Барышня и кулинар фаршированные перцы

"Барышня и кулинар" рецепт из выпуска от 19.03.2017

Вам потребуется на 3 порции:

разноцветные болгарские перцы 3 шт.
говяжий фарш 300 г.
брокколи 200 г.
репчатый лук 1 шт.
помидор 1 шт.
зеленый лук 1 пучок
кинза 0,5 пучка
петрушка 0,5 пучка
укроп 0,5 пучка
сыр 400 г.
соль, перец

Запеченные перцы "Светофор" рецепт приготовления:

Мелко нарезанный лук смешайте в миске с брокколи, разобранной на самые мелкие соцветия.

Добавьте помидор, нарезанный мелким кубиком, нашинкованные зеленый лук, кинзу, петрушку и укроп.

Положите говяжий фарш, посолите, поперчите, посыпьте тертым сыром и хорошо перемешайте.

Перцы разрежьте на половинки, удалите семечки и наполните фаршем.

Выложите перцы на противень, посыпьте тертым сыром и отправьте в духовку на 40 минут при температуре 180 градусов.

Певица Анна Семенович и повар-шоумен Михаил Плотников, ведущие программы «Барышня и кулинар» на канале ТВЦ, продолжают делиться своими фирменными рецептами с читателями «ОЗ».

ФАРШИРОВАННЫЙ БАКЛАЖАН

баклажан – 2 шт., лук красный – 2 шт., помидоры – 4 шт., перец острый – 1 шт., перец болгарский – 0,5 кг, чеснок – 4 зубчика, грецкий орех – 2 ст. л., зира – 1 ст. л., растительное масло, соль.

Баклажаны разрежьте вдоль, сделайте на половинках надрезы и пропитайте солью, чтобы они не горчили. Минут через 20 промойте баклажаны, обсушите и отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, минут на 30. Красный лук мелко нарубите и обжарьте в сковороде на растительном масле. Помидоры очистите от кожицы, мелко нарежьте и добавьте к луку. Туда же выложите нарезанный соломкой острый перец и запеченный болгарский перец. Добавьте чеснок, грецкий орех и измельченную зиру. Тушите овощи на медленном огне. Из запеченных баклажанов вырежете мякоть и тоже положите ее в сковородку. Еще немного потомите смесь, начините ею баклажаны, сбрызните их растительным маслом и поставьте в духовку минут на 30. Готовую закуску подавайте с мелко нарезанным чесноком и кинзой.

ОСТРАЯ МАША (РУЛЕТ ИЗ ЛАВАША)

200 г помидоров черри, 1 небольшой стручок красного перца чили, 2 пера зеленого лука, 1 черешок сельдерея вместе с зеленью, 1 ч. л. оливкового масла, 1 ст. л. сливочного хрена, Несколько капель соуса табаско, цедра 1 лимона, щепотка коричневого сахара, щепотка соли.

Чтобы приготовить эту острую закуску, помидор мелко нарежьте и поместите в миску. Туда же отправьте нарубленный зеленый лук и сельдерей. Перец чили очистите от семян, измельчите и добавьте в начинку. Плесните несколько капель лимонного сока, всыпьте сахар и заправьте смесь острым соусом и сливочным хреном. Хорошенько перемешайте начинку, выложите ее на лаваш и закатайте в рулет. Нарежьте рулет крупными кусками и подавайте к столу! Жгучая закуска для зажигательных праздников готова!

ЦАРЬ-ГРИБ И ЦАРИЦА-РЫБА

1 кг филе сельди, 1 кг мороженных боровиков, 1 кг картофеля, 2 луковицы красного лука, 1 зубчик чеснока, каперсы, помидоры черри (для украшения).

Белые грибы нарежьте и обжарьте в растительном масле. Красный лук крупно нарубите и выложите в сковородку к грибам. Картофель отварите в мундире, очистите, нарежьте кругляшками и обжарьте в отдельной сковороде на растительном масле. Добавьте к картошке чеснок. Филе сельди нарежьте и выложите на тарелку. Туда же положите помидоры, каперсы, зелень и ломтики черного хлеба. Дополните вкусную композицию жареными грибочками и картошечкой. Царская закуска готова!

МАФФИНЫ С СЫРОМ И ВЕТЧИНОЙ

100 г ветчины, 100 г твердого сыра, 150 мл молока, 100 г сливочного масла или маргарина, 3 яйца, 250-300 г муки, 2 ч. л. разрыхлителя , зелень петрушка, укроп, зел. лук, соль, перец,

Муку смешайте с молоком, сливочным маслом, яйцом и разрыхлителем. Посолите, поперчите смесь и замесите тесто. Добавьте в него немного горчицы, нарезанную ветчину и сыр. Формочки для маффинов смажьте растительным маслом, выложите в них тесто и поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов. 20 минут – и чудесные маффины готовы!

ЦУКИДОРЫ

2 цукини, 4 бакинских помидора, 50 г тертого пармезана, небольшой пучок петрушки. Для соуса: 1 яйцо, 100 г подсолнечного масла, 20 г маслин, 20 г анчоусов, 20 г горчицы, пара капель соуса табаско, 10 г соевого соуса, 2 ст. л. куриного бульона, 1 зубчик чеснока, 10 г лимонного сока, 40 г тертого пармезана.

Чтобы приготовить овощную закуску, цукини нарежьте наискосок тонкими овалами, выложите их на тарелку и посыпьте солью. Помидоры залейте кипятком, снимите с них кожицу и мелко нарежьте. Приготовьте соус. Для этого смешайте в блендере растительное масло, оливки, горчицу, куриный бульон, чеснок, зелень и яйцо. Добавьте в готовый соус нарезанные помидоры и выложите смесь на цукини. Цукидоры – идеальная закуска для дружной компании!

Пока мы с вами заняты не пойми чем, телевизор не дремлет: летом в нем появилась еще одна кулинарная передача «Барышня и кулинар», которую ведут девушка неоспоримых достоинств Анна Семенович и опытный, как говорят, кулинар, некий Михаил Плотников. С одной стороны, дуэт неоднозначный, с другой — я всегда считал и продолжаю считать, что чем больше, условно говоря, песка, тем больше в нем можно намыть золота. Именно поэтому пусть здравствуют и творят Юлия Высоцкая и Елена Чекалова, от нас не убудет. А тут — не кто нибудь, а Анна Семенович!

В общем, я пока сомневаюсь — стоит смотреть или нет? А ну вдруг Анна чего интересного нам покажет? Или даже Михаил.

На всякий случай — вот один из выпусков, вдруг он вам понравится?

Джейми Оливер — Супер-еда
Центральный рынок Риги
Как приготовить стейк, если вы никогда этого не делали
Салат из морепродуктов от Сержа Марковича
Япония: в поисках самой вкусной еды
Второклассники в дорогом ресторане

Какая жуткая передача. Это я видео посмотрела.

И мне что ли посмотреть.

Не надо. Они все одинаковые какие-то. Самолюбование.

Ужас ужасный, зря время потратите

Ну вот, еще минус один. Продолжаем ждать достойную (ну хотя бы приличную!) кулинарную программу на нашем ТВ.

Да уж… Первый ролик до конца не досмотрела — не смогла. Как бы весь песок не образовал пустыню.
Согласна с elladkin: это нам вовсе не как делать супчик показывают.

Спасибо,Алексей, рассмешили. Пойду, запью водичкой.

Смотрел 1 выпуск — осадок как после похода на неудачную американскую комедию…На канале Кухня ТВ есть просто шикарные программы и мастер классы.

Назвали бы лучше «БлондинкО и кулинар». Было бы правильней. Интересно, на кого такая тупая передача рассчитана? Сравнение с золотоносным песком пожалуй не очень точны. Здесь пожалуй навоз, найти в котором алмаз представляется маловероятным.

Хорошо, хорошо, скажу иначе: унавоженная почва, на которой взойдет благоухающее оливковое дерево. :)

Передача рассчитана, скорее всего, для тех, кто к кулинарии имеет отношение только с точки зрения поедания блюд, но никак не их приготовления. Возможно, таким людям будет интересно, что же они все-таки едят. Посмотрела один выпуск, и решила, что мне эта передача совершенно не интересна. Когда же у нас появится что-нибудь стоящее? Думаю, ждать придется еще очень долго… В массовом смысле нет у нас культуры приготовления пищи и ее поедания. Еще мама моя выискивала какие-нибудь интересные рецептики, делилась с подругами и приглашала их на чай, испробовать новое печенье или торт. Сейчас или общепит, или дома сосиску сварить с макаронами, чтобы побыстрее было. Большинство уже и забыло, что значит настоящий воскресный обед в кругу семьи. О национальной кухне уже и не говорю!

Не знаю, что вы все накинулись на Аннушку…
по-моему просто красотка! в любом виде и качестве )
а красоткам позволительно многое! (с)
;)
p.s. про передачу не говорю, для меня гораздо предпочтительнее сам сайт Алексея

Алексей, какую кулинарную программу Вы бы назвали лучшей из всех просмотренных?
Какие параметры делают ее таковой?

Мы же с вами понимаем, что это сугубо субъективное восприятие, на уровне «нравится — не нравится». Однозначно лучшую я назвать не возьмусь, но Джейми Оливер на голову выше любых доморощенных телешефов. А мои любимые шоу — это те, которые сделал Хестон Блюменталь.

Очень неприятно слушать и смотреть на актера изображающего кулинара особенно когда он бабским голосом голосит на всю Россию «Люди…..Люди…..»и высовывает свой страшный кривой язык.

Наш обозреватель и увлеченный гастроном Алена Спирина приготовила фаршированный перец, который ее муж считает гениальным блюдом. При этом был затрачен минимум усилий. Но есть пара секретов.

Признаюсь: я очень скромный кулинар. Шедевров не готовлю, креативности не проявляю, многоходовые комбинации стараюсь не выстраивать. Минимум усилий, но чтобы вкусно – вот к чему я стремлюсь на кухне. Но тут вдруг мой не щедрый на комплименты муж, поедая обычный фаршированный перец, назвал его «гениальным». Вот уж, казалось бы, чего проще-то! Особенно в сезон, когда тонкостенный сладкий перец дешевле шапки сухарей. Мне кажется, в родном Ташкенте его только так и готовят. Хотя, если задуматься, у меня своя версия рецепта, путь и очень близкая к нашей, семейной.

Прежде всего, понадобится сладкий перец с тонкими стеночками, так называемый грунтовой. Какого он цвета – не важно, хоть бледный желто-зеленый, хоть ярко-красный. Его аромат не такой выраженный, я бы даже сказала навязчивый, как у гогошар и других более мясистых сортов. Я стараюсь выбирать небольшие плоды более или менее округлой формы – их удобнее набивать фаршем.

Для фарша покупаю кусочек мякоти говядины (шею, кострец) и кусочек свинины (от лопатки или задней части). Малодушно перемалываю в мясорубке со средней решеткой, причем, если можно попросить это сделать продавца – прошу. В чаше блендера измельчаю лук, чеснок и листья укропа и/или петрушки. Добавляю к молотому мясу, солю, перчу, если есть под рукой сладкая паприка – туда же. И насыпаю манку. Не рис, нет!

Сырой рис не успеет приготовиться, а отваривать его специально даже до полуготовности мне просто лень. Тем более что для вкуса он мне не нужен, а с функцией разрыхления фарша манка вполне справляется. Можно, кстати, кускус вместо манки взять, а так же булгур (мелкий или средний), а также дробленую пшеничную крупу типа «Артек», их тоже отдельно готовить не нужно.

Перемешиваю все руками – фарш готов, можно его пока отставить, вкуснее будет. Скажу только про соль. Если не хочется пробовать сырой мясной фарш, знайте: соли должно быть примерно 2% от веса фарша. То есть 20 г соли любой степени помола на килограмм фарша.

Готовлю перцы в сотейнике или в неглубокой жаровне с плотно прилегающей крышкой. Наливаю в него пару ложек оливкового масла. Нарезаю мелко луковицу и пару зубчиков чеснока и начинаю томить в масле на тихом огне, до прозрачности.

Лук-чеснок готовится, а я нарезаю морковку – условно соломкой. Как только морковь добавлена к прозрачному луку, начинаю чистить перец. Да, я умею вынимать серединку так, чтобы не отрезать у перца «шляпку», тем не менее, отрезаю: она мне нужна для соуса. «Шляпку» нарезаю так же, как и морковь, добавляю в сотейник и продолжаю обжаривать.

Если в сотейнике стало совсем сухо, добавляю чуть-чуть кипятка – кипящий чайник наготове! - но гораздо лучше быстро нарезать и добавить пару помидоров, можно со шкуркой. Подсаливаю, могу и поперчить.

Пока содержимое жаровни тихонько булькает, начиняю перцы. Если вдруг не рассчитала, и фарш остался, делаю из него тефтельки.

Укладываю фаршированные перцы на поджарку в один слой, на бочок. Доливаю столько кипятка, чтобы жидкость по высоте доходила до трети перца. Таким образом, перец то ли тушится, то ли варится на пару. Закрываю крышкой и оставляю готовиться на 40 минут. Все! От момента «зашла на кухню» до «садимся есть» - чуть больше часа!

Подаю фаршированный перец в глубоких тарелках, вместе с соусом и хлебом. Сметана в тарелку – по желанию. А еще фаршированный перец, как и все подобные блюда, разогревается совершенно без ущерба для вкуса, что тоже очень удобно.

Фаршированный перец

Что надо:
10-12 штук сладкого перца

Для фарша:
700 г мякоти говядины (шея, кострец)
300 г мякоти свинины (задняя часть или лопатка)
1 большая луковица
2-3 зубчика чеснока
5-7 веточек укропа
5-7 веточек петрушки (по желанию)
2 ст. л. манки
20 г соли
черный молотый перец по вкусу
сладкая паприка по вкусу

Для соуса:
2-4 ст. л. оливкового или другого растительного масла
1 луковица
1-2 зубчика чеснока
1 морковь
2 помидора
соль, перец, острый перец по вкусу

Что делать:
Мясо нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку со средней решеткой. Чеснок очистите, листья укропа и петрушки отделите от веточек. Лук очистите, разрежьте на 4-6 частей и измельчите в чаше блендера вместе с чесноком и зеленью. Можно пропустить через мясорубку вместе с мясом. Переложите в миску с фаршем, посолите, добавьте манку, приправьте и перемешайте.

Перец и овощи для соуса очистите и сполосните.

Поставьте кипятиться воду в чайнике.

Поставьте сотейник или неглубокую жаровню на средне-слабый огонь, разогрейте, влейте масло. Лук и чеснок мелко нарежьте, переложите в сотейник и потомите до прозрачности, изредка перемешивая.

Морковь нарежьте соломкой или кубиками, добавьте в жаровню, перемешайте. Нарежьте «шляпки» перцев и тоже добавьте в сотейник, перемешайте и готовьте 2-3 минуты.

Помидоры нарежьте кубиками или произвольно, переложите в жаровню, перемешайте, приправьте солью, черным молотым и острым перцем, если используете. Потомите минуты 4-5.

Пока соус готовится, начините перцы фаршем. Уложите их в сотейник поверх соуса, добавьте столько кипятка, чтобы он доходил примерно до трети перцев по высоте. Закройте крышкой и готовьте 35-40 минут.

Разложите перец в глубокие тарелки вместе с соусом. Подавайте с хлебом и, если хотите, со сметаной.

Фаршированных перцев ела я много, но для меня оказались самыми вкусными бабушкины перцы. Начинка, конечно же, всегда нравится всем, а вот сам перец часто имеет горьковатый и для меня неприятный привкус. Бабушка всегда перцы обжаривала, и это делает их невероятно вкусными.

Ингредиенты для «Фаршированные перцы "Как у бабушки"»:

Начинка и перец

Фарш куриный — 600 г
Рис (необходимо отварить) — 1/2 стак.
Помидор — 1 шт
Чеснок — 2 зуб.
Лук репчатый — 2 шт
Морковь — 2 шт
Петрушка — 1/2 пуч.
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Перец болгарский (10-15 шт в зависимости от размера) — 15 шт
Масло растительное (для жарки) — по вкусу

Соус

Лук репчатый — 2 шт
Морковь — 2 шт
Чеснок — 3 зуб.
Перец болгарский — 2 шт
Помидор — 5 шт
Лист лавровый — 2 шт
Перец черный — 1 ч. л.
Соль — по вкусу

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2794.3 ккал	белки 190.2 г	жиры 74.9 г	углеводы 347.2 г
100 г блюда
ккал 69.3 ккал	белки 4.7 г	жиры 1.9 г	углеводы 8.6 г

Рецепт «Фаршированные перцы "Как у бабушки"»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Фаршированные перцы "Как у бабушки"

44
493
5929

Перец фаршированный "Половинка"

4
208
2215

Перец, фаршированный рисом

22
111
1930

Перец, фаршированный рисом и овощами

21
76
1536

Перец фаршированный под шубой

9
38
1545

Попробуйте приготовить вместе

Салат с ветчиной "Неженка"

101
2174
35202

Колбаса в оболочке из пергамента

222
1998
37906

Баварский крем "Мокко"

107
597
40953

Фотографии «Фаршированные перцы "Как у бабушки"» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

12 октября 2017 года Светланка g980 #

13 октября 2017 года katerinavredina2808 # (автор рецепта)

12 октября 2017 года mazziadri #

12 октября 2017 года weta-k #

12 октября 2017 года mazziadri #

12 октября 2017 года weta-k #

12 октября 2017 года Светланка g980 #

12 октября 2017 года mazziadri #

12 октября 2017 года vitaatelier #

12 октября 2017 года mazziadri #

12 октября 2017 года vitaatelier #

12 октября 2017 года alsunchik #

12 октября 2017 года mazziadri #

13 октября 2017 года Покусаева Ольга #

13 октября 2017 года mazziadri #

13 октября 2017 года Покусаева Ольга #

13 октября 2017 года katerinavredina2808 # (автор рецепта)

14 октября 2017 года felix032 #

17 октября 2017 года mazziadri #

4 сентября 2016 года vavelena #

5 сентября 2016 года katerinavredina2808 # (автор рецепта)

21 августа 2016 года vavelena #

21 августа 2016 года katerinavredina2808 # (автор рецепта)

21 августа 2016 года vavelena #

21 августа 2016 года katerinavredina2808 # (автор рецепта)

10 августа 2016 года rita08011983 #

10 августа 2016 года katerinavredina2808 # (автор рецепта)