Яблочный соус с лососем

• Все (47)

• блог,помощь (55)
• блюдо банкетное (172)
• бутерброды (194)
• вторые блюда (1274)
• вторая жизнь или очумелые ручки (8)
• выпечка (1120)
• пирожки (130)
• с мясом (119)
• формовка изделия (210)
• хлеб (21)
• хлебопечка (4)
• гадание (32)
• гарнир (181)
• дача (62)
• десерт (475)
• диабет (1)
• жареная выпечка (390)
• заготовки на зиму (415)
• закуски (1260)
• гастрономия,нарезки (144)
• запеканки (346)
• здоровье (474)
• интересно (407)
• аудиокнига (1)
• фильм (120)
• картинки (142)
• кекс (328)
• красота (60)
• кулинарные сайты (208)
• karina-1952 (9)
• olga cheskidovaolga (1)
• блюдо от шефа (135)
• галина5819 (7)
• кулинария от Rambutan (20)
• курица (521)
• лаваш (50)
• макароны, крупы (90)
• макароны,каши (70)
• манты,пельмени (98)
• молитва,ритуал (73)
• морепродукты (225)
• музыка (63)
• мультиварка (170)
• мясо (669)
• дичь (31)
• напитки (67)
• овощи (308)
• первые блюда (135)
• печенье (297)
• постное блюдо (59)
• приколы (57)
• разное (165)
• рукоделие (65)
• рыба (731)
• салаты (548)
• сладкая выпечка (897)
• соусы (216)
• ссылки (31)
• стихи (393)
• субпродукты (251)
• супы (10)
• сыр (232)
• творог (544)
• тесто (391)
• торт,пироженое (562)
• торты,пироженое (96)
• украшалки (216)
• фарш (368)
• фруктовая выпечка (584)
• фуршет (449)
• хозяюшка (107)
• шансон (11)
• шарлотки (63)
• яйца (105)

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Приготовить филе лосося, очищенное от костей и жира

Oтрезать 2 кусочка, перерезать эти 2 кусочка надвое, развернуть в форме сердечка и положить в холодильник.

Нарезать лук-шалот и притушить с 20 гр. сливочного масла.

Затем добавляете половину порезанного на маленькие кусочки яблока. Немного провариваете и припускаете 30 мл. кальвадоса (яблочная водка), добавляете сливки. Обязательно приправьте солью и перцем и добавьте 20 мл. оставшегося Кальвадоса.

Сварить шпинат в небольшом количестве воды. Приправить и закрыть крышкой.

Приготовление Лосося

В сковородку налить 20 мл. подсолнечного масла и 30 гр. сливочного масла. Прожарить в сковородке половину яблока порезанного на 6 частей и приправленный лосось.

На тарелку выложить шпинат, кусочки яблока, положить лосось на шпинат и полить соусом Кальвадос.

Ломтики лосося (семги), тушёные в яблочном соусе с мятой

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

• Основная технология
• Технология Cook-Chill

Сёмгу, разделанную на филе на коже и без костей, нарезают на порционные куски по 40 г, панируют в муке, обжаривают с двух сторон до золотистого цвета, добавляют соус, мелко рубленную мяту и тушат до готовности 2-3 мин. Готовую рыбу подают в соусе, котором она тушилась.

Рыбу жарят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.

• Основная технология
• Технология Cook-Chill

• Органолептические
• Микробиологические

• По минимальным ценам
• Моя себестоимость
• Мои калькуляции

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	Белки	Жиры (липиды)	Углеводы
Рыба Сёмга, стейк на коже с/м	-	20,420	13,420	-
Мука Пшеничная в/с	-	9,610	1,950	74,480
Масло подсолнечное рафинированное	-	-	100,000	-
Соус яблочный, заготовка	-	0,651	6,290	11,214
Мята Перечная	-	3,750	0,940	14,890
ИТОГО	-	34,431	122,600	100,584

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	Белки, г	Жиры (липиды), г	Углеводы, г	Калорийность, кКал
100 г	-	18,919	19,828	4,922	273,813
1000 г	-	189,188	198,277	49,222	2 738,133

Минимум	6,98 ₽ /порц
Максимум	122,70 ₽ /порц
Моя	нет данных

• Расчёт себестоимости
• Контрольная отработка
• Расчёт пищевой ценности
• Использование
• Версии рецептурыКомментарии

Белки, г	18,919
Жиры (липиды), г	19,828
Углеводы, г	4,922
Калорийность, кКал	273,813

• +7 (495) 128 18 36
• info@foodcost.pro

• Сборник рецептур
• Интеграция

• Руководство пользователя
• Частые вопросы

• О проекте
• Тарифы

• Пользовательское соглашение
• Конфиденциальность
• Лицензионное соглашение

Выберите разделы необходимые разделы и блоки для просмотра

Отправить редактору сайта сообщение об ошибке? Ваш браузер останется на той же странице.

Нам на днях сосед по даче принёс подарок в виде рыбки Линь. Она очень вкусна, но есть одно НО: тело линя покрыто мелкой, плотно прилегающей чешуёй и густым слоем слизи. Вообщем, чистить её нет удовольствия. Но мы в этот раз решили запечь её на мангале, смыв просто с неё слизь, а чешую не чистили. Она прекрасно снимется после запекания. А поможет нам в этом набор для маринования рыбы гриль от Forester. Я же от себя хочу предложить яблочный соус-приправу, который прекрасно сочетается с рыбкой.

Рыба гриль Forester

• Рыба (у меня Линь) — 3 кг
• Приправа (набор для маринования рыбы гриль Forester) — 1 шт

Яблочный соус-приправа

• Яблоко — 500 г
• Лимон — 1 шт
• Зелень (у меня любисток, но отлично подойдёт и эстрагон) — 1 пуч.
• Сахар (по вкусу)
• Соль (по вкусу)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2940.6 ккал	белки 529.7 г	жиры 62.4 г	углеводы 56.1 г
100 г блюда
ккал 78.8 ккал	белки 14.2 г	жиры 1.7 г	углеводы 1.5 г

Рыбу вымыть от слизи, удалить внутренности и голову, нарезать на крупные куски

Положить в пакет для маринования с zip-замком, который также входит в состав набора для маринования (от него я в восторге, положил и замариновал). Засыпать приправой, в состав которой входит апельсиновая цедра, семена фенхеля, чеснок и сухая мята. Встряхнуть пакет так, чтобы приправа распределилась по всем кусочкам. Закрыть на zip-замок и оставить на 1 час.

Насадить на шампура ( мы использовали двойные, о них я расскажу в другом рецепте) или же можно использовать гриль-решётку. Приготовить на углях

Теперь займёмся соусом. Но этот соус ещё хорош тем, что можно приготовить заранее и взять с собой уже готовый.

Яблоки очистить, у лимона удалить только косточки.

Все ингредиенты перемолоть блендером (или же использовать мясорубку).
Откорректировать вкус солью и сахаром.
Соус-приправа готов.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

• 49
• 50
• 1255

• 54
• 454
• 40787

• 78
• 358
• 126972

• 8
• 92
• 20120

• 10
• 86
• 17506

• 31
• 97
• 2470

• 0
• 61
• 557

• 33
• 170
• 5408

• 0
• 76
• 1523

• 60
• 614
• 176152

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

19 июня 2016 года Ирушенька #

19 июня 2016 года krolya13 # (автор рецепта)

19 июня 2016 года Ксения026 #

19 июня 2016 года krolya13 # (автор рецепта)

16 июня 2016 года mizuko #

17 июня 2016 года krolya13 # (автор рецепта)

16 июня 2016 года julcook #

16 июня 2016 года krolya13 # (автор рецепта)

16 июня 2016 года Манюша #

16 июня 2016 года krolya13 # (автор рецепта)

15 июня 2016 года luneva_e #

15 июня 2016 года krolya13 # (автор рецепта)

15 июня 2016 года veronika1910 #

15 июня 2016 года krolya13 # (автор рецепта)

15 июня 2016 года Анастасия АГ #

15 июня 2016 года krolya13 # (автор рецепта)

15 июня 2016 года NataliM-2015 #

15 июня 2016 года krolya13 # (автор рецепта)

15 июня 2016 года Беннито #

15 июня 2016 года krolya13 # (автор рецепта)

15 июня 2016 года Демурия #

15 июня 2016 года krolya13 # (автор рецепта)

15 июня 2016 года прошутто75 #

15 июня 2016 года krolya13 # (автор рецепта)

15 июня 2016 года krolya13 # (автор рецепта)

15 июня 2016 года Зиглата #

15 июня 2016 года krolya13 # (автор рецепта)

15 июня 2016 года xmxm #

15 июня 2016 года krolya13 # (автор рецепта)

15 июня 2016 года xmxm #

15 июня 2016 года мисс #

15 июня 2016 года krolya13 # (автор рецепта)

15 июня 2016 года larochka 00 #

15 июня 2016 года krolya13 # (автор рецепта)

15 июня 2016 года larochka 00 #

15 июня 2016 года krolya13 # (автор рецепта)

15 июня 2016 года Уэмка #

15 июня 2016 года krolya13 # (автор рецепта)

15 июня 2016 года Зиглата #

Вся прелесть линей в том и состоит, что чистить не надо!

15 июня 2016 года Уэмка #

15 июня 2016 года victoria ms #

15 июня 2016 года krolya13 # (автор рецепта)

15 июня 2016 года victoria ms #

15 июня 2016 года krolya13 # (автор рецепта)

15 июня 2016 года Svetttttt #

15 июня 2016 года krolya13 # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Лосось с артишоками и яблочным соусом (Salmon al horno con alcachofas y salsa de manzana)

Настоящий кулинарный шедевр, который восхитит абсолютно каждого! Идеальное сочетание морепродуктов с полезными артишоками и сладковатым яблочным соусом! Эффектное, изысканное, необычное блюдо испанской кухни, приготовив которое вы точно сможете претендовать на звание шеф-повара.

– артишоки 600 гр.

– пиво темное 100 мл.

– сахар 1 ст. ложка

Способ приготовления:

Артишоки очистить, удалив твердые внешние листья, поместить их в кастрюлю с подсоленной водой и варить их в течение 20 минут на среднем огне. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, разрезать на крупные дольки и поместить в кастрюлю. Добавить туда же сахар, влить пиво и поставить на средний огонь. Как только соус начнет закипать, уменьшить огонь до минимума и продолжать уваривать его в течение 15 минут, постоянно помешивая. Затем снять с огня и взбить блендером, чтобы соус приобрел кремовую консистенцию. Лосось разрезать на порционные куски, посолить, поперчить, поместить в духовку, запекать в течение 15 минут при температуре 180 градусов. В сковороде разогреть оливковое масло, на нем обжарить уже отваренные артишоки, а затем миндаль, буквально в течение 2-3 минут. Для сервировки разложить на тарелку листья салата, сверху выложить артишоки, сбрызнув их оливковым маслом и добавив щепотку соли. Затем выложить на тарелку лосось, а сверху обильно полить его яблочным соусом и посыпать миндалем

Нежные стейки с интересным сладковатым привкусом сделают ваш пикник особенным!

Время приготовления: 45 минут

В одной порции: 350 ккал

Ингредиенты (на 6 порций):

6 стейков из лосося (по 180 г)

• 1 кг картофеля
• 200 г твердого сыра
• 2 стол. ложки оливкового масла

• 2 стол. ложки оливкового масла
• 2 стол. ложки яблочного джема
• 2 стол. ложки соевого соуса
• 1 стол. ложка специй для рыбы

Приготовление:

1. Сделать соус. Соединить оливковое масло, яблочный джем, соевый соус и специи.

2. В форму для запекания, выстланную фольгой, выложить стейки и смазать глазурью. Накрыть пленкой и оставить на 10 минут.

3. Снять пленку и форму поставить под гриль. Через 4–5 минут стейки перевернуть и запечь с обратной стороны. Картофель очистить и нарезать тонкими кружочками. Сыр нарезать ломтиками. Духовку нагреть до 180°С.

4. На смазанный маслом противень выложить, чередуя, кружки картофеля и ломтики сыра в виде многослойных бутербродов. Запечь до золотистой корочки и подать к стейкам.

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

• Главная
• Рецепты
• Форум
• Блоги
• Фотогалереи
• Словарь

• Лосось
• яблоко
• сливки
• миндаль
• соль
• перец
• оливковое масло
• укроп
• листья салата

Ингредиенты: филеты лосося, 1 твёрдое яблоко, 300мл.сливок, раздробленный миндаль, соль, перец, оливковое масло, приготовленная паста из укропа, листья салата

Филе лосося промыть и обсушить. В форму для запекания выложить фольгу, на неё выложить филеты лосося, полить оливковым маслом, посолить, поперчить и обмазать пастой из укропа или просто посыпать щедро нарезанным укропом. Накрыть фольгой. Запекать при 200гр.около 15 минут.
Яблоко промыть, вынуть сердцевину и натереть на крупной тёрке. В кастрюльку вылить сливки, добавить яблоко, посолить и поперчить и дать покипеть минут 5, помешивая. Снять с огня и блендером сделать гладкий соус.
Миндаль высыпать на сухую сковородку и обжарить до золотистого цвета.
Промыть листки салата и убрать излишек воды.
На блюдо выложить листки салата в центре, сверху выложить кусочек лосося, залить соусом и посыпать обжаренным миндалем.

Рецепт из Каталонии. У автора в журнале здесь.

Реально - в двух словах.
На дно формы укладывается слой яблок, затем лосось, потом снова яблоки,заливается все сухим белым вином(хорошего качества) и в духовку.

Кусочки лосося посолила, поперчила. И еще проложила веточками петрушки. ВСЕ!
Кстати, на гарнир просто отлично пошло картофельно-яблочное пюре , которое осталось с прошлого ужина.
Часть мы съели накануне с жареным луком и грудинкой, а часть осталась в чистом виде. Просто идеально с лососем, яблоками и вкусным винно-яблочным соусом.

Прекрасный способ приготовить филе лосося с простой глазури из меда и яблочного сидра. Вы можете подумать, что такое сочетание сделает блюдо слишком сладким, но это просто добавит карамельный вкус рыбе.

Вы можете приготовить это блюдо из лосося с кожей или без. Когда вы готовите его с кожей, то она помогает мясу держаться в кучке, поэтому я предпочитаю всегда это делать именно с ней. К тому же Вы всегда можете легко снять кожу перед подачей на стол, если захотите.

Перед снятием с огня лосось должен быть немного не доготовленным, совсем чуть-чуть. Филе будет продолжать доходить в карамельной глазури в течение минуты или двух. Вы всегда можете вернуться к сковороде, если лосось получится сыроват, но Вы не можете вернуться, если у вас рыба будет переварена.