Баранина в вине от юлии высоцкой рецепт

Когда разделываете рыбу — не выбрасывайте голову и косточки, из них получается прекрасный рыбный бульон!

Такая фриттата хороша не только на завтрак, она может послужить прекрасным обедом или ужином и даже остывшая очень вкусна — получается что-то вроде пирога на яичной основе. Вместо тимьяна подойдет

Этот рецепт — моя фишка, обязательно готовлю такую баранину, когда принимаю дома гостей на наши дни рождения, на Новый год, Пасху, другие праздники, и неизменно она пользуется успехом. А первый раз я приготовила баранину таким образом, когда мы жили в Риме. Этому рецепту меня научил хозяин кулинарии по соседству: я хотела купить бараньих ребрышек, вместо этого он мне предложил дешевых голяшек и рассказал, как я должна их приготовить. Лук можно взять красный, а можно шалот и прямо целиком отправить его в кастрюлю. Не любите острое — добавьте один сухой чили или не добавляйте вообще. Вместо бальзамического уксуса подойдет уксус красного вина.

На это блюдо нас с мужем вдохновила передача "Едим дома" с Юлией Высоцкой. Правда, мы не следовали строго рецепту, может даже где-то отклонились от него. Но. Мясо тает во рту. Оочень вкусно.

Ингредиенты для «Баранина в вине»:

• Масло оливковое — 2 ст. л.
• Вино красное сухое — 0,35 л
• Лук репчатый — 4 шт
• Баранина — 1,5 кг
• Соевый соус — 2 ст. л.
• Приправа (для баранины)
• Чеснок — 4 зуб.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Баранина в вине»:

Замариновать мясо в соевом соусе, оливковом масле и специях для баранины, как минимум на час, но чем дольше, тем лучше.
Мясо промариновалось, можно обжаривать на хорошо разогретой сковороде со всех сторон, до золотистой корочки.
Переложить в форму для запекания.

В той же сковороде обжарить лук, нарезанный полукольцами,
выложить к мясу.

Кинуть чеснок, залить вином, закрыть крышкой и укутать фольгой,
поставить в разогретую до 200 градусов духовку часа на два

Вобщем-то, рецепт несложный: если мясо замариновать заранее, скажем, с вечера, то приготовить не составит труда. А оно того стоит, вкуснее мяса я, наверное, не ела.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Баранина с травами и сливой

• 18
• 88
• 1322

Букатини c рагу из оленины и баранины

• 8
• 6
• 3596

Баранина с жареной айвой в казане

• 32
• 124
• 12673

Кюфта по-египетски в духовке с функцией гриль

• 36
• 134
• 11236

Баранина, запеченная в красном луке

• 26
• 155
• 3504

Голубцы в сметанном соусе

• 28
• 502
• 4682

Баранина запеченная

• 149
• 1108
• 266087

Корона из бараньих ребер

• 26
• 59
• 8007

Баранина "По-провански" с картофельными грибами

• 54
• 33
• 5202

Попробуйте приготовить вместе

Салат с курицей "Гвоздь программы"

• 149
• 908
• 10400

Цуккини в шубке

• 98
• 174
• 7937

Миндальное печенье без муки и масла

• 86
• 811
• 18512

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

22 октября 2012 года julibo #

23 декабря 2012 года Marusja78 # (автор рецепта)

28 апреля 2011 года starlait #

3 мая 2011 года Marusja78 # (автор рецепта)

18 декабря 2009 года Татьяна97 #

19 декабря 2009 года Marusja78 # (автор рецепта)

30 января 2009 года siviren #

31 января 2009 года Marusja78 # (автор рецепта)

30 января 2009 года siviren #

30 января 2009 года boksy #

30 января 2009 года Marusja78 # (автор рецепта)

30 января 2009 года мисс #

30 января 2009 года Marusja78 # (автор рецепта)

29 января 2009 года галюся #

30 января 2009 года Marusja78 # (автор рецепта)

29 января 2009 года wowan5 #

30 января 2009 года Marusja78 # (автор рецепта)

29 января 2009 года major #

30 января 2009 года Marusja78 # (автор рецепта)

29 января 2009 года ТАМюшка #

30 января 2009 года Marusja78 # (автор рецепта)

29 января 2009 года ELMIRA-5 #

29 января 2009 года Лисенок #

29 января 2009 года Marusja78 # (автор рецепта)

29 января 2009 года timoxa #

29 января 2009 года Marusja78 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Иногда для приятного ужина обеда иди завтрака, нужны простые блюда с классическим сочетанием, этим яством могут быть кусочки баранины в вине. Это сердечное, теплое и нежное кушанье идеально подходит для зимней поры. Пока вы будите готовить столь великолепное горячее, ваш дом наполниться чудесным ароматом, приветливостью и уютом. Богатый маслянистый соус в сочетании с травами и нежной шейкой барашка порадует вас своим вкусом. Готовим - Кусочки баранины в вине!

Ингредиенты для приготовления кусочков баранины в вине

1. Баранина (шея) 1 килограмм
2. Лук репчатый 2 штуки (средние)
3. Чеснок 2–3 зубца
4. Вино сухое красное 1,5 стакана (емкость стакана 250 миллилитров)
5. Паста томатная (сладкая) 2 столовые ложки
6. Розмарин свежий (ветки) 2–3 штуки
7. Масло сливочное 25–78% жирности 180 грамм
8. Бульон 2 стакана
9. Соль по вкусу
10. Перец черный молотый по вкусу

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Приготовление кусочков баранины в вине:

Шаг 1: подготавливаем мясо.

Шаг 2: обжариваем мясо.

Шаг 3: доводим блюдо до полной готовности.

Шаг 4: подаем кусочки баранины в вине.

Советы к рецепту:

– – Для запекания всегда выбирайте мясо молодого барашка, оно почти не имеет специфического аромата, данного этому виду мяса. В основном неприятный запах мяса остается у особей мужского пола, которые были, не правильно забиты или не кастрированы. Такая баранина называется – кнур. Поэтому во время выбора мяса, будьте внимательны, и попросите поджечь, кусочек который вы выбрали для приготовления. Если мясо будет пахнуть уриной тогда лучше отказаться от этого кусочка, а если будет обычный запах паленого мяса, тогда смело берите баранину и готовьте из нее великолепные блюда.

– – Специи, указанные в данном блюде можно дополнить, придав ему остроту с помощью красного молотого перца, приукрасив аромат с помощью тимьяна, сушеного базилика и орегано, сдобрив белым перцем или мускатным орехом.

– – Для тушения мяса также подойдут такие части барашка как голень, рулька или лопатка.

– – Вместо красного сухого вина можно использовать крепленое красное вино, или белое сухое вино, но последний вариант сделает ваш соус светло бежевым.

Практически все мужчины любят вкусно поесть. И если у них есть выбор между блюдом из мяса и овощами, выберут, скорее всего, первое, а затем перейдут ко вторым. Есть решение: можно это объединить, добавить ароматные травки и пряности. Мммм, получится вкусно!

Ведущая кулинарной программы Юлия Высоцкая поделилась рецептом бараньей лопатки в горчичной корочке. А на гарнир предложила фенхель и лук-порей — здоровую альтернативу привычному картофелю или рису.

Баранья лопатка в горчичной корочке от Юлии Высоцкой

Ингредиенты:

• лопатка ягненка — 1 шт.
• фенхель — 2 шт.
• лук-порей — 2 шт.
• вино белое сухое — 150 мл
• горчица с зернами — 7 ч. ложек

Для маринада:

• чеснок — 3 зубчика
• розмарин — 4 веточки
• тимьян свежий — 4 веточки
• кориандр семена — 1/4 ч. ложки
• оливковое масло Extra Virgin — 3 ст. ложки
• фенхель (семена) — 1 щепотка
• перец черный свежемолотый — 1 щепотка
• соль морская — 1/4 ч. ложки

Приготовление:

1. Духовку предварительно разогрейте до 200 градусов.
2. Чеснок очистите и разотрите в ступке с солью, добавьте семена фенхеля, кориандр, листья тимьяна и розмарина. Поперчите и разотрите все в пасту, затем влейте оливковое масло и перемешайте.
3. Мясо выложите в глубокий противень и со всех сторон натрите маринадом, а затем смажьте толстым слоем горчицы.
4. Запекайте мясо в разогретой духовке 15 минут.
5. Крупно нарежьте фенхель и светлую часть порея.
6. В противень с мясом влейте сухое вино, 100—150 мл горячей воды, добавьте нарезанные овощи, понизьте температуру в духовке до 150 градусов и запекайте мясо еще полтора часа.

© Instagram @edimdoma.ru

Если в качестве праздничного блюда предпочитаете рыбу, можно воспользоваться другим рецептом от Юлии Высоцкой — запеченной семгой с овощами. Подробный рецепт и способ приготовления читайте здесь.

А какое блюдо вы традиционно готовите на семейные праздники?

Главная героиня нашего горячего блюда — тушеная баранина. Чест­но признаюсь, я обожаю баранину с детства, большая часть которого прошла в Грузии. Шашлыки, харчо, чашушули — это все очень вкусно. К тому же баранина едва ли не самое полезное мясо, особенно если брать нежирные куски. Она буквально требует себе в компанию восточные специи — кориандр, тмин, куркума ее эффектно дополняют. Тмин добавляем щедро, а вот с куркумой нужно быть осторожнее — в больших количествах она может горчить. Одна беда: баранину, особенно постную, очень легко пересушить. Поэтому мы сначала обжарим куски мяса до румяной корочки, припорошив их мукой, чтобы запечатать внутри весь вкус и сок, и лишь потом будем неспешно тушить до мягкости. Оттенить баранину нам поможет корень сельдерея. Это еще один простой продукт, который помогает сделать вкус многих блюд более выразительным. Попробуйте добавить сельдерей в картофельное пюре, салат, жаркое, его свежесть и кислинка удивительным образом оживят повседневные рецепты. Овощи в сопровождение к мясу не стоит резать слишком мелко, пусть на тарелке будут чувствоваться фактурные кусочки. Томатная паста нам нужна для баланса вкуса, а вино, белое или красное, сделает жаркое богаче. Вина мы добавляем достаточно, но не беспокойтесь, что соус может получиться слишком «пьяным»: алкоголь, выпариваясь на сильном огне, оставляет мясу лишь изысканную винную нотку. И конечно, любой восточный рецепт абсолютно немыслим без свежей зелени — тархун и руккола не любят слишком сильного жара, поэтому класть их в жаркое стоит в самом конце, перед подачей.

На закуску у нас сегодня настоящий деликатес — слабосоленая семга. Это рыба настолько яркая и самодостаточная, что требует только эффектной оправы. Не будем изобретать велосипед, мы ведь знаем, что красная рыба лучше всего сочетается со сметаной, хреном и укропом. Такую закуску можно подать на блинчиках, но если не хочется в жару возиться с тестом и духовкой, то итальянские сухарики кростини тоже отлично сработают. Для них нам понадобится багет, но не обязательно бежать за ним в булочную. Тут подойдет и вчерашний, и даже позавчерашний хлеб, мы все равно превратим его в хрустящие ломтики. Сметанную заправку лучше класть прямо на горячий сухарик, для интересного температурного контраста. Смотрится такая закуска очень живо, настоящий пир для глаз: поджаристый хлеб, белая сметана, красная рыба, зеленый укроп. Кростини можно подать с кусочком лимона или сбрызнуть лимонным соком. Готовится такая роскошь буквально за пару минут и первой исчезает со стола.

Наконец, заслуженный десерт. Суфле — один из тех удивительных рецептов, которые превращают повседневную готовку в маленькое чудо. Ведь правда, мы с вами немножко волшебники, если нам удается из самых простых продуктов — яиц, молока и крахмала — сотворить эту воздушную нежную сладость. Нужно лишь знать несколько простых правил — и все обязательно получится. Прежде всего необходимо научиться правильно взбивать белки в красивую крепкую пену, но старайтесь не перебить их до сухости. Простой тест: быстро переверните емкость со взбитыми белками, и если они будут держаться в миске, значит, все в порядке. Желтки же должны стать кремовыми, плотными, именно они придают устойчивость суфле. Мы не используем в этом рецепте ни грамма муки — крахмал вполне справится со своей задачей загустить яичную массу, и с ним суфле получится намного деликатнее и легче. И конечно, шоколад — беспроигрышный десертный ингредиент, главный герой наших превращений. Я предпочитаю темный шоколад, тем более мы используем молочный соус, который помогает «проявиться» всем остальным вкусам — и шоколада, и ванили. И самый последний совет: в финале, смешивая белки и крем из желтков, не включайте миксер, чтобы не «выгнать» пузырьки воздуха из взбитой массы. Просто аккуратно, не взбивая, смешайте массу венчиком. Тогда пышность суфле сохранится, и оно даже немного «вырастет» в духовке и будет буквально таять от собственной нежности.

Баранина с фасолью, сельдереем и рукколой

(4 порции)

Ингредиенты:

• баранина на косточке 2 куска
• фасоль 250—300 г
• корень сельдерея 1/2 шт.
• картофель 3 клубня
• крупный лук 1 шт.
• морковь 1 шт.
• руккола 1 пучок
• тархун 1 небольшой пучок
• чеснок 3 зубчика
• белое вино 150 мл
• оливковое масло 1 ст. л.
• мука 1—2 ч. л.
• томатная паста 1 ч. л. с горкой
• тмин 1 ч. л.
• куркума 1/4 ч. л.
• свежемолотый черный перец 1 щепотка
• морская соль 1 щепотка

Способ приготовления:

Фасоль замочить на ночь, затем отварить до готовности. Корень сельдерея почистить и нарезать кубиками. Баранину со всех сторон посолить, поперчить и посыпать мукой. Разогреть в сковороде оливковое масло, обжарить мясо с двух сторон до золотистой корочки и переложить в большую кастрюлю. Лук почистить и нарезать полукольцами. Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа. Выложить лук и чеснок в сковороду, где жарилось мясо, добавить тмин, куркуму, томатную пасту, все перемешать и обжарить до карамельной консистенции. Морковь почистить и порезать небольшими кусочками. Картофель почистить и порезать на 8 частей. В кастрюлю с мясом выложить картофель, корень сельдерея, морковь и обжаренный лук с чесноком, поместить кастрюлю на сильный огонь, влить белое вино, перемешать и дать алкоголю выпариться. Влить в кастрюлю примерно литр кипятка, так чтобы мясо и овощи были покрыты жидкостью, закрыть кастрюлю крышкой и тушить на медленном огне 1—1,5 часа до готовности мяса. Тархун измельчить. В кастрюлю с мясом добавить фасоль, все перемешать и выложить на большое блюдо, посыпать рукколой и тархуном.

Это блюдо всегда вызывает неподдельный восторг близких и создает волшебную атмосферу праздника.

Главное здесь не перепечь мясо. Что может быть хуже распадающегося на нити, сухого, перепеченного мяса? В вопросах мяса, я полностью согласна с, глубоко уважаемой мной, Ю. Высоцкой: мясо пережаренное, то самое well done, это мясо лишенное вкуса.

Чтобы уловить всю гамму вкусовых ощущений, попробуйте приготовить мясо так чтобы не передержать в духовке. Но барашек должен быть молодой. Нога старого барана, как сами понимаете, не будет так нежна и еще будет специфическим сильным привкусом отдавать. Но весна, это как раз сезон молодых барашек.

Ингредиенты

• 1 нога молодого барашка на кости (около 2-2,5 кг)
• Цедра 1-го лимона
• 5 зубков чеснока, выдавить
• 3 ветки розмарина, только иголочки
• 5 веточек тимьяна, только листики
• 1 ст.л. соли
• 2 ч.л. черного перца, истолочь
• 1 ч.л. белого перца, истолочь
• 400 мл белого сухого вина
• 50 мл оливкового масла

1) Баранью ногу промыть, обсушить бумажным полотенцем.

2) В миске смешать соль, перцы, розмарин, тимьян, чеснок и цедру лимона.

Залить вином и оливковым маслом, хорошо перемешать. В этой смеси мариновать баранью ножку 24 часа, в прохладном месте. Можно в холодильнике.

NB: Большие куски мяса удобнее всего мариновать в больших пакетах. Еще лучше с пластиковой молнией. В пакет налить маринад и поместить в середину мясо. Пакет завернуть так плотно вокруг мяса, чтобы не было «карманов» воздуха, чтобы маринад покрывал мясо. Пакет нужно поставить в большую миску и следить, чтобы маринад не вытекал.

3) За 1 час до запекания, вынуть ножку из маринада, выложить на жароупорное блюдо, промокнуть бумажным полотенцем и оставить при комнатной температуре обветриваться.

NB: Чем суше поверхность мяса перед запеканием, тем хрустящее и аппетитнее будет корочка.

4) Духовку разогреть до 200 ˚С. Вставить баранью ножку и запекать 25 минут. Уменьшить температуру до 160 ˚ С и печь еще 60-70 минут.

5) Выньте ногу из духовки и оставьте «отдохнуть» 15-20 минут, перед нарезкой.

NB: Когда Вы варите, запекаете, жарите птицу или кусок мяса, или даже стейк, дайте мясу «отдохнуть» на блюде перед тем как нарезать. Тогда мясо будет сочнее, поскольку сок уже не будет так вытекать. И резать будет легче, потому что мясо «расслабится».

Подавайте баранью ножку с запеченными овощами или картофелем.

Автор: Ant_Z Дата записи

Выходные по-итальянски

К предстоящему женскому празднику мы подготовили особое меню от команды ЕдимДома. Только для наших любимых читательниц три эксклюзивных рецепта из новой книги Юлии Высоцкой «В поисках тирамису»: нежнейшая лазаньетта из рикотты с кабачками, ароматная баранина, томленная в вине и восхитительный торт мокко.

Надеемся, что Юлины рецепты добавят вашему праздничному меню особенную изюминку и привнесут в дом теплоту солнечной Италии.

Желаем вам отличного настроения и веселых застолий в приятной компании родных и близких.

Лазаньетта из цукини с рикоттой и соусом песто

Вкуснее всего лазанью готовят именно в Парме, причем лазанью не только в классическом понимании — с тестом и соусом бешамель, а, например, такую, когда никакого теста нет, а слои создаются ломтиками цукини. Рикотта очень отличается от нашего творога, потому что она совсем не кислая, а скорее сладкая. Рикотта бывает козья, бывает овечья, бывает смешанная, а бывает просто коровья. В Парме готовят, естественно, из коровьей рикотты, потому что молоко от коров, которые пасутся недалеко от Пармы, идет не только на приготовление рикотты, но и на производство пармезана. Кусочек такой лазаньи можно получить в любом кафе в центре Пармы — на бегу, на ланч, на обед!

Ингредиенты на 4 порции:

3 небольших цукини

100 г натертого пармезана

10–15 вяленых помидоров в масле

1 ст. ложка мелко рубленной петрушки

1 ст. ложка кедровых орехов

2 зубчика чеснока

140 мл оливкового масла

свежемолотый черный перец

Способ приготовления:

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Два цукини разрезать вдоль на тонкие пластинки, выложить на противень, немного сбрызнуть оливковым маслом, посолить и поперчить. Запекать в разогретой духовке 10–12 минут.

2. Из оставшегося цукини удалить сердцевину с семенами, а мякоть опустить в кипящую воду.

3. Через 2 минуты воду слить, а цукини присыпать льдом, чтобы сохранить яркий зеленый цвет, затем просушить бумажным полотенцем и поместить в блендер.

4. Чеснок почистить.

5. Приготовить соус песто: добавить в блендер к цукини пучок базилика (немного листьев оставить), чеснок, 1 ст. ложку натертого пармезана, 100 мл оливкового масла и кедровые орехи и взбить все до консистенции однородного соуса.

6. Рикотту, 2 ст. ложки пармезана, петрушку, желток, 1 ст. ложку оливкового масла, щепотку соли и перца смешать в однородную массу.

7. Выложить в глубокое блюдо слоями запеченные полоски цукини, соус песто, рикотту, присыпать пармезаном, сверху разложить помидоры, снова слоями цукини, рикотту, песто, присыпать оставшимся пармезаном, выложить слой помидоров и присыпать листьями базилика.

Баранина, томленная в вине

Этот рецепт — моя фишка, обязательно готовлю такую баранину, когда принимаю дома гостей на наши дни рождения, на Новый год, Пасху, другие праздники, и неизменно она пользуется успехом. А первый раз я приготовила баранину таким образом, когда мы жили в Риме. Этому рецепту меня научил хозяин кулинарии по соседству: я хотела купить бараньих ребрышек, вместо этого он мне предложил дешевых голяшек и рассказал, как я должна их приготовить.

Ингредиенты на 4 порции:

1-1/2 кг баранины на кости (2 небольшие бараньи голени)

2 красные луковицы

1 лук-порей (только белая часть)

8 зубчиков чеснока

3 веточки розмарина

500 мл красного сухого вина

100 мл бальзамического уксуса

2 ст. ложки растительного масла

2 ст. ложки муки

2 пеперончино (или 1 свежий перец чили)

Способ приготовления:

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Баранину нарубить вместе с костью крупными кус-ками толщиной 3–4 см.

2. Чеснок почистить.

3. Красный лук почистить и нарезать кольцами.

4. Порей нарезать кружками.

5. Пеперончино раскрошить.

6. В тяжелой кастрюле, которую можно ставить в духовку, разогреть растительное масло.

7. Мясо обвалять в муке и обжарить со всех сторон до золотистой корочки, чтобы «запечатать» сок, затем выложить из кастрюли.

8. Красный лук, порей и зубчики чеснока целиком положить в кастрюлю, в которой обжаривалось мясо, добавить соль, пеперончино и половину листьев розмарина. Прогревать на медленном огне около 10 минут.

9. Влить уксус, вино, довести до кипения и уменьшить огонь.

10. Вернуть в кастрюлю баранину, накрыть крышкой и отправить в разогретую духовку на 2 часа. Баранина должна отходить от костей и буквально таять.

11. Готовую баранину присыпать оставшимся розмарином.

Торт мокка

Ингредиенты:

250 г сахарной пудры

20 г сливочного масла

3 ст. ложки какао-порошка

1 ч. ложка лимонного сока

щепотка морской соли

100 г размягченного сливочного масла

100 г сахарной пудры

1 ст. ложка растворимого кофе

200 г темного шоколада

180 мл 33–35%-ных сливок

Духовку предварительно разогреть до 150 °С.

Способ приготовления:

1. Белки соединить с щепоткой соли, лимонным соком, 220 г сахарной пудры и 2 ст. ложками какао, все взбить.

2. Смазать сливочным маслом два листа бумаги для выпечки одинакового размера.

3. Белковую массу равномерно распределить на каждом листе. Выпекать меренги в разогретой духовке 40 минут, затем остудить и снять с бумаги.

4. Приготовить крем: растворимый кофе залить 2 ст. ложками горячей воды и размешать.

5. Взбить 100 г размягченного сливочного масла со 100 г сахарной пудры.

6. Влить кофе и все вымешать.

7. Приготовить глазурь: шоколад растопить вместе со сливками, затем слегка остудить.

8. Остывшую меренгу смазать кофейным кремом, затем полить шоколадной глазурью и накрыть второй меренгой.

9. Присыпать торт оставшимся какао и сахарной пудрой и поставить на час в холодильник.

10. Охлажденный торт нарезать на небольшие квадратики и подавать.

Читайте также:

  
• Говяжий язык в сливочном соусе калорийность
  
• Что можно приготовить из баранины быстро и вкусно в домашних условиях на ужин
  
• Соус тонкацу для мяса
  
• Как приготовить брокколи в духовке с курицей и сыром
  
• Как приготовить мясной рулет как в детском саду