Вес сырой и жареной рыбы
Давно искала информацию о разнице в весе исходных продуктов и готовых блюд. Вуаля! Нашла! Только не знаю насколько достоверно!
Так, крупяные и макаронные изделия при их приготовлении прибавляют в весе:
Гречневая каша рассыпчатая - в 2,5 раза
Гречневая каша вязкая - 3 раза
Манная каша - 5 раз
Рисовая каша рассыпчатая - 3 раза
Рисовая каша вязкая - 4 раза
Перловая каша рассыпчатая - 3 раза
Макароны отварные - 2,5 раза
Бобы всех сортов в вареном виде - 2 раза
Чечевица - 3 раза
Если при приготовлении круп выход изделия увеличивается, то при приготовлении мяса выход готовой продукции уменьшается:
Мясо сырое 100 г = 49 г вареного;
Мясо сырое 100 г = 44 г тушеного;
Котлета жареная с хлебом 100 г = 96 г выход готовой;
Курица сырая 100 г = 50 г вареной;
Курица сырая 100 г = 40 г жареной.
Употребляя в пищу ягоды и фрукты, нужно знать их "чистый вес", т. е. без кожуры и косточек:
Яблоко - мякоть 100 г = 110 г с кожурой;
Банан - мякоть 60 г = 90 г с кожурой;
Гранат - мякоть 70 г = 200 г с кожурой и зернами;
Вишня - мякоть 100 г = 115 г с косточками;
Мандарин - 120 г = 160 г с кожурой;
Грейпфрут - 130 г = 170 г с кожурой;
100 грамм свежей рыбы это сколько жареной?
150 грамм свежей рыбы это сколько жареной?
200 грамм свежей рыбы это сколько жареной?
250 грамм свежей рыбы это сколько жареной?
300 грамм свежей рыбы это сколько жареной?
400 грамм свежей рыбы это сколько жареной?
500 грамм свежей рыбы это сколько жареной?
Вообще в процентном соотношении рыба уменьшается в объёме после приготовления не очень значительно, то есть явно не так сильно как мясо, хотя многое зависит от жирности рыбы, ведь чем она жирнее, тем уйдёт больше.
Ну и если говорить в процентах, то рыба теряет порядка двадцати процентов от изначально веса, в отличии от мяса, которое способно потерять чуть ли не пятьдесят процентов, поэтому в этом плане рыба конечно выгоднее.
Ведь если возьмёте сто граммов, то в приготовленном виде останется порядка восьмидесяти, плюс-минус пять-десять граммов, то есть с небольшой погрешностью. Ну а далее таблица будет примерно такова:
150 грамм свежей-120-130 грамм жареной
200 грамм свеже-150-160 грамм жареной
250 грамм свежей-200-210 грамм жареной
300 грамм свежей-240-250 грамм жареной
400 грамм свежей-320-330 грамм жареной
500 грамм свежей-400-410 грамм жареной.
Вот так вот примерно выйдет, хотя порой погрешность может быть даже не десять граммов как мною указано, а чуть больше, к примеру в районе двадцати или даже тридцати граммов, поскольку значение имеет ещё и разновидность рыбы.
| Рыба (45) | Порция | В порции | Пунктов |
| Анчоусы | 5 шт | 25 г | 0.5 |
| Камбала сырая | 1 филе | 70 г | 1 |
| Камбала копченая | 1 филе | 50 г | 1 |
| Карп свежий | 1 порция | 100 г | 2.5 |
| Килька | 2 шт | 10 г | 0.5 |
| Копченый угорь | 1 ломтик | 40 г | 3.5 |
| Королевские креветки, очищенные | 5 шт | 30 г | 0.5 |
| Крабовая вермишель | 2 ст.л. | 45 г | 1 |
| Крабовые палочки | 2 шт | 60 г | 1.5 |
| Креветки | 1 ст.л. | 25 г | 0.5 |
| Лосось копченый | 1 кусочек | 20 г | 1 |
| Лосось свежий | 1 филе | 125 г | 3.5 |
| Морской язык свежий | 1 филе | 70 г | 1 |
| Окунь сырой | 1 филе | 150 г | 3 |
| Окунь копченый | 1 филе | 120 г | 3 |
| Омар | 1 порция | 125 г | 2 |
| Палтус черный копченый | 1 филе | 100 г | 5.5 |
| Палтус черный свежий | 1 филе | 125 г | 4.5 |
| Палтус светлый | 1 филе | 125 г | 2 |
| Радужная форель соленая | 1 ломтик | 20 г | 1 |
| Рыба маложирных сортов (щука, судак) сырая | 1 филе | 150 г | 2 |
| Рыба маложирных сортов (щука, судак) копченая | 1 филе | 120 г | 2 |
| Рыбный бургер | 1 шт | 30 г | 1.5 |
| Рыбный бургер | 1 шт | 60 г | 2.5 |
| Рыбная икра, белковая икра | 4 ч.л. | 20 г | 0.5 |
| Рыбные палочки | 1 шт | 25 г | 1 |
| Рыбное филе, панированное | 1 кусок | 150 г | 6 |
| Салака копченая | 5 рыбок | 70 г | 2.5 |
| Салака свежая | 3 рыбки | 70 г | 1.5 |
| Сардина свежая | 1 шт | 60 г | 2 |
| Сардины в масле, дать стечь маслу | 1 ст.л. | 30 г | 1.5 |
| Селедка маринованная | 1 кусочек | 20 г | 1 |
| Селедка соленая, копченая | 1/2 филе | 45 г | 2.5 |
| Скумбрия в масле, куски без масла | 1 ст.л. | 30 г | 2 |
| Скумбрия свежая | 1 порция | 90 г | 4 |
| Снеток свежий | 125 г | 1.5 | |
| Треска свежая | 1 филе | 150 г | 2 |
| Треска копченая | 1 филе | 120 г | 2 |
| Тунец в масле | 1 ст.л. | 30 г | 2 |
| Тунец в собственном соку | 1 ст.л. | 30 г | 1 |
| Улитки | 100 г | 1 | |
| Устрицы | 3 шт | 50 г | 0.5 |
| Форель копченая | 2 кусочка | 40 г | 1 |
| Форель свежая, замороженная | 1 кусок | 200 г | 4 |
| Шпроты | 1 шт | 15 гp | 1 |
- Системы питания
Опытные хозяйки утверждают, что один и тот же вид мяса при термической обработке может по-разному изменять свой вес в зависимости от свежести, возраста животного и кормов, на которых оно выросло. Парное мясо уваривается и ужаривается больше, чем охлажденное в течение суток, а замороженное в этом плане зависит от того, сколько раз его замораживали и размораживали. То же самое можно сказать и о мороженой рыбе.
Фото: Разгрузка гуманитарки от Украины – картошка, мука и бутылки с водой | Фотогалерея
Материалы с пометками ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ, НОВОСТИ КОМПАНИЙ, КОМПАНИИ, БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ, ПОЛЕЗНЫЙ ВЫБОР, ЛЮДИ ДЕЛА, МНЕНИЯ, ВЫБОРЫ, ПРЕСС-РЕЛИЗ, СМОТРИМ ЛУЧШЕЕ публикуются на коммерческой основе.
Редакция не несет ответственности за достоверность информации, содержащейся в рекламных объявлениях. Редакция не предоставляет справочной информации.
Правила комментирования
Эти несложные правила помогут Вам получать удовольствие от общения на нашем сайте!
Для того, чтобы посещение нашего сайта и впредь оставалось для Вас приятным, просим неукоснительно соблюдать правила для комментариев:
В комментариях запрещаются выражения, содержащие ненормативную лексику, унижающие человеческое достоинство, разжигающие межнациональную рознь.
Запрещаются спам, а также реклама любых товаров и услуг, иных ресурсов, СМИ или событий, не относящихся к контексту обсуждения статьи.
Не приветствуются сообщения, не относящиеся к содержанию статьи или к контексту обсуждения.
Давайте будем уважать друг друга и сайт, на который Вы и другие читатели приходят пообщаться и высказать свои мысли. Администрация сайта оставляет за собой право удалять комментарии или часть комментариев, если они не соответствуют данным требованиям.
Если у Вас есть вопрос или предложение, отправьте сообщение для администрации сайта.
Во время тепловой обработки сырых (свежих) продуктов они уменьшаются в размерах и массе. На сколько процентов уваривается или ужаривается определенный продукт будет полезно знать каждому, поэтому рассмотрим, как уварка и ужарка у популярных продуктов питания.
Процент уварки продуктов питания
- Уварка мяса (свинины, говядины, языка говяжьего, курятины, индейки, кальмаров) в среднем около 40%.
- Уварка рыбы в среднем = 20%.
- Процент уварки кальмаров 40%.
- Процент уварки сосисок 8-10%.
- Уварка таких овощей, как репа, капуста (цветная и белокочанная), морковь составляет до 10%.
- Уварка картофеля: в мундире 1%, цельного очищенного 3%, очищенного и нарезанного на кусочки до 10%.
- Уварка свеклы 5%.
- Процент уварки таких овощей, как кабачки, патиссоны, репчатый лук составляет в среднем 5%.
- Уварка спаржи после бланширования 12%.
- Уварка артишока 15%.
- Уварка брокколи 10%.
- Уварка моркови (целой неочищенной) 0,5%.
Процент ужарки продуктов питания
- Ужарка свинины = около 40%.
- Ужарка говядины = 35-45%.
- Ужарка баранины = около 45%.
- Ужарка мяса кроля (крольчатины) = 25-30%.
- Ужарка конины = до 25%.
- Ужарка оленины = до 15%.
- Процент ужарки мяса птицы (курицы, индюка, утки) = 30%.
- Ужарка рыбы = 20%.
- Процент ужарки говяжьего языка = 35%.
- Ужарка говяжьего сердца = около 45%.
- Процент ужарки печени (свинной, говяжьей) = 30%.
- Ужарка картофеля: сырого = 30%; отварного = 15-20%.
- Ужарка моркови = 17%.
- Ужарка лука репчатого составляет 26%.
- Ужарка кабачков и баклажанов = 20-25%.
- Ужарка помидоров (томатов) составляет 37%.
- Ужарка шампиньонов = 50-60%.
- Ужарка капусты после тушения 21%.
- Процент ужарки котлет (мясных, рыбных) = 15-20%.
- Ужарка шашлыка (из баранины или говядины) = 37%.
- Процент ужарки шашлыка из свинины = 32%.
- Процент ужарки баклажанов и яиц составляет 25%.
- Ужарка шпината после бланширования составляет 50%.
На заметку: процент на сколько уваривается или ужаривается любой продукт – показатель не точный и зависит от многих факторов (каким способом готовится продукт, варится и жариться целиком или в порезанном состоянии, продукт свежий или нет, и т.д.).
В заключение к статье можно отметить, что знание на сколько процентов ужариваются или увариваются продукты (овощи, мясо, зелень и грибы) будут полезны при планировании, сколько купить для приготовления продуктов перед определенным мероприятием или приготовлением какого-либо блюда. Потери при тепловой обработке продукта зависят от его свойств, способа и времени приготовления, а также в каком виде он готовится (измельченный или в целом виде), но тем не менее приведенные выше процентные показатели правдивы, но не точные. Свои полезные знания и отзывы, на сколько уваривается и ужаривается любой из продуктов, которые мы используем повседневно, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.
Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делится самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.
При расчете энергетической ценности и составлении меню нужно помнить о разнице в весе исходных продуктов и готовых блюд. Так, крупяные и макаронные изделия при их приготовлении прибавляют в весе:
- Гречневая каша рассыпчатая - в 2,5 раза
- Гречневая каша вязкая - 3 раза
- Манная каша - 5 раз
- Рисовая каша рассыпчатая - 3 раза
- Рисовая каша вязкая - 4 раза
- Перловая каша рассыпчатая - 3 раза
- Макароны отварные - 2,5 раза
- Бобы всех сортов в вареном виде - 2 раза
- Чечевица - 3 раза
Если при приготовлении круп выход изделия увеличивается, то при приготовлении мяса выход готовой продукции уменьшается:
- Мясо сырое 100 г = 49 г вареного;
- Мясо сырое 100 г = 44 г тушеного;
- Котлета жареная с хлебом 100 г = 96 г выход готовой;
- Курица сырая 100 г = 50 г вареной;
- Курица сырая 100 г = 40 г жареной.
Употребляя в пищу ягоды и фрукты, нужно знать их "чистый вес", т. е. без кожуры и косточек:
- Яблоко - мякоть 100 г = 110 г с кожурой;
- Банан - мякоть 60 г = 90 г с кожурой;
- Гранат - мякоть 70 г = 200 г с кожурой и зернами;
- Вишня - мякоть 100 г = 115 г с косточками;
- Мандарин - 120 г = 160 г с кожурой;
- Грейпфрут - 130 г = 170 г с кожурой;
- Арбуз - мякоть 150 г = 230 г с кожурой.
B.E.Poмaнoвcкий
"Разница в весе исходных продуктов и готовых блюд" и другие статьи из раздела Заболевания поджелудочной железы
При вычислении процента отходов рыбы используются нормативы, установленные путем опытов и статистических расчетов. Таблицы с нормами отходов по видам продукта утверждены Минсельхозпродом и Госкомитетом по рыболовству.
Разделка
Потеря массы рыбы при разделке зависит от таких факторов, как:
- вид;
- место поимки и сезон;
- размер и вес;
- рецептура готового продукта и способ обработки.
К разделке относятся следующие процедуры:
- удаление головы – теряется от 10 до 30 % массы рыбы;
- извлечение жабр, которые занимают 2-4 % веса;
- потрошение (в том числе удаление молок, икры и печени для последующего использования) – отходы занимают от 5 до 25 %;
- отделение пленок, плавательного пузыря, хвостовых, грудных и спинных плавников, костей, включая позвоночник – теряется от 5 до 40 % сырья;
- снятие кожи – от 2,5 до 5 %;
- чистка рыбы от чешуи – 0,3-5 %.
Больше всего сырья теряется при производстве филе. Минимальная обработка включает в себя потрошение без удаления головы.
Единые нормы потерь по виду рыбы представлены в таблице.
| Вид | Потрошение с головой | Без головы | Филе | Разделанная тушка |
| Горбуша | 18,2 % | 32,9 % | 75,5 % | 33,5 % |
| Камбала | 19,9 % | 36,4 % | — | 28,2 % |
| Кета | 15,7 % | 33,5 % | 44,9 % | — |
| Килька балтийская | — | 22,3 % | — | 37,1 % |
| Лещ (крупный) | 18,9 % | 37 % | — | 40,9 % |
| Лосось (средний) | 11,8 % | 23,1 % | 34,7 % | — |
| Минтай | 16,7 % | 39,7 % | 69,2 % | — |
Небольшое количество отходов образуется во время процесса разделки и очистки сырья. Оно составляет 0,5-1,5%.
Обработка
Во время дальнейшей обработки рыбы наблюдается потеря массы продукта во время таких процессов, как:
- размораживание;
- мойка, зачистка, стекание;
- посол, отмачивание и созревание;
- копчение;
- нарезка на ломтики и расфасовка по упаковкам;
- удаление плавников, снятие кожи и прочие процессы, которые нужны для изготовления продукции, но не были произведены при первичной разделке.
Ниже представлена таблица отходов рыбы при холодной обработке в зависимости от вида.
| Вид | Тип разделки | Готовый продукт | Потери при обработке | Итоговый вес |
| Горбуша | Выпотрошенная, с головой и жабрами | Полуфабрикат холодного копчения с головой | 21,6 % | 78,4 % |
| Килька | Необработанная | Неразделанная копченая тушка | 42,9 % | 57,1 % |
| Кета | Потрошенная с головой | Спинка и теша | 30,2 % | 69,8 % |
| Лещ (крупный) | Неразделанный | Пласт | 61,1 % | 38,9 % |
| Палтус | Обезглавленный | Тушка холодного копчения | 34,3 % | 65,7 % |
| Сельдь атлантическая | Необработанная | Жирная неразделанная копченая тушка | 15,5 % | 84,5 % |
| Судак балтийский | Без разделки | Филе с кожей | 68,9 % | 31,1 % |
Рассчитать количество отходов можно, воспользовавшись таблицами. Для этого нужно процент отходов отнять от первоначального количества рыбы. Например, чтобы выяснить вес продукта, получившегося из горбуши массой 10 кг, необходимо сначала определить потери при разделке. Они равняются 18,2 %, то есть остаток равен 10*0,812=8,18 кг.
Затем получившееся число надо умножить на процент готового продукта при обработке: 8,18*0,784=6,41 кг. Таким образом, из 10 кг сырой свежевыловленной горбуши выйдет 6,41 кг готовой продукции.
| Рейтинг: +7 |
Как может увеличится общее количество калорий в рыбе?
Это будет правильно?
вот только что прочла на форуме Борметаля
если считаешь калорийность вареных овощей и мяса, то калорийность берешь как сырого продукта. Можешь поправку на мясо сделать в том случае: если варишь бульон на мясе и мясо кушаешь отдельно, то в бульон уходит 20% калорийности мяса сырого, остаток калорий 80 % от сырого мяса в мясе вареном. А если ешь все вместе, например в супе, то считаешь калорийность как по сырому. Рыба, да, уменьшается. Опять же не заморачивайся: если готовишь с маслом, например тушишь, то калорийность сырой рыбы увеличивается на калорийность масла, а если в духовке, то считай по сырой просто. Я почти все делаю в пароварке, так что всегда считаю по сырому, только бульон идет по-другому.
Михаил Гаврилов, врач-психотерапевт, к.м.н., автор запатентованной методики коррекции пищевого поведения и снижения веса, член Института функциональной медицины (IFM, США).
Данный способ приготовления обычно уменьшает калорийность продукта. В частности, при варке мяса часть жира, который в нем содержится, переходит в бульон и оно становится менее жирным, а значит и его энергетическая ценность уменьшается (в среднем на 10−20%). Часть сахаров из овощей также может перейти в воду, что снизит калорийность процентов на 5. В том случае, если вы готовите супы, слейте первый бульон, так вы уменьшите калорийность готового блюда за счет удаления излишков насыщенных жиров. Крупы, макароны, несмотря на свою высокую калорийность в сыром виде, при варке сильно увеличиваются в объеме, за счет чего снижается их калорийность — в среднем в три раза.
А вот термическая обработка крахмалистых овощей (картофель, морковь, свекла), в том числе и варка, наоборот увеличивает их энергетическую ценность в среднем на 30%. Связано это с тем, что при нагревании, крахмал, содержащийся в них, меняет свою модификацию и вместо пищи для полезных бактерий дает нам дополнительные калории. Именно поэтому рекомендуется их чуть-чуть не доваривать — после приготовления такие овощи не должны разваливаться.
Изменится ли калорийность в этом случае или нет, зависит от того, готовите вы с использованием масла или без него. При жарке на масле важно помнить, что к калорийности мяса следует прибавить 20% от калорийности масла. Если учесть, что в 1 ст л растительного масла 130 ккал, то энергетическая ценность готового блюда увеличится на 26 ккал. Несколько иначе обстоят дела с продуктами, которые могут впитывать до 50% используемого масла. К таковым относятся большинство овощей и грибы. В этом случае к калорийности овощей прибавляется 50% от калорийности используемого масла.
Другое дело приготовление на гриле. В этом случае из мяса, например, вытапливаются жиры, частично разлагаются белки и углеводы. Все это может снизить калорийность готового блюда на 5−15%. Так что данный вид термической обработки можно считать вполне диетическим.
По технологии не слишком отличается от варки, если, конечно, не добавлять в блюдо масло. В этом случае его калорийность повысится. Опять же, если вы готовите не слишком постное мясо, часть жиров переходит в подливу. Именно поэтому калорийность тушеных продуктов практически не отличается от энергетической ценности сырых.
Пожалуй, самый диетический способ приготовления. Калорийность продуктов в этом случае уменьшается незначительно — на 3−5%, а вот их полезные свойства (белки, микроэлементы, витамины и минералы) сохраняются практически в полном объеме.
* Лидером по потере в весе является жаренная большими кусками говядина (именно говядина, а не телятина).
Вероятно из-за того, что это мясо имеет более грубые волокна и готовится дольше свинины или баранины. А уменьшение веса происходит за счет выпаривания воды – дольше готовим – больше выпариваем.
Уменьшение потерь:
Приготовление в гриле уменьшает потери веса, так как быстро образующаяся корочка препятствует испарению жидкости и мясо получается сочнее.
Предварительно замаринованное мясо готовится быстрее и вследствие этого также меньше теряет в весе при жарке или запекании.
Панированное мясо также меньше теряет в весе - до 30%
Жареные котлеты из рубленного мяса становятся легче на 20-25%, а приготовленные на пару – на 25%.
Помимо веса при термической обработке уменьшается также и объем мяса примерно на 40-50%.
Все приведенные цифры достаточно усредненные, но для приготовления в домашних условиях для семьи и гостей этого вполне достаточно, чтобы рассчитать количество мяса, птицы или рыбы, которое необходимо прикупить для приготовления блюда на определенное количество порций.
Цифры даны для свежего мяса, не подвергавшегося замораживанию. Нечто мясообразное, купленное в некоторых магазинах или рынках, может ощутимо превзойти по потерям эти ориентировочные данные.
Читайте также: