Треска рецепты алексея онегина

В идеале стоит купить целую треску и филировать ее дома, удалив кости и нарезав на порционные куски. После этого мы добавим минимум ингредиентов, которые создадут впечатление, что вы готовите треску не у себя дома, а где-то на греческих островах, отправим филе трески в духовку, и 15 минут спустя у вас будет готова не только нежная, ароматная рыба, но и соус, который сделает ее особенно сочной. Что может быть проще?!

Вкусное филе трески в духовке с лимоном

Вряд ли можно приготовить что-то проще, чем филе трески в духовке с лимоном. Мы добавим минимум ингредиентов, которые создадут впечатление, что вы готовите треску не у себя дома, а где-то на греческих островах, отправим филе трески в духовку — и у вас будет готова не только нежная, ароматная рыба, но и вкуснейший соус.
Алексей Онегин

Дно формы для запекания сбрызните оливковым маслом и уложите на него ломтики лимона толщиной около 0,5 см. Посолите филе трески с обеих сторон, разрежьте его на порционные куски и выложите поверх лимона.

Читайте также:
Запеченная треска по-поморски

Сбрызните треску оливковым маслом, приправьте сушеным орегано, добавьте нарезанный или раздавленный чеснок. Поставьте форму с филе трески в духовку, разогретую до 200 градусов, и запекайте в течение 15 минут.

Приправьте готовую треску свежемолотым черным перцем, украсьте мелко нарезанными листиками петрушки и разложите по тарелкам. На дне формы для запекания скопился соус из сока трески, сока лимона и оливкового масла — аккуратно слейте его и полейте им рыбу. Не давите на ломтики лимона, если не хотите, чтобы соус получился слишком кислым!

Подавайте филе трески с гарниром, который хорошо восприимчив к соусам, вроде отваренного кускуса, или просто соберите остатки соуса свежим хлебом.

Приставка "a la" в названии этого блюда присутствует по той причине, что настоящая, аутентичная треска по-генуэзски готовится из вяленой рыбы, которая предварительно вымачивается 24 часа в холодной воде. Поскольку на наших просторах купить вяленую треску не представляется возможным - готовим из свежемороженой.

Рыбу моем, нарезаем на средние кусочки, посыпаем солью и ставим в холодильник на 30 минут. С солью не усердствуем.

Лук и сельдерей мелко режем, чеснок давим плоской частью лезвия ножа. В сотейнике разогреваем пару столовых ложек масла, жарим овощи и чеснок до полуготовности. Чеснок убираем.

Треску споласкиваем от соли, кладем в сотейник к овощам и обжариваем пару минут.

Затем кладем томаты (консервированные разминаем ложкой, со свежих помидоров снимаем кожицу, нарезаем мякоть кубиками), вливаем бульон, доводим до кипения и тушим 20 минут.

Готовое блюдо посыпаем орешками и рубленой зеленью.

Кажется, с тех пор, как я впервые попробовал этот способ, только так треску и готовлю. Этот классический рецепт, который называется треска пиль-пиль, придумали там, где треска и оливковое масло в особом почете. Испанцы и португальцы по понятным причинам готовят это блюдо из соленой трески, но это совершенно необязательно — вкусная треска пиль-пиль не менее превосходно получается из свежей или размороженной рыбы. Главная изюминка здесь — густой, тягучий соус наподобие майонеза, который буквально рождается на сковороде во время приготовления трески…

Треска пиль-пиль

В этом блюде всего два главных ингредиента, поэтому к их выбору надо отнестись ответственно. Филе трески (лучше всего выбрать наиболее мясистые куски со спинки) проверьте на отсутствие костей, нарежьте некрупными кусочками, приправьте солью и перцем и отложите в сторону. Самое лучшее оливковое масло, вкус которого вам нравится, вылейте на дно сковороды, добавьте тонко нарезанный чеснок и поставьте на средний огонь. Чеснок довольно быстро обжарится — достаньте его и выбросите или, если хотите украсить им готовое блюдо, откиньте на бумажное полотенце. Сделайте огонь чуть выше минимального, дайте маслу остыть (для этого сковороду можно даже ненадолго снять с плиты) и добавьте кусочки трески.

Что это за кухонная магия? На самом деле, это эмульсия, устойчивая смесь масла и жидкости, которая действительно образуется по тому же принципу, что и обычный домашний майонез. Но на практике, особенно на первых порах, соус может получиться не сразу, поэтому переложите рыбу на тарелку, накройте фольгой и взбейте содержимое сковороды венчиком до образования соуса. Если он не хочет густеть — значит, треска выделила слишком много соков, и как только часть из них испарится, все получится.

Если вы хотите приготовить треску с пикантными нотками, добавьте в соус тонко нарезанный чили за минуту до того, как блюдо будет готово. После этого разложите рыбу по тарелкам, щедро полейте соусом и наслаждайтесь.

Овощная паэлья
Хек по-галисийски
Чичаррон
Навага в сметане
Филе рыбы на пару
Тайское карри из рыбы

Алексей, невероятно красиво и вкусно это выглядит! Соус просто хочется собрать кусочком багета или чиабаты )) Треска растает во рту, я уверена. Обязательно попробую приготовить. А если добавить травки какой-нибудь, тархун, например, во время тушения, потом выбросить? Или цвет испортит?

Этот соус так хорошо рифмуется с рыбой, что, поверьте на слово, для багета ничего не останется. :) Тархун добавлять не надо, а вот тимьян — вполне можно.

Что же касается ваших последующих шагов, то так слона было точно не продать. :) Я бы на вашем месте, наверное, слил большую часть оливкового масла, чтобы приготовить в нем треску еще раз через день-два, а сливочное добавил бы в тарелку вместе с зеленью (и анчоусом, почему бы нет?).

Вот и славно, удачи вам. Про магазин ничего не скажу, всегда есть шанс нарваться на неудачную поставку, но… В общем, то, что написал в предыдущем комменте, повторять не буду. :)

У меня тоже первый раз не получилось, по видимому нагрев масла был великоват, но вытащив рыбку я добавил столовую ложку воды, и потихоньку начал взбивать на очень меленом огне, и вот она, магия, вкусный и красивый соус как на картинке :)

Да, нагрев должен быть практически минимальным, я об этом пишу в рецепте.

Итак, отчитываюсь! Свершилось, хоть и с третьей попытки!)))
Правда, результат меня самую капельку, но разочаровал, представлялся немного другой вкус. Возможно, дело в масле… Алексей, если не секрет, какое масло использовали Вы? Ваш соус такой солнечный на фото, а мой нагло отсвечивает зеленым!
Зато предположилась вдруг причина 2х первых неудач-малое кол-во рыбы при большой площади дня. Первые 2 раза брала по маленькому кусочку, буквально на маленькую порцию, а готовила на большой сковороде. Сегодня же решила, что дам блюду последний шанс))), но с рыбой не мармеладничала-жестко разморозила прям в рассоле, порубала, и отправила на сковороду. Рыба покрыла все дно, при этом прям купалась в масле. И вуаля-соус, хоть и нещадно битый венчиком, и даже (о ужас!) миксером, готов!))) Осталось добавить, что рыба в этот раз была самая что ниина есть эконом-мороженое филе из супермаркета.
так что снова спасибо Вам, к рецепту интерес не потерян, возникла идея повторить как-нить, но с хорошим растительным маслом вперемешку с кедровым!

Ну, масло, как я и сказал, надо брать самое лучше и то, которое нравится лично вам. Марку масла, которое использовал я, не помню, привез из Италии, с не очень крупной фабрики, вкусное, особенно когда только-только бутылку открываешь. :) Цвет же — дело такое, он ничего не определяет, плюс на моем фото не очень правильная цветопередача, так что не расстраивайтесь, зеленоватый оттенок — это нормально.

А вот с рыбой лучше миндальничать и размораживать ее максимально деликатно. При жесткой разморозке она теряет много соков, а нам нужно, чтобы эти соки она выпустила на сковороду, иначе эмульсия не получится.

Ээээ… а оливковое масло меняет вкусовые качества со временем после открытия? Дело в том, что я вообще не очень его люблю, и предпочитаю использовать лишь там, где оно действительно необходимо. По этому расходуется оно у меня не быстро… возможно, стоит пересмотреть подход, и покупать маленькими объемами, чтоб не залеживалось…пошла изучать Интернет, Вам спасибо за наводку!)))

Да, безусловно. Свой уникальный вкус оно наиболее раскрывает только первые пару недель после открытия бутылки (при условии, что до этого оно не стояло закрытым года два). После этого превращается в унылое и бесвкусное усредненное масло из супермаркета.

Алексей, у меня тоже вопрос по поводу масла. Для этого рецепта брать экстра верджен? Чтоб горчило? Или рафинированное с минимальной горчинкой? Я к сожалению не специалист по оливковому маслу, и не скажу что отличу тот же разрекламированный боргес от более бюджетного. Наверное в Италии это все становится яснее).
Вот со сливочным проще как то))

Да я бы не сказал, что Боргес — это какой-то суперпродукт, чтобы на него ориентироваться. :) Берем экстра вирджин, да, оно в любом случае будет горчить, но если у вас есть выбор, можно взять менее горькое.

Судя по отзывам, в этом рецепте треска должна получится наиболее сочная и мягкая, по этому хочу его освоить и правельный подбор масла думаю будет важен).
Пробывала треску сделать под польским соусом, как судака, получилось не интересно.((

Приготовить треску так, чтобы она получилась интересной, не очень просто. Ее легко пересушить (собственно, ее даже пересушивать не надо, она и так сухая), а если это случится, никакой соус не поможет.

Очень часто готовлю треску именно таким способом. Стремительно готовится, результат впечатляющий, как мы любим ) Спасибо за рецепт!

Всегда теряюсь, когда кто-то говорит, что готовит что-то часто — я-то 95% блюд готовлю раз в жизни. :)

А вот у меня оно стало практически дежурным, когда нужно что-то быстро изобразить на ужин, не тратя время и силы на освоение новых рецептов и с гарантированно прекрасным результатом) Раньше чаше делала отварную с соусом польским.

Это, наверное, надо иметь большой запас оливкового масла. Причем хорошего масла, потому что с посредственным и результат будет таким же.

Спасибо, спасибо, спасибо! Как же вкусно и с первого раза! Рыбка как с картинки. Я готовить вообще не умею, то есть совсем, муж смирился давно, спасается в кафе и не настаивает на домашнем. Тем более что вкусы у нас совсем разные, я люблю необычные рецепты, а он простую традиционную еду. Нормальные рестораны у нас в городе позакрывали, народ ест пиццу и роллы, и Калуга она и есть Калуга, ценнник на человека не ниже 3000, а еда и вино ужасные, я много путешествовала — есть с чем сравнить. И тут.. о чудо я нашла Ваш сайт! Ваши рецепты спасли мой Новый год! Каждый день что-то новое и чудесное! Впереди Пост и теперь он не будет таким сложным как раньше! Вы мой лучший новогодний подарок!

На здоровье! Рад, что вам понравилось то, что вы тут нашли, надеюсь, дальше учиться будем вместе. :)

Подошёл муж , глянул и попросил лучше карпа в муке с корочкой..если уж готовить взялась.. а у меня вопрос по поводу трески возник: можно веточку розмарина в масло добавить к чесноку?

Можно, но, как по мне, ни к чему. А вот с карпом не ко мне, у меня с этой рыбой отношения не сложились.

Спасибо за еще один вкусный рецепт. Я раньше избегала брать треску — она мне казалась суховатой и невкусной. Но в этом рецепте рыба получается очень нежной в ароматном соусе. Возьму на вооружение. )))

Это зависит еще и от того, как хранилась треска и в каком виде вы ее купили. Хотя да, этот рецепт в любом случае делает ее менее сухой, чем другие рецепты приготовления.

Алексей, а вы не пробовали тому же принципу приготовить языки трески ( в кухне басков есть такой рецепт, kokotxas ( то есть языки трески) al pil-pil. Увы, в испанском я не сильна, а русскоязычный интернет молчит по этому поводу.

С языками трески какая штука: чтобы их приготовить, надо их сперва купить, а я нигде не видел, чтобы они продавались.

Алексей, в свете сказанного моей тёзкой не стоит ли взять для этого рецепта вок, как думаете?

Думаю, что нет. Удобный сотейник с высокими бортиками будет более практичным решением.

Божественно! Всё получилось с первого раза и можно было даже не взбивать соус дополнительно. Я думаю, что очень важно соблюдать технологию — филе спинки трески было разморожено в холодильнике, любимое оливковое масло разогрела в сотейнике и добавила специи, слегка остудила и положила кусочки филе. Через 5 минут всё было готово:)) Алексей, спасибо, за идею! Браво! Не забудьте про розовое вино к рыбе:)

На здоровье, Татьяна, я рад, что всё получилось!

Соус получился, фактически сразу как положил треску на сковороду, появились капли соуса. Вкусно, но по мне жирновато.

Было бы странно, если бы соус, состоящий почти целиком из масла, не был жирным. :) Но вот если он по вкусу жирный — тогда ошибка приготовления.

Говорят, хозяева дорогих ресторанов иногда просят кандидатов на должность нового шефа приготовить что-нибудь очень простое, вроде омлета. И неслучайно: самое простое обычно и оказывается самым сложным. Например, жареная треска. Казалось бы, что может быть проще, чем просто пожарить треску на сковороде? В теории — ничего, на практике же у одного она развалится, у другого высохнет, вот и зарекаются люди готовить жареную треску, лучше уж в духовке, в пергаменте или еще как-нибудь. Между тем, правильно приготовленная жареная треска и сама по себе очень вкусна, и вкусный соус к ней готовится на той же сковороде без отрыва от процесса, и текстура у такой трески получается что надо: еще сочная, но уже плотная, легко разделяющаяся на кусочки. Если вы считаете, что треска так себе рыба — дайте ей еще один шанс!

Жареная треска

Перед тем, как излагать собственно рецепт жареной трески, позволю себе один совет. Не гнушайтесь покупать целую треску в замороженном виде. Во-первых, под видом охлажденной у нас часто продают ту же самую рыбу, только непонятно когда размороженную. Во-вторых, разморозив треску в холодильнике и самостоятельно срезав филе, вы получите продукт более высокого качества, ведь на филе, к сожалению, порой пускают ту рыбу, которую продать целиком уже нельзя. Если же такая сложная операция, как филирование рыбы, вас пока пугает — так и быть, готовьте пока с покупным филе, но обязательно запланируйте научиться, это не так сложно, как кажется.

Итак, обсушите треску бумажными полотенцами и посолите. На сковороде с антипригарным покрытием (если такой сковороды у вас нет — постелите на дно обычной сковороды круг, вырезанный из бумаги для запекания) разогрейте оливковое масло и обжарьте в нем мелко нарезанный чеснок до золотистости. Добавьте сливочное масло, дайте ему растаять, смешаться с оливковым, и выкладывайте рыбу. Жарьте треску, периодически зачерпывая ложкой масло и поливая рыбу, на среднем огне около 3-4 минут, затем аккуратно переверните. Если треска не отлипает от сковороды, не нужно травмировать филе лопаткой — просто жарьте дальше, покачивая сковороду плавными движениями вперед-назад, и в нужный момент рыба сама отстанет от дна.

Обжарьте треску с другой стороны еще 3-4 минуты, и аккуратно переложите ее на разогретые тарелки. Влейте на сковороду вино, дайте ему прокипеть, перемешайте лопаткой с остальным содержимым сковороды до однородности, затем добавьте мелко нарезанную зелень петрушки, перемешайте и снимите с огня. Полейте жареную треску густым соусом, в котором смешались ароматная петрушка, чеснок, уваренное белое вино, масло и соки трески, приправьте свежемолотым черным перцем и подавайте на стол.

Жареная треска

Говорят, хозяева дорогих ресторанов иногда просят кандидатов на должность нового шефа приготовить что-нибудь очень простое, вроде омлета. И неслучайно: самое простое обычно и оказывается самым сложным. Например, жареная треска. Казалось бы, что может быть проще, чем просто пожарить треску на сковороде? В теории – ничего, на практике же у одного она развалится, у другого высохнет, вот и зарекаются люди готовить жареную треску, лучше уж в духовке, в пергаменте или еще как-нибудь. Между тем, правильно приготовленная жареная треска и сама по себе очень вкусна, и вкусный соус к ней готовится на той же сковороде без отрыва от процесса, и текстура у такой трески получается что надо: еще сочная, но уже плотная, легко разделяющаяся на кусочки. Если вы считаете, что треска так себе рыба – дайте ей еще один шанс!

400 г. филе трески без кожи

2-3 зубчика чеснока

несколько веточек петрушки

2 ст.л. оливкового масла

2 ст.л. сливочного масла

50 мл. белого вина

Перед тем, как излагать собственно рецепт жареной трески, позволю себе один совет. Не гнушайтесь покупать целую треску в замороженном виде. Во-первых, под видом охлажденной у нас часто продают ту же самую рыбу, только непонятно когда размороженную. Во-вторых, разморозив треску в холодильнике и самостоятельно срезав филе, вы получите продукт более высокого качества, ведь на филе, к сожалению, порой пускают ту рыбу, которую продать целиком уже нельзя. Если же такая сложная операция, как филирование рыбы, вас пока пугает – так и быть, готовьте пока с покупным филе, но обязательно запланируйте научиться, это не так сложно, как кажется.

Итак, обсушите треску бумажными полотенцами и посолите. На сковороде с антипригарным покрытием (если такой сковороды у вас нет – постелите на дно обычной сковороды круг, вырезанный из бумаги для запекания) разогрейте оливковое масло и обжарьте в нем мелко нарезанный чеснок до золотистости. Добавьте сливочное масло,

дайте ему растаять, смешаться с оливковым, и выкладывайте рыбу. Жарьте треску, периодически зачерпывая ложкой масло и поливая рыбу, на среднем огне около 3-4 минут, затем аккуратно переверните. Если треска не отлипает от сковороды, не нужно травмировать филе лопаткой – просто жарьте дальше, покачивая сковороду плавными движениями вперед-назад, и в нужный момент рыба сама отстанет от дна.

Рецептов: 724

Sofia

10 апреля 2019, 10:08

Людмила

25 марта 2019, 22:03

Кулинарный дуэт

20 марта 2019, 17:34

Александр

08 марта 2019, 07:32

Сергей Затолокин

04 марта 2019, 14:10

Катерина Михайленко

01 марта 2019, 06:10

Светлана Аниканова

17 января 2019, 14:54

Мария

11 января 2019, 09:47

С Дедом За Обедом!

30 декабря 2018, 18:16

Александра Васильева

26 декабря 2018, 15:39

Елена Lusika

25 декабря 2018, 18:05

Катерина Михайленко

21 декабря 2018, 17:10

Наталья Тарасова

18 декабря 2018, 01:43

Наталья Тарасова

18 декабря 2018, 01:18

Наталья Василенко

09 декабря 2018, 15:18

Татьяна Рецептова

08 декабря 2018, 10:15

Светлана Аниканова

22 ноября 2018, 14:24

Наталья Василенко

26 августа 2018, 14:18

Геннадий

17 июля 2018, 11:56

Ирина Красноруцкая

22 июня 2018, 20:19

Оксана Пашко

23 мая 2018, 19:01

Катерина Михайленко

14 мая 2018, 17:03

Ulasha

10 мая 2018, 14:36

IrinaCooking

03 мая 2018, 21:32

Nataliya Mashika

14 апреля 2018, 17:36

Ликуся

03 апреля 2018, 09:30

Наталья Калнина

02 апреля 2018, 20:37

500 г)
1 яйцо
1 ст.л. муки + для обвалки

Как использовать эти сочетания? Во-первых, по прямому назначению - комбинируя эти продукты в блюдах, вы можете быть уверены, что результат выйдет достойным. Во-вторых, в качестве отправной точки для дальнейших размышлений - например, в сочетании голубого сыра с грушами достаточно заменить последние инжиром, и оно заиграет новыми красками.

Классические сочетания продуктов
Помидоры + чеснок + базилик - сбалансировать вкус трех продуктов вроде бы сложнее, чем двух, но природе удалось это идеально. Замечательное летнее сочетание для салатов и холодных закусок и зимнее - для согревающего супа.

Свекла + козий сыр + орехи - еще одна "троица", словно созданная друга для друга. Салаты, закуски, запеканки, гарниры - такая комбинация выстрелит везде.

Сыр + мед, причем сыр абсолютно любой, но в особенности - твердые сорта выдержанного сыра. Можно просто макать и есть, а можно придумать что-нибудь более вычурное. Кедровые орешки - приятное, но необязательное дополнение, которое, впрочем, будет всегда кстати.

Картофель + мускатный орех: вкус мускатного ореха в картофельных блюдах можно и не заметить, но не согласиться с тем, что он облагораживает вкус картофеля и делает его более насыщенным - невозможно. Эта связка покажет себя в любом блюде из картошки, и в первую очередь - в обычном пюре.

Картофель + укроп - сочетание, близкое и знакомое каждому. Между просто отварной картошкой и отварной картошкой с укропом пролегает такая пропасть, что невозможно поверить, что творцом чуда выступила эта простая травка. А уж если речь заходит о молодом картофеле.

Мясо + анис - секретная комбинация Хестона Блюменталя, что используется во всех мясных блюдах, которые подаются в ресторане The Fat Duck. Вкус аниса вряд ли удастся различить, а вот вкус самого мяса он сделает более ярким и глубоким. Попробуйте!

Яблоки + корица - классика, которая одинаково удачно срабатывает как в яблочных десертах, так и в любых закусках и основных блюдах (не говоря уже о соусах), где участвуют яблоки.

Бекон + яйца. В том, что яичница с беконом лучше, чем яичница без бекона, нет ничего удивительного. Фокус в том, что от соседства с беконом выигрывают вообще любые блюда из яиц, даже те, где ни то, ни другое не является эпицентром вкуса.

Груши + голубой сыр - пример удачного сочетания сладкого с соленым, но не только: пряная, душистая сладость сочной груши и сложный, солоноватый, с едва заметной горечью вкус сыра с плесенью словно созданы друг для друга. Можно использовать как в салатах, так и в других блюдах, в том числе горячих.

Баранина + мята - лишь одна из немногих удачных пар с участием баранины, так как та отлично рифмуется и с розмарином, тимьяном, чесноком, перцем и много чем еще. Но мята, как на стадии маринада, так и в виде соуса, определенно может превратить обычную баранину в прекрасную, прекрасную - в восхитительную, а восхитительную - в божественную.

Свинина + семена фенхеля - тот случай, когда приправа не менее важна, чем главный компонент. Нет, свинина, конечно, хороша и без фенхеля, но с фенхелем она преображается. Просто приправьте свинину, кроме соли и перца, слегка раздавленными семенами фенхеля - а дальше готовьте по своему любимому рецепту.

Утка + апельсины. Причем апельсины в любом виде - цедра как приправа, апельсиновые дольки в салате с участием утки, апельсиновый соус к грудкам и так далее. Почему это работает - непонятно, но это работает.

Дичь + ягоды можжевельника в сочетании усиливают дух "дикости" и "первобытности" блюда в разы. Кстати, это как раз тот редкий случай, когда верно и обратное - хотите добавить "леса" к, скажем, баранине - добавьте можжевельник.

Рыба + фенхель, причем на сей раз не семена, а зелень. Отдельно зелени фенхеля у нас в продаже я не видел, а потому, покупая фенхель, я выбираю наиболее кучерявый. У зелени фенхеля более нежный, деликатный, анисовый вкус, чем у укропа, так что это однозначно более удачная пара.

Дыня + ветчина - между прочим, готовый рецепт салата, который существует, кажется, везде, где делают ветчину и высаживают дыни. Другие ягоды и фрукты в сочетании с вяленым окороком тоже хороши, но дыня - в особенности.

Читайте также: