Вопросы на тему рыба и блюда из рыбы

1. На 1 кг котлетной массы из рыбы берут соли:

В) 50гр D) 10гр Е) 30гр

2. При варке рыбы порционными кусками, ее заливают:

А) горячей водой на 2-3см выше уровня рыбы

В) холодной водой на 5-6см выше уровня рыбы

С) теплой водой на 10см выше уровня рыбы

D) горячей водой на 5-6см выше уровня

Е) холодной водой на 2-3см выше уровня рыбы

3. Тефтели паруют в:

А) льезоне С) муке

В) муке, льезоне D) в сухарях Е) белой крошке

4. Хлеб в котлетную рыбную массу добавляют для:

А) повышения усвояемости

В) увеличения веса D) витаминизации

С) улучшения вкуса Е) пышности и сочности

5. Рыбу с макаронами запекают под соусом:

А) польским С) молочным

В) сметанным D) паровым Е) белым основным

6. Рулет запекают при температуре:

А) менее 100ºС С) 100 ºС

В) 210-230 ºС D) 205-280 ºС Е) 150-180 ºС

7. Котлеты из кальмаров панируют в:

А) сухарях С) манной крупе

В) муке D) белой крошке Е) фигурной панировке

В) картофель пай D) макароны отварные Е) овощи отварные

9. Крышку кастрюли открывают:

А) против себя С) на себя

В) вниз D) от себя Е) вверх

10. Белый соус подают:

А) к жареным мясным блюдам

В) к припущенным мясным блюдам D) к фруктам

С) к рыбным блюдам Е) к жареным овощам

11. Имеет высокую пищевую ценность мясо:

В) подмороженное D) остывшее

С) охлажденной Е) замороженное

12. Припущенные овощи заправляют:

А) молочным соусом С) мучной пасировкой

В) 3-%-ным уксусом D) соусом белым основным

13. Вместо хлеба можно использовать припущенный рис при приготовлении полуфабриката:

А) рулет С) котлеты

В) тефтели D) зразы Е) биточки

14. Овощи припускают:
А) не припускают

В) при открытой крышке D) при закрытой

С) сначала открытой, затем закрытой Е) полуоткрытой

А) картофель, жаренный из отварного

В) картофельное пюре D) макароны отварные

С) картофель отварной кружочками Е) картофель жареный кружочками

16. Минимальное соотношение жира и продукта при жарке основным способом:

В) 1:02 D) 4:01 Е) 2:01

17. Приятный вкус и запах свежего огурца у:

А) устриц С) морского гребешка

В) мидий D) кальмаров Е) трепангов

18. Температура жарки во фритюре:

А) 100 ºС С) 120 ºС

В) 170-180 ºС D) более 200 ºС Е) 200 ºС

19. Процент отходов при обработки рыбы в целом без головы составляет:

В) 50% D) 25 % Е) 45-50%

20. Для варки не используют:

А) чистое филе С) филе с кожей и костями

В) кругляши D) в целом виде Е) филе с кожей и без костей

21. Панированные порционные блюда хранят:

А) 60 минут С) пока не испортится

В) менее 50 минут D) 90 минут Е) 30 минут

22. Блюда из рыбной котлетной массы:

А) зразы донские С) рыба жареная

В) рыба отварная D) тефтели Е) рыба по-русски

А) майонез с корнишонами

В) паровой D) белый основной

С) польский Е) красный основной

24. Рыбное филе – это:

А) чистая мышечная ткань рыбы

В) блюдо, приготовленное из рыбы D) рыба с удаленными внутренностями

С) рыбные консервы Е) рыбный полуфабрикат

25. Морепродукт, не подвергающийся тепловой обработке:

А) устрицы С) морская капуста

В) кальмары D) омары Е) креветки

26. Кулинарное использование рыбы зависит от:

А) свежести С) размера

В) количества D) физического состояния Е) калорийности

27. Охлажденная рыба имеет температуру тела:

А) от +5 до +10С С) от 0 до +8С

В) от 0 до -5С D) от +10 до + 15С Е) от +5 до -1С

28. Продолжительность жарки рыбы не зависит:

А) от температуры жарки

В) от кулинарного назначения D) от размера полуфабриката

С) от возраста Е) от вида масла

29. Блюдо, полуфабрикат которого имеет форму восьмерки:

А) рыба, запеченная по-московски

В) солянка рыбная D) тельное

С) рыба, жаренная с зеленым маслом Е) рыба припущенная

30. Тушенные и запеченные блюда хранят:

А) 5 часов при t 10С С) 1 час, при t 60-70С

В) 2 часа, t 2-6С D) не более 30минут, t 80С

Е) 3 часа, t 40-50С

Рыбу, жаренную по-ленинградски подают:

А) овощами отварными С) корнишонами

В) луком фри D) сметанным соусом Е) томатным соусом

2. Для приготовления рыбного бульона на 1кг продукта берут воды:

А) 1-1,5 литра С) 0,6-0,8 литров

В) 4 литра D) 3-3,5 литров Е) 2 литра

3. Срок хранения рыбы отварной в охлажденном виде:

А) 4 часа С) 1 час

В) 30 минут D) 2-6 часов Е) 3 часа

4. Гарнир, используемый при подаче припущенной рыбы:

А) картофель отварной С) горошек зеленый

В) картофель фри D) капуста тушенная

Е) картофель пай

5. Диаметр фрикаделек:

В) 2 см D) 1-1,5см Е) 4см

6. На крутоне подают рыбу:

А) жареную С) отварную

В) запеченную D) припущенную Е) рыбу фри

7. Отварную рыбу в бульоне хранят:

А) 1 час С) 2 часа

В) 30-40 минут D) 60 минут Е) сутки

8. Рыбу с макаронами запекают под соусом:

А) белым основным С) томатным

В) польским D) сметанным Е) паровым

9. Рыбу запеченную подают:

А) на блюде овальном С) на порционной сковороде

В) на крутоне D) на тарелке

Е) на закусочной тарелке

10. Тефтели рыбные имеют форму шара диаметром:

В) 2см D) 3-3,5 см Е) 4-4,6см

11. Соленую рыбу вымачивают:

А) 8 -12 часов С) 2 – 3 часа

В) 6 – 8 часов D) 10 часов Е) 3 часа

12. Зеленые овощи варят при сильном кипении для:

А) сохранения массы

В) сохранения формы D) сохранения цвета

С) сохранения вкуса Е) сохранения минеральных веществ

13. Котлеты из кальмаров панируют в:

А) манной крупе С) манной крупе

В) муке D) белой крошке

Е) фигурной панировке

14. Для припускания рыбу укладывают:

А) в один ряд кожей вверх

В) в два ряда кожей вверх D) не имеет значения

С) в два ряда кожей вниз Е) в один ряд кожей вниз

15. Филе рыбы, используемое для запекания:

В) чистое филе D) филе с кожей и костями

С) мелкая целая рыба Е) филе с кожей без костей

16. Для приготовления рыбной котлетной массы, рыбу используют:

А) отварной С) мороженой

В) подогретой D) не имеет значения Е) охлажденной

17. Тушение – это:

А) брезирование С) комбинированный прием

В) основной прием D) вспомогательный прием

18. Зразы донские панируют в:

А) льезоне, белой панировке

В) муке, льезоне, белой панировке D) муке

С) сухарях Е) белой панировке

19. Соус для фрикаделек рыбных:

А) польский С) голландский

В) луковый D) томатный Е) паровой

20. С зеленым маслом подают блюда:

21. Кулинарное использование сушеной рыбы:

А) для вторых блюд С) для закусок

В) для холодных блюд D) для первых блюд Е) вообще не используют

22. Кальмары тушат:

А) в сметане С) в воде

В) в бульоне D) в молоке Е) в овощном отваре

23. Панированные котлеты должны иметь:

А) несохранившую форму

В) ровную румяную корочку D) не имеет значения

С) небольшие трещины Е) ровную поверхность

А) картофельное пюре

В) картофель кружочками жареный

С) макароны отварные

D) картофель отварной кружочками

Е) картофель жареный ломтиком

25. Кулинарное использование вяленой рыбы:

А) для вторых блюд С) для закусок

В) для холодных блюд D) для первых блюд

Е) вообще не используют

А) белым основным С) молочным с луком

В) томатным D) сметанным Е) паровым

27. Креветки с рисом подают с соусом:

А) молочным С) сметанным

В) луковым D) белым основным Е) томатным

28. Пищевая ценность мяса рыбы заключается в содержании:

А) углеводов С) макро и микроэлементов

В) жиров D) экстрактивных веществ Е) белков

29. Укажите тип иглокожих, икра которых используется для пищевых целей:

А) у трепангов С) у гребешков

В) у морского ежа D) у мидии Е) у кальмаров

30. Рыбное блюдо, поданное на салфетки:

А) рыба фри С) фрикадельки рыбные

В) рыба запеченная D) рыба в тесте Е) рыба по-чешски

31. Время варки порционных кусков рыбы:

А) 10-12 минут С) 20-30 минут

В) 3-5 минуты D) 1-2 минуты Е) 15-20 минуты

32. Для варки не используют:

А) филе с кожей и костями

В) кругляши D) филе с кожей и без костей

С) целая тушка рыбы Е) чистое филе

Ответы на тесты по теме

Ответы на тесты по теме

Чтобы скачать материал, введите свой E-mail, укажите, кто Вы, и нажмите кнопку

Нажимая кнопку, Вы соглашаетесь получать от нас E-mail-рассылку

Если скачивание материала не началось, нажмите еще раз "Скачать материал".

• Технология

Цель проведения тестовых заданий:

1. Обобщить и закрепить знания по технологии первичной обработки рыбы и морепродуктов, приготовления и отпуск блюд из рыбы отварной, припущенной, жаренной,тушенной и запеченной; сроками хранения, с правилами варки и жарки рыбы; с правильным подбором ганиров и соусов с применением знаний и навыков полученных во время учебной практики.

2. Способствовать формированию специалиста умеющего связывать теоритические знания с реальной жизнью, способствовать воспитанию любви к избранной профессии

3. Способствовать развитию мышления, эстетического вкуса, творческой активности.

Тестирование предназначено для прверки усвоения раздела технологии "Кулинария".

Скачать:

Вложение	Размер
test_ryba_i_moreprodukty.docx	186.81 КБ

Предварительный просмотр:

Рыба и морепродукты

Выберите название морепродуктов:

Выберите несколько из 5 вариантов ответа:

1) морской гребешок2) щука3) хек4) креветка5) устрица

Выберите названия рыб:

Выберите несколько из 5 вариантов ответа:

1) устрица2) креветка3) хек4) морской гребешок5) щука

Укажите признаки недоброкачественной рыбы:

Выберите несколько из 10 вариантов ответа:

1) чешуя гладкая и чистая2) у рыбы неприятный запах

3) нет повреждений на поверхности рыбы4) глаза впалые и мутные

5) мясо рыбы плохо отделяется от костей6) глаза прозрачные, выпуклые

7) чешуя покрыта липкой слизью8) жабры имеют ярко-красный цвет

9) жабры бледного или грязно-серого цвета

10) присутствует специфический запах

Задание 4

Укажите дату изготовления рыбной консервы

Выберите один из 2 вариантов ответа:

1) 12.12.162) 12.12.15

Выберите один из 2 вариантов ответа:

1) жидкий2) твердый

Какая рыба более полезна:

Выберите один из 3 вариантов ответа:

1) озёрная2) речная3) морская

Укажите признаки доброкачественной рыбы:

Выберите несколько из 10 вариантов ответа:

1) чешуя гладкая и чистая2) глаза прозрачные, выпуклые

3) жабры имеют ярко-красный цвет 4) нет повреждений на поверхности рыбы

5) мясо рыбы плохо отделяется от костей6) у рыбы неприятный запах

7) чешуя покрыта липкой слизью8) глаза впалые и мутные

9) присутствует специфический запах

10) жабры бледного или грязно-серого цвета

Задание 8

Укажите дату, до которой надо скушать эти консервы

Выберите один из 2 вариантов ответа:

1) 12.12.162) 12.12.15

Составьте верное соответствие между видом рыбы и температурой тушки:

Укажите соответствие для всех 2 вариантов ответа:

__ Мороженая__ Охлажденная

Укажите верное соответствие между видом рыбы и сроком её хранения в домашнем холодильнике.

Укажите соответствие для всех 4 вариантов ответа:

1) 0-2 суток2) 0-3 суток3) 5-7 суток4) 2-3 суток

__ Охлажденная разделанная рыба:__ Мороженая рыба:

__ Охлажденная неразделанная рыба:__ Живая рыба:

Механическая обработка рыбы

Каким способом рыба размораживается быстрее?

Выберите один из 2 вариантов ответа:

1) на воздухе2) в воде

Какие из плавников можно удалять с помощью ножниц?

Выберите один из 2 вариантов ответа:

1) мягкие2) спинной

При разделке рыбы на филе, обязательно ли снимать кожу?

Выберите один из 2 вариантов ответа:

При пластовании рыбы обязательно ли снимать кожу?

Выберите один из 2 вариантов ответа:

Если, при удалении внутренностей повредить желчный пузырь, то рыба будет.

Выберите один из 2 вариантов ответа:

1) иметь неприятный запах2) горчить

Составьте верную последовательность действий при механической обработке рыбы:

Укажите порядок следования всех 6 вариантов ответа:

__ очистка от чешуи

__ нарезание порционными кусками

__ удаление плавников

__ промывание и пластование

__ разрезание брюшка

Укажите какой из предметов кухонной утвари не понадобится нам для механической обработки рыбы

Выберите один из 4 вариантов ответа:

1) разделочная доска2) рыбочистка3) терка4) нож

В каком направлении следует очищать рыбу от чешуи:

Выберите один из 2 вариантов ответа:

1) от хвоста к голове2) от головы к хвосту

Укажите способы оттаивания рыбы

Выберите несколько из 2 вариантов ответа:

1) в воде2) на воздухе

Выберите санитарные требования, которые предъявляются к обработке рыбы:

Выберите несколько из 5 вариантов ответа:

1) разделывать рыбу надо на специальной доске

2) рыбные отходы сразу выбрасывают

3) мыть рыбу не обязательно

4) до и после разделки рыбы её промывают проточной холодной водой

5) после окончания работы кухонный инвентарь необходимо вымыть моющим средством

Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов

Можно ли жарить рыбу в кляре?

Выберите один из 2 вариантов ответа:

Укажите основные приёмы тепловой обработки рыбы и морепродуктов

Выберите несколько из 4 вариантов ответа:

1) припускание2) варка3) жарка4) запекание

К какому виду панировки относится пшеничная мука высшего сорта?

Выберите один из 3 вариантов ответа:

1) Панировочные сухари2) Мучная3) Белая

Укажите основные способы жарки рыбы:

Выберите несколько из 4 вариантов ответа:

1) варка2) во фритюре3) припускание4) основная

Укажите верные требования к качеству готовых блюд из рыбы и морепродуктов:

Выберите несколько из 6 вариантов ответа:

1) отварная и припущенная рыба должна быть хорошо проварена, но при этом она не должна разваливаться

2) если рыба жарилась, то вся её поверхность должна быть покрыта корочкой золотистого или светло-коричневого цвета

3) отварная и припущенная рыба должна разваливаться

4) мясо жареной рыбы должно легко отделяться вилкой, быть сочным и мягким, но оно не должно быть дряблым

5) если рыба жарилась, то вся её поверхность должна быть покрыта корочкой чёрного цвета

6) мясо жареной рыбы должно быть дряблым

Составьте верное соответствие между названием приёма тепловой обработки рыбы и ее технологией.

Укажите соответствие для всех 2 вариантов ответа:

1) рыбу укладывают в посуду и заливают водой из расчета: на 1 кг рыбы 2 л воды

2) рыбу укладывают в посуду и заливают водой из расчета: на 1 кг рыбы 1,5 стакана воды

__ Припускание -__ Варка -

Как определить готовность вареной рыбы?

Выберите один из 2 вариантов ответа:

1) Мясо рыбы расслоилось.

2) Рыбу надо проколоть вилкой в самом толстом месте. Если вилка входит в мясо легко, значит, рыба готова.

К какому виду панировки относится сушеный пшеничный хлеб без корки?

Выберите один из 3 вариантов ответа:

1) Белая2) Панировочные сухари3) Мучная

Составьте верное соответствие между названием приёма тепловой обработки рыбы и ее технологией.

Укажите соответствие для всех 2 вариантов ответа:

1) рыбу панируют в муке и жарят до образования корочки

2) рыбу панируют и жарят в большом количестве масла

__ Жарка во фритюре -__ Жарка в небольшом количестве жира -

Укажите неверные требования к качеству готовых блюд из рыбы и морепродуктов:

Выберите несколько из 6 вариантов ответа:

1) отварная и припущенная рыба должна разваливаться

2) если рыба жарилась, то вся её поверхность должна быть покрыта корочкой чёрного цвета

3) отварная и припущенная рыба должна быть хорошо проварена, но при этом она не должна разваливаться

4) если рыба жарилась, то вся её поверхность должна быть покрыта корочкой золотистого или светло-коричневого цвета

5) мясо жареной рыбы должно легко отделяться вилкой, быть сочным и мягким, но оно не должно быть дряблым

Список вопросов теста

Как изменяются неполноценные белки рыбы под действием тепловой обработки:

• разрушаются;
• переходят в отвар;
• переходят в клейкое вещество глютин?

Почему при тепловой обработке рыба размягчается:

• происходит денатурация и коагуляция белка;
• коллаген переходит в глютин;
• вытапливается жир?

Каковы условия варки рыбы звеньями:

• куски рыбы укладывают кожей вниз, заливают холодной водой (2л на 1 кг.рыбы);
• куски рыбы укладывают в один ряд кожей вверх, заливают горячей водой;
• куски рыбы укладывают брюшком вниз, заливают холодной водой?

Каковы условия варки рыбы порционными кусками:

• куски рыбы укладывают кожей вниз, заливают холодной водой (2л на 1 кг рыбы);
• куски рыбы укладывают в один ряд кожей вверх, заливают горячей водой;
• куски рыбы укладывают брюшком вниз, заливают холодной водой?

Какой соус используют для приготовления рыбы, запечённой с картофелем по-русски:

• томатный;
• белый;
• сметанный?

Какая классификация рыбных блюд наиболее полная:

• отварные, припущенные, жареные, запечённые блюда;
• жареные, припущенные, запечённые блюда;
• отварные, припущенные, жареные основным способом, во фритюре; запечённые?

Укажите причину уменьшения массы рыбы при тепловой обработке:

• плавление жиров;
• изменение коллагена;
• уплотнение белков с выпрессовыванием межмышечного сока?

Какие добавки помогут сохранить форму нежной рыбы при её варке:

• уксус столовый, специи и томат-пюре;
• уксус столовый, огуречный рассол и лимонная кислота;
• лимонная кислота, уксус столовый и соевый соус?

Когда снимают пену с поверхности бульона при припускании рыбы:

• после закипания;
• в процессе варки;
• не снимают?

Какой температурный режим рекомендуется при варке рыбы:

• 100 град.С
• 85-90 град.С
• 65град.С

Какие гарниры рекомендуют к припущенной рыбе:

• картофель отварной, картофельное пюре;
• картофель отварной, рис припущенный, картофель пай;
• овощи отварные, жареные, каши рассыпчатые?

Какие соусы рекомендуют к отварной рыбе:

• соус рассол, паровой;
• "Польский", "Голландский", томатный;
• "Польский", томатный, майонез?

Как подают соус к рыбе припущенной:

• всегда поливают сверху;
• поливают сверху, подают отдельно;
• подливают сбоку, поливают сверху, подают отдельно?

Какие полуфабрикаты используют для жаренья основным способом:

• в целом виде с головой, порционные куски филе с кожей и костями;
• в целом виде с головой, порционные куски филе с кожей и костями, филе с кожей без костей;
• в целом виде с головой, порционные куски филе с кожей и костями, филе без кожи и костей;

Какие виды панировки используют, подготавливая полуфабрикаты для жаренья основным способом:

• мучная, красная сухарная;
• красная сухарная, белая хлебная и двойная;
• красная сухарная, белая хлебная, мучная, смесь красной сухарной и белой хлебной?

Укажите температурный режим при жаренье рыбы основным способом в жарочном шкафу:

• 140-160 град.С;
• 250-280 град.С;
• 120-140 град.С?

Укажите температурный режим при жаренье рыбы в жарочном шкафу:

• 140-160 град.С;
• 250-280 град.С;
• 120-140 град.С?

Какой признак указывает на готовность рыбы, жареной основным способом или во фритюре:

• образование коричневой корочки на поверхности;
• появление пузырьков на поверхности;
• уменьшение размеров кусков рыбы?

Каким способом подают соус к рыбе, жаренной во фритюре:

• только отдельно;
• только вместе;
• только подлив сбоку?

Каково назначение дёлтой сигнальной лампы у фритюрницы типа ФЭСМ-20:

• лампа включается при готовности фритюра;
• лампа выключается при готовности продуктов;
• показывает включение ТЭНов в рабочий режим?

Первичную обработку бесчешуйчатой рыбы начинают:

• с хвоста;
• с головы;
• с удаление внутренностей?

Замороженную рыбу размораживают:

• в воде с добавление сахара и на воздухе
• на воздухе;
• на воздухе, в воде с добавлением соли?

Для первичной обработки рыбы используют инвентарь:

• разделочная доска (РС) и нож поварской (РС)
• разделочная доска (МС) и нож поварской (ОС)
• верны оба варианта?

Для варки порционные куски рыбы заливают на высоту:

• на 1- 2 см выше уровня рыбы;
• на 1/3 выше уровня;
• на 5 см выше уровня рыбы?

Для жарки рыбу панируют в:

• мука, соль, перец;
• мука, соль, сахар;
• мука?

. Приварке рыбы в бульон добавляют сырую морковь и лук:

• для улучшения вкуса и запаха;
• повышает витаминную активность;
• улучшает цвет рыбы?

Для варки основным способом порционные куски заливают:

• холодной водой;
• горячей водой;
• пряным рассолом?

Первичную обработку чешуйчатой рыбы начинают:

• Первичную обработку чешуйчатой рыбы начинают: а) с хвоста б) с головы с хвоста;
• с головы;
• с чешуи;

Перед варкой на порционных кусках рыбы:

• делают проколы на коже;
• панируют в муке с солью;
• считают количество порций?

Время приготовления припущенной рыбы

• 10-20 мин
• 15-20 мин
• 20-30 мин

Получите комплекты видеоуроков

Комментарии 0

Как работать с тестами?

Разберем всё, что Вас волнует.

19 июня 2020г 19:00 (по Москве)

Тестирование по дисциплине

МДК 01.01 Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

по теме 1.2. Организация приготовления п/ф из рыбы и нерыбного водного сырья для сложной кулинарной продукции

1. В зависимости от способа тепловой обработки блюда из рыбы подразделяются на 1)___________, 2)_________, 3)______________, 4)____________, 5)_______________.

2. При какой температуре начинается денатурация мышечных белков?

3. При какой температуре рекомендуется варить и припускать рыбу?

4. Коллаген рыбы ________ устойчив, чем коллаген мяса.

5. Какой % жира содержится в рыбе?

6. Пищевая ценность определяется содержанием __________________ белков.

7. При какой тепловой обработке жир вытапливается?

Б) варка и припускание

8. При жарке п/ф из тощих рыб (судак, трески, щуки) жир _______________.

9. Усвояемость жира рыб составляет _____%.

10. При Т.О потери массы рыбы = ____%-____%, что вдвое меньше потерь мяса крупного рогатого скота.

11. При Т=40°С коллаген свертывается и переходит в ____________.

12. Сколько % коллагена содержится в рыбе?

Тестирование по дисциплине

МДК 01.01 Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

по теме 1.2. Организация приготовления п/ф из рыбы и нерыбного водного сырья для сложной кулинарной продукции

1) отварные, 2) жареные, 3) припущенные, 4) запеченные, 5) тушеные.

Тестирование по дисциплине

МДК 01.01 Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

по теме 1.2. Организация приготовления п/ф из рыбы и нерыбного водного сырья для сложной кулинарной продукции

1. Пищевая ценность определяется содержанием ________________ белков.

2. На сколько % белки рыбы легче усваиваются, чем белки мяса?

3. Особенностью мяса рыб является высокое содержание ____________ веществ.

4. Мало в рыбе ______________ оснований.

5. Мясо скумбрии, тунца, сайры содержит повышенное количество ____________, при тепловой обработки он переходит в ____________.

6. Пищевую ценность блюд из рыбы можно повысить ________, ___________.

7. Что делают с соленой рыбой?

В) отваривают или припускают

8. Какую рыбу используют для жарки?

А) треска, навага, палтус

Б) кета, горбуша, сайра

В) путассу, тунец, угорь

9. Какую рыбу используют для варки?

Б) сайра, скумбрия

10. По мере прогревания кусков рыбы происходит денатурация ____________ белков.

11. При варке и припускании часть растворимых белков переходит в __________, прежде чем они денатурируют.

12. Изменение белков соединительной ткани происходит из-за белка ___________.

Тестирование по дисциплине

МДК 01.01 Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

по теме 1.2. Организация приготовления п/ф из рыбы и нерыбного водного сырья для сложной кулинарной продукции

Выберите книгу со скидкой:

ОГЭ. География. Новый полный справочник для подготовки к ОГЭ

350 руб. 242.00 руб.

Математика. Новый полный справочник школьника для подготовки к ЕГЭ

350 руб. 222.00 руб.

Дошкольная педагогика с основами методик воспитания и обучения. Учебник для вузов. Стандарт третьего поколения. 2-е изд.

350 руб. 963.00 руб.

Считаю и решаю: для детей 5-6 лет. Ч. 1, 2-е изд., испр. и перераб.

350 руб. 169.00 руб.

Начинаю считать: для детей 4-5 лет. Ч. 1, 2-е изд., испр. и перераб.

350 руб. 169.00 руб.

Считаю и решаю: для детей 5-6 лет. Ч. 2, 2-е изд., испр. и перераб.

350 руб. 169.00 руб.

Пишу буквы: для детей 5-6 лет. Ч. 2. 2-е изд, испр. и перераб.

350 руб. 169.00 руб.

Русско-английский словарик в картинках для начальной школы

350 руб. 163.00 руб.

ОГЭ. Литература. Новый полный справочник для подготовки к ОГЭ

350 руб. 205.00 руб.

ЕГЭ. Английский язык. Новый полный справочник для подготовки к ЕГЭ

350 руб. 171.00 руб.

Рисуем по клеточкам и точкам

350 руб. 248.00 руб.

ЕГЭ. Информатика. Новый полный справочник для подготовки к ЕГЭ

350 руб. 163.00 руб.

БОЛЕЕ 58 000 КНИГ И ШИРОКИЙ ВЫБОР КАНЦТОВАРОВ! ИНФОЛАВКА

• Все материалы
• Статьи
• Научные работы
• Видеоуроки
• Презентации
• Конспекты
• Тесты
• Рабочие программы
• Другие методич. материалы

• Шамиданова Людмила ИвановнаНаписать 9488 18.11.2015

Номер материала: ДВ-166839

• Другое
• Тесты

Добавляйте авторские материалы и получите призы от Инфоурок

Еженедельный призовой фонд 100 000 Р

18.11.2015 5053

18.11.2015 1826

18.11.2015 3177

18.11.2015 638

18.11.2015 7041

18.11.2015 438

18.11.2015 408

Не нашли то что искали?

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий