Биточки из баранины с соусом


Для рецепта биточков вам потребуется:

  • баранина - 400г
  • колбаса (вареная, пропущеная через мясорубка) - 100г
  • пшеничный хлеб (мякиш)
  • лук репчатый (мелко нарезанный жареный) - 1 ст.л.
  • яйцо (сырое) - 1 шт.
  • петрушка (мелко нарезанная зелень) - по вкусу
  • сыр (тертый) - 2 ст.л.
  • мука, панировочные сухари
  • душица (мелко нарезанная)
  • сливочное масло или маргарин - 60г
  • мясной бульон, соль, черный перец (молотый) - по вкусу. черный перец - представляет собой плоды вьющегося кустарника. Перец употребляется для супов, подливок, соусов, овощ. " href="/dictionary/215/chernyj_perec.shtml">

Рецепт приготовления биточков:

Чтобы приготовить Бараньи биточки с соусом из анчоусов необходимо.

В миске тщательно перемешать фарш из баранины и колбасы, мякиш хлеба, замоченного в воде и отжатого, лук, яйцо, петрушку, тертый сыр, соль, перец. Из смеси сформовать котлету, обвалять в муке, смешанной с панировочными сухарями и душицей, обжарить со всех сторон в сливочном масле или маргарине. Посолить, поперчить, налить 1 разливательную ложку бульона, закрыть крышкой и оставить на небольшом огне на 1 ч, подливая, если это необходимо, бульон. Котлету нарезать ломтиками и залить соусом.






средний бал: 0.00
голосов: 0

Рецепты вторых блюд → Мясные блюда → Баранина

Рецепты вторых блюд → Биточки → Мясные биточки


Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН


Задумались, что приготовить из баранины? Это сытное, чуть сладковатое и ароматное мясо отлично подойдёт для производства котлет! Мы расскажем, как сделать воздушные биточки на сковороде, запечь их в духовке под овощным соусом или создать аппетитное лакомство с помощью мультиварки. Перед вами котлеты из баранины — рецепты быстро и вкусно реализует даже неопытная хозяйка. Непременно попробуйте!


Классический вариант мясного угощения

Для блюда рекомендуется приобрести свежую баранью мякоть, которая не подвергалась заморозке. Она должна содержать небольшое количество жира и принадлежать молодому животному, тогда изделия будут менее калорийными и очень качественными. Прекрасным выбором станет лопатка — из мяса на косточке получается более сочный, ароматный фарш.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 7

Энергетическая ценность

  • калорийность – 264 ккал;
  • белки – 15.1 г;
  • углеводы – 11.3 г;
  • жиры – 16.2 г.

Ингредиенты

  • репчатый лук – 2 шт.;
  • яйца – 1 шт.;
  • баранина – 0.6 кг;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • мука из пшеницы – 70 г;
  • постное масло – 60-65 мл;
  • молотый перец – 5-6 г;
  • соль – 12 г;
  • хмели-сунели – 4 г;
  • чили (свежий) – 1 стручок;
  • петрушка, базилик – 8 веточек.

Пошаговое приготовление

  1. Баранину нарезать средними кусками, вымыть, обтереть полотенцем. Подготовленное мясо прокрутить в кухонном комбайне и выложить в глубокую ёмкость.
  2. Снять кожуру с луковиц, обдать их водой, разделить на 7-8 частей.
  3. Перец чили помыть, избавить от зёрен, нашинковать толстыми кольцами.
  4. Чесночные дольки порезать пластинками.
  5. Базилик с петрушкой сполоснуть чистой водой, обмокнуть салфеткой и мелко порубить.
  6. Растительные компоненты отправить в блендер, добавить сырое яйцо, затем растереть до однородности.
  7. Соединить бараний фарш с овощной кашицей, потом всыпать специи, присолить и основательно перемешать.
  8. Обработать ладони водой и слепить из мясной массы семь круглых лепёшек толщиной 2-2.5 см. Полученные изделия обвалять в тарелке с пшеничной мукой.
  9. Раскалить в сотейнике постное масло, заполнить его биточками и обжарить их по шесть минут с каждого бока на сильном огне. Потом снизить температуру до минимума и готовить в закрытой посуде ещё 8-10 минут.

Это интересно: попробуйте использовать морскую соль — она нейтрализует специфический запах баранины и сделает вкус блюда более равномерным. А чтобы биточки стали нежными, после обжарки подлейте к ним 120 мл воды, добавьте лавровый лист, немного рубленой зелени и потомите 12-13 минут.

Готовое лакомство должно настояться под крышкой около четверти часа, затем нужно выложить его на тарелки и подать к столу. Сочетать угощение можно с рассыпчатыми крупами, солёными огурчиками, квашеной капустой.

Духовые котлеты из баранины — быстрый и вкусный рецепт с фото

Накормить приглашённых гостей помогут изысканные биточки, запечённые в духовке с душистой подливкой. Блюдо готовится совсем несложно, и уже скоро вы насладитесь чудесным ужином в кругу родных и друзей.


Время приготовления: 1 час

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

  • калорийность – 248 ккал;
  • белки – 12.3 г;
  • углеводы – 11.8 г;
  • жиры – 10.7 г.

Ингредиенты

  • баранья мякоть – 0.45 кг;
  • лук – 3 шт.;
  • картошка (небольшая) – 2 шт.;
  • ржаной хлеб – 55 г;
  • молоко (2.5%) – 110 мл;
  • руккола – 50 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • морковь – 80 г;
  • болгарский перец (зелёный) – 45 г;
  • йодированная соль – по вкусу;
  • итальянские травы – 6-7 г;
  • рафинированное масло – 30 мл;
  • паста томатная – 13 г;
  • чёрный перец – 5 г;
  • масло сливочное – 40 г.

Пошаговое приготовление

  1. Вначале подготовим ингредиенты для фарша. Для этого баранину надо промыть, обсушить тканью, нарубить некрупными кубиками. Картофельные клубни почистить, сполоснуть водой, разделить на дольки. Луковицы освободить от шелухи, вымыть и разрезать одну из них на две части. Хлеб замочить в тарелке с тёплым молоком. Через пять минут достать и слегка отжать.
  2. Все компоненты сложить в мясорубку, затем размолоть. Эту процедуру рекомендуется повторить, тогда котлеты получатся воздушными, мягкими.
  3. Добавить в фарш чёрный перец, ввести яйцо, соль и старательно перемешать. Лучше делать это влажными руками, периодически отбивая котлетную массу о дно миски (чтобы она стала упругой и эластичной).
  4. Вылепить из фарша шесть овальных изделий и аккуратно загладить их поверхность.
  5. Форму для выпечки покрыть пергаментом. Разместить в ней заготовки на небольшом расстоянии друг от друга (1.5 -2 см). Затем нарезать квадратиками сливочное масло, и равномерно распределяя, поместить их в пространство между котлетами.
  6. Отправить биточки в разогретую духовку и запекать сорок пять минут при 190 градусах, до золотисто-оранжевого цвета.
  7. Чтобы сделать соус, нужно оставшиеся луковицы покрошить соломкой. Морковку избавить от кожицы, вымыть, пропустить через крупную тёрку. Болгарский перец сполоснуть водой, очистить от семян, нашинковать полукольцами. Рукколу измельчить острым ножом.
  8. На сковороде с растительным жиром сначала пожарить лук (около 3-4 минут), затем добавить морковь, болгарский перец, рукколу и, регулярно помешивая, тушить все продукты вместе до светло-бежевого оттенка.
  9. Развести томатную пасту в стакане с водой и добавить в посуду с овощами. Подливку присолить, сдобрить итальянскими травами и потомить под крышкой около восьми минут.
  10. Мясные изделия извлечь из духовки, полить сваренным соусом, затем снова поставить в печь и готовить ещё 5-7 минут.

Совет: если вы любите пикантные блюда, дополните соус молотой паприкой или горчичной пастой — биточки приобретут яркий, неповторимый вкус. Нарезанную рукколу можно не добавлять в соус, а просто посыпать на готовое угощение — оно станет очень ароматным.

Бараньи котлеты предложить отведать в горячем виде. Их можно дополнить спагетти, картофельным пюре или свежеиспечённой лепёшкой.

Готовим в мультиварке

Не хватает времени на стояние у плиты, но хочется побаловать семью мясным блюдом? Приготовьте его с помощью бытового прибора, и биточки получатся пышными, сочными, аппетитными.


Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 5

Энергетическая ценность

  • калорийность – 236 ккал;
  • белки – 13.7 г;
  • углеводы – 12.5 г;
  • жиры – 11.6 г.

Ингредиенты

  • баранья вырезка – 0.4 кг;
  • булка (чёрствая) – 100 г;
  • лук-порей – 1 шт.;
  • сливки (25%) – 110 мл;
  • масло подсолнечное – 45 мл;
  • крупная соль – по вкусу;
  • яйца – 2 шт.;
  • тимьян – 4 г;
  • чесночный перец – 5 г;
  • чабер – 2 г;
  • майоран – 3-4 г.

Пошаговое приготовление

  1. Баранину зачистить от плёнок и лишнего жира, хорошенько промыть, нарезать небольшими брусками. Затем измельчить их в мясорубке с крупной решёткой.
  2. Булку поломать на маленькие кусочки, сложить в миску залить сливками и оставить на 6-7 минут. Когда хлеб впитает жидкость, перемешать его вилкой до вязкого состояния.
  3. Вымыть проточной водой лук-порей, нашинковать его мелкими колечками.
  4. Все компоненты соединить в объёмной миске, посолить, насыпать приправы и размешать. Фарш необходимо отбить, бросив его 13-16 раз на твёрдую поверхность.
  5. Разделить мясную массу на пять комочков и мокрыми ладонями сформировать из них шарики одинакового размера.
  6. Налить в чашу мультиварки масло, поместить в неё мясные изделия.
  7. Выбрать функцию «Выпечка» и готовить котлетки в закрытом приборе 25 минут.

Это интересно: чтобы угощение получилось более лёгким, можно сделать его на пару. Нужно налить в мультиварку воду, сложить полуфабрикаты на специальную решётку и установить её внутри прибора. Затем включить режим «Варка на пару» и томить биточки в течение получаса.

Мясное лакомство переложить на поднос, застеленный салатными листьями, украсить дольками томатов и поставить на стол. Употреблять его желательно с тушёными овощами и соусом на основе чеснока и сметаны. Приятного аппетита!

Баранина — полезное и вкусное мясо, достойное вашего внимания. Благодаря применению специй и дополнительных ингредиентов, можно получить абсолютно разные по вкусу и аромату блюда, которые покорят всех участников семейного застолья. Готовьте бараньи котлетки по нашим рецептам, и полноценный обед для вашей семьи уже через час будет на столе!


  • Как приготовить
  • Пошаговые фото
  • Похожие рецепты

Ингредиенты

  • баранина мякоть – 700 г
  • курдючное сало – 100 г
  • луковица большая – 1 шт
  • чеснок – 1-2 зубчика
  • яйцо – 1 шт
  • хлебные крошки – ½ ст.
  • масло оливковое – 1 ст.л.
  • семена зиры – ½ ч.л.
  • кориандр семена - ½ ч.л.
  • перец душистый горошком - ½ ч.л.
  • перец черный горошком – ½ ч.л.
  • кардамон щепотка семян
  • имбирь порошок – щепотка
  • куркума молотая – щепотка
  • соль
  • для соуса:
  • йогурт натуральный – 300 мл.
  • мята небольшой пучок
  • соль
  • перец черный молотый

Пошаговый рецепт приготовления

Баранину и сало нарезать произвольными кусками и пропустить через мясорубку.

Лук и чеснок мелко нарубить, обжарить на оливковом масле до золотистого цвета.

Все специи обжарить на сухой сковороде, потряхивая 2-3 минуты , затем истолочь в ступке.

К фаршу добавить хлебные крошки, взбитое яйцо, обжаренные лук с чесноком и все специи, посолить и хорошенько вымешать. Убрать в холодильник на пару часов.

Сформовать маленькие котлетки, диаметром 5-6 см и обжарить на решетке мангала, или под грилем квартирной духовки, или на сковороде - гриль, или просто запечь в духовке.

Для соуса измельчить листочки мяты и смешать с йгуртом, посолить и поперчить по вкусу.

Биточки из баранины

? Мякоть баранины – 500 г

? Репчатый лук – 2 шт.

? Топленое масло – 1 ст. л.

? Топленый бараний жир – 2 ст. л.

? Панировочные сухари – 2 ст. л.

Лук мелко нарезать и обжарить в топленом масле.

Мясо пропустить через мясорубку, смешать с молоком и обжаренным луком и посолить.

Из полученного фарша сформовать биточки, обмазать их яйцом, обвалять в сухарях, обжарить с обеих сторон в бараньем жире и довести до готовности в духовке, разогретой до 210 °C.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Похожие главы из других книг:

Биточки по-кременчугски

Биточки по-кременчугски Мясо дважды пропустить через мясорубку, массу вымешать, постепенно добавляя молоко, вино, перец, соль, и разделать на 8 лепешек. На каждую положить фарш из мелко нарезанного сала и чеснока, растертого с солью и перцем. Изделия сформовать в виде

Биточки «Нервозни»

Биточки «Нервозни» Мясо нарезать на кусочки, посолить, перемешать и поставить на час на холод. Затем пропустить через мясорубку, разбавить водой, тщательно вымешать, выложить слоем 10–12 см, разровнять и поставить в холодное место. После этого добавить мелко нарезанный

Биточки припущенные

Биточки припущенные Мясо пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, хорошо перемешать с замоченным в молоке хлебом, солью, перцем. Еще раз пропустить через мясорубку, добавить масло, хорошо перемешать и выбить. Разделить на биточки, положить их в один ряд в смазанную

Биточки по-украински

Биточки по-украински Мясо нарезать широкими плоскими порционными кусками, сформовать в виде битков, посолить, поперчить и слегка обжарить в половине жира. На дно сотейника по-дожить ломтики сала-шпик, затем — битки, обжаренный лук, залить бульоном, стушить до готовности и

Биточки по-кишиневски

Биточки по-кишиневски Свинину пропустить через мясорубку с частой решеткой, добавить перец, соль, яйца, молоко, тщательно взбить и на 20 минут поставить в холодное место. Затем сформовать битки, обмакнуть их в льезон, запанировать в муке и поджарить. Подать с жареным

Биточки в горшочках

Биточки в горшочках КомпонентыГовядина без костей – 400 г Свинина без костей – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 4 зубчика Мука – 3 столовые ложки Масло топленое – 1 столовая ложка Сметана – 2 стакана Бульон мясной – 2 стакана Паста томатная – 1 столовая ложка Лавровый лист

Биточки зеленые

Биточки зеленые Листья черемши – 100 гКаша пшенная – 200 гМасло подсолнечное – 20 млСоль по вкусу1. Молодые листья черемши промыть, обдать кипятком и варить в подсоленной воде 3–4 минуты, затем измельчить.2. Подготовленную зелень перемешать с густой пшенной кашей,

Биточки

Биточки Биточки с грибамиВремя приготовления 1 час 20 минут |состав:| Свинина – 200 г, говядина – 150–200 г, куриное мясо – 300 г, чеснок – 2 зубчика, средняя репчатая луковица – 1 шт., молоко – 150 мл, белый батон толщиной 6 см – 1 ломтик, яйца – 2 шт., сыр – 50 г,

Биточки рубленые из говядины (баранины)

Биточки рубленые из говядины (баранины) Подготовленную мякоть мяса нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. Прибавить предварительно замоченный в молоке и отжатый кусочек белого хлеба, соль, перец, все перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. Добавить

Капустные биточки

Капустные биточки Капуста . 1 кгМанная крупа . 0,5 стаканаВода. 0,5 стаканаЯйцо. 1 шт.Молотые сухари. 0,5 стаканаРастительное масло . 4 столовые ложкиСоль . по

Биточки свиные

Биточки свиные 500 г свинины, 100 г шпика, 2 луковицы, 150 г ржаного хлеба, 1,5 стакана мясного бульона, 2 столовые ложки сливочного масла, по вкусу – перец черный, чеснок, петрушка, соль Мясо нарезать кусками, отбить их, поперчить, посолить, обжарить на сливочном масле и

Биточки из сердца

Биточки из сердца Сердце – 70 гМанная крупа – 0,5 ч. л.Топленое масло – 1,5 ч. л.Вода – 1,5 ст. л.Мука – 1 ч. л.Сердце 2–3 раза пропустить через мясорубку, добавить воду, манную крупу и хорошо перемешать. Затем из полученного фарша сформовать биточки, обвалять их в муке и обжарить

Биточки рыбные

Биточки рыбные Филе трески (камбалы, сома, карпа) без кожи и костей нарезать кусками, посыпать солью и перцем. Добавить мелко нарубленные репчатый лук и зелень петрушки, перемешать и пропустить через мясорубку. Из массы сформовать тонкие лепешки овальной или круглой

Биточки

Биточки Рисовые биточки Ингредиенты:2 стакана риса, 5 стаканов воды или молока пополам с водой, 2 яйца, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 4 ст. л. растительного масла, 0,5 стакана молотых сухарей.Приготовление:Сварить вязкую рисовую кашу на воде или на молоке пополам с водой, дать ей


Кухня: Итальянская
Сложность исполнения: Средняя
Метод приготовления: Жарить
Тип блюда: Вторые блюда
Подтип блюда: Баранина

    Количество порций: 4 На подготовку уйдёт: 15 мин Приготовление блюда займёт: 34 мин

Нежные фрикадельки из баранины в томатном соусе.

Холодным вечером, нет ничего лучше чем мясо. Для меня мясо — это баранина во всех ее проявлениях. Куском, на кости, в фарше. Любая баранина это очень хорошо!

Сегодня вечером я буду готовить нежные фрикадельки из баранины в томатном соусе. На самом деле я просто так их назвал и они не только из баранины. В них и говядина и конечно свинина. а небольшая часть бараньего фарша придает им тонкий специфический аромат.


Небольшие ароматные шарики из фарша с чесноком луком и розмарином. Умм! Вначале я их обжарю до золотистой хрустящей корочки, а затем протомлю на медленном огне в томатном соусе.

Приготовление блюда займет немного времени. Основное время займет смешивание фарша и формовка мясных колобков. Мне будет помогать мой младший сын и мы накрутим с ним шариков как минимум дня на 4. Затем обжарим их и часть заморозим в морозильнике, чтобы в последующие дни иметь возможность, придя с работы по быстрому разогреть их в кипящем томатном соусе. Это просто отличная заготовка еды на неделю!


  • Зимняя запеканка рецепт пастушьего пирога
  • Как нарезать мясо поперек волокон
  • Как приготовить украинский борщ со свеклой свежей капустой и мясом пошаговый рецепт
  • Овощное рагу с говядиной в мультиварке
  • Мясные биточки с грибами под соусом из сметаны

Рецепт — фрикадельки из баранины в томатном соусе.

Хочу вам напомнить, что фрикадельки надо готовить из хорошего мяса. И лучше всего если вы самостоятельно готовите фарш. Тогда вы наверняка знаете что за отруб вы взяли и что точно очистили мясо от жил и фасций. Если же вы покупаете готовый фарш на базаре, лучше берите его у знакомого и хорошо зарекомендовавшего себя мясника. У того который вас не обманет! Который расскажет какие части туши пошли в мясорубку и когда он перекрутил фарш.

Ингредиенты для фрикаделек:

  1. 900 — граммов говяжьего фарша.
  2. 450 граммов свиного фарша.
  3. 450 граммов бараньего фарша.
  4. 2 луковицы.
  5. 6 зубчиков чеснока.
  6. 2 чайные ложки соли.
  7. Молотый черный перец.
  8. 1 Столовая ложка копченой паприки.
  9. 2 столовые ложки свежего нарезанного розмарина.
  10. 3 яйца.
  11. 100 граммов муки.

Ингредиенты для томатного соуса:

  1. 2 столовые ложки оливкового масла.
  2. 6 зубчиков чеснока.
  3. 2 350и граммовых банки консервированных томатов.
  4. 1 лавровый лист.
  5. 1 столовая ложка бальзамического уксуса
  6. 1 чайная ложка сахара.
  7. Соль.
  8. Молотый черный перец.

Дополнительное оборудование:

  • Миска.
  • Кухонный комбайн.
  • Листы для выпечки.
  • Ложка для мороженого.
  • Сковорода.

Способ приготовления:

Приготовьте фарш для фрикаделек.

  • В чащу кухонного комбайна или блендера положите лук, чеснок красный и черный перец, соль и розмарин, пробейте смесь в тонкую пасту.
  • Затем добавьте смесь специй, вместе с мукой в мясной фарш, вбейте в него яйца и тщательно перемещайте.
  • Таким образом приготовленный фарш можно хранить в холодильнике в течение 24 часов.

Сформируйте мясные колобки.

  • Теперь надо сформировать сами фрикадельки. Мы с сынулей использовали для этих целей ложку для мороженого. Зачерпывали ей из чашки мясной фарш, выкладывали его на руку и катали мясные шарики около 3 сантиметров в диаметре. Этот процесс незаметно превратился в нешуточное соревнование. Победил тот кто первым заполнил фрикадельками свой лист, и это был не я ;).
  • В общей сложности получилось что-то около 60 фрикаделек.
к содержанию ↑

Запеките бараньи колобки в духовке.

  • В разогретую до 180°С духовку поставьте противни и готовьте котлеты в течение 20 минут. Пока снаружи они не станут коричневого цвета. Обратите внимание на то что в центре колобок должен быть слегка розовым.

Как приготовить томатный соус для фрикаделек.

  • Пока мясо готовится в духовке, нагрейте на плите большую, глубокую сковороду. Влейте в нее оливковое масло и положите мелко нарезанный чеснок.
  • Обжарьте чеснок пока он не станет золотистым всего около 5 минут. После этого выложите в сковороду консервированные томаты и разомните их ложкой или руками.
  • Добавьте в сковороду лавровый лист и бальзамический уксус. Доведите соус до кипения и убавив огонь немного уварите его. Попробуйте и при необходимости сдобрите сахаром, солью и перцем по вкусу.
  • Минут через 20 выложите в соус поджаренные котлетки и попарьте их на малом огне до полной готовности.

1 Нут замочите на ночь, отварите и перекрутите. Перекрутите мясо, мелко нарежьте 2 луковицы. Все соедините, посолите, поперчите, приправьте зирой (1/3 ч. ложки) и кориандром (½ ч. ложки). Перемешайте, уберите в холодильник на 40 минут.

2 Затем из фарша сформируйте котлетки или колобки, выложите в форму для запекания и 30 минут готовьте в духовке при 160 градусах.

3 Для соуса мелко нарежьте одну луковицу, обжарьте на маленьком огне до золотистого цвета, затем добавьте оставшиеся зиру, кориандр, жгучий перец и паприку, базилик, перемешайте, положите томатную пасту, обжарьте в течении одной минуты, после влейте ½ стакана воды и доведите до кипения. Этим соусом залейте котлеты и готовьте еще 30-40 минут.

  • На 4-6 порций
  • 600 г баранины с жирком
  • 1 стакан нута (можно без него)
  • 2/3 ч. ложки молотой зиры
  • 1 ч. ложка молотого кариандра
  • 3 луковицы
  • щепотка жгучего перца
  • 1/2 ложки паприки
  • соль
  • 2 ст. ложки томатной пасты
  • 1 ч. ложка сушенного базилика
  • черный молотый перец
  • растительное масло








На шампур можно насадить не только куски свинины или баранины, а на решетке — поджарить не только куриную ножку. Отличный вариант для пикника — кебабы, бифштексы и бургеры, всевозможные блюда из рубленого мяса. Они жарятся на углях достаточно быстро, остаются сочными, если не передержать. Важно хорошо вымешать мясо, тогда оно станет клейким и не будет сваливаться с шампура или разваливаться на решетке.

Делимся интересными рецептами от шеф-поваров Москвы и Санкт-Петербурга.

Адана-кебаб


Автор рецепта — Джихан Дениз, бренд-шеф ресторана Cihan Turkish Steak and Kebab

  • 1 кг мяса ягненка средней жирности
  • 10 г соли
  • 4 г красного перца
  • 80 г болгарского перца
  • 2 помидора
  • 5 острых перчиков
  • 2 красные луковицы

Шаг 1. Отделить мясо ягненка от костей и прожилок и нарезать на маленькие кусочки. Затем нарубить их специальным ножом (зырх, турецкий нож для приготовления фарша).

Шаг 2. Промыть и мелко нарезать болгарский перец. Смешать перец с получившимся фаршем. Добавить красный перец и соль, тщательно перемешать.

Шаг 3. Продолжать резать приправленное мясо при помощи специального ножа до получения зерновой консистенции. Убрать мясо в холодильник на 30 минут.

Шаг 4. Достать мясо и сформировать необходимую форму на шампуре.

Шаг 5. Для приготовления кебаба необходимо использовать древесный уголь из дуба. Тщательно раскалить угли и жарить на них мясо, повернув на каждую сторону по 5-7 минут.

Шаг 6. Отдельно разрезать помидоры на 4 части и жарить на углях вместе с острым перцем до готовности. Нарезать соломкой красный лук.

Шаг 7. При подаче на тарелку выложить лаваш, сверху положить кебаб и украсить его четвертью жареного помидора, острым перцем и красным луком.

Котлеты из сома


Рецепт Руслана Закирова, шеф-повара ресторана Kuznyahouse и Kuznya café

  • 500 г фарша сома
  • 150 г белого лука
  • 50 г сливочного масла
  • 20 г петрушки
  • 5 г молотых семян фенхеля
  • 2 г тимьяна
  • 10 мл чесночного масла
  • Соль и перец

Шаг 1. Филе сома без кожи и костей пропустить через крупную мясорубку.

Шаг 2. Лук потомить на сливочном масле до мягкости и прозрачного цвета, добавить в мясорубку, туда же — петрушку, семена фенхеля молотые, тимьян, чесночное масло, соль, белый перец.

Шаг 3. Сформировать котлеты весом по 80 г, смазать топленым сливочным маслом и поджарить на решетке. Как вариант — поджарить на сковороде, после чего довести до готовности в духовке в течение 6 минут.

Гриль-бургер из говядины с соусом бульгоги


Рецепт Максима Коломацкого, бренд-шефа ресторанов «Шикари»

  • 1 котлета для бургера (200 г), можно взять готовую
  • 1 булочка для бургера
  • 8 г сыра моцарелла
  • 10 г салата айсберг
  • 3 кружка помидоров
  • Крупная соль
  • Перец
  • Карри


  • 100 г лука
  • 100 г очищенного зеленого яблока
  • 20 г чеснока
  • 80 г корня имбиря очищенного
  • 500 мл кока-колы
  • 150 мл соевого соуса
  • 100 мл сладкого соуса чили
  • 100 г сахара
  • Черный молотый перец

Шаг 1. Готовим соус: лук очистить, нарезать небольшими кусочками. Нарезать очищенное яблоко.

Шаг 2. Лук, яблоки, чеснок, корень имбиря и кока-колу поместить в блендер и довести до однородной консистенции.

Шаг 3. Готовую пасту переложить в сотейник с широким дном и добавить соевый соус, сахар и перец, поставить все на плиту, довести до кипения и выпаривать до средне-густой консистенции на небольшом огне в течение 25-30 минут.

Шаг 4. В конце добавить сладкий соус чили, довести до кипения и снять с плиты.

Шаг 5. Котлету приправить солью, порошком карри и перцем с одной стороны. Положить котлету на горячую чистую часть гриля (специями на решетку). Приправить специями с другой стороны.

Шаг 6. Обжарить котлету с двух сторон, можно накрыть ее крышкой и оставить на 4-5 минут, чтобы довести до полной готовности.

Шаг 7. Сверху на котлету налить соус бульгоги, распределить с помощью силиконовой кисточки (ложки), перевернуть и смазать вторую сторону соусом. Снять с огня/плиты.

Шаг 8. Булочку разрезать пополам и обжарить на решетке.

Шаг 9. На кусочки белого пергамента уложить натертый на тёрке сыр моцарелла, положить это все на гриль/решетку. Выждать 20-30 секунд (сыр должен закипеть) и уложить сверху на сыр булочку разрезом вниз. Жарить далее еще 30-40 секунд. Необходимо добиться эффекта поджаренного сыра.

Шаг 10. Снять с огня, отделить пергамент так, чтобы сыр остался на лепешке. На нижнюю булку с сыром уложить готовую котлету с прогретым соусом (при необходимости добавить еще соуса бульгоги)

Шаг 11. Далее разместить лист салата, помидоры. Сверху накрыть второй половинкой булки с сыром.

Рубленый бифштекс D@D


Рецепт Евгения Михайлова, шеф-повара ресторана Drinks@Dinners

  • 1 кг говяжьей грудинки
  • 80 г дижонской горчицы
  • 10 г соли
  • 3 г черного перца
  • 30 г сыра горгонзола или пармезана
  • 5 г микса зелени
  • 20 г свежемороженой вишни


  • 40 г грибов
  • 10 г лука
  • 80 г сливок 33%

Шаг 1. Мясо прокручиваем через мясорубку. Смешиваем все ингредиенты. Формируем котлеты по 300 г.

Шаг 2. Смешиваем все ингредиенты и придаем форму как для котлеты на бургер. Обжариваем на растительном масле с двух сторон и доводим до готовности в духовке 12 минут при температуре 200 градусов. При запекании посыпаем сыром пармезан.

Также приготовить можно на гриле или на мангале.

Шаг 3. Микс зелени перемешиваем с дольками помидора черри, заправляем солью и маслом.

Шаг 4. Соус можно купить готовый или приготовить самостоятельно. Для грибного соуса нам необходимо обжарить лук с грибами. Можно использовать те, которые есть дома, например, шампиньоны. Обжариваем до золотистого цвета и добавляем сливки. Немного даем прогреться сливкам — и соус готов.

Совет: также можно взять любое ягодное варенье или джем, лучше из кислых ягод, немного разбавить с водой, чтобы консистенция стала менее плотной, и использовать как соус.

Шаг 5. На тарелку выкладываем соус, котлету, сверху — микс зелени.

Люля «Искандер»


Рецепт Шамсиддина Камалова, бренд-шефа рестаранов «Чайхона № 1» Тимура Ланского

  • 250 г фарша из телятины
  • 4 г чеснока
  • 5 г петрушки
  • 8 г стручкового перца
  • Соль


  • Тонкий лаваш
  • 30 г красного лука
  • Петрушка
  • 50 г соуса барбекю
  • Зерна граната

Шаг 1. Чеснок очищают, промывают под проточной водой, нарезают мелким кубиком (1×1 мм).

Шаг 2. Перец красный стручковый промывают, удаляют семена, нарезают мелким кубиком (1×1 мм).

Шаг 3. Зелень нарезают мелко ножом.

Шаг 4. В миску выкладывают фарш из телятины на люля и все ранее порезанные ингредиенты и тщательно перемешивают.

Шаг 5. На шампур нанизывают фарш в форме люля. Готовят на мангале.

Шаг 6. Готовый лаваш размером 20 на 40 складывают пополам, сверху выкладывают готовый люля. По центру — маринованный лук, перемешанный с измельченной петрушкой, сверху посыпают зернами граната. Отдельно в соуснике подают соус барбекю.

Читайте также: