Рецепт перца болгарского фаршированного пастернаком и морковью

Как выяснилось, это распространённое на Дону блюдо, практически неизвестно за пределами нашей области. Мясо у нас тоже используют в качестве фарша, но я всегда любила именно такой, вегетарианский перец. Так как спросить рецепт было уже не у кого, я его вычислила методом проб и ошибок. Перчик получается такой, каким я его помню с детства: сладкий с кисленьким соусом.

Ингредиенты (на 8-10 перцев):

Перец болгарский – 8-10 штук,

Пастернак (белый корень) крупный – 0,5 кг. (3-4 шт.),

Соль, сахар, паприка – по вкусу,

Рис варёный – 5 ст. ложек,

Лавровый лист – 5-6 шт.

Пастернак выглядит так:

Пастернак и морковь очистить от кожицы и нарезать на длинненькие кусочки. Тёрка не подходит, нам нужны кусочки, а не каша. Хотя для моркови можно воспользоваться корейской тёркой, но пастернак всё равно придётся резать – он очень жёсткий. Это самый нудный процесс, но без него никуда.

Лук нарезать на четыре части, а затем на кольца, перец очистить от серединки, крышечки покрошить соломкой.

На самой большой сковороде разогреть растительное масло. Блюдо получится вкуснее, если использовать натуральное, нерафинированное масло. Выложить на сковородку пастернак, морковь, лук, нарезанные крышечки перца и всё обжарить до полуготовности. Зажаривать овощи не нужно – просто довести их до мягкости.

Всё посолить, добавить сахар по вкусу и смешать с готовым рисом.

Кастрюльку нужно подобрать такую, чтобы вместились все перцы в один слой. На дно положить несколько лавровых листов – они не только придадут блюду аромат, но и защитят перцы от пригорания. Перцы наполнить начинкой (плотно набить и утрамбовать ложкой), выставить в кастрюльку и залить томатным соусом так, чтобы он доставал не менее, чем до середины перцев. Соус можно разбавлять водой. В крайних случаях сгодится и разбавленная томатная паста, но из свежих помидоров соус, конечно же, вкуснее.

Соус:

Помидоры свежие – 10-12 шт.,

Соль, чёрный и красный перец – по вкусу.

Помидоры перетереть в томат. В идеале нам нужно 2 стакана томата. Лук мелко нарезать.

Разогреть на сковородке растительное масло, выложить лук и слегка его спассеровать. Вылить на сковородку томат, дат ему закипеть, добавить соль и перец. При желании, соус можно сделать острым – добавить побольше перца, в том числе и красного.

Залить кипящим соусом перцы. Если получилось мало томата, добавить воды, но не более, чем 1:1. Накрыть кастрюлю крышкой и томить на самом маленьком огне, пока перец не станет мягким. Проверить можно с помощью вилки или ножа.

Кушать такой перчик можно горячим, тёплым и холодным. Блюдо лёгкое, по-настоящему летнее. Я готовлю его каждое лето, мне очень нравится в нём сочетание всех вкусов: сладкого, кислого, солёного и острого.

Рецепты Инны Жугастровой

Сладкий перец, фаршированный морковью, луком, пастернаком и помидорами — широко известное и любимое у нас на Дону блюдо — яркое, ароматное, легкое. Интересно, что в других южных регионах такая начинка не очень популярна — моя свекровь, прожившая много лет на Кубани, при полном изобилии овощей с собственного огорода, готовила вегетарианский перец, фаршированный капустой с рисом— тоже очень вкусно. Предлагаю веганский рецепт фаршированного кореньями и рисом перца, приготовленного в микроволновой печи в собственном соку. Тем, кто считает калории, рис можно исключить из рецепта. Рис придает нежность, без него вкус станет резче и насыщеннее. Все блюда из фаршированного перца по этой ссылке.

Состав:

Перец сладкий (болгарский) — 6 штук
Морковь — 3-4 штуки
Белый корень ( пастернак) -150-200 грамм
Лук репчатый — 1 штука
Помидоры — 1 штука
Рис — 2 столовые ложки
Масло растительное — 4-5 столовых ложек
Соль — 1-1,5 чайные ложки
Сахар — 1-1,5 столовые ложки

Как приготовить Перец, фаршированный кореньями и рисом в СВЧ

Приготовить начинку для фарширования перца. Рис промыть проточной водой, отварить в большом количестве воды 10-12 минут, откинуть на дуршлаг, снова промыть проточной водой и оставить стекать.

Подготовленный рис

Пастернак (от большого корня я отрезала кусок 150 грамм) очистить, нарезать соломкой или воспользоваться средней теркой овощного комбайна.

Подготовленный пастернак

Очистить и таким же образом нарезать морковь.

Подготовленная морковь

Лук мелко нарезать.

Подготовленный лук

Разогреть в сотейнике (глубокой сковороде) растительное масло, выложить лук с морковью и пастернаком.

Овощи соединить в сотейнике и тушить на среднем огне

Перемешать и тушить на среднем огне, периодически помешивая 10-15 минут. Перец освободить от семян и плодоножки.

Подготовленный перец

Шапочки перца нарезать и добавить в сковороду. Помешать, продолжить тушить.

Добавить перец

Помидор опустить на 15 секунд в кипяток, очистить и мелко нарезать.

Подготовленные помидоры

Добавить к овощам. Посолить, положить сахар, перемешать, убавить огонь, накрыть крышкой и потушить еще около 5 минут. Овощи для фарширования сладкого перца должны быть практически готовы, не хрустеть.

Добавить помидоры

Смешать овощи с рисом, начинка для перца готова.

Начинка готова

Я очень люблю и почти всегда использую специи и травы, но не в этом случае. Пастернак сам по себе является пряностью, он тонко и изысканно оттеняет аромат болгарского перца. Нафаршировать перец — обмакнуть кончик пальца в соль, провести внутри каждого перца, а затем, плотно утрамбовывая, наполнить кореньями с рисом. В посуду, пригодную для микроволновки, выложить фаршированный морковью, пастернаком, луком с рисом перец в один слой.

Нафаршировать перец и выложить в один слой

Сезон перца приходится на жаркое время года, когда я стараюсь минимизировать использование газовой плиты. В летний зной выручает микроволновая печь. Запечь в СВЧ 10-12 минут на мощности 600-650 Вт, прикрыв крышкой. Использовать только режим микроволн. Затем аккуратно перевернуть каждый фаршированный кореньями с рисом перец и запечь еще 10-12 минут на той же мощности. Время приготовления фаршированного перца в микроволновке зависит от вида посуды, количества продуктов и мощности СВЧ. Фаршированный морковкой, пастернаком и рисом перец готов, когда шкурка начнет морщиться и слегка отделяться.

Фаршированный перец готов

Подавать веганский запеченны в микроволновке перец, фаршированный кореньями и рисом в холодном виде. Кстати, правильно приготовленный перец легко очистить от шкурки, я очищаю перед подачей.

При желании очистить от шкурки перед подачей

Уверена, яркий и ароматный перец, фаршированный морковкой, пастернаком и рисом, понравится даже тем, кто считает, что перец можно фаршировать только мясом.

Перец, фаршированный кореньями с рисом

Веганский перец, фаршированный кореньями, луком и рисом, готов. Приятного аппетита!

Как приготовить
Пошаговые фото
Похожие рецепты

Ингредиенты

болгарский перец( мясистый)-5 шт.
морковь-500 гр.
пастернак(белый корень)-300 гр.
лук репчатый-2гол.
помидоры-500 гр.
масло растительное-50 мл.
зелень
соль
перец гор. лавровый лист
сахар-2 ст.л.
продукты для алжан-сандал:
баклажан-2 шт.
перец сладкий-2 шт.
морковь-1-2 шт.
лук репчатый-1гол.
помидоры- 2-3 шт.
картофель -3-4 шт.
корица молотая,
гвоздика-2 бутона
чеснок-3-4зубка
соль
перец черный
много пряной зелени и горький перец .

Пошаговый рецепт приготовления

Болгарский перец летом готовлю исключительно овощной, так меня научила мама и мне очень нравиться этот рецепт, своим, не передаваемым ароматом, который дарит этому блюду пастернак. А еще, в его можно есть совержшенно холодным, прямо из холодильника, он даже получается вкуснее.

И так начнем. Необходимые продукты. Как видите ничего калорийного, только полезные овощи.

Начнем с подготовки овощей для начинки. Овощи перемойте и очистите от кожуры.

Нарезаем соломкой морковь.

Так же соломкой нарезаем пастернак. Его будет труднее резать, он более плотный, нежели морковь, но уж постарайтесь чуток приложить усилий.

Мелко, кубиками нарезаем, разделив на две части, подготовленные луковицы.

Помидоры надрежьте крестиком и положите в горячую воду, на пару минут, затем легко снимите кожицу с помидора .

Берем большой сотейник, ну как вы понимаете у меня фирмы iCook, вы берете подходящую, глубокую и широкую сковороду, в которую наливаем растительное масло.

Разогреваем на среднем огне и отправляем в него, пассировать лук до прозрачного состояния,

Пока лук доходит до нужной кондиции, небольшими кубиками нарезаем 1-2шт. помидор и отправляем к луку, накрываем крышкой и даем время распариться помидорам и превратиться в соус. Переливаем в другую емкость луково-томатный соус, а в этот же сотейник отправляем обжаривать морковь и пастернак.

Овощи обжариваются, а мы тем временем подготовим перцы. Срезаем хвостики, удаляем семенную коробочку и внутренние перегородки, они могут горчить. Подготовленные перцы кладем в кастрюлю все с той же горячей водой на 2-3 минуты. Только для того, что бы перец стал пластичным и не разрывался, когда будете вкладывать внутрь начинку.

Морковь и пастернак, стали мягче, местами обрели золотистый оттенок, добавляем к ним томатный соус, перемешиваем аккуратно, добавляем по вкусу соль, свежее дробленый черный перец, зелень. Начинка готова.

Фаршируем перец, вкладывая начинку внутрь и уплотняя ложкой. Подготовленные перцы плотно укладываем в подходящую кастрюлю или сотейник. Желательно с более высокими бортиками, чем использовала я.

С перцами разобрались, приступим к томатному соусу для тушения. В большом сотейнике, пассируем второю луковицу, добавляем нарезанные, так же мелко кубиками помидоры, распариваем помидоры, добавляем по вкусу соль, сахар и черный перец.

Добавьте лавровый листик, перец душистый и пусть соус покипит, загустеет и насытиться пряностями, которые вы добавили в него.

Готовой томатной заливкой заливаем перцы так, что бы соус попадал и внутрь каждой перчинки. Кстати, если у вас осталась не использованной начинка, ее также можно положить к томатному соусу, и он станет еще гуще и ароматнее.

Осталось только потушить перцы до готовности, но не спешите, доведите до кипения, тушите в течение 10минут и…..

Это еще не все, что я приготовила сегодня для Вас. Получив, при чем очень оперативно и быстро, благодаря усилиям коллектива кулинара.ру и устроителей конкурса, посуду iCook, я принялась подробно изучать и смотреть видео, где Алексей Семенов наглядно показывал особенности этой посуды. Он так уверенно убедил меня, в том, что в этой посуде можно готовить в два яруса и даже больше, что я решила проверить и….пожалуйста, можете оценить.

Параллельно с подготовкой овощей для фаршированного перца, я подготовила овощи для Алжан-Сандала

Необходимо все овощи нарезать кубиками, а баклажаны обильно посолить и отставить на 15 минут, что бы выделился горький сок, потом промыть холодной водой.

Осталось сложить все овощи в сотейник в следующем порядке:

Картофель, лук, на лук выкладываете морковь, затем следуют баклажаны, сладкий перец, нарезанные томаты, все слои слегка подсаливаете, кладете мелко нарезанный горький перчик по своему вкусу и немного чесночка.

Сверху, добавляете молотую корицу, пару бутонов гвоздики, дробленый перец и накрываете плоской крышкой, добавляете четверть стакана воды и ставите тушить в течение часа на медленном огне. Когда между сотейником и крышкой образуется водяной затвор, а вы это легко можете проверить, повернув крышку, она легко начнет вращаться. Ставите сверху кастрюлю с подготовленными перцами и вся эта двухэтажная конструкция готовиться на одной горелке, медленно и постепенно прогревая овощи и сохраняя их полезные свойства.

За 10 минут до окончания приготовления, добавляете в Алжан нарезанную мелко зелень и чеснок, доводите до готовности.

Вот так сегодня я приготовила для вас два замечательных овощных блюда, которые могут порадовать вас и ваших близких.

Очень вкусный, красивый и яркий салат, один из любимых рецептов нашей семьи. Востребован на праздничном столе как закуска, может быть использован в качестве гарнира или в приготовлении других блюд.

Ингредиенты для «Сладкий перец в маринаде с морковью и пастернаком»:

Перец болгарский (красный и оранжевый, мясистый, сладкий) — 50 шт
Морковь (крупные) — 3 шт
Пастернак (средние) — 3 шт
Лук репчатый (крупные) — 4 шт
Петрушка (больших) — 2 пуч.
Чеснок (головки) — 2 шт
Перец черный (горошком) — 15 шт
Масло подсолнечное (душистое) — 250 мл
Сахар (стакан 250 мл) — 1/2 стак.
Соль (стакан 250 мл) — 1/4 стак.
Уксус (стакан 250 мл) — 1 стак.
Вода (в маринад) — 2.5 л
Гвоздика — 5 шт
Перец душистый (горошек) — 5 шт
Лист лавровый — 2 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4986.3 ккал	белки 83.3 г	жиры 252.1 г	углеводы 596.5 г
100 г блюда
ккал 52.6 ккал	белки 0.9 г	жиры 2.7 г	углеводы 6.3 г

Рецепт «Сладкий перец в маринаде с морковью и пастернаком»:

1 вариант.
Варим маринад: вскипятить воду в кастрюле, добавить сахар, соль и уксус. Часть уксуса при варке овощей испарится и кисло не будет. Довести до кипения, варить на среднем огне до растворения соли и сахара.

Очистить и отварить в маринаде до готовности целые - морковь, пастернак и лук, добавив перец горошком, лавровый лист, гвоздику и душистый перец.
Важно, время готовки овощей разное, поэтому пробуем вилкой и вынимаем те, что прокалываются. Не перевариваем.

Перец моем, чистим от семян и нарезаем кусочками 2х2 см.
Чеснок нарезаем пластинами, петрушку моем и обсушиваем на полотенчике.
Вареные морковь и пастернак разрезаем вдоль на 4 части, затем пластинами поперек. Луковицы разрезаем пополам и разбираем на части (большие куски можно разрезать).

Складываем нарезанный перец в простерилизованные банки, объемом 500 или 700 мл, переслаивая вареными овощами, чесноком и веточками петрушки (петрушку можно крупно нарезать).

Маринад вновь довести до кипения, удалив из него лавровый лист и добавив масло.
Заливаем маринад в банки с овощами.
Стерилизуем пол-литровые банки 15 минут, семьсот-граммовые 20.
Закрываем простерилизованными крышками, переворачиваем и укрываем до полного остывания.

2 вариант отличается тем, что перец так же отвариваем в маринаде после варки других овощей, время варки перца 5 минут.
Затем все овощи нарезаются и складываются обратно в закипевший маринад, туда же добавляется нарезанный чеснок, петрушка и растительное масло.
После закипания провариваются на слабом огне 5 минут, затем разливаются по простерилизованным банкам. Сразу закатываем и, перевернув, укрываем до полного остывания.

Хранить можно при комнатной температуре.
Готово уже на следующий день, но я прячу подальше,
иначе не доживут яркие баночки с овощами до зимы!
P.S. На фото овощи без петрушки, забыла положить,
готовила по памяти, т. к. заветная тетрадочка с рецептами была далеко. Впрочем, вкус не пострадал, кроме меня никто разницу не почувствовал.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

21 января 2016 года zinaida-ch #

21 января 2016 года Dahlia Noir # (автор рецепта)