Бифштекс рубленный из фарша рецепт с фото

Один из классических европейских рецептов – бифштекс из фарша, рецепт которого похож на способ приготовления котлет, но имеет некоторые существенные отличия: сформированные изделия не нужно панировать, а обжаривать в горячем масле до подходящей вкусовым предпочтениям степени прожарки. Это блюдо станет отличным дополнением к любому гарниру: овощам, макаронам, крупам.

Как приготовить бифштекс из фарша?

Классическое блюдо предполагает обжаривание куска говяжьей вырезки на сковороде и готовится просто. Не менее вкусным будет бифштекс из домашнего фарша. Готовить нужно из молодого мяса, лучше всего для этих целей годится говяжья вырезка, самая нежная часть туши.

1. Мясо рубят ножом, измельчая его в фарш, но можно прокрутить на мясорубке с крупной сеткой. На один рубленный бифштекс необходимо 90 г фарша, для формовки применяют специальные разной высоты и размера.
2. Современные кулинары готовят не менее вкусный бифштекс из фарша куриного, свиного, индюшиного. Жарят на гриле, запекают в духовке или варят на пару.
3. Классическое дополнение фарша – лук. Его не прокручивают на мясорубке, а очень мелко нарезают, так выйдет максимально сочный бифштекс из фарша.
4. Фарш тщательно вымешивают руками в течение 5 минут, чтобы размять лук. Массу нужно отбить, бросая несколько раз, пока структура изменится, и смесь станет цельной, не будет рассыпаться в руках.
5. Применяют минимум вкусовых добавок, лучше ограничиться перцем молотым и солью.
6. Перед обжаркой заготовки оставляют на некоторое время прогреться до комнатной температуры.
7. Измельчать мясо лучше предварительно подмороженное, так можно добиться одинакового размера кусочков.
8. Иногда, фарш получается недостаточно сочным как хотелось бы. Чтобы избежать этого в смесь нужно добавить жир или тертое ледяное масло.

Бифштекс из фарша на сковороде - рецепт

Определенно мягкий и сочный бифштекс из говядины из фарша получается из рубленного мяса. Данный вариант будет к месту, если в наличии только замороженный базовый продукт или взятый из той части туши, которая не очень хорошо подходит для блюда. Удобно совершать нарезку, не давая говядине полностью разморозиться. Из предложенного количества ингредиентов выйдет 4 полноценных бифштекса.

• говядина – 700 г;
• сало – 100 г;
• молоко – 40 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• лук и чеснок (по желанию);
• соль, перец, масло.

1. Мясо и сало нарезать как можно мельче.
2. Добавить мелко нарубленный лук и чеснок.
3. Вымесить фарш, добавить молоко, яйцо, соль и перец, отбить массу.
4. Сформировать круглые лепешки толщиной 1,5 см, выложить на промасленную раскаленную сковороду.
5. Жарить бифштекс из рубленного фарша на умеренном огне по 10 минут с каждой стороны.

Бифштекс из свиного фарша на сковороде

Приготовить рубленный бифштекс из свиного фарша на сковороде-гриль или обычной чугунной можно с добавлением говядины, которая привнесет во вкус блюда классические оттенки, сделает изделия более структурным. В качестве дополнения допускается подавать любой соус на свой вкус или использовать в качестве сопровождения овощное ассорти, зелень.

• свиная и говяжья вырезка – по 300 г;
• сливки – 150 мл;
• соль, перец, масло, специи.

1. Мясо нарезать как можно мельче.
2. Добавить сливки, соль и перец, тщательно вымесить и отбить.
3. Сформировать круглые лепешки толщиной до 1,5 см.
4. Обжарить бифштекс из фарша на промасленной разогретой сковороде с двух сторон до полной прожарки.

Бифштекс из куриного фарша - рецепт

Бифштекс из куриного фарша готовят из самой привередливой части тушки - постной и нейтральной вкусом грудки. C одной стороны, это позволяет придать блюду абсолютно любой вкус, с другой - требует соблюдения определенной технологии. Конкретнее, грудку обязательно нужно порубить не слишком мелко, замариновать, после чего обжарить на сильном огне и потомить под крышкой.

• лимонный сок - 40 мл;
• масло - 25 мл;
• чили - 1/2 ч. ложки;
• зубок чеснока - 2 шт.;
• имбирь – 1 ч. ложка;
• куркума - 1/2 ч. ложки;
• куриное филе - 3 шт.

1. Взбить сок, масло, чили, тертые имбирь и чеснок.
2. Нарезать и замариновать мясо на час.
3. Жарить подготовленные порции на раскаленной сковороде 1 минуту.
4. Убавить огонь, перевернуть и жарьте под крышкой 3 минуты.
5. Перевернуть и жарить бифштекс из куриного фарша еще 2 минуты.

Татарский бифштекс из сырого фарша – рецепт

Татарский бифштекс из сырого фарша - французская классика - блюдо не для «слабонервных». Чтобы подчеркнуть вкус блюда, в фарш добавляют фиксированные ингредиенты: корнишоны, лук и горчицу, и компоненты, способные еще больше обогатить блюдо: каперсы и вустерский соус. Сырой желток на вершине - можно заменить домашним майонезом или более сложным соусом.

• телятина - 100 г;
• корнишоны - 2 шт.;
• каперсы - 10 г;
• лук шалот - 1 шт.;
• дижонская горчица - 1/2 ч. ложки;
• вустерский соус - 1/2 ч. л.;
• желток - 1 шт.;
• табаско – 2-3 капли;
• соль, перец.

1. Мелко нарезать телятину, корнишоны и лук.
2. Перемешать, добавить горчицу, оба соуса, каперсы. Приправить.
3. Распределить на ломтике обжаренного хлеба.
4. Сделать в фарше углубление и вбить желток.
5. Подавать сразу, дополнив соусом и бокалом красного вина.

Бифштекс из фарша с яйцом

Рецепт бифштекса из фарша говядины и свинины с яйцом хорошо подходит для завтрака, учитывая большое содержание белка в составе блюда. Одновременно, получая наслаждение от того, как яичный желток ломается и пропитывает кусочки мяса, делая их сочнее и вкуснее. Чтобы белки быстро схватились, а желтки сохранили жидкую текстуру, яйца жарят под крышкой.

• говядина и свинина – по 300 г;
• яйцо - 4 шт.;
• масло - 40 г;
• приправы по вкусу.

1. Нарезать мясо мелкими кусочками.
2. Приправить, сформировать 4 лепешки. Жарить по 7 минут с каждой стороны.
3. Растопить масло в большой сковороде, вбить яйца на расстоянии друга от друга.
4. Жарить под крышкой 5 минут и выложить сверху на бифштексы.

Бифштекс из индюшиного фарша

Бифштекс из фарша - рецепт хорош тем, что можно отойти от классики, предусматривающих применение говядины, и приготовить блюдо из индюшиного фарша. Чтобы изделия получились сочными и пышными, нужно добавить в фарш жиры - сливки и масло, тертый лук, молотые сухарики и яйцо. Перемешать и охладить. Это укрепит смесь и облегчит лепку.

• фарш индейки - 500 г;
• молотые сухари - 100 г;
• сливки - 30 мл;
• тертый лук - 50 г;
• яйцо - 1 шт.;
• сыр - 50 г;
• масло - 20 мл;
• итальянские травы - 1/2 ч. ложки.

1. Соединить все компоненты в большой емкости.
2. Тщательно перемешать руками, охлаждать 3 часа.
3. Сформовать 8 небольших лепешек.
4. Жарить на сковороде-гриль по 5 минут с каждой стороны.

Рубленный бифштекс из говяжьего фарша

Рецепт приготовления бифштекса из фарша очень простой и результат всегда идеален. Секрет в том, что при рубке мясные волокна перерезаются без раздавливания, сохраняя соки внутри. Кроме того, какой бы не была термообработка, они никогда не склеиваются плотно, находясь как бы на расстоянии друг от друга, поэтому угощение получается сочным, с выразительной структурой.

• стейк без кости - 500 г;
• лук - 300 г;
• винный уксус - 50 мл;
• масло - 50 мл;
• соль, перец.

1. Нарезать стейк на маленькие кусочки, приправить и перемешать.
2. Сформировать 4 лепешки.
3. Жарить по 5 минут с каждой стороны. Переложить на тарелку, добавить в сковороду лук и жарить 3 минуты.
4. Добавить уксус и томить еще 5 минут.
5. Вернуть бифштекс в сковороду и оставить на пару минут.

Бифштекс из фарша на гриле - рецепт

Гриль - это отличный способ сделать бифштекс из фарша, рецепт которого изначально предусматривает обжаривание на высоких температурах, совершенным. Все, что для этого нужно - выдержать мясо в маринаде 3 часа и быстро перенести на решетку. Это предотвратит пересушивание внутренней части, когда наружная часть уже подрумянилась.

• сахар - 100 г;
• чесночный порошок и паприка - по 5 г;
• соль;
• кленовый сироп - 50 мл;
• перец - 10 г;
• масло - 60 мл.
• говяжья вырезка - 700 г.

1. Смешайте сахар, специи, сироп, сделать маринад.
2. Нарезать вырезку и замариновать на 3 часа, убрав в холодильник.
3. Сформовать с помощью кольца круглые заготовки, перенести на гриль.
4. Готовить бифштекс из фарша на гриле по 6 минут с каждой стороны.

Бифштекс из фарша в духовке

Бифштекс из фарша с сыром в духовке - прекрасная идея, чтобы сохранить поверхность плиты чистой и без жирных брызг. Классическое блюдо из цельного куска мяса, как правило, запекают на решетке. Для рубленного мяса, нужно применить фольгу или запечь на противне. Можно жарить и под грилем, сократив время до 15 минут, важно перевернуть блюдо в процессе приготовления.

• говяжий фарш - 700 г;
• гауда – 100 г;
• чесночный порошок - 1/4 ч. ложки;
• кайенский перец - 1/8 ч. ложки;
• вустерский соус - 20 мл.

1. Соединить фарш со всеми специями, тщательно вымесить.
2. Сформировать 6 плоских котлет.
3. Смазать противень маслом.
4. Уложить заготовки и выпекайте при 200 градусах около 20 минут, перевернув один раз.

Бифштекс из фарша на пару

Приготовление бифштекса из фарша в домашних условиях можно реализовать на пару. Блюдо будет лишено аппетитного румянца, но для тех, кто не имеет возможности употреблять жареную пищу, подобное решение станет отличной альтернативой. Более уместно в данном случае порубить мясо ножом или прокрутить через крупную сетку мясорубки, дополнив состав яйцом.

• говяжий фарш – 600 г;
• яйца – 2 шт.;
• молоко – 100 мл;
• лук – 1 шт.;
• соль, перец, масло.

1. В говяжий фарш добавить нарезанный лук, молоко, соль, перец.
2. Тщательно отбить массу, слепить 2 круглые заготовки, выложить на промасленную решетку пароварки.
3. Сделать углубления, в которые разбить по яйцу.
4. Готовить на пару 30-40 минут.

Бифштекс рубленный – это прообраз котлеты, но в отличие от второй, в бифштексе минимум ингредиентов. Мясо в бифштексе получается пышное и сочное, а само приготовление требует совсем немного времени и усилий – всего 30 минут у плиты, и горячее мясное блюдо готово!

Ингредиенты для приготовления бифштекса рубленного

1. Говядина 700 гр.
2. Внутреннее говяжье сало 100 гр.
3. Куриное яйцо 1 шт.
4. Молоко (любой жирности) 40 мл.
5. Соль по вкусу
6. Перец по вкусу
7. Зелень по вкусу

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Приготовление бифштекса рубленного:

Шаг 1: Делаем фарш.

Шаг 2: Жарим бифштекс.

Шаг 3: Подаем рубленный бифштекс.

Советы к рецепту:

– - Традиционно бифштексы готовят из говядины, но при желании вы можете взять свинину.

– - Если у вас нет времени рубить мясо вручную, вы можете провернуть мясо и жир в мясорубке.

– - Если бифштексы большого размера, обжарьте их с двух сторон на среднем огне, а затем убавьте огонь до минимального и прожарьте до готовности.

– - Особой популярностью пользуются непрожареные бифштексы со слегка розоватым мясом внутри. Но делать их нужно только из свежайшего мяса, в качестве которого вы уверены.

Бифштекс – это превосходное блюдо родом из Англии. В США это блюдо настолько популярно, что его приготовление на гриле ассоциируется с праздником. Сегодня многие страны отошли от традиционного рецепта и внесли свою изюминку в рецепт приготовления рубленого бифштекса. Например, французы обожают сочный стейк из рубленой говядины. Почему бы и нам не научиться готовить его в домашних условиях?

Я хочу поделиться с вами простым и быстрым рецептом, который тоже имеет свою изюминку. А также расскажу о других рецептах, традициях разных стран и некоторых классических мелочах.

Подготовка и основные моменты

Ингредиенты:

Фарш (говяжый)

600 г

Сливки

200 г

Масло сливочное

100 г

Лук (маленький)

По вкусу

Перец

По вкусу

Специи

По вкусу

Для соуса Дорблю вам понадобятся:

сыр Дорблю – 100 г.

Рубленый бифштекс в классическом варианте готовится из говядины, которую вручную нужно нарубить ножом. Это весьма интересный процесс, но он занимает немало времени. Я решила пойти более простым путем и приготовить бифштекс из говяжьего фарша.

Многие скажут, что бифштекс из фарша – это обычная, всем знакомая котлета, но не стоит спешить с выводами. Между известными нам котлетами и бифштексом есть немалая разница, но об этом позже.

Рецепт с фото: рубленый бифштекс из говядины

Есть множество рецептов и вариантов приготовления этого блюда. Я остановилась на одном, который мне больше всего нравится.

В готовый говяжий фарш нужно добавить соль, сливки и специи по вкусу. Я не могу жить без перца, и для аромата добавляю немного свежего укропа. Но это не обязательно.

После того, как все ингредиенты смешаны, фарш нужно немного отбить. Это необходимо для того, чтобы бифштекс не распадался во время приготовления. Просто возьмите фарш в руки и бросайте в миску, как мяч. Если боитесь, что замажете все вокруг – фарш можно поместить в пакет и смело бросать его в миску.

После того, как 5-7 минут вы отбивали фарш – сформируйте круглые котлеты. Чтобы сделать красивые ровные края, как у поваров в ресторанах, я использую форму от пасхальных куличей.

Далее нужно разогреть сковородку на максимальном огне. Вы можете налить немного масла сразу или смазать им ваши бифштексы.

В кастрюльке разогрейте немного сливочного масла и добавьте туда чеснок. Для аромата можно использовать листики розмарина и тимьяна.

После этого возьмите несколько небольших луковиц, разрежьте их пополам, добавьте чайную ложку уксуса и залейте маслом со специями.

На раскаленную сковороду (или гриль) выкладываем заготовленные котлеты и обжариваем 2-3 минуты с каждой стороны. На сковороду рядом с мясом выложите лук.

Классический бифштекс должен быть непрожаренным внутри. Но это зависит от того, что вы больше предпочитаете. Главное – не пересушить бифштексы. Если вы хотите прожарить бифштекс, оставьте его на медленном огне еще на 5-7 минут после обжаривания.

Соус к рубленым бифштексам

Я перепробовала множество вариантов соусов для мяса. Именно для этого рецепта рекомендую попробовать Дорблю. Первое, что мне нравится в этом соусе – его просто готовить. Второе – сливки для соуса используются и в самих бифштексах.

Возьмите 100-150 грамм сыра Дорблю и смешайте со сливками в той пропорции, которая вам больше нравится. Я всегда добавляю много сливок, тогда соус получается очень нежным и мягким.

Детали и мелочи: как подавать бифштекс

Я люблю, когда все просто, но при этом красиво, как в дорогих ресторанах. После того, как мои бифштексы готовы, я выкладываю их на тарелку, чтобы они «отдохнули», а тем временем занимаюсь остальным.

Самый простой вариант – выложить бифштекс на тарелку, положить несколько луковиц и украсить все зеленью. Я чаще всего выкладываю бифштекс на лист салата и кладу возле лука несколько кусочков помидора. Получается весьма приятная картина, и не менее вкусный гарнир.

В классическом варианте рубленый бифштекс подается с яйцом. Его можно пожарить и выложить сверху на бифштекс или сварить и разрезать пополам.

Не стоит подавать бифштекс с картошкой. Мы привыкли, что это лучший гарнир для любого мяса, но это не совсем так. Картофель – очень сытный гарнир, как и мясные блюда. После такого сочетания может появиться тяжесть в желудке.

К бифштексу лучше всего подойдут овощи и даже фрукты. Выбирая гарнир, вы можете позволить себе все, что заблагорассудится.

Особенности и мелочи: как, что, зачем, сколько?

Ранее я говорила, что бифштекс - это не то же самое, что котлета. У них есть несколько отличий, хотя их можно назвать родственными блюдами. Основные отличия заключаются в следующем:

В бифштекс не добавляют хлеб, картошку и другие ингредиенты, которые связывают фарш.

В идеале бифштекс готовится не из фарша, а из рубленого вручную мяса.

Рубленый бифштекс готовится на максимальном огне, чтобы появилась темная корочка и, чаще всего, остается непрожаренным внутри.

Для бифштекса не используют панировку и яйца, хотя после того, как появились различные рецепты, в это блюдо добавляют даже грибы и артишоки.

В бифштекс добавляют сливки или молоко.

На сегодняшний день бифштекс стал очень популярен в разных странах, и в каждой из них есть свои особые детали приготовления этого блюда. Например, в Швейцарии бифштекс обваливают в муке и тушат с перцем, кабачками и другими овощами. В татарском стиле это блюдо будет с сырым яичным желтком.

Видеорецепты рубленного бифштекса

В интернете очень много различных статей и заметок о том, как лучше приготовить бифштексы. Я находила самые невероятные варианты и рецепты, но не все они мне пришлись по душе. Рецепт бифштекса с соусом Дорблю я нашла и на видео. Мне понравилась эта идея, и я решила поделиться ею со всеми близкими. Обратите внимание, что здесь показано, как готовится бифштекс при помощи гриля.

Другие рецепты

Рубленый бифштекс можно приготовить не только на сковороде или гриле. Вы вполне успешно можете сделать его на костре с помощью решетки.

Моя подруга помешана на правильном питании и отказалась есть шашлык на природе. Однажды она удивила всех, принеся на отдых рубленый бифштекс. Ели тогда его всей толпой, на решетке он получился очень ароматным. Этот вариант прекрасно подойдет для тех, кому нельзя есть острую или жирную пищу.

Мясо может быть постным, диетическим и легким. Все зависит от способа приготовления. Вы можете не добавлять специи в бифштекс. Используйте оливковое масло, укроп и петрушку.

Также вы можете поэкспериментировать и использовать несколько более сложных рецептов. Например:

Как же иногда бывает обидно, если аппетитный кусок сырого мяса в процессе приготовления стал жестким, как говорят, будто подошва! Очень часто такое происходит с определенными мясными частями или же из-за неправильного приготовления мясного блюда. Но в случае с рубленым бифштексом такого не бывает. И не путайте его с обычной котлетой! В фарш для рубленого бифштекса не добавляют дополнительных компонентов, вроде хлеба или картофеля.

А сегодня мы рассмотрим рецепты этого кулинарного произведения и без использования яйца.

Как правильно выбрать ингредиенты

Наилучшим для приготовления мясных блюд считается, конечно же, вырезка. Но, в крайнем случае, для бифштекса можно использовать и покупной говяжий фарш. Специи можете использовать по вкусу.

Рецепт рубленого бифштекса из говядины (с фото)

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Перекрутите на крупной мясорубке говяжье мясо в фарш или порубите вручную на мелкие кусочки.
   
2. Очистите чеснок от шелухи. Измельчите чеснок, добавьте в фарш вместе со сливками, солью и приправами.
   
3. Фарш перемешайте в течение 3-5 минут, а потом хорошенько отбейте, около 10 минут.
   
4. Сформируйте из фарша округлые и плоские котлетки.
   
5. Обжарьте с каждой стороны до готовности на разогретой сковороде с растительным маслом.
   

Рецепт рубленого бифштекса из свинины (с фото)

• Время приготовления: 50 минут – 1 час.
• Количество порций: 4-5.
• Кухонная техника: мясорубка, кухонная плита или гриль.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Измельчите мясо в фарш крупного помола или порубите на кусочки ножом.
   
2. Очистите лук от шелухи и порежьте кубиками.
   
3. Добавьте подготовленный лук в фарш, посолите, поперчите по вкусу, добавьте специи.
   
4. Сформируйте из фарша бифштексы и обжарьте с обеих сторон до готовности на сковороде с растительным маслом.
   

Как подавать

Сверху каждого готового горячего бифштекса можно положить кусочек сливочного масла или же жареное яйцо. Также он отлично сочетается с зеленью, жаренными ананасом и манго или другим гарниром.

Возможные другие варианты приготовления и наполнения

К мясному фаршу со специями можно добавить мелкопорезанные травы вроде розмарина или тимьяна. Существует вариант приготовления бифштекса с яйцом, а также с добавлением каперсов, оливок, болгарского перца, грибов и зелени.

Видеорецепт рубленого бифштекса из говядины

Гриль позволит приготовить мясо не только быстро, но и максимально сохранит все его полезные свойства. В видео ниже вы можете увидеть в исполнении простой и быстрый рецепт приготовления бифштекса из говяжьего фарша в домашних условиях с использованием данной кухонной техники.

Заключение

Если вас интересует такой способ приготовления мясных блюд, обязательно полюбопытствуйте, каким еще образом можно приготовить бифштекс из говядины.

Бифштекс известен во всем мире. Традиционно его подают с глазуньей. И это одно из лучших сочетаний, так как растекающийся желток является своего рода соусом. В Британии бифштекс подается с йоркским пудингом, а в США он является частью гамбургера. Самый настоящий бифштекс готовятся из говядины, но в современном мире, используя эту же технологию, готовят бифштекс из свинины. Также многие не рубят мясо, а используют мясорубку, что тоже допускается. Но тогда необходимо использовать крупную решетку. Для приготовления бифштекса лучше использовать мраморную говядину, так как в ней имеются те самые тоненькие прожилки жира, которые во время приготовления не дают сильно сжиматься котлете и придают ей сочность. В меню ресторанов вам могут предложить бифштексы разной прожарки: rare (с кровью), medium rare (слабой прожарки), medium (средней прожарки), medium well (почти прожаренное) и well done (хорошо прожаренное). Правда, стоит оговориться. Существует очень нестандартный бифштекс - по-татарски. Он готовится из говяжьего фарша, но на стол подается без термической обработки.

• 1 Как приготовить бифштекс из фарша — правила
  • 1.1 Классический рецепт из говядины
  • 1.2 Из свинины
  • 1.3 Из куриного фарша
  • 1.4 Из индейки
  • 1.5 Из рыбы
  • 1.6 С яйцом на сковороде
  • 1.7 С яйцом в духовке
  • 1.8 Татарский из сырого фарша
  • 1.9 С помидором и сыром
• 2 Как готовить бифштекс на гриле

Традиционный британский бифштекс получают из цельного куска говядины, однако каждый оригинальный рецепт рано или поздно претерпевает изменения. Продукт из фарша очень популярен в Европе — способ его приготовления напоминает наши котлеты, но отличия в технологии все же присутствуют. Итак, приготовим бифштекс из фарша — рецепт предполагает использование не только говядины, но и свинины, курицы, индейки или смеси различных сортов мяса.

Как приготовить бифштекс из фарша — правила

Инструкция получения вкусного и сочного бифштекса в домашних условиях достаточно проста, однако при готовке рекомендуется соблюдать некоторые правила:

1. Предпочтительно использовать молодое мясо. Рекомендую почитать советы, как правильно его выбирать на фарш.
2. Мясо рубят ножом или измельчают кухонным комбайном, мясорубкой (через крупную решетку). Лук добавляют уже в готовую массу. Прокручивать вместе с мясом овощ не надо.
3. Фарш обязательно хорошо вымешивают и отбивают — это гарантирует, что он будет хорошо держать форму.
4. Для облегчения процесса лепки руки смачивают водой. Тогда масса не липнет к рукам. Для формирования котлет удобно использовать кулинарное кольцо.

Если фаршу не хватает сочности, дополнительно можно добавить свиное сало, жир. Также вкус улучшает колотый лед, введенный в массу.

Классический рецепт из говядины

• фарш говяжий (рубленный ножом или пропущенный через крупную решетку мясорубки) — 800 г;
• молоко — 100-150 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• мука — 3 ст. ложки;
• луковица — 1 шт.;
• соль, пряности — по вкусу.

1. В говяжий фарш ввести яйцо, порезанную луковицу, соль, перец. Тщательно вымешать массу.
2. Постепенно влить молоко и перемешать.
3. Муку насыпать на разделочную доску, часть фарша (примерно 100-150 г) выложить сверху и придать круглую форму. Толщина котлеты — 1-1,5 см. Сверху снова присыпать мукой.
4. Сделанные бифштексы выкладывать на разогретую сковороду с растительным маслом. Пожарить на среднем огне с обеих сторон до нужной степени готовности (кто-то предпочитает с кровью). Полная готовность обычно занимает около 5-7 минут с каждой стороны.

Еще один вариант приготовления на видео:

Из свинины

Свиной бифштекс всегда получается мягким и сочным.

В данном случае в фарш можно не добавлять дополнительные ингредиенты для придания нежности (молоко, сметану, хлеб и так далее).

• свиной фарш — 700-800 г;
• луковица — 1 шт.;
• соль, пряности — по вкусу.

1. Луковицу измельчить и обжарить в растительном масле до золотого оттенка. Ввести ее в свиной фарш.
2. Добавить в массу соль, специи. Хорошо вымешать состав и отбить.
3. Сформировать тонкие округлые котлеты. Пожарить на раскаленной сковороде в растительном масле с обеих сторон до нужной степени готовности.

Из куриного фарша

• куриное филе — 700-800 г;
• чеснок — 5 долек;
• лук — 1 шт.;
• сыр (по желанию) — 200 г;
• майонез — 2 ст. ложки;
• яйцо — 1 шт.;
• соль, пряности — по вкусу.

Майонез по желанию можно заменить сметаной.

1. Из филе выполнить фарш с помощью мясорубки (крупная решетка) или кухонного комбайна. Можно порубить мясо ножом.
2. Отдельно порезать луковицу и чеснок. Ввести в мясную массу, добавить майонез, яйцо, соль, пряности. Тщательно вымешать и отбить состав.
3. Сформировать котлеты в форме лепешек. Жарить на растительном масле на сковороде с двух сторон или запечь в духовке. В последнем случае изделия можно не переворачивать.

По желанию за пару минут до готовности обсыпать бифштексы натертым сыром и дождаться его расплавления.

Из индейки

• филе индейки — 700 г;
• яйцо — 1шт.;
• луковица — 1 шт.;
• мука — 2 ст. ложки;
• соль, специи, зелень — по вкусу.

1. Из филе выполнить фарш — мне нравится рубленный (ножом или с помощью кухонного комбайна).
2. Ввести в массу порезанную луковицу, яйцо, муку, соль, пряности. Тщательно вымешать и отбить состав.
3. Сформировать котлеты. Жарить на раскаленной сковородке в растительном масле с обеих сторон до готовности (по 5-7 минут с каждой).

Из рыбы

• рыбный фарш — 500 г;
• лук — 200 г;
• яйцо — 1 шт.;
• мука — 1 ст. ложка;
• соль, пряности — по вкусу.

1. Луковицу мелко порезать и ввести в фарш.
2. Добавить яйцо, соль, пряности, постепенно муку. Вымешать состав и отбить.
3. Вылепить круглые уплощенные котлетки. Жарить на растительном масле на сковороде с обеих боков до готовности (по 5 минут с каждой).

С яйцом на сковороде

Украсить натуральный бифштекс, приготовленный самостоятельно, можно жареным яйцом.

• фарш любого сорта или смесь (например, свинины и говядины)— 300 г;
• луковица — 1/2 шт.;
• яйцо — 2 шт.;
• мука — 1 ст. ложка;
• соль, пряности — по вкусу.

Ингредиенты рассчитаны на 2 порции, при необходимости объем компонентов можно пропорционально увеличить.

1. В фарш ввести соль, пряности, мелко порезанный лук, постепенно муку. Вымешать состав и отбить.
2. Сформировать 2 одинаковые уплощенные котлеты. Пожарить их в растительном масле на раскаленной сковороде с обеих сторон по 6-7 минут.
3. На отдельной сковороде пожарить 2 яйца. Обрезать белки ножом, придав форму, как у котлет.
4. Выложить бифштексы на тарелку, сверху расположить яйца.

С яйцом в духовке

Красивый и необычный бифштекс с яйцом получается при его запекании в духовке.

• фарш из говядины (а лучше телятины) — 700-800 г;
• яйца — 6 шт.;
• луковица — 1 шт.;
• соль, пряности, зелень — по вкусу.

1. Луковицу крупно натереть и ввести в фарш, добавить соль, зелень и пряности. Вымешать состав и отбить.
2. Сформировать 6 котлет с углублением в центре (в виде гнезда). Ямку удобно делать дном рюмки или стакана.
3. Переложить изделия в форму, смазанную растительным маслом. В углубления бифштексов (дно должно быть целым) разбить яйцо.
4. Печь изделия в духовке 25 минут при 230 градусах.

Во время готовки дверцу духового шкафа открывать не следует.

Татарский из сырого фарша

Блюдо необычное «на любителя», поскольку подается в сыром виде.

Бифштекс не подвергается тепловой обработке, поэтому в качестве мяса вы должны быть уверены.

• говядина (задняя часть, вырезка) — 300 г;
• луковица — ½ шт.;
• яйца — 2 шт.;
• соль, пряности, горчица — по вкусу.

Количество ингредиентов указано на 2 порции — при необходимости объем компонентов можно варьировать.

1. Из мяса выполнить фарш — я рекомендую воспользоваться кухонным комбайном. Можно порезать говядину ножом, но тогда кусочки должны быть мелкими.
2. Ввести в мясную массу измельченные лук, горчицу, пряности. Солят блюдо уже при подаче, иначе оно даст сок.
3. Сформировать котлеты с углублением в середине. В выемку поместить желток яйца.

Вкусно подать блюдо с чесночными гренками. Для этого несколько кусочков хлеба порезать кубиками, поджарить и натереть чесноком и солью.

С помидором и сыром

• свинина — 700 г;
• луковица — 1 шт.;
• яйцо — 1 шт.;
• помидор — 1-2 шт.;
• сыр — 70-100 г.;
• соль, пряности — по вкусу.

1. Из мяса выполнить фарш — рубленый или с помощью мясорубки (крупной решетки).
2. Ввести измельченный лук — по желанию его можно предварительно обжарить в растительном масле. Добавить, яйцо, соль, специи. Вымешать состав и отбить.
3. Вылепить котлеты, обжарить на сковороде до приобретения корочки (до полуготовности).
4. Переложить в форму. Сверху выложить кружочки помидоров и обсыпать крупно натертым сыром.
5. Печь при 180 градусах 15-20 минут.

Как готовить бифштекс на гриле

• говядина (или телятина) — 700 г;
• соль, специи, горчица, чесночный порошок, соевый соус — по вкусу.

1. Мясо предварительно потребуется помариновать 3-4 часа. Для этого его порезать на кусочки, которые обвалять в специях, добавить соевый соус, горчицу, чесночный порошок.
2. Далее из мяса выполнить фарш — рубленый ножом или сделанный с помощью мясорубки (крупной решетки), кухонного комбайна. Ввести соль, хорошо вымешать состав и отбить.
3. Сформировать уплощенные котлеты.
4. Пожарить их на гриле до готовности — по 5-7 минут с каждой стороны.

Еще один вариант приготовления:

Приготовить бифштексы из фарша проще, чем из цельного куска мяса. Они всегда получаются сочными с выделяющимся при разделывании соком. Рекомендую также почитать рецепты приготовления мяса по-капитански, а также шашлыков из свинины. Успехов в кулинарных экспериментах!

Читайте также:

  
• Рецепт домашней колбасы из свинины с желатином
  
• Приготовить корейку свиную на сковороде с соевым соусом
  
• Чечевица как готовить в мультиварке с курицей рецепты с фото пошагово
  
• Первое блюдо с баклажанами и мясом
  
• Что можно приготовить из батона яиц и сосисок