Баранья ножка запеченная в духовке от джейми оливера

-Музыка

-Фотоальбом

-Поиск по дневнику

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Мягкое, сочное мясо барашка, дополненное ароматами чеснока и розмарина - отличное праздничное блюдо.

К тому же это совсем не хлопотное в приготовлении блюдо - пока мясо запекается в духовке

, можно спокойно заниматься своими делами, заглянув пару раз в духовку.

Возможно, любителям соленого придется слегка досолить мясо в тарелке, поскольку внутри оно не слишком соленое,

но этот недостаток очень легко исправить.

Состав:
нога барашка (2 кг) - 1 шт.
лук репчатый - 2 шт.
морковь - 2 шт.
стебли черешкового сельдерея - 2 шт.
чеснок - 1 головка
оливковое или подсолнечное масло
соль и свежемолотый перец
маленький пучок свежего тимьяна или розмарина (или их смесь)

Достаньте мясо из холодильника за 30 минут до начала запекания.
Разогрейте духовку до 240 градусов.
Часть тимьяна или розмарина измельчите, 1 зубчик чеснока очистите и нарежьте тонкими пластинами.

Баранину вымойте, срежьте жир и пленки, но не выбрасывайте.

Сделайте в мясе несколько проколов и нашпигуйте чесноком и измельченными травами.

После этого мясо сбрызните маслом, хорошо натрите солью, перцем и травами.

Овощи чистить не нужно, просто вымойте их и крупно нарежьте.

Головку чеснока разломайте на зубчики, оставив их неочищенными.

Выложите овощи, чеснок и травы горкой в центр противня и сбрызните маслом.

Баранину уложите на горку овощей и прикройте сверху срезанным жиром - вытапливающийся жир не даст мясу пересохнуть,

но перед подачей на стол его легко можно будет убрать с мяса.

Поставьте противень в духовку и сразу же убавьте температуру до 200 градусов

. Готовьте мясо 1,5 часа (по 45 минут на каждый килограмм веса), чтобы мясо внутри оставалось не сырым, но розовым.

Полейте баранину выделившимся жиром в середине приготовления; если овощи пересыхают, подлейте на противень немного воды.

Если вы хотите запечь картофель с мясом, поставьте его в духовку на последний час жарки.

Когда мясо приготовится, выньте противень из духовки и переложите мясо на доску.

Накройте его фольгой и полотенцем и отставьте в сторону, чтобы оно "отдохнуло" 10-15 минут, а тем временем приготовьте подливку.

Выложите нарезанное мясо на блюдо и подавайте с подливкой и запеченными овощами

Приятного аппетита!
Ингредиенты рецепта «Идеальная запеченная баранья нога от Джейми Оливера»

: баранина лук морковь оливковое масло подсолнечное масло розмарин сельдерей тимьян чеснок

Ингредиенты

1 нога барашка весом около 2 кг

С подливкой и овощами.


4-6 порций	2 часа 30 мин	Просто

Жареная нога барашка - это, я скажу, мечта. Объясните продавцу, сколько человек нужно накормить, чтобы он подобрал кусок нужного веса. Покупайте из расчета 300 г мяса на кости на человека.

1 Достаньте мясо из холодильника за 30 минут до начала запекания. Разогрейте духовку до 240 гр. Овощи чистить не нужно, просто вымойте их и крупно нарежьте. Разломайте чеснок на зубчики, оставив их неочищенными. Выложите овощи, чеснок и травы горкой в центр большого противня, слегка полейте оливковым маслом. Сбрызните маслом баранину, хорошенько натрите солью и перцем. Уложите мясо на горку овощей.

2 Поставьте противень в духовку. Сразу же убавьте температуру до 200 гр. и готовьте 1 час 30 минут, чтобы мясо внутри осталось розовым. Если вы решили запечь картошку с овощами, поставьте их в духовку на последний час жарки мяса. Полейте баранину жиром в середине времени приготовления; если овощи пересыхают, подлейте на противень немного воды.

3 Когда мясо приготовится, выньте противень из духовки и переложите мясо на доску. Накройте его фольгой и полотенцем, отставьте в сторону - пусть «отдохнет», а сами тем временем приготовьте подливку. Смотри рецепт подливки здесь.

4 Думаю, не существует правильных и неправильных способов нарезать баранину. Оберните кость чистым полотенцем, крепко возьмитесь за нее одной рукой. Возьмите острый нож и нарежьте мясо поперек волокон, движениями от себя. Когда доберетесь до кости, переверните ногу и продолжайте резать с другой стороны.

Выложите нарезанное на кусочки мясо запеченной баранины на блюдо и подавайте вместе с подливкой и овощами. Приятного аппетита!

Баранья нога — берем и фаршируем; готовим — в духовке или над костром; наслаждаемся!

Для начинки : мята, анчоусы, хлеб, чеснок и каперсы.

Это прекрасный способ наслаждаться бараньей ножкой. На картинке вы увидите, что я приготовил по старомодному способу на огне, и, конечно, вы можете сделать то же самое, если сможете, но я написал этот рецепт для жарки в стандартной духовке. Лучше всего попросить мясника, удалить кость из ножки, но оставить на голени.

Самое известное и популярное блюдо из мяса баранины — шашлык!
Традиционный шашлык из баранины — это крашение праздничного стола.
Шашлык Алматы предлагает шашлыки из мяса баранины, птицы, а также из овощей недорого. И вы можете следить за процессом приготовления шашлыка.

Ингредиенты 8-10 порций

150 г черствого серого хлеба
50 мл Просекко
оливковое масло
1 лимон
4 зубчика чеснока
1 сушеный красный перец чили
1 пучок свежей мяты, (30 г)
4 филе анчоуса в масле
1 ст.л. каперсов в рассоле
1 большая баранья нога без кости, но в голени должна остаться (2,5 кг)

Мастер класс Джейми Оливера Баранья нога

Разогреть духовку до 200ºC .

Начинка
Разрезать хлеб на куски 2 см и поместить в кухонный комбайн, затем влить просекко, сбрызнуть 1 столовой ложкой масла, мелко натереть лимонную цедру и отжать сок.
Приправить щедро морской солью и черным перцем, затем оставить на 10 минут.
Чеснок очистить и нарезать чили, снять листья мяты и добавить анчоусы и каперсы.
Смолоть все в крошки, затем поправить вкус.

Положить баранью ногу на доску кожей вниз. Развернуть.
«Помассажировать» со щепоткой соли и перца, затем ложкой нанести начинку ровным слоем.
Свернуть мясо ножки, чтобы оставить начинку внутри, затем связать через равные промежутки бечевкой.
Поместить прямо на решетку духовки, с подносом внизу.
Жарить в течение 1 час 10 минут или до тех пор, пока ягненок не станет золотистым, но по-прежнему розовым в середине ( готовьте еще 10–15 минут, если вы предпочитаете хорошо прожаренного барашка ).
Оставить на 5 минут, пока вы готовите соус на среднем огне с небольшим количеством воды, помешивая.

Нарезать баранину и подать с соусом.

Джейми готовил баранью ножку на костре.

Вкусно с жареным картофелем и сезонными овощами.

Посмотрите видео: Джейми готовит баранью ногу по-итальянски

Джейми в рецепте жареной бараньей ножки, использует анчоусы в качестве секретного и удивительно вкусного ингредиента.
Наряду с более традиционным розмарином и чесноком, анчоусы придают мясу уникальный вкус — и поверьте — вам это очень понравится.
Итальянский мятный соус с каперсами, горчицей и петрушкой, легкий луковый соус, подслащенный желе из красной смородины, и самое нежное мясо, которое вы когда-либо пробовали.

Это блюдо аппетитно хорошо.

В бараньей ножке сделать проколы.

В проколы воткнуть чеснок, маленькие веточки розмарина, анчоусы.

Натереть маслом от анчоусов. Посолить и поперчить.

Ножку положить на решетку: решетка над противнем, куда будет стекать жир.

В противень снизу положить 3 красные луковицы ( разрезать перьями ), оставшиеся листики розмарина, чеснок и анчоусы.

При 200°С готовить 60-90 минут .

Слить лишний жир из противня, лук перемешать с 1 ложкой муки или крахмала. Обжарить.
Влить бокал красного вина.
Уварить немного.
Добавить ложку варенья из красной смородины.
Влить чашку куриного бульона. Соус уварить до загустения. Приправить.

Пучок мяты и зубочек чеснока, филе анчоуса, корнишон, 1 ч.л. каперсов смолоть в пасту.
Перемешать с 1 ст.л. оливкового масла и 1 ч.л. горчицы. Конечно, соль и перец + 1.5 ч.л. красного винного уксуса.

К баранине подать

— соус
— сальса верде
— пюре из картофеля и репки

В меню:
— баранина с пряными травами;
— летние овощи с беконом, розмарина и красного вина;
— мятный соус;
— шоколадное фондю.

Вам это понравится:

комментариев 5 к посту “Джейми Оливер. Обед за 30 минут. Баранина и овощи”

Пишу с места развития событий.
Итак, воспроизвожу ужин за 30 минут))))
Я правда говоря взяла время с запасом (начала готовить в 20:00), на часах 20:31 и у меня еще 29 минут до начала праздника, а баранина уже в духовке, мятный соус готов, рубленный салат из овощей и трав…. решила готовить из этого сюжета https://kalabasa.ru/video/dzhejmi-oliver.-obed-za-30-minut.-obed-v-yamajskom-stile.html Он еще не готов, но уже бегу готовить)))) Ах да, десерт…. но это просто, нарезать фруктики, а шоколад сейчас поставлю в микроволновку, а включу ее, прям перед подачей..))))))
Спасибо что делитесь отличным видео)))

Оо, вот это да! Очень хочется итоги узнать и конечный результат!)

Итак, подводя итоги….
Успеть за 30 минут? нуу…. наверное возможно, у меня не вышло, получилось чуть меньше часа. Но я особо и никуда не торопилась)))
Баранина готовится дольше, чем описано в рецепте… хотя, смотря какой прожарки вы любите.
Говоря о результатах, ужин всем-всем понравился и мне в том числе? все ушли сытые и довольные)
Мясо вкусное и сочное, вообщем то мясо как мясо)))
Мятный соус… об этом отдельная история, во рту просто взрыв вкуса, знаете как в рекламах леденцов, когда ВСЕ раскрашивается всеми цветами радуги, вот примерно тоже самое творится во рту, пробуя мятный соус)))
Салатик… легкий, хрустящий, очень хорошо дополняет жареное мясо, еще одна свежая нотка.
ДЕСЕЕЕЕРТТ. Тут я глаза никому не открою, что горячий шоколад и фрукты — это потрясающий союз!
Сегодня и в субботу буду повторять еще два ужина, попробую даже сфотографировать; в этот раз, к сожалению не получилось, во время приготовления я одна была (а если и готовить и фотографировать я бы точно не уложилась в указанное время, а цель эксперимента та была — ужин за 30 минут:) )

Ой, ошиблась в знаках…
Правильно читать:
Говоря о результатах, ужин всем-всем понравился и мне в том числе.

У меня только ахи и вздохи! как же это круто!! (не часто тут это слово употребляю, но сейчас иного не нахожу!)

Я прям сама хочу так же, фотографируя, чтобы проверить — успею ли или нет!

Обязательно следующие такие опыты свои фотографируй, присылай. Будем делать посты, добавляя ссылки на видео и твои подробные комментарии!

Давно мечтаю приготовить баранью ногу. Но все те ноги, которые мне попадались на глаза, были слишком большими для моей духовки. И, наконец, я ее нашла. Идеальную. И, конечно, не прошла мимо.
Это блюдо приготовлено мной по мотивам рецепта нежно любимого моего Джейми Оливера. Почему по мотивам? А потому что я не смогла найти нужные травы и заменила их теми специями, что у меня были. Да еще и температуру жарки и время не выдержала – надо было бежать за сыном в садик, и я боялась, что нога сгорит без моего присмотра. Надеюсь, летом, не этим, так следующим я все же смогу вырастить нужные травы сама и не буду уже так зависеть от магазинов. Хотя, Джейми говорил, что приправы могут быть любыми.

Время приготовления: 3:00

Количество порций: 8

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Легко

Чтобы запечь баранью ногу с картошокой в духовке, вам понадобится:

баранина (нога) – 2,5 кг
чеснок – 5-6 зубчиков
розмарин (сушеный) – 2 ч.л.
зира – 0,5 ч.л.
соль – 1,5 ч.л.
перец черный – по вкусу
масло растительное – 3 ст.л.
лимон – 1 шт.
картофель – 10-15 шт.

Как запечь баранью ногу с картошкой в духовке

Готовим дома как в ресторане, коллекция рецептов мировой кухни, русская кухня, советы от шефа

Уровень: очень легко, подходит для праздничного стола
Время приготовления: 10 мин плюс 6 часов
Выход: 10-12 порций
Подсмотрела в передаче Джейми Оливера «Готовим из 5 ингредиентов», потом нашла оригинальный рецепт на его сайте. Давно хотела приготовить что-то из ягненка и решила попробовать, но как всегда для меня например слишком много специй, но это дело вкуса.

Ингредиенты:

500 гр зеленого сухого гороха ( в оригинале нут)
2 лимона консервированных по мароккански ( ниже напишу как заменить)
1 кг сливовидных помидор черри ( или консервированные)
1 нога ягненка ( у меня получилась на 3 кг)
2 ст.л. специй ras el hanout ( марокканская смесь, состоящая из 30 разных специй, я просто на рынке купила около 10 разных специй типа молотый чеснок, паприка, корица, кардамон, имбирь, зира, кориандр и т.д. можете сделать по вашему вкусу)
2 ст.л. оливкового масла

Способ приготовления:

Высыпать сухой ингредиент (зеленый горох или нут) в большой глубокий противень. Сверху выложить консервированные соленые лимоны ( нашла как их можно заменить, так как у нас такое точно не продается. Лимоны нарезаем тонкими кольцами, очищаем от семян, поместить в сотейник с двумя столовыми ложками оливкового масла , одна столовая ложка сахара и соли, готовить до размягчения кожицы).
Ногу ягненка тщательно обмазать смесью из оливкового масла, щедрой щепотки соли, черного свежемолотого перца и смеси специй. Выложить сверху.
Налить в противень около одного литра воды. И хорошо запечатать противень двумя слоями фольги. Ставим в холодную духовку на 170 ºC и оставляем на 6 часов. Через 3 часа можно посмотреть уровень воды и если необходимо долить. Не забудьте плотно запечатать слои фольги.
Традиционно в Британии и Ирландии ягненка готовят с мятной заправкой. У меня просто было мятное желе, привезенное оттуда. Сервируем просто овощи и разделенное мясо ягненка.

Модератор: Модераторы

Баранина в духовке (Дж. Оливер)

Shkoda » Пт май 15, 2009 5:14 pm

Повторюсь, как и большинство рецептов от Оливера этот не исключение - личного времени минимум, вкуса максимум.

В своем рецепте он описывает рецепт из лопатки ягненка. Таковой не нашлось. Взяла баранью ногу. Еще думала - как рецепт назвать. То ли нога Оливера. то ли барашек Оливера.

Ладушки, ближе к теме.

Личного времени затрачено - 20 минут
Время приготовления - 4 часа

Нам понадобится:
кусок баранины
розмарин (свежий, если есть) несколько веточек
головка чеснока
4-5 ст.л. раст. масла
соль
специи
по вкусу
фольга

Мясо неглубоко надрезать по всей поверхности, натереть солью, специями. (Здесь я позволила себе отступление, поскольку не ягненок у меня, а баран и положила в холодильник на ночь).
Далее на дно формы положить неочищенные зубчики чеснока (3-4 шт. оставить для верха), розмарин (у меня было сухотравье - орегано, майоран, розмарин) и свежая петрушка, затем выкладываем мясо, в разрезы укладываем петрушку и оставшийся чесок.

Поливаем раст. маслом, заворачиваем в двойной слой фольги.

Духовка у нас уже должна быть разогрета до 250 С, как только мы поставим в дховку мясо, температуру снижаем до 170 С.
Оставляем на 3,5-4 часа и идем заниматься своими делами.
Достаем мясо из духовки и.
Приятного аппетита!

elena_110 » Пт май 15, 2009 5:16 pm

Shkoda » Пт май 15, 2009 5:18 pm

LuRu » Пт май 15, 2009 5:54 pm

Танюня1 » Пт май 15, 2009 7:48 pm

Shkoda » Пт май 15, 2009 8:12 pm

Людочка , на здоровье!

Танюш , эти программы крутят уже несколько дней! У меня было время созреть.

bastet » Пт май 15, 2009 8:34 pm

Maslina » Пт май 15, 2009 8:53 pm

Elune » Пт май 15, 2009 10:15 pm

VikaSN » Пт май 15, 2009 10:16 pm

Shkoda » Пт май 15, 2009 10:17 pm

Shkoda » Пт май 15, 2009 10:18 pm

О! В нашем полку прибыло. Я рада!

louda » Сб май 16, 2009 7:27 am

Elune » Сб май 16, 2009 5:06 pm

корвин » Ср дек 21, 2011 5:05 pm

вторник, 3 мая 2016 г.

Идеальная запеченная баранина от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Хороший способ запекания целой ноги барашка на ароматной подушке из овощей.

Приготовление 2 ч.
4-6 порций

Ингредиенты:
1 нога барашка весом около 2 кг
2 средние луковицы
2 моркови
2 стебля черешкового сельдерея
1 головка чеснока
оливковое масло
морская соль
свежемолотый чёрный перец
маленький пучок свежего тимьяна или розмарина, или лаврового листа, или шалфея, или их смеси
Для подливы:
2 ч.л. пшеничной муки с горкой
бокал красного или белого вина, или сидра, или несколько ложек портвейна или хереса
1 л овощного, куриного или мясного бульона (можно заменить водой)
Для мятного соуса:
1 большая горсть свежих листьев мяты
100 мл кипятка
20 г сахара
2 ст.л. красного винного уксуса
морская соль
свежемолотый чёрный перец

ДЛЯ ВСЕХ И ОБО ВСЕМ

Казалось бы, что сложного — взять и пожарить кусок мяса? Но только у одних оно тает во рту, оставляя умопомрачительное послевкусие, а у других похоже на резиновую подошву. Все дело в тонкостях и нюансах, зная которые испортить мясо крайне сложно. А кто в них разбирается лучше, чем профессиональный повар? Например такой, как Джейми Оливер.

Прежде чем начать готовить

Качество мяса крайне важно, поэтому покупайте только лучшее из того, что вы можете себе позволить. Лучше взять кусок мяса или птицу поменьше, но отличного качества, чем сделать выбор в пользу большего куска похуже. Разделка мяса, особенно говядины, очень важна: разные отрубы будут отличаться цветом, вкусом, наличием жил, жирностью и жесткостью. От того, какой кусок туши вы возьмете, будет зависеть выбор способа приготовления и вкус блюда. Заранее,

за 1-2 часа до готовки, доставайте мясо из холодильника

Если на вашей духовке указывается точная температура приготовления — отлично. Но в идеале хорошо установить в нее специальный термометр и регулировать тепло. Если планируете готовить мясо на углях, не забудьте сделать травяную кисточку, чтобы смазывать его и напитывать ароматами. Для этого вам понадобятся розмарин, лавровый лист, шалфей, тимьян или орегано и собственно деревянная ложка и шпагат, чтобы все это соединить.

После приготовления мясо должно отдохнуть.

Это важный момент, который лучше не опускать: сок равномерно распределится внутри, сделав мясо сочным и нежным. Срок отдыха зависит от размера куска: так, стейку достаточно 3–5 минут. У шефов есть негласное правило на этот счет:

1 минута отдыха на каждые 100 г мяса.

Говядина

Самые жесткие части говядины: лопатки, рулька, голени, бычий хвост. Самые мягкие и ценные — вырезка, корейка, толстый и тонкий край, филе. Жесткие куски говядины лучше тушить или запекать, но не жарить.

Стейк готовят только из мягких частей туши, без костей и жилок. Идеальный говяжий стейк — это кусок мяса между 5-м и 13-м ребрами. Можно приготовить и менее эталонный, но не менее вкусный вариант — стейк на косточке.

Говядина должна быть только свежей.

Если вы все же планируете готовить стейк из замороженного куска, то нужно разморозить его в основном отделении холодильника, а не при комнатной температуре. Это сохранит его вкусовые качества. Мясо для стейка не отбивают, чтобы оно не потеряло свою структуру и соки. Идеальная толщина куска — 3 см. Стейк нужно предварительно натереть свежемолотым перцем и травами или замариновать мясо с ними же и луком.

Перед готовкой нужно промокнуть стейк бумажным полотенцем, чтобы на нем не осталось воды и жира, иначе не получится корочка.

Масло нужно лить не на мясо, а на разогретую сковороду

по той же причине. В конце готовки можно положить на стейк кусочек сливочного масла.

Хорошая прожарка — 5 минут с каждой стороны, средняя — 4 минуты, стейк с кровью — 3 минуты. Если кусок толще 3 см, можно дополнительно еще 5 минут потомить его на сковороде.

Готовность можно проверить нажатием пальца: стейк с кровью будет мягким, хорошо прожаренный — твердым, мясо средней прожарки будет представлять собой нечто среднее.

Свинина

Замачивать свинину не рекомендуют. Лучше всего обдать кусок мяса кипятком, затем промыть под холодной проточной водой. Перед готовкой мясо нужно обсушить, особенно если планируете его жарить, иначе из-за воды оно будет не жариться, а тушиться.

Чтобы не пересушить

одну из самых вкусных частей свинины — корейку на косточке, — ее

стоит сочетать с каким-то сочным продуктом

. Отлично подойдет сыр моцарелла: при готовке он расплавится, выделит рассол, который смочит мясо, и на выходе получится очень сочное блюдо. Моцареллу можно засунуть вместе с ветчиной в сделанные в мясе кармашки.

Соль и черный перец — лучшие приправы, которые подчеркнут именно вкус мяса. Но можно добавить и лавровый лист, лук, гвоздику, цедру лимона, душистый перец. Не нужно обильно сдабривать свинину хмели-сунели: это убьет натуральность вкуса мяса, а именно в нем заключается вся прелесть блюда.

Если хотите оттенить мясо как профессиональный шеф — добавьте чеснок и розмарин, но не посыпайте ими обильно свинину, а добавьте в масло, на котором она готовится.

Баранина

Баранина очень вкусная и полезная, но многие не решаются ее готовить, чаще всего — из-за специфического запаха. Мясо подходит для запекания, тушения, жарки на гриле. Чтобы избавиться от своеобразного аромата, баранину нужно вымочить или замариновать, в особо сложных случаях — сделать и то и другое.

Обязательно нужно срезать жир — основной источник запаха

. Вымачивают мясо в соленой воде, молоке, кефире. Если запах слишком сильный и неприятный, можно на час замочить в воде с уксусом. Дольше нельзя, иначе баранина станет очень жесткой. Хорошо скрывают запах чеснок, кориандр, тмин, орегано, корица, зира, мята, кардамон. Нельзя добавлять в маринад розмарин, укроп и петрушку.

Сколько нужно мариновать баранину

Молочную баранину (ягненок до 3 мес.) маринуют 0,5–1 ч. Молодую баранину (от 3 мес. до 1 года) — 1–3 ч. Старую баранину — до 24 ч. Для шашлыка баранину стоит мариновать не менее 12 ч.

Баранью ногу лучше всего готовить в духовке или на гриле, разделав «бабочкой». Так мясо получится довольно однородным по толщине и будет готовиться быстро и равномерно.

Разделайте ножку острым ножом и достаньте косточку. Положите кусок баранины кожей вниз на доску и сделайте надрезы с толстой стороны так, чтобы мясо можно было развернуть как книгу. Замоченные в яблочном соке сушеный перец и изюм, перемолотые в блендере и добавленные во время готовки, высвободят вкус мяса и придадут приятную «липкую» сладость.

Курица

Не только курица, но и мясо любой другой птицы — продукт универсальный: его можно готовить любым способом, и результат будет великолепным. Жестковато мясо у дичи, поэтому его лучше всего протушить.

Не нужно удалять куриную кожу.

Диетологи не врут: она добавляет калорий блюду, но вместе с этим делает мясо сочным и мягким, удерживая аромат и влагу внутри. Удалить кожицу можно уже после приготовления. Курица более нежная, чем говядина или свинина, но ее тоже стоит замариновать перед приготовлением — так она точно не получится жесткой и сухой. Нарезать лучше поперек волокон, это тоже не позволит курице стать «резиновой».

Перед жаркой куриные грудки нужно отбить, чтобы мясо получилось равномерной толщины. Иначе по краям курица будет пересушена, а в более толстых участках останется сыроватой. Запекая целую курицу не забудьте отделить кожицу от грудки и заполнить пространство свежими травами: петрушкой, майораном, базиликом. Добавьте к ней нарезанные овощи: нафаршируйте ими тушку или просто обложите по сторонам. Во время запекания

положите курицу сначала спинкой вверх, а через час переверните

: весь сок мяса при длительной готовке в духовке скапливается в нижней части.

Способы приготовления мяса

Запекание.

Мягкое мясо: филе свинины, баранья корейка, толстый край говядины. Традиционно запекают в фольге, обязательно герметично завернув, чтобы не вытекал сок и мясо не теряло вкус. Можно также запекать в горшочке (идеально для жесткого мяса) или на сковороде, предварительно подрумянив (подходит для нежных кусочков). Красное мясо (говядина и ягнятина) можно подавать немного недопеченным, с красной серединкой.

Обжаривание.

Подходит для мягких частей, например стейков. Жарят на масле на раскаленной чугунной или грилевой сковороде, до нужной степени готовности. Для получения хрустящей корочки в процессе жарки добавьте 1 ст. л. муки.

Припускание.

Подходит для самых нежных мясных частей. Припускают в бульоне или вине до готовности, подают с заправкой или вместе с соусом, чтобы подчеркнуть вкус мяса.

Тушение.

Подходит для жестких частей: грудинки, лопатки, голени. Мясо долго и медленно тушат в печи или на плите в сковороде, добавив к нему овощи, воду, бульон, пиво или вино, приправы, пряности, пока оно не станет достаточно нежным.

Грилирование.

Идеально для стейков. Разогрейте как следует верхний гриль и положите под него мясо. Чтобы готовить стейк под нижним грилем, нужно предварительно обжарить кусок на его более горячей части и затем в зоне жара довести до готовности — получится румяная корочка и нежная середина.

А у вас есть фирменный рецепт приготовления мяса? Поделитесь своими кулинарными секретами с нами.

Читайте также: