Тартар из лосося с соусом кимчи

Мясо и рыбу не только можно, но и нужно есть в сыром виде. Но только если вы приготовили тартар.

Под названием тартар мы знаем как минимум две вещи: блюдо из рубленого сырого мяса с сырым же яйцом. И это бифштекс по-татарски, он же стейк тартар. А также французский соус тартар. Он готовится из вареных желтков, оливкового масла, уксуса или лимонного сока, часто в него добавляется рубленный маринованный огурец, каперсы, оливки.

В ресторанах часто подают тартар из сырого мяса или рыбы. Иногда называют тартарами даже овощные блюда, стоящие на тарелке в виде башенок.

Готовятся они очень просто и быстро, могут выступать в качестве сытной закуски. Единственная тонкость: для тартара нужно очень хорошее мясо и качественная рыба, ведь вам их нужно будет съесть в сыром виде. Так что покупаем ингредиенты только в тех местах, где есть ветеринарная лаборатория.

ТАРТАР ИЗ НЕЛЬМЫ

Рецепт Алексея Павлова, шеф-повара ресторана Erwin.Рекамореокеан

200 г нельмы

5 г лука сибулет

20 мл соевого соуса

50 г свежего огурца

2 мл кунжутного масла

5 мл лимонного сока

2 мл оливкового масла

Шаг 1. Нельму и огурец нарезать мелким кубиком. Кинзу мелко нарубить. Лук мелко нарезать. Выжать облепиховый сок, оставить несколько ягод на украшение.

Шаг 2. Смешать нельму, лук, кинзу и огурцы с соевым соусом, соком облепихи, соком лимона, оливковым и кунжутным маслом. Добавить соль по вкусу и украсить зеленью. Подавать с гренками из любого хлеба.

ТАРТАР ИЗ ЛОСОСЯ С СОУСОМ КИМЧИ

Рецепт Артема Миненкова, шеф-повара ресторана True Cost bar&grill

90 г лосося

20 г сыра маскарпоне

30 г соуса кимчи

20 мл соевого соуса

10 мл растительного масла

Шаг 1. Филе лосося порезать мелкими кубиками, огурец также, перемешать и заправить соевым соусом с кимчи.

Шаг 2. Выложить на тарелку, сверху кнели из сыра маскарпоне, слайсы редиса, листья мангольда.

Шаг 3. Чиабатту обжарить с двух сторон до золотистой корочки на оливковом масле и выложить на тарелку.

ТАРТАР ИЗ ЛОСОСЯ С ПОМЕЛО

Рецепт Михаила Кукленко, шеф-повара клуба-ресторана RIBAMBELLE

70 г лосося

2 г земли из маслин

Оливковое масло – по вкусу

Перец – по вкусу

Шаг 1. Лосось и авокадо порубить кубиками.

Шаг 2. Помело порвать на мелкие кусочки, смешать с лососем и авокадо, заправить оливковым маслом, солью и перцем.

Шаг 3. Картофель отварить, вбить в пюре и сделать из них шарики. Шарики обвалять в земле из маслин.

ТАР ТАР ИЗ ЛОСОСЯ С МАЛОСОЛЬНЫМ ОГУРЦОМ

Рецепт Артема Сергеева, шеф-повара ресторана Mercedes bar

90 г лосося

5-10 стручков бобов эдамаме

3 г лука-резанца

Шаг 1. Филе лосося нарезать кубиком со стороной 5-6 мм.

Шаг 2. Соевые бобы опустить в кипяток на 10-15 секунд, откинуть на дуршлаг и опустить под струю холодной воды на 20 секунд, очистить от шкурки. На украшение оставить 1-2 стручка.

Шаг 3. Лук-резанец мелко нарезать.

Шаг 4. Малосольный огурец очистить от кожуры и нарезать мелким кубиком. Смешать все ингредиенты.

Шаг 5. Смешать оливковое масло и сок лайма, полить смесью, украсить бобами и водорослями хияши.

ТАРТАР ИЗ ГОВЯДИНЫ

Автор - Чэнь Юндзянь, шеф-повар ресторана Soluxe Club

100 г говяжьей вырезки

15 г красного репчатого лука

20 г соуса цезарь

20 г куриного яйца

1 маринованный огурец

10 г дижонской горчицы

5 г масла кинзы

Шаг 1. Нарезать мелкими кубиками мясо и лук, перемешать, заправить соусом цезарь, затем добавить соль и перец по вкусу.

Шаг 2. Для подачи отдельно поджарить яичницу глазунью и выложить сверху на тартар. Украсить жаренным во фритюре хворостом и горчицей.

ТАРТАР ИЗ ЛОСОСЯ

8 г красного лука

4 г оливкового масла

5 г цедры лимона, лайма и апельсина

Хлеб для тостов

20 г сыра филадельфия

2 г лука резанца

100 г персикового уксуса

5 г листового желатина

Шаг 1. Желе из персикового уксуса: желатин замочить в холодной воде, после чего разогреть уксус и растворить в нем желатин. Полученное желе перелить в форму и поставить в холодильник для застывания.

Шаг 2. Вяленые томаты: помидоры очистить от кожи и семян, посыпать цедрой, тимьяном, солью, сахаром и перцем. Поставить в печь, разогретую до 80 градусов на 2 часа.

Шаг 3. Лосось нарезать мелким кубиком, лук соломкой и мелко порубить кинзу.

Шаг 4. Все перемешать и заправить соусом из юдзу, меда и оливкового масла, добавить соль и перец по вкусу.

Шаг 5. Получившийся тартар выложить на тарелку и украсить его кубиками желе из персикового уксуса.

Шаг 6. Хлеб обжарить на гриле и намазать на него сыр, сверху положить вяленые томаты и посыпать мелко нарезанным луком.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Рецепт тартара из лосося с соусом кимчи

Порций 2.
Ингредиенты:
100 г лосося,
15 г огурцов,
20 г сыра маскарпоне,
30 г соуса кимчи,
20 г соуса соевого,
10 г растительного масла,
редис,
чиабатта

Как приготовить тартар из лосося с соусом кимчи.

Время приготовления 10 минут.
1. Все овощи и зелень промойте. Филе лосося без кожи нарежьте мелкими кубиками.
2. Огурец также мелко нарежьте, соедините с лососем, перемешайте.
3. Смешайте соевый соус с соусом кимчи и заправьте тартар. Выложите на тарелку.
4. Сверху разложите маскарпоне, редис.
5. Чиабатту нарежьте ломтиками, обжарьте с двух сторон до золотистой корочки и оливковом масле и выложите на тарелку с тартаром.

Пожалуй, самая известная кулинарная традиция есть рыбу в сыром виде происходит из Страны восходящего солнца: суши, сашими, маки, вот это вот все. Неудивительно, что и вполне себе европейский по происхождению тартар из рыбы так и подмывает приготовить в азиатском стиле, слишком уж безупречно сочетание сырого лосося с имбирем, кинзой, соевым соусом и другими ингредиентами, характерными для Юго-Восточной Азии (впрочем, если она вам не мила, то вот более классический рецепт тартара из лосося). В общем, как и всегда, наш девиз сегодня — быстро, просто и очень вкусно.

Тартар из лосося в азиатском стиле

Удалите из филе лосося кости, которые могли там остаться, срежьте кожу и нарежьте рыбу кубиком со стороной около 0,5 см. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку, очистите и нарежьте чуть более мелким кубиком и добавьте к лососю. Туда же отправьте тонко нарезанный зеленый лук, мелко нарезанную кинзу и тертый имбирь. Отдельно смешайте все ингредиенты заправки (к кунжутному маслу, соевому соусу и соку лайма или лимона можно добавить пару капель любого острого соуса — табаско, сирача, чили и так далее) и взбейте вилкой до однородности.

Полейте все ингредиенты тартара заправкой и хорошенько размешайте, затем уберите тартар в холодильник минут на 10. Выложите тартар из лосося на тарелки с помощью кулинарного кольца или подавайте его в широких и невысоких прозрачных стаканах, украсив зеленью и кунжутом.

Отличная говядина подаётся в глубокой миске. Разглядеть в ней красоту этого блюда сложно. Но даже с закрытыми глазами чувствуешь роскошный сливочный вкус соуса из хрена и мягкого сыра и свежие кисловатые нотки маринованной капусты. Пате из шампиньонов с трюфельным маслом на этом фоне смотрится довольно бледно, а вот слайсы вяленых желтков обладают приятным ореховым вкусом. 550 руб.

Цитаты из меню:

Тартар из форели, мини-романо, маринованный редис, домашний ким-чи, 600 руб.
Буррата, тартар из грибов эринги, тыквенное масло, 750 руб.

Тартар из говядины, желтки, соус из хрена (550 руб.)

Шеф Лучано Казалетартар тартар из сибаса подаёт в дуэте с пастой. Тальятелле и тонкие полоски цукини он перемешивает и увенчивает мелко нарубленным сибасом с чуть подмаринованными томатами и свежим базиликом. 570 руб.

Цитаты из меню:

Тартар из охлаждённой сёмги с красной икрой и свежими огурцами, 695 руб.

Тартар из сибаса с тальятелле и цукини (570 руб.)

Анатолий Казаков тартар использует как гарнир. Он делает его из огурца, а подаёт к слабосолёной форели в бруснике, для свежести украшая щавелем. 750 руб.

Цитаты из меню:

Тартар из тунца блюфин, авокадо и соево-кунжутный соус, 820 руб.

Тартар из огурца со слабосолёной форелью (750 руб.)

Шеф-повар Тимур Абузяров готовит здесь сразу несколько тартаров. Чтобы тартар из оленины с соусом айоли из можжевельника (820 руб.) был мягким, Тимур берет мякоть бедра, добавляет к ней вишнёвый гель, дающий фруктовый вкус, и желток. В лёгком овощном тартаре из авокадо с томатами и зефиром из лайма в азиатском стиле (580 руб.) фигурирует редис и сладкий чили соус. В тартар из подкопчённого ягнёнка с эмульсией из анчоусов (650 руб.) добавляется домашняя баклажанная икра, пармезан, копчёный сулугуни, чипсы из чоризо и эмульсия из анчоусов, дающая солоноватый вкус. Изобретательная фантазия превращает простое блюдо в сложносочиненное яство.

Цитаты из меню:

Тартар из томатов с кремом из копчёного сыра, 560 руб.
Тартар из сибаса с сальсой из авокадо и желе из маракуйи, 750 руб.
Тартар из лосося с сельдереем и копчёной сметаной, 790 руб.
Тартар из тунца c клубникой и йогуртом-карри, 750 руб.
Тартар из говядины с муссом из пармезана и трюфелем, 650 руб.
Тартар из говядины с муссом из хрена, 650 руб.

Тартар из лосося с сельдереем и копчёной сметаной (790 руб.)

Тартар из говядины с гелем из виски и трюфельной конфетой – звучит роскошно. Говядину, приправленную ворчестером и шалотом, украшают трюфельной конфетой, лимонной пеной и кресс-салатом. Любопытно, что в рецепте конфеты фигурирует коньяк, а одним из ингредиентов тартара стал гель из виски. 740 руб.

Цитаты из меню:

Тартар из говядины с вёшенками, 690 руб.
Тартар из форели с маринованным папоротником, 650 руб.
Тартар из тунца, 740 руб.

Тартар из говядины с гелем из виски и трюфельной конфетой (740 руб.)

Шеф-повар Андреа Имперо придумал небанальное блюдо, в котором сочетаются стихии земли и моря. За первую отвечают очень-очень маленькие равиоли – куадруччи и пена из козьего сыра. За вторую – начинка из анчоусов и тартар из королевских дальневосточных устриц с насыщенным морским вкусом и ароматом. Кубики устриц и куадруччи почти одного размера, но разница в текстуре не даст вам их спутать. 1500 руб.

Цитаты из меню:

Тартар из говядины, желток в хрустящей корочке и соус панцанелла, 980 руб.

Маленькие домашние куадруччи, фаршированные анчоусами, с пеной из козьего сыра и тартара из устриц (1500 руб.)

Молодая черемша в стиле кимчи, солёный желток, укропный майонез – не самые распространённые сочетания кондиментов для тартара из говядины. 550 руб.

Тартар из говядины с соусом кимчи (550 руб.)

Тартар из тунца с кремом из кунжута и юдзу подают здесь на рисовых чипсах – так азиатский стиль закуски становится более явным. 490 руб.

Тартар из тунца с кремом из кунжута и юдзу на рисовых чипсах (490 руб.)

Обзор составил Владимир Гридин

ООООчень вкусное блюдо! Готовить можно из любых лососевых рыб. У меня из семги.

Семга (Вообще нужна охлажденная рыба. Но если опасаетесь - возьмите слабосоленую.) — 100 г
Огурец (свежий) — 100 г
Лук-шалот (мелконарубленный. Если нет шалота возьмите красный салатный лук) — 1 ст. л.
Соевый соус (Киккоман) — 2 ч. л.
Перец душистый (свежемолотый, по вкусу)
Лимон (сок) — 1 ч. л.
Масло оливковое — 2 ч. л.
Хлеб (Бородинский) — 1 ломт.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 407.4 ккал	белки 24.2 г	жиры 25.4 г	углеводы 20.6 г
100 г блюда
ккал 150.9 ккал	белки 9 г	жиры 9.4 г	углеводы 7.6 г

Семгу, огурец и лук режем мелким кубиком

Для подачи нам понадобится бородинский хлеб. Режем его треугольником, укладываем в миску и оставляем подсушиться

Заправляем тартар соевым соусом "Киккоман", свежемолотым перцем, лимонным соком и маслом. Даем промариноваться минут 30

Выкладываем на тарелку через формочку. Оборачиваем тостом из бородинского хлебушка, украшаем по своему вкусу. Икра будет очень кстати ))

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

23
14
1246

179
903
32597

50
68
2729

55
395
31778

26
210
3199

21
184
27298

31
64
6287

93
37
13165

14
38
3743

114
882
13947

58
525
79914

98
1660
166341

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

21 апреля sibir77 # (автор рецепта)

18 марта 2015 года Елена-13 #

16 марта 2015 года natrog #

16 марта 2015 года sibir77 # (автор рецепта)

16 марта 2015 года Aigul4ik #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Культура
История
Религия
Спорт
Россия глазами иностранцев

Фото
Инфографика
ИноВидео
ИноАудио

Это блюдо из мясного или рыбного фарша, приправленное солью и перцем и заправленное маринадом и различными соусами обладает потрясающим вкусом и выступит прекрасной закуской на дружеском ужине или ужине для двоих. Однако будьте осторожны: при неправильном приготовлении, вместо сочного тартара у вас может получится водянистая пародия на перуанское себиче. Что еще хуже, несоблюдение правил гигиены при приготовлении тартара может привести к различным пищевым отравлениям, потому как сырое мясо не подвергается термической обработке. Для блюда также должна быть обеспечена постоянная холодильная цепь, при этом подавать блюдо в замороженном виде нельзя. Что же делать? Об этом на расскажет Эвер Кубилья, шеф-повар ресторанов Rías de Galicia и Espai Kru, который ежедневно сталкивается с этой дилеммой на кухне. Шеф-повар расскажет нам об основных ошибках в приготовлении тартара и научит их избегать. Мы поговорим о вкусе, консистенции, ингредиентах, а за одно и о здоровье.

1. Не брать во внимание опасность сырого мяса и рыбы

Охлажденный лосось

2. Выбрать плохую основу для тартара

Тунец

3. Неправильно нарезать мясо или рыбу или использовать кухонный комбайн

Мясо

4. Аккуратнее с посудой: разделочные доски и ложки

Разделочная доска

5. Почему бы не воспользоваться трюками великих поваров, чтобы придать мясу особенный вкус?

Мясной тартар

6. Смешать все ингредиенты вместе

В случае мясного тартара, очень важно не смешивать все ингредиенты сразу

В случае мяса также очень важно не смешивать телятину с остальными ингредиентами тартара сразу. Шеф-повар Espai Kru советует, нарезать мясо и отставить его. Затем приготовьте соленья, которые планируете добавить в блюдо, и не забудьте, что для приготовления тартара нужно яйцо (некоторые кладут цельный желток в центр готового блюда). Чтобы придать тартару особенной вкус, шеф-повар советует нам приготовить сабайон, взбив яичный желток с оливковым маслом, солью и перцем.

Во взбитую массу добавляем вустерский соус, табаско, дижонскую горчицу и кетчуп на кончике ножа, который немного нейтрализует кислотность солений. Наконец, получившуюся смесь можно смешать с подготовленным заранее мясом.

7. Понять, что чем меньше, тем лучше. Не переборщить с ингредиентами

При приготовлении тартара важно не переборщить с количеством ингредиентов. Так блюдо не потеряет характерный вкус рыбы или мяса.

8. Хаотично перемешать ингредиенты

Важно правильно перемешать ингредиенты в чаше

9. Заправить тартар заранее

Заправлять тартар лучше прямо перед подачей на стол

10. Подать тартар не сразу

Рыбный тартар лучше употребить сразу после приготовления

Материалы ИноСМИ содержат оценки исключительно зарубежных СМИ и не отражают позицию редакции ИноСМИ.

Тартар из лосося с хрустящими ломтиками белого хлеба – моя любовь. Еда – воспоминание, наполненное смыслом, философией и, конечно, вкусом. И только в ваших руках превратить простой бутерброд в увлекательное путешествие на берег моря, салат – в романтический ужин, а запеченную рыбу – в семейные посиделки, наполненные заботой и теплом. Готовьте с удовольствием и создавайте свои вкусные истории. А я помогу сделать эту историю вкусной и простой.

История блюда, которое прочно закрепилось в нашей семье связана с Югом. Когда я в отпуске чуть больше месяца меня непременно мучает нехватка северной морской рыбы. К сожалению, другую рыбу я ем с большим трудом. В очередной раз перебирая позиции меню, наткнулась на интересное сочетание соленой рыбы и овощей. Такие смелые эксперименты дома в Магадане редко кто себе позволяет, а здесь было бы грешно не попробовать. Сочетание соленого, терпкого, кислого, свежего и хрустящего оказалось фееричным. Искала у нас в ресторанах, но такого блюда не оказалось ни пять лет назад, нет его и сегодня. А это значит, что надо готовить дома.

Нам понадобиться:

10 минут свободного времени

Семга или форель (можно заменить на кету или кижуч в масле, тогда тартар будет подкопченный)

Зеленый болгарский перец

Красный лук

Каперсы (многие каперсы заменяют на маленькие маринованные огурчики)

Красный лук

Лимон

Петрушка или кинза

Оливковое масло

Я рекомендую использовать именно каперсы и петрушку. Первые дарят блюду терпкость, а петрушка – свежесть и не перетягивает вкус всего тартара на себя.

Приготовление очень простое: режем рыбу, перец, лук очень мелкими кубиками. Каперсы оставляем целыми, а петрушку разбираем на средние листики.

Если используешь вместо форели или семги дальневосточную рыбу, то она будет плотней, а вкус насыщенней, рекомендую добавить чуть больше сладкого красного лука и лимона. Зато тартар из горбуши, кеты или кижуча можно подавать, как холодную закуску и, как самостоятельное блюдо к отварному картофелю.

Соединяем все ингредиенты, сбрызгиваем оливковым маслом и осторожно перемешиваем. Теперь сбрызгиваем лимонным соком, лучше свежим лимоном и еще раз мешаем 1-2 раза. После добавления лимона, рыба немного теряет свою упругость, поэтому важно не превратить тартар в пюре.

Все это занимает не больше 10 минут, а то и меньше. Пока режешь закуску, в духовке (можно под грилем) подсуши тонкие ломтики черствого хлеба.

Тартар из лосося – это привычная нам красная рыбка, но в более оригинальном исполнении. Такое разнообразие обязательно понравится вашим близким, а простота и легкость приготовления навсегда закрепят тартар на вашем праздничном столе.

Почти все блюда из нашего привычного меню связаны с какой-то историей. Одни из них – захватывающие, другие – простые, третьи и вовсе не запоминаются. А ведь странно. Каждая из них заслуживает особого внимания, а не просто быстрого поглощения, как, собственно, и самих блюд. Научиться ценить еду, не за насыщение желудка, а за полноценный этап в жизни очень важно. Иначе, какой смысл коллекционировать рецепты, готовить что-то новое, подписываться на многочисленные каналы и осваивать новые техники.

Творите историю и вкусные шедевры дома, подписывайтесь на наш телеграм-канал #РоссияСоВкусом

Классический рецепт

Свежее и качественное филе отличается упругой структурой, отсутствием жидкости при надавливании и характерным запахом. Цвет должен быть чуть яркий, а если рыба уже бледная – это признак неоднократной перезаморозки, что ужасно влияет на вкус итогового продукта.

Мутные глаза рыбы свидетельствуют о том, что она давно протухла. Именно поэтому голову отрезают, и определить свежесть становится уже сложнее.

Свежая красная рыба кг
Масло оливковое 20 мл
Лимонный сок 1 ст/л
Красный лук и зелень для подачи (предпочтительнее будет кинза или петрушка)
Специи по вкусу

С авокадо

Добавление экзотического блюда помогает практически всегда разнообразить блюдо и привнести в его вкус новые нотки. Отличным разнообразием будет авокадо, которое благодаря своему нейтральному вкусу не только подчеркнет вкус свежих ингредиентов, но и сделает Тартар из лосося более питательным.

кКал: 135
БЖУ: 10 г, 9 г, 3 г
Время приготовления: 5 минут
Время готовки: 20 минут
Количество порций: 1

Ингредиенты:

Филе слабосоленого лосося
Оливковое масло и сок лимона
Лук
Свежий ржаной хлеб
Специи по вкусу
150 г авокадо

Авокадо можно нарезать ломтиками, если оно достаточно твердое, а можно приготовить из него мексиканский соус гуакамоле, если оно созрело. Для него в пиале смешивают саму мякоть, лаймовый сок и чеснок (или немного халапеньо для любителей особенно острого вкуса).

В пиалке смешать мелко покрошенный лук, приправы, оливковое масло.
Порезать мелко красную рыбу.
Начать очищать авокадо от кожуры.

Совет: это можно сделать с помощью столовой ложки, сделав движение, будто вы вычерпываете мякоть из кожуры.

Взять несколько ломтиков свежего хрустящего хлеба, подсушить в тостере или на сухой сковородке без добавления подсолнечного масла при жарке.
Вырезать хлебный кружок и на него выложить аккуратно всё содержимое пиалки.
В конце добавить сверху немного зелени и сбрызнуть оливковым маслом.

Важно: если вы не собираетесь съедать тартар из лосося с авокадо сразу, обязательно используйте масло, которое сохранит изначальный вкус и цвет надолго.

С огурцом

Если захотелось по-настоящему пряной и вкусной закуски, разнообразьте стол тартаром с добавлением огурцов и красной икры – отличный вариант для любого званого вечера.

кКал: 246
БЖУ: 17 г, 18 г, 4 г
Время приготовления: 5 минут
Время готовки: 20 минут
Количество порций: 4

Ингредиенты:

Полкилограмма свежей красной рыбы
20 мл растительного масла, лучше оливкового
Столовая ложка лимонного сока
Свежий огурец
16 грамм сахара
20 грамм красной икры
Сливочный хрен по вкусу
Лимонная цедра
Фиолетовый лук и зелень для подачи
Специи по вкусу

Счистите с одного лимона цедру и поместите ее в глубокую небольшую тарелку и смешайте с порезанной зеленью, специями и сахаром.
Полученным маринадом обильно полить рыбное филе, завернуть в специальную плёнку, положить в охлажденное место на пару часов.
Убрать обёртку, нарезать тонкими кубиками.
Очистить свежий огурец от кожуры, удалить практически все семена. Полученную мякоть так же, как и рыбу, мелко накрошить в тарелку.
Туда же добавить лука, несколько десертных ложек красной икры, растительное масло, сливочного масла и специй. Тщательно перемешать.
Остатки красной икры использовать для украшения итогового блюда. Вариант оформления представлен на фото:

Из копченого лосося

кКал: 321
БЖУ: 17 г, 18 г, 4 г
Время приготовления: 5 минут
Время готовки: 20 минут
Количество порций: 7

Сырая рыба пугает многих людей, именно поэтому они отказываются пробовать огромную часть блюд высокой кухни. Чтобы попробовать настоящий тартар, не обязательно пугливо съесть одну ложку и сразу же пить таблетки от отравления – на помощь приходит копченый вариант. Он практически ничем не отличается от оригинала и, наоборот, добавляет необычный привкус.

Важно: для проверки качества исходного продукта, а также для того, чтобы точно избавиться от паразитов в рыбе, ее нужно заморозить при температуре в минус двадцать градусов на двое суток, а затем уже использовать по назначению.

Полкилограмма лосося горячего копчения
Две луковицы
Маринованные и свежие огурцы
Лимонный сок
Свежий хлеб

Нарезать копченую рыбу, огурцы и лук кубиками.
Сбрызнуть цитрусовым соком, добавить специи.
Выложить на подсушенный в тостере хлеб, украсить закуску кольцами свежего огурца.

С каперсами

кКал: 442
БЖУ: 24 г, 32 г, 15 г
Время приготовления: 5 минут
Время готовки: 20 минут
Количество порций: 3

Бутоны нераспустившегося кустарника используют в свежем виде в качестве закуски или как приправу, предварительно замаринованную. У этих плодов присутствует немного кислый, острый и даже солёный привкус, именно поэтому их нередко добавляют к рыбе, чтобы подчеркнуть ее.

Ингредиенты:

400 грамм слабосоленого лосося
Маринованные каперсы
Лук-шалот
Растительное масло
Лимонный сок
Соевая приправа, перец и соль по вкусу

Каперсы мелко порубить, лук и рыбу нарезать в виде небольших кубиков.
Для будущего маринада смешайте специи, масло и цитрусовый сок.
Залейте овощи и рыбу заправкой, оставьте на какое-то время тарелку с продуктами в прохладном месте.
Выкладываем получившийся результат в специальное формировочное кольцо для кулинарии, украшаем руколой, как на фото.
Также можно положить закуску на подсушенные гренки, кусочки багета или тосты.

С лимоном

кКал: 183
БЖУ: 13 г, 14 г, 1 г
Время приготовления: 5 минут
Время готовки: 20 минут
Количество порций: 1

Чтобы усилить вкус свежих продуктов, а вместе с тем и улучшить само блюдо без использования ненатуральных ингредиентов, стоит вспомнить о лимоне. Он превосходно сочетается с рыбой, давая небольшую приятную кислинку, а также подчеркивая нежность филе. Также цитрусы помогают уничтожать всех паразитов в рыбе. Блюдо становится легким для усваивания, даже если продукты были тяжелыми для переваривания желудком.

Полить нарезанную рыбу лимонным соком и соевым соусом, а также с покрошенным чесноком. Оставить мариноваться на какое-то время в холодном месте. Следите, чтобы кусок рыбы равномерно был залит соусом, иначе вкус будет испорчен.
Очистите помидор от шкурки. Для этого окуните его в горячую воду на пару минут и легко срежьте всё лишнее несколькими движениями острого ножа. Семена тоже выньте.
3. На дно тарелки выложите несколькими ровными слоями рыбу.
4. Двумя слоями выложите продукты, верхний будет состоять из зелени и овощей.
5. Немного полейте соевым соусом готовое блюдо или если его будут подавать не сразу, просто добавьте его в отдельную небольшую пиалку.

Совет: перед готовкой выберите спелый и упругий помидор, потому что только такой овощ можно будет очистить от кожуры. Затем его необходимо перемешать вместе с зеленью и небольшим количеством чеснока.

Соус для тартара

Необычным, но от этого не менее вкусным способом разнообразить готовый тартар, будет добавлений яичного желтка. Он обязательно должен быть сырым, так рыба станет сливочной и нежной.

Можно поискать варианты других универсальных соусов: чесночный или майонезный с огурчиками.

К тартару подают и совершенно непривычные варианты соусов:

Лимонно-базиликовый с добавлением растительного масла
Чесночный со смесью помидор
Смесь бальзамического уксуса и соевого соуса
Классическое песто с зеленым базиликом

С чем подавать

Чаще всего тартар подают с любым видом подсушенного заранее хлеба, можно также полить цитрусовым соком, чтобы подольше сохранить вкус и яркость блюда. В противном случае рыба может развалиться.

Заключение

Вы поняли, что блюда высокой кухни нередко делаются из нескольких ингредиентов за пару минут. Главное в этом деле – начать постепенно совершенствовать классические варианты тартара, иногда добавляя новые продукты к рыбе. Так, вы не только полюбите готовить, но и узнаете сочетание многих продуктов.

Читайте также: