кубиками ржаного хлеба и вареными сосисками.

• Фондю франш-контэ
2 яйца, 15 гр. сливочного масла, 3 зубчика чеснока, 30 гр. сухого белого вина, 50 гр. сыра, черный молотый перец и соль — по вкусу.

Сухое белое вино вываривают с чесноком, пока не выпарится половина первоначального объема, процеживают и охлаждают. Яйцо смешивают с сыром, разогретым сливочным маслом, черным молотым перцем и вываренным вином, солят по вкусу, выливают в глиняный горшок, ставят на слабый огонь и подогревают до тех пор, пока масса не приобретет консистенцию полужидкой каши. Подают к столу в горшке вместе со свежим обжаренным хлебом.

СОУСЫ К ФОНДЮ

• Чесночный
150 гр. сливочного масла, 100 гр. чеснока.
Чеснок почистить, ошпарить, высушить, растереть, смешать с маслом, отжать через марлю. Подавать чуть подогретым.

• C анчоусом или килькой
150 гр. масла, 125 гр. кильки.
Счистить с рыбы соль, отмочить в теплой воде 30-40 минут. Высушить. Настоять в масле. Отжать через марлю или дать стечь.

• Грибной
150 гр. масла, 100 гр. шампиньонов, перец, соль.
Нарезать грибы. Промыть два раза, во второй раз добавив в воду уксус или белое вино. Высушить и измельчить. Растопить 50 г масла на сковородке. Высыпать грибы, приправить. Сделать пюре и смешать с остальным растопленным маслом. Отфильтровать.

Фондю – группа блюд под общим названием, приготавливаемых в специальной жаропрочной посуде на открытом огне (или горелке). Обыкновенно фондю употребляют семьей или в компании. Приготовить фондю – превосходная идея для дачников.

Идея фондю принципиально выглядит следующим образом: в кипящую жидкость (сырный соус, масло, бульон) окунается кусочек чего-либо (хлеба, мяса, рыбы), наколотый на вилку, он проваривается или обжаривается в течение нескольких минут, затем чуть остужается, затем иногда окунается в какой-либо холодный соус и – готово, отправляется в рот с наслаждением.

Фондю бывает не только швейцарское (подобные блюда есть и у других народов) и не только с сыром и хлебом. Известно несколько видов фондю, в том числе, и рыбное.

Специальную посуду для приготовления фондю (с набором специальных вилок) можно купить в магазинах, где продают посуду. В более простом варианте можно обойтись обычными казанками-котелками-сотейниками и обычными вилками (лучше рыбными с тремя зубцами). Хорошо, чтобы у вилок были неметаллические ручки.

Ингредиенты:

• морской окунь (или другая рыба, филе без костей) – около 1 кг;
• лимоны – 2 штуки;
• мука пшеничная – около 250 г;
• пиво – 0,2 л;
• сыр твердый тертый – около 100-150 г;
• сухие молотые специи (шафран, мускатный орех, гвоздика, перец различных видов и др.);
• соль – 1-2 щепотки;
• масло натуральное сливочное – около 30 г;
• масло растительное – 0,5-0,7 л.

Приготовление

Нарежем рыбное филе кубиками или брусочками (на один укус) и замаринуем в смеси лимонного сока с солью и специями на 20-60 минут. Из половины муки и пива готовим кляр (то есть густое, но текучее тесто без комочков). Добавляем в кляр тертый сыр и растопленное (но не горячее) сливочное масло. Тщательно перемешиваем.

Разогреваем в фондюшнице растительное масло до кипения. Рыбу сначала откидываем на дуршлаг, затем на салфетку. Готовим в процессе еды. Садимся вокруг, накалываем на вилку кусочек рыбы, обваливаем в муке, окунаем в кляр и обжариваем в масле до золотисто-румяной корочки. Перед поглощением чуть остужаем. Хлеб не подаем. Запиваем пивом или столовым белым вином.

В более диетических вариантах можно заменить кипящее масло кипящим рыбным бульоном или сливочно-сырно-винным, сырно-молочным соусом.

Из списка ингредиентов предыдущего рецепта (см. выше) исключаем сыр. К маринаду добавляем вместо соли соевый соус. Растительное масло лучше взять кунжутное.

Банановый соус: мякоть 1 банана (размять вилкой или в блендере) + 2 зубчика чеснока (продавить), приправить соком лайма и красным острым перцем.

Обжаренный в кляре кусочек рыбы на вилке чуть остужаем, обмакиваем в банановый соус и едим, запивая (например, фруктовым вином).

Что будет пользоваться большой популярностью у гостей за столом? Конечно же, соусы фондю. Тягучая густая масса просто тает во рту и изумительным образом дополняет закусочные блюда. Поставьте на стол несколько видов фондю, чтобы сделать ваш стол необычно праздничным.

Как же приятно макать гренки в этот расплавленный сыр! Уверена, что вы будете часто бращаться к этому рецепту, чтобы приготовить легкий перекус для вечера перед телевизором.

• Национальная кухня: Швейцарская;
• Тип блюда: Закуски;
• Выход: 2-4 порции;
• Подготовка: 5 мин;
• Приготовление: 15 мин;
• Калорийность на 100 грамм: 271;

• 200 г сыра Конте
• 200 г сыра Бофорт
• 200 г сыра Эмменталь
• 300 мл сухого белого вина
• 1 ч.л. мускатного ореха
• 1 ч.л. кукурузной муки
• 50 мл вишневого ликера
• 1 зубчик чеснока
• 1 щепотка перца

Как готовить фондю:
Нарежьте сыр небольшими кубиками. Горшок для фондю натрите чесноком. Налейте в него 50 г белого вина и нагрейте. Оставшееся вино (50 мл) смешайте в отдельной миске с мускатным орехом и кукурузной мукой. Когда вино начнет закипать, засыпьте постепенно сыр, помешивая деревянной палочкой. Когда сыр расплавится и соединится с вином, добавьте вино с мускатным орехом и ликер. Продолжайте помешивать. Соус будет готов, когда сыр полностью соединится с остальными ингредиентами.

Этот не менее привлекательный рецепт тоже делается из нескольких видов сыров. Они плавятся с вином, превращаясь в прекрасное блюдо, которое подойдет не только для чипсов и гренок, но и к рыбным палочкам.

• Национальная кухня: Швейцарская;
• Тип блюда: Закуски;
• Выход: 2-4 порции;
• Подготовка: 5 мин;
• Приготовление: 15 мин;
• Калорийность на 100 грамм: 229;

• 400 г сыра Камамбер
• 400 г сыра Пон-л’Эвек
• 400 г сыра Ливаро
• 4 ст.л. кукурузной муки
• 400 мл сидра
• 1 зубчик чеснока
• 300 мл вина Кальвадос
• 1 батон
• перец, соль

Как готовить фондю:
Снимите твердую кожицу сыра, остальное нарежьте маленькими кубиками. Горшок для фондю натрите чесноком. Подогрейте в нем сидр на медленном огне, разбавьте муку и домешайте сыр. Сыр вводите порциями, помешивая деревянной лопаткой. Когда смесь станет однородной, посолите, поперчите и добавьте медленно Кальвадос. Батон нарежьте ломтиками, обжарьте на сливочном масле до хрустящей корочки, натрите чесноком и подавайте с фондю.

Мясо в сочетании с этим фондю становится невероятно вкусным. Оно просто тает во рту!

• Национальная кухня: Швейцарская;
• Тип блюда: Закуски;
• Выход: 2-4 порции;
• Подготовка: 5 мин;
• Приготовление: 20 мин;
• Калорийность на 100 грамм: 167;

• 800 г белого мясо (телятина, курица, индейка)
• 1 бутылка вина Рислинг
• 1 ст.л. сахарной пудры
• 2 зубчика чеснока
• 1 палочка корицы
• 1 палочка ванили
• 6 семян кориандра
• 6 звездочек гвоздики
• 3 кайенских перца
• 2 ст.л. соли
• 1 ст.л. сельдерея
• 12 горошин перца

Как готовить фондю:
Залейте все ингредиенты и поставьте в холодильник на 12 часов. Мясо нарежьте небольшими кубиками; бульон процедите, доведите до кипения и бросьте в него мясо. Варите 10 минут. Подавайте в горшочке для фондю.

Фондю, как правило, готовится на вине, но этот рецепт, поверьте, ничем не хуже. Сочетание необычное, но и вкус достаточно уникальный. Обязательно попробуйте его приготовить!

• Национальная кухня: Швейцарская;
• Тип блюда: Закуски;
• Выход: 2-4 порции;
• Подготовка: 10 мин;
• Приготовление: 30 мин;
• Калорийность на 100 грамм: 239;

• 500 сыра Эмменталь
• 500 г сыра Конте
• 500 мл светлого пива
• 2 зубка чеснока
• 1 желток
• 1 ч.л. картофельного крахмала
• 1 ст.л. виноградного сока
• хлеб с маком
• перец, соль

Как готовить фондю:
Нарежьте хлеб кубиками, выложите на тарелку и отставьте в сторону.
Нарежьте кубиками сыр.
Натрите горшок для фондю чесноком, положите в него сыр и залейте пивом. Поставьте на медленный огонь и помешивайте деревянной лопаткой до однородной консистенции. Посолите и поперчите. Размешайте крахмал с яичным желтком, добавьте в фондю, еще раз перемешайте и подавайте.

Я нисколько не забыла про десерт. Фрукты и ягоды в шоколадном фондю – истинное удовольствие!

• Национальная кухня: Швейцарская;
• Тип блюда: Закуски;
• Выход: 2-4 порции;
• Подготовка: 7 мин;
• Приготовление: 20 мин;
• Калорийность: 539;

• 150 г темного шоколада
• 50 мл молока
• 1 яблоко
• 2 груши
• 2 банана
• 4 клубники
• 2 киви
• 1 лимон

Как готовить фондю:
Вымойте фрукты и нарежьте их дольками. Сбрызните их лимонным соком, чтоб не потемнели. Нагрейте в горшочке молоко на медленном огне и добавьте покрошенный шоколад. Постоянно помешивайте до получения однородной массы.
Фрукты нанижите на деревянные шампуры и подавайте с шоколадным фондю.

Такие разные и замечательные рецепты фондю сделают ваш стол более изысканным и оригинальным. Они подойдут как к праздничному столу, так и к вечеру с любимым человеком перед телевизором.
Какой рецепт вам понравился больше?

У меня есть 2 фондюшницы: большая чугунная (для масла, бульона или горячего соуса) и маленькая — для десертов.

Большая фондюшница выглядит так:

В самом чугунке кипящее масло, которое нагревается при помощи горелки, в которой налито специальное гелевое горючее.

Вокруг на крутящемся деревяном подносе — соусы.

Из соусов в этот раз были:

(сверху, по часовой стрелке): соевый соус, смесь сухих трав с солью и перцем (не соус, конечно, но, как добавка к постному жареному мясу- отлично!), луково-сметанный соус (рецепт тут (заправкой к салату был)) и домашний майонез (рецепт №1, рецепт №2) с чесноком.

Мясо чаще жарим куриное, в этот раз была еще и свинина. Его нарезаем кусочками 2-3 см толщиной и просто ставим рядом.

Масла на такую фондюшницу уходит около 1 литра (ну это когда много народа и все голодные). Чтобы было быстрее, сперва масло наливаю в чугунок, нагреваю в духовке, а потом уже над горелкой ставлю. Масло должно кипеть и если ждать, пока оно нагреется над маленьким пламенем, то, боюсь, меня съедят раньше.

Есть еще специальные вилочки, на которые накалываем мясо, а их уже (вилочки) опускаем в масло.

Вообще так же жарить можно и рыбу, и морепродукты. Но, поскольку масло быстро впитывает в себя запахи, а кушать мясо с привкусом рыбы, на мой взгляд, не особо приятно, то желательно эти продукты все таки разделять. Фондю мясное: куриное филе, свиное филе, говяжье (только нарезайте тонкими ломтиками, иначе жестким будет), баранина (молодая, чтоб не пахла), индейка и т.д. Для рыбного берите любое филе, хоть белой рыбы, хоть красной, морепродукты (только помните, что жарить их надо совсем немного — буквально несколько секунд, иначе кушать будете нечто резиновое с морским привкусом :)).

К мясу или рыбе можно подать сырые овощи: жареные в масле — они тоже будут кстати.

Вместо масла в чугунок можно наливать различные бульоны. Ествесственно, что в этом случае бульон должен быть очень ароматным и наваристым (один рецепт тут есть).

Еще фондю может сырным. Т.е в чугунке у вас будет горячий сырный соус, а в него макайте сырые или отварные овощи и хрустящий хлеб.

Рецептов сырного соуса много. Признаюсь, такое фондю готовили только единожды, потом перешли на масляное. Рецепт был из книжки, которая к фондюшнице прилагалась. Вот, дословно:

Надо:
1/2 зубчика чеснока
450 г сыра Грювьер (швейцарского твердого)
225 г сыра Эмменталь
375 мл сухого белого вина
1 ч. ложка свежевыжатого лимонного сока
4 ст. ложки крахмала
щепотка перца
щепотка молотого мускатного ореха

Натереть горшок изнутри долькой чеснока. Крупно натереть оба сыра и перемешать их в горшке. Добавить вино, лимонный сок и крахмал, перемешать на среднем огне, пока сыр не расстает (это можно сделать на плите). Лимонный сок очень важен — он придает сыру ароматный цитрусовый вкус и заставляет его быстрее плавиться. Перемешать деревянной ложкой, как бы вырисовывая цифру 8, чтобы сыр не стал волокнистым и тягучим, как жвачка.

Добавить перец, мускатный орех, готовить немного дольше, пока смесь не станет однородной. Перелить в горшок для фондю и поместить на горелку, стоящую на столе, где фондю будет слегка кипеть.

Подавать:
Надевать кубики хлеба на длинные вилочки и макать в сыр. Помешивать, пока хлеб полностью не будет покрыт сыром, затем достать и продолжать крутить вилку, чтобы сыр не капал на стол и на колени — он очень горячий.

Сыр должен продолжать кипеть, пока он полностью не закончится. Профессионалы в потреблении фондю каждый раз, макая свою вилку в горшок, помешивают сыр, чтобы смесь оставалась такой же однородной и сливочной, как в начале.

А вот фондюшница для десерта попроще. Вместо горелки у нее греющая свечка (т.е от которой тепло исходит), а сверху стоит не чугунок а керамическая чашка, устойчивая к нагреванию (т.е не трескается от тепла).

Десертное фондю, как правило, состоит из теплого соуса (который как раз в миске над свечой нагревается) и того, что в соус макаете: фрукты, бисквит, сухарики, сухофрукты, зефир и т.д.

Я готовлю чаще шоколадное.

Надо (десерт на 5-6 человек):
200г шоколада
200мл сливок (10%)
3-4 банана
сухарики (окол 100г)

Время приготовления: 10 минут.

Шоколад берите тот, который вам больше нравится. Без добавок (т.е без орехов, изюма и т.д). Я беру в равных частях: молочный и темный.

Шоколад ломаете на кусочки и кладете в кастрюльку, туда же наливаете сливки.

Ставите на плиту и ,помешивая, готовите шоколадный соус.

Как только весь шоколад растает, выливаете соус в миску для фондю и зажигаете свечку.

Обмакивайте дольку банана или сухарик в теплый шоколад и ешьте)

Если будет шампанское (шоколад к нему, правда, вопреки всеобщему мнению, не подают. Но девушки любят :) ) , созывайте девичник — получится на славу!

Подписаться на рассылку новостей сайта.

• Абрикосовый чатни

• Соус альоли есть отзыв!

• Анчоусовый соус

• Анчоусовый соус

• Арахисовый соус к фондю

• Беарнский соус для фондю

• Бретонский соус для фондю есть отзыв!

• Голландский соус

• Горчичный релиш

• Горчичный соус к фондю

• Зеленый спаржевый соус

• Индонезийский соус для фондю

• Карри соус для фондю

• Картофельный соус

• Китайский соус для фондю

• Клюквенный хрен

• Кофейное масло для фондю

• Красный свекольный соус для фондю

• Мальтийский соус для фондю

• Медовый соус для фондю

• Ободряющий кетчуп для фондю

• Огненный соус

• Пепарата

• Соус "винегрет" для фондю

• Соус "gribiche" для фондю

• Соус "ницца" для фондю есть отзыв!

• Соус для темпура: рецепт

• Соус для темпура есть отзыв!

• Классический соус для темпура

• Соус для фондю "метрдотель"

• Соус для фондю "томатhое масло"

• Соус для фондю грибной

• Соус для фондю с анчоусом или килькой

• Соус для фондю чесночный

• Соус из фундука к фондю

• Соус с горчицей для фондю

• Соус с рокфором для фондю

• Соус с травами к фондю

• Соус с хересом

• Соус "chantilly" для фондю

• Татарский соус для фондю

• Холодный томатный соус для фондю

• Хрен

• Эстрагоновый соус для фондю

• Яблочный соус для фондю есть отзыв!

• Янки-соус для фондю

: хороший соус,порцию разделили пополам и во вторую половину добавила карри. читать далее

марина: получилось очень вкусно.эстрагон добавила всежий. читать далее

Наш кулинарный календарь напомнит Вам о предстояших праздниках, расскажет что готовят в эти дни в разных странах мира, порекомедует что приготовить на праздник!