Тартар из тунца история блюда


Это блюдо удовлетворяет в человек сразу две потребности – эстета (каждый готовящий его, будь то домашняя хозяйка или шеф-повар дорогого ресторана, стараются подать его красиво) и первобытные инстинкты (было время, когда наши пра- пра- пра- предки питались сырым мясом).


Самое удивительное, что в Европе некоторые на полном серьезе считают, что славяне до сих пор питаются сырым мясом. Ведь если верить распространенному в Европе мифу, во времена Золотой орды, когда русские носили шапки из барсуков и ходили лаптях, тартар было их основным блюдом.

В то время, как по моим наблюдениям, именно в Европе его заказывают намного чаще, чем в России. Шеф-повар одного из московских ресторанов рассказывал, что как-то официант возвращает на кухню тарелку от посетителя с просьбой его поджарить.


Сейчас тартар готовят из говядины, лосося, овощей и фруктов, и даже ягод.


Но классический вариант этого блюда все же – мясо. Обычно говядина, реже конина или телятина.

В идеале для тартара надо взять либо вырезку, либо лопатку, можно мякоть бедра, но у нее менее выраженный вкус, так что придется поработать со специями.

В последнее время в наших магазинах все чаще можно встретить оленину — попробуйте приготовить тартар из нее.

Мясо должно быть мелко нарублено ножом, никаких мясорубок, которые разрушат текстуру!

Обычно в рецептах тартара пишут о том, что надо взять два тяжелых острых ножа и ими двумя руками рубить мясо. В этом случае мясо сохранит свою текстуру.

Другие участники этого блюда — яичный желток, каперсы, лук-шалот, соус винегрет (реже – банальный майонез), немного горчицы и капля Вустерского (вустерширского) соуса. Что может и отсутствовать, а пропорции зависят от вкусов повара.


Сейчас чаще всего яичный желток используют от перепелиного яйца. В отличие от куриных — риска заразится сальмонеллой нет.


Вместо говядины можно приготовить тартар из рыбы. Можно, конечно использовать слабосоленый лосось, но лучше, на мой взгляд, взять сырую рыбу. И не обязательно для этого нужен лосось.


Впрочем, для тартара можно использовать и следку, как это делал в свое время Максим Мясников

Самая популярная легенда повествует о татарских наездниках, которые клали сырую конину под лошадиные седла.

Историю в середине XVII века привез в Европу французский картограф Гийом ле Вассер де Боплан, якобы увидевший подобную трапезу у татарских наемников в Речи Посполитой.

Жаркое солнце, немного соли с одной стороны, мясо под седло, марш-бросок через степь, посолить с другой стороны и один раз перевернуть – и вот вам, пожалуйста, татарский бифштекс, в первоначальном смысле этого слова, готов.


Та́ртар (др.-греч. Τάρταρος), в древнегреческой мифологии — глубочайшая бездна, находящаяся под царством Аида, где были заточены циклопы. По свидетельствам древнегреческих авторов, Тартар находился на Севере. В Средние века тартаром стали называть наиболее заброшенные и удалённые уголки земли.


Историки русской кухни Павел и Ольга Сюткины, так же разбирались с этим блюдом.

По их мнению, название блюдо произошло от соуса Тартар, которым изначально заправлячлось сырое мясо.

  • Главная
  • О компании
  • Доставка
  • Прайс листы
  • Контакты
  • Услуги
    • Госзакупки
    • Проектирование
    • Деколирование
  • FAQ
  • Скачать каталог
  • Бытовая техника для кухни
  • Тепловое оборудование
  • Линии раздачи
  • Холодильное оборудование
  • Технологическое оборудование
  • Барное оборудование
  • Весовое и упаковочное оборудование
  • Посудомоечное оборудование
  • Нейтральное оборудование
  • Жироуловители и измельчители
  • Барное стекло
  • Столовая посуда
  • Столовые приборы
  • Кухонная посуда и инвентарь
  • Ножи и аксессуары
  • Барный инвентарь
  • Кондитерский инвентарь
  • Сиропы, Топпинги, Вишня
  • Инвентарь для пиццы и пиццерий
  • Текстиль, поварская одежда
  • Предметы сервировки
  • Товары для детского сада
  • Посуда и аксессуары для японской кухни
  • Хозяйственные изделия
  • Pasabahce (Турция, Россия)
  • Fackelmann (Германия)
  • MGSteel (Индия, Китай)
  • Icel (Португалия)
  • GI.METAL (Италия)
  • Stalgast (Польша)
  • De Buyer (Франция)
  • Cambro (США, Китай)
  • Барлайн (Россия)
  • Colibri D'oro (Россия)
  • Don Dolce (Россия)
  • Luciano (Италия)
  • Abert (Италия)
  • Vin Bouquet (Испания)
  • Martellato (Италия)
  • Mitchell & Cooper (Великобритания)
  • Linden (Швеция)
  • Luxhstahl (Германия)
  • APS (Германия)
  • Co-Reсt Products INC (США)
  • Труд-Вача (Россия)
  • Steelay (Украина)
  • Pintinox (Италия)
  • Ghidini (Италия)
  • Мерные стаканы (Китай)
  • Пластхозторг (Россия)
  • Kayser (Чехия)
  • Станица (Россия)
  • ВАИЭР (Украина)
  • Пр-во Шанхай Хью Форенг Трейд Лтд. (Китай)
  • H.L.W.I.C. (Китай)
  • Pap Star (Германия)
  • Мастерпласт (Россия)
  • TableCraft (США)
  • SCIOLA (Италия)
  • Broggi (Италия)
  • Bormioli Rocco (Италия)
  • Опытный стекольный завод (Россия)
  • OSZ/Arcoroc (Россия)
  • Luigi Bormioli (Италия)
  • Неман (Беларусь)
  • Durobor (Бельгия)
  • Borgonovo (Италия)
  • Arcoroc (Франция)
  • Tognana (Италия)
  • Gastrorag (Китай)
  • Алита (Россия)
  • Luxhstahl (Германия)
  • Abert (Италия)
  • Juangmen Huiyuan Trade Co.LTD (Китай)
  • Marmiton (Китай)
  • GUARDINI (Италия)
  • Lacor (Испания)
  • Проф никис (Беларусь)
  • Мастерпласт (Россия)
  • Текстиль (Россия)
  • Wilmax (Англия)
  • Китайский фарфор
  • Allford (Китай)
  • SEILER (Россия (Германия))
  • Башкирский фарфор (Россия)
  • Pillivuyt (Франция)
  • 3D (Турция)
  • Lubiana (Польша)
  • LAVA (Турция)
  • Star industrial Co. Ltd (Китай )
  • STOHA Design (Германия)
  • Промтех (Россия)
  • Barotex (Вьетнам)
  • Casalinghi (Италия)
  • EMILE HENRY (Франция)
  • VERLEX (Китай)
  • Доски деревянные
  • Inox Macel (Италия)
  • Промтех (Россия)
  • PLAFOR (Польша)
  • Васильевский стекольный завод (Россия)
  • Bartscher (Германия)
  • Кольчугцветмет (Россия)
  • Inox Macel (Италия)
  • Rational (Германия)
  • Tecnoeka (Италия)
  • Чувашторгтехника (Россия)
  • RADA (Россия)
  • Гомельторгмаш (Россия)
  • Тулаторгтехника (Россия)
  • Торгмаш (Россия)
  • ООО "АМЕТ" (г.Аша)
  • Добруш (Беларусь)
  • Кубаньфарфор
  • Presto Ware
  • Convito (Китай)
  • LOTUS (Италия)
  • ATESY(Россия)
  • Техно-ТТ (Россия)
  • Roller Grill (Франция)
  • AMITEK (Италия)
  • ERGO (Китай)
  • Термаль (Россия)
  • Дебис (Челябинс)
  • Гриль-мастер (Россия)
  • СИКОМ (Россия)
  • ARRIS (Италия)
  • SIRMAN (Италия)
  • Полюс (Россия)
  • Metalcarrelli (Италия)
  • JEJU (Тайвань)
  • Carboma (Россия)
  • HICOLD (Россия)
  • Menumaster
  • UNOX (Италия)
  • PIRON (Италия)
  • FORNI FIORINI (Италия)
  • PIZZA GROUP (Италия)
  • GAM (Италия)
  • FIMAR (Италия)
  • Sabotage Design Ltd (Китай)
  • MetalCarrelli (Италия)
  • Cryspi (Россия)
  • ITALFROST (Россия)
  • Polair (Россия)
  • Ариада (Россия)
  • Бирюса (Россия)
  • Марихолодмаш (Россия)
  • Снеж (Россия)
  • ICEMATIC (Италия)
  • Lainox (Италия)
  • Sabotage Design (Япония)
  • Golfstream (Беларусь)
  • Robot Coupe (Франция)
  • Apach (Италия)
  • Fama (Италия)
  • ТОРГМАШ (Беларусь)
  • SINMAG
  • ТОРГТЕХМАШ (Беларусь)
  • STENO (Италия)
  • KITCHEN AID (США)
  • Ever Unison Investments Limited (Тайвань)
  • Xingtai Sanxia Cast Iron CO" LTD (Китай)
  • Smith International LTD (Япония)
  • Celme (Италия)
  • LILOMA (Италия)
  • BECKERS (Италия)
  • Hurakan (Китай)
  • Sirman (Италия)
  • EVEREST (Италия)
  • CAS Corporation
  • Dalian Tianhe Household Products CO, LTD (Китай)
  • LARME (Япония)
  • Кобор (Россия)
  • СПУТНИК (Россия)
  • Cunill (Испания)
  • Nuova Simonelli (Италия)
  • Macap (Италия)
  • Quamar (Италия)
  • HESSEN, Мартэл
  • Delonghi (Италия)
  • FIAMMA (Португалия)
  • C.M.A. Astoria (Италия)
  • Saeco (Италия)
  • JOHNY (Греция)
  • UGOLINI (Италия)
  • VEMA (Италия)
  • Hamilton Beach
  • MEC (Италия)
  • AIRHOT (Китай)
  • EKSI PROFESSIONAL S.R.L.
  • Elframo (Италия)
  • Elettrobar (Италия)
  • Aristarco (Италия)
  • MACH (Италия)
  • Fagor (Испания)
  • ГродТогрМаш (Россия)
  • EVO STOK (Россия)
  • Amika (Италия)
  • Krupps (Италия)
  • Dihr (Италия)
  • Forcool (Китай)
  • эЛКа (Россия)
  • Koreco (Ю.Корея)
  • UNIS (Чехия)
  • MGSteel оборудование (Китай)
  • GARBIN (Италия)
  • ПЕНЗМАШ (Россия)
  • MAC.PAN (Италия)
  • ELGAVA
  • GEMLUX
  • NUDE, Турция
  • FUSION P.L. PROFF CUISINE (Китай) фарфор
  • Ariane (Индия) фарфор
  • Gemlux, Китай
  • Tellier (Франция)
  • ECOLUN (Китай)
  • VIATTO
  • Bonna (Турция)
  • Россия
  • Китай
  • P.L. Proff Cuisine (Китай)
  • LUXSTAHL


Название тартар у многих ассоциируется с названием густого и сытного соуса, который наиболее часто подается к мясным или овощным блюдам. Но, зачастую, название в ресторанном меню обозначает традиционное французское блюдо, которое делается исключительно из сырого мяса и подается в аналогичном виде.

История появления

История появления блюда несколько неоднозначна и по-прежнему вызывает споры среди историков. В первоначальном варианте тартар из сырого мяса появился практически одновременно с оригинальным соусом тартар, в который добавлялись каперсы или соленые огурцы.

Ровно через столетие у французов появляется полноценное блюдо под названием татарский биштекс, который становится от части визитной национальной карточкой. Однако, повара внесли некоторые коррективы в рецепт и тартаром стало любое блюдо, приготовленное из кусочков сырой рыбы, сырого, вяленого мяса. В течение нескольких лет блюдо обретает невероятную популярность, что вызывает небывалый кулинарный интерес у других стран. Так, тартар несколько преображается, его начинают готовить из морепродуктов, соленого мяса.

Сегодня тартар имеет множество модификаций, начиная от традиционного тартара из сырого мяса, заканчивая блюдом из фруктов. Сейчас это древнее французское блюдо не имеет ничего общего с кочевниками-татарами, так его готовка предполагает больше не наличие сырого мяса, а нарезки определенного продукта кусочками.

Что такое настоящий тартар?

Настоящий классический тартар имеет странную и неоднозначную репутацию. Среди людей, которые хотя бы единожды пробовали это блюдо, можно найти как фанатов, так и тех, у кого оно вызывает откровенное отвращение. Особенность тартара заключается в том, что мясо, из которого происходит приготовление, не проходит никакой тепловой обработки, то есть, остается совершенно сырым.

Для готовки выбирается свежая говядина, телятина, имеющая высшие отметки знака качества, которая прошла специальное тестирование, полностью подтверждающее её безопасность для здоровья человека.

Готовка

Процесс готовки не представляет собой вершин кулинарного мастерства, но требует от повара определенной ловкости и умений. Так, имеющееся мясо превращается в фарш или же режется небольшими кусочками. Затем мясо приправляется, смешивается с мелко нарезанным луком и выкладывается в пиалу или на тарелку. В центре горки делается небольшое углубление, куда вбивается сырое яйцо. Блюдо подается сразу же, едят его с лимонным соком или острыми соусами.

Вкусный тартар не всегда готовится исключительно из говядины. Достаточно часто в качестве сырья используется слабосоленная сельдь, семга. Но подача при этом меняется и вместо сырого яйца тартар подается с авокадо, свежим огурцом, яйцом, сваренным вкрутую. Вместо традиционного острого соуса берется жирная сметана.

Сегодня тартар является вполне обычным блюдом, которое подается не только в ресторанах, но и в кафе, специализирующихся на французской кухне. Приготовь настоящий тартар можно и дома, но предварительно подобрав качественное мясо, которое наверняка не нанесет вреда здоровью. При первой пробе тартара необходимо быть внимательным к собственным ощущениям, так как вкус сырого мяса легко может спровоцировать ощущения тошноты и неприятные ощущения.

В нашем интернет-магазине ГлавТоргПосуда.ру представлен широкий выбор товаров для приготовления и сервировки блюд.

Выбираем рыбу и нарезаем тартар по всем правилам

  • Лена Кончаловская , 3 июля 2019
  • 23105
  • 2

Блюда из сырой рыбы прочно заняли место одних из самых популярных блюд, а в ресторанах под необработанные термически рыбу и мясо вводят отдельные разделы raw. Бренд-шеф сервиса доставки японской кухни Bluefin Николай Ким рассказал, что такое тартар и как его приготовить.


бренд-шеф премиального сервиса доставки блюд японской кухни Bluefin

Тартар — это способ подачи сырого мяса или рыбы. В первоначальном варианте тартар из сырого мяса появился практически одновременно с оригинальным соусом тартар, в который добавлялись каперсы или соленые огурцы. Однако позже повара внесли некоторые коррективы в рецепт — и тартаром стало любое блюдо, приготовленное из кусочков сырой рыбы, сырого или вяленого мяса. Сегодня тартар имеет множество модификаций, в том числе веганскую, из фруктов.




Отличительные черты рыбного карпаччо — очень тонкие пласты продукта, предварительная подморозка и наличие заправки: перед подачей тунца или кефаль сбрызгивают, например, смесью оливкового масла и лимонного сока и посыпают свежемолотым черным перцем и солью. Это блюдо появилось в Италии.

В отличие от тартара и карпаччо, севиче предполагает большее разнообразие рецептур, будь то добавление репчатого лука, перца чили, сельдерея, томатного сока или оливкового масла. Из всех перечисленных блюд севиче больше всего напоминает салат. Место зарождения — Перу.

Показатель качественной рыбы — чешуя. Она должна плотно прилегать к телу рыбы, а также быть гладкой и блестеть. Брюшная часть рыбы не должна быть вздутой. При покупке филе обратите внимание на плоть: она должна быть твердой, красной и с мясным ароматом, без желтизны и серости. Всегда проверяйте филе на ощупь: не должно быть сильной мягкости, дряблости и сухости. Отломите кусочек от филе и помните его в руках — если мякоть будет расползаться, значит, в рыбе много воды.
Кстати, существует интересный и простой тест на свежесть рыбы: нужно положить ее в тазик с водой, и если она потонет, то она свежая, а если сразу же всплывет — тухлая.

Не берите филе, если оно обесцветилось около костей. Чем толще кусок рыбы, тем более сочным он останется после приготовления. А если костей в филе нет вообще, но при этом кусок выглядит аккуратно, это серьезный повод насторожиться: значит, рыбу опускали в химический раствор, где кости растворились сами.


Должен сказать, что не знаю, чем отличается популярное сейчас в московских ресторанах севиче от тартара. Разве что тем, что в севиче, насколько я понимаю, обязателен кислый компонент - обычно сок лайма, или лимона. Если кто-то точно знает еще отличия, буду благодарен за информацию. Кстати, у меня был еще хороший рецепт севиче из лосося.
Так, или иначе, предлагаю вашему вниманию классическое сочетание сырого тунца с авокадо и острым соусом. Очень элегантно и свежо. Прекрасный стартер для летнего ужина, но и сейчас вполне актуально.

Понадобится:

Тунец свежий, 300 г
Авокадо, 1 шт.
Лайм, 2 шт.
Зеленый лук, несколько стеблей
Васаби, 1-2 ч. ложки
Соевый соус, 1,5 ч. ложки
Острый соус типа Пири-пири или Табаско, 1,5 ч. ложки
Черный СМ перец
Морская соль
Оливковое масло ХО, 3-4 ст. ложки

Натираем цедру с лаймов.


Добавляем к ней выжатый из них же сок, васаби, острый соус, соевый соус.


Добавляем перец, соль и оливковое масло. Перемешиваем как следует. Даем постоять немного.


Тунец нарезаем маленькими кубиками.



Добавляем к нему большую часть соуса и нарезанный зеленый лук.


Авокадо также нарезаем мелкими кубиками. Главное, чтобы плод был не слишком твердый и не слишком мягкий.


Аккуратно примешиваем авокадо к тунцу и луку. Отправляем в холодильник минимум на 30 минут.


Теперь можно подавать, при желании посыпав семенами кунжута.



Отношение к этому блюду сложилось противоречивое. Гурманы говорят, что у тартара чистый, ничем не замутненный вкус, которым нужно просто наслаждаться. Их оппоненты подобной оценки не разделяют. Они искренне недоумевают, как мясо или рыбу можно есть сырыми. Давайте разберемся, что это за блюдо такое, тартар? Откуда оно пришло? Почему считается деликатесом? И как правильно его готовить?

Деликатес под седлом


Для начала уточним, что значит тартар. В переводе с кулинарного языка — это соус из маринованных огурцов или каперсов, вареных яичных желтков и горчицы, а также холодная мясная закуска. В нашей статье речь пойдет именно о закуске.

История тартара полна неясностей. Согласно наиболее распространенной версии, придумали его татаро-монгольские кочевники. Они подкладывали кусок сырого мяса под седло и отправлялись в путь. За несколько часов, особенно в жаркую погоду, мясо размягчалось и слегка подвяливалось. Его доставали, натирали каменной солью и с аппетитом уминали, часто даже не спешиваясь с лошади.

Французский картограф Гийом Боплан попробовал эту странную закуску, когда оказался в Речи Посполитой бок о бок с татарскими наемниками. На всякий случай он разузнал тонкости приготовления и привез рецепт домой. Поначалу любимое блюдо кочевников вызывало у французов недоумение. И все же Людовик IX им заинтересовался и даже, как принято считать, дал ему название. Воинственные племена виделись ему порождением ада, поэтому на ум пришел тартар. В древнегреческой мифологии так называется необъятная бездна под царством мертвых, в которую Зевс низверг своего отца Крона, циклопов и титанов.

Сто лет спустя французские кулинары усовершенствовали оригинальный рецепт. Они стали мелко нарезать сырое мясо, слегка мариновать и дополнять сырым желтком. Так появился на свет тартар, который стал визитной карточкой французской кухни.

Готовим без огня


Тонкие ценители блюда тартар настаивают, что в классическом варианте его готовят исключительно из сырого мяса. Чаще всего, это говядина или телятина, реже конина или баранина. Впрочем, сегодня тартар повсеместно делают из сырой красной рыбы и морепродуктов. Встречаются также вариации из овощей и даже фруктов. По сути, тартаром сейчас называют способ нарезки продуктов.

Как сделать тартар? Технология приготовления довольно проста. В традиционном варианте берут тонкий край мясной вырезки, бедренную мякоть, лопатку или кострец. Нарезанное кубиком мясо смешивают с мелко порубленным луком и выдерживают некоторое время.

Подается закуска особым образом. Сырой мясной фарш выкладывают на тарелку с помощью формовочного кольца, делают небольшое углубление посередине и выливают в него сырой желток куриного или перепелиного яйца.

Следует уточнить, как едят тартар. Обычно его сбрызгивают лимонным соком или острым соусом, который подается вместе с закуской. По этикету, едят закуску вилкой. Если на тарелке приносят хлебные тосты, тартар выкладывают на них как паштет. В качестве гарнира могут выступать свежие овощи. Сомелье рекомендуют дополнять тартар бокалом насыщенного красного вина.

Первая и единственная свежесть


Из-за специфического способа приготовления, точнее, его отсутствия, разгораются шумные споры о пользе и вреде тартара. Ученые говорят, что в сыром мясе содержится большое количество ферментов, которые помогают организму лучше переваривать пищу и усваивать ценные вещества. Тогда как при термической обработке эти ферменты теряются. А еще в сыром мясе содержится больше полноценного белка, чем в жареном мясе. Скептики высказывают справедливые опасения, что в сыром мясе полно опасных паразитов или оно попросту может быть взято от больного животного. Поэтому, если приготовить тартар неправильно, есть риск заработать отравление с весьма серьезными последствиями.

Чтобы обезопасить себя, важно прислушаться к рекомендациям профессиональных поваров. Они советуют покупать мясо в специализированных магазинах или на рынках у проверенных продавцов. Вырезку следует самым внимательным образом изучить. Свежий продукт имеет равномерный натуральный цвет и приятный тонкий мясной запах. Если вы надавите пальцем на поверхность мяса, оно быстро восстановит форму.

Что касается рыбы, здесь лучше всего отдавать предпочтение целиковой. Мутные или ввалившиеся глаза, почерневшие жабры, чешуя со слизью и резкий неприятный запах красноречивее всего говорят о том, что продукт залежался на прилавке. Свежесть рыбы также проверяют нажатием пальца на мякоть. Для стопроцентной гарантии безопасности повара рекомендуют покупать живую рыбу прямо из аквариума.

Что говорят профессионалы


Один из ключевых моментов в приготовлении тартара — правильная нарезка. Делают это с помощью острого широкого ножа. Кусочки при этом не должны быть слишком мелкими, оптимальный размер составляет 5×5 мм. Мясорубкой или кухонным комбайном пользоваться нельзя ни в коем случае. Механический способ измельчения нарушит текстуру мяса или рыбы, и правильного тартара не получится.

Чтобы облегчить себе задачу, положите мясо в холодильник на несколько часов. Тогда оно станет упругим и плотным — резать будет легче. Рыбу лучше охлаждать на льду. Для этого засыпьте в большую емкость колотый лед, в маленькую емкость положите рыбу. Вкопайте миску с рыбой в большую миску со льдом и выдержите пару часов.

Для более яркого насыщенного вкуса к нарезанному сырому мясу можно добавить обычный репчатый лук или шалот. Хорошо сочетаются с говядиной каперсы, зеленый лук и дижонская горчица. Из специй хватит морской соли и черного перца. Если вы решили подавать тартар с сырым желтком, обязательно проверьте срок годности яиц и тщательно вымойте скорлупу, перед тем как разбивать. В рыбном тартаре яйцо заменяют ломтиком лимона.

Иногда тартар подают на ломтике подсушенного ржаного хлеба или багета в виде брускетты, украсив тонким кружком из свежих овощей. Получится очень свежо, гармонично и в меру сытно.

Классический тартар из говядины


А теперь давайте приготовим классический тартар из говядины. Выбирайте охлажденное мясо, а не замороженное, без жировых прожилок. Тщательно проверяйте свежесть.

Ингредиенты:

  • говяжья вырезка — 200 г
  • соль и черный перец — по вкусу
  • оливковое масло — 1 ст. л.
  • репчатый лук — ¼ шт.
  • вустерширский соус —1 ч. л.
  • сырой куриный желток — 1 шт.
  • хлебные тосты — 1 шт.
  • маринованные корнишоны, свежая петрушка и зеленый лук — для подачи

Способ приготовления:

1. Промываем мясо под водой и хорошо обсушиваем бумажными полотенцами.

2. Нарезаем мясо мелкими одинаковыми кубиками.

3. Заправляем оливковым маслом и вустерширским соусом, солим и перчим.

4. Четвертинку луковицы мелко нарезаем, вмешиваем в мясо.

5. Хлебный тост сбрызгиваем маслом, подрумяниваем в сковороде, разрезаем по диагонали.

6. Выкладываем на тарелку с помощью формовочного кольца, делаем углубление.

7. Аккуратно отделяем желток от белка и выливаем поверх тартара.

8. Гарнируем закуску корнишонами и свежей зеленью. Выкладываем на тарелку ломтики хрустящего хлеба и посыпаем тартар зеленым луком. Готово!

Тартар из тунца


Теперь приготовим тартар из красной рыбы. Чаще всего берут филе лосося или тунца. Мы остановимся на втором варианте.

Ингредиенты:

  • филе тунца — 100 г
  • оливковое масло — 1 ч. л.
  • соевый соус — 1 ч. л.
  • соль и черный перец — по вкусу
  • авокадо — 1 шт.
  • лимон — 2–3 ломтика

Способ приготовления:

1. Нарезаем филе тунца мелким кубиком.

2. Полученный фарш солим и перчим, добавляем соевый соус и оливковое масло, равномерно перемешиваем.

3. Разрезаем авокадо пополам, удаляем косточку, очищаем от кожицы. Одну половину мякоти авокадо разминаем в пюре и выкладываем в формовочное кольцо. Сверху слегка утрамбовываем фарш из тунца, убираем кольцо.

4. Вторую половину авокадо нарезаем тонкими дольками и вместе с ломтиками лимона подаем к рыбному тартару.

Читайте также: