360 утка по пекински рецепт

УТКА ПО-ПЕКИНСКИ

для утки:

Утка пекинская – 1 шт.

Мед цветочный жидкий – 200 г

Уксус (рисовый или обычный) – 200 мл

Сахар тростниковый - 250 г

Бадьян молотый – 30 г

Перец сычуаньский молотый – 30 г

Гвоздика молотая – 30 г

Корица молотая – 30 г

Семена фенхеля – 30 г

для блинов:

Мука пшеничная – 300 г

Масло кунжутное – 80 мл

Для соуса:

мед цветочный жидкий – 25 г

корень имбиря – 5 г

соевый соус – 15 мл

отдельно:

Для приготовления знаменитого китайского блюда «Утка по-пекински» берем утку весом 2 кг. Опаливаем тушку, а оставшиеся перья удаляем с помощью кулинарного пинцета. Срезаем с утки лишний жир в области гузки и шеи. На сгибе крыла делаем надрез и удаляем верхние фаланги крыльев. Промываем утку под струей воды комнатной температуры. Под крыльями закрепляем кулинарные крючки. В большую кастрюлю с кипятком опускаем утку 3 раза по 2 секунды.

В отдельную емкость с горячей водой добавляем мед, уксус, тростниковый сахар. Перемешиваем все ингредиенты до полного растворения. Полученным сиропом поливаем утку 10 раз.

Делаем смесь из пяти специй: смешиваем бадьян, сычуаньский перец, гвоздику, корицу и семена фенхеля с тростниковым сахаром. Натираем изнутри утку смесью специй и оставляем мариноваться на 12 часов или на сутки в вертикальном положении.

Подвешиваем утку на крючки или ставим на бутылку. Вниз обязательно ставим поддон. Маринованную утку выпекаем 40-50 минут при температуре 160 градусов. После чего увеличиваем температуру до 200 градусов и выпекаем еще 10 минут. Запекать утку нужно таким образом: решетку ставим в духовку на верхний уровень и подвешиваем на нее за крючки утку. Вниз ставим форму для того, чтобы стекал сок.

Для мандаринских блинчиков муку заливаем теплой водой, добавляем кунжутное масло и замешиваем эластичное тесто сначала ложкой, а потом руками. Ставим тесто в холодильник на 30 минут. Охлажденное тесто еще раз мнем руками и формируем колбаску. Режем ее на 10-12 медальончиков, каждый из которых раскатываем очень тонко. Сухую сковороду разогреваем на среднем огне и обжариваем блинчики с каждой стороны до румяного цвета. Для соуса к пекинской утке мелко нарезаем корень имбиря, добавляем соевый соус, цветочный мед, кетчуп, и немного кунжутного масла. Все перемешиваем. Когда утка приготовилась, нарезаем ее на мелкие кусочки – берем мясо с грудок и ножек. Тонкой соломкой нарезаем лук порей и огурцы. Подаем утку с соусом, завернув ее в блинчик с огурцом и луком пореем.

СУП С ПЕКИНСКОЙ УТКОЙ, ЛАПШОЙ И КИТАЙСКОЙ КАПУСТОЙ

Для супа:

Утка по пекински – 200 г

Бульон куриный – 500 мл

Сахар тростниковый – 10 г

Соевый соус – 25 мл

Чеснок – 2 зубчика

Корень имбиря – 20 г

С запеченой утки по-пекински срезаем кусочки мяса со спинки и крыльев. В куриный бульон добавляем звездочку бадьяна, тростниковый сахар, соевый соус, чеснок и корень имбиря. Оставляем бульон вариться вместе со специями в течение 10 минут. Гречневую лапшу кладем в кипящую воду и варим 10-15 минут. Затем промываем холодной водой. Шинкуем соломкой китайскую капусту. В глубокую пиалу кладем китайскую капусту. Мясо утки, лапшу и зеленый лук. Заливаем бульоном.

«Утка по-пекински» что это? Название блюда слышал каждый, но мало кто знает его историю. Это по праву наиболее знаменитое блюдо китайский кухни. Уже 7 веков классический рецепт остается неизменным. Блюдо готовилось исключительно для императора. Для приготовления отбирались самые качественные утки и в течение нескольких суток они готовились под пристальным надзором императорских поваров.

Существует 2 способа жарки утки

Над огнем подвешенная утка томится несколько часов;
В закрытой печи, с постепенным уменьшением огня.

Запечённая утка

Споры о том, какой же вариант приготовления лучше не утихают до сих пор.

Особое внимание следует уделить выбору птицы. Она должна быть молодой, но достаточно мясистой. Идеальный вес – 2-3 килограмма. Можно даже постараться и найти специальный «пекинский» сорт утки, который предназначен специально для этого блюда.

Приготовление занимает много времени, но результат того стоит. Хрустящая пикантная корочка и нежная мякоть понравятся каждому. Подавать её можно, как в Китае – мясо завернуть в блинчик, сдобрить соусом, луком и огурцами, или же просто выложить утку на тарелку с гарниром.

Она выглядит привлекательно и аппетитно, достойно смотрится на праздничном столе. В преддверии праздников стоит взять рецепт утки по-пекински на вооружение.

«Китайское солнце»

Когда ароматная уточка заворачивается в еще теплый мандаринский блинчик – это вызывает восторг даже у самого придирчивого гурмана.

Для того, чтобы приготовить маринад потребуется:

Очищенная вода – 1,5 литра;
Корень имбиря – 3,5 сантиметра;
Жидкий мед – 2,5 ст.л.;
Соевый соус – 45 миллилитров;
Перец – 1 ч.л;
Утка – 2,5-3 кг.

Для мандаринских блинчиков необходимо:

Мука – 140 грамм;
Горячая вода (

85°С) – 120 миллилитров;

Кунжутное масло – 4 ст.л.;

Огурцы – 3 штуки;

Зеленый лук – 0,5 пучка;
Мандаринские блинчики;
Кисло-сладкий соус;
Хойсин.

Последовательность приготовления:

Необходимые для маринада ингредиенты соединить в сотейнике.
Довести смесь до кипения, варить в течении 3-5 минут.
Утку полить маринадом со всех сторон. Кожица должна натянуться и приобрести золотистый цвет.
Утку перевязать кулинарной нитью и подвесить на сутки в хорошо проветриваемом, прохладном помещении (кладовой, лоджии).
Спустя 24 часа снять ее, занести в помещение и оставить на 60 минут при комнатной температуре.
Разогреть духовку до 205°С и поместить туда птицу на 40-45 минут.
Пока блюдо запекается, следует приготовить блинчики. Для этого следует смешать муку с водой, и замесить эластичное тесто, не прилипающее к рукам. Дать ему «отдохнуть» 30 минут. Тесто нарезать на 10 одинаковых кусочков и раскатать их. Смазать блинчик кунжутным маслом и обжарить с двух сторон на горячей сковороде.
Нарезать соломкой огурцы. Чтобы они стали более хрустящими, их следует подержать в пиале со льдом.
Нарезать зеленый лук.
Готовую утку нарезать на порционные кусочки.
Подать на стол в отдельных блюдах: блинчики, утку, лук, огурцы, соус и хойсин.

Гостям непременно понравится такая необычная подача. Каждый сможет поместить на блин такую порцию, которая будет необходима.

«Восточная»

Приготовить утку по-пекински – дело не быстрое. И начинать приготовление следует за 24 часа до подачи блюда к столу. Заранее она маринуется для того, чтобы корочка была хрустящая, а мякоть нежная и сочная. Это не совсем классический рецепт, но от этого блюдо не становится не вкусным.

Необходимые для приготовления ингредиенты:

Утка – 2 килограмма;
Соевый соус – 120 миллилитров;
Жидкий мед – 4,5 ст.л.;
Очищенная вода – 250 миллилитров;
Херес – 3 ст.л.;
Тертый имбирь – 0,5 ст.л.;
Масло кунжута – 0,5 ст.л.;
Черный перец – 0,5 ст.л.;
Столовая соль – по вкусу.

Последовательность приготовления:

Птицу хорошо промыть, удалить волоски и срезать верхние фаланги крыльев, лишний жир с шеи и гузки.
Обдать её кипятком со всех сторон и натереть хересом.
Оставить ее на 20 минут.
Затем натереть утку солью, поставить её на стакан или бутылку и поставить в холодильник, вентилируемую прохладную лоджию или кладовую на 10-14 часов. Не забудьте поставить под утку блюдо, чтобы в нем собиралась вся стекающая с птицы жидкость.
Спустя положенное время намазать утку жидким медом и оставить ее еще на 12 часов
Утку достать из холодильника.
Тем временем разогреть духовку до 180°С и вниз поместить противень, на треть заполненный водой.
На решетку поместить утку и установить её над противнем.
Запекать 60 минут.
В это время смешать перец, масло, имбирь и соус.
Птицу со всех сторон щедро обмазать соусом и запекать еще 20 минут при температуре 250°С.
После этого дать птице «отдохнуть» 15 минут и можно подавать на стол.

Блюдо хорошо сочетается с любым гарниром. Его притягательной аромат очаровывает и пробуждает аппетит.

«Праздничная»

Маринадов для утки по-пекински – сотни. Каждый из них хорош по-своему. А самое главное то, что все они беспроигрышные. Птица хорошо перенимает вкус специй и маринада, интересно, что после остывания она не теряет своей мягкости и сочности. Оставаясь вкусной даже спустя время, после приготовления.

Необходимые для приготовления ингредиенты:

Утка – 1 штука, весом 2-3 килограмма;
Очищенная вода – 1,8 литра;
Корень имбиря – 1 штука;
Соевый соус – 50 миллилитров;
Уксус рисовый – 50 миллилитров;
Приправа 5 специй – 2 ч.л.;
Бадьян – 1,5 ст.л.;
Жидкий мед – 2,5 ст.л.;
Соль – по вкусу.

Последовательность приготовления:

Приготовить маринад, смешав воду, специи, мед, соус, уксус и имбирь, нарезанный кружочками. Довести его до кипения и прокипятить в течении 5 минут.
Обдать утку со всех сторон маринадом.
Поставить птицу вертикально в стакан или бутылку, и оставить ее на 24 часа в холодильнике.
За час до запекания достать её и оставить при комнатной температуре.
Натереть утку солью и поместить на решетку, грудкой вверх.
Запекать в духовке при 200°С. Корочка должна стать золотистого цвета, а выделяющийся сок – прозрачный.

При подаче следует добавить к утке соевый, кисло-сладкий или хайсе соус.

«Розовый закат»

Утку можно готовить не только целую, но также и порционно. Особенно, если не любите разделывать ее или духовка небольшого размера. Поэтому утку по-пекински можно приготовить и на сковороде.

Для этого потребуется:

Утиная грудка – 1 штука;
Порей – 1 штука;
Натертый корень имбиря – 1 ч.л.;
Шампиньоны или вешенка – 70 грамм;
Соус соевый – 2 ст.л.;
Чили – 1 ч.л.;
Светлое пиво – 50 миллилитров;
Красный болгарский перец – 1 штука.

Последовательность приготовления:

Промыть хорошенько грудка, промокнуть ее от воды бумажным полотенцем.
С помощью острого ножа сделать на кожице частые надрезу крест накрест.
На сковороде обжарить грудку с двух сторон. Начинать следует со стороны кожи. Каждую сторону обжаривать 5-7 минут.
Готовую грудку нарезать полосками.
Смешать для соуса пиво и соевый соус.
В сковороду где жарилась утка выложить лук порей, нарезанный кольцами, и тертый имбирь.
Добавить к смеси половину соуса, перемешать.
Тушить 2 минуты.
Добавить соус чили и нарезанные грибы. Перемешать.
Потушить еще 3 минуты.
Выложить в сковороду утку и нарезанный болгарские перец.
Тушить 15 минут до готовности.
По желанию можно добавить соли и перца, но в блюде благодаря соусам вкус сбалансирован.

Подавать утиную грудку следует с отварным рисом. Мякоть птицы получается нежно-розового равномерного цвета, а во вкусе чувствуются пикантные нотки.

Благодаря овощами в рецепте можно обойтись и без гарнира.

«Торжество»

Утка по-пекински, приготовленная с апельсинами, вызовет настоящий восторг у гурманов. Ее нежный вкус отлично гармонирует с кисло-сладкими оттенками цитруса, раскрывая по-настоящему королевскую вкусовую гамму. Равнодушным не останется никто, а гости будут умолять о рецепте. На праздничном столе птица смотрится нарядно и привлекает к себе внимание.

Для приготовления потребуется:

Утка – 2-2,5 килограмма;
Апельсины – 5 штук среднего размера;
Очищенная вода – 2 литра;
Красное вино – 70 миллилитров;
Лук репчатый – 1 штука;
Лук шалот – 1 штука;
Морковь – 1 штука;
Бульон куриный – 1 литр;
Подсолнечное масло – 20 грамм;
Сливочное масло – 50 грамм;
Кукурузный крахмал – 2,5 ст.л.;
Уксус винный – 55 миллилитров;
Сахар белый – 2,5 ст.л.;
Лавровый лист – 1 штука;
Петрушка – 4 веточки;
Тимьян – 2 веточки;
Соль и черный перец – по вкусу.

Последовательность приготовления:

Удалить с птицы остатки перьев (если есть), хорошо промыть ее и выпотрошить.
Внутренности утки мелко нарезать.
Нарезать мелкими кубиками репчатый лук шалот и морковь. При желании ее можно потереть на терке.
В сотейник налить подсолнечное масло, добавить лук, морковь и потроха.
Обжаривать смесь в течение 8-12 минут.
Влить в нее куриный бульон, добавив туда же лавровый лист, мелко нарезанные тимьян и петрушку.
Варить смесь 1,5-2 часа, постоянно снимая пенку.
После того, как бульон готов, следует процедить его.
Помыть апельсины и очистить их от цедры с помощью ножа. Мякоть разделить на дольки.
Закипятить воду, добавить в нее цедру и проварить 20 минут.
Цедру достать, просушить и мелко нарезать.
Разогреть духовой шкаф до 225°С.
Сделать в коже утки надрезы в нескольких местах, посолить и поперчить ее. Внутрь поместить шалот, треть цедры и щепотку тимьяна.
Утку грудкой вверх поместить на противень и запекать 15 минут.
Понизить температуру до 180°С и запекать еще 35 минут.
Уменьшить температуру до 80°С и запекать до готовности.
Винный уксус красного цвета смешать с сахаром в сотейнике, и поместить его на слабый огонь.
Через 3 минуты к смеси добавить бульон. Варить 7 минут.
Добавить туда же оставшуюся цедру и кукурузный крахмал. Проверить еще 4 минуты, постоянно помешивая. Соус за это время загустеет.
Достать из духовки готовую утку и жир, вытекающий из нее при запекании, добавить к вину.
Прокипятить соус.
Добавить винный соус к апельсиновому, хорошо их перемешать и добавить сливочное масло.
Протушить до необходимой консистенции.
Если необходима однородная консистенция, то соус следует пропустить через сито.
Птицу нарезать средними кусочками и украсить соусом.

Мякоть утки получается нежная, она будто тает во рту. В сочетании с пряным необычным соусом она непременно понравился детям и взрослым. Соус можно подавать отдельно с другими мясными блюдами.

«Быстрая помощница»

Когда нет много времени на приготовление утки по-пекински оптимальным рецептом будет альтернативная версия, более простая в исполнении, но не менее вкусная.

Для приготовления потребуется:

Окорочка утки – 2 штуки;
Тертый имбирный корень – 35 грамм;
Чёрный перец – 1,5 ч.л.;
Мёд жидкий – 2 ст.л.;
Соевый соус – 40 миллилитров;
Соль – 1,5 ч.л.

Последовательность приготовления:

Окорочка промыть, удалить остатки перьев и просушить.
Натереть их солью и убрать в холодильник на сутки.
На следующий день достать окорочка из холодильника и смыть с них соль горячей водой.
Поместить их на противень или в форму, накрыть ее фольгой.
Выпекать в духовке 30 минут при температуре 220°С.
Смешать соевый соус, мед и сок, полученный из тертого имбиря.
С формы с окорочками снять фольгу.
Обмотать их косточки фольгой, чтобы сохранить презентабельный внешний вид.
Вылить в форму имбирно-соевый маринад. Запекать еще 30 минут, время от времени поливая ножки соусом.

Блюдо почти не требует времени и вмешательства. Активное время приготовления не занимает и получаса.

Но результат получается выше всяких похвал! Нежная мякоть и хрустящая пряная корочка, которая источает приятный аромат восточных специй. Утку по-пекински приготовить в домашних условиях очень легко, главное запастись временем и хорошими, понятными рецептами.

Блюдо гармонично сочетается со свежими или тушеными овощами, рисом, яичными или мандариновыми блинчиками. При подаче утки есть где развернуться фантазии. Она украсит любой праздник и не оставит гостей голодными.

соус хой-син
огурцы – 1 шт. большого размера
зеленый лук – 2 больших пучка

яйцо – 1 шт.
мука – 1 чашка
молоко – 2/3 чашки
масло растительное – 2 ст. л.

утка – 2,5-3 кг
херес или рисовое вино – 1/4 стакана
соль морская
мед – 4 ст. л.
масло кунжутное – 1 ст. л.
соус соевый – 5 ст. л.
имбирный порошок – 1 ст. л.
перец черный свежемолотый – 1 ст. л.
вода – 1 чашка

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Ключевые слова

Когда нужно приготовить птицу, китайцы не ищут легких путей. Так, самая известная утка - пекинская - .

Не знаем, что по этому поводу скажут диетологи, но нам, кулинарам, союз птицы - курицы, утки, .

Вариантов блюд из утки очень много. Утку можно жарить, варить, запекать. Ее можно приготовить тушкой .

Для новогоднего меню прекрасно подойдут фаршированная утка и карпаччо из утки, утка по-пекински и по .

Утка по-пекински - самое знаменитое китайское блюдо. Рецептов ее приготовления существует по меньшей .

Запеченная утка — идеальное новогоднее блюдо. О том, как подготовить утку к запеканию, как .

Иван, так в шаге 8 написано: "Поместите утку на решетке обратно в духовку на 25 мин. Следите, чтобы она не пригорела!". Её надо было лишь опалить, а не сжечь) не уследили!

Шаг 8. . при температуре 260 градусов. на 18-й минуте появился подозрителный запах горелого, решил проверить. и вместо уточки обнаружил уголёчек. Мне сразу такая температура показалась подозрительной, т.к. на современных духовках температура свыше 250 использвется для очистки (прокаливания) духовок, но поверил, поскольку до этого ни разу рецепты из интернета не подводили. Это - в первый раз(( Жаль не могу разместить получившийся уголь.

Рецепт отличный, пусть даже и не как в Пекине))) времени было мало первую часть почти пропустили, но результат очень понравился!! Румяная и душистая утка!!

Готовили на вертеле чуть больше часа. До температуры 74 С. И гости сказали, что корочка просто великолепна. И получилось почти как в ресторане (осталось освоить нарезку. )

Все сделала по рецепту. Получилось с кровью. Накрыла опять фольгой и допекаю:(

Да, весьма адаптированный рецепт. В Пекине у утки по-пекински даже кости крошатся при нарезке.

Автора сейчас, через 10 лет после публикации, вряд ли придется призвать к ответу. Соблюдать режимы, конечно, полезно, но хорошо бы еще проверять готовность и корректировать время соответственно.

Ну вот как так получается, автор, когда я все абсолютно делал по рецепту, все температурные режимы, а утка получилась с кровью, вы ничего не напутали.

так и противни бывают разные…)))

По опыту знаю,что утка должна иметь чуть подкопч-й аромат.Как я это делаю?Очень просто!Утка заворачиваю в газеты в 2 слоя,выхожу на порог и поджигаю бумажный панцырь.Потом дома хорошенечко обмываю птицу,и спец.россолом ошпариваю ее.Вывешиваю на сутки на балкон,снова ошпариваю.Через сутки 15мин.провариваю в этом рассоле.После этого птичку в духовку.Медом смогу воспользоваться для колеровки нашей красавицы за 10мин до окончания готовки.Сколько времени запекать? На каждые 0,5кг веса примерно 0,5час.Но можна иметодом прокалывания определиться:светлый сок из прокола вытекает,значит птичка готова. Приятного аппетита.

Рецепт пожалуй один из лучших. На фото обращать внимание не стоит. Там утка мрачновата. А ещё из оставшегося каркаса получается отличный бульён!

Утка получилась очень-очень вкусной. Всё строго по рецепту. Единственное, там, где запекается 25 мин (шаг 8), птицу переворачивали (по 13 мин с одной и другой стороны), т.к. с одной стороны была румяной, а с другой (та, что на решетке) - нет.

Готовила по рецепту несколько раз - очень вкусно. Блинчики только не по рецепту, а готовые покупаю.

Утку насаживать на горлышко бутылки

вопрос. утку на бутылку горлышком вверх или вниз насаживать.

Извините, но это не утка по пекински :( даже цвет не тот

Прекрасный адаптированный рецепт. Весьма близко к оригиналу.

Такие места — настоящая легенда, которую китайцы умудрились пронести через полтора столетия совершенно разной власти. Последний раз по тонкой линии ресторан Quanjude прошел в 1966 году, когда воинственные молодые коммунисты хуньвейбины в рамках «культурной революции» ворвались в здание, но ограничились замазыванием оригинального названия. Главное, что утиные рецепты не тронули. В 2019 году на кухне Quanjude побывал Onliner. Текст подготовлен совместно с «Белгазпромбанком».

Ресторан Quanjude появился в императорском Китае в 1864-м в хутоне района Цяньмэнь. Это ближе некуда к одноименным воротам, площади Тяньаньмэнь и Запретному городу. Сегодня Цяньмэнь — популярнейшая пешеходная улица Пекина.

Сама утка, приготовленная в открытой печи/духовке на жару от фруктовых деревьев, тогда считалась императорской кухней.

Основатель ресторана Ян Цюаньжэнь (Yang Quanren) был простым предпринимателем, продававшим уток и кур. В 1864-м он купил небольшой магазин, где торговали фруктами и орехами: бизнес шел плохо и продававшая семья оказалась на грани разорения. В какой-то момент Цюаньжэнь решил (слава конкуренции!) нанять повара (по некоторой информации, бывшего) императорской кухни, владеющего рецептом приготовления утки. И понеслось.

Уровень сервиса поражает. Уже в XIX веке можно было сделать предзаказ, получить талон и в назначенное время забрать горячую утку. Более того, Ян Цюаньжэнь активно внедрял и депозиты, собирая предзаказы, например, к Новому году. На авансовые деньги он построил второй этаж ресторана.

В ХХ веке Китай здорово штормило. Страна раскололась в одной войне, потом втянулась еще в одну, потом в гражданскую… К 1952 году фамильный бизнес, управляемый наследниками Яна Цюаньжэня, оказался под угрозой закрытия. На помощь пришла национализация. Эта форма, когда государство создает компании (с долей частного капитала) для управления своей собственностью, остается очень популярной в Китае. Случай с Quanjude стал одним из первых.

Официальная причина национализации — гарантии сохранения одного из символов города. Во время экономического кризиса китайцам стало не до утки. А поставки к партийному столу не спасали.

Председатель Мао здесь замечен не был (утку ему приносили), зато премьер-министр того времени, Чжоу Эньлай, побывал в Quanjude 27 раз.

Семья основателя осталась с небольшой долей (сейчас в управлении участвует пятое поколение). Говорить, что они несчастны, нельзя. Сеть ресторанов давно перевалила за дюжину штук, включая новые в Канаде, Австралии и Португалии, и активно торгуется на бирже.

Сегодня сеть Quanjude управляется Beijing Tourism Group — она же курирует минский гостиничный комплекс «Пекин».

В 1992 году ресторан был перестроен. Современные границы расширились на том же месте, где он и был открыт 155 лет назад. Старый фасад здания оказался уже внутри огромного холла, превратившись в еще одну туристическую привлекательность.

Остальные закрытые залы (всего их шесть) расположены на втором этаже. VIP c одним круглым столом для избранных людей (ужин стоит 230 рублей с человека). Интерьеры — копии внутреннего убранства в помещениях Запретного города.

-Рубрики

Анекдоты (51)
Афоризмы, умные мысли, цитаты.. (438)
Биографии, интересные люди (534)
Будем помним. (123)
женщины века (176)
Вдохновение (13)
Вечное (64)
житейские истории (9)
Видео (76)
Виртуальные прогулки (791)
Вокруг света (241)
Красоты Земли (293)
музеи (126)
Все для компа любимого. (190)
в дневник музыка (9)
все для дневника (112)
картинки (26)
Все для Нового года. (165)
заговоры, приметы (16)
стихи, пожелания (107)
Генеология (13)
Государство, общество (16)
Дети. детство (397)
игры, хобби, игрушки (20)
куклы (31)
Для друзей, друзья, (1011)
добрый. день, вечер, утро. (233)
поздравления, приветствия (144)
праздники интересные. (299)
Для души. для настроения.. (55)
Для родных. (155)
Женщины - о нас и для нас. (207)
мода. (142)
заговоры (12)
Здоровье (1324)
болезни и их лечение (107)
гимнастика, массаж (201)
диеты (27)
ежедневно (6)
заговоры (33)
здоровье и красота (19)
здоровье-клипы. (9)
лечебные мази (18)
лечебные травы (71)
народные рецепты (124)
продукты и здоровье (100)
рецепты здоровья (25)
скорая помощь (69)
советы, рецепты (206)
цветотерапия и музыка (85)
я- женщина (99)
Интересно (452)
самое, самое (74)
Цвет и его влияние. (15)
Искусство (6111)
анимализм (138)
антиквариат (41)
дети (133)
Живопись (2183)
иллюстрации (5)
история картины и о художниках (421)
КОЛЛЕКЦИЯ МИРОВОЙ ЖИВОПИСИ (8)
Народные промыслы (183)
Натюрморты, пейзажи (1161)
портрет (92)
презентации (304)
Прикладное искусстсво (842)
Резьба (2)
Романтический образ женщины (362)
Скульптура, памятники (253)
История вещей (223)
история открытий (20)
История. (176)
история России (90)
Как они любили. (193)
Календарь (8)
Камни, минералы (251)
Самоцветы, драгоценности (77)
Кино, театр, спектакли (129)
Книги, проза (211)
КРАСОТА ПРИРОДЫ (1022)
весна (51)
зима (164)
лето (132)
осень (221)
пейзажи (222)
Приметы (12)
Кулинария (921)
"еда знаменитостей": (58)
блюда из овощей (39)
второе (102)
выпечка (206)
заготовки на зиму-овощи, мясо, рыба (52)
заготовки на зиму-фрукты (20)
Каши (9)
кулинарные истории, традиции (59)
мой старый кулинарный блокнот (4)
мультиварка (16)
мясо (29)
посуда и все о ней. (15)
продукты питания (51)
рецепты-сайты (7)
салаты (70)
советы домохозяек (29)
соки, напитки (81)
супы. бульоны (20)
Легенды, мифы, притчи сказания (429)
Мантры,медитация, магия (292)
"Йога, Цигун, Рейки": (8)
медитация (59)
мудры (37)
симорон (12)
Мир- Земля и плпнеты (28)
Мой дом (174)
рукоделие (11)
Самоделки (14)
советы домохозяек (49)
уборка (43)
химчистка на дом (2)
Молитвы. храм, православие (773)
Библия и священные писания (9)
день рождения (4)
еда православная (6)
ежедневные, важные (55)
заговоры (24)
Иконы (50)
молитвы (69)
молитвы о детях , семье, близких, (41)
молитвы- стихи (16)
музыка духовная (30)
Пасха, вербное (79)
Православие- храмы (38)
праздники православные (177)
сборники молитв (2)
святые (6)
секреты целителей, заговоры (16)
советы, поучения (65)
Часовня (3)
Мудрость (93)
МУЗЫКА (6560)
из к/фильмов (61)
классика (290)
"голос" конкурсы, концерты. (154)
- духовой оркестр и трба (27)
- народная (76)
- оперетта, опера (53)
- ретро (281)
-аккордион (50)
-зарубежная эстрада (215)
-рок-н-ролл (14)
авторская (35)
балет и танцы (142)
блюзы и джаз (86)
для любимыхи родных (6)
духовые -саксафон (66)
Жизнь композиторов (117)
застольные (7)
история музыкальных шедевров (180)
кантри и шаманская (63)
композиции со стихами (1282)
любимое (238)
муз инструменты и их история (84)
музальбомы (287)
музоткрытки (17)
музыка камерная, романсы (245)
музыка природы (3)
неоклассика и "Нью Эйдж" (30)
О музыке и исполнителях (973)
Певцы и певицы (297)
песни военных лет (37)
песни любви (25)
Песни народные (10)
песни-клипы (689)
плейкаст (33)
Радио, муыка-поиск (6)
Релакс (46)
романтика и инструментальная (114)
сборники (53)
спектакли (16)
старая пластинка (5)
струнные-гитара. балалайка, гусли (46)
шансон (108)
Народы мира (178)
Люди (жизнь, обычаи, традиции) (142)
Натюрморты (1145)
Наш язык (80)
Неопознанное..Загадочное (13)
Нумерология, гороскопы, хиромантия (151)
Поздравления (98)
на день рождения (14)
поздравлялки (16)
Познавательно (254)
мистика, сверхестественное (7)
Полезное. (29)
Полезные советы (5)
ПОЭЗИЯ (7119)
Шерше ля фам (1131)
авторская (242)
биографии, жизнь поэтов, писателей (160)
гражданская лирика (85)
жизненные.душевные (648)
И.Самарина-Лабиринт" (283)
к праздникам (68)
любовная, отношения. (642)
настроение (1383)
о природе (708)
Стихи на утро, день и вечер. (16)
стихи-открытки (53)
Уже классика (341)
Праздники (133)
Новый год, Рождество (65)
ПАМЯТНЫЕ ДНИ (4)
предания старины (6)
Приметы (7)
ПРИРОДА (1305)
голоса, пение птиц (8)
домашние питомцы (98)
животный мир (217)
насекомые (46)
подводные. (38)
птицы (201)
растительный мир (129)
фото (199)
Цветы (431)
Прочесть. (27)
психология (229)
Размышления . (8)
Релакс (69)
Религии мира . храмы (56)
Сад- огород (288)
борьба с вредителями (36)
Капуста (6)
овощи (17)
огород (43)
огурцы (40)
сад (6)
советы по уходу (80)
томаты, перец (36)
Танцы (315)
Ах.эти танцы. (148)
танцы народов мира (29)
танцы прошлых веков. (8)
Тесты (57)
Фото, открытки (562)
старые фото (37)
Энциклопедии, справочники, словари (26)
Юмор, смешно, (364)

-Метки

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Обед императора: утка, начиненная воздухом Интересные факты об утке по-пекински

Блюдо подавали, конечно, не просто так: с уткой по-пекински связано множество традиций и ритуалов.

Так, разделывать готовую птицу следовало непременно на глазах у того, кто ее будет есть, и связано это с честностью повара.

А как иначе, ведь пекинскую утку откармливали ровно 65 дней до эталонного веса в 6 цзиней, то есть 3 кг, она почти целиком состоит из жира, но при готовке ужаривалась до веса в 1 цзинь – всего полкило!

Ведь утиная тушка в 3 кг ужаривается почти в шесть раз и весит всего полкило: повар должен показать, что он ничего не припрятал на кухне

Главный секрет сочного мягкого кусочка утки по-пекински – это правильная подготовка и хороший рецепт. Тушку перед жаркой ошпаривают, замачивают, подсушивают, обмазывают и маринуют в рисовом вине, меде, соевом соусе, имбире.

На все это уходит не менее 60 часов!

Традиция разделки утки по-пекински сохранилась до сих пор и неважно, как она была приготовлена.

Число кусочков, на которые режут утку, всегда кратно 9.

В прежние времена чиновникам ее подавали разделанной на 72 куска, военным – на 108, уроженцам Манчжурии – на 81 (и любой китаец знает, что за глубокий смысл кроется в каждом из этих чисел).

Мясо и шкурка утки, которая должна быть хрустящей, тонкой и нежирной, подаются с мандаринскими блинчиками, молодым луком, надрезанным в виде кисточек, и соусами: сладким соусом из лопуха или соусом «Хойсин».

Дополнительно могут быть включены прочие отдельные компоненты, например огурцы, порезанные соломкой.

Едят утку, заворачивая кусочки мяса со шкуркой в блинчики, предварительно обмазанные соусом при помощи луковой кисточки. Пекинскую утку также едят в рисовых блинчиках.

Попробовать настоящую утку по-пекински можно в ресторанах, где есть туристический аттракцион под названием «утиный банкет»

Интересные факты об утке по-пекински:

Этот деликатес важно делать из «правильной» птицы.

Ради необходимого баланса мяса и жира белую утку пекинской породы, с длинным и широким телом, откармливают с самого рождения в течение полутора месяцев.

Пекинские утки во всей красе

Рекомендации по выращиванию таких уток зафиксированы в специальном предписании трехсотлетней давности. Последние недели перед забоем птиц принудительно кормят четыре раза в день и не дают им двигаться. В результате молодая утка быстро нагуливает жирок.

И в древности, и в наши дни повара проходят долгий курс обучения, чтобы готовить деликатес

Прежде всего нужно выпотрошить птицу, стараясь не повредить кожу и кости. Внутренности удаляются через разрез под крылом

Зачем утку надувают и когда это делают?

В утку вдувают воздух, чтобы отделить кожу от жировой прослойки. Птицу снаружи смазывают медовым маринадом и оставляют тушку на 8–10 часов в холодном, хорошо проветриваемом помещении .

— Утку надувают после того, как впитается мед. Кожа становится гладкой, все морщинки распрямляются, что важно для приготовления: корочка становится хрустящей, а мясо утки — нежным. Вся прелесть — в контрасте.

За долгие столетия приготовления деликатеса возникло несколько способов обжарки: в закрытой печи на углях и в открытой печи на дровах из деревьев фруктовых пород.

Утку нарезают тремя способами: в виде листьев ивы (эта традиция сравнительно недавняя, ее ввели ради европейцев, не умеющих пользоваться палочками); в виде листьев дерева гинкго — более крупных; и обычно, сохраняя на каждом кусочке хрустящую корочку.

К тарелке с уткой подают специальные блинчики, которые пекут из рисовой муки. Они меньше наших стандартных, а называют их мандаринскими. Это в память о чиновниках, которых когда-то португальцы прозвали мандаринами. Государственные служащие очень любили эти тоненькие лепешки с разными начинками .

Читайте также: