Запеченная после отваривания рыба

Какой сорт выбрать
Разморозка
Калорийность разных видов рыбы
Общие рекомендации по варке
Простые и вкусные рецепты отваривания рыбы
Хранение готовой рыбы
Выводы
Видео по теме

Отварная рыба известна питательной ценностью и малой калорийностью. Рыба сохраняет основную часть витаминов и минералов после термической обработки. Отсутствие масла сводит к нулю риски роста холестерина в крови, а диетическая мякоть не приводит к повышению массы тела. Продукт показан беременным женщинам, детям и людям, страдающим диабетом.

Какой сорт выбрать

Рыба впитывает компоненты из среды обитания, поэтому для варки безопаснее использовать морские сорта. Она проживает в соленой воде, богата йодом и омега 3 кислотами. Речная рыба должна быть выловлена только в той воде, какая пригодна для ее проживания.

Для варки предпочтительно использовать крупные тушки, такие как толстолобик, лещ, камбала, тунец и другие. Мелкая рыбешка по типу мойвы, корюшки или кильки разваривается за несколько минут, мякоть разваливается, а мелкие косточки невозможно достать из мяса. Рыба с сочной мякотью из-за избытка влаги сразу распадается, а сухие волокна долго сохраняют форму.

Непривлекательны вкусовые качества отварного леща, угря, уклейки, карася, сазана, наваги, чехони, миноги и плотвы. С древних пор исключительно варочными считались такие сорта: ерш, стерлядь, форель, осетр. Также вкусно мясо сардинеллы, скумбрии, палтуса, ставриды, трески.

Разморозка

Считается, что лучше выкладывать рыбу в холодную воду, а не в кипяток, чтобы кусочки лучше держали форму. Если тушки были заморожены собственноручно, предварительной разморозки лучше избегать. В этом процессе мякоть теряет влагу, что негативно сказывается на вкусовых качествах продукта.

Размороженная рыба быстрее разваривается и ломается по волокнам. При использовании магазинной заморозки продукт нужно обязательно разморозить, чтобы убедиться в качестве рыбы.

Калорийность разных видов рыбы

Калорийность и вкус готовых блюд из отварной рыбы зависит от исходного продукта. Предложенная таблица наглядно демонстрирует отличия пищевой ценности разных рыбных сортов.

Рыба	Белков, г/100 г	Жиров, г/100 г	Углеводов, г/100 г	Калорийность на 100 грамм
Тунец	24.5	4.5	-	140
Морской окунь	18.3	3.5	-	105
Камбала	15.6	3.2	-	89
Вобла	19	3	-	92
Белокрылый палтус	19	3.3	-	105
Океаническая ставрида	18.6	4.4	-	115
Хек	16.5	2.4	-	87
Путассу	18.3	0.9	-	83
Минтай	16	0.9	-	73
Треска	16.3	0.6	-	68
Пикша	17.5	0.5	-	74
Речной окунь	18.6	0.9	83
Щука	18.5	1	-	85

Исходя из данных, можно насытиться таким же количеством белков, что и в мясе, но с меньшим содержанием калорий.

Общие рекомендации по варке

Единой технологии отваривания рыбы не существует. Существует несколько секретов, которые позволяют балансировать между необходимой термообработкой и развариванием мякоти. Рыбу, нарезанную крупными кусками, лучше класть в прохладную воду и постепенно нагревать до кипения. Мелкую рыбешку следует выкладывать в горячую жидкость, чтобы она не развалилась.

Вода должна только слегка прикрывать рыбу, чтобы при кипении жидкость не бурлила, и не нарушалась целостность кусочков. Можно отваривать тушки с головами, вынув глаза и жабры. Рыбина, сваренная целиком, получится намного вкуснее и сочнее, чем при нарезке кусочками.

Чтобы тушка не потеряла форму, на шкурке спинки следует выполнить 3-4 поперечных надреза. Улучшить вкус стейков поможет выдерживание кусочков 3-4 часа в маринаде из вина, свежемолотого черного перца и нарубленного кусками лука.

Время, сколько длится варка рыбы, зависит от величины кусков и тушки. Минимальное время для убийства паразитов составляет 10 минут после закипания для крупных стейков и 8 минут для мелких. Речные тушки варятся дольше, а также экземпляры с головой, так как в этом месте у рыб наибольшее утолщение.

Простые и вкусные рецепты отваривания рыбы

Отварная рыба обладает нейтральным вкусом и легко сочетается с овощами, молочными продуктами, соусами, специями и пряными травами. Для самостоятельной подачи можно покрыть кусочки вареной рыбы луково-морковной зажаркой или польским соусом.

Мякоть, проваренная в бульоне с белым вином, получится ароматной и мягкой. Польский сливочно-яичный соус отменно обогатит вкус судака, при этом калорийность блюда вырастет до 197 кКал/100 г. Необходимый список продуктов: пара филе судака (приблизительно 400 г), крупная головка лука, средних размеров, пара лавровых листов, 100 мл белого столового вина, по 3-4 шт.

душистого и черного перца, 1 ст. л. горчичных зерен, по усмотрению соли. Для польского соуса нужно: 3 круто отваренных яйца, 80 г сливочного 82%-ого масла, по 1 ч. л. свежепромолотого черного перца и соли, 3 ст. л. мелко нарубленной петрушки или микса с укропом.

Приготовление блюда по шагам: филе тщательно промыть, лук с морковкой очистить и нарезать тонкими перьями. К овощам выложить лаврушку с перцем и зернами горчицы, залить компоненты полулитром воды. Массу вскипятить, посыпать солью и варить 20 минут на небольшом огне под крышкой. Влить в бульон вино и продолжать варку 5 минут.

Судака выложить в сотейник, залить сваренным и процеженным соусом, снова вернуть на огонь. Блюдо вскипятить, прикрыть крышкой и варить 10 минут. Для соуса вымыть и мелко нарубить зелень, нарезать или натереть на терке яйца, масло растопить на малом огне. Все ингредиенты перемешать, приправить соус по своему вкусу. Вкусного и нежного судака выложить на тарелки, залить сливочным соусом и посыпать вкусу зеленью.

Диетическая отварная рыба под маринадом из лука и сладковатой моркови – холодная закуска, которая получится яркой, аппетитной и пикантной. Соус хорошо пропитывается соками, мякоть оказывается сочной и пряной. Составляющие компоненты: 1 кг размороженного минтая, 1 лист лавра, по 4 луковицы и морковки, 4-5 ст. л. жарочного масла без запаха, 3 ст. л. концентрата томатной пасты, 2 ст. л. уксуса, соли по вкусу.

Этапа готовки насыщенного блюда: тушки минтая промыть, поделить на 3 части, выложить в емкость и залить водой. Кастрюлю поставить на плиту, включив невысокий огонь, положить в воду лавровый лист. Вскипятить воду и варить 15 минут на малом огне. Выловить рыбу, остудить мякоть и разобрать минтая от косточек и шкурки. Мясо порвать на волокна.

Очищенную морковь протереть на крупной терке. Лук очистить, мелко изрубить и поджарить 5 минут на масле. Высыпать к луку тертую морковь и обжарить овощи до мягкости 10 минут. Ввести к овощам томатную пасту, посолить соус. Смешать овощи и протомить на малом огне 7-8 минут, добавить уксус, и слегка остудить зажарку.

В миску поместить слой тушеных овощей, далее рыбу. Все продукты выложить слоями так, чтобы последним оказался слой овощей. Прикрыть миску крышкой и убрать в холод на ночь. Готовое блюдо получится вкусным, мягким и сочным. Подавать его лучше в холодном виде с овощной нарезкой или рубленой зеленью.

Мясистый тунец, проваренный в собственном соку, по вкусу напоминает консервы. Блюдо выгодно для бюджета, его можно подавать самостоятельно или дополнив рисовым гарниром. Для готовки требуется: 1 тушка тунца, 1 ст. л. мелкоперебитой соли, 100 мл очищенного масла, по 10 шт. горошкового душистого перца и лаврового листа.

Рецепт готовки по этапам: тушку тунца вымыть, отрезать плавники, вычистить внутренности. Мясо повторно промыть и высушить. Нарезать тушку кусочками по толщине 6-7 см, посыпать мелкой солью так, чтобы ломтики были полностью покрыты.

Разместить в миске крест-накрест бумагу для выпечки, влить в центр масло и выложить специи. Опустить в миску тунца и собрать бумагу в узел. Уложить узел в рукав для выпекания, плотно зафиксировать края и закрепить в кастрюле с водой так, чтобы пакет не касался дна.

Варить тунца на среднем огне 4 часа, слегка по необходимости подливая воду. При варке тунец томится в собственном соку. Готовый тунец получается сочным и волокнистым. При длительной варке косточки размягчаются, а мякоть остается душистой.

Скумбрия – рыба с минимальным количеством отходов, которая содержит массу витаминов и минералов. Готовую мякоть можно использовать для готовки бутербродов или салатов. Перечень продуктов для готовки тушки свежемороженой скумбрии весом 350-380 г: полтора литра питьевой воды, 1 ч. л. мелкой соли, 7 черных и 3 душистых горошковых перцев, 2 листа лавра, 3 небольших луковых головок, морковка, 4 кольца лимона, 10 веток петрушки и 5 елочек укропа.

Способ приготовления аппетитной скумбрии: тушку скумбрии промыть, отрезать голову и хвост, вычистить внутренности. Внутри брюшка удалить черную пленку, чтобы в готовом блюде не ощущалась горечь. Скумбрию нарезать небольшими кусочками, лимон поделить тонкими кружками. Морковь нарубить брусочками, лук целиком промыть под струей воды.

Влить в кастрюлю воду, выложить перец горошком, лавровый лист, укроп и морковь с петрушкой. Маринад вскипятить, посолить по вкусу. Выжать сок из колец лимона в кастрюлю, туда же отправить оставшуюся мякоть.

Кусочки скумбрии отправить в бульон, добавить петрушку, вскипятить и умерить огонь. Проварить скумбрию 7-8 минут после момента кипения. Выловить рыбу из бульона и подавать ароматную мякоть как в горячем, так и в холодном виде.

Отваренная зубатка – диетический деликатес, который принято готовить на пару с овощами. Мякоть стейков получится сочной, пряной и в меру питательной. Составляющие компоненты состава: 1 стейк зубатки, крупная луковая головка, морковь, ½ молодого кабачка, 3 ст. л. очищенного масла для промазки противня, по щепотке свежедробленого черного перца, зерен кориандра и соли.

Очищенный лук нарезать половинами колец, кабачок нарубить четвертями, морковь нашинковать кружочками. В пароварку постелить фольгу, промаслить ее, выложить овощи. Следующим слоем сделать стейк зубатки. Слои посолить, приправить перебитым кориандром и перцем. Поставить пароварку на плиту, прикрыть крышкой. Томить зубатку полчаса после вскипания. Подать сочную мякоть с овощами, посыпав рубленой зеленью.

Вареная рыба для похудения может быть очень питательной и вкусной. Стоит лишь к отварной мякоти добавить несколько ложек пикантного соуса. Необходимый перечень продуктов: 500 г филе семги, 2 л питьевой воды, 5 ст. л. жирной сметаны, 5 ст. л. мелкоизрубленной зеленой петрушки, кинзы или любой другой зелени, 5 ст. л. сока лимона, по 1 ч. л. горчицы и жгучего промолотого перца, по щепотке сахара и мелкой соли.

Рецепт с пошаговым описанием процесса: семгу отварить в воде с добавлением соли и перца. Проварить рыбу 5 минут после момента вскипания и отключить огонь. Через 15 минут вынуть рыбу из воды и остудить. Для соуса в миске смешать лук с зеленью, добавить сметану с лимонным соком, горчицей и жгучим перцем.

Посолить и поперчить по вкусу соус. Ломтики семги уложить на противень и полить сметанным соусом. Подавать лакомство лучше в охлажденном виде, украсив каперсами, долькой лимона и веткой зелени.

Мясо форели необыкновенно нежное, в меру жирное и очень понравится всем членам семьи. Готовка проходит в малом количество воды, поэтому мякоть получается целой. Необходимо: 1 тушка форели, по 1 луковица и морковке, кусочек лука-порея, пучок из 8-10 веток петрушки, по 1 ч. л. свежепромолотого перца и мелкой соли.

Рецепт состоит из нескольких шагов. Форель очистить от чешуи, отсечь голову и хвост. Сделать надрез на спине до хребта. Нарезать тушку стейками и отварить 10 минут в подсоленной воде.

Овощи нарезать небольшими кусочками и выложить в форму с отварной рыбой. Компоненты посолить и долить водой так, чтобы она не покрыла кусочки рыбы.

Запечь блюдо 30 минут при 200℃. Нежная и вкусная форель с пропаренными овощами готова, ее модно подавать в охлажденном виде с зеленью и кусочками лимона. Нельзя удалять шкурку до приготовления, так как она скрепляет мясо и препятствует высыханию волокон.

Пикантная морская рыба с легким привкусом сельдерея станет источником белка при диете. Компоненты для готовки блюда: 500 г любой морской рыбы, 1 корень петрушки и сельдерея, луковица. Способ приготовления пошагово: нарезать все продукты и отправить с рыбой в кастрюлю.

Залить компоненты водой. После кипения посыпать содержимое солью, подождать 10 минут и достать нарезанную кусочками рыбу. Для сытного гарнира можно использовать гречневую кашу и отварной рассыпчатый рис.

Аппетитный салат прекрасно подходит для людей, сидящих на диете, так как содержит большое число витаминов, минералов и белка. Потребуется: 300 г вареного филе, пара отварных круто яиц, 250 г консервов из морской капусты, ½ лимона, луковая головка.

Рецепт рыбного салата. Рыбу нарезать крупными частями и отварить в воде 10 минут. Подождать остывания и разобрать мякоть от косточек. Лук и яйца мелко нарубить. Отбросить консервированную капусту на дуршлаг, чтобы стекли остатки сока. Все указанные компоненты перемешать в салатнике, заправить соком из лимона и маслом.

Мякоть мелкой рыбешки прекрасно сочетается с отварным картофелем и тушеными овощами. По вкусу готовое блюдо напоминает домашние консервированные шпроты. Перечень составляющих компонентов: 500 г размороженной мойвы, луковица, 1 пакетик черного чая без добавок, 2 лавровых листа, по щепотке соли и свежеперебитого черного перца.

Правильно сварить мойву нужно по шагам: в кастрюлю выложить пакетик чая и вскипятить воду. Выложить в воду очищенную луковицу, лаврушку, перец, соль и нарубленную луковую головку. Варить рыбу 15 минут на невысоком огне и сразу подать к столу с картофельным пюре или белым ломтиком хлеба.

Хранение готовой рыбы

Сваренная рыба хранится в холодильнике не более суток. Лучше всего ставить блюдо вглубь полки ближе к морозилке, где больше продуцируется холод. Вкусная рыба при хранении более 24 часов приобретает специфический неприятный запах и вкус с горчинкой. При содержании в морозилке срок хранения продлевается, но полностью нарушаются вкусовые качества блюда.

Выводы

Подобранные диетические рецепты позволяют насытить организм незаменимыми аминокислотами, фосфором, витаминами группы В, А, Е и другими полезными веществами. Отваривать морскую и речную рыбу можно кусочками или целиком, добавляя в бульон специи, овощи и уксус с маслом. Лучше всего рыба сочетается с картофелем, рисом, всеми видами круп и зажаркой из овощей.

Рыба – продукт очень вкусный и чрезвычайно полезный. В ней содержатся жирные кислоты, положительно влияющие на работу мозга и сердечно-сосудистой системы. Рыбу рекомендуют гипертоникам и людям с заболеваниями щитовидной железы. Рыба содержит фосфор, йод, огромное количество витаминов и минеральных веществ, необходимых для здоровья. Рыба так же богата белком, как говядина или птица, но при этом она намного легче усваивается организмом. Поговорим о том, как приготовить рыбу в духовке и каким образом сделать так, чтобы готовое блюдо было максимально полезным и вкусным.

Наиболее полезной, конечно, считается, отварная рыба, и это правда, хотя при варке рыба теряет часть своих вкусовых качеств. А жареная рыба, несомненно, очень вкусная, но при жарке она теряет часть целебных свойств – при всех своих плюсах она противопоказана тому, кому нельзя есть жареную пищу.

Как приготовить рыбу в духовке: основные принципы
Рыба в духовке, запеченная в фольге
Рыба в духовке с картофелем
Рыба в духовке с овощами
Рыба в фольге с лимоном и горчицей
Печеная рыба в фольге под овощной шубой
Запеченная рыба в фольге в соево-сметанном маринаде
Рыба, запеченная в духовке: полезные советы

А вот запеченная в духовке рыба хороша для всех. В ней остаются все соки, она не отдает их бульону, но при этом она не впитывает в себя жареное масло, так что если вы хотите сохранить и вкусовые, и полезные свойства рыбы, лучше всего приготовить рыбу в духовке. Рыба для этого используется и речная, и морская, и озерная, у каждой рыбы есть свои особенности, свой вкус. И у каждой хозяйки есть свои предпочтения. Кто-то больше любит рыбу посуше, кто-то пожирнее, кто-то любит делать в духовке рыбные котлеты, а кто-то предпочитает запекать рыбу на гриле. Мы подобрали для вас лучшие рецепты запеченной в духовке рыбы, чтобы вы смогли расширить свой кулинарный арсенал, обогатив его на несколько вкусных и полезных блюд, которыми вы сможете часто радовать себя и своих близких, заботясь об их хорошем настроении и здоровье.

Как приготовить рыбу в духовке: основные принципы

При приготовлении рыбы самое главное – правильно ее выбрать. Рыба должна быть свежей. Если вы приобретаете рыбу неразделанную, целиком, вместе с головой, обратите внимание на ее глаза. У свежей рыбы глаза должны быть прозрачные и блестящие. Если они мягкие и мутные, такую рыбу брать не стоит. Чешуя тоже должна быть блестящей и гладкой. Обязательно проверьте запах, рыба должна пахнуть только рыбой и больше ничем. Если вы покупаете рыбу уже чищенную и без головы, обратите внимание на то, как она отделяется от костей. Если сырая рыба отстает от костей – значит, она несвежая, есть ее нельзя.

Итак, вы выбрали рыбу и принесли ее домой. Начинаем чистить – от хвоста к голове. Аккуратно потрошим – вставляем нож (или ножницы) в отверстие под задним плавничком на брюшке и разрезаем снизу-вверх. Стараемся не повредить желчный пузырь. После того, как выпотрошили рыбу, тщательно ее промываем. Нужно ли удалять плавники, хвост и голову – это зависит от рецепта или вашего предпочтения.

После того как промыли рыбу, смажьте ее солью.
Чаще всего изнутри рекомендуется смазать рыбу специями и положить внутрь лимон, чтобы смягчить запах рыбы. Можно ее так и запечь, просто потом перед подачей на стол удалить лимон. Это, кстати, один из самых простых и популярных рецептов запеченной в духовке рыбы.

В целом рыба запекается довольно просто – в зависимости от ее размера, ее выкладывают на противень целиком или порезанную на равномерные куски и выпекают при температуре 200-250 градусов.

Запекают рыбу в эмалированной, чугунной посуде или в формах из жаростойкого стекла для духовки. Высота противня или формы зависит от блюда и жирности рыбы – если рыба жирная, или вы собираетесь запекать ее в соусе, то вам понадобится форма или противень с высокими стенками. Если вы собираетесь запекать рыбу в духовке на решетке для гриля, обязательно подставьте под нее противень, чтобы туда капал жир.

Обязательно используйте бумагу для выпечки или специальный жаростойкий коврик, чтобы кожица рыбы не прилипла к противню, тогда блюдо не потеряет внешний вид.

Наиболее вкусная рыба при запекании – это карп, карась, треска, морской язык, морской окунь, скумбрия, палтус, масляная рыба и все виды форели.

На гарнир к запеченной рыбе отлично идет картофель, а также спаржа и зеленая фасоль. Зеленая фасоль и спаржа очень хорошо оттеняют вкус рыбы, получается очень нежное и изысканное сочетание.

Рыба в духовке, запеченная в фольге

Если вы не любите жирную рыбу, но сухую тоже не любите, лучший рецепт запеченной рыбы для вас – это рыба, запеченная в фольге. Фольга позволяет рыбе запекаться в собственном соку. Она создает почти герметичную оболочку, рыба не пригорает и из нее не уходит жидкость. Для запекания в фольге хорошо подойдет горбуша – эта рыба довольно суховата, и фольга позволит ей сохранить влагу, она равномерно пропечется и останется мягкой, нежной и ароматной.

горбуша – 1 шт.;
лимон – 1 шт.;
репчатый лук (головка) – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
масло сливочное – 50 г;
зелень – для украшения.

Рыбу чистим и тщательно промываем. Лук нарезаем полукольцами примерно 1-2 мм шириной. чистим морковку, натираем на крупной терке. Лимон тоже нарезаем полукольцами, примерно, как и лук или чуть потолще.

Разогреваем сковороду, лук и морковь пассируем на растительном масле.

Рыбку хорошо промазываем солью и перцем – и снаружи, и обязательно изнутри. Ложкой закладываем внутрь начинку – обжаренные лук и морковь, добавляем туда 2-3 ломтика лимона и небольшой кусочек сливочного масла. Как мы уже сказали, горбуша – суховатая рыба, и сливочное масло придаст ей мягкости.

После того, как мы начинили рыбу, у нас еще должны остаться овощи. Делаем из них подушку, на которую аккуратно выкладываем горбушу, а сверху, на рыбу, кладем оставшиеся ломтики лимона. Заворачиваем всё в фольгу, проверяем, чтобы не было просветов, фольга должна закрывать рыбу герметично. Если понадобится, можете взять еще один лист фольги, накрыть уже завернутую рыбку сверху и запечатать.

Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим рыбу в духовку на час.

С запеченной рыбы нежно снимаем фольгу, рыбу аккуратно выкладываем на блюдо и украшаем зеленью.

Можно подавать к столу – целиком или предварительно разделив на куски.

Рыба в духовке с картофелем

Лучший рецепт запеченной рыбы для всей семьи. Это блюдо вкусное, сытное и полезное, без каких-либо специфических и экзотических ингредиентов, так что оно придется по вкусу практически всем без исключения. Рыбное филе запекаем в духовке в белом молочном соусе вместе с картофелем, но можно и раздельно, этот рецепт допускает варианты. Также можно вместо картофеля или вместе с ним использовать другие овощи.

филе рыбы средней жирности – 800 г;
картофель среднего размера – 10 шт.;
лук репчатый (головка) – 2 шт.;
сметана 10% жирности – 250 г;
молоко – 300 мл;
сыр тертый – 100 г;
мука – 2 ст.ложки;
соль, перец – по вкусу.

Перед тем как приготовить рыбу в духовке, займемся сначала овощами. Картофель отвариваем до полуготовности, даем остыть. Лук мелко режем, разогреваем сковороду с растительным маслом и пассируем на ней лук. Когда он слегка зазолотится, добавляем к нему муку, перемешиваем и обжариваем еще минуты 2-3, не больше. Добавляем сметану и тушим еще 2 минуты, слегка помешивая. Не прекращая мешать, вливаем молоко, доводим до кипения, добавляем соль и перец и тушим после закипания еще 2 минуты. К этому времени картофель уже достаточно остыл, теперь можно нарезать его пластинками.

Противень смазываем маслом, выкладываем пластинки картофеля на противень, а уже на них кладем филе рыбы – целыми пластинками или нарезанными на порционные кусочки, как вам больше нравится. Заливаем все соусом. Перед тем, как запечь рыбу, духовку разогрейте до 220 градусов, и только потом ставьте туда противень. Оставляем рыбу запекаться на 40 минут. За 10 минут до финала посыпьте рыбу тертым сыром. В результате у вас получится сочная нежная рыба, пропитанная молочным соусом, с готовым гарниром и хрустящей сырной корочкой.

Рыба в духовке с овощами

Рыба, запеченная с овощами – вкусное, сытное, но при этом довольно легкое блюдо. Овощи, как и рыба, легко усваиваются организмом. Это лучший рецепт запеченной рыбы для тех, кто любит вкусно покушать, но при этом старается следить за своей фигурой.

морская рыба – 700 г или 2 средних тушки;
капуста белокочанная – половина небольшого кочана;
морковь – 1-2 шт.;
лук репчатый – 2 шт.;
перец болгарский – 1 шт.;
томатная паста;
специи;
майонез;
половинка лимона;
зелень;
грибы, плавленый сыр – по желанию.

Нарезаем овощи. На самом деле, какой формы они у вас будут, зависит исключительно от вашего желания. Вы можете натереть морковь на крупной терке, а можете порезать ее колечками. Перец можете нарезать кубиками или длинными полосками. Капусту нашинковать тонко или кусочками. Лук – мелко или полукольцами. Самое главное – последовательность, с которой вы будете обжаривать овощи. Сначала разогреваем на сковороде растительное масло, подрумяниваем на нем лук, добавляем морковь, когда она чуть схватится – перец, а потом уже – капусту. Когда капуста даст сок, осядет и станет мягче, добавляем томатную пасту. Можно в блюдо ввести при желании грибы и плавленый сыр. Грибы вводим перед капустой, сыр выступит в соусе, вместе с томатной пастой.

Переходим к рыбе. Режем филе на кусочки, солим, смазываем хорошенько майонезом и специями. Если вы готовите рыбку целиком, то нужно ее почистить, вымыть, а потом посолить внутри и снаружи, и смазать майонезом.

Рыба в фольге с лимоном и горчицей

Рассказывая о том, как приготовить рыбу в духовке, нельзя пропустить один из классических рецептов запеченой рыбы. Для этого нужна рыбка среднего размера, но не слишком мелкая, будем запекать ее целиком.

рыба среднего размера, примерно на 1 кг;
лук репчатый – 1 шт.;
горчица – 50 г;
лимон – 1 шт.;
помидор – 1 шт.;
соль;
перец;
зелень.

Если рыба цельная непотрошеная – моем, чистим от чешуи, с хвоста к голове. Отрезаем голову, а также хвост и плавники, очищаем от внутренностей. Хорошенько промываем, обтираем одноразовыми тканными салфетками или бумажным полотенцем. Далее делаем несколько поперечных надрезов. Натираем рыбку специями, солью и перцем и оставляем на 20 минут.

Переходим к овощам. Помидор нарезаем тонкими ломтиками, лук нарезаем полукольцами. Разрезаем лимон пополам, одну часть откладываем, вторую нарезаем тонкими колечками.

Берем форму для рыбы, выстилаем ее фольгой, выкладываем рыбку. В проделанные поперечные надрезы вкладываем по ломтику лимона и помидора.

Оставшуюся половину лимона выжимаем, вливаем сок в горчицу, смешиваем до получения однородной жидкости. Смазываем лимонно-горчичным соусом нашу рыбку с обеих сторон.

Рыбку начиняем помидорами и луком, немного лука также можно положить и сверху. Заворачиваем рыбу в фольгу и отправляем форму с рыбой в духовку на 30 минут. Запекаем при 200 градусах. Когда рыба будет почти готова, фольгу следует открыть, тогда рыба сможет подрумяниться и получить аппетитную корочку.

Печеная рыба в фольге под овощной шубой

рыбное филе – 6 кусочков по 200 г каждый;
морковь средняя – 4 шт.;
лук репчатый – 2 шт.;
сыр – 200 г;
соль;
приправа для рыбы;
майонез – 70 г;
растительное масло.

Переходим к овощам. Измельчаем лук и морковь – можно морковь потереть на терке, а лук мелко порезать, но если вы хотите побыстрее, то можете использовать блендер. Разогреваем на сковороде растительное масло, выкладываем лук и пассируем. Когда он станет прозрачным и слегка золотистым, добавляем морковь. Когда морковь станет мягкой, выключаем и остужаем.

Запеченная рыба в фольге в соево-сметанном маринаде

Довольно пикантное блюдо, очень вкусное и ароматное, в добрых традициях паназиатской кухни, лучший рецепт запеченной рыбы для любителей пряных и острых блюд.

филе рыбы – 300 г;
соевый соус – 50 мл;
сметана – 50 мл;
семена тмина – щепотка;
перец чили молотый – щепотка;
оливковое масло – 30 г;
имбирь тертый – 1 ст. ложка;
чеснок – 2 дольки;
зелень.

Филе рыбы нарезаем порционными кусочками, вынимаем косточки, если они есть.

Приступаем к маринаду. Сметану смешиваем с тертым имбирем, выдавливаем к ним чеснок, вливаем оливковое масло и соевый соус, добавляем специи – семена тмина и тертый чили. Всё перемешиваем.

Ломтики филе окунаем в маринад и оставляем на 30 минут, даем возможность рыбке промариноваться.

Рыба, запеченная в духовке: полезные советы

Запах рыбы очень въедливый, и чтобы он не въедался в посуду, используйте фольгу – застелите ей противень.

Хранить рыбу нужно отдельно от других ингредиентов, в герметичной упаковке.

Лимонный сок не только очень хорошо сочетается с рыбой, но и устраняет ее порой слишком резкий запах, поэтому внутрь рыбы при запекании хорошо класть лимон.

На руки после работы с рыбой хорошо брызнуть лимонный сок для устранения запаха, можно также использовать лимонную кожуру или кофе.

Следите за свежестью рыбы. Рыба легко и быстро может испортиться, так что ее нужно правильно хранить.

Если вы собираетесь приготовить рыбу в духовке, сделайте это непосредственно перед подачей на стол – остывшая и разогретая рыба проигрывает в своих вкусовых качествах только что приготовленной.

Вкусные сочетания с овощами, грибами, различными соусами и не только.

1. Дорада в соли в духовке

2 дорады;
300 г крупной соли;
2–3 ломтика лимона — опционально.

Рыбу промойте и подсушите бумажными полотенцами. Треть соли высыпьте в форму для запекания, сверху положите дораду. По желанию разместите лимон на тушках и покройте всё оставшейся солью.

Запекайте примерно 15–20 минут при температуре 220 °С. После слегка остудите и снимите соляной панцирь.

Приготовьте 🥘

7 отличных идей, как приготовить судака в духовке

2. Кефаль в фольге с лимоном в духовке

1 небольшой пучок зелени;
1 лимон;
1 кефаль;
соль — по вкусу;
чёрный перец — по вкусу;
1–2 чайные ложки лимонного сока;
20 г сливочного масла;
1–2 столовые ложки растительного масла.

Зелень нарубите. Лимон нарежьте ломтиками.

Рыбу промойте, выпотрошите, удалите жабры и плавники. Посолите и поперчите снаружи и внутри, полейте цитрусовым соком. Посыпьте рубленой зеленью и нафаршируйте лимоном. Сверху положите кусочки сливочного масла.

Форму для запекания застелите фольгой и смажьте растительным маслом. Выложите кефаль и заверните.

Запекайте рыбу примерно 30–40 минут при температуре 180 °С.

Обязательно попробуйте 🍳

10 интересных и вкусных блюд из судака

3. Треска с болгарским перцем в духовке

2 болгарских перца;
1 луковица;
3–4 зубчика чеснока;
650 г филе трески;
соль — по вкусу;
чёрный перец — по вкусу.

Перец нарежьте соломкой, лук — небольшими кусочками. Чеснок пропустите через пресс.

Филе разрежьте на несколько порционных кусочков. Посолите, поперчите и выложите на фольгу. На рыбу поместите лук с чесноком, после — слегка подсоленный болгарский перец. Плотно заверните фольгу.

Запекайте рыбу примерно 30 минут при температуре 180 °С. После откройте фольгу, слейте выделившуюся жидкость и оставьте треску готовиться ещё 5 минут.

Сделайте без повода 🥫

10 простых салатов с рыбными консервами

4. Форель с картошкой и чесноком в духовке

2 зубчика чеснока;
3 столовые ложки растительного масла;
соль — по вкусу;
чёрный перец — по вкусу;
4 картофелины;
1 форель;
1 столовая ложка сливочного масла;
1 яичный желток;
1 столовая ложка лимонного сока;
1 столовая ложка зернистой горчицы.

Чеснок пропустите через пресс и смешайте с 2 столовыми ложками растительного масла, солью и перцем. Картошку избавьте от кожуры и нарежьте кусочками среднего размера.

Рыбу промойте, очистите, выпотрошите и удалите жабры. Смажьте форель чесночным соусом и оставьте в холодильнике на 20–25 минут.

Сливочное масло растопите, немного остудите и смешайте с желтком, лимонным соком, горчицей и солью.

Форму для запекания смажьте оставшимся растительным маслом. Выложите в неё рыбу с картошкой, полейте сливочно‑горчичным соусом. Запекайте примерно 30 минут при температуре 200 °С. Если рыба или картошка начнут подгорать, накройте форму фольгой.

Наслаждайтесь 🥣

10 рецептов ухи из щуки, карасей, судака, сёмги и не только

5. Рыба с лимоном и майонезом в духовке

1 лимон;
100 г майонеза;
соль — по вкусу;
чёрный перец — по вкусу;
любимые специи — по вкусу;
2 сельди или скумбрии.

Лимон нарежьте ломтиками. Смешайте майонез с солью, перцем и специями.

Рыбу очистите и смажьте майонезным соусом. Нафаршируйте лимоном.

Заверните рыбу в фольгу и поставьте в разогретую до 200 °С духовку примерно на 15 минут. После раскройте фольгу и готовьте ещё 10–15 минут.

Возьмите на заметку 🍽️

10 рецептов нежнейшей скумбрии в духовке

6. Камбала с луком и сметаной в духовке

1 200 г камбалы;
1 чайная ложка соли;
2–3 щепотки молотого чёрного перца;
специи для рыбы — по вкусу;
3–4 луковицы;
250 г сметаны.

Рыбу очистите, выпотрошите, удалите голову и плавники, после нарежьте порционными кусочками. Промойте, подсушите бумажными полотенцами и натрите солью (используйте примерно ⅔), перцем и остальными специями.

Лук нарежьте небольшими кусочками и выложите примерно ⅔ в форму для запекания. Смажьте половиной сметаны. Сверху поместите рыбу и оставшийся лук. Немного посолите и покройте сметаной.

Запекайте примерно 40 минут при температуре 200 °С.

Удивите гостей 🎣

10 рецептов сочной горбуши в духовке

7. Рыба в духовке, фаршированная рисом и грибами

30–40 г риса;
200 г шампиньонов;
1 луковица;
3 столовые ложки растительного масла;
соль — по вкусу;
1 дорада или другая рыба;
2 столовые ложки сметаны;
2–3 веточки петрушки;
50 г твёрдого сыра.

Рис отварите до готовности и остудите.

Грибы и лук нарежьте небольшими кусочками. За 7–10 минут обжарьте в сковороде с 2 столовыми ложками масла на среднем огне. Перемешайте с рисом и солью.

Рыбу почистите и удалите жабры. Сделайте разрез на спине и аккуратно удалите хребет. Поместите в смазанную маслом форму для запекания и нафаршируйте рисом с грибами и луком. Если начинка останется, просто выложите её рядом. Сверху смажьте рыбу сметаной с рубленой зеленью и посыпьте мелко натёртым сыром.

Запекайте примерно час при температуре 180 °С.

Сохраните рецепты 🍔

10 оригинальных рецептов рыбных котлет

8. Сельдь с картошкой и сыром в духовке

500 г картофеля;
8 филе сельди;
100 г твёрдого сыра;
4 столовые ложки мягкого сливочного сыра;
3 яйца;
300 мл сливок;
соль — по вкусу;
чёрный перец — по вкусу;
1 щепотка молотого мускатного ореха;
1 столовая ложка растительного масла.

Очищенную картошку и рыбное филе нарежьте кусочками среднего размера.

Твёрдый сыр натрите на мелкой тёрке. Половину смешайте с мягким сыром, яйцами, сливками, солью, перцем и мускатным орехом.

Форму для запекания смажьте маслом. Выложите в неё картошку с рыбой. Залейте сливочным соусом и посыпьте оставшимся сыром. Запекайте примерно 25–30 минут при температуре 180 °С.

Выберите лучший 🥫

10 аппетитных салатов с консервированным тунцом

9. Рыба с панировочными сухарями и томатным соусом в духовке

550 г филе трески или другой рыбы;
25 г пармезана или другого твёрдого сыра;
2–3 веточки петрушки;
25 г сливочного масла;
500 г томатного соуса;
соль — по вкусу;
чёрный перец — по вкусу;
50 г панировочных сухарей.

Рыбу нарежьте порционными кусочками. Сыр натрите на мелкой тёрке. Петрушку нарубите.

Форму для запекания смажьте небольшим количеством сливочного масла. Вылейте в неё соус и выложите рыбу одним слоем, посолите и поперчите.

Оставшееся масло растопите, немного остудите и смешайте с сыром, петрушкой и панировочными сухарями.

Накройте форму фольгой и запекайте примерно 10 минут при температуре 180 °С. После снимите фольгу и выложите панировку на рыбу. Готовьте ещё 10–15 минут.

Приготовьте на ужин 👌

10 простых рецептов рыбы в кляре

10. Фаршированный карп с овощами в духовке

1 карп весом до 2 кг;
соль — по вкусу;
чёрный перец — по вкусу;
2 картофелины;
500 г моркови;
1 кг лука;
1 лимон;
1–2 веточки розмарина;
150 г копчёного бекона;
2–3 веточки петрушки;
5–6 зубчиков чеснока;
1 столовая ложка растительного масла;
250 мл сметаны;
100 мл белого вина.

Рыбу очистите, выпотрошите и удалите жабры. Посолите и поперчите.

Картошку, морковь и лук нарежьте небольшими кусочками, лимон — ломтиками.

Смешайте овощи с солью, перцем и рубленым розмарином. Нафаршируйте карпа. Сделайте с одной стороны рыбы поперечные надрезы и вставьте в них ломтики бекона, петрушку и чеснок.

Форму для запекания смажьте маслом. Выложите в неё карпа и оставшиеся овощи. Смажьте сметаной и залейте в форму вино. Запекайте примерно полтора часа при температуре 180–200 °С. Если рыба начнёт подгорать, прикройте её фольгой. Перед подачей украсьте лимоном.

Читайте также: