Баранина с запеченной грушей

• Как приготовить
• Пошаговые фото
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• баранина - у меня шейка около 1,5 кг
• для маринада:
• - мята свежая - небольший пучок (можно сухую!)
• - кефир - 3/4 ст.
• масло растительное для жарки - минимальное количество
• приправы:
• - зира
• - зёрна горчицы
• - зелёный перец горошком
• - чёрный перец горошком
• - бенгальский перец
• - кожура цитрусовых
• - кардамон
• - чёрный кардамон
• - бадьян
• - корица
• - пимент
• - цвет муската
• - коричный цвет
• - сухой имбирь кусочками
• - лавровый лист
• может, что-то и забыла.
• для соуса:
• - груши сухие - 3-4 шт.
• - груши свежие небольшие - 2 шт.
• - сок лимонный - 1 ст.л.
• - сахар - 1,5 ст.л.
• - бальзамико белый - 2 ст.л.
• - бальзамико "грушевый" - 2 ст.л.
• - вино сухое белое - 1/2 ст.
• кроме того:
• - крахмал - 1 ст.л.
• - несколько цветущих веточек (сухих) лаванды
• - роза (сухая) - 1 шт.
• - чабер - несколько веточек
• соль
• перец
• лаванда, чабер и роза из собственного сада - соответственно качество соответствует био!
• набор трав и специй можно вариировать, исходя из собственных запасов и вкусов!
• количество приправ не указала - всё очень просто: от каждого понемногу.

Пошаговый рецепт приготовления

Очередной приступ издевательства над бараниной! - Тут я совсем разошлась, но так как результат не только был удовлетворительным, но и очень-очень вкусным и ароматным - то делюсь с вами!

Знаю, сейчас пройдёт стон по нашим рядам: а где взять то или иное. Я скажу честно - у меня 2 шкафа на кухне со специями (травы отдельно), я беру их у себя в шкафу, а запасы пополняю по мере сил и возможностей - где увижу какие-то новые и интересные приправы, то покупаю и пробую! Шутки в сторону - можно использовать не весь джентельменский набор! А по мере своих сил и возможностей, варианты также возможны, которыми вы потом на кулинаре и поделитесь.

Немного кислинки, немного сладости, и баранина превращается в практически ресторанное блюдо.

Ингредиенты

• 1,5 кг баранины;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 1 лимон;
• 3 груши.

Приготовление

Мясо помойте, удалите плёнки (если есть) и тщательно натрите солью, перцем и маслом. При желании можно использовать и другие специи на ваш вкус. Дайте мясу промариноваться 5–6 часов.

После этого по всему периметру куска мяса сделайте глубокие надрезы. Начините их тонкими ломтиками лимона и груш. Выложите всё это в рукав для запекания, запечатайте его.

Выпекайте в духовом шкафу 1,5 часа при температуре 160 °С.

Блюдо очень лёгкое в приготовлении и очень вкусное.

Блеснуть перед гостями или мужем сможет даже начинающая хозяюшка.

Как приготовить баранину, запеченную в рукаве:

1. С вечера мясо (у меня верхняя часть ножки) натереть солью, специями, маслом. Не переборщите со специями, чтобы не заглушать мясной аромат. Сделать кармашки, их тоже натереть. По желанию мясо можно замочить в сыворотке, тогда оно приготовится очень быстро.

Убрать замаринованное мясо на ночь в холодильник.

2. На следующий день тоненькие кружочки лимона положить в кармашки. Груши разрезать на 4 части. Всё это уложить в рукав, сделать в рукаве сверху маленькую дырочку. Через эту дырочку я проверяю мясо ножом на готовность.

3. Поставить мясо в холодную духовку. Запекать при температуре чуть ниже средней.

4. У меня мясо готовится часа полтора. Периодически надо проверять (тыкать в мясо ножом) на готовность. Важно не перепечь мясо, чтобы оно оставалось немного упругим.

5. Готовое мясо аккуратно переложить на блюдо. НарезАть и раскладывать запеченную баранину на тарелки можно прямо перед гостями.

6. Ещё один маленький нюанс. Холодная запеченная баранина гораздо вкуснее, чем горячая.

Мясо с фруктами и ягодами – одно из устойчивых сочетаний в кулинарии. Рецепты мясных блюд с фруктами и ягодами можно найти во национальных кухнях многих народов мира. Так, в Средней Азии издавна едят баранину с айвой, в Великобритании, Скандинавии и Северной Америке распространены сделанные из клюквы и брусники соусы к мясу, а сочетание мяса с яблоками с давних пор известно в кухне России и Нормандии.

Многие фрукты и крупные ягоды – яблоки, айва, слива, абрикос, груша, виноград, персики – могут стать прекрасным фаршем или гарниром для мясных блюд.

Некоторые ягоды издавна служат прекрасным пряным дополнением к мясу – например, можжевельник, брусника, барбарис, клюква, крыжовник, смородина, алыча (ткемали). В многих случаях из них готовят пряный соус.

-Рубрики

• Вязание (8847)
• Туники, кофточки, пуловеры, топы (1166)
• Платья, сарафаны (817)
• Уроки вязания, крючок (664)
• Жакеты, жилеты (655)
• Шапки, шляпки, береты (638)
• Болеро (524)
• Разные мелочи (458)
• Вязаные цветы (441)
• Юбки (391)
• Вязание спицами (343)
• Сумки (286)
• Вязание крючком (280)
• Технология вязания крючком (254)
• Шали, пончо, палантины (218)
• Технология вязания спицами (218)
• Воротники, манишки, накидки (203)
• Пледы, покрывала, одеяла (203)
• Шарфы, снуды, бактусы (194)
• Украшения (192)
• Вязание для мужчин (189)
• Вязаная обувь (189)
• Обвязка каймой (179)
• Мастер-классы (169)
• Салфетки, скатерти (161)
• Филейное (156)
• Узоры (115)
• Пляжное (105)
• Косынки, повязки (94)
• Перчатки, варежки (86)
• Носки (82)
• Вязаные бабочки (61)
• Переводы по вязанию (24)
• Обозначения (13)
• Мои работы (10)
• Уход (5490)
• Уход - органы (776)
• Уход - лицо, шея (720)
• Уход - тело (680)
• Уход - ноги, пятки (577)
• Уход - температура, простуда (536)
• Уход - волосы (433)
• Уход - очищение (397)
• Уход - руки, ногти, локти (396)
• Уход - суставы, кости (389)
• Уход - глаза, зрение (328)
• Уход - зубы, полость рта (322)
• Уход - диеты (254)
• Уход - омоложение (167)
• Уход - кашель (124)
• Уход - ожоги, обморожения (107)
• Уход - сердце, сосуды (90)
• Уход - желудок, поджелудочная, кишечник (80)
• Уход - массаж, упражнения (75)
• Уход - артериальное давление (72)
• Уход - нервная система, память, мозг (71)
• Уход - сон (59)
• Уход - ангина (58)
• Уход - печень, жёлчный пузырь (58)
• Уход - насморк (56)
• Уход - сахарный диабет, щитовидная железа (43)
• Уход - почки (37)
• Уход - головная боль (32)
• Уход - иммунитет (29)
• Уход - лечение солью (28)
• Уход - кровь (24)
• Уход - органы слуха (22)
• Уход - органы дыхания (17)
• Уход - инсульт (8)
• Уход - варикоз (3)
• Уход - за больными (2)
• Кулинария, рецепты (4246)
• Торты, пирожные, сладкая выпечка (394)
• Пироги, запеканки, пирожки (385)
• Блюда из мяса (362)
• Овощные блюда (322)
• Закуски, бутерброды (305)
• Десерты (296)
• Салаты, соусы (282)
• Вторые блюда (273)
• Блины, оладьи, лепёшки (240)
• Советы в кулинарии (238)
• Рыбные блюда (215)
• Тесто (196)
• Соленья (183)
• Варенье, джемы, конфитюры (124)
• Торты без выпечки (115)
• Лаваш (106)
• Хлеб, пампушки (90)
• Сало, сальтисоны (88)
• Каши, кутья, куличи, мамалыга (83)
• Первые блюда (77)
• Заморозка, сушка, хранение (70)
• Рецепты для микроволновки (60)
• Молочное (52)
• Завтраки (50)
• Шарлотка (50)
• Приправы (39)
• Вертуты, плацинды (34)
• Хворост (33)
• Сырники (27)
• Окрошка (24)
• Рецепты для поста (21)
• Роллы, суши (13)
• Мороженное (13)
• Горчица (13)
• Кисели (3)
• Для дома (3356)
• Советы в хозяйстве (416)
• Чистящие, моющие (275)
• Комнатные растения (254)
• Стирка, глажка (231)
• Элементы декора (180)
• Аптечка (173)
• Кухня (148)
• Уборка (146)
• Коврики (138)
• Одежда (134)
• Ванная, туалет (107)
• Приспособления (97)
• Энергетика (95)
• Мастерим сами (83)
• Органайзеры (81)
• Посуда (81)
• Ароматизаторы (80)
• Обувь (71)
• Интерьер (65)
• Бытовая техника (63)
• Серебро, золото (55)
• Ремонт (50)
• Упаковка (27)
• Мебель из картона (25)
• Хозяйственное мыло (24)
• Уход за очками (23)
• Уход за животными (19)
• Калькуляторы (18)
• Обычные вещи в необычном применении (7)
• Свечи (2)
• Полезное (2207)
• Информация (195)
• Фрукты, ягоды, овощи (143)
• Растения (120)
• Продукты (115)
• Лекарства (90)
• Лимоны (88)
• Чеснок, лук (76)
• Мёд (55)
• Пищевая сода, крахмал (55)
• Соль (49)
• Уксус (45)
• Нашатырный спирт, перекись водорода, йод (44)
• Эфирные масла (30)
• Луковая шелуха (23)
• Аспирин (18)
• Сервисы (13)
• Кофе (2)
• Кино (2030)
• Сериалы (612)
• Разные фильмы (487)
• Актёры кино (241)
• ТВ (187)
• Комедийное (144)
• Детективное (140)
• Докуметальное (115)
• Онлайн ВидеоГид (94)
• Мультфильмы (55)
• Корейские сериалы (21)
• Вязание детям (1813)
• Платья, юбки, сарафаны (834)
• Шляпки, панамки, шапочки (614)
• Жакеты, кофточки, болеро (407)
• Пинетки (91)
• Для души (1781)
• Здоровье (1619)
• Вред здоровью (268)
• Рецепты народной медицины (266)
• Первая помощь (42)
• Дневниковое (1050)
• Схемы (289)
• Напитки (715)
• Витаминные (142)
• Прохладительные (100)
• Спиртные (100)
• Вода (90)
• Чаи (58)
• От простуды (27)
• Кофе, какао (22)
• Жиросжигающие (18)
• Водка (17)
• На похмелье (17)
• Отвары, настои (15)
• Соки (15)
• Коктейли (3)
• Пиво (3)
• Компьютерное (709)
• ПК (175)
• Интернет (59)
• Skype (38)
• Вирусы, антивирусы (31)
• Дети (643)
• Русский язык (114)
• Раскраски (114)
• Математика (42)
• Сказки (39)
• Английский язык (31)
• Причёски для девочек (21)
• Полезные сайты (555)
• Книги онлайн (209)
• Энциклопедии (42)
• Переводчики, словари (37)
• Simoron (506)
• Нумерология (41)
• Рукоделие (417)
• Шитьё (143)
• Схемы для вышивки крестом (7)
• Это интересно (371)
• Работа над собой (344)
• О деньгах (324)
• Поделки (302)
• Новогоднее (285)
• Снежинки (62)
• Музыка (265)
• Классическая (14)
• Позитивное (263)
• Фоны и обои (242)
• Молитвы, заговоры, ритуалы (228)
• Мудрое, вечное (207)
• Психология (202)
• Тесты (23)
• Разное (196)
• Игры, флешки (186)
• Время, календари (32)
• Кружево (180)
• Ирландское (149)
• Румынское (12)
• Брюггское (9)
• Ленточное (3)
• Правила (145)
• Юмор (132)
• Гороскопы (126)
• Заработок в Интернете (120)
• Переделки (118)
• Церковное (102)
• Нуждающиеся во внимании (102)
• Из пластика (87)
• Народные приметы (54)
• Неизведанное (41)
• Бисероплетение (25)
• Окружающая среда (5)

-Ссылки

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Рецепт запекания баранины с грушами в рукаве

Понадобится: 1,5-2кг баранины, 3-4 груши, 1 лимон, растительное масло, специи по вкусу, соль.

Как запечь баранину в рукаве с грушами. Натереть подготовленное мясо специями, перемешанными с солью и маслом, сделать надрезы и их тоже наполнить маринадом, в холодильник убрать на ночь. Нарезать лимон тонкими кружками и вложить в разрезы, каждую грушу разрезать на четвертинки, сложить вместе с мясом в рукав, сверху в нем сделать небольшой разрез. Поставить баранину в холодную духовку, включить температуру 180-200 градусов около 1,5ч.

Многие не имеющие богатого опыта кулинары порой не берутся за приготовление мяса и, в особенности, баранины, опасаясь, что не смогут хорошо ее приготовить. Запекание в рукаве в таких случаях – лучшее решение: не бойтесь пробовать, ведь при таком способе запекания, использовании хороших приправ и качественном мясе ваше горячее обязательно получится очень вкусным!

Изысканным, но в тоже время простым блюдом считается баранина в духовке, рецепт его приготовления может подразумевать выпекание самого мяса, а также полноценного блюда с овощами, крупами и различными компонентами. Вкус готового продукта определяется маринадом. Смесь для маринования готовится на основе различных компонентов. Наиболее часто используют растительное масло, йогурт, красное вино.

Баранина идеально сочетается с острыми соусами. На Востоке ее любят дополнять сладким вином, абрикосами, финиками. Подчеркнуть вкус мяса можно при помощи различных специй. Как правило, используют зиру, чабрец, орегано, майоран. Баранина обладает высокой калорийностью и прекрасными вкусовыми характеристиками. В ее жире мало холестерина. Поэтому продукт предотвращает развитие атеросклероза. Мясо стимулирует работу поджелудочной железы. Поэтому способствует профилактике диабета.

Как вкусно приготовить баранину в духовке? Основные секреты

Для запекания в духовке опытные повара рекомендуют приобретать заднюю ногу. Запечь ее можно целиком или использовать только филе. Довольно популярная шейная часть с ребрами и филей. Вкусные запеченные рулеты получаются из грудинки. Лопатка идеально подходит для приготовления жаркого.

Как вкусно приготовить баранину в духовке? Основные секреты

Если вы хотите, чтобы запеченное мясо порадовало своими вкусовыми характеристиками, то следует учитывать некоторые нюансы:

• Баранина должна быть свежей, с легким ароматом и розоватым оттенком;
• Перед запеканием мясо тщательно промывается и просушивается бумажным полотенцем. Ребра следует зачистить, шкуру удалить, часть жира нужно срезать;
• Если хочется, чтобы мясо покрылось аппетитной корочкой, то запекать его следует на решетке. Не забудьте положить под решетку противень, в который будут собираться избытки жира;
• Мясо без костей готовится дольше. Это связано с тем, что кости проводят тепло;
• Степень готовности куска определяют по соку. Если сок розоватый, то мясо с кровью внутри, если мутный, но прозрачный, то кусок средней прожарки. Если сока мало и он почти прозрачный, то блюдо полностью готово.

Бараний жир быстро застывает. Поэтому подавать приготовленное блюдо к столу следует в горячем виде.

Вкусная баранина: рецепты приготовления в духовке с овощами

Баранина идеально подходит для приготовления полноценного блюда. Она отлично сочетается с различными овощами и приправами. Готовое блюдо идеально подойдет к праздничному столу, когда хочется удивить гостей. Из овощей следует брать картофель, морковь, помидоры. Они быстро запекаются и подчеркнут нежный вкус мяса.

Важно понимать, что баранина с картофелем является довольно калорийным блюдом. Поэтому его следует подавать с квашеной капустой или салатом из свежих овощей. Легкие салаты помогут быстрее насытиться. Поэтому калорийность обеда будет снижена.

Ингредиенты:

• Бараньи ребра – 500 грамм;
• Картофель – 5 клубней среднего размера;
• Морковь – 1 штука/по желанию;
• Репчатый лук – 1 головка;
• Помидоры – 3 штуки;
• Вода – ½ стакана;
• Соль, черный перец – по вкусу;
• Любимые специи – по желанию;
• Растительное масло – 2-3 столовые ложки.

Способ приготовления:

1. Ребра промываем, обсушиваем бумажной салфеткой. Лучше их выпекать одним куском, а делить на порции непосредственно перед подачей;
2. Овощи промываем, очищаем. Картофель режем дольками, морковь соломкой или кружками, лук – полукольцами, помидор – секторами;
3. Выкладываем овощи в противень, сверху на них укладываем баранину;
4. В противень вливаем воду. Сбрызгиваем блюдо растительным маслом;
5. Отправляем противень в прогретую до 200 градусов духовку. Перед этим его содержимое следует накрыть фольгой;
6. Запекаем блюдо не менее 1,5 часов. После этого фольгу убираем, даем мясу покрыться золотистой корочкой;
7. Огонь выключаем, блюдо оставляем в духовке на 15-20 минут, затем подаем к столу.

Запеченная в рукаве баранина в духовке рецепт с фото

Используя рукав для запекания, вы сможете приготовить невероятно вкусное блюдо с минимальными затратами времени. Блюдо получается почти как на пару. Мясо будет невероятно нежным и сочным. Конечно, корочки не будет. Зато в качестве продукта вы будете уверенным. Самое главное – мясо не пересохнет. Закладывать в рукав можно мясо вместе с овощами. Блюдо получится очень вкусным, сохранив полный набор полезных пищевых веществ.

Рукав герметичен. Продукт в нем готовится в собственном соку. Противень не нужно ничем смазывать. Во время приготовления продукты к нему не прилипнут. Поэтому мыть его не придется. В рукаве блюдо не подгорит. Благодаря чему начинающие хозяйки нередко используют его для приготовления сложных блюд, опыта работы с которыми еще нет.

Ингредиенты:

• Филе баранины – 2 кг;
• Соль морская или крупного помола – 1 столовая ложка;
• Горчица в зернах – 2 чайные ложки;
• Любимые специи – ½ чайной ложки;
• Розмарин – несколько веточек/по желанию;
• Оливковое масло – 2 столовые ложки.

Способ приготовления:

1. Мясо тщательно промываем, срезаем с него лишний жир, пленки. Промываем кусок еще раз. Если он слишком большой, то можно разрезать на 2-3 части. Просушиваем мясо бумажным полотенцем;
2. Специи смешиваем с солью и измельчаем в порошок;
3. Полученной смесью аккуратно натираем баранину со всех сторон;
4. Затем куски смазываем горчицей и сбрызгиваем оливковым маслом;
5. Выкладываем мясо в рукав для запекания;
6. Отправляем блюдо в разогретую до 220 градусов духовку на 40 минут;
7. Затем температуру снижаем до 180 градусов и оставляем блюдо еще на полчаса;
8. Если хочется, чтобы появилась румяная корочка, то рукав следует разрезать и оставить мясо еще минут на 20. Температуру следует увеличить до 220 градусов. Так поверхность быстрее схватится и станет хрустящей;
9. Сок из рукава следует вылить в отдельную тарелку. Он будет выступать соусом;
10. Мясо достаем, нарезаем на порционные куски и подаем к столу вместе с соком.

Вместо рукава баранину можно завернуть в фольгу. В этом случае блюдо приобретет фантастический аромат и будет иметь другие вкусовые характеристики. Следует приготовить оба варианта, чтобы выбрать наиболее оптимальное для себя решение.

Универсальная баранина в духовке: рецепт с фото пошагово

Баранина, запеченная в духовке, рецепт с фото позволит приготовить универсальное блюдо. Мясо может подаваться в качестве горячего, а также в холодном виде на закуску. Для приготовления блюда используем исключительно филейную часть без жира и костей!

Вкус готового блюда определяют специи, которые были использованы для приготовления. Обычно используют розмарин и тмин, данные специи можно заменить шалфеем и тимьяном. В фольге мясо готовится немного дольше, чем в рукаве, но получается нежным и довольно сочным, но без большого количества жидкости.

Ингредиенты:

• Лопатка без кости – 1 кг;
• Красное сладкое вино – 100 мл;
• Розмарин – 1 веточка;
• Кориандр – 2 чайные ложки;
• Соль и перец – по вкусу;
• Тмин – 1 чайная ложка.

Способ приготовления:

1. Мясо промываем, зачищаем от пленок, просушиваем бумажным полотенцем;
2. Соль смешиваем с используемыми специями. Полученной массой натираем кусок и укладываем в миску;
3. Сверху выкладываем веточку розмарина, заливаем мясо вином. Отправляем баранину в холодильник мариноваться на 2 часа, периодически следует переворачивать кусок, чтобы он равномерно пропитался вином;
4. Достаем мясо, выкладываем его в фольгу и плотно оборачиваем. Важно, чтобы не было частей, не закрытых фольгой;
5. Отправляем кусок в разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа.

Запекание баранины в духовке не займет много усилий. Зато на выходе получится вкусное и питательное блюдо. Если хотите добавить приятные вкусовые характеристики баранине, то экспериментируйте с маринадами. Их существует огромное множество. Поэтому всегда есть возможность выбрать для себя наилучший вариант.

Индейка с овощами

Суп из запеченных помидоров

Пирожки с томатным джемом

Сливовый пирог

Маринованные сливы

Баранина, приготовленная по этому рецепту тает во рту.

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

4 ч

Сложность

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

Морковь почистить и разрезать поперёк на 4-5 частей. Лук почистить и разрезать каждую луковицуна 4 части.
в форму для запекания выложить разрезанные лук и морковь, несколько внточек розмарина и зубчики чеснока в кожуре.

Баранью ногу натереть с обоих сторон солью с перцем и оливковым маслом.
На верхней стороне лопатки сделать несколько разрезов и вставить туда кусочки зубчиков чеснока. Разрезать стебель розмарина на небольшие отрезки и вставить в те же отверстия поверх чеснока.

Разогреть духовку до 220С.
Форму для запекания укрыть фольгой в 2 слоя и поставить в духовку. уменьшить температуру до 180 градусов и запекать 3 часа.
Снять фольгу. Температуру увеличить до 220 градусов и включить режим конвенции. запекать 20-25 минут. дать немного остыть и изъять кусочки веточек розмарина.

Запеченные лук, морковь, чеснок вместе с выделившимся при запекании соком пюрировать в блендере и подавать вместе с мясом.

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

• Recent Entries
• Archive
• Friends
• Profile
• Memories

Баранья лопатка, "бережно" запечённая.

Неделю отсутствовала в жж. пару раз пыталась зайти, но времени катастрофически не хватало, а вчера потратила полдня, чтобы только просмотреть френдленту и совсем не запостила рецепты. и вся моя тыквенная неделя будет в жж сегодня и завтра (опять-таки, если получится по времени). А сегодня напишу сентябрьский рецепт, просто без него не получится написать про последующий, с тыквой.
Итак: баранья лопатка, "бережное" запекание при температуре 90° в течении 4,5 часов.

Ну что сказать? муж сказал, что следующую лопатку будем делать также, и я согласилась без возражений и сомнений. При том, что баранину я запекаю часто, и проблем с ней не бывало: и она всегда получается исключительно хорошей по старым проверенным и любимым рецептам.. И тем не менее! Нам очень-очень понравился новый способ и вкус. Обязательно будем повторять, даже уже гостей пригласили именно на "бережную" баранину, хотим поделиться с ними новым способом, новым вкусом. Конечно, старые рецепты мы не забудем, но пока нам интересно узнать "всё" о "бережном" зaпекании и попробовать разное мясо именно таким способом.
Конкретно о вкусе: если бы я сама не покупала баранью лопатку у нашего мясника и не видела, что да---баранина, то вряд ли бы сразу смогла определить это по вкусу готового мяса: поменялся и вкус, и сама структура. Нежнейшее, сочное, по вкусу и структуре напоминает отварной язык, который только что отварили и нарезали, т.е. мягкий и ещё сочный, полный бульона. Вот такие ассоциации возникли при дегустации "бережной" баранины.Совершенно новые ощущения.

Первоначальный рецепт брала у
freshman_svd . Но первым вдохновителем была
anke_anke , именно у неё первый раз увидела подобное, там же есть и ещё варианты.
Такой же вариант, но чуть по-другому у Марины
trio_mia .
Вообщем, посмотрите-почитайте.

"Бережное" запекание
Баранина - мясо, которое содержит влаги ощутимо меньше, чем говядина.
Запеченный кусок баранины, который на разрезе уже потерял розовый цвет будет на вкус в разы более сухим нежели кусок говядины, запеченный до аналогичного состояния.

По этой причине запекаю я баранину по следующей метОде:

1. Берем кусок ноги (к примеру бедренная часть, кость вынуть!) весом в полтора-два кг.
2. Берем острую горчицу, обмазываем мясо со всех сторон.

Если бедренную кость вытаскивали неаккуратно, то имеет смысл обвязать кусок мяса нитью, чтоб сохранить аккуратную форму.

3. В сковороде на мизерном кол-ве растительного масла обжариваем кусок со всех сторон. Цель - слегка заколеровать поверхность куска.
Огонь - средний. На двухкилограммовый кусок понадобится всего 10-12 мин (не 10-12 мин. на одну сторону, а на весь кусок 10-12мин!)
На кусок в 1кг весом - времени уйдет в два раза меньше.

Перекладываем кусок мяса в керамическое блюдо, в котором по окончании готовки планируем выставить баранину на стол.

Блюдо с мясом убираем в духовку нагретую до 85-90 градусов по Цельсию.
Накрывать мясо ничем не надо.
Кусок в 1 кг будет готов через три, три с половиной часа. Двухкилограммовый через четыре, четыре с половиной.

Готовое мясо на срезе имеет розовый цвет. Вкус изумительный, консистенция нежная.
Цвета не пугайтесь.
Особо пугливые могут одновременно запекать два куска. Первый достать через 30-40 минут, разрезать, внимательно изучит цвет (будет красный, а не розовый). Запомнить, как выглядит сырое мясо, а второй кусок доставать уже по готовности.

PS. Более НИКАКИЕ УХИЩРЕНИЯ (как то: маринование, посыпание солью, перцем, вегетой, гречкой, шпигование луком, чесноком, бананами) для вышеописанного способа не нужны, и более того - категорически противопоказаны.

PPS. Вынимание кости не является обязательным условием. Просто кость по теплопроводности отличается от мяса, по этой причине, если запекать кусок с костью, то продолжительность запекания нужно увеличить на 15. 25 минут (зависит от размера куска и кости), а температуру выставлять на 5 градусов ниже вышеукащанной (тогда неравномерность запекания, вызванная присутствием кости будет нивелирована, и крови в готовом куске мяса в частях, прилегающих непосредственно к кости вы не увидите)

Я сделала нечто среднее: у меня была лопатка ровно на 2 кг ,не мариновала, обошлась без горчицы (не люблю её в запекании), обжарила, чуть посолила, обмазала пятью перцами (как Марина) и в духовку. Температурный режим как в оригинальном рецепте: 90°. У меня ушло 4,5 часа. принципиальной разницы между 4-5 часами нет, мясо всё равно не пересохнет. Вообщем, когда воткнутый термометр показал внутри 70°, мясо я вытащила. дала 10 минут полежать(больше не выдержали), и вот с брусничным конфитюром. были очень--очень довольны.

Фотографии делала уже вечером, поэтому розовости мяса не видно. но оно нежно-розовое---цвет ну совсем не баранины! Опять-таки, если бы не сами покупали лопатку, да не знали баранину в глаза. не поверили бы: цвет, вкус, структура---другие. Оно и понятно, белок не скручивается при "бережном" запекании так, как при обычном..на самом деле "бережное" запекание, и мясо поэтому нежное.
Вообщем, обобщу опыты:
---безумно вкусно
---нет такого риска испортить или пересушить мясо, как при обычном запекании
---время -/+ 30 минут не являются принципиальнымо
---можно готовить любое мясо и даже достаточно тонкие стейки, как советует Аня (см. ссылки)

Читайте также:

  
• Сонник есть жареное сало во сне
  
• Что приготовить в жару из курицы
  
• Жареная куриная грудка с грибами калорийность
  
• Фаршированный хлеб для пикника
  
• Соусы к филе куриному от шеф поваров