Треска в темпуре рецепт

Новости для женщин

Темпура из трески

Сегодня я предлагаю вам, читатели блога “Рецепты испанской кухни” , еще один рецепт темпуры. На этот раз – это темпура из трески или, чтобы было понятней, треска в кляре. Об истории темпуры и интересный рецепт темпуры из овощей вы можете прочитать на моем блоге.

Темпура – это кляр, в котором готовят кусочки рыбы, овощи, креветки и другие морепродукты. Принадлежит японской кухне. Но этот способ быстрого приготовления продуктов стал интернациональным.

Чтобы приготовить темпуру из трески

нам будут нужны:

• кляр темпура,
• 400 гр. филе трески ( порезанное небольшими ” палочками” – формой , как крабовые палочки),
• несколько веточек петрушки,
• сладкая паприка,
• оливковое масло,
• соевый соус.

Темпура из трески

Любители рыбных блюд могут посмотреть еще рецепт трески с овощами или скумбрии запеченной в фольге .

Кстати, треска по-испански называется bacalao . И, чтобы не отклоняться далеко от темы вкусных блюд из трески, предлагаю песню Хулио Иглесиаса , которая так и называется ” El Bacalao “.

Если вам понравился этот рецепт , поделитесь им с друзьями, нажав на кнопки социальных сетей и на кнопку +1. Оставляйте свои комментарии. Этим вы поможете развитию моего сайта. Благодарю!

• 1 средняя морковка
• 1 средний цукини
• 1 средний баклажан
• 1 крупная луковица
• 100 г цветной капусты
• 12 стеблей спаржи
• масло для фритюра

• 2 стакана ледяной газированной воды
• 2 стакана муки
• 2 желтка
• щепотка соли
• лед

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Разогрейте масло для фритюра до 180°С. Обмакивайте овощи в тесто и опускайте их в масло. Жарьте в течение 2–3 мин., затем обсушите на бумажных полотенцах и быстро подавайте.

Совет гастронома
Тесто для темпуры готовьте непосредственно перед употреблением!
Темпуру можно делать не только с овощами, но и с креветками, лососем и другой рыбой, нарезанной небольшими кусочками. К темпуре можно подавать просто светлый соевый соус, а можно приготовить специальный соус из бульона даши, мирина, соевого соуса и небольшого количества тертого имбиря.

Рецепт рыбной темпуры

Сегодня я предлагаю вам, читатели блога "Рецепты испанской кухни" , еще один рецепт темпуры. На этот раз - это темпура из трески или, чтобы было понятней, треска в кляре. Об истории темпуры и интересный рецепт темпуры из овощей вы можете прочитать на моем блоге. Темпура - это кляр, в котором готовят кусочки рыбы, овощи, креветки и другие морепродукты. Принадлежит японской кухне. Но этот способ быстрого приготовления продуктов стал интернациональным. Чтобы приготовить темпуру из трески

нам будут нужны:

• кляр темпура,
• 400 гр. филе трески ( порезанное небольшими " палочками" - формой , как крабовые палочки),
• несколько веточек петрушки,
• сладкая паприка,
• оливковое масло,
• соевый соус.

1. Помыть филе трески, вынуть косточки и срезать кожицу. Порезать в форме крабовых палочек. Обмакнуть каждый кусочек в паприку. Излишки паприки стряхнуть. Помыть и обсушить веточки петрушки.

2. В глубокой сковороде разогреть большое количество оливкового масла. Обмакнуть кусочки трески в кляр и опустить в горячее масло. Когда кусочки станут золотистого цвета, вынуть из шумовкой и выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.

3. То же самое проделать с веточками петрушки. Обмакнуть их в кляр и опустить на несколько мгновений в горячее масло. Выложить на бумажное полотенце.

Подавать на стол темпуру из трески горячей в сопровождении петрушки в кляре. Отдельно в соуснике подать соевый соус. Темпура из трески

Приятного аппетита!

Источник сайт "Рецепты испанской кухни". читать еще статьи

Совладелец одной из самых больших сетей ресторанов Нобу Мацухиса поделился секретами приготовления идеальной темпуры — популярного японского блюда.

Знаменитый японский шеф-повар, автор кулинарных книг, один из основоположников фьюжн-кулинарии. Является совладельцем 46 ресторанов Nobu и нескольких отелей по всему миру.

Ингредиенты:

• 100 г муки;
• 1 яичный желток;
• 200 мл холодной воды;
• 700 г различных морепродуктов и / или овощей;
• кунжутное, овощное или рисовое масло.

Это количество ингредиентов рассчитано на шесть порций, но для приготовления кляра вам может понадобиться больше продуктов. Это зависит от размера и формы морепродуктов и овощей, которые обязательно нужно полностью покрыть кляром.

Приготовление

Самое важное в темпуре — это кляр. Для его приготовления используется мука, яичный желток и холодная вода. По словам шеф-повара, эти ингредиенты должны быть одинаковой температуры, чтобы у кляра получилась однородная консистенция.

Аккуратно смешайте ингредиенты. Если делать это слишком энергично, то темпура получится жёсткой. Поставьте готовый кляр в холодильник.

Овощи или морепродукты нужно нарезать на небольшие кусочки, которые могут поместиться во рту.

Нобу Мацухиса в качестве начинки любит использовать баклажан, поскольку он сохраняет свою форму и остаётся хрустящим и свежим. Также можно использовать грибы.

Из морепродуктов он предпочитает скальные или тигровые креветки. Учтите, что скальная креветка довольно большая по размеру, а её панцирь настолько твёрдый, что для его снятия приходится использовать специальный прибор. Очистите креветки, сделайте поперечные надрезы на брюшке, чтобы предотвратить скручивание в процессе готовки, и промойте их.

В Японии для приготовления темпуры используется чистое кунжутное масло, но можно взять овощное или рисовое. Не используйте оливковое или кокосовое масло, так как у них неподходящая оптимальная температура нагрева.

Для приготовления овощной темпуры нагрейте масло до 170 °C, а для темпуры из морепродуктов — до 180 °C. Затем обмакните овощ или морепродукт в кляр и отправьте на сковороду с большим количеством разогретого масла.

Время приготовления будет зависеть от размера темпуры. Если кусочек слегка осел в масло, а затем снова всплыл на поверхность, значит, блюдо готово. Если же темпура опустилась на дно сковороды, то масло нагрелось недостаточно.

Сервировка блюда

Готовую темпуру положите на бумажные полотенца, которые впитают излишки масла. Немного остудите блюдо в течение пары минут и сразу же подавайте на стол.

В ресторанах Nobu темпуру из креветок подают с солью и лимонным соком. К овощной темпуре прекрасно подойдёт соус умами, который признан одним из пяти основных вкусов наряду со сладким, горьким, кислым и солёным. Умами прекрасно оттенит вкус темпуры.

Полчасика, и вкусный ужин, завтрак или обед – на столе! . Филе трески в кляре хорошо идет с соусом из сметаны, натертых соленых корнишонов и перца. Очень вкусно получится с жареным луком, приправленным перцем или специями. Кстати, если останется кляр, лук тоже в нем можно поджарить.

1. Главная
2. Категории рецепта
3. Филе трески в кляре

Ингредиенты и как готовить

Время приготовления: 30 мин

Пошаговое приготовление

Треска бывает разных размеров. Но, так или иначе, ее надо приготовить к жарке. Промытую в воде тушку потрошат. В ней отрезается все лишнее, т.е. плавники, голова, хвост. Важно вынуть и все косточки. Отделив филе, его нарезают порционно.

Тут – важный момент. Надо посолить и приправить перцем или специями кусочки.

Рыба пусть слегка подмаринуется, а теперь надо сделать кляр. Работа начинается с яиц. В тарелку вбивается яйцо. Можно прямо сейчас посыпать его специями.

Затем удобным образом яйцо взбивают и вливают молоко. Но не все сразу, а частями. Массу тоже надо взбить. Чем? Это может быть и вилка, и венчик, и комбайн, и миксер – выбирайте.

Можно, попробовав еще подсолить и приправить специями, и добавить муку, но тоже небольшими порциями.

При этом массу взбивают, не прекращая.

Кляр должен получиться такой консистенции как на фото.

Сковорода должна быть нагрета для жарки, как и масло в ней. Сначала обмакивают кусочки в панировку, а потом в кляр.

Затем их кладут в горячее масло. Жарят минут по 5, в зависимости от их величины и толщины сковороды, переворачивая.

Все, вкуснейшая трапеза готова! Если нарезать луковицу, можно окунуть кусочки в кляр, и жарить.

Недорого, быстро и относительно просто в готовке – это замечательно. А что, если при этом еще и вкусно и полезно? Речь о филе низкокалорийной трески, в которой сочетаются самые разные полезности.

Кляр готовится на молоке, а и на кефире, сметане, пиве и т.д.

Перед жаркой проверьте, капнув несколько капель в масло – чтобы кляр не разбрызгивался.

Лишний кляр отрясаем о борт посудины – иначе растечется и кусок будет бесформенный

Куски надо класть отдельно, чтобы не слиплись.

Рыбу кладут только в хорошо разогретое масло, иначе кляр растечется. Тогда, как он только схватится, надо провести вилочкой вокруг кусочка – лишки уберутся.

Вязкость кляра проверяется по стеканию с ложки - хороший стечет крупными каплями и не быстро.

Треску можно перед кляром обмакнуть в крупную панировку или кунжут.

Вместо соли можно долить немного соевого соуса – кляр получится с пикантным вкусом.

Если филе заморожено, не размораживайте его до конца.

Жарят или кусками или целиком, если попался небольшой экземпляр.

Куски не должны быть очень большими.

Если хотите, чтобы куски получились не хрустящими, а мягкими, накройте сковороду крышкой и готовьте минут 5, убрав до минимума огонь.

Перед следующей жаркой все, что осталось на сковороде (обжарки), выньте обязательно, чтобы на рыбе не остались неприятные следы, вытрите сковороду и снова лейте масло.

Темпура из трески

Сегодня я предлагаю вам, читатели блога "Рецепты испанской кухни" , еще один рецепт темпуры. На этот раз - это темпура из трески или, чтобы было понятней, треска в кляре. Об истории темпуры и интересный рецепт темпуры из овощей вы можете прочитать на моем блоге. Темпура - это кляр, в котором готовят кусочки рыбы, овощи, креветки и другие морепродукты. Принадлежит японской кухне. Но этот способ быстрого приготовления продуктов стал интернациональным. Чтобы приготовить темпуру из трески

нам будут нужны:

• кляр темпура,
• 400 гр. филе трески ( порезанное небольшими " палочками" - формой , как крабовые палочки),
• несколько веточек петрушки,
• сладкая паприка,
• оливковое масло,
• соевый соус.

Джейми убежден, что такая темпура рецепт лучше не бывает — особенно подходит для морской живности и овощей…

Продукты на 4 порции

• 2 рака или краба
  1,3 л подсолнечного масла
  1 горсть окры
  4 свежих чили
  съедобные цветы, например от огуречника, фиалок, кабачков и др.

Темпура

• 2 желтка
  350 мл ледяной воды
  1 ч.л. кукурузного крахмала
  175 г муки
  4 г разрыхлителя

Соус

• 12 ст.л. рисового уксуса
  4 ст.л. сахара
  2 ст.л. соевого соуса
• 2 ч.л. имбиря — очистить и мелко натереть

Тэмпура (яп. 天麩羅 тэмпура? — прим. в правописании Википедия не уверена) — популярная категория блюд японской кухни из рыбы, морепродуктов и овощей, приготовленных в кляре и обжаренных во фритюре. Подается со специфическими соусами.

Кляр готовится из яйца, холодной воды и муки.
В кляр обмакивают продукт, после чего его опускают в горячее масло и жарят.
По японским представлениям, идеальным является такое приготовление тэмпуры, при котором кляр зажаривается до лёгкого хруста, при этом сам продукт, приготовленный в нём, практически не нагревается.

После обжаривания кусочки обсушивают на полотняной или бумажной салфетке, чтобы удалить излишки масла.

Мастер-класс Джейми Оливера Темпура — рецепт для рыбы, морепродуктов и овощей

Вскипятить воду.
Сварить раков — 2-3 минуты.

Соус — все продукты смешать.

Для фритюра нагреть маслo до 170°С в воке.

*** Не наполнять вок выше, чем до половины!

*** Удобнее сделать это во фритюрнице.

Для темпуры

• желтки
  и ледяную воду

Муку и крахмал вмешать, слегка лишь перемешивая.
Тесто не должно быть однородным.

Окру, чили и кусочки раков опускать в темпуру, лишнее отряхнуть…

Обжарить во фритюре. До золотистого цвета темпуры…

Вынуть шумовкой и положить на бумажные полотенечка.

Подать на блюде с соусом и ароматизированной солью жасминовым чаем и цитрусом…

Совет от Джейми

Когда Джейми работал в японском ресторане, то он увидел, как же работают там повара с темпурой:

опустив овощи в масло, они капали немного темпуры на овощи в масло, от этого получались фантастические формы…

Как вариант можно приготовить овощи, даже травы и цветы с темпурой.

На 1 порцию

640 ккал
49 г углеводов
22,5 г жира
59,2 г белков

Темпура — рецепт очень интересный, почему бы не попробовать?

Кулинария и кое-что еще

Темпура - специальная мука для приготовления блюд японской кухни, как правило, приготовленная из нескольких сортов злаков. Продается в специализированных магазинах. Бывает, как в виде муки, так и в виде хлопьев. У меня в виде муки.

Надо:
Палтус.
Свежемолотый перец.
Соль.
Сок половины лимона.
Немного муки для темпуры.
Вода.

Приготовление:
Палтуса почистить.

Нарезать на стейки.

Посолить, поперчить, залить лимонным соком и оставить мариноваться минимум на час. Через пол часа перевернуть. Если мариновать будете дольше, то надо периодически переворачивать стейки, чтоб они получше промариновались.

Взять немного муки для темпуры.

Развести небольшим количеством воды. Густота кляра на ваш вкус. Я обычно люблю густой, но в этот раз хотелось чтоб он совсем немного обволакивал рыбу, поэтому я сделала жидковатый.

В этот кляр обмакнула рыбу и сразу опустила в сильно разогретое растительное масло.
Обжаривать буквально по 4 минуты с каждой стороны, иначе есть риск пересушить, да и палтус может развалиться.

Подавать с лимоном и зеленым салатом. Очень сочно и вкусно!

Креветки в темпуре как в ресторане, только гораздо дешевле, пошаговый рецепт и фото результата.

Я очень люблю готовить различные морепродукты - рыбу, креветки, кальмары, поэтому часто пользуюсь продукцией фирмы Sen Soy - соевыми соусами, нори, уксусом и т.д.

Решив, впервые приготовить креветки в темпуре как в кафе и ресторанах - я купила Темпуру Sen Soy.

Цена удовольствия: 120 руб за 100 гр

Вообще я бы сказала панировочных хлопьев достаточно маловато для того, чтобы сделать блюдо для большой компании - поэтому надо покупать 2 упаковки за раз лично для меня.

Производство: Вьетнам

Описание: Темпура - популярное японское блюдо из продуктов, приготовленных в кляре и обжаренных во фритюре. Продукты, приготовленные в кляре из специальных панировочных хлопьев сохраняют большую часть своих витаминов, вкус и остаются сочными, так как они защищены от чрезмерного воздействия высоких температур.

Состав: пшеничная мука, талиоковый крахмал, разрыхлитель: Е 500, уплотнитель: Е 521, соль, масло подсолнечное.

Срок годности: 24 мес

Как выглядит темпура: (правда я уже окунула креветки до того как делала фото, так что остались комочки от яйца)

На упаковке указаны 2 рецепта приготовления креветок и куриных крылышек - очень большой плюс, однако, я ими не пользовалась.

Также описан процесс подготовления креветок к приготовлению пошагово и с картинками - еще один плюс. Но я опишу как это делаю я:

Для начала я 1) размораживаю креветки королевские (25-30 штук)

2) очищаю креветки - нам понадобятся только хвостики

3) делаю разрезы поперечные на хвостиках, чтобы они меньше заворачивались

4) каждую креветку сначала окунаю в муку, затем в заранее подготовленный кляр (2-3 яйца взбитых, соль, перец), затем уже в темпуру. Темпура ложится при таком способе очень хорошо и густо.

5) на сковородку выливаю много масла (около 2 см от дна сковородки) и хорошо-хорошо разогреваю, как только масло начинает закипать - можно выкладывать креветки (масло при этом должно зашипеть, если от масла нет реакции, значит вы рано выложили креветки)

6) огонь немного нужно убавить, но не сильно, обжаривать примерно по 1-й минуте каждую сторону и следить, чтобы креветки не сгорели - темпура очень хорошо поддается обжариванию.

Можно обжаривать и до более интенсивного цвета, но мне больше нравятся не сильно зажаренные - аппетитнее выглядят.

Что же со вкусом и есть ли тот знаменитый хруст? Вкус отменный, креветки в темпуре намного вкуснее чем варенные или в роллах! А хруст, конечно, же есть.

Честно говоря, когда впервые готовила креветки в темпуре, то не ожидала, что результат будет таким хорошим. Я читала, что креветки надо подавать с пылу с жару, так сказать, потому что через минут 10 они становятся невкусными и нехрустящими, но все это миф, в течение 1,5 ч они точно все еще хрустят.

И еще один момент, зачастую в кафе-ресторанах подают острые креветки в темпуре - данная темпура не острая.