Аля максим блюдо из мяса

Сыр натереть на крупной терке.
Помидор вымыть, обсушить и нарезать кубиками.
Болгарский перец вымыть, удалить семенную коробку и также нарезать кубиками.
Лук очистить и мелко порезать.
Маринованный огурец нарезать мелкими кубиками.
Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесноковыжималку.

В миске смешать подготовленные овощи: помидоры, болгарский перец, лук, маринованные огурцы, половину нормы чеснока, половину нормы сыра, добавить майонез, чтобы получилась вязкая кашица и хорошо перемешать.
На дно смазанной маслом формы выложить отбитые ломтики свинины. Посыпать мясо половиной нормы рубленого чеснока.

На свинину выложить слой обжаренного картофеля, посолить и поперчить.

Покрыть картофель сырно-овощной смесью с майонезом и равномерно распределить кашицу по всей поверхности картофеля.

Запекать мясо с картофелем и овощами

25-30 минут в нагретой до

180°C духовке.
Посыпать запеканку сыром и запекать еще

10 минут.
Готовую запеканку оставить настояться

10-15 минут и подавать к столу, посыпав рубленой зеленью.

Приятного Вам аппетита!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Кулинарный блогер Максим Гринкевич переосмысливает французское блюдо из говядины.

Не секрет, что большое влияние на мировую кулинарию оказали изобретения французских поваров. Именно поэтому в кулинарном обиходе до сих пор активно используются французские термины, значение которых понимают не все. Более того, часть этих терминов давно обозначают вовсе не то, что подразумевалось в самом начале. Такова эволюция человеческой мысли, ничего не попишешь.

У меня сегодня нет цели заниматься гастрономическим ликбезом, но один термин мы рассмотрим подробней, он нам понадобится. Речь пойдет о французском слове sauté, что переводится, как «скачок». Именно так называется своеобразное рагу, которое готовится из овощей с добавлением мяса, рыбы, птицы, дичи и чего угодно. Как это водится, смысл слова соте применительно к блюду немного затерялся в веках и существуют разные толкования. Скажем, уважаемый всеми специалист Вильям наш Похлебкин утверждал, что между предварительной и тепловой обработкой соте — всегда экспозиция от получаса до двух, во время которой продукт «зреет». Отсюда и название — «скачок», потому что приготовление идет не непрерывно, а прерывается, следовательно, скачкообразно.

Фото: Максим Гринкевич

Однако другие авторы связывают такое название с тем, что продукты обжариваются на сильном огне на специальной сковороде с длинной ручкой, где они подбрасываются на азиатский манер, скачут. Истину мы здесь уже не найдем, да и не так это важно. Тут интересней другое, мы имеем дело с весьма простой и эффективной кулинарной технологией, которую нужно непременно использовать. То, что я вам покажу, возможно, не соответствует каким-то канонам, но это очень вкусно. А что еще требуется для гастрономического счастья? Итак, готовим соте из говядины.

Что нам понадобится:

• Говядина — 500 г
• Сладкий перец — 2 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Помидоры консервированные — 350 г.
• Растительное масло
• Соль
• Специи

Для этого блюда нам понадобится хорошая мягкая говядина, никакие кости и дешевые отрубы здесь не подойдут. Вырезка, огузок, толстый край, что-то такое. Мясо необходимо порезать на достаточно небольшие кубики, как для гуляша, и замариновать. Так как блюдо готовится в фольге, то и мариновать можно там же.

Смазываем фольгу растительным маслом, раскладываем в ней мясо, посыпаем солью и специями. Это может быть смесь хмели-сунели, а может быть любая другая смесь для мяса. Я использовал, к примеру, смесь, купленную в Крыму, очень ароматную. Хорошенько перемешиваем мясо в специях, не забываем про черный перец, закрываем фольгу и оставляем мясо пропитываться вкусами на час. Этого будет достаточно, если вы используете хорошую мягкую говядину. Есть, кстати, мнение, что перед приготовлением мясо нужно вымочить в воде полчаса, придав ему таким образом дополнительную сочность. У меня такой прием вызывает некоторые сомнения, но тут каждый решает сам.

Фото: Максим Гринкевич

Вообще для этого блюда подойдут самые разные овощи, вплоть до капусты и баклажанов, тем более, что сейчас для этого сезон, но расскажу, как это делал я.

Когда мясо замариновалось, можно снова разворачивать фольгу и собирать блюдо. Первым слоем на мясо я поместил помидоры. У меня это были консервированные измельченные томаты, а можно использовать и обесшкуренные свежие, кто вам запретит. Они размягчат мясо и сделают его сочным. Мясо и томаты — это классика.

Фото: Максим Гринкевич

На помидоры я поместил нарезанный тонкими четвертинками колец лук. Он тоже даст сок и сделает мясо мягким. Практически мясо по-французски.

Фото: Максим Гринкевич

Дальше уже можно раскладывать полоски сладкого перца. У меня был желтый и красный, так красивее. Перца можно класть много, он здесь будет к месту и не помешает. Получившуюся конструкцию солим, присыпаем сухими травами или специями, которые вы любите, сбрызгиваем растительным маслом, можно оливковым.

Фото: Максим Гринкевич

Заворачиваем фольгу довольно плотно и отправляем блюдо в духовку, разогретую до 180 градусов. Держать нужно 35-40 минут, как минимум. Тут сильно зависит от мягкости мяса, возможно придется подержать подольше.

Фото: Максим Гринкевич

Готовое соте подается без всяких гарниров, можно посыпать его свежей зеленью, если она есть. Пробуем и наслаждаемся. Это сочно, это ароматно и это потрясающе нежно. Пересушить мясо таким образом практически невозможно.

Фото: Максим Гринкевич

Это отличное летнее блюдо, которое порадует и вас, и вашу семью. Без всякого лишнего масла и обжаривания, очень щадящая для ЖКТ технология. А что там о нас подумаю французы — да так ли это важно? Главное, чтобы еда радовала. Всего вам вкусного!

Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.

1. Стейк El Gaucho

Стейк – это главное блюдо всех мясоедов, однако самое главное в нём не только правильно выбранное мясо, но и степень прожарки и даже соус, с помощью которого мясо заиграет новыми, невиданными ранее красками. Вооружайтесь этим рецептом и удивите своих мясоедов-домочадцев!

• Говядина рибай – 450 г;
• Чеснок – зубочек;
• Розмарин, соль, перец – по вкусу;
• Масло подсолнечное.

• Перец сладкий (желательно зелёный) – 1 шт;
• Чеснок – 5 зубочков;
• Лук – 70 г;
• Петрушка, базилик – несколько веточек;
• Соль – по вкусу;
• Лавровый лист – несколько штучек;
• Масло подсолнечное – 100 мл;
• Орегано и молотый базилик – по вкусу;
• Уксус – 15 мл;
• Перец белый по вкусу.

Для острого соуса:

• Соль по вкусу;
• Подсолнечное масло – 150 мл;
• Красный перец небольшой – половинка;
• Перец чили – половинка;
• Уксус – 50 мл;
• Лук – 50 г;
• Халапеньо – 1 шт.

• Мелко накрошить перец;
• Измельчить чеснок и лук лезвием ножа;
• Разорвать петрушку и зелень на мелкие кусочки;
• Измельчить ножом;
• Растереть лавровый лист до крошки;
• Тщательно перемешать.

Для аргентинского соуса:

• Промыть чашу блендера;
• Добавить в неё все ингредиенты из списка;
• Перебить до состояния однородности.

• Стейк промыть и обсушить бумажными полотенцами;
• Разогреть гриль (можно использовать обычную сковороду);
• Плеснуть на неё масло;
• Полить маслом мясо;
• Выложить на сковороду стейк;
• Добавить чеснок и розмарин;
• Обжарить с двух сторон до мягкой корочки (примерно 5 минут на каждую сторону);
• Если хотите прожарку well-done и без крови – обжарьте до образования характерного коричневого румянца;
• Выложите мясо на тарелку и дайте ему отдохнуть пару минут;
• Сбрызнуть соусами (или одним на выбор);
• Подавать с овощами на гриле в горячем виде.

2. Бефстроганов

Пожалуй, это блюдо можно назвать по-настоящему королевским, ведь его подают в ресторанах любого уровня и балуют самыми разными соусами и сочетаниями. Попробуйте приготовить дома блюдо мирового уровня, ведь это потребует немного усилий, подарив при этом массу удовольствия.

• Лук репчатый – 2 шт;
• Говяжье мясо – 400 г;
• Мука – 2 ст.л;
• Подсолнечное масло – 6 ст.л;
• Сливки высокой жирности – 200 мл;
• Сметана – 250 г;
• Бульон из мяса – 200 мл;
• Лавровый лист – пара штучек;
• Картофель вареный – 250 г;
• Кресс-салат – пучок;
• Соль, перец по вкусу.

• Очистить лук от шелухи;
• Нарезать мелким кубиком;
• Обмыть и высушить кусок мяса;
• Срезать жилы и плёнку;
• Нарезать брусочками и обвалять в муке;
• Разогреть сковороду;
• Обжарить лук в растительном масле до золотистой корочки;
• Выложить на тарелку и дать остыть;
• Добавить ещё масла на сковороду;
• Туда же отправить говядину, обжарить до корочки с двух сторон (около 3 минут);
• Добавить лук, сливки, сметану, лавровый лист, соль, перец и бульон;
• Перемешать;
• Тушить мясо на маленьком огне 10-15 минут;
• На другой сковороде обжарить сваренный картофель до корочки;
• Приправить картошку петрушкой;
• Готовое мясо выложить на тарелку к обжаренному картофелю;
• Подавать вместе с кресс-салатом.

3. Пёркёльт

Это мясное блюдо считается классическим в венгерской кухне, и отдалённо напоминает наше рагу. Однако в нём присутствует своеобразная перчинка, а нежное, тушеное мясо, которое буквально тает на языке, заставит попросить добавки даже тех, кто никогда не любил подобные изыски.

• Свиное мясо (мягкое) – 850 г;
• Мука – 5 ст.л;
• Морковь – 250 г;
• Лук репчатый – 250 г;
• Перец красный – 350 г;
• Мясо грудинки копченное – 100 г;
• Чеснок – 5 зубочков;
• Подсолнечное масло – 7 ст.л;
• Кетчуп или томатная паста – 2 ст.л;
• Сахар по вкусу;
• Паприка молотая – 1 ст.л;
• Вода – 1 ч.л;
• Лавровый лист, соль, перец по вкусу.

• Вымыть мясо, просушить бумажным полотенцем;
• Нарезать кубиками примерно 2х2;
• Обвалять в муке;
• Очистить морковь, перец и лук;
• Порезать овощи маленькими кусочками;
• Порубить чеснок;
• Грудинку разрезать на кубики, равные по величине свинине;
• Разогреть сковороду, налить на неё масло;
• Обжарить свинину с двух сторон до золотистой корочки;
• Отправить мясо остывать на тарелку;
• На этом же масле обжарить овощи с грудинкой;
• Добавить томатную пасту;
• Перемешать;
• Тушить пару минут;
• Добавить паприку, сахар, воду и свинину;
• Тушить на маленьком огне около двух часов;
• За пару минут до готовности добавить соль, перец, лавровый лист и чеснок;
• Подавать горячим как основное блюдо.

4. Ростбиф

Изначально это блюдо появилось в английской кухне и представляло собой хорошо известную нам буженину. Однако если её простая вариация вам надоела, и хочется чего-то новенького – опробуйте этот рецепт, ведь мясо в нём получается нежным, сочным, сказочно вкусным.

• Говяжье мясо – 1,5 кг;
• Подсолнечное масло – 6 ст.л;
• Розмарин – несколько веточек;
• Чеснок – 1 шт;
• Лимон – 1 шт;
• Тимьян – 4 веточки;
• Горчица – 3 ст.л;
• Перец – 1 ст.л;
• Соль – 2 ст.л.

• Розмарин измельчить ножом;
• Очистить чеснок от шелухи;
• Смешать зубчики с розмарином;
• Добавить к ним цедру и сок выдавленного лимона;
• Смешать всё это с горчицей, тимьяном, перцем и солью.

• Мясо промыть, очистить так, чтобы осталась только мякоть;
• Раскалить сковороду;
• Обжарить мясо цельным куском (по 5 минут на сторону);
• Смазать противень или присыпать его мукой;
• Переложить мясо на противень;
• Смазать готовым соусом;
• Запекать при 190 градусах около 15 минут;
• Достать и остудить;
• Затем отправить в духовку ещё на 10 минут;
• Подавать охлаждённым с зеленью и овощами.

5. Бёф бургиньон

Тушеного мяса много не бывает! Вероятно, именно так и подумали по Франции, когда создавали это роскошное и вкусное во всех отношениях блюдо. А нашим хозяйкам оно точно приглянется, ведь, чтобы приготовить его, не нужно много времени и средств, а результат превзойдёт все ожидания.

• Говяжье мясо – 1 кг;
• Мука – 5 ст.л;
• Подсолнечное масло – 7 ст.л;
• Копченая грудка – 150 г;
• Лук-шалот – 4 шт;
• Морковь средняя – 4 шт;
• Сельдерей – 2 шт;
• Грибы шампиньоны – 50 г;
• Паста томатная – 1 ст.л;
• Красное вино (желательно сухое) – 250 мл;
• Вода – 1,5 л;
• Тимьян – несколько веточек;
• Лавровый лист, соль, перец по вкусу.

• Говядину нарезать мелким кубиком;
• Обвалять в муке;
• Разогреть сковороду и плеснуть туда масло;
• Обжарить говядину со всех сторон до золотой корочки;
• Нарезать кубиками грудинку;
• Накрошить лук, морковь, сельдерей и грибы слайсами или кубиком;
• Добавить все ингредиенты в сковороду;
• Обжарить пару минут;
• Добавить томатную пасту;
• Протушить пару минут;
• Добавить вино в сковороду;
• Сверху добавить говядину;
• Перемешать;
• Налить воду так, чтобы она покрывала мясо полностью;
• Добавить лавровый лист, соль и перец;
• Перемешать;
• Довести до кипения;
• Уменьшить огонь до маленького и оставить тушиться на 2 часа;
• Перед тем, как выключить огонь, добавить тимьян;
• Из оставшегося бульона можно сделать соус, выпарив его на огне;
• Подавать готовое мясо горячим с овощами.

В продолжение темы – блюда из рыбы , после которых захочется добавки.

Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:

Читайте также:

  
• Приготовление мясных горячих сложных блюд из
  
• Как приготовить шашлык из филе курицы с гранатовым соком
  
• Куриные головы по-китайски рецепт
  
• Рецепт перца болгарского фаршированного пастернаком и морковью
  
• Как консервировать жареное мясо