Баранина с сыром рецепт с фото
Баранина с сыром – удачный вариант для праздничного блюда как на семейное торжество, так и для посиделок большой компании друзей. Само приготовление достаточно простое и не займет у хозяйки много времени и сил. Начнем…
Для приготовления нам потребуется:
- баранина – 400 гр.;
- 1-2 луковицы;
- твердый сыр – 100 – 120 гр.;
- майонез – 70 – 100 гр.;
- масло растительное – 1 ч. л.;
- соль, зира и черный молотый перец – по вкусу.
Для рецепта котлет вам потребуется:
- баранина (мякоть или фарш из баранины) - около 700г
- сливки (жирность 20%) - 50-70 мл
- репчатый лук - 1 луковица (большая)
- зира (молотая) - 1 ч. л.
- черный перец молотый - 1/2 ч. л.
- соль - 1 ч. л. (или по вкусу)
Рецепт приготовления котлет:
Приготовить начинку для котлет: сыр натереть на крупной терке и смешать с мелко нарезанной зеленью. Зелень выбирайте по своему вкусу. Мне, например, больше нравится укроп.
Баранину вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку со средней решеткой. Для котлет будет лучше приготовить домашний фарш из баранины с жирком. Добавить к мясному фаршу специи и соль. Вымешивать фарш, подливая сливки, пока он не станет однородным. Затем хорошенько отбить о дно миски, бросая фарш прямо в миску с высоты около 30 см. Если фарш хорошо отбитый, во время жарки котлеты не лопнут, не покроются трещинами и не потеряют сочности.
Из мясного фарша с грибами сформовать небольшие круглые котлеты.
Каждую котлету слегка приплюснуть и положить в центр по небольшому шарику сыра с зеленью.
Соединить края котлеты так, чтобы сырная начинка оказалась внутри.
На плоскую тарелку насыпать примерно 2 ст.л. муки, добавить примерно полчайной ложки соли и перемешать. Каждую котлету обвалять в муке.
В сковороде разогреть немного растительного масла и обжарить на нем котлеты с сырной начинкой до готовности. По желанию, котлеты можно приготовить в духовке. Для этого их надо только слегка обжарить на сковороде, а затем переложить на противень, застеленный пекарской бумагой. За 20 минут довести котлеты до полной готовности в предварительно прогретой до 180С духовке. Готовые котлеты из баранины с сырной начинкой подавать горячими с рисом и свежими овощами. Приятного аппетита!
- Поделиться во ВКонтакте
- Одноклассники
- Твиттер
- Пинтерест
- Нам понадобится:
- баранина
- овечий сыр
- кинза
- лавровый лист
- петрушка
- розмарин
- картофель
- лук
- помидоры
Итак заедем в соседний «аул» и купим в супермаркете новозеландскую баранину и овечий сыр , у кого есть возможность подняться в горы купить у пастуха то я по хорошему завидую ему:))))))
Пройдясь по горным тропам мегаполиса насобирал кинзы , лавр,петрушку, розмарин.
Дома уже была картошечка и лучок . Оставалось насобирать еще помидорок .Да простят меня педанты по количественному составу рецепта , все брал на глаз да и вы если возьмете тоже я думаю не ошибетесь да и какие весы в горном ауле :))))) главное состав.
Помоем мясо и порежем на небольшие кусочки , сначала обжарим на сильном огне а потом подлив водички оставим тушить минуток этак 45 под закрытой крышечкой . Одновременно почистим картошечку и обжарим ее слегка на сковородочке.
Приготовим форму для духовки ,обмазав предварительно маслом и выложив порезанный лучок
выложим наше мясцо в форму со всей юшкой ,
прикроем кинзой ( уж очень люблю эту травку с бараниной )
потом картошечку , сыр и порезанные кубиками помидорчики ,предварительно обдатые кипятком для снятия кожицы .
И всю эту красоту обсыпаем хорошо зеленью петрушки, кинзы ,веточкой розмарина и листочком свежего лавра.
Прикрываем и фольгой и ставим в духовку на 180 градусов на минуток 40 . Следите чтобы мясо было мягким не пересушивайте жаркое , а для этого в формочке должно быть достаточно жидкости.
Достаем охлажденное винцо открываем бутылочку и даем ему постоять в таком состоянии минуток 20 , чтоб вино задышало , выкладываем приготовленное мясо на тарелку еще раз обсыпаем зеленью и сыром , включаем музыку дудуки в исполнении Гаспаряна и садимся с другом за стол поговорить . так о жизни .
Рецепты вторых блюд → Мясные блюда → Баранина
Блюда из сыра
Чтобы угодить символу нового года 2015 - Овечке, можно сервировать блюда, символизирующие этот знак. В образе овечки или козочки можно приготовить все, что угодно. Сегодня я остановилась на мясном кебабе. А в следующий год 2016 можно будет и обезьяну слепить.
Котлеты готовятся из бараньего фарша, с добавлением сыра фета. Подаются котлеты из баранины с огуречным соусом.
Котлеты из баранины, рецепт приготовления на гриле с баклажанами. Подаются бараньи котлеты и баклажаны с йогуртовым соусом.
Лазанья в греческом стиле готовится с добавлением оливок, которые очень хорошо сочетаются с итальянской пастой.
Несмотря на то, что греческую мусаку называют деликатесом, готовится она совсем несложно, но вкус мусаки незабываем. Как известно, дело тут в правильном сочетании продуктов - спелые помидоры, баклажаны и фарш, желательно из молодой баранины. Конечно же, есть в рецепте и секретные ингредиенты, которые создают тот самый, неповторимый вкус греческой мусаки - это белое сухое вино, в котором тушится фарш, и специально приготовленный соус на основе знаменитого соуса бешамель.
Очень вкусный рецепт приготовления лазаньи с бараниной, как это делается в Новой Зеландии.
Мясной "хлеб" из баранины готовлю с добавлением оливок и сыра фета, очень интересный и вкусный вариант.
Мусака с мясным фаршем, баклажанами, помидорами. Вкусно! Кто любит, конечно, такое дело;)
Вкусные шашлыки можно приготовить и дома, в духовке под грилем. Шашлыки из баранины хорошо сочетаются с салатом из рукколы и лука.
Фарш с овощами запекаются между двух слоев картофельного пюре до золотистой корочки. Овощи самые доступные, а для фарша берется баранина.
Баранина с овощами, фасолью и оливками тушится в мультиварке (медленноварке) и подается с козьим сыром и рукколой.
Котлеты из бараньего фарша и сыра, с зеленым соусом из горошка, мяты и чеснока, подаются в лепешках питах.
Каре новозеландского ягненка и ризотто с белыми грибами и маскарпоне.
Несмотря на то, что греческую мусаку называют деликатесом, готовится она совсем несложно, но вкус мусаки незабываем. Как известно, дело тут в правильном сочетании продуктов - спелые помидоры, баклажаны и фарш, желательно из молодой баранины. Конечно же, есть в рецепте и секретные ингредиенты, которые создают тот самый, неповторимый вкус греческой мусаки - это белое сухое вино, в котором тушится фарш, и специально приготовленный соус на основе знаменитого соуса бешамель.
Очень вкусный рецепт приготовления лазаньи с бараниной, как это делается в Новой Зеландии.
Мусака с мясным фаршем, баклажанами, помидорами. Вкусно! Кто любит, конечно, такое дело;)
Баранина с овощами, фасолью и оливками тушится в мультиварке (медленноварке) и подается с козьим сыром и рукколой.
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
Баранину любят и готовят в самых разных странах. Баранина – характерный ингредиент блюд восточной кухни. Греческая мусака, английская пастушья запеканка и французское жиго – признанная классика блюд из баранины.
Существует несклько секретов «обхождения» с бараниной, чтобы блюда из этого мяса получились сочными и вкусными.
При разделке баранины необходимо удалить пленку (она несъедобна) и срезать большую часть внешнего жира, иначе при готовке он будет препятствовать теплообмену. Немного жира все же надо оставить, чтобы мясо не получилось жестким. Жир должен быть белым, без пятен и похожим на воск.
Каждая часть туши барана имеет свои кулинарное применение и способ обработки. Для тушения подходят голяшка, рулька, лопатка, шея. Жарить на гриле и запекать лучше корейку и окорок. Для плова и люля-кебаб используется лопатка. Для рагу - голяшка, шея, грудинка, а для шашлыка - нога.
Баранину лучше не пережаривать, чтобы мясо получилось средне- или слабопрожаренным. Среднепрожаренное готовится 15-20 мин. при 245˚ C (внутри куска мяса температура должна быть 60-65˚ C). Мясо слабой прожарки получается при температуре 54-57˚C внутри куска.
