Баарш фаршированная требуха рецепт

Требуха, сердце, легкое, внутренний жир – от одного барана, лук репчатый – 500 г, рис – 100 г, кукурузная мука – 1 кг, чеснок – 3-4 головки.
Требуху баранью обдать кипятком, очистить, нарезать кусками в 10- 12 см так, чтобы легко было сшивать начиненную требуху. Для начинки: мелко порубить сердце, легкие, внутренний жир, лук репчатый (можно добавить рис), соль, перец, чабрец по вкусу. Все тщательно перемешать. Начинку положить на приготовленную требуху и зашить. Можно обвязать тонкими кишочками, предварительно очищенными. Затем опустить начиненную требуху в холодную воду и поставить варить. Когда вода закипит, огонь уменьшить, а требуху проколоть вилочкой, чтобы вышел воздух. Варить до готовности. Бульон посолить по вкусу. Приготовить галушки. Выложить на блюдо с кукурузными галушками и чесночной приправой. Бульон подать в пиалах.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Чеченское блюдо из потрохов, которое пользуется популярностью много поколений. Его по праву называют настоящей «мужской едой».))

-Рубец 500 г;
-животный жир 300-350 г;
-печень 200 г;
-легкое 150 г;
-сердце 300-350 г;
-почки 200 г;
-лук репчатый 150-200 г;
-рис 50 г;
-соль, перец по вкусу

1).Хорошо обработанный рубец нарезать кусками;

2). Приготовление фарша:
-печень, легкое, сердце, почки, жир пропустить через мясорубку;
-репчатый лук нарезать мелкими кубиками;
-добавить хорошо промытый рис, соль, черный перец, тщательно перемешать;

3). Подготовленный фарш положить в рубец, зашить его и варить в кипящей подсоленной воде 3–4 часа. Затем нитки удалить.

Подают с галушками из кукурузной (или пшеничной) муки и с чесночной приправой.

Приятного аппетита =).

блюда от А до Я

Баар (Баарш)

Баар (Баарш) - фаршированный бараний желудок (рубец) по-чеченски.
Про это блюдо замечательно написал Сталик Ханкишиев .

Собственно по его рецепту я и готовила. Самым сложным в приготовлении этого блюда является поиск и подготовка желудка. Он у меня был свиной, бараньего я не нашла.

Я его замачивала на ночь в соленой воде с небольшим количеством уксуса, на утро он легко почистился от слизи и пленки. И его можно было заполнять фаршем.

Для фарша я взяла говяжьи печень и сердце, рис, морковь, лук и болгарский перец. Всё это пропустила через мясорубку, кроме риса. К слову, рис нужно брать сырой.

Посолила, поперчила и заполнила им желудок. Надо оставить немного места, так как рис при готовке увеличивается в размерах. Завязала нитью и отправила вариться.

Варила баар в мультиварке на режиме тушения 2.5 часа. Получилось вкусно.

И вам приятного аппетита!

Posted on Nov. 27th, 2013 at 10:49 am | Link | Leave a comment | Share | Flag

Бараний желудок опорожнить, прополоскать, вывернуть, выскоблить, промыть как следует до абсолютной чистоты. Здесь ничего трудного! Трудно только убедить мясников не выбрасывать желудок, а привезти его в назначенный день вам. Пообещайте им денег — пусть сами помоют его!
Для фарша мясо подойдет любое — от брюшины, например. Используют довольно жирный фарш, поэтому добавьте почечный жир и немного жира от курдюка. Но не торопитесь падать в обморок — этот фарш лишь часть того, что пойдет в баарш. Все остальное жира содержать не будет!
В фарш еще пойдет резанные печень, почки, сердце. Лук, болгарский перец и рис тоже пойдут в фарш. Как видите, ливера, овощей и риса по объему раза в три больше того, жирного мясного фарша, и только мясо с салом прокручивали через мясорубку — все остальное резали ножом. Так намного вкуснее!
Приправляйте фарш чабрецом, паприкой, другими приправами по вашему вкусу, только посолить не забудьте!
Теперь добавьте отваренный рис и тщательно перемешайте фарш.
Начините желудок фаршем и завяжите.
Вообще, желудок у барана довольно большой. Здесь использована только одна его часть, а в целый желудок можно уместить все мясо от самого барана.
Положите желудок в кастрюлю, сделайте в нем несколько проколов иглой и варите на малом огне несколько часов, пока желудок не станет мягким. Видите свободную часть желудка? Вот оттуда как раз можно отрезать и пробовать.
Во время отваривания желудка под него надо подложить что-то, например, несколько ложек, чтобы он не лежал на дне. Желудок во время варки выделяет довольно много желе, есть опасность, что он может прилипнуть ко дну и пригореть. Тогда все пропало. Вместо няни, хаггиса или чеченского баар придется есть жидкую кашу.
Кстати, чем отличаются эти три блюда? В хаггис шотландцы добавляют любимую ими овсянку. В няню добавляют, сами понимаете, гречневую кашу. Надо ли удивляться, что я добавил в фарш рис?
Можно съесть и горячим, но когда остынет получается не менее вкусно. Я приправляю толченой смесью острого перца, сушеных помидор и соли. Мне так вкуснее!

В горах Чечни Язь попробовал блюдо настоящих горцев — баарш или фаршированный рубец (часть бараньего желудка). Считается настоящей "мужской" едой! Приготовить такое блюдо можно и на собственной кухне.

Вам понадобится:

бараний рубец — 300 г

сало — 200 г

субпродукты: печень, легкое, почки — по 100 г

сердце — 200 г

репчатый лук — 1 шт

рис — 30 г

соль и перец по вкусу

Рубец необходимо тщательно вычистить и промыть. Затем приступаем к фаршу, которым будем начинять бараний желудок. Мелкими кубиками нарезаем все субпродукты: печень, легкое, сердце, почки, сало, туда же добавляем порезанный лук и промытый рис. Полученную смесь солим и перчим. Закладываем получившийся фарш в желудок и аккуратно его зашиваем. Варится баарш в подсоленное воде не меньше 4 часов!

За это время можно приготовить галушки и чесночный соус, с которыми принято подавать баарш на стол.

Для этого вам понадобится:

кукурузная (или пшеничная) мука — 200 г

куриное яйцо — 1 шт

5-6 зубчиков чеснока (для соуса)

вода — 0,5 стакана

Муку насыпать на стол горкой, сделать в ней углубление, разбить туда яйцо и налить воду. Замесить тугое тесто и дать ему "отдохнуть" 20 минут. После этого разделить тесто на 2 части и раскатать до 1 см в толщину. Получившиеся пласты нарезать на полоски по 2 см. Чтобы получились галушки, каждую полоску теста необходимо придавить тремя пальцами и придать ей закругленную форму. Отварить тесто в мясном бульоне в течении 3-4 минут.

В пиалу раздавить (или мелко порубить) чеснок и залить мясным бульоном.

Готовый баарш нужно освободить от ниток и подавать к столу вместе с галушками. Есть блюдо обязательно горячим, обмакивая мясо и галушки в чесночный соус.

Ингредиенты:

Рубец 300г
Сало-сырец 200г
Печень 100г
Легкое 75г
Сердце 200г
Почки 120г
Лук репчатый 120г
Рис 30г
Перец 2г
Соль

Рецепт: Тщательно обработанный рубец нарезают кусками 20х20.

Готовят фарш: подготовленные печень, легкое, сердце, почки, сало-сырец, репчатый лук нарезают мелкими кубиками, добавляют хорошо промытый рис, соль, черный перец, перемешивают. Подготовленный фарш кладут в рубец, зашивают его и варят в кипящей подсоленной воде 3–4 часа. Затем нитки удаляют. Подают с галушками из кукурузной (или пшеничной) муки и с чесночной приправой.

Я предлагаю блюдо, которое вы точно в городе не попробуете. Окунитесь в мир кочевников, ощутите вкус свободы вольных степей.

Ингредиенты для «Фаршированный желудок барашка "Жау-буйрек"»:

Субпродукты (Желудок бараний - 1 шт., бараньи кишки, другие субпродукты)
Баранина — 500 г
Перец болгарский — 2 шт
Лук репчатый — 2 шт
Морковь — 2 шт
Картофель (молодой) — 500 г
Помидор — 3 шт
Укроп — 1 пуч.
Специи (соль, перец, приправы) — по вкусу
Вода (кипяченая) — 100 мл

Время приготовления: 150 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1366 ккал	белки 102.7 г	жиры 118.7 г	углеводы 152.3 г
Порции
ккал 227.7 ккал	белки 17.1 г	жиры 19.8 г	углеводы 25.4 г
100 г блюда
ккал 68 ккал	белки 5.1 г	жиры 5.9 г	углеводы 7.6 г

Рецепт «Фаршированный желудок барашка "Жау-буйрек"»:

Берем очищенный желудок барашка, сердце, легкое, печень, мясо, овощи и приправу.
Кишки моем и выворачиваем, далее сплетаем в косичку (можно нарезать крупными кусками).

Субпродукты и мясо режем крупными кусками.

Также крупной соломкой режем овощи.

Добавляем соль, специи и все перемешиваем.

Закладываем в желудок, наливаем 1 чашку воды и перевязываем прочной нитью.
Варим в течение 2-4 часов, в зависимости от размера желудка.

В полученном бульоне отвариваем картофель.
Выкладываем на блюдо картофель и желудок. Разрезаем на 4 части. Посыпаем зеленью и подаём вместе с бульоном.
Приятного аппетита.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Новогодний салат "Русалочка"

94
1269
335372

Блинный торт с семгой

24
324
39711

Морковный торт по-скандинавски

64
792
18445

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

17 ноября 2012 года Виктор Лели #

23 ноября 2012 года Спартак # (автор рецепта)

23 ноября 2012 года Виктор Лели #

25 ноября 2012 года Спартак # (автор рецепта)

26 ноября 2012 года Виктор Лели #

28 июня 2010 года Lacoste #

30 июня 2010 года Спартак # (автор рецепта)