Баранина, как никакое другое мясо, любит маринады. Маринуют ее минимум час, а лучше - 10-12 часов. Чем старше баран, тем дольше процесс маринования. Маринад сделает мясо более сочным, значительно улучшит его вкус. К тому же замаринованный кусок можно жарить до состояния слабой прожаренности и не опасаться, что получится мясо с кровью. Существует множество вариантов маринадов: на основе растительного масла, кисломолочных продуктов, овощей, уксуса, лимнного сока, вина.
Вкус блюд из баранины также улучшат соусы – гранатовый, томатный, горчичный.
Баранью ногу можно запечь в тесте - мясо будет более сочным. Для этого начините баранину фаршем из зелени, чеснока, лука-шалота, хлебного мякиша и яйца и запекайте 40 мин. при 200˚ C. Затем мясо охладите до комнатной температуры и заверните в тесто, сдобное или слоеное. Баранью ногу положите на смазанный жиром противень швом вниз. Смажьте яйцом и запекайте 40 мин. Тесто должно подрумяниться.
Чтобы придать баранине пикантный вкус, уже готовое мясо можно обмазать смесью из зелени, специй, дижонской горчицы, чеснока и анчоусов или натереть сырое мясо чесноком и посыпать зеленью. А прежде чем поместить баранью ногу или лопатку в духовой шкаф - сделать в мясе глубокие разрезы и вложить в них зубчики чеснока. К жареной баранине можно подать желе из мяты, красной смородины.
- Как приготовить
- Пошаговые фото
- Похожие рецепты
Ингредиенты
- баранина 1,5-2 кг
- тертый сыр сулугуни-300 г
- оливки
- маслины (можно с косточками)- по 15-20 шт.
- лук репчатый-4 головки
- чеснок-2 зубка
- мясной бульон - 1 ст.
- вино белое сухое - 1 ст.
- сметаны - 1/2 ст.
- растительное масло-3 ст.л.
- зелень рубленая (желательно базилик)
- соль
- перец свежесмолотый
Пошаговый рецепт приготовления
Баранину вымыть. У меня была нога, разрубленная. Вырезать кость, мякоть уложить разрезом вверх, посыпать зеленью и сыром. Сколоть. Посолить, поперчить.
В разогретую с маслом жаровню выложить мясо.
Лук и чеснок разрезать вдоль пополам и обжарить со стороны среза. Выложить к мясу.
Добавить маслины и оливки.
Смешать бульон ( у меня бульон из баранины, варила шурпу) и белое вино.
Запекать мясо в духовке при 240 градусах, периодически поливая "винным бульоном". Запекать примерно 1.5 часа, в зависимости от мягкости баранины ( читай от возраста барана)
Готовое мясо выложить на блюдо ( не забыв удалить зубочистки), разложить вокруг тушеные лук и чеснок, маслины и оливки.
В получившийся "винный бульон", смешанный с мясным соком, добавить сметану и довести до кипения, если нужно подсолить, поперчить. Соус подать отдельно.
«Муссака – традиционное для греческой, балканской и турецкой кухни блюдо. Муссака готовится из тонких ломтиков баклажанов, уложенных слоями вперемешку с фаршем из баранины, луком и иногда помидорами. В муссаку часто добавляется толстый слой соуса бешамель. В некоторых рецептах вместо баклажанов в этом блюде можно также встретить цуккини, картофель или шпинат. Муссака запекается в духовке». Такое определение известному на весь мир греческому блюду дает гастрономическая энциклопедия Ларусс, и оно, как нельзя лучше, описывает все компоненты муссаки и способ его приготовления.
Впрочем, в этом определении есть и некоторые неточности. Так, например, относить муссаку к турецкой кухне можно лишь с определенной натяжкой. У турок и вправду есть похожее блюдо, однако они не укладывают в нем овощи и мясной фарш слоями. Кроме того, в турецком варианте муссаки присутствует зеленый перец, блюдо не запекается, как у греков, а тушится, и едят его, как правило, с пловом или цациком (соус из йогурта, чеснока и зелени), а не под соусом бешамель. В гастрономической энциклопедии Ларусс также не упомянута арабская кухня (Ливан, Сирия, Алжир, Ливия), где блюдо, аналогичное муссаке, встречается довольно часто. Правда, сами арабы (ливанцы, к примеру) считают его греческим. Кстати, в Оране, одном из самых красивых портовых городов Алжира, меня угощали вкуснейшей муссакой из баранины еще в 70-е годы ХХ века. Эх, а каких девушек я встречал в Оране, вы мне не поверите! Как-нибудь расскажу… )))
Современный рецепт муссаки был сформулирован известным в Греции шефом-поваром Целементесом еще в 1920 году. В этом варианте блюда шла речь о трех слоях муссаки, которые готовились отдельно и лишь на последней стадии готовки «запекание в духовке» они соединялись вместе: нижний слой состоял из тонких ломтиков баклажана, тушенных в оливковом масле; средний слой – из бараньего фарша, слегка обжаренного с помидорами, луком, чесноком и специями (корица, душистый и черный острый перец); верхний слой – из соуса бешамель или пряного заварного крема. Будучи отдельно приготовленными все три слоя потом запекались вместе в духовке, пока верхушка муссаки не становилась характерного коричневого оттенка. По совету Целементеса это блюдо необходимо подавать теплым, а не горячим (горячая муссака имеет свойство разъезжаться на тарелке, поэтому ей нужно дать время «схватиться»).
Никто не может утверждать наверняка, откуда родом муссака. В нашем рецепте мы, в основном, следовали указаниям Целементоса, однако, исторической справедливости ради, хоть и отчасти, воспользовались также другим, не менее замечательным рецептом иранского блюда «махмума», как две капли воды, похожего на муссаку. Этот старинный рецепт обнаружен историками в так называемой «Багдадской кулинарной книге», которая увидела свет целых 8 веков назад!
Муссака – одно из самых популярных греческих блюд и, одновременно, символ национальной кухни Греции, поэтому попробовать его хотя бы один раз вы должны. Кроме того, это просто вкусно, в конце концов!
Ингредиенты:
- 1 кг мякоти баранины (задняя или лопаточная часть), порубленной в фарш или молотой на мясорубке
- 2 больших баклажана, порезанных тонкими продольными ломтиками (на всю длину)
- 3 больших очищенных головки белого лука, порезанных крупными кольцами
- 6-8 очищенных зубков чеснока
- 4 средних розовых помидоров, порезанных кружками
- 3 столовых ложки измельченных листьев петрушки
- 2 столовых ложки измельченных листьев кинзы
- 1 чайная ложка измельченного свежего перца чили (без семян)
- 20 грамм томатной пасты
- 150 мл красного сухого вина
- 1 кофейная ложка молотой корицы
- По пол чайной ложки зиры и семян кориандра
- 1 чайная ложка душистого перца
- 300 мл соуса бешамель
- 1 стакан мелко натертого твердого овечьего сыра
- Оливковое масло
- Соль
Приготовление:
- В широкой плоской сковороде на оливковом масле обжариваем тонкие ломтики баклажанов, пока хорошо не подрумянятся. Выкладываем на тарелку и отставляем в сторону.
- В этой же сковороде (если будет необходимо, добавьте еще оливкового масла, так как баклажаны его очень сильно впитывают во время жарки) на средне-сильном огне коротко (4-5 минут) жарим лук и чеснок.
- Затем добавляем фарш из баранины, хорошо перемешиваем и готовим 8-10 минут, пока мясо не приобретет золотисто-коричневый оттенок.
- После этого вливаем вино, добавляем помидоры, томатную пасту, петрушку, кинзу, перец чили, корицу, зиру, кориандр и душистый перец. Приправляем солью и тушим в течение 15 минут.
- Нагреваем духовку до 200 градусов.
- Пока нагревается духовка, приготавливаем соус бешамель по нашему рецепту.
- После того, как бешамель готов, начинаем собирать муссаку. Для этого берем большую форму с высокими стенками, или широкую утятницу, или сотейник с высокими бортами и укладываем в четыре слоя попеременно баклажаны и бараний фарш с овощами и специями (баклажаны-фарш-баклажаны-фарш). Сверху выкладываем на фарш толстый слой соуса бешамель. Щедро посыпаем бешамель сыром и запекаем муссаку в духовке 30-40 минут, пока сыр не возьмется пухкой коричневой коркой.
- Муссака подается к столу теплой.
Примечание:
Рецепт махмумы из древней иранской рукописи 13-го века «Багдадская кулинарная книга»:
«Поруби мясо маленькими кусочками. Так же точно измельчи хвост. Почисть лук и баклажаны, приготовь их наполовину. Положи на дно горшка кусочки хвоста, а сверху пусть будет мясо. Добавь туда молотые специи: кинзу, тмин, корицу, имбирь, перец и соль. Затем положи в горшок баклажаны и лук. Повтори все это несколько раз. Оставь место до верха горшка на три-четыре пальца. Смешай лучший уксус с водой и шафраном. Добавь в горшок на два пальца. Приготовь на огне и подай к столу».
Баранина на ребрышках – это очень вкусная и сочная часть. Из этого мяса готовят прекрасные блюда, которые отличаются мягким и нежным вкусом. Баранья корейка по-царски выглядит как настоящая корона, и на вкус потрясающая. Из такой корейки готовят отбивные. Сегодня мы будем готовить баранину на ребрышках, запеченную в сыре, с цветной капустой в сметане. Это блюдо можно подавать с гарниром из картофеля или риса. Простой гарнир из риса с шампиньонами подойдет отлично.
Количество порций: 9
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 215 ккал
1. Разрезать корейку на порционные части, прорезая между ребрами. Промыть каждый кусочек и обсушить. Отбить каждый кусочек с обеих сторон молотком и посыпать солью со специями. Втереть специи в мясо и поместить его в холодильник на 1 час.
2. Приготовить цветную капусту. Промыть небольшую головку капусты, разделить на соцветия и удалить твердую часть. Разрезать крупные соцветия капусты, чтобы все кусочки получились одинаково мелкие. Потушить капусту в небольшом количестве воды с парой ложек сметаны. Посолить и довести до готовности. Затем добавить остальную сметану и прогреть еще раз вместе, посыпать измельченным укропом.
3. Бараньи отбивные обвалять в измельченном сыре рокфор (или любом другом мягком голубом сыре) и положить на решетку формы для запекания или прямо на решетку в духовке. Тогда на уровень ниже поставить противень. Запекать мясо в сыре при температуре 200°С в течение 30 минут.
4. Подавать баранину с теплой цветной капустой в сметане.
Используемые ингредиенты для приготовления рагу из баранины с сыром:
Время приготовления: от 35 минут
После приготовления вы получите: 3 порции
Страна рецепта: Россия
Автор рецепта: Валентина
Как приготовить баранину с сыром в домашних условиях, пошагово?
- Мясо промываем в теплой воде, выкладываем на бумажное полотенце и обсушиваем.
- Нарезаем высушенное мясо порционными кусочками. На каждом кусочке делаем небольшие и неглубокие надрезы при помощи острого ножа.
- Смазываем подготовленную форму растительным маслом, на него выкладываем мясные кусочки.
- Посыпаем баранину солью, черным молотым перцем и зирой по своему вкусу. Тщательно перемешиваем.
- Луковицы нарезаем тонкими полукольцами.
- Сыр натираем на терке среднего размера.
- Поверх баранины выкладываем лук, тертый сыр и все ингредиенты смазываем майонезом.
- Выпекаем рагу при температуре 180 градусов в течение 50 минут. Следите чтобы в процессе приготовления верхний слой не пригорел.
Приятного вам аппетита!
Посмотрите видео:
Баранина – 500 гр.;
Овечий сыр – 100 гр.;
Картофель – 400 гр.;
Лук – 2 шт.;
Помидоры – 5 шт.;
Кинза, лавровый лист, петрушка, розмарин – по вкусу.
Шаг 1:
Помоем мясо и порежем на небольшие кусочки , сначала обжарим на сильном огне а потом подлив водички оставим тушить минуток этак 45 под закрытой крышечкой . Одновременно почистим картошечку и обжарим ее слегка на сковородочке.
Шаг 2:
Приготовим форму для духовки, обмазав предварительно маслом и выложив порезанный лучок, выложим наше мясцо в форму со всей юшкой, прикроем кинзой.
Шаг 3:
Потом картошечку, сыр и порезанные кубиками помидорчики, предварительно обдатые кипятком для снятия кожицы.
Шаг 4:
И всю эту красоту обсыпаем хорошо зеленью петрушки, кинзы, веточкой розмарина и листочком свежего лавра.
Шаг 5:
Прикрываем и фольгой и ставим в духовку на 180 градусов на минуток 40 . Следите чтобы мясо было мягким не пересушивайте жаркое , а для этого в формочке должно быть достаточно жидкости.
Шаг 6:
Выкладываем, приготовленное мясо на тарелку еще раз обсыпаем зеленью и сыром.
Читайте также